楊瑞 袁新宇

摘要：酒店管理學(xué)院茶文化工作室的建設(shè)，集專業(yè)教學(xué)、培訓(xùn)、社會(huì)服務(wù)、產(chǎn)品研發(fā)、文化傳播、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等于一體，構(gòu)建特色教學(xué)內(nèi)容與專業(yè)服務(wù)項(xiàng)目，打造酒店管理學(xué)院的文化傳播品牌。既滿足了專業(yè)人才培養(yǎng)與行業(yè)人才需求的有效對(duì)接，更是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)、學(xué)、研有機(jī)融合，豐富拓展“特色鮮明、高水平、應(yīng)用型”的本科教學(xué)的有效路徑。

關(guān)鍵詞：茶;茶文化;工作室;酒店管理;學(xué)科建設(shè)

茶是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，茶文化是最具特色的中?guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化之一，四川是中國(guó)茶文化的源起之地，漢代就形成了全國(guó)最早的茶葉市場(chǎng)。對(duì)茶的加工、栽培等正是從四川開始向長(zhǎng)江中下游傳播，改變了中國(guó)，影響了世界。

目前，四川茶園面積位居全國(guó)前三，作為四川省省會(huì)成都，還將進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)“世界旅游名城、國(guó)際美食之都、國(guó)際會(huì)展之都”等“三城三都”的建設(shè)。而茶與酒店、旅游、飲食、休閑等產(chǎn)業(yè)密切相關(guān)，更是國(guó)際文化交流的重要媒介。

如今，茶所代表的健康、品質(zhì)生活也成為越來(lái)越多人的追求。酒店管理學(xué)院茶文化工作室的構(gòu)建，正是基于社會(huì)需求，構(gòu)建特色的教學(xué)內(nèi)容與服務(wù)項(xiàng)目，將專業(yè)教學(xué)、培訓(xùn)、社會(huì)服務(wù)、產(chǎn)品研發(fā)、文化傳播、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等融為一體，既滿足了專業(yè)人才培養(yǎng)與行業(yè)人才需求的有效對(duì)接，又滿足了當(dāng)今社會(huì)對(duì)優(yōu)質(zhì)內(nèi)容與專業(yè)服務(wù)的需求，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)、學(xué)、研的有機(jī)結(jié)合。是打造酒店管理學(xué)院文化傳播品牌與酒店管理專業(yè)特色“名片”的有效路徑。

一、茶文化發(fā)展存在的主要問(wèn)題

1.1“應(yīng)用型”人才的稀缺

2008年以來(lái)，成都茶文化日漸興起，2015年起越來(lái)越多的高星級(jí)酒店、主題酒店、高端民宿等開始把茶文化作為生活方式融入酒店的特色服務(wù)中;各類茶藝術(shù)空間、茶藝館、茶產(chǎn)品體驗(yàn)中心也應(yīng)運(yùn)而生。消費(fèi)者越來(lái)越注重飲茶的體驗(yàn)，對(duì)專業(yè)的茶事服務(wù)需求越來(lái)越大，內(nèi)容競(jìng)爭(zhēng)成為重點(diǎn)。與此同時(shí)，各博物館、美術(shù)館，以及近年來(lái)興起的古琴館、花藝館、香道館等生活美學(xué)空間，也有對(duì)引入優(yōu)質(zhì)茶內(nèi)容服務(wù)如主題講座、主題活動(dòng)、培訓(xùn)等的需求。然而，目前市場(chǎng)極度缺乏與高端場(chǎng)景、活動(dòng)相匹配的高級(jí)人力資源。尤其需要具有較高綜合素質(zhì)、文化素養(yǎng)，具備茶專業(yè)知識(shí)、具有專業(yè)服務(wù)能力、較強(qiáng)英語(yǔ)表達(dá)能力應(yīng)用型的人才。

1.2茶文創(chuàng)產(chǎn)品的空缺

茶不僅僅是農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，更具備高端禮品與文化產(chǎn)品的屬性，而目前市場(chǎng)大部分茶產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)較為簡(jiǎn)陋，缺乏與其消費(fèi)場(chǎng)景相匹配的視覺(jué)應(yīng)用。而成都建設(shè)“世界文創(chuàng)之城”的目標(biāo)，尤其體現(xiàn)了對(duì)文化產(chǎn)品的重視，把文化創(chuàng)意、深度體驗(yàn)及生活美學(xué)融于衣、食、 住、行、游、購(gòu)、娛等領(lǐng)域，促進(jìn)文化消費(fèi)，讓來(lái)到四川的人們，不僅體驗(yàn)到四川好茶的品質(zhì)，更“帶走”了四川文化，為消費(fèi)者營(yíng)造良好的產(chǎn)品體驗(yàn)。這也使得茶文化產(chǎn)品的開發(fā)上，具有很大的空間和潛能。

