陽志銳 冉紅艷

摘 要：畜產(chǎn)品加工學(xué)是以牲畜為對(duì)象，研究肉、奶、蛋等加工的科學(xué)理論和工藝技術(shù)，是一門融合了道德、法律、管理和技術(shù)的綜合型學(xué)科，是食品科學(xué)與工程、動(dòng)物科學(xué)等專業(yè)的核心課程，是開展課程思政的良好載體。為充分發(fā)揮畜產(chǎn)品加工學(xué)的育人功效，進(jìn)一步挖掘并整合教學(xué)過程中蘊(yùn)含的思政元素，該文從提高教師課程思政能力、靈活運(yùn)用多種教學(xué)手段、構(gòu)建系統(tǒng)化課程體系以及創(chuàng)新課程考核方式等方面進(jìn)行了改革探索實(shí)踐，力求將“立德”與“樹人”有機(jī)結(jié)合，培養(yǎng)有理想信念、職業(yè)道德的時(shí)代新人。

關(guān)鍵詞：畜產(chǎn)品加工學(xué);課程思政;立德樹人;教學(xué)改革

中圖分類號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2022）11-0187-03

Practice and Exploration of the Ideological and Political Teaching Reform in the Course of Animal Products Processing

YANG Zhirui? ?RAN Hongyan

（College of Big Health， Kaili University， Kaili 556011， China）

Abstract： Animal Product Processing is the study of the scientific theories and technology of processing meat， milk， eggs， etc.， with livestock as the object. It is a comprehensive discipline that integrates ethics， law， management， and technology， which is a core course for food science and engineering， animal science， etc. It is a good carrier for ideological and political education. In order to give full play to the education effect of animal product processing， this article thoroughly explored and sorted out the ideological and political elements contained in the curriculum. The ideological and political construction and practice of the animal products processing course were carried out through four aspects： the improvement of teachers' ideological and political ability， the flexible use of various teaching methods， the construction of a systematic curriculum system and the innovation of curriculum assessment methods. Strive to organically combine morality and cultivation of people， to cultivate newcomers of the era who have ideals and beliefs， and professional ethics.

Key words： Animal products processing; Ideological and political education; Morality education; Teaching reform

1 前言

習(xí)近平總書記指出：“高校立身之本在于立德樹人主題”[1]。我國的高校是黨領(lǐng)導(dǎo)下的高校，要為黨培育德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義事業(yè)建設(shè)者和接班人、培養(yǎng)擔(dān)當(dāng)民族復(fù)興大任的時(shí)代新人，引導(dǎo)學(xué)生牢固樹立“四個(gè)意識(shí)”、堅(jiān)定“四個(gè)自信”、堅(jiān)決做到“兩個(gè)維護(hù)”，幫助學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀。但是長期以來，高校教師在專業(yè)課教學(xué)中重“教”輕“育”現(xiàn)象普遍，出現(xiàn)了專業(yè)教育和思政教育分離的局面，加之大部分大學(xué)生對(duì)思政課存在認(rèn)知偏見[2]，使得單純依靠思政課無法實(shí)現(xiàn)學(xué)生良好品格、品行、品位的塑造[3]。2020年5月，教育部印發(fā)的《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》指出：必須抓好課程思政建設(shè)，解決好專業(yè)教育和思政教育“兩張皮”問題[4]，并明確了理工科專業(yè)課程“課程思政”建設(shè)方向，這為當(dāng)前做好專業(yè)課程思政建設(shè)提供了方向指引。

2 畜產(chǎn)品加工學(xué)課程思政建設(shè)的意義

畜產(chǎn)品加工學(xué)是以牲畜為對(duì)象，研究肉、奶、蛋等加工的科學(xué)理論和工藝技術(shù)，是一門融合了道德、法律和技術(shù)的綜合型學(xué)科，是食品科學(xué)與工程、動(dòng)物科學(xué)等專業(yè)必修的一門理工科課程。俗話說：“民以食為天，食以安為先”。中國是畜產(chǎn)品加工消費(fèi)大國，隨著人們生活水平的提高，畜產(chǎn)品需求量不斷增大，畜產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模不斷提高[5]，隨之“瘦肉精”“毒奶粉”“皮革奶”“地溝油”“含鉛皮蛋”等與畜產(chǎn)品相關(guān)的食品安全事件頻現(xiàn)[6]，嚴(yán)重威脅到人民群眾的身體健康，也暴露出我國食品領(lǐng)域內(nèi)部分從業(yè)人員因盲目追求利潤，喪失了基本的職業(yè)道德倫理，甚至不惜觸犯國家法律。因此，強(qiáng)化食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生倫理道德教育，培養(yǎng)學(xué)生正確的世界觀、價(jià)值觀、人生觀，增強(qiáng)學(xué)生誠實(shí)守信意識(shí)、社會(huì)責(zé)任感和職業(yè)素養(yǎng)，激發(fā)學(xué)生科技報(bào)國的家國情懷和使命擔(dān)當(dāng)顯得尤為迫切。然而，筆者通過文獻(xiàn)檢索發(fā)現(xiàn)，目前針對(duì)畜產(chǎn)品加工學(xué)課程思政教學(xué)改革的研究還很少，僅有關(guān)正萍團(tuán)隊(duì)[7]對(duì)畜產(chǎn)品加工學(xué)課程思政教學(xué)改革目標(biāo)、思路與方法、效果考核進(jìn)行了探討。

