紅茶菌
- 淺析紅茶菌醋飲工藝及營(yíng)養(yǎng)功能研究進(jìn)展
要求不斷提高，紅茶菌醋飲作為一種具有多種保健功能的飲料，其市場(chǎng)需求也在不斷增長(zhǎng)。紅茶菌醋飲是一種以紅茶菌為主要原料制成的飲品，紅茶菌富含維生素C、有機(jī)酸、糖類、氨基酸和卵磷脂，營(yíng)養(yǎng)豐富，可滋補(bǔ)強(qiáng)身。此外，其含有酵母菌、乳酸菌等對(duì)人體有益的微生物，能調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，促進(jìn)新陳代謝，幫助消化，提高免疫力，增強(qiáng)肝臟解毒功能[1]。同時(shí)，紅茶菌醋飲還是一種含糖量極低的飲品，較其他飲料而言，它能夠促進(jìn)新陳代謝，避免肥胖。通過(guò)選擇不同的原料作為底物，包括果汁、蔬菜汁、
現(xiàn)代食品 2023年18期2023-12-18
- 以藜麥為基質(zhì)的紅茶菌發(fā)酵液抗氧化活性研究
256500）紅茶菌發(fā)酵產(chǎn)品是一種傳統(tǒng)的民間發(fā)酵飲品，因其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)和生物活性成分，受到國(guó)內(nèi)外學(xué)者的廣泛關(guān)注[1]。紅茶是制作紅茶菌最常用的基質(zhì)，在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)生成有機(jī)酸、酚類物質(zhì)、維生素、D-葡萄糖二酸-1，4-內(nèi)酯等多種生物活性成分，因此紅茶菌發(fā)酵液具有抗氧化、提高免疫力、抗癌防癌、降低血清膽固醇和甘油三酯等多種保健功能[2-3]。為了賦予紅茶菌更好的功能特性和特殊風(fēng)味，近年來(lái)將果蔬汁或植物提取物等應(yīng)用于紅茶菌發(fā)酵的研究較多[4-6]。Watawa
食品研究與開(kāi)發(fā) 2023年2期2023-02-14
- 紅茶菌飲料原料開(kāi)發(fā)及其營(yíng)養(yǎng)功能研究進(jìn)展
710119)紅茶菌飲料又稱康普茶、海寶或胃寶，起源于我國(guó)秦朝，隨后傳入日本、俄羅斯以及歐洲、北美等地[1]。紅茶菌屬于多種微生物組成的共生菌群，主要含有酵母菌和醋酸菌，少數(shù)還含有乳酸菌。傳統(tǒng)的紅茶菌飲料是由紅茶菌發(fā)酵紅茶糖水制成的無(wú)酒精或低酒精茶飲料，酸甜爽口且具有獨(dú)特的發(fā)酵味感。同時(shí)，有機(jī)酸、茶多酚、葡萄糖醛酸等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及有益微生物的存在，使之具有抑菌、抗氧化、抗癌、降血糖和保護(hù)肝臟等保健功效[2]。紅茶菌飲料的制作方法簡(jiǎn)單，但由于菌種的多樣性、發(fā)
食品與發(fā)酵工業(yè) 2022年20期2022-11-02
- 紅茶菌發(fā)酵蕎麥漿醋飲的工藝優(yōu)化及品質(zhì)分析
面包和藥品等。紅茶菌飲料又名康普茶、海寶或胃寶，是以紅茶/綠茶為原料，加入蔗糖，以糖茶水為發(fā)酵基質(zhì)，由醋酸菌、酵母菌及乳酸菌等多種微生物共同發(fā)酵而形成的傳統(tǒng)酸性飲料[3]。紅茶菌飲料中含有豐富的醋酸、葡萄糖酸、D-葡萄糖二酸-1，4-內(nèi)酯、乳酸、茶多酚及氨基酸等有益成分，具有抑菌、提高機(jī)體免疫、抗癌及預(yù)防高血脂、高血壓等心血管疾病的保健功效[4-5]。近年來(lái)，隨著消費(fèi)者健康保健意識(shí)的提升，國(guó)內(nèi)外對(duì)紅茶菌飲料的研究越來(lái)越廣泛和深入，其原料的選擇越來(lái)越豐富，例
