世界技能大賽視角下校企共培路徑探究

摘要：“普通教育有高考，職業(yè)教育有技能大賽”，世界技能大賽在職業(yè)教育中的重要性不言而喻。本文著眼于以世賽的比賽標準為標桿，將世賽理念轉變?yōu)槿瞬排囵B(yǎng)方案，探索校企共培人才培養(yǎng)路徑。提出構建人才培養(yǎng)平臺、尋求利益共同點、打造集訓基地等三方面的校企共培路徑，共同培育符合世賽標準，也是企業(yè)方所需求的高水平、高素質酒店管理人才。

關鍵詞：世界技能大賽、校企共培、酒店管理

隨著中國在國際上的地位越來越高，中國酒店發(fā)展國際化、全球化的趨勢愈加明顯，對酒店的從業(yè)人員的要求也越來越高。具有良好的綜合素質的酒店從業(yè)人員是旅游酒店行業(yè)的迫切需要，不僅要求從業(yè)人員能為客人提供最基礎的諸如飲食、住宿等服務，還能有良好的外語（包括但不僅限于與英語）溝通能力，以及專業(yè)酒店素養(yǎng)。世界技能大賽（以下簡稱“世賽”）中，餐廳服務（西餐）項目，就切切實實地考核了來自酒店管理專業(yè)學生各個不同方面的素養(yǎng)，并以此作為評估和培養(yǎng)一個酒店人才的重要渠道。因此，職業(yè)院校為了培養(yǎng)出高素質酒店管理人才，應利用好世界技能大賽這一導向標桿，對接世賽標準，將世賽理念轉變?yōu)槿瞬排囵B(yǎng)方案，探索一條校企共培的酒店管理專業(yè)高素質國際化人才培養(yǎng)途徑。

一、瀘州世賽校企共培現(xiàn)狀

從世賽的獲獎分布到參與度，西部地區(qū)都落后于東部地區(qū)，瀘州僅有瀘州執(zhí)業(yè)技術學院一所院校自2018年起參與世賽四川省選拔賽的餐廳（西餐）服務賽項，但連續(xù)兩年都未能脫穎而出。

對賽項進行研讀，世賽項目設立依據(jù)來源于企業(yè)的真實工作場景和崗位，內容涵蓋面廣、標準高、強度大，對選手能力的考察除技能外特別注重對工作崗位的認知、態(tài)度以及表現(xiàn)出來的職業(yè)素養(yǎng)。而現(xiàn)實情況是大多職業(yè)院校酒店管理專業(yè)的訓練場地和設備現(xiàn)狀只能滿足基本技能訓練，相對欠缺的調酒和咖啡等環(huán)節(jié)。世賽對培訓師資實踐能力要求高，設施設備昂貴，集中企業(yè)優(yōu)勢資源加強校企共培則是這一困境的解決之道。

瀘州職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)與洲際、希爾頓、凱賓斯基集團等國際知名酒店集團建立了深度校企合作關系，與洲際集團共同開設了洲際英才班和智選假日總裁班，同時學院擬修建的兩家酒店，分別由洲際集團和建國飯店集團托管，具有相當校企共培世賽選手的基礎。

二、世賽酒店管理競賽分析

世界技能大賽中，與酒店管理專業(yè)相關的世賽項目主要是：酒店接待和餐廳服務兩大類項目，其對酒店管理專業(yè)學生的綜合素養(yǎng)提出了更高的要求。

（一）酒店接待

1.競賽內容

酒店接待的競賽內容分為前廳和后臺兩大場景。

前廳服務主要是酒店前廳接待人員在工作中，面對入住客人所實際處理的具體事宜。包括客房預訂、接待客人、入住登記、退房服務、特殊情況處理、投訴處理、VIP接待等。后臺服務包括網(wǎng)絡平臺客房信息處理、網(wǎng)絡平臺投訴處理、酒店客房信息核算等工作。

2.技術內容

酒店接待的比賽項目分別為工作組織和自我管理（15%）;溝通、客戶關懷和人際溝通技巧（30%）;酒店預訂相關程序（9%）;入住流程（3%）;后臺辦公室（8%）;銷售推廣（14%）;投訴管理（8%）;結賬退房流程（3%）;當?shù)鼐包c和文化推介（10%）。