本試題團(tuán)隊(duì)成員前期研究了畜產(chǎn)品加工學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式改革[8]，本文則主要結(jié)合食品科學(xué)與工程專業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)和人才培養(yǎng)方案及畜產(chǎn)品加工學(xué)課程特點(diǎn)，以《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》為標(biāo)準(zhǔn)，深入挖掘、梳理和整合課程中的思政元素，探索運(yùn)用豐富的教學(xué)形式，將專業(yè)知識(shí)傳授和思政教育相融合，并創(chuàng)新考核方式，對(duì)課程思政視角下畜產(chǎn)品加工學(xué)課程體系的構(gòu)建與實(shí)踐進(jìn)行了有益的探索和實(shí)踐。

3 畜產(chǎn)品加工學(xué)課程思政元素的挖掘

教師在挖掘和梳理畜產(chǎn)品加工學(xué)課程思政元素的過程中，切不可過度“思政”化，從而本末倒置、適得其反。關(guān)于理工科專業(yè)課程思政建設(shè)，《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》中明確指出：“工學(xué)類專業(yè)課程，要注重強(qiáng)化學(xué)生工程倫理教育，培養(yǎng)學(xué)生精益求精的大國工匠精神，激發(fā)學(xué)生科技報(bào)國的家國情懷和使命擔(dān)當(dāng)”[4]，這為畜產(chǎn)品加工學(xué)課程思政元素的挖掘提供了方向。本團(tuán)隊(duì)根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，深入挖掘、梳理了課程思政元素切入點(diǎn)、思政教育思路和目標(biāo)，力求將專業(yè)課程與思政元素密切有機(jī)結(jié)合，從而以潤物細(xì)無聲的方式實(shí)現(xiàn)立德樹人的目標(biāo)。畜產(chǎn)品加工學(xué)課程中的思政元素見表1。

4 畜產(chǎn)品加工學(xué)課程思政教學(xué)實(shí)踐

《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》中強(qiáng)調(diào)：全面推進(jìn)課程思政建設(shè)，要緊緊抓住教師隊(duì)伍“主力軍”、課程建設(shè)“主戰(zhàn)場”、課堂教學(xué)“主渠道”[4]。因此，畜產(chǎn)品加工學(xué)課程思政的具體實(shí)踐，需要著力提升師資課程思政意識(shí)與能力，充分利用當(dāng)代信息技術(shù)手段和多種教學(xué)方式，將思政內(nèi)容納入課程考核之中，形成全員全程全方位的育人大格局。

