顧英

摘要：為培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，從改變食品分析課程的教學(xué)方法出發(fā)，教學(xué)過(guò)程中應(yīng)針對(duì)不同教學(xué)內(nèi)容，采用靈活多樣的教學(xué)方法，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而提升學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，并達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：食品分析；項(xiàng)目教學(xué)法；案例教學(xué)法；自主學(xué)習(xí)能力

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.41 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2018）11-0148-02

目前，我國(guó)的高等教育發(fā)展迅猛，是培養(yǎng)國(guó)家建設(shè)人才的搖籃。但其也存在一些問(wèn)題，對(duì)此高校的一線教師最有發(fā)言權(quán)。從學(xué)情上看，學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力弱之又弱，這源于長(zhǎng)期的應(yīng)試教育模式。學(xué)生以考上大學(xué)為最終目的，到了大學(xué)之后，失去追求的目標(biāo)和方向，造成“怠課”現(xiàn)象非常嚴(yán)重，如厭學(xué)、課堂上睡覺(jué)或者做與課堂無(wú)關(guān)的事，更無(wú)視作業(yè)。如此種種，教學(xué)質(zhì)量可想而知了。造成這種現(xiàn)象的原因固然復(fù)雜，但最重要的一條可能就是，教學(xué)方法運(yùn)用不當(dāng)，即用精英教育時(shí)代的傳統(tǒng)教學(xué)方法教育非精英的學(xué)苗。因此，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，是目前高等學(xué)校教學(xué)改革的當(dāng)務(wù)之急。

一、問(wèn)題的提出

食品分析常被稱(chēng)為食品工業(yè)的“眼睛”，它是各高校有關(guān)食品各專(zhuān)業(yè)的主要核心課程之一。食品分析因其專(zhuān)業(yè)性和技術(shù)性，成為許多大學(xué)食品專(zhuān)業(yè)碩博入學(xué)考試和國(guó)家、省市公務(wù)員考試的重點(diǎn)科目之一。但經(jīng)用人單位和畢業(yè)生反饋的信息得知，我們的畢業(yè)生在各方面的能力都不盡如人意，如理論知識(shí)滯后、分析解決問(wèn)題能力欠缺、創(chuàng)新意識(shí)薄弱。究其原因，可以分為以下幾個(gè)方面：一是教學(xué)內(nèi)容滯后。教材內(nèi)容更新周期較長(zhǎng)，在教學(xué)過(guò)程中，教師受教學(xué)大綱和學(xué)時(shí)限制，其教學(xué)內(nèi)容的外延受限。二是受制于傳統(tǒng)的教學(xué)方法。目前“填鴨式”的教學(xué)仍充斥著高校課堂，學(xué)生的學(xué)習(xí)仍處于被動(dòng)的學(xué)習(xí)狀態(tài)，教師很少給學(xué)生創(chuàng)設(shè)主動(dòng)參與的學(xué)習(xí)氛圍。因此，學(xué)生欠缺分析解決問(wèn)題能力就是自然的了。三是學(xué)生重理論輕實(shí)踐?，F(xiàn)在，大多數(shù)學(xué)生還是認(rèn)為學(xué)習(xí)僅僅是為了應(yīng)付考試，對(duì)實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)課馬馬虎虎，上課遲到、說(shuō)話、玩手機(jī)等現(xiàn)象普遍存在。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中生搬硬套，遇到問(wèn)題不知求證敷衍了事，參與科研的意識(shí)，是少之又少。即使一少部分學(xué)生參與科研和第二課堂，其態(tài)度也不夠嚴(yán)謹(jǐn)，成果甚微，創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)也就難成其就了。

因?yàn)樯鲜鰡?wèn)題的存在，對(duì)食品分析課堂教學(xué)進(jìn)行改革，勢(shì)在必行。為此，我們提出“以培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力為導(dǎo)向，以教學(xué)方法改革為切入點(diǎn)”的多元化食品分析教學(xué)模式。