食品工業(yè)科技 2022年16期2022-08-16
- 純種混合發(fā)酵紅茶菌工藝優(yōu)化及品質(zhì)分析
300457）紅茶菌是一種有著悠久歷史的傳統(tǒng)發(fā)酵茶飲料，以糖、茶、水為原料，主要由醋酸菌、酵母菌和乳酸菌協(xié)同發(fā)酵而成，口感清爽宜人，富含茶多酚、有機(jī)酸等多種活性功能成分，具有抗氧化、抗炎、預(yù)防和治療糖尿病等保健功效[1-2]。紅茶菌一直以來(lái)以天然混合菌種家庭自然發(fā)酵方式被應(yīng)用和流傳，但這種方式存在微生物菌相復(fù)雜、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、發(fā)酵過(guò)程易受雜菌污染以及產(chǎn)品風(fēng)味不均一等多種不利因素，故而限制了它的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用[3]。近年來(lái)有學(xué)者對(duì)其發(fā)酵菌種及發(fā)酵工藝進(jìn)行研究[4-
食品研究與開(kāi)發(fā) 2022年15期2022-08-05
- 紅茶菌酸菜發(fā)酵條件的優(yōu)化
展[6,7]。紅茶菌起源于我國(guó)秦朝時(shí)期，是由醋酸菌、酵母菌、乳酸菌在茶基液培養(yǎng)液中混合發(fā)酵而成，稱為“海寶”、“胃寶”，現(xiàn)多稱“紅茶菌”，西方國(guó)家稱其為“康普茶”[8]。因其發(fā)酵后母液中產(chǎn)生如茶多酚、小分子抑菌蛋白、D-葡萄糖二酸-1,4-內(nèi)酯、氨基酸等諸多代謝產(chǎn)物，長(zhǎng)期適量食用可起到降血壓、抑菌、預(yù)防肥胖、調(diào)節(jié)腸道菌群等功效[9-12]。隨著分子生物學(xué)技術(shù)與市場(chǎng)多元化的持續(xù)發(fā)展，目前市場(chǎng)上有關(guān)紅茶菌的產(chǎn)品越來(lái)越多，如紅茶菌醋、紅茶菌面包、酒等。因此研究紅
現(xiàn)代食品科技 2022年5期2022-05-30
- 紅茶菌纖維素膜在生活家居產(chǎn)品中的研究應(yīng)用
310000紅茶菌是一種菌類共生生物由乳酸菌、醋酸菌和酵母菌等菌體發(fā)酵生成，英文翻譯為kombucha。這種菌類通過(guò)糖茶水或者其他溶液發(fā)酵后產(chǎn)生的對(duì)人體有益的液體可供食用，表面形成一層纖維素膜。紅茶菌纖維素膜因?yàn)榕嘤绞胶?jiǎn)單上、手難度低等原因，人們可以通過(guò)在家培育發(fā)酵自制，也有不少工廠量化生產(chǎn)由公司進(jìn)行商業(yè)銷售。近幾年來(lái)，國(guó)外開(kāi)始興起對(duì)紅茶菌纖維素膜的研究潮。由于在培養(yǎng)過(guò)程中，培養(yǎng)液表面形成的纖維素膜隨著培養(yǎng)時(shí)間不斷變厚，因此這纖維素膜也慢慢的開(kāi)始被當(dāng)作
流行色 2022年4期2022-05-28
- 紅茶菌菌相分析及優(yōu)勢(shì)菌的分離與鑒定