4.1 加強(qiáng)教師隊(duì)伍課程思政能力建設(shè) 全面推進(jìn)課程思政建設(shè)，主要靠教師。教師需要提升自身在課程思政建設(shè)方面的能力，一方面，要正確認(rèn)識(shí)課程思政建設(shè)的必要性。當(dāng)前，世界正處于百年未有之大變局，我國正向?qū)崿F(xiàn)第二個(gè)百年目標(biāo)——中華民族偉大復(fù)興奮斗，各種意識(shí)相互交鋒，思想斗爭日趨激烈，中西方制度博弈加劇。在歷史的緊要關(guān)頭，專業(yè)教師要從之前只注重專業(yè)知識(shí)傳授的陳舊、落后的教育觀念中跳脫出來，主動(dòng)擔(dān)起“立德樹人”的重任，在進(jìn)行知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)的同時(shí)，幫助學(xué)生正確認(rèn)識(shí)世界大勢(shì)和中國形勢(shì)，正確認(rèn)識(shí)國家發(fā)展與自身前途的關(guān)系，樹立正確世界觀、人生觀和價(jià)值觀;同時(shí)積極主動(dòng)破除專業(yè)教師與思政課教師之間的壁壘，相互協(xié)作、交流，共同擔(dān)起“為黨育才”的歷史重任。另一方面，要主動(dòng)提升“課程思政”建設(shè)水平。要推進(jìn)“課程思政”建設(shè)，首先得自己具備思想政治教育的能力，這就要求專業(yè)課教師要積極參加思想政治教育的相關(guān)培訓(xùn)，主動(dòng)與思政課教師形成“結(jié)對(duì)幫扶”小組，共同梳理和挖掘課程中蘊(yùn)含的思政教育元素，由“專業(yè)教師”與“思政教師”開展聯(lián)合授課，打造精課、金課;其次，專業(yè)授課教師要主動(dòng)參與“課程思政”“思想政治教育”等相關(guān)課題的研究與實(shí)踐，系統(tǒng)提升自身的思想政治教育理論體系;再次，專業(yè)教師在關(guān)注學(xué)科前沿技術(shù)的同時(shí)，也要多關(guān)注行業(yè)相關(guān)的社會(huì)熱點(diǎn)事件，主動(dòng)打破書本知識(shí)傳授與社會(huì)行業(yè)發(fā)展之間相互孤立的困境，多深入行業(yè)相關(guān)企業(yè)中去，建立合作關(guān)系，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，反哺課堂教學(xué)。

4.2 善用各種教學(xué)手段 學(xué)生既是教育的對(duì)象，也是教育過程中的主體，一切的教學(xué)都是以學(xué)生為中心進(jìn)行的。因此，在課程思政教學(xué)過程中，如何將思政元素切入點(diǎn)與學(xué)科專業(yè)知識(shí)有效融合，用學(xué)生喜聞樂見的方式教學(xué)，增強(qiáng)課堂的吸引力，發(fā)揮學(xué)生的主體意識(shí)，是保證課程思政效果的關(guān)鍵所在。這就要求專業(yè)教師在進(jìn)行教學(xué)時(shí)善用各類教學(xué)手段，適時(shí)融入“課程思政”教育。例如，教師在畜產(chǎn)品加工學(xué)教學(xué)過程中，采取情境教學(xué)和實(shí)物教學(xué)相結(jié)合的方式，通過向?qū)W生展示相關(guān)的畜產(chǎn)品，對(duì)學(xué)生形成視覺沖擊力，增強(qiáng)學(xué)生的認(rèn)知，使相關(guān)知識(shí)點(diǎn)更快地入腦入心。同時(shí)，通過案例教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂、微視頻等方法，啟發(fā)學(xué)生進(jìn)行思考。如一直沿用至今的“巴氏滅菌法”，是巴斯德在1862年發(fā)明的，它是牛乳生產(chǎn)的一道重要工序，巴斯德對(duì)于科學(xué)研究有著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度和不懈的追求，可以激勵(lì)廣大學(xué)生發(fā)揚(yáng)追求真理、敢于創(chuàng)新的科學(xué)精神。又如，皮蛋曾被“美國有線電視新聞網(wǎng)”（CNN）評(píng)為“全球十大最惡心食物”，且位居榜首，引起了以中國人為主的皮蛋愛好者們極大的不滿。我國最大的蛋類加工企業(yè)還向CNN表示抗議，用數(shù)據(jù)澄清事實(shí)：鮮鴨蛋腌制成皮蛋后，膽固醇含量下降20%以上。為此，CNN對(duì)此事件做出回應(yīng)，并發(fā)表了致歉聲明[9]。再此如，肯德基“蘇丹紅”事件，百勝曾發(fā)表聲明，宣布新奧爾良烤翅和新奧爾良烤雞腿堡調(diào)料中被發(fā)現(xiàn)含有“蘇丹紅一號(hào)”，并向公眾致歉等[10]。教師還可結(jié)合當(dāng)下食品行業(yè)的資訊和新聞，對(duì)學(xué)生進(jìn)行正面引導(dǎo)，從而教會(huì)學(xué)生用批判的眼光、辯證的思維全面地看待問題，幫助學(xué)生牢固樹立誠信意識(shí)，堅(jiān)守職業(yè)道德，堅(jiān)定社會(huì)責(zé)任感。

同時(shí)，教師可以充分利用互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)，通過雨課堂、釘釘、騰訊會(huì)議、微信群等線上教學(xué)模式交流，將課堂的專業(yè)知識(shí)延伸到課外，打造線上線下融合的“雙螺旋”課程思政教學(xué)模式。此外，還可帶領(lǐng)學(xué)生參加“畜產(chǎn)品創(chuàng)新創(chuàng)意”學(xué)科相關(guān)競賽、社會(huì)實(shí)訓(xùn)和服務(wù)農(nóng)村畜牧業(yè)發(fā)展等實(shí)踐，增強(qiáng)學(xué)生科技報(bào)國、服務(wù)鄉(xiāng)村振興的使命感和責(zé)任感。

