周利
摘要:當(dāng)今社會(huì)需要的不是“只讀圣賢書(shū)”的人,而是德、智、體、美、勞全面發(fā)展的高素質(zhì)人才,傳統(tǒng)的理論知識(shí)型人才已經(jīng)不適用于當(dāng)今社會(huì)的需要,各行各業(yè)在培養(yǎng)高素質(zhì)的技術(shù)應(yīng)用型人才的方向上不斷努力。在酒店管理專(zhuān)業(yè)中,社會(huì)迫切的需要高素質(zhì)的應(yīng)用型人才對(duì)酒店進(jìn)行合理的管控。這便給學(xué)校提出了更高的要求——學(xué)生不僅需要掌握豐富的酒店管理知識(shí),還需要對(duì)實(shí)際的操作方式了然于胸。只有培養(yǎng)出這樣全面的人才,在今后的發(fā)展當(dāng)中才能占據(jù)一定的優(yōu)勢(shì)。
關(guān)鍵詞:世界技能大賽;餐廳服務(wù)項(xiàng)目;酒店管理專(zhuān)業(yè);職業(yè)能力培養(yǎng)
引言:世界技能大賽在世界范圍內(nèi)造成的影響較為深遠(yuǎn),并且有著舉足輕重的作用,有人形象地稱(chēng)其為考驗(yàn)技能知識(shí)的“小奧林匹克”。由此可見(jiàn),這個(gè)大賽極為關(guān)鍵重要,有著相當(dāng)?shù)臋?quán)威性。在這個(gè)大賽當(dāng)中獲獎(jiǎng),不僅可以提高學(xué)生的技能掌握程度,也代表著學(xué)生在世界上受到了認(rèn)可,帶給學(xué)生極大的榮譽(yù)感和成就感。本文通過(guò)對(duì)技能大賽當(dāng)中的服務(wù)項(xiàng)目進(jìn)行分析,將其對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)效果進(jìn)行研究,希望培養(yǎng)出社會(huì)所需要的優(yōu)秀人才,為我國(guó)的現(xiàn)代化建設(shè)貢獻(xiàn)力量。
一、對(duì)餐廳服務(wù)項(xiàng)目進(jìn)行分析
餐廳服務(wù)項(xiàng)目,顧名思義,主要是針對(duì)餐廳中對(duì)客人的服務(wù)情況進(jìn)行綜合評(píng)測(cè),包括在服務(wù)準(zhǔn)備階段、與客人溝通階段、在食物和飲料服務(wù)階段這三個(gè)部分進(jìn)行考核,下面詳細(xì)的對(duì)其進(jìn)行分析:
(一)服務(wù)準(zhǔn)備階段
要想在世界技能大賽上獲得榮譽(yù),取得一定的成績(jī),理論知識(shí)只占考核當(dāng)中的一小部分,真正考驗(yàn)選手的部分實(shí)際上是對(duì)服務(wù)實(shí)踐水平和對(duì)美食的鑒賞水平進(jìn)行綜合測(cè)評(píng)。針對(duì)學(xué)生實(shí)際的服務(wù)能力有著較高的要求。選手在對(duì)客人進(jìn)行服務(wù)的時(shí)候,需要根據(jù)他們的要求合理的提供對(duì)應(yīng)的服務(wù)。除此之外,選手還需要熟練的應(yīng)用大賽提供的相關(guān)器具,根據(jù)客人的實(shí)際情況和具體要求展開(kāi)專(zhuān)業(yè)性的服務(wù)。
(二)與客人溝通階段
因?yàn)樵诓蛷d當(dāng)中進(jìn)行服務(wù),客人來(lái)自五湖四海、各個(gè)國(guó)家,這便要求選手能夠熟練的使用多國(guó)語(yǔ)言,能夠聽(tīng)懂客人的要求,針對(duì)不同國(guó)家客人的不同需求進(jìn)行服務(wù),同時(shí)還需要選手熱情的向客人介紹餐廳的布局以及餐廳的歷史概況,同時(shí)還可以對(duì)餐廳周?chē)h(huán)境進(jìn)行描述,告訴客人在此處選址的原因。當(dāng)菜品上桌時(shí),還需要對(duì)其進(jìn)行講解,這是一個(gè)極大的挑戰(zhàn),同時(shí)也是非?;A(chǔ)的要求。只有和客人進(jìn)行有效的溝通才能體現(xiàn)出服務(wù)的精髓。
(三)食品與飲料服務(wù)階段
