江育萍　陳誠　夏夢　楊雨芊

【摘要】本文分析產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的思路，論述建設(shè)藥膳產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地的策略，提出“學(xué)習(xí)藥膳技藝，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)功能”“進(jìn)行職業(yè)技能鑒定，實(shí)現(xiàn)社會培訓(xùn)功能”“引入藥膳餐飲合作企業(yè)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)功能”“開展中醫(yī)藥膳文化養(yǎng)生體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)社會技術(shù)服務(wù)功能”等實(shí)現(xiàn)基地功能的策略，并對建設(shè)成效做總結(jié)。

【關(guān)鍵詞】民族醫(yī)藥文化 藥膳產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地 實(shí)踐研究

【中圖分類號】G63 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A

【文章編號】0450-9889（2023）17-0023-05

近年來，中醫(yī)藥在治未病、防控疫情等方面做出了突出貢獻(xiàn)，越來越受到民眾的認(rèn)可和重視。尤其是在健康中國戰(zhàn)略背景下，中醫(yī)藥在保障全民健康方面發(fā)揮著突出的作用。因此，建設(shè)藥膳產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地，充分利用醫(yī)藥類職業(yè)學(xué)校的專業(yè)優(yōu)勢，為社會培養(yǎng)中醫(yī)藥膳技術(shù)人才，解決中醫(yī)藥膳技藝傳承斷代的問題，尤其具有現(xiàn)實(shí)意義。

目前，醫(yī)藥類職業(yè)學(xué)校藥膳專業(yè)人才培養(yǎng)存在專業(yè)發(fā)展與行業(yè)發(fā)展不匹配、人才培養(yǎng)質(zhì)量與產(chǎn)業(yè)人才需求不匹配、學(xué)校所教技能與崗位工作需求不匹配等問題。為此，廣西中醫(yī)學(xué)校（以下簡稱我校）深入貫徹《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》《職業(yè)教育提質(zhì)培優(yōu)行動計(jì)劃（2020—2023年）》等文件的精神，以建設(shè)高水平、專業(yè)化產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地為目標(biāo)，按照融實(shí)踐教學(xué)、社會培訓(xùn)、企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)和社會技術(shù)服務(wù)于一體的思路，實(shí)施藥膳產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的實(shí)踐研究。

一、藥膳產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的思路

按照《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》的要求，一個標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地，應(yīng)該具有如下四個基本功能——實(shí)踐教學(xué)、社會培訓(xùn)、企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)和社會技術(shù)服務(wù)。在將四個基本功能落實(shí)到實(shí)體基地建設(shè)的過程中，會形成各種各樣的建設(shè)思路和建設(shè)模式。而在建設(shè)思路與模式的選擇上，又不可避免地會遇到這樣的問題：誰去建設(shè)？建設(shè)怎樣的專業(yè)基地？有什么需求？有什么特色？基于這樣的分析和思考，在實(shí)踐研究過程中，我校形成了四種導(dǎo)向的建設(shè)思路與模式，即建設(shè)主體導(dǎo)向、專業(yè)定位導(dǎo)向、功能布局導(dǎo)向、特色創(chuàng)新導(dǎo)向。

（一）建設(shè)主體導(dǎo)向

在我國，產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)主體主要有政府、行業(yè)、企業(yè)和職業(yè)學(xué)校。這四大主體在推進(jìn)產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)時各有優(yōu)勢和短板。政府主導(dǎo)型實(shí)訓(xùn)基地具有政策優(yōu)勢，初期建設(shè)的資金比較充足，但由于依賴政策，不利于項(xiàng)目的持續(xù)性建設(shè)；行業(yè)主導(dǎo)型實(shí)訓(xùn)基地具有行業(yè)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)先優(yōu)勢，但在政策制度保障和資金支持方面存在不足；企業(yè)主導(dǎo)型實(shí)訓(xùn)基地實(shí)用性強(qiáng)、利用率高，但所培養(yǎng)的人才有一定的局限性，往往只適用于本企業(yè)；職業(yè)學(xué)校主導(dǎo)型實(shí)訓(xùn)基地具有場地優(yōu)勢，但人才培養(yǎng)未能有效對接市場需求。建設(shè)專業(yè)性較強(qiáng)的藥膳產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地，我校采用的是校企雙主體共建的思路。具體是校企雙方共同投資建設(shè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，學(xué)校主要提供沿街鋪面作為實(shí)訓(xùn)場地，負(fù)責(zé)日常監(jiān)管和理論教學(xué)；企業(yè)則負(fù)責(zé)提供相關(guān)設(shè)備、原料和技術(shù)人員及進(jìn)行日常管理，在經(jīng)營的同時組織學(xué)生開展實(shí)訓(xùn)。

