酒店管理專業(yè)課堂教學(xué)方法探討

摘 要 酒店管理專業(yè)有著很強的實踐性，在課堂教學(xué)過程中，教師應(yīng)靈活應(yīng)用多種教學(xué)方法，提高師生互動度，增強學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與學(xué)習(xí)效果。本文對酒店管理專業(yè)課堂的教學(xué)方法進行了有益的探索和嘗試，提出了理論實操交替教學(xué)法，角色扮演法，情景模擬教學(xué)法和案例教學(xué)法，并配以案例進行總結(jié)分析，以期對教學(xué)有所裨益。

關(guān)鍵詞 酒店管理 課堂教學(xué) 教學(xué)方法

中圖分類號：G712 文獻標(biāo)識碼：A

酒店專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生不僅要有過硬的專業(yè)理論知識，還有具備出色的職業(yè)操作技能，這就必須從與職業(yè)能力密切相關(guān)的課程人手，立足酒店管理的培養(yǎng)目標(biāo)和酒店職業(yè)崗位的需求，創(chuàng)新教學(xué)方法，才能使學(xué)生學(xué)以致用，實現(xiàn)課程和職業(yè)技能的雙達(dá)標(biāo)。

現(xiàn)代化教學(xué)理念認(rèn)為，授課過程必須是教師和學(xué)生互動的過程，教師起主導(dǎo)作用，帶領(lǐng)并引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，而學(xué)生才是學(xué)習(xí)的主體，學(xué)習(xí)的主動者，學(xué)習(xí)的主人。課堂不是教師一個人的主角戲，學(xué)生也不是觀眾，教學(xué)必須是“講授--接受一學(xué)習(xí)一應(yīng)用一創(chuàng)新”的良性循環(huán)過程，應(yīng)用和創(chuàng)新是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。教師必須掌握并應(yīng)用多樣的教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性，在與教師的探討與互動中不斷積累知識、掌握技能。主要的教學(xué)方法有理論實操交替教學(xué)法，角色扮演法，情景模擬教學(xué)法和案例教學(xué)法。

1理論實操交替教學(xué)法及其案例

理論實操交替教學(xué)法，突破以往理論與實踐相脫節(jié)的現(xiàn)象，教學(xué)環(huán)節(jié)相對集中。它強調(diào)充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，豐富課堂教學(xué)和實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提高教學(xué)質(zhì)量。該教學(xué)方法旨在使理論教學(xué)與實踐教學(xué)交互進行，融為一體，教師將理論知識融于實踐教學(xué)中，讓學(xué)生在學(xué)中干、干中學(xué)，在學(xué)練中理解理論知識、掌握技能，打破教師和學(xué)生的界限，增強學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生邊學(xué)邊練邊積極總結(jié)，能達(dá)到事半功倍的教學(xué)效果。酒店核心課程中“前廳與客房服務(wù)管理”、“酒店餐飲管理”等課程就可采用理論和實踐交替教學(xué)法，理論課程和實踐課程的即時交替，才能保證操作技能水平的提高，并能及時強化理論知識。如在“酒店餐飲管理”，“前廳與客房服務(wù)管理”課程中進行實踐：教師前期在教室通過教師的講授、圖片和視頻的展示，讓學(xué)生對具體的操作方法建立基本的感性認(rèn)識，后期到酒店進行實際客房清潔及餐飲服務(wù)操作，使學(xué)生得到實踐練習(xí)，將理論與實踐融會貫通，增強學(xué)生的職業(yè)意識和職業(yè)能力。

2角色扮演法及其案例

開展角色扮演學(xué)習(xí)，打造模擬課堂，讓學(xué)生在課堂中實現(xiàn)理論與實踐的統(tǒng)一，從而達(dá)到課堂學(xué)習(xí)的預(yù)期效果。具體的操作流程為：教師布置課題——學(xué)生分組和角色分工——角色扮演——教師點評——學(xué)生總結(jié)。如在“酒店服務(wù)禮儀”課程的教學(xué)中，教師設(shè)置大堂吧酒水服務(wù)課題，學(xué)生分組分別扮演消費者、服務(wù)員、大堂經(jīng)理等角色來模擬現(xiàn)場服務(wù)，從后評選出最佳小組和演員，給予激勵。教師通過讓學(xué)生扮演不同角色，考察學(xué)生的分析問題，解決問題的能力。又如，在餐飲服務(wù)中，如何處理顧客投訴環(huán)節(jié)，由學(xué)生分別扮演投訴的客人、服務(wù)員、大堂副理等角色，針對在用餐過程中顧客的投訴問題，進行模擬解決。在這種角色扮演中，學(xué)生由以前的聽眾變?yōu)閷?dǎo)演和演員，充分參與到課堂中，不僅通過主動探究獲取了知識，還活躍課堂氣氛，同時又較好的鍛煉了學(xué)生處理各種問題的能力。

