劉吟秋　肖玲

摘 要：本文從中美節(jié)日飲食文化的概述入手，重點論述了中美節(jié)日飲食文化的差異及形成差異的原因，對中美節(jié)日飲食文化的發(fā)展趨勢進行展望。

關(guān)鍵詞： 中美節(jié)日；飲食文化；差異原因；發(fā)展趨勢

1 中美節(jié)日飲食文化簡介

1.1中國節(jié)日飲食文化

中國的節(jié)日體系起源于先秦時期。節(jié)日的主題和人們的生活以及勞作密切相關(guān)，主要是為祈禱豐收、闔家幸福，年年有余，歲歲平安。飲食在中國節(jié)日文化中扮演著非常重要的角色，是維系人們情感不可缺少的一環(huán)，更是人們用來寄托人們美好愿望的方式。中國的傳統(tǒng)飲食習俗需要從歲時說起，意味著好運、團圓、健康和對農(nóng)業(yè)的重視程度。因此，在中國節(jié)日文化中最重要且不可缺少的一部分就是飲食文化。

1.2美國節(jié)日飲食文化

美國的許多節(jié)日大都與基督教密切相關(guān)，美國還延續(xù)了歐洲的節(jié)日傳統(tǒng)，這些節(jié)日大多與宗教和國家自身的歷史有關(guān)。飲食文化是美國節(jié)日的必要組成部分，但它不是最重要的部分。以美國為代表的傳統(tǒng)西方節(jié)日習俗主要起源于宗教，這意味著懷念上帝和祖先。節(jié)日期間，人們注重娛樂活動和狂歡氣氛。飲食雖然不是最重要的環(huán)節(jié)但是是不可缺少的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

2.中美節(jié)日飲食文化的差異

2.1飲食所占的比重不同

中國人提倡健康長壽，并通過飲食來實現(xiàn)這一觀念。中國人不僅對食物特別關(guān)注，逢年過節(jié)的食物準備也非常的用心，除夕的飯菜更是豐盛，應有盡有，除夕大餐是春節(jié)飲食的高潮。相反，美國節(jié)日中的飲食文化比例要小得多。大多數(shù)美國節(jié)日源于宗教，尤其是基督教。此外，起源于美國的感恩節(jié)是美國除圣誕節(jié)以外最重要的節(jié)日。這表明，在美國，對于飲食的重視程度遠輕于中國，美國人在節(jié)日里最注重的是慶祝和紀念。

2.2飲食習慣的區(qū)別

由于傳統(tǒng)因素的影響，中國人非常重視家庭觀念，有很強烈的集體意識，因此，在就餐方面也常常采用合餐制。每逢節(jié)日的時候，親戚朋友都會坐在一起以聚餐的形式聚在一起溝通感情。然而，美國人無論是日常生活還是節(jié)日都非常注重的是分餐和自助式，美國人的假日餐飲風格和中國人的有很大的不同。當美國人吃飯時，他們習慣于隨心所欲。在美國，餐桌上最常見的食物就是肉和意大利面，節(jié)日里也是如此。

2.3節(jié)日食品的內(nèi)涵不同

我國的傳統(tǒng)節(jié)日里準備的食品寓意對美好生活的向往，除夕夜食物的數(shù)量和種類非常豐富，采用了“菜多諧音財多”之意。由此可見，我國節(jié)日中的每一樣食物都有著美好的寓意。在美國，由于宗教的因素，節(jié)日食品的宗教色彩表達非常強烈，主要是對上帝的崇拜之意。因此，每逢節(jié)日之時，更加注重自己的心中的信仰，在他們看來，節(jié)日里更應該祈禱未來的日子里能夠受到上帝的保佑，至于食物并不是主要的寄托方式。