（二）專業(yè)定位導(dǎo)向

不同專業(yè)大類的產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)思路與模式會有很大區(qū)別，典型的建設(shè)模式有面向生產(chǎn)類專業(yè)的智能車間式實(shí)訓(xùn)基地、面向經(jīng)營類專業(yè)的前店后校式實(shí)訓(xùn)基地、面向項(xiàng)目類專業(yè)的工作坊式實(shí)訓(xùn)基地。如加工制造類專業(yè)的實(shí)訓(xùn)基地，主要是通過打造智能化實(shí)訓(xùn)車間，在真實(shí)的產(chǎn)品生產(chǎn)過程中完成理實(shí)一體化教學(xué)。如藥品營銷或商品零售類專業(yè)的實(shí)訓(xùn)基地，主要采取前店后校的建設(shè)思路，學(xué)校為企業(yè)提供經(jīng)營場所，企業(yè)負(fù)責(zé)購置經(jīng)營場所的設(shè)施設(shè)備、采購經(jīng)營商品及投入流動資金，并負(fù)責(zé)門店的經(jīng)營管理，而經(jīng)營產(chǎn)生的利潤則由校企共同分配。又如信息技術(shù)類專業(yè)可建設(shè)多功能工作坊，把工作坊建成項(xiàng)目化教學(xué)平臺、自主合作學(xué)習(xí)平臺、“雙師型”教師成長平臺，在工作坊中進(jìn)行真實(shí)項(xiàng)目的教學(xué)和實(shí)踐。在建設(shè)藥膳產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地時，我校采用的是前店后校的模式，對外是藥膳餐飲門店，對內(nèi)則是實(shí)訓(xùn)基地，這樣能充分發(fā)揮場地的教育價值和經(jīng)濟(jì)價值。

（三）功能布局導(dǎo)向

產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)應(yīng)基于專業(yè)所對接的產(chǎn)業(yè)、行業(yè)、企業(yè)的實(shí)際需求，以基地功能布局為導(dǎo)向，營造真實(shí)的生產(chǎn)環(huán)境和職場氛圍，才能有效實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)基地的技術(shù)技能人才培養(yǎng)、文化育人、學(xué)生綜合素養(yǎng)提升“多位一體”的育人功能。如根據(jù)功能布局導(dǎo)向，某護(hù)理實(shí)訓(xùn)基地為滿足不同課程的授課需求，設(shè)置了基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)實(shí)訓(xùn)區(qū)、護(hù)理技能實(shí)訓(xùn)區(qū)和綜合區(qū)等三大功能區(qū)。其中，護(hù)理技能實(shí)訓(xùn)區(qū)內(nèi)設(shè)有兒科、婦產(chǎn)科、內(nèi)科、外科、急救等護(hù)理實(shí)訓(xùn)室，滿足內(nèi)科、外科、婦科、兒科、急危重癥、老年康復(fù)護(hù)理等臨床護(hù)理課程的技能實(shí)訓(xùn)需求。在建設(shè)藥膳產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地時，我校按照實(shí)訓(xùn)教學(xué)、社會培訓(xùn)、企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)、社會技術(shù)服務(wù)等四大功能，設(shè)置了教學(xué)區(qū)、烹飪區(qū)、教學(xué)區(qū)等區(qū)域，滿足了各課程的教學(xué)所需。

（四）特色創(chuàng)新導(dǎo)向

建設(shè)產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地是破解“1”與“X”有效銜接、承擔(dān)“X”培訓(xùn)功能、保障“X”培訓(xùn)質(zhì)量和信譽(yù)等“1+X”制度改革實(shí)施難點(diǎn)的關(guān)鍵舉措。目前，國家設(shè)有中醫(yī)體質(zhì)評估與應(yīng)用、老年慢病膳食調(diào)理、幼兒照護(hù)等與藥膳專業(yè)相關(guān)的職業(yè)技能等級證書。在建設(shè)藥膳產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地時，我校按照“1+X”培訓(xùn)的要求進(jìn)行布局，以滿足“1+X”職業(yè)技能等級證書的考評需求。