食品與飲料的服務(wù)是餐廳服務(wù)項(xiàng)目當(dāng)中非常關(guān)鍵的一部分,能夠影響到客人對(duì)于餐廳的整體印象。在進(jìn)行服務(wù)之前,選手需要充分了解食物和飲品所蘊(yùn)含的意義,再根據(jù)用餐的氛圍及時(shí)的為客人提供與當(dāng)前場(chǎng)合相稱(chēng)的食物和飲料,帶給顧客良好的體驗(yàn),感受最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),此外,還需要選手掌握一些關(guān)于酒水調(diào)制的技能。世界技能大賽完全涵蓋了當(dāng)今技工院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的所有教學(xué)項(xiàng)目,對(duì)學(xué)生的理論知識(shí)以及實(shí)踐能力進(jìn)行一個(gè)綜合的考量。因此,教師應(yīng)當(dāng)對(duì)世界技能大賽進(jìn)行深入剖析,發(fā)掘其中的內(nèi)涵從中獲得啟發(fā),與當(dāng)前的教學(xué)模式進(jìn)行對(duì)比,并且針對(duì)某些地方存在的不足及時(shí)的進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn),不斷地對(duì)教學(xué)模式進(jìn)行完善,為高素質(zhì)人才的培養(yǎng)創(chuàng)造更好的條件。
二、酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)研究
(一)突出學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)的要求
技工院校在平日的教學(xué)實(shí)踐過(guò)程當(dāng)中,應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)方面著重的進(jìn)行培養(yǎng)。比如餐廳服務(wù)項(xiàng)目當(dāng)中,都需要學(xué)生有著較好的職業(yè)能力和素養(yǎng)。從迎賓到上菜、斟酒等方面對(duì)客人進(jìn)行服務(wù),這些方面都能夠切實(shí)的反映出學(xué)生的能力水平和職業(yè)道德素養(yǎng)。因此,教師需要在平日對(duì)學(xué)生進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)的訓(xùn)練,告知其中的內(nèi)涵與精髓,教師可以參考技能大賽的考察項(xiàng)目,模擬考察幫助學(xué)生進(jìn)行提高。
(二)全面對(duì)接世界技能大賽優(yōu)勢(shì)資源
在大賽開(kāi)始之前,通常會(huì)對(duì)相關(guān)的文件以及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行公布,院校應(yīng)當(dāng)及時(shí)的對(duì)大賽所公布的文件進(jìn)行仔細(xì)地研究閱讀,將其中的重點(diǎn)內(nèi)容與學(xué)生分享,對(duì)學(xué)生進(jìn)行有針對(duì)性的訓(xùn)練,讓學(xué)生能夠熟練運(yùn)用大賽所提供的相關(guān)器具,將平日的教學(xué)與技能大賽進(jìn)行充分的對(duì)接。同時(shí),院校與院校之間應(yīng)當(dāng)時(shí)刻保持著聯(lián)系,構(gòu)建互助合作的形式對(duì)國(guó)際性的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行相互借鑒。
(三)高起點(diǎn)培養(yǎng)酒店服務(wù)高水準(zhǔn)技能人才
在對(duì)世界技能大賽進(jìn)行分析的過(guò)程當(dāng)中可以發(fā)現(xiàn),其中涉及到的所有項(xiàng)目都不是一個(gè)獨(dú)立的個(gè)體,他們之間都是有著共通性的,涉及到多方面的知識(shí)與技能。因此,這就要求學(xué)生要掌握更全面的技能,以適應(yīng)不同的要求。例如在餐廳服務(wù)項(xiàng)目當(dāng)中,選手除了服務(wù),還應(yīng)當(dāng)具備一定的烹飪素質(zhì),有著較好的審美水平,審美水平可以影響到糕點(diǎn)布置、水果擺盤(pán)等方面,因此教師應(yīng)當(dāng)在教學(xué)過(guò)程當(dāng)中不斷地進(jìn)行完善,積極的利用大賽資源,提高學(xué)生的水平。
三、結(jié)束語(yǔ)
針對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生進(jìn)行全方面的培養(yǎng)教育,需要教師付出比以往更多的心血,而世界技能大賽可以很好的幫助學(xué)生提高相關(guān)知識(shí)水平和實(shí)踐操作能力。通過(guò)各種方式讓學(xué)生切實(shí)的得到鍛煉,為學(xué)生今后的發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。所以教師應(yīng)當(dāng)合理利用大賽資源,為學(xué)生的綜合能力發(fā)展作出貢獻(xiàn)。
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