3情境模擬教學(xué)法及其案例

情景模擬教學(xué)法是指在教學(xué)過程中，教師通過有目的的引入或設(shè)計具有一定情緒色彩的以形象為主題的，生動具體的場景，來激發(fā)學(xué)生參與的情緒，從而引導(dǎo)學(xué)生對知識技能的理解和把握，并激發(fā)學(xué)生思維的積極性，達(dá)到師生信息交流，并使學(xué)生的心理機能得到發(fā)展的教學(xué)方法。這種教學(xué)方法一方面能夠調(diào)動學(xué)生的積極性，發(fā)揮其主觀能動性；另一方面也可讓教師在學(xué)生角色扮演過程中及時發(fā)現(xiàn)問題并給予糾正。比如，在酒店餐飲管理課程中，在講授課程之前，教師有一個慣常環(huán)節(jié)就是每次課前請3-5位同學(xué)來進行酒店情景模擬，同學(xué)們分角色來扮演酒店里經(jīng)常發(fā)生的場景，并且情景模擬的內(nèi)容要求與上節(jié)課授課內(nèi)容相關(guān)。比如曾經(jīng)有一組學(xué)生分角色扮演自己在某一家西餐廳用餐過程中，由于服務(wù)員的不專業(yè)所遭遇到的啼笑皆非的故事，由于是自己親身經(jīng)歷的案例，因此學(xué)生們的表演惟妙惟肖，在一片活躍的氣氛中讓大家都認(rèn)識到專業(yè)性、服務(wù)質(zhì)量的重要性，也充分說明了學(xué)生己經(jīng)能夠有意識把自己身邊的案例和理論學(xué)習(xí)結(jié)合起來。利用情景模擬法的課堂一般相對而言也更加生動，讓學(xué)生體會到大學(xué)課堂與高中課堂的不一樣，也讓剛進大學(xué)的他們體會到大學(xué)學(xué)習(xí)的樂趣。

4案例教學(xué)法及其案例

案例教學(xué)法是指教師根據(jù)預(yù)期教學(xué)目標(biāo)，以現(xiàn)實場景或事件（案例）為內(nèi)容，把學(xué)生引入到案例場景中，鼓勵學(xué)生參與討論，利用教學(xué)互動開展的教學(xué)活動。實踐案例教學(xué)法強調(diào)的是學(xué)生的分析和總結(jié)能力。在“前廳與客房服務(wù)管理”、“酒店餐飲管理”等課程中都使用了此方法。與傳統(tǒng)的理論教學(xué)相比，通過對案例的討論，由學(xué)生自己總結(jié)，教師幫助梳理從而得出結(jié)論，再回到教材中的理論上去，學(xué)生就會對這類問題印象更深刻，在頂崗實習(xí)和實際工作中能夠避免出現(xiàn)錯誤。

教學(xué)案例的選擇應(yīng)該具有廣泛的典型性、實用性和時尚性特點，并且應(yīng)與講授的章節(jié)結(jié)合起來，案例都盡量選取校企合作酒店的案例。比如教師就曾講過一位在天津喜來登酒店大堂吧實習(xí)的女同學(xué)的案例，她由于記住了客人愛喝白開水這一喜好，在客人第一次來大堂吧之際直接為客人端上了一杯白開水，深深打動了客人，直接給了這位女同學(xué)1000元的小費。通過這個案例學(xué)生就能更清楚地明白提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要性，并且這些酒店都是學(xué)生未來要去實習(xí)的地方，他們聽起來會更加親切，也增加了對未來酒店實習(xí)的認(rèn)知。

作者簡介：田苗苗（1981-），女，山西夏縣人，天津農(nóng)學(xué)院人文學(xué)院教師，碩士，研究方向為旅游企業(yè)管理。

參考文獻

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