二、建設(shè)藥膳產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地的實(shí)踐

近年來，針對民族地區(qū)職業(yè)教育改革與發(fā)展的問題，為發(fā)揮職業(yè)教育在文化育人和文化創(chuàng)新中的基礎(chǔ)作用，國家相繼出臺了《關(guān)于加快少數(shù)民族和民族地區(qū)職業(yè)教育改革和發(fā)展的意見》《關(guān)于推進(jìn)職業(yè)院校民族文化傳承與創(chuàng)新工作的意見》等一系列文件。作為全國唯一的國家級民族地區(qū)職業(yè)教育綜合改革試驗(yàn)區(qū)，廣西在推動職業(yè)教育創(chuàng)新傳承民族文化方面進(jìn)行了有益的實(shí)踐探索。下面，筆者將探討在民族醫(yī)藥文化視角下，醫(yī)藥衛(wèi)生類中職學(xué)校建設(shè)藥膳產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地的經(jīng)驗(yàn)。從民族醫(yī)藥文化的背景出發(fā)建設(shè)藥膳產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地，核心是將基地硬件建設(shè)與民族醫(yī)藥文化內(nèi)涵相融合，實(shí)現(xiàn)文化與環(huán)境的融合、文化與餐飲的融合、文化與教育的融合。

（一）關(guān)于民族醫(yī)藥文化內(nèi)涵的分析

2021年7月頒布實(shí)施的《廣西壯族自治區(qū)中醫(yī)藥條例》明確指出，壯醫(yī)藥、瑤醫(yī)藥等少數(shù)民族醫(yī)藥文化是中醫(yī)藥文化的重要組成部分。本研究以中醫(yī)藥、壯醫(yī)藥、瑤醫(yī)藥等民族醫(yī)藥文化為切入點(diǎn)，分析民族醫(yī)藥文化的內(nèi)涵，為建設(shè)藥膳產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地提供文化支撐。

一是中醫(yī)藥文化的內(nèi)涵。中醫(yī)藥文化包含天人合一、順應(yīng)四時、形神兼顧、陰陽平衡等理念，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分。整體觀念、君臣佐使、辨證論治、陰陽五行、藥食同源等中醫(yī)思維，對增強(qiáng)民族文化自信，促進(jìn)中醫(yī)藥文化薪火相傳、生生不息，都有非常重要的意義。根據(jù)中醫(yī)藥文化豐富的內(nèi)涵，我們在產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地建成了迎賓區(qū)、教學(xué)區(qū)、烹飪區(qū)和研發(fā)區(qū)共四個功能區(qū)。中醫(yī)藥膳講究辨證論治，藥膳的選用因人因時而異，所以我們在建設(shè)迎賓區(qū)時融入了“辨證論治”的中醫(yī)文化，設(shè)置了一個體質(zhì)辨識場所和一個接待收銀場所?！绊槕?yīng)四時”理念體現(xiàn)在教學(xué)區(qū)，通過展示順應(yīng)不同季節(jié)的藥膳食材的圖片，讓學(xué)習(xí)者在學(xué)習(xí)過程中感受中醫(yī)藥文化?！八幨惩础标P(guān)鍵是對藥膳原材料的選擇，我校在烹飪區(qū)用藥食同源的食材列表進(jìn)行裝飾?！瓣庩柶胶狻崩砟铙w現(xiàn)在研發(fā)區(qū)，我校用中醫(yī)五臟六腑的陰陽圖裝飾，時刻提醒研發(fā)人員在研發(fā)藥膳時要充分考慮陰陽平衡。

二是壯醫(yī)藥文化的內(nèi)涵。壯醫(yī)藥萌芽于先秦時期，經(jīng)過長期的實(shí)踐和總結(jié)，壯醫(yī)藥文化體系在唐、宋時已基本形成。壯醫(yī)藥文化是我國傳統(tǒng)醫(yī)藥文化的重要組成部分。壯醫(yī)藥理論以“陰陽為本”“三氣同步”“三道兩路”“臟腑骨肉氣血”為核心。常用壯藥有調(diào)氣藥、解毒藥、補(bǔ)虛藥、通三道藥、通兩路藥等。組方上，壯醫(yī)藥根據(jù)公藥、母藥、幫藥、帶藥相配的理論遣方用藥。在建設(shè)產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地過程中，我校在品嘗區(qū)中用壯醫(yī)藥圖畫裝飾墻面，體現(xiàn)了壯醫(yī)藥在促進(jìn)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承方面的價值。

