春初早韭?tīng)I(yíng)養(yǎng)美味

莫曉燕

古人說(shuō)，春初早韭，秋末晚菘。這里的“韭”指的就是韭菜。春季的韭菜不僅口感最嫩、最鮮、最好吃，且具備生發(fā)陽(yáng)氣的作用，是春季時(shí)令蔬菜中的佳品。

想要炒出的韭菜更加營(yíng)養(yǎng)美味，一開(kāi)始，我們就得學(xué)會(huì)挑選新鮮的品種。首先，要看韭菜的根部，新鮮韭菜的根部比較齊，捏住根部，葉片能直立、不萎靡。倘若根部截口處長(zhǎng)出一節(jié)，則是不新鮮的韭菜。其次，寬葉韭菜葉呈淡綠色，纖維少，細(xì)葉韭菜葉片修長(zhǎng)，呈深綠色，纖維多，香味濃。

韭菜的吃法有很多，如清炒、涼拌，做配料、做餡等。那么，如何烹調(diào)可以使韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更好地發(fā)揮出來(lái)呢？不妨試試韭菜炒雞蛋，用料很簡(jiǎn)單，省時(shí)省力，且營(yíng)養(yǎng)很豐富。鮮嫩的韭菜搭配淡黃色的雞蛋乃色香味俱全，韭菜葉和海鮮放在一起烹飪也是很好的搭配。

下面推薦另一款韭菜盒子的做法：

食材：韭菜250克，粉絲80克，蝦皮10克，面粉200克。佐料：生抽、香油、鹽、油。熱水適量。

做法：1、將面粉加熱水和成面團(tuán)，餳半個(gè)小時(shí)。2、韭菜洗凈，切末，將蝦皮、用水泡過(guò)的粉絲一起剁碎，攪拌在一起，加鹽、生抽、香油全部攪拌好成餡。3、將餳好的面團(tuán)分成大小相等的劑子，搟成圓皮。4、取一個(gè)面皮，放入適量的餡料，把它們的邊捏在一起，用手壓成橢圓形。5、在平底鍋內(nèi)把油燒成5成熟，將包好的韭菜盒子放進(jìn)去，小火慢慢把兩面煎成金黃色，即可食用。

此外，韭菜還可在做湯的時(shí)候放入，可增加湯的美味，提高湯的色澤。