4.3 構(gòu)建系統(tǒng)課程體系 教師可以從課程目標(biāo)設(shè)計(jì)、教學(xué)大綱修訂、教材編審選用、教案課件編寫各方面，系統(tǒng)性地融入課程思政內(nèi)容，使其貫穿于課堂授課、教學(xué)研討、實(shí)驗(yàn)實(shí)踐、作業(yè)論文、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等各環(huán)節(jié)[4]。因此，構(gòu)建畜產(chǎn)品加工學(xué)理論課、畜產(chǎn)品加工學(xué)實(shí)驗(yàn)課、畜產(chǎn)品加工學(xué)實(shí)踐課、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)一體化課程體系，由一名教師負(fù)責(zé)，這種模式能夠靈活補(bǔ)充教學(xué)內(nèi)容，將理論知識(shí)與社會(huì)實(shí)踐緊密相連，教學(xué)形式多樣，教學(xué)拓展空間大。同時(shí)，這種體系下進(jìn)行畜產(chǎn)品加工學(xué)課程思政教改課題的研究，更容易形成有機(jī)統(tǒng)一的整體。最后，這種一站式服務(wù)的教學(xué)模式同樣也能為其他學(xué)科的課程思政建設(shè)提供有益參考。

4.4 創(chuàng)新考評(píng)體系 傳統(tǒng)的考核方式僅注重對(duì)專業(yè)知識(shí)的考核，將課程思政融入畜產(chǎn)品加工學(xué)課程體系后，需要?jiǎng)?chuàng)新考核方式，注重對(duì)學(xué)生綜合素養(yǎng)和專業(yè)知識(shí)考核。畜產(chǎn)品加工學(xué)課程教學(xué)體系總成績=理論課（30%）+實(shí)驗(yàn)課（30%）+實(shí)踐教學(xué)（20%）+實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)（20%）。每門課中在平時(shí)成績考核時(shí)，新增對(duì)學(xué)生理想信念、道德修養(yǎng)、參與課程思政討論、課程思政作業(yè)等考核指標(biāo);在每門課的期末考試或考察中，增設(shè)10%～20%與課程思政有關(guān)的內(nèi)容，主要通過案例分析題、論述題等形式呈現(xiàn)。比如，分析“黃丹粉”制作皮蛋對(duì)人們健康產(chǎn)生的影響，如何看待對(duì)國外奶粉品牌的代購現(xiàn)象等。對(duì)于考評(píng)總成績靠后的學(xué)生，聯(lián)合輔導(dǎo)員、班主任找到癥結(jié)所在，引導(dǎo)學(xué)生端正思想認(rèn)識(shí)，摒棄錯(cuò)誤思潮，樹立正確的“三觀”。

5 結(jié)語

在當(dāng)前社會(huì)分工越來越細(xì)，教學(xué)研究越來越精的趨勢(shì)下，構(gòu)建全套的畜產(chǎn)品加工學(xué)課程體系，有利于保證課程思政育人效果，同時(shí)有利于教師打造“專、精、尖”課程教學(xué)，值得在實(shí)踐教學(xué)中推廣。畜產(chǎn)品加工與人們的飲食健康息息相關(guān)，作為一名高校食品教師，要始終把構(gòu)建食品安全的責(zé)任感放在第一位，為這個(gè)行業(yè)輸送品德高尚、誠實(shí)守信、潛心專研、有大國工匠精神和擔(dān)當(dāng)精神的技術(shù)型、管理型人才，嚴(yán)把出口關(guān)，確保一批以人民健康飲食為中心的大學(xué)生進(jìn)入到食品行業(yè)中去，鼓勵(lì)他們自覺將個(gè)人職業(yè)夢(mèng)想融入食品行業(yè)良性發(fā)展中去，勇?lián)聲r(shí)代青年的使命，為國產(chǎn)品牌振興、實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興而努力奮斗。

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基金項(xiàng)目：2020年凱里學(xué)院“課程思政”建設(shè)專項(xiàng)教改課題（kykcsz202017）;凱里學(xué)院2020年校級(jí)線上教學(xué)改革專項(xiàng)課題（XS202019）。

作者簡介：陽志銳（1985—），男，貴州松桃人，碩士研究生，講師，研究方向：食品科學(xué)與工程。? 收稿日期：2021-12-21