世界技能大賽餐廳服務(wù)項(xiàng)目對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的研究

周利

摘要：當(dāng)今社會(huì)需要的不是“只讀圣賢書(shū)”的人，而是德、智、體、美、勞全面發(fā)展的高素質(zhì)人才，傳統(tǒng)的理論知識(shí)型人才已經(jīng)不適用于當(dāng)今社會(huì)的需要，各行各業(yè)在培養(yǎng)高素質(zhì)的技術(shù)應(yīng)用型人才的方向上不斷努力。在酒店管理專(zhuān)業(yè)中，社會(huì)迫切的需要高素質(zhì)的應(yīng)用型人才對(duì)酒店進(jìn)行合理的管控。這便給學(xué)校提出了更高的要求——學(xué)生不僅需要掌握豐富的酒店管理知識(shí)，還需要對(duì)實(shí)際的操作方式了然于胸。只有培養(yǎng)出這樣全面的人才，在今后的發(fā)展當(dāng)中才能占據(jù)一定的優(yōu)勢(shì)。

關(guān)鍵詞：世界技能大賽;餐廳服務(wù)項(xiàng)目;酒店管理專(zhuān)業(yè);職業(yè)能力培養(yǎng)

引言：世界技能大賽在世界范圍內(nèi)造成的影響較為深遠(yuǎn)，并且有著舉足輕重的作用，有人形象地稱(chēng)其為考驗(yàn)技能知識(shí)的“小奧林匹克”。由此可見(jiàn)，這個(gè)大賽極為關(guān)鍵重要，有著相當(dāng)?shù)臋?quán)威性。在這個(gè)大賽當(dāng)中獲獎(jiǎng)，不僅可以提高學(xué)生的技能掌握程度，也代表著學(xué)生在世界上受到了認(rèn)可，帶給學(xué)生極大的榮譽(yù)感和成就感。本文通過(guò)對(duì)技能大賽當(dāng)中的服務(wù)項(xiàng)目進(jìn)行分析，將其對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)效果進(jìn)行研究，希望培養(yǎng)出社會(huì)所需要的優(yōu)秀人才，為我國(guó)的現(xiàn)代化建設(shè)貢獻(xiàn)力量。

一、對(duì)餐廳服務(wù)項(xiàng)目進(jìn)行分析

餐廳服務(wù)項(xiàng)目，顧名思義，主要是針對(duì)餐廳中對(duì)客人的服務(wù)情況進(jìn)行綜合評(píng)測(cè)，包括在服務(wù)準(zhǔn)備階段、與客人溝通階段、在食物和飲料服務(wù)階段這三個(gè)部分進(jìn)行考核，下面詳細(xì)的對(duì)其進(jìn)行分析：

（一）服務(wù)準(zhǔn)備階段

要想在世界技能大賽上獲得榮譽(yù)，取得一定的成績(jī)，理論知識(shí)只占考核當(dāng)中的一小部分，真正考驗(yàn)選手的部分實(shí)際上是對(duì)服務(wù)實(shí)踐水平和對(duì)美食的鑒賞水平進(jìn)行綜合測(cè)評(píng)。針對(duì)學(xué)生實(shí)際的服務(wù)能力有著較高的要求。選手在對(duì)客人進(jìn)行服務(wù)的時(shí)候，需要根據(jù)他們的要求合理的提供對(duì)應(yīng)的服務(wù)。除此之外，選手還需要熟練的應(yīng)用大賽提供的相關(guān)器具，根據(jù)客人的實(shí)際情況和具體要求展開(kāi)專(zhuān)業(yè)性的服務(wù)。

（二）與客人溝通階段

因?yàn)樵诓蛷d當(dāng)中進(jìn)行服務(wù)，客人來(lái)自五湖四海、各個(gè)國(guó)家，這便要求選手能夠熟練的使用多國(guó)語(yǔ)言，能夠聽(tīng)懂客人的要求，針對(duì)不同國(guó)家客人的不同需求進(jìn)行服務(wù)，同時(shí)還需要選手熱情的向客人介紹餐廳的布局以及餐廳的歷史概況，同時(shí)還可以對(duì)餐廳周?chē)h(huán)境進(jìn)行描述，告訴客人在此處選址的原因。當(dāng)菜品上桌時(shí)，還需要對(duì)其進(jìn)行講解，這是一個(gè)極大的挑戰(zhàn)，同時(shí)也是非?；A(chǔ)的要求。只有和客人進(jìn)行有效的溝通才能體現(xiàn)出服務(wù)的精髓。