1.3科普類茶書的缺乏

茶知識(shí)與文化傳播離不開高質(zhì)量書籍的推動(dòng)，但目前市場(chǎng)上茶書斷層嚴(yán)重，尚缺乏帶有科普與文化推廣性的專業(yè)茶書以及跨學(xué)科研究成果。茶科學(xué)研究的學(xué)者很少涉及文化、科普與管理方向，而管理學(xué)科、文史哲藝術(shù)領(lǐng)域的學(xué)者，又缺乏對(duì)茶葉本身的專業(yè)性。目前優(yōu)秀的茶書多為老一輩茶人及國(guó)外漢學(xué)家所著，如《茶經(jīng)述評(píng)》《兩宋茶事》《茶、嗜好、開拓與帝國(guó)》《茶與中國(guó)文化》《茶在中國(guó)》《茶與禪的藝術(shù)》《兩訪中國(guó)茶鄉(xiāng)》等。

成都計(jì)劃建成“中國(guó)書香第一城”，優(yōu)質(zhì)的書籍，是對(duì)教學(xué)培訓(xùn)內(nèi)容的有效沉淀，更是實(shí)現(xiàn)品牌價(jià)值、推動(dòng)大眾的茶文化傳播的基礎(chǔ)。

二、茶文化工作室建設(shè)規(guī)劃

茶文化工作室的建設(shè)依托于酒店管理學(xué)院實(shí)訓(xùn)大樓，打造酒店管理學(xué)院特色茶文化傳播品牌。在教學(xué)活動(dòng)的基礎(chǔ)上，轉(zhuǎn)化及推廣教學(xué)成果，在高星級(jí)酒店、康養(yǎng)主題酒店、高端民宿等相關(guān)場(chǎng)所如大堂吧、行政酒廊、接待中心、茶文化室等開展第二課堂，將專業(yè)知識(shí)與產(chǎn)品體驗(yàn)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、專業(yè)服務(wù)等結(jié)合起來(lái)，帶動(dòng)學(xué)生申報(bào)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，同時(shí)，開展獨(dú)具特色的國(guó)際文化交流活動(dòng)，為社會(huì)培養(yǎng)優(yōu)秀的綜合性人才。

2.1專業(yè)場(chǎng)地的升級(jí)

建設(shè)專業(yè)的教學(xué)培訓(xùn)場(chǎng)地，滿足教學(xué)需求及培訓(xùn)功能。在酒店管理學(xué)院實(shí)驗(yàn)大樓的建設(shè)中，融入茶元素及功能性區(qū)域，實(shí)現(xiàn)教學(xué)培訓(xùn)、服務(wù)接待、活動(dòng)開展、產(chǎn)品展示等多重功能。

打造專業(yè)茶藝室、茶葉審評(píng)區(qū)，進(jìn)行教學(xué)培訓(xùn)，并通過(guò)展板、文化墻等營(yíng)造茶文化氛圍。同時(shí)，在實(shí)驗(yàn)大樓大堂吧、行政酒廊、會(huì)議室等空間，提供茶接待服務(wù)，規(guī)范茶葉沖泡方式及配套茶器，展示相關(guān)茶產(chǎn)品。體現(xiàn)酒店管理專業(yè)的特色。

2.2打造精品茶體驗(yàn)課程

針對(duì)不同受眾群體制定不同的教學(xué)方案，如專業(yè)教學(xué)、興趣科普、文化體驗(yàn)、資格證考評(píng)等。

在校內(nèi)開設(shè)《茶文化與茶沖泡》專業(yè)課程以及茶文化體驗(yàn)公開課，讓學(xué)生不僅掌握一門專業(yè)技能，更有利于提升學(xué)生人文素養(yǎng)及綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

針對(duì)酒店、民宿、茶藝館等行業(yè)從業(yè)人員開展茶事服務(wù)培訓(xùn)、茶藝培訓(xùn)，提升專業(yè)技能與服務(wù)質(zhì)量，開展茶藝師、評(píng)茶員職業(yè)技能培訓(xùn)及考評(píng)服務(wù)，并對(duì)考評(píng)合格人員頒發(fā)相應(yīng)技能證書。

同時(shí)，推廣優(yōu)秀體驗(yàn)課程，以優(yōu)質(zhì)內(nèi)容服務(wù)社會(huì)。針對(duì)高校、企事業(yè)單位員工開展茶文化體驗(yàn)活動(dòng)，增進(jìn)人們對(duì)茶品的知識(shí)，對(duì)美好茶生活的體驗(yàn)。同時(shí)，針對(duì)茶消費(fèi)場(chǎng)景中高層次客戶開展茶文化體驗(yàn)活動(dòng)，增進(jìn)用戶對(duì)產(chǎn)品及文化體驗(yàn)，并頒發(fā)相應(yīng)的證明。

此外，開展跨學(xué)科研究，編著相關(guān)教材，包括酒店專業(yè)茶事服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、茶產(chǎn)品品控手冊(cè)、川茶品質(zhì)特征及茶史研究等，傳播茶文化。

此外，還可整合行業(yè)資源，提供咨詢服務(wù)、茶旅研學(xué)、康養(yǎng)旅游等優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2.3文化旅游產(chǎn)品研發(fā)

鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目申報(bào)，將茶融入餐飲、服務(wù)、文創(chuàng)產(chǎn)品及禮品研發(fā)中，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)、學(xué)、研有機(jī)結(jié)合。如開展茶餐（服務(wù)）研究，以茶品入餐食，同時(shí)，將茶為代表的中國(guó)禮儀融入高端餐飲服務(wù)，提升餐飲服務(wù)品質(zhì)。

同時(shí)，與精準(zhǔn)扶貧結(jié)合，開發(fā)特色文創(chuàng)茶禮，如六大四川名茶（甘露、竹葉青、黃芽、飄雪、川紅、藏茶）的體驗(yàn)裝;川茶旅游紀(jì)念裝，茶與器的禮盒（如茶+茶器/茶周邊小物件），茶與茶點(diǎn)的禮盒等。并可與相應(yīng)消費(fèi)場(chǎng)景實(shí)現(xiàn)聯(lián)名茶禮定制。

2.4培養(yǎng)專業(yè)的茶事服務(wù)團(tuán)隊(duì)

建設(shè)獨(dú)具特色的高素質(zhì)、高水平服務(wù)團(tuán)隊(duì)。一是能專業(yè)地講述、沖泡好一杯茶，體現(xiàn)高端接待服務(wù)水平;二是能根據(jù)不同的場(chǎng)景進(jìn)行情景茶藝創(chuàng)編及茶藝表演?；蚴峭ㄟ^(guò)茶的演繹，回味一段歷史，呈現(xiàn)一種生活;或是講述茶背后的故事，讓來(lái)賓、外賓在喝到一杯好茶的同時(shí)，更能體驗(yàn)到中國(guó)茶生活的魅力。

團(tuán)隊(duì)可提供高端茶事服務(wù)，包括會(huì)務(wù)、茶歇、茶藝表演等。同時(shí)也可應(yīng)用于各高端場(chǎng)景的茶文化傳播，如酒店、旅游景點(diǎn)、各藝術(shù)空間等，以及開展對(duì)外交流活動(dòng)如國(guó)際展會(huì)、留學(xué)訪學(xué)等。展現(xiàn)高校學(xué)生的文化底蘊(yùn)與風(fēng)采，助力于款待服務(wù)業(yè)的綜合服務(wù)體驗(yàn)。實(shí)現(xiàn)高水平接待服務(wù)及茶文化傳播。

三、茶文化工作室建設(shè)的可行性

茶文化工作室的建設(shè)方向與學(xué)?！疤厣r明、高水平、應(yīng)用型一流大學(xué)”的辦學(xué)目標(biāo)一致。與學(xué)校“培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神，提升學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力”的人才培養(yǎng)理念一致，旨在為四川文旅、服務(wù)事業(yè)培養(yǎng)發(fā)展的應(yīng)用型人才。

酒店管理學(xué)院已建成專業(yè)的實(shí)訓(xùn)大樓、具備茶藝室等相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施，有專業(yè)教學(xué)研究團(tuán)隊(duì)，有全球合作的高端酒店等應(yīng)用推廣平臺(tái)，更有得天獨(dú)厚的龍泉山文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)帶。高?？蒲匈Y源豐富、四川茶園資源豐富，茶企優(yōu)質(zhì)原料基地及加工廠眾多，有利于產(chǎn)品研發(fā)及文化傳播。

茶是四川飲食、旅游、休閑、文化傳播的重要組成部分，茶文化工作室的建立，不僅可以增加教學(xué)特色，豐富教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生多掌握一門實(shí)用性極強(qiáng)的技能，提升綜合競(jìng)爭(zhēng)力，更能培養(yǎng)學(xué)生的人文素養(yǎng)，滿足社會(huì)需求，為社會(huì)培養(yǎng)應(yīng)用型、文化傳播的優(yōu)秀人才。

同時(shí)，通過(guò)跨學(xué)科研究，校企合作，打造茶事服務(wù)內(nèi)容品牌，對(duì)外輸出優(yōu)質(zhì)茶知識(shí)，培訓(xùn)，服務(wù)內(nèi)容。對(duì)內(nèi)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教融合，成果轉(zhuǎn)化，實(shí)現(xiàn)對(duì)茶的文創(chuàng)開發(fā)。此外，積極履行服務(wù)社會(huì)、文化傳承與創(chuàng)新的責(zé)任，傳播中國(guó)優(yōu)秀飲食文化、促進(jìn)國(guó)際合作，促進(jìn)旅游業(yè)發(fā)展，提升學(xué)校美譽(yù)度。

參考文獻(xiàn)：

[1]葉娜，王魁，薛鳳.茶文化創(chuàng)新教育模式探索——以“流溪茶文化工作室”為例[J].佳木斯職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2018.

作者簡(jiǎn)介：

楊瑞（1990-），女，四川成都人，碩士，助教，研究方向：茶文化，茶葉加工;

袁新宇（1967-），男，重慶人，教授，研究方向：餐飲酒店管理。