課程思政背景下高職高專酒店管理專業(yè)課程教學(xué)改革探析

摘要：課程思政是當(dāng)今高職高專院校專業(yè)教師的新使命、新?lián)?dāng)。文章以酒店管理專業(yè)課程《調(diào)酒與酒吧運(yùn)營》為例，基于課程性質(zhì)、教學(xué)內(nèi)容及學(xué)情的分析，明確具體的課程思政目標(biāo)，挖掘課程思政元素、設(shè)計(jì)思政案例，建立多方位思政教育模式，實(shí)現(xiàn)立德樹人的育人目標(biāo)。

關(guān)鍵詞： 課程思政;酒店管理專業(yè);教學(xué)改革

習(xí)總書記在會(huì)議上強(qiáng)調(diào)“要堅(jiān)持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開創(chuàng)我國高等教育事業(yè)發(fā)展新局面?！弊源?，全國高校更加重視對(duì)學(xué)生的思想政治教育工作，并努力實(shí)現(xiàn)從思政課程到課程思政的轉(zhuǎn)變。課程思政是一種新的思想政治工作理念，其內(nèi)涵是：課程承載思政，思政寓于課程;其本質(zhì)是一種課程觀，強(qiáng)調(diào)課程的思想政治教育功能。

本專業(yè)是全國首批高職高專示范院校重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)與廣東省二類品牌專業(yè)，在學(xué)校推行的“大思政”格局下，酒店管理專業(yè)教師肩負(fù)立德樹人的使命，在專業(yè)教育中履行思政教育的職責(zé)。本文以酒店管理專業(yè)《調(diào)酒與酒吧運(yùn)營》課程為例，探索與實(shí)踐課程思政的教學(xué)改革，實(shí)現(xiàn)教育結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，力求知識(shí)傳授、人格塑造和能力培養(yǎng)的多元統(tǒng)一。

一、課程分析

（一）課程性質(zhì)與課程設(shè)計(jì)

《調(diào)酒與酒吧運(yùn)營》課程是酒店管理專業(yè)的職業(yè)能力課，屬理實(shí)一體化課程。課程開發(fā)者根據(jù)高星級(jí)酒店酒吧或獨(dú)立酒吧的主要崗位——調(diào)酒師、酒吧服務(wù)員、酒吧管理員等的任職要求，進(jìn)行崗位職責(zé)分析、工作任務(wù)分析，并以完成主要任務(wù)的工作過程為依據(jù)來組織教學(xué)內(nèi)容、設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)。

本課程包括五項(xiàng)并列的工作項(xiàng)目，即酒水的認(rèn)識(shí)與服務(wù)、雞尾酒的調(diào)制與自創(chuàng)雞尾酒、簡(jiǎn)易水果拼盤的制作、酒吧的服務(wù)與運(yùn)營等。其中包含十九個(gè)呈并列或連續(xù)性關(guān)系的教學(xué)模塊，而各教學(xué)模塊由整合或序化的若干項(xiàng)工作任務(wù)組成。

（二）學(xué)情分析

此課程在第二學(xué)期開設(shè)。前置課程包括系列思政課程、大學(xué)生英語、職業(yè)形象塑造、酒店前廳客房管理、酒店信息化管理等基礎(chǔ)課與專業(yè)課。學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)具有一定的認(rèn)知，對(duì)酒店業(yè)務(wù)具有一定的了解，并對(duì)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)充滿興趣與信心。學(xué)生生源主要來自珠三角，普遍秉承了務(wù)實(shí)、包容、克己等的作風(fēng)，學(xué)生能積極參與老師設(shè)計(jì)的教學(xué)活動(dòng)，尤其歡迎體驗(yàn)式學(xué)習(xí)與實(shí)操訓(xùn)練，但對(duì)于講授式的純理論知識(shí)的學(xué)習(xí)表現(xiàn)得比較被動(dòng)。

二、明確課程思政目標(biāo)

“政治認(rèn)同、文化自信”是課程思政的靈魂，社會(huì)主義核心價(jià)值觀是課程思政的思想基礎(chǔ)。酒店管理專業(yè)在專業(yè)人才培養(yǎng)方案中明確，專業(yè)教育要把政治認(rèn)同、國家意識(shí)養(yǎng)成等思政教育導(dǎo)向與專業(yè)知識(shí)、技能傳授有機(jī)融合，發(fā)揮教書育人的作用。

在分析課程性質(zhì)、教學(xué)內(nèi)容及學(xué)情的基礎(chǔ)上，明確了具體的課程思政目標(biāo)，具體如表一：

三、深化教學(xué)內(nèi)容，挖掘思政元素，設(shè)計(jì)思政案例

為實(shí)現(xiàn)課程思政的目標(biāo)，需細(xì)致梳理，挖掘課程思政元素，設(shè)計(jì)思政案例并在課程標(biāo)準(zhǔn)及授課計(jì)劃中體現(xiàn)，具體如表二：

四、建立多方位協(xié)同育人，顯性與隱形相結(jié)合的思政教學(xué)模式

為達(dá)到課程思政的目標(biāo)，提高課程思政的效果，應(yīng)充分發(fā)揮第一學(xué)校課堂、第二實(shí)踐課堂、第三網(wǎng)絡(luò)課堂的效能，建立以學(xué)生為本、以思政元素為核心、以學(xué)校課堂為主體、以實(shí)踐課堂為輔助、以網(wǎng)絡(luò)課堂為補(bǔ)充等多方位協(xié)同育人、顯性與隱性相結(jié)合的思政教學(xué)模式。