三是瑤醫(yī)藥文化的內(nèi)涵?，庒t(yī)藥理論以“三元和諧論”“盈虧平衡論”“氣一萬化論”為核心?！叭椭C論”強(qiáng)調(diào)天地人三者的協(xié)調(diào)平衡，“盈虧平衡論”講究人體內(nèi)部的協(xié)調(diào)平衡，“氣一萬化論”強(qiáng)調(diào)氣對天地萬物及人體的重要性?，庒t(yī)把瑤藥分為五虎、九牛、十八鉆、七十二風(fēng)等類別，并以此分類理論指導(dǎo)用藥。在藥膳基地文化展示區(qū)的建設(shè)中，我校按照瑤藥中具有代表性的“七十二風(fēng)”在廣西的分布情況制作了一個瑤藥分布沙盤，營造了藥膳基地濃厚的民族醫(yī)藥文化氛圍。

（二）建設(shè)具有濃厚文化底蘊(yùn)的功能區(qū)

藥膳即藥與膳，是我國傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化與飲食文化有機(jī)融合的結(jié)晶。隨著人們健康飲食意識的增強(qiáng)，藥膳進(jìn)入了大眾視野，并逐漸成為健康、養(yǎng)生飲食的重要產(chǎn)品。我校在藥膳產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地設(shè)置了迎賓區(qū)、教學(xué)區(qū)、品嘗區(qū)、展示區(qū)、烹飪區(qū)、研發(fā)區(qū)等六大功能區(qū)域，并在各功能區(qū)建設(shè)中融入我國民族醫(yī)藥文化，有效實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)、社會培訓(xùn)、企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)及社會技術(shù)服務(wù)等四大功能。

一是設(shè)置迎賓區(qū)，體現(xiàn)辨證論治思想。迎賓區(qū)是消費(fèi)者和學(xué)習(xí)者進(jìn)入藥膳產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地的門戶，我校在此區(qū)域建設(shè)中融入了辨證論治的文化元素。辨證論治，又稱辨證施治，是中醫(yī)認(rèn)識疾病和治療疾病的基本原則，是中醫(yī)學(xué)對疾病的一種特殊的研究和處理方法。辨證，就是將四診（望、聞、問、切）所收集的資料、癥狀和體征（如脈象、舌象），通過綜合分析辨清疾病的原因、性質(zhì)、部位及邪正之間的關(guān)系，然后加以概括、判斷為某種性質(zhì)的癥；論治，又稱施治，是根據(jù)辨證的結(jié)果，確定相應(yīng)的治療方法。

在建設(shè)藥膳產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地的過程中，我校充分考慮辯證施膳的重要性，在迎賓區(qū)處設(shè)有體質(zhì)辨識區(qū)。在消費(fèi)者選擇藥膳前，由中醫(yī)藥教師或通過便攜式中醫(yī)體質(zhì)辨識儀對消費(fèi)者體質(zhì)進(jìn)行判別，主要辨識平和質(zhì)、氣虛質(zhì)、陽虛質(zhì)、陰虛質(zhì)、痰濕質(zhì)、濕熱質(zhì)、血瘀質(zhì)、氣郁質(zhì)、特稟質(zhì)等九種常見體質(zhì)，然后針對不同體質(zhì)制訂個性化藥膳方案。在迎賓區(qū)融入“辨證論治”的文化元素，既能滿足中醫(yī)體質(zhì)辨識的教學(xué)，又能提升對外經(jīng)營的專業(yè)性，還能開展中醫(yī)體質(zhì)評估與應(yīng)用、職業(yè)技能等級鑒定等，將“實(shí)踐教學(xué)+專業(yè)化銷售+技能培訓(xùn)鑒定”有機(jī)融為一體，一舉三得。

二是設(shè)置教學(xué)區(qū)，體現(xiàn)順應(yīng)四時思想。教學(xué)區(qū)是學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)藥膳技藝和文化的場所。學(xué)生需要在中醫(yī)藥文化氛圍濃厚的教學(xué)環(huán)境中學(xué)習(xí)，接受傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化熏陶、感受中醫(yī)藥文化魅力，進(jìn)而增強(qiáng)文化自信、提升民族自豪感。所以，我校按照順應(yīng)四時的思路建設(shè)教學(xué)區(qū)。順應(yīng)四時是指按照一年四季氣候陰陽變化的規(guī)律和特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)養(yǎng)，從而達(dá)到養(yǎng)生和延年益壽的目的。在教學(xué)區(qū)營造濃郁的藥膳季節(jié)養(yǎng)生文化氛圍，能促使學(xué)生對藥膳文化有更加深刻的理解。