300457)紅茶菌是一種歷史悠久的民間傳統(tǒng)發(fā)酵茶飲料，是以糖、茶、水為原料，經(jīng)醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多種微生物共同自然發(fā)酵而成，口感宜人，富含茶多酚、有機(jī)酸等多種活性功能成分，營(yíng)養(yǎng)豐富[1]。目前紅茶菌發(fā)酵多使用天然混菌體系家庭式發(fā)酵，其菌相組成復(fù)雜，菌種差異較大，導(dǎo)致發(fā)酵后的紅茶菌品質(zhì)不穩(wěn)定[2]，發(fā)酵菌種的確定是關(guān)鍵因素。在菌相學(xué)分析方面，紅茶菌中可能出現(xiàn)的優(yōu)勢(shì)菌主要包括三大類：醋酸菌、酵母菌及乳酸菌[3]。其中又以醋酸菌和酵母菌更為常見(jiàn)，且不同產(chǎn)
食品與機(jī)械 2022年4期2022-05-01
- 柑橘紅茶菌飲料發(fā)酵工藝的優(yōu)化
茶為原料研發(fā)的紅茶菌飲料不斷進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)[11]。紅茶菌飲料是一種起源于中國(guó)的傳統(tǒng)發(fā)酵飲料[12,13]，以紅茶糖水為原料，由醋酸菌、酵母菌和乳酸菌[14]組成共生菌群混合發(fā)酵而成[15]，不但保留了紅茶本身的飲用價(jià)值，同時(shí)兼具獨(dú)特的發(fā)酵風(fēng)味和保健作用[16]。本研究以廣東特產(chǎn)-新會(huì)柑橘和英德紅茶為原料，利用紅茶菌，通過(guò)添加柑橘汁混合發(fā)酵生產(chǎn)柑橘紅茶菌飲料，并對(duì)柑橘紅茶菌飲料發(fā)酵工藝進(jìn)行探究。首先通過(guò)單因素試驗(yàn)，探究乳酸菌添加量、糖添加量、發(fā)酵溫度和發(fā)酵時(shí)
現(xiàn)代食品科技 2022年4期2022-04-28
- 以藜麥為基質(zhì)的紅茶菌發(fā)酵工藝
品較少[4]。紅茶菌，又稱康普茶，是以茶、糖、水為原料，經(jīng)過(guò)酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等多種微生物共同發(fā)酵形成的發(fā)酵飲品[5]。紅茶菌在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生很多對(duì)人體有益的物質(zhì)，具有抗氧化、降血糖、降血脂等保健功效[6-8]。在以往研究中基本都是以茶葉為發(fā)酵基質(zhì)并對(duì)其發(fā)酵產(chǎn)品的功能特性進(jìn)行研究。隨著研究的不斷深入，其基質(zhì)呈現(xiàn)出多樣式選擇，如咖啡豆提取液、橡樹(shù)樹(shù)葉、小麥草汁、蛇果、蓍草等[9-13]。但尚未應(yīng)用于藜麥發(fā)酵，這為藜麥的深加工提供了新思路。因此，試驗(yàn)將制
食品工業(yè) 2022年2期2022-03-09
- 紅茶菌發(fā)酵對(duì)黑莓汁理化性質(zhì)的影響
發(fā)酵飲料較少。紅茶菌也被稱為海寶或胃寶，以糖茶水為原料，經(jīng)一種或多種酵母菌和醋酸菌、少部分含有乳酸菌混合發(fā)酵而成[5]。紅茶菌發(fā)酵受共生微生物驅(qū)動(dòng)，在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)發(fā)生許多生物化學(xué)反應(yīng)，主要包括醇、醛的形成，以及醇、醛向酸、酯的轉(zhuǎn)化[6]，其主要代謝產(chǎn)物包括醋酸、乳酸、乙醇、葡萄糖醛酸、游離氨基酸和維生素等[7]。因此，紅茶菌產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物及底物構(gòu)成了發(fā)酵產(chǎn)品中主要的風(fēng)味物質(zhì)[8]。此外，紅茶菌對(duì)人體健康有許多有益的作用，如抗氧化、降血脂、抗高血糖、抗菌