（三）食品與飲料服務(wù)階段

食品與飲料的服務(wù)是餐廳服務(wù)項(xiàng)目當(dāng)中非常關(guān)鍵的一部分，能夠影響到客人對(duì)于餐廳的整體印象。在進(jìn)行服務(wù)之前，選手需要充分了解食物和飲品所蘊(yùn)含的意義，再根據(jù)用餐的氛圍及時(shí)的為客人提供與當(dāng)前場(chǎng)合相稱(chēng)的食物和飲料，帶給顧客良好的體驗(yàn)，感受最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，此外，還需要選手掌握一些關(guān)于酒水調(diào)制的技能。世界技能大賽完全涵蓋了當(dāng)今技工院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的所有教學(xué)項(xiàng)目，對(duì)學(xué)生的理論知識(shí)以及實(shí)踐能力進(jìn)行一個(gè)綜合的考量。因此，教師應(yīng)當(dāng)對(duì)世界技能大賽進(jìn)行深入剖析，發(fā)掘其中的內(nèi)涵從中獲得啟發(fā)，與當(dāng)前的教學(xué)模式進(jìn)行對(duì)比，并且針對(duì)某些地方存在的不足及時(shí)的進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)，不斷地對(duì)教學(xué)模式進(jìn)行完善，為高素質(zhì)人才的培養(yǎng)創(chuàng)造更好的條件。

二、酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)研究

（一）突出學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)的要求

技工院校在平日的教學(xué)實(shí)踐過(guò)程當(dāng)中，應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)方面著重的進(jìn)行培養(yǎng)。比如餐廳服務(wù)項(xiàng)目當(dāng)中，都需要學(xué)生有著較好的職業(yè)能力和素養(yǎng)。從迎賓到上菜、斟酒等方面對(duì)客人進(jìn)行服務(wù)，這些方面都能夠切實(shí)的反映出學(xué)生的能力水平和職業(yè)道德素養(yǎng)。因此，教師需要在平日對(duì)學(xué)生進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)的訓(xùn)練，告知其中的內(nèi)涵與精髓，教師可以參考技能大賽的考察項(xiàng)目，模擬考察幫助學(xué)生進(jìn)行提高。

（二）全面對(duì)接世界技能大賽優(yōu)勢(shì)資源

在大賽開(kāi)始之前，通常會(huì)對(duì)相關(guān)的文件以及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行公布，院校應(yīng)當(dāng)及時(shí)的對(duì)大賽所公布的文件進(jìn)行仔細(xì)地研究閱讀，將其中的重點(diǎn)內(nèi)容與學(xué)生分享，對(duì)學(xué)生進(jìn)行有針對(duì)性的訓(xùn)練，讓學(xué)生能夠熟練運(yùn)用大賽所提供的相關(guān)器具，將平日的教學(xué)與技能大賽進(jìn)行充分的對(duì)接。同時(shí)，院校與院校之間應(yīng)當(dāng)時(shí)刻保持著聯(lián)系，構(gòu)建互助合作的形式對(duì)國(guó)際性的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行相互借鑒。

（三）高起點(diǎn)培養(yǎng)酒店服務(wù)高水準(zhǔn)技能人才

在對(duì)世界技能大賽進(jìn)行分析的過(guò)程當(dāng)中可以發(fā)現(xiàn)，其中涉及到的所有項(xiàng)目都不是一個(gè)獨(dú)立的個(gè)體，他們之間都是有著共通性的，涉及到多方面的知識(shí)與技能。因此，這就要求學(xué)生要掌握更全面的技能，以適應(yīng)不同的要求。例如在餐廳服務(wù)項(xiàng)目當(dāng)中，選手除了服務(wù)，還應(yīng)當(dāng)具備一定的烹飪素質(zhì)，有著較好的審美水平，審美水平可以影響到糕點(diǎn)布置、水果擺盤(pán)等方面，因此教師應(yīng)當(dāng)在教學(xué)過(guò)程當(dāng)中不斷地進(jìn)行完善，積極的利用大賽資源，提高學(xué)生的水平。

三、結(jié)束語(yǔ)

針對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生進(jìn)行全方面的培養(yǎng)教育，需要教師付出比以往更多的心血，而世界技能大賽可以很好的幫助學(xué)生提高相關(guān)知識(shí)水平和實(shí)踐操作能力。通過(guò)各種方式讓學(xué)生切實(shí)的得到鍛煉，為學(xué)生今后的發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。所以教師應(yīng)當(dāng)合理利用大賽資源，為學(xué)生的綜合能力發(fā)展作出貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]楚曉靜.高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)研究[J].科教導(dǎo)刊（上旬刊），2020（02）：171-172.

[2]蔡妍.世界技能大賽餐廳服務(wù)項(xiàng)目對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的研究[J].國(guó)際公關(guān)，2019（11）：68-69.

[3]蔡妍.世界技能大賽餐廳服務(wù)項(xiàng)目對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)研究[J].產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究，2019（09）：120-121.

[4]王彬華.酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)職業(yè)能力探究[J].現(xiàn)代商業(yè)，2019（19）：96-98.