3.中美節(jié)日飲食文化差異的原因

3.1不同的飲食觀

飲食文化的差異反映出兩國之間飲食觀念和價值觀的差異。中國人的飲食觀就是“民以食為天，食以味為先”，全國各地豐富多彩，色香俱全的菜肴不難看出中國飲食文化的豐富內(nèi)涵。中國人在“顏色、香氣、味道、形狀和器皿”上非常的重視。對飲食的追求不僅是品味，也是一種境界。在中國，魚的加工和蔬菜的烹飪方法有煎、炒、油炸、燉、烤、拌等。配料和調(diào)味品的混合以及食物的混合和滲透，使飲食達到難以形容的狀態(tài)。而美國則不同，美國人更注重食物的原汁原味，因為這樣能保留食物中原有的營養(yǎng)成分，因此，對于食物的外在形式、烹飪方式、以及味道的加工調(diào)味都不是非常的重視。

3.2不同的飲食結(jié)構(gòu)

中國是世界農(nóng)業(yè)大國，無疑飲食結(jié)構(gòu)也會圍繞農(nóng)業(yè)為主，從遠時代至今，食物的獲取方式從狩獵到農(nóng)耕，都過著相對穩(wěn)定的生活。生活中最為常見的食物是素食類，偶爾會加肉作為輔助，但食譜和烹飪方式非常的豐富。美國則不同，美國人以畜牧也為主要生產(chǎn)來源，故而生活中常見的飲食結(jié)構(gòu)就是圍繞畜牧類，美國人最常見的食物就是肉類和奶制品，偶爾會加以小麥為輔助，并且在食物的加工和烹飪過程中不會過于繁瑣。中國人喜歡蔬菜，每日的餐桌上不可缺少的菜品之一，對于蔬菜的烹飪方式以及味道加工更是豐富多彩，中國人可以不吃肉但絕對不可缺少蔬菜。而美國人的飲食豐富度遠遠不及中國，美國人的餐飲食物非常的單一，通常不會花心思在飲食方面，但對于食物的吃法有很大的講究。

3.3不同的餐桌禮儀

就禮儀而言，中國人喜歡熱鬧，講究團聚和共同的興趣愛好和禮貌，無論是出于什么樣的用餐目的，餐桌禮儀都沒有太大的差別，在中國的婚禮以及假期中就可以看出中國人用餐禮儀的方式，非常的熱鬧有氛圍感。相反，在美國，用餐時講究食不言，禮儀感和情趣感非常的濃厚，在行為舉止上非常的注重，不會出現(xiàn)不禮貌的用餐表現(xiàn)，即便是為了交友的目的進行交流，也只是禮貌性的敬酒，或者是和鄰近自己身邊的人進行交流。

4.中美節(jié)日飲食文化的發(fā)展趨勢

4.1美國節(jié)日飲食文化給中國的飲食文化帶來新奇

美國飲食文化注入中國，為中國的食物種類以及結(jié)構(gòu)帶來了新鮮活力，中國逐漸出現(xiàn)西餐，大大小小的西餐廳打破了中國的飲食烹飪方式，引領(lǐng)中國人改變以傳統(tǒng)的用餐方式以及烹飪方式，嘗試新奇的西方禮儀以及用餐制度。早餐也逐漸出現(xiàn)美國化的面包牛奶類的食物，這樣不僅簡便而且非常的有營養(yǎng)。另外，西方的宴會方式以及飲品之類的高級方式也漸漸被中國人效仿，大多數(shù)人認為這樣的餐飲方式以及禮儀文化較為高級。

4.2美國不斷傳播和發(fā)展中國的節(jié)日飲食文化

美國文化在中國盛行的同時，中國的飲食文化也在快速蔓延到美國，在美國，有越來越多的美國人喜歡中國的餐飲，更有很多的美國人因為對中國的餐飲文化的喜愛開始學習漢語，自己嘗試做中國餐，享受中國的用餐禮儀以及方式。

結(jié)語：中美文化的交流，不僅僅要局限在語言方面，飲食也是兩國人最好的溝通方式，對于飲食文化的相互交流和借鑒，讓兩國人相互理解各自的禮儀文化以及餐飲文化，在用心接受對方國家的餐點文化的同時，也是對其的接受程度提升的同時，這樣不僅可以減少兩國的交際障礙和誤解，還可以提升兩國之間的文化交流和國際往來，對于促進兩國的國際友誼有很大的幫助。

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（作者單位：中國計量大學現(xiàn)代科技學院，浙江 杭州 310018）