二、食品分析課程教學(xué)改革的實(shí)施

食品分析是綜合運(yùn)用多門(mén)化學(xué)（如無(wú)機(jī)、有機(jī)、分析、物化、生化等）和儀器分析等學(xué)科知識(shí)，對(duì)食品組成成分進(jìn)行測(cè)定的一門(mén)學(xué)科?？梢哉f(shuō)，這門(mén)課程內(nèi)容繁雜，涉及面非常廣泛，學(xué)生學(xué)起來(lái)容易感覺(jué)系統(tǒng)性差、抓不住重點(diǎn)。這對(duì)于缺乏自主學(xué)習(xí)能力的學(xué)生來(lái)說(shuō)，要系統(tǒng)地掌握并靈活應(yīng)用這門(mén)學(xué)科，可謂難上加難。為此，筆者在教學(xué)實(shí)踐中針對(duì)不同的教學(xué)內(nèi)容，采用了靈活多樣的教學(xué)方法。這不僅調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，也培養(yǎng)了他們的自主學(xué)習(xí)能力。

（一）項(xiàng)目教學(xué)法的應(yīng)用

項(xiàng)目教學(xué)法是以項(xiàng)目實(shí)施為主線，以教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體進(jìn)行教學(xué)的方法。在教學(xué)中，教師把教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)成類(lèi)似于分析檢測(cè)工作中的實(shí)際項(xiàng)目，讓學(xué)生個(gè)人或在團(tuán)隊(duì)協(xié)作下獨(dú)立完成這個(gè)項(xiàng)目。在完成項(xiàng)目過(guò)程中，學(xué)生會(huì)遇到許多實(shí)際問(wèn)題。他們會(huì)為此主動(dòng)探索找到解決問(wèn)題的方法，從而獲取知識(shí)。例如，以“食品中水分的測(cè)定”為例，可以設(shè)計(jì)項(xiàng)目如下：“節(jié)前某省質(zhì)監(jiān)局抽查食品質(zhì)量，其中有面粉、蜂蜜和香精鹽焗雞粉三種產(chǎn)品需要檢測(cè)其中的水分含量。如果你們作為化驗(yàn)員，如何準(zhǔn)確測(cè)定這幾種食品的水分含量？”教師在講課前一周把需要完成項(xiàng)目的任務(wù)布置給學(xué)生，鼓勵(lì)他們查閱相關(guān)資料，告知要查出水分的測(cè)定方法，明確各方法的原理和適用范圍，總結(jié)出影響各方法準(zhǔn)確度的因素。然后，根據(jù)樣品的性質(zhì)及質(zhì)量要求選擇合適的方法，并解釋理由。這樣學(xué)生在接到項(xiàng)目教學(xué)法的任務(wù)后，因?qū)W習(xí)內(nèi)容的針對(duì)性，思路會(huì)比較清晰，目標(biāo)會(huì)更加明確，學(xué)生也會(huì)積極主動(dòng)地查閱資料、學(xué)習(xí)并完成上述任務(wù)。最后，上課時(shí)教師組織學(xué)生進(jìn)行分析、討論、總結(jié)和評(píng)價(jià)，使學(xué)生在分析、總結(jié)的過(guò)程中獲得系統(tǒng)的食品分析知識(shí)。

（二）PBL教學(xué)法的應(yīng)用

PBL教學(xué)法是以問(wèn)題為導(dǎo)向、學(xué)生為中心、教師為指導(dǎo)的一種強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生進(jìn)行啟發(fā)式教學(xué)的方法。在教學(xué)中，教師把教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)成具有探索性的問(wèn)題，讓學(xué)生通過(guò)自主探究和合作學(xué)習(xí)來(lái)解決問(wèn)題。在尋找解決問(wèn)題方法的過(guò)程中，學(xué)生會(huì)主動(dòng)獲取到隱含在問(wèn)題背后的科學(xué)知識(shí)。例如，以“食品中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定”為例，教師可以結(jié)合典型的食品安全事件，根據(jù)蛋白質(zhì)含量的測(cè)定方法，設(shè)計(jì)如下問(wèn)題。問(wèn)題一：同學(xué)們了解“三聚氰胺毒奶粉事件”嗎？了解“安徽阜陽(yáng)奶粉事件”嗎？這兩個(gè)奶粉事件，本質(zhì)上有什么不同？如不了解，請(qǐng)上網(wǎng)查閱其事實(shí)真相，并解釋為什么有人要往奶粉里加三聚氰胺？問(wèn)題二：查閱資料，了解我國(guó)測(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量的標(biāo)準(zhǔn)方法有哪些？明確每一種方法的原理、特點(diǎn)和適用范圍。其中，最經(jīng)典的測(cè)定蛋白質(zhì)含量的方法是什么？它有什么優(yōu)缺點(diǎn)？問(wèn)題三：如何用最經(jīng)典的方法測(cè)定出奶粉中純蛋白質(zhì)的含量呢？學(xué)生帶著這樣的問(wèn)題去探究學(xué)習(xí)，其不僅學(xué)習(xí)興趣濃厚，還會(huì)體驗(yàn)到通過(guò)學(xué)習(xí)解決實(shí)際問(wèn)題的成就感。同時(shí)，通過(guò)問(wèn)題背景知識(shí)的了解，讓學(xué)生明確認(rèn)識(shí)到食品安全和食品分析這門(mén)課的重要性。