《飲膳正要》中記載：“春氣溫，宜食麥以涼之；夏氣熱，宜食菽以寒之；秋氣燥，宜食麻以潤其燥；冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒?！币虼耍倚Ｔ谘b飾教學(xué)區(qū)墻面時按照順應(yīng)四時的內(nèi)涵進(jìn)行分塊裝飾，并配上“春季養(yǎng)肝平怒氣，春生養(yǎng)肝，調(diào)肝氣、清肝火，宜吃青色食物；盛夏養(yǎng)心勿狂喜，宜吃紅色食物；長夏健脾少思慮，宜吃黃色食物；秋季養(yǎng)肺少悲傷，宜吃白色食物；冬季補(bǔ)腎不恐懼，宜吃黑色食物”等文字和食物圖片。學(xué)習(xí)者在濃郁的中醫(yī)藥文化氛圍中學(xué)習(xí)藥膳制作技藝，并在墻面裝飾的潛移默化下感受中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的博大精深。這樣不僅學(xué)習(xí)了知識，還學(xué)習(xí)了文化。

三是設(shè)置品嘗區(qū)，體現(xiàn)“三道兩路”思想。品嘗區(qū)是發(fā)揮對外經(jīng)營功能的一個區(qū)域，是消費(fèi)者品嘗藥膳的場所。“三道兩路”是壯醫(yī)理論體系的核心部分，其中“三道”為谷道、水道、氣道，“兩路”為龍路、火路。為突出壯醫(yī)藥文化特色，我校在環(huán)境裝飾中融入了壯醫(yī)藥的“三道兩路”元素，布置了彰顯壯醫(yī)藥文化特色的裝飾畫。學(xué)習(xí)者、消費(fèi)者在品嘗藥膳的過程中，能感受到廣西本土壯族醫(yī)藥文化的豐富性，增強(qiáng)民族醫(yī)藥文化自信。

四是設(shè)置展示區(qū)，體現(xiàn)“七十二風(fēng)”元素。展示區(qū)是一個獨(dú)立的文化展區(qū)，供學(xué)習(xí)者、消費(fèi)者在學(xué)習(xí)藥膳技藝、品嘗藥膳之時了解廣西本土特色醫(yī)藥文化。本區(qū)域的裝飾融入了瑤醫(yī)藥的“七十二風(fēng)”元素?！盎⑴ｏL(fēng)鉆”理論是瑤醫(yī)藥學(xué)最具特色的理論之一，該理論將瑤藥分為五虎、九牛、七十二風(fēng)、十八鉆，共104味傳統(tǒng)藥物，統(tǒng)稱為“老班藥”?！捌呤L(fēng)”泛指七十二種藥物，比如浸骨風(fēng)、龍骨風(fēng)、石上風(fēng)等，這些藥物具有寒熱、溫平、降瀉等功效。我校在藥膳產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)了一個展示區(qū)，展示區(qū)主要布置了一個展示廣西各種藥材分布情況的沙盤，展示37種瑤藥材、27種壯藥材、44種廣西道地藥材，如瑤藥中的爬墻風(fēng)、雞腸風(fēng)、鴨仔風(fēng)、地鉆風(fēng)等，壯藥中的華如龍、壤補(bǔ)龍、棵想、棵葵等，廣西道地藥材中的肉桂、羅漢果、八角、廣西莪術(shù)等。此外，展示區(qū)還放置了幾十個藥用植物浸制標(biāo)本和學(xué)生制作的香囊、足浴包等醫(yī)藥產(chǎn)品。展示區(qū)為中醫(yī)藥膳傳統(tǒng)技藝、藥用植物學(xué)等課程的教學(xué)，提供了實(shí)景化的教學(xué)環(huán)境和實(shí)用的教學(xué)用具。

