文/何為

甜味劑到底會(huì)不會(huì)導(dǎo)致肥胖？

「甜味劑」是什么？對(duì)人體健康有何影響？

在食品工業(yè)中如何應(yīng)用？有哪些相關(guān)的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)？

甜味劑，性質(zhì)穩(wěn)定，使用廣泛

甜味劑是賦予食品甜味的物質(zhì)，屬于食品添加劑中的一類。甜味劑分為天然甜味劑和人工合成甜味劑。

甜味劑的優(yōu)點(diǎn)主要有五個(gè)方面。

第一，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易出現(xiàn)分解失效現(xiàn)象，適用范圍比較廣泛。

第二，不參與機(jī)體代謝。大多數(shù)高倍甜味劑經(jīng)口攝入后原原本本地排出體外，不提供能量，適合糖尿病患者、肥胖人群和老年人等需要控制能量和碳水化合物攝入的特殊消費(fèi)群體使用。

第三，甜度較高，一般都在蔗糖甜度的50 倍以上，有的達(dá)到幾百倍、幾千倍。

第四，價(jià)格便宜，同等甜度條件下的價(jià)格均低于蔗糖。

第五，不是口腔微生物的合適作用底物，不會(huì)引起牙齒齲變。

甜味劑對(duì)于食品工業(yè)而言，是一類重要的食品添加劑，已在包括美國、歐盟及中國等100 余個(gè)國家和地區(qū)廣泛使用，有的品種使用歷史長達(dá)100 余年。

合理使用才安全

根據(jù)規(guī)定，甜味劑在允許使用的食品中通常規(guī)定了相應(yīng)的最大使用量。這些規(guī)定都是經(jīng)過嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，在確保安全的前提下制定的，而且與其他允許使用的國家基本相同。

按照每日允許攝入量，正常攝入甜味劑，不存在安全問題。只要按照相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)正確使用甜味劑，就不會(huì)對(duì)人體健康造成損害。

然而，從食品藥品監(jiān)管總局公布的2015 年食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果來看，超范圍、超限量使用食品添加劑不合格的在總體不合格樣品中占比較高，其中也有涉及到甜味劑不合格的產(chǎn)品。

其原因可能是生產(chǎn)廠家不了解相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，技術(shù)管理水平不高，也不排除個(gè)別廠家為節(jié)約生產(chǎn)成本，故意違法使用。

甜味劑部分替代糖 是一種發(fā)展趨勢(shì)

世界范圍內(nèi)無糖、低糖食品和飲料產(chǎn)品的開發(fā)速度都較快，甜味劑部分替代糖的攝入已是全球范圍內(nèi)的一種發(fā)展趨勢(shì)。

因此，一方面食品監(jiān)管部門將進(jìn)一步加大對(duì)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的宣貫力度，加強(qiáng)監(jiān)管，并要求食品生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)。

在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低包括甜味劑在內(nèi)的食品添加劑在食品中的使用量，不可超范圍、超限量使用。

此外，消費(fèi)者應(yīng)理性看待食品添加劑，注意從正規(guī)渠道購買產(chǎn)品。對(duì)于嗜好甜食的消費(fèi)者。

尤其是糖尿病患者，建議在合理膳食、均衡營養(yǎng)、控制總能量攝入的基礎(chǔ)上，可選擇通過甜味劑替代部分或全部添加糖的食品。