（三）案例教學(xué)法的應(yīng)用

案例教學(xué)法是一種運(yùn)用案例進(jìn)行教學(xué)的方法。在教學(xué)中，以實(shí)際案例作為被剖析的對(duì)象，在教師的指導(dǎo)下，教師和學(xué)生共同參與案例的分析、討論，尋找實(shí)現(xiàn)的途徑。討論期間，教師引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)發(fā)言、各抒己見(jiàn)，再及時(shí)歸納總結(jié)，使學(xué)生在討論過(guò)程中獲得蘊(yùn)含其中的知識(shí)、方法等。以“食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)”為例，通常的實(shí)驗(yàn)包括對(duì)食品中的幾類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)的測(cè)定，而這些指標(biāo)又以單一的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)出現(xiàn)在課堂中?，F(xiàn)在，我們把這些指標(biāo)的測(cè)定，設(shè)計(jì)為一個(gè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)的教學(xué)案例。例如，現(xiàn)在要對(duì)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的各類(lèi)香腸進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)，你們作為評(píng)價(jià)人員，要對(duì)這些產(chǎn)品各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。評(píng)價(jià)過(guò)程以小組為一個(gè)工作團(tuán)隊(duì)，所有的工作都要獨(dú)立完成。教師可以指導(dǎo)學(xué)生首先查閱資料，確認(rèn)評(píng)價(jià)香腸產(chǎn)品質(zhì)量的各項(xiàng)具體指標(biāo)有哪些？怎樣合理安排檢測(cè)順序？然后啟發(fā)學(xué)生，如果你們小組作為一個(gè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，要開(kāi)發(fā)一種同類(lèi)新產(chǎn)品，除了要考慮產(chǎn)品品質(zhì)，還會(huì)考慮哪些因素呢？這些問(wèn)題的提出，可以極大地激發(fā)學(xué)生的興趣，他們開(kāi)始討論、分工。整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程如試劑的配制、樣品的準(zhǔn)備和預(yù)處理、儀器的使用、實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析處理等，都是在教師的引導(dǎo)下，由學(xué)生獨(dú)立完成的。這種近乎“實(shí)戰(zhàn)”的操作，從根本上改變了原來(lái)實(shí)驗(yàn)課上“按部就班”的固有思維模式。實(shí)驗(yàn)課中，學(xué)生的表現(xiàn)異?；钴S，討論分析場(chǎng)景時(shí)時(shí)呈現(xiàn)，使得學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力得到極大程度的提高。

三、教學(xué)改革效果

該教學(xué)改革已在錦州醫(yī)科大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院2012—2014級(jí)學(xué)生中得以實(shí)施，取得了良好的效果。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，學(xué)生對(duì)該課程教學(xué)效果反饋非常好的達(dá)到90%。將多元化教學(xué)模式應(yīng)用在食品分析課堂中，使得理論課堂氣氛活躍，學(xué)生在課堂上積極思考，踴躍發(fā)言，“怠課”現(xiàn)象很少再現(xiàn)。實(shí)踐課堂探究氛圍濃厚，學(xué)生會(huì)思考為什么這么做，討論每個(gè)現(xiàn)象產(chǎn)生的原因，對(duì)每一個(gè)結(jié)果都會(huì)分析其正確性，以及產(chǎn)生誤差的原因。綜上所述，多元化教學(xué)模式的運(yùn)用，在提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、分析解決問(wèn)題能力的同時(shí)，其團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和探究創(chuàng)新精神也得到明顯提升，為他們將來(lái)走向工作崗位奠定了良好的基礎(chǔ)。

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