生物加工過(guò)程 2021年6期2022-01-10
- 紅茶菌飲料發(fā)酵工藝及保健功效研究進(jìn)展
650201）紅茶菌飲料是我國(guó)民間傳統(tǒng)的發(fā)酵型飲料，最早可追溯至秦朝時(shí)期，相傳起源于東北及渤海地區(qū)一帶，公元441年傳入日本，繼而通過(guò)貿(mào)易通道傳入東南亞及東歐地區(qū)［1］。北魏末年（公元533-544年），杰出的農(nóng)學(xué)家賈思勰所著的《齊民要術(shù)》中記載了有關(guān)醋酵的現(xiàn)象，“釀酒失所味醋者，宜回作酷。大率五石米酒酷，更看麺末二斗，麥懿一斗，并花水一石，栗米飯兩石攤令冷如人體，投之，把攪、綿幕甕口……春夏七日熟，秋冬稍遲，皆美香清澄。后一月接取，別器貯之”［2］?，F(xiàn)代
熱帶農(nóng)業(yè)科技 2021年1期2021-12-02
- 紅茶菌酒生產(chǎn)工藝及保健功效的研究進(jìn)展
越多的人熟知。紅茶菌是一種由乳酸菌、酵母菌和醋酸菌組成的益生菌體系發(fā)酵而成，又稱“胃寶”，是我國(guó)民間傳統(tǒng)的發(fā)酵型飲品，最早可追溯至秦朝[1]。紅茶菌酒作為傳統(tǒng)功能性飲料，因其發(fā)酵液中富含茶多酚、醋酸、D-葡萄糖二酸-1,4內(nèi)酯、葡萄糖酸、葡萄糖醛酸等活性物質(zhì)，具有抑菌、抗氧化、解毒及抗癌等多重功效[2]。目前研制紅茶菌酒的工藝有兩種方式，一是在單一紅茶菌發(fā)酵液基礎(chǔ)上加葡萄酒酵母繼續(xù)發(fā)酵，二是選用基酒進(jìn)行勾調(diào)。紅茶菌具有多種保健功效，如抑菌性、抗氧化、增強(qiáng)機(jī)
食品安全導(dǎo)刊 2021年19期2021-11-29
- 康普茶研究現(xiàn)狀及展望
飲料，又稱為“紅茶菌”“海寶”“胃寶”等，起源于我國(guó)渤海一帶，在約150年前陸續(xù)傳至前蘇聯(lián)的西伯利亞、高加索、貝加爾湖一帶。到20世紀(jì)70年代，紅茶菌湯風(fēng)靡日本，后又流傳到新加坡、馬來(lái)西亞、中國(guó)香港、美國(guó)、加拿大和前蘇聯(lián)等國(guó)家和地區(qū)[1]。康普茶是由多種有益于人體健康的微生物，即酵母菌、醋酸菌和乳酸菌組成的共生體系，將糖和茶葉發(fā)酵得到味道酸甜可口的純天然保健飲品[2-4]。康普茶通過(guò)代謝產(chǎn)生一系列營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)，具有抗心血管疾病、提高消化能力、刺激免疫系統(tǒng)、
食品工業(yè) 2021年9期2021-10-20
- 利用擴(kuò)增子測(cè)序技術(shù)分析不同紅茶菌中微生物多樣性
