林巖清
人生無(wú)非一宿三餐,其中早餐的重要性不言而喻。早餐是最具幸福感,也是最接地氣的存在。看一個(gè)人早餐喜歡吃什么,往往能看出他的成長(zhǎng)背景、生活方式。上大學(xué)時(shí)室友來(lái)自全國(guó)各地。有人早起要“唆”一碗牛肉粉,加辣椒、蘿卜、豆角,“唆”到昏暈才夠味。有人要拎著甜豆?jié){排長(zhǎng)隊(duì)等一鍋熱乎乎的水煎包。有人鐘情排骨湯小餛飩里飛個(gè)雞蛋,撒點(diǎn)白胡椒,配剛出爐熱乎乎的燒餅。而我這個(gè)天津人,最?lèi)?ài)的早餐當(dāng)然是煎餅馃子。
等我有了自己的小家,當(dāng)了母親,漸漸將“張嘴吃遍天下”的熱情,轉(zhuǎn)換至自己動(dòng)手豐衣足食上來(lái)。忙碌的清晨,省時(shí)便捷與健康豐盛同樣重要。如何在20分鐘內(nèi),換著花樣做出元?dú)馐愕脑绮停枰{(diào)動(dòng)一個(gè)主婦的全部智慧。
西式早餐是一個(gè)好選擇,不僅簡(jiǎn)單方便,而且熱量更好控制。傳統(tǒng)的西式早餐適合工作日,全麥面包、谷物麥片、牛奶、黃油、果醬、花生醬可以買(mǎi)現(xiàn)成的,新鮮水果切片、鮮榨汁制作快捷,配上一枚水煮蛋或溏心煎蛋,就是完美的一餐。近年來(lái)備受推崇的地中海式早餐更加追求健康,增加了更多的水果、蔬菜和堅(jiān)果,還有酸奶、奶酪等,既補(bǔ)充了早餐中最容易缺少的維生素和礦物質(zhì),又補(bǔ)充了膳食纖維和不飽和脂肪酸。需要攝入更多熱量的話(huà),也可以來(lái)一頓有肉有蛋的美式早餐。區(qū)別于焦香版的中式炒蛋,美式炒蛋是金光閃閃、蓬松柔軟的,欲凝未凝的蛋液泛著微光。咬一口下去,奶香和蛋香一起噴薄而出,滑嫩至極。
中式早餐則更加適合咱的口味,熱氣騰騰地讓人食欲大開(kāi)。傳統(tǒng)的中式早餐比如油條、糖油餅、燒餅、包子、大餅等,即便有豆?jié){、豆腐腦的植物蛋白質(zhì)補(bǔ)充,但碳水化合物的比例仍偏高。為了營(yíng)養(yǎng)更加全面,應(yīng)酌情增加蛋類(lèi)、奶類(lèi),保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。特別要注意的是,你可以適當(dāng)增加一些水果和蔬菜,以補(bǔ)充傳統(tǒng)中式早餐中缺乏的維生素和礦物質(zhì)。
餅類(lèi)是我家最常吃的中式面食,可以買(mǎi)半成品的手抓餅,也可以自己做改良版的燙面口袋餅,里面塞入煎雞排、西紅柿、生菜,將煎雞排剩下的蛋液攤成蛋皮也放進(jìn)去,澆上泰式甜辣醬,配黑豆紅棗豆?jié){和獼猴桃,立刻點(diǎn)亮了這個(gè)明媚的清晨。包子、餃子也是早餐的好選擇。幾只趴伏在碟子里白胖的香菇豬肉蒸餃,一碗南瓜小米粥加只白水煮蛋,是肉食愛(ài)好者的最?lèi)?ài)。面類(lèi)在寒冷的冬日清晨最受青睞。燉好牛肉連湯一起分包冷凍,最適合用來(lái)做牛肉面。用醬油和醋拌水煮芹菜、花生米做小菜,再加只鹵蛋,頃刻間更威猛霸氣地喚醒了胃腸。各種饅頭、花卷、糖三角、發(fā)糕等傳統(tǒng)面食,需要在搭配上多用點(diǎn)心。芝麻醬花卷,可以配上撒了海苔碎的蛋羹;煎饅頭片兒,可以來(lái)一碗多放綠葉菜的鮮蝦時(shí)蔬粥;糖三角搭配魚(yú)湯小餛飩,可以臥倆鵪鶉蛋;甜甜的發(fā)糕最適合和牛奶粥一起吃,再切幾片東北紅腸,煙熏的味道愈加濃郁。
早餐是開(kāi)啟元?dú)鉂M(mǎn)滿(mǎn)一天的鑰匙。多一分用心,便多一分健康和希望。