五是設(shè)置烹飪區(qū)，體現(xiàn)藥食同源理論。烹飪區(qū)是為實(shí)施真實(shí)餐飲企業(yè)經(jīng)營活動的場所。在烹飪區(qū)教學(xué)中，我校采用藥膳制作傳統(tǒng)技藝。藥膳加工以蒸制為主，旨在最大限度地發(fā)揮藥材的藥效，同時保留食材的鮮味。在設(shè)備采購上，我校采購了湯盅、蒸飯碗、蔬菜碟等蒸煮器具；在食材的選擇上，我校以藥食同源的原料為主。藥食同源理論是中醫(yī)藥理論的重要內(nèi)容，中醫(yī)認(rèn)為許多食物既是食物也是藥物，食物和藥物一樣能夠防治疾病。所以在建設(shè)烹飪區(qū)時我校融入了藥食同源理論，同時賦予烹飪成品以民族醫(yī)藥的文化內(nèi)涵，標(biāo)示其養(yǎng)生作用和食療效果，提升產(chǎn)品的文化價值。

六是設(shè)置研發(fā)區(qū)，體現(xiàn)陰陽平衡思想。由于產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地具有社會技術(shù)服務(wù)的功能，所以在建設(shè)過程中我校設(shè)置了研發(fā)區(qū)。我校通過招投標(biāo)的方式與本地知名餐飲企業(yè)合作，校企雙方約定由企業(yè)提供一定的經(jīng)費(fèi)用于藥膳研發(fā)，為研發(fā)藥膳提供資金支持。我校選派藥膳專業(yè)教師與企業(yè)選派的烹飪大師合作，雙方以陰陽平衡思想共同研發(fā)藥膳產(chǎn)品。校企雙方利用研發(fā)區(qū)合作開發(fā)藥膳產(chǎn)品，根據(jù)不同的季節(jié)和不同人群的需求，不斷研發(fā)出新的藥膳產(chǎn)品并對外銷售，為學(xué)校真實(shí)經(jīng)營藥膳基地提供了源源不斷的技術(shù)支持。同時，我校安排學(xué)生小助手到研發(fā)區(qū)輔助研發(fā)團(tuán)隊(duì)開展藥膳研發(fā)，從而提升學(xué)生的藥膳研發(fā)能力。

三、實(shí)現(xiàn)藥膳產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地功能的建議

產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地的基本功能是實(shí)踐教學(xué)、社會培訓(xùn)、企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)和社會技術(shù)服務(wù)，此四大基本功能必須具備且不可偏廢。相較于生產(chǎn)性或經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)基地而言，產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地更加注重經(jīng)濟(jì)性特征和對外服務(wù)性特征，而不只是模擬生產(chǎn)。除了常規(guī)的實(shí)踐教學(xué)功能，社會培訓(xùn)、企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)和社會技術(shù)服務(wù)等三大功能都必須面向市場、面向行業(yè)、面向社會才能真正實(shí)現(xiàn)。所以，在建設(shè)藥膳產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地時，中職學(xué)校必須把基地的對外經(jīng)營功能放在重要的位置，否則產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地的可持續(xù)發(fā)展就無從談起。

（一）學(xué)習(xí)藥膳技藝，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)功能

根據(jù)教育部發(fā)布的《中等職業(yè)學(xué)校藥劑專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》，我校依托專業(yè)技能課程——藥膳基礎(chǔ)知識課程，開發(fā)具有民族醫(yī)藥文化特色的課程——中醫(yī)藥膳傳統(tǒng)技藝課程。在藥膳產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地建成前，我校藥膳實(shí)訓(xùn)教學(xué)沒有專屬的實(shí)訓(xùn)室、專用的實(shí)訓(xùn)設(shè)備，而藥膳產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地設(shè)立的教學(xué)區(qū)和烹飪區(qū)，為本課程提供了專業(yè)性強(qiáng)、設(shè)備齊全的藥膳專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)場所。本課程的所有實(shí)訓(xùn)課都在藥膳基地進(jìn)行授課，如茯苓餅、銀耳糖水、烏發(fā)晨粥等藥膳的制作實(shí)踐訓(xùn)練。同時，我校通過校企合作不斷優(yōu)化藥膳技藝的學(xué)習(xí)內(nèi)容和教學(xué)方法，構(gòu)建了工學(xué)結(jié)合、實(shí)踐引領(lǐng)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系。最后，我校還創(chuàng)新傳承了民族醫(yī)藥中的藥膳養(yǎng)生技藝，如舉辦各種校內(nèi)、校外活動，促進(jìn)民族醫(yī)藥優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的薪火相傳。