3.職業(yè)能力要求

酒店接待項目對于的職業(yè)能力要求主要體現(xiàn)在酒店接待的多種專業(yè)技能上，諸如酒店前廳接待、預訂處理、入住辦理、退房辦理等具體工作。另外，還要求參賽選手掌握良好的溝通能力和社交技巧、熟練的英語口語交流能力、優(yōu)秀的應急處理能力、得體的儀容儀表體態(tài)表現(xiàn)能力和計算機軟件操作能力。

（二）餐廳服務

1.競賽內容

酒店餐廳服務的競賽內容包括休閑餐廳、宴會服務（西餐-俄式服務）、正餐服務（西餐-法式服務）和吧臺服務共四大場景。涵蓋了酒店餐廳服務的各個環(huán)節(jié)，包括對客溝通服務技能、點餐服務、餐前準備、餐間服務、酒水飲料服務、雞尾酒調制、咖啡制作等餐廳里具體的服務環(huán)節(jié)。

2.技術內容

餐廳服務的比賽項目主要包括工作組織和自我管理（10%）;對客服務技能和人際溝通技巧（15%）;餐前準備工作（10%）;餐食服務（25%）;餐酒服務（10%）;酒精飲品與非酒精飲品服務（15%）和葡萄酒服務（15%）。

3.職業(yè)能力要求

酒店餐廳服務的比賽重在從業(yè)人員的服務質量和顧客的服務體驗，要求參賽選手能夠從容應對不同種類的餐飲服務，有效組織工作任務、合理規(guī)劃工作流程。隨時對客人的就餐情況保持關注，及時滿足客人的心理需求，保持高效快速的溝通。參賽人員還應具備從餐前準備到餐中及各種類型餐具的使用服務，一定的產(chǎn)品銷售技巧，熟練制作各種混合酒精/非酒精飲料，熟練進行咖啡制作和提供咖啡服務。

三、以世界技能大賽為切入口的校企合作共培路徑

以校企共建世賽集訓基地、校企共建世賽教練團隊、校企共建世賽教學資源庫、校企共建世賽訓練項目等校企共培路徑，以整合校企雙方的資源，提升訓練效果，實現(xiàn)校企的良好對接。

（一）對接世賽標準，構建校企共培平臺

按照世賽項目技術要求來實施技能培訓，需要學校與具有相應設備的企業(yè)建立校企合作交流，以“校企雙制”為引領，利用洲際、希爾頓等國際酒店集團優(yōu)秀的行業(yè)資源，實現(xiàn)“理念與世界同步，標準與行業(yè)接軌”的人才培養(yǎng)要求。

（二）尋求校企雙方利益共同點，激發(fā)世賽校企共培驅動力

學校希望企業(yè)積極參與優(yōu)秀選手的培養(yǎng)，人力密集型的國際化酒店集團期望有穩(wěn)定的高級技能人才渠道，校企雙方按照世賽標準培訓和組織選手參賽，不僅實現(xiàn)對優(yōu)質選手的培養(yǎng)，更能幫助企業(yè)獲得技能人才培養(yǎng)的世界最高技術標準，給企業(yè)發(fā)展帶來無限生機活力。

（三）圍繞世賽集訓基地、教練團隊、訓練項目等探討校企共培路徑

路徑是實現(xiàn)共培目標的具體手段，落到實處即是對場地、師資、教學開展建設。學校依托洲際、希爾頓等國際一流酒店，在頂崗實習中加入世賽集訓功能，將實習實訓基地打造為世賽集訓基地;以直接聘請、交流活動、實習師帶徒等為載體將行業(yè)專家納入教練隊伍，提升師資水平建設;將賽項模塊分解到崗位工作中，以完成實習工作任務形式，將實習與訓練同步化。

針對世賽校企共培路徑的探究，關注培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)、團隊合作、實操技能，利用兩種不同的環(huán)境和資源，采用課堂教學與企業(yè)實踐兩種方式，將比賽選手和員工相融，教學內容和比賽內容相融，實習環(huán)境和比賽環(huán)境相融，整合校企雙方的資源，發(fā)揮最大效用，提升訓練效果，提高比賽成績。不但創(chuàng)新了酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，也增強了技能訓練的靈活性和實用性，深化校企合作。并將引導酒店管理專業(yè)建設與改革，真正實現(xiàn)以賽促學、以賽促教、以賽促改、以賽促建。

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課題名稱：世界技能大賽視角下校企共培路徑探究——以瀘職院酒店管理專業(yè)為例，瀘州職業(yè)教育研究中心科研項目LZJY-2020-14。

作者簡介：王文彥（1989.9-），女，四川合江，漢族，大學本科，講師，研究方向：酒店管理。