意大利10大黑暗料理

趙普

與中餐一樣，意大利餐也是樣式繁多。為了讓肚子滿足，意大利人也同樣會發(fā)明一些奇怪的萊式，食材選用令人驚訝。意大利這有10種美食堪稱“黑暗料理”。

排名第10.Lampredotto

佛羅倫薩特色美食牛肚包Lampre-dotto！由牛肚中的皺胃部分制成。皺胃和小腸的連接處被稱為“蘑菇頭”，實際上是幽門括約肌。把皺胃加以番茄、洋蔥、歐芹和芹菜，長時間烹飪，可以搭配綠醬等食用。這道美味源自佛羅倫薩，是一道經(jīng)典的街頭美食。通常會夾在面包里做帕尼尼食用。這種做法后來也流傳到羅馬及米蘭，牛肚的其它部位也開始用作這道菜的食材。

排名第9.Meusa

排在第九名的同樣是街頭美食，巴勒莫牛雜包（pani ca meusa）！牛雜包分為兩種，有奶酪的叫maritatu，不放奶酪的被稱為schettu。首先選用撤上芝麻的軟面包，之后把牛肺和脾煮熟，用豬油炸過后剁碎塞進面包。抹上caciocavallo或ricotta奶酪，就成為了maritatu。如果不放奶酪，只撤一點檸檬，則被稱為schettu。

排名第8.Coratella

對于現(xiàn)代意大利來說，除了肝臟，其它部位的內(nèi)臟似乎正越來越少地被當(dāng)做食材。而源自翁布里亞地區(qū)的Coratella，就是使用了羊的各種內(nèi)臟，再加以各種調(diào)料烹制的一道美味。

排名第7.Paj ata

羅馬地區(qū)的Pajata獲得了第七名的位置。Pajata小牛腸，需要選用未斷奶的小牛的腸，只清洗外部，保留里面消化或未消化的殘留。煎烤后或配以番茄醬汁使用。這道菜是羅馬小飯館里的經(jīng)典美味。

排名第6.Cibreo

Cibreo是佛羅倫薩的傳統(tǒng)美食，是一款用雞肝、雞睪丸、雞心等內(nèi)臟還有雞冠等，再加上各種作料、葡萄酒等燉成的湯。

排名第5.Polpo crudo

生章魚Polpo crudo，可以理解為“意式壽司”，即生吃小章魚，這當(dāng)然要求食材必須新鮮。也許你在困惑，這該如何加工呢？在石塊上拍打章魚，然后用它自己吐出的“醬汁”涂抹均勻，然后卷起來，這或許能讓它的觸手變得更軟嫩。這樣之后就可以直接塞進嘴里。只要品嘗過后，你的一切困惑都會消失。

排名第4.Lumache crude

排在第四位的是在普利亞和西西里地區(qū)都有食用的生蝸牛Lumachecrude，還有食用蛙，在極短的時間內(nèi)煮熟后直接食用。這曾經(jīng)還被認為是用來治療胃炎的藥物。

排名第3.豬血糕

以豬血為特色的托斯卡納特產(chǎn)豬血蛋糕排列第三名。使用豬血、牛奶、帕馬森干酪、面包屑、黃油、雞蛋、培根制成。在不同的地區(qū)也會配以不同的調(diào)料。比如倫巴第地區(qū)會加土豆，利古里亞地區(qū)加松子，而托斯卡納地區(qū)則是使用野茴香。在坎帕尼亞地區(qū)，甚至添加了可可、大米、橙皮和葡萄干做成甜點。在卡拉布里亞地區(qū)加ricotta奶酪，而到了普利亞和西西里，人們則會加入豬腸。

排名第2.活蛆奶酪

活蛆奶酪（Casu frazigu），顧名思義就是奶酪上有蠕動的蛆蟲。這是撒丁島傳統(tǒng)羊奶乳酪，以內(nèi)含活的蒼蠅蛆蟲著稱。它以羊奶酪為食源，但跳過典型的發(fā)酵程序，直接由酪蠅幼蟲的消化作用讓食材“腐爛”。幼蟲則是可以添加，旨在推動一種特殊層次的發(fā)酵，并促進分解乳酪中的乳脂。乳酪的質(zhì)地隨后變得十分柔軟，并滲出些許汁液。幼蟲是乳白色、半透明的蠕蟲，長約8毫米。幼蟲在受到碰觸時最高會跳到1 5厘米高。食用乳酪前可將幼蟲去除，但有些食客則選擇保留蟲體。

排名第1.騾子蛋

排在第一名的是橫跨四個地區(qū)的騾子蛋（ Coglioni di mulo）。聽名字好像很嚇人，但其實只是外形上更符合其名。因為所謂的騾子蛋實際上只是豬肉做的辣腸。把假騾子蛋排在第一名雖然有點濫竽充數(shù)，但這也很符合意大利人傳統(tǒng)的幽默感。