（二）進(jìn)行職業(yè)技能鑒定，實(shí)現(xiàn)社會培訓(xùn)功能

在專業(yè)教學(xué)和實(shí)踐之余，我校充分利用教學(xué)區(qū)和烹飪區(qū)開展社會培訓(xùn)。例如，根據(jù)國家“1+X”證書或本地職業(yè)技能鑒定的考核要求，以及按照考核鑒定站點(diǎn)的具體工作布置實(shí)訓(xùn)基地，利用學(xué)校職業(yè)技能鑒定所的先天優(yōu)勢，面向社會開展各項(xiàng)與藥膳專業(yè)有關(guān)的職業(yè)技能培訓(xùn)和鑒定。比如，我校常年開展“藥膳制作”專項(xiàng)職業(yè)能力、老年慢病膳食調(diào)理、中醫(yī)體質(zhì)評估與應(yīng)用、體重管理等職業(yè)技能的培訓(xùn)、鑒定和認(rèn)證，滿足了社會和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。

（三）與藥膳餐飲企業(yè)合作，實(shí)現(xiàn)企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)功能

除了滿足日常教學(xué)實(shí)踐及社會培訓(xùn)所需，我校藥膳產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地還是一個對外經(jīng)營的養(yǎng)生餐飲店。實(shí)訓(xùn)基地作為我校與知名餐飲企業(yè)合辦的一個門店，對外經(jīng)營養(yǎng)生藥膳湯、養(yǎng)生藥膳粥、養(yǎng)生藥膳茶飲等產(chǎn)品，每日提供的藥膳品類超過30種。經(jīng)營所需的場地由我校提供，迎賓區(qū)、品嘗區(qū)、烹飪區(qū)和研發(fā)區(qū)等區(qū)域均對外開放，教學(xué)區(qū)在不上課的時間也對外開放，社會人員可進(jìn)入相關(guān)區(qū)域參觀、學(xué)習(xí)、品嘗。在建設(shè)過程中，我校充分考慮經(jīng)營的需求，配置了餐飲經(jīng)營所需的設(shè)備，并合理劃分功能區(qū)，做到了明廚亮灶，符合食品經(jīng)營許可的要求。同時，我校藥膳研發(fā)團(tuán)隊(duì)持續(xù)研發(fā)藥膳新品種，為企業(yè)餐飲經(jīng)營提供了豐富的貨源。

（四）開展中醫(yī)藥膳制作培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)社會技術(shù)服務(wù)功能

我校利用藥膳基地的研發(fā)區(qū)，實(shí)現(xiàn)社會技術(shù)服務(wù)的功能。同時，由校企合作成立的研發(fā)團(tuán)隊(duì)帶領(lǐng)部分學(xué)生和社會人員，根據(jù)不同時節(jié)的氣候特點(diǎn)研發(fā)新的藥膳產(chǎn)品，不斷提升學(xué)習(xí)者的藥膳制作技術(shù)。我校還通過社會培訓(xùn)，將藥膳制作技術(shù)推廣到社會，讓更多的社會群眾感受到中醫(yī)藥膳養(yǎng)生文化的魅力；通過校企共同申報科研課題、共同申報專利或進(jìn)行技術(shù)轉(zhuǎn)讓等方式，推動實(shí)訓(xùn)基地的品牌建設(shè)，然后以基地品牌建設(shè)帶動學(xué)校的招生、學(xué)生的就業(yè)。

四、藥膳產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的成效

（一）實(shí)現(xiàn)育人模式改革，突出人才培養(yǎng)特色

我校依托藥膳產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地實(shí)現(xiàn)了藥劑專業(yè)、中藥專業(yè)等專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革。如我校于2021年為藥劑專業(yè)、中藥專業(yè)增設(shè)了中醫(yī)藥膳傳統(tǒng)技藝課程，將藥膳傳統(tǒng)技藝作為一個特色技能教授給學(xué)生。自藥膳產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地建成至今，我校利用該基地開展教學(xué)133次，共計(jì)299學(xué)時，輻射學(xué)生4 782人次。我校利用藥膳產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地提供的真實(shí)工作場景，實(shí)現(xiàn)了藥膳專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制改革，提高了學(xué)生的中醫(yī)藥膳傳統(tǒng)理論、實(shí)踐能力和藥膳研發(fā)綜合能力，促使學(xué)生得到進(jìn)階式成長。