（一）發(fā)揮第一課堂的主體作用

通過多媒體教學(xué)，采取靈活多樣的教學(xué)方法，實(shí)現(xiàn)課程思政的主體作用。例如葡萄酒內(nèi)容中，通過觀看西餐餐配酒及品鑒會(huì)的場(chǎng)景視頻，從環(huán)境、燈光、酒杯到喝酒的禮儀中領(lǐng)略到葡萄酒消費(fèi)的儀式感、高級(jí)感及滿足感;通過觀看視頻、圖片展示及教師講授等方法追朔到葡萄酒的源頭，從葡萄的種植、葡萄酒的釀造以及質(zhì)樸、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)尼劸茙?、果農(nóng)形象中，體會(huì)到葡萄酒源頭的艱辛。通過討論、比較、分析，理解葡萄酒中蘊(yùn)含的“一半清歡，一半煙火”的含義，即所有美好、光鮮的事物、結(jié)果背后，都掩藏著艱苦的孤獨(dú)的不為人知的努力。而在一滴滴美酒佳釀中體現(xiàn)著釀酒師吃苦耐勞專注探究的工匠精神。這是在專業(yè)知識(shí)的講授中，非常顯性地、水到渠成地進(jìn)行思政教育。又如在班級(jí)中舉辦自創(chuàng)雞尾酒大賽，評(píng)分具體要求為：一、作品體現(xiàn)創(chuàng)新思維、創(chuàng)新工藝;二、設(shè)計(jì)的主題符合主流價(jià)值觀或體現(xiàn)正能量;三、團(tuán)隊(duì)組織有序、全員參與、配合默契;四、出品美觀，風(fēng)味平衡協(xié)調(diào)等。在評(píng)分細(xì)則中也體現(xiàn)了思政的要求，隱性地推動(dòng)思政教育。

（二）發(fā)揮第二課堂的輔助作用

到葡萄酒窖、珠江啤酒博物館參觀或體驗(yàn)，到琶洲會(huì)展中心觀展。通過專業(yè)教師、酒業(yè)專家等相結(jié)合的培訓(xùn)、啟發(fā)，實(shí)現(xiàn)輔助作用。例如通過參觀珠江啤酒博物館，了解歷史、發(fā)展與變遷，理解世界啤酒文化，實(shí)地體驗(yàn)啤酒的釀造工藝，品鑒鮮啤等，潛移默化的提升民族自豪感及愛國熱情，隱性地影響學(xué)生。

（三）發(fā)揮第三課堂的補(bǔ)充作用

順應(yīng)學(xué)生對(duì)課程學(xué)習(xí)的時(shí)代感、吸引力及便利性的要求，鼓勵(lì)學(xué)生以移動(dòng)平臺(tái)為載體，以“學(xué)生為主體，教師輔助引導(dǎo)”為原則，通過超星學(xué)習(xí)通、QQ、等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行課外學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)補(bǔ)充作用。專業(yè)教師通過多種平臺(tái)與學(xué)生溝通、交流，及時(shí)了解學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)，適時(shí)引導(dǎo)，進(jìn)行正確價(jià)值觀與正能量的傳播。教師精心挑選涉及專業(yè)知識(shí)的微視頻上傳到學(xué)習(xí)通平臺(tái)中，以供學(xué)生補(bǔ)充學(xué)習(xí)。其中的內(nèi)容可以啟發(fā)學(xué)生的思考，實(shí)現(xiàn)課程思政地目的。例如澳大利亞拍攝的《紅色情結(jié)》中，從外國人的視角展現(xiàn)中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的日新月異，呈現(xiàn)了葡萄酒產(chǎn)業(yè)在中國市場(chǎng)的繁榮發(fā)展并細(xì)數(shù)了歐洲葡萄酒莊為迎合中國消費(fèi)市場(chǎng)所做的積極努力，可以隱性地激發(fā)學(xué)生的愛國熱情及民族自豪感。

五、建議與總結(jié)

2018年調(diào)查結(jié)果顯示，對(duì)大學(xué)生思想言行和成長影響最大的第一因素是專業(yè)課教師。課程思政的關(guān)鍵是任課教師。因此，專業(yè)教師應(yīng)深感責(zé)任重大，端正態(tài)度，堅(jiān)定信念與職業(yè)操守。具體而言，一突破傳統(tǒng)的狹隘意識(shí)，承擔(dān)課程思政的使命與任務(wù)。二應(yīng)身正為范，教師“身教”重于“言教”。;三課程思政的把握度。課程思政與思政課程有本質(zhì)區(qū)別，課程思政是讓課程具“思政味”，而不是“思政化”，不應(yīng)生搬硬套系統(tǒng)的思政理論，而是在充分了解學(xué)生心理的基礎(chǔ)上以學(xué)生易于接受的方式方法進(jìn)行思政教育，潤物細(xì)無聲、潛移默化、啟發(fā)討論等方式是學(xué)生歡迎的也是更有效的;四是實(shí)現(xiàn)課程思政的創(chuàng)新發(fā)展。專業(yè)教師在課程思政的探索與實(shí)踐中，應(yīng)不斷學(xué)習(xí)、思考、總結(jié)、相互交流，不斷提高思政效果，建立新思維、新思路、新方法，并以新方法解決新問題。

習(xí)總書記指出，各類課程要守好一道渠，種好責(zé)任田，與思政課程同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)。新時(shí)代高職高專院校專業(yè)教師應(yīng)積極承擔(dān)課程思政的新使命、新?lián)?dāng)，為實(shí)現(xiàn)中華民族的偉大復(fù)興培養(yǎng)具有政治素質(zhì)、道德修養(yǎng)、文化自覺的高素質(zhì)、高技能的人才。

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作者簡(jiǎn)介：王明景，1971—，女，湖南郴州人，管理學(xué)碩士，講師，主要從事酒店經(jīng)營與管理、酒吧運(yùn)營等方向的教學(xué)與研究。

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