102209)紅茶菌是一種由多種細(xì)菌和酵母菌組成的共生菌群發(fā)酵糖茶水而成的傳統(tǒng)發(fā)酵飲品[1]。紅茶菌酸甜可口，被報(bào)道具有保護(hù)肝臟、抗氧化、抗菌和抗癌等諸多健康功效[2-3]，最新研究發(fā)現(xiàn)紅茶菌還能通過(guò)激活調(diào)節(jié)性T細(xì)胞和Th2細(xì)胞改善實(shí)驗(yàn)性自身免疫性腦脊髓炎[4]。據(jù)報(bào)道，紅茶菌最早出現(xiàn)在我國(guó)秦朝，后逐漸傳入日本、德國(guó)等地，近年來(lái)，全球多家飲料巨頭已涉足紅茶菌飲品市場(chǎng)，發(fā)展前景十分廣闊。紅茶菌的生產(chǎn)起初僅以紅茶或綠茶為底料，后來(lái)陸續(xù)有烏龍茶、黑茶和茉莉花茶等
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年18期2021-10-09
- 紅茶菌對(duì)阿司匹林致大鼠胃潰瘍的保護(hù)作用及其機(jī)制研究
活質(zhì)量［4］。紅茶菌是茶、糖、水加醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多種菌種發(fā)酵后生成的一種茶飲料，可以抑制有害細(xì)菌的生長(zhǎng)。目前研究發(fā)現(xiàn)，紅茶菌是一種具有特殊的營(yíng)養(yǎng)保健作用和獨(dú)特飲用風(fēng)味的飲品［5］，用于高血壓、冠心病、失眠及多種胃腸消化系統(tǒng)疾病的治療。大量研究證實(shí)，紅茶菌能夠幫助消化，治療多種胃病，但其是否對(duì)阿司匹林所致的胃潰瘍有保護(hù)作用尚不清楚。本研究旨在探討紅茶菌對(duì)阿司匹林誘導(dǎo)胃潰瘍大鼠的治療作用及相關(guān)機(jī)制，為紅茶菌在胃潰瘍中的臨床應(yīng)用提供依據(jù)。1 材料與方法
中醫(yī)藥信息 2021年6期2021-10-09
- 萊菔子紅茶菌復(fù)合飲品的初步探究
子藥效[2]。紅茶菌是由多種酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等組成的共生體[3]。紅茶菌中的酵母菌能促進(jìn)新陳代謝，乳酸菌能抑制腸道內(nèi)的雜菌，幫助人體調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，具有抗病毒及抗癌的作用[4]，因其菌膜酷似“海蜇”皮，又被稱為“海寶”[5]。紅茶菌中的酵母菌和醋酸菌主要用于發(fā)酵紅茶[6]。在微生物的作用下，紅茶菌液中富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、氨基酸、醋酸、多種B族維生素、甘油、D-葡萄糖二酸、D-葡萄糖二酸-1,4-內(nèi)酯等。其中葡萄糖酸能與重金屬結(jié)合，形成水溶性
食品安全導(dǎo)刊 2021年25期2021-09-24
- 萊菔子紅茶菌復(fù)合飲品的初步探究
糖為主要原料，紅茶菌為菌種，研制具有萊菔子風(fēng)味的復(fù)合型發(fā)酵茶飲料。通過(guò)改變發(fā)酵時(shí)間、萊菔子液濃度，結(jié)合飲品口感、色澤、菌膜生長(zhǎng)情況、還原性糖含量以及pH值，初步探究出萊菔子紅茶菌復(fù)合飲品的最適發(fā)酵條件為：發(fā)酵時(shí)間6 d，萊菔子添加量10 g/L。發(fā)酵液具有萊菔子香氣，飲品色澤透亮，口感酸甜適中，菌膜成透明膠制狀，富有彈性。關(guān)鍵詞：萊菔子;紅茶菌;發(fā)酵;菌膜萊菔子又稱胡蘿卜籽，是十字花科植物蘿卜的干燥成熟種子。萊菔子不僅可榨油食用，也可入藥，有悠久的藥用歷史
食品安全導(dǎo)刊 2021年9期2021-09-23
- 響應(yīng)面法優(yōu)化紅茶菌萊陽(yáng)梨發(fā)酵飲料的工藝
266109）紅茶菌別名“胃