（二）以研發(fā)帶動師資培養(yǎng)，提升教師專業(yè)教學(xué)能力

在與相關(guān)企業(yè)簽訂的校企合作協(xié)議中，我校明確要求企業(yè)為藥膳研發(fā)提供一定的資金和技術(shù)支持。我校的藥膳研發(fā)團(tuán)隊(duì)由學(xué)校藥學(xué)專業(yè)部主任牽頭組建，配備中醫(yī)師、中藥師、企業(yè)廚師等技術(shù)人員。在對外銷售的首批藥膳中，有三分之一是由藥膳研發(fā)團(tuán)隊(duì)參與研制的。我校通過藥膳產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地的研發(fā)活動，帶動了學(xué)校教師參與藥膳的開發(fā)和制作，提高了教師隊(duì)伍的專業(yè)水平，推動了藥膳專業(yè)“雙師型”教師的培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校實(shí)踐性教學(xué)工作與企業(yè)經(jīng)營性研發(fā)的互動、共贏。

（三）彰顯民族醫(yī)藥內(nèi)涵，展現(xiàn)民族文化自信

藥膳產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地作為我校創(chuàng)建民族醫(yī)藥文化傳承創(chuàng)新職業(yè)教育基地的一個重要組成部分，為社會大眾提供了一個了解、學(xué)習(xí)中醫(yī)藥、壯醫(yī)藥、瑤醫(yī)藥文化的平臺。壯醫(yī)藥在很長一段時間里是沒有文字記載的，僅靠口耳相傳，導(dǎo)致壯醫(yī)藥技術(shù)和文化長期得不到整理和系統(tǒng)傳承。我校在建設(shè)藥膳產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地過程中，通過對外開放、對內(nèi)教學(xué)雙管齊下的方式，向?qū)W生、社會群眾系統(tǒng)講授、宣傳廣西壯醫(yī)藥技術(shù)和文化，有助于培養(yǎng)學(xué)習(xí)者的文化自信。同時，我校通過制作民族醫(yī)藥沙盤、藥用植物浸制標(biāo)本以及研究丸散膏丹制藥模型等多種方式，打造全方位、立體化的民族醫(yī)藥文化氛圍，并通過聘請壯醫(yī)專家、瑤醫(yī)大師、中醫(yī)教師等專業(yè)人士為文化建設(shè)出謀劃策，實(shí)現(xiàn)了民族醫(yī)藥技藝和文化的創(chuàng)新傳承。

藥膳產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，是經(jīng)營與研發(fā)型產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的一個縮影，也是我校創(chuàng)新傳承中國民族醫(yī)藥技藝和文化的有益實(shí)踐。中醫(yī)藥膳傳統(tǒng)技藝有其獨(dú)特的文化內(nèi)涵，從民族醫(yī)藥文化視角驅(qū)動產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，是一個全新的思路。藥膳產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)的建設(shè)，推動了我國民族醫(yī)藥文化的傳承和創(chuàng)新，形成了一條具有民族特色的醫(yī)藥類專業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展道路，有助于培養(yǎng)更多符合民族醫(yī)藥技藝現(xiàn)代化發(fā)展需求、能服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的醫(yī)藥專業(yè)技術(shù)人才。

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注：本文系廣西民族技藝行業(yè)指導(dǎo)委員會2020年度產(chǎn)教融合項(xiàng)目“‘產(chǎn)教融合、四位一體民族醫(yī)藥文化養(yǎng)生體驗(yàn)館建設(shè)與運(yùn)行機(jī)制研究”（11）、廣西民族技藝行業(yè)指導(dǎo)委員會2021年度產(chǎn)教融合項(xiàng)目“‘產(chǎn)教融合，協(xié)同創(chuàng)新民族醫(yī)藥產(chǎn)品的研發(fā)與應(yīng)用研究”（GXMZJYHZW20210122）的研究成果。

作者簡介：江育萍（1964— ），廣西玉林人，碩士研究生，高級講師，主要研究方向?yàn)榻虒W(xué)管理、產(chǎn)教融合；陳誠（1985— ），廣西桂林人，碩士研究生，高級講師，主要研究方向?yàn)榻虒W(xué)管理、產(chǎn)教融合；夏夢（1988— ），湖北宜昌人，碩士研究生，講師，主要研究方向?yàn)樗帉W(xué)職業(yè)教育；楊雨芊（1994— ），安徽淮南人，碩士研究生，主要研究方向?yàn)榻逃芾怼?/p>

（責(zé)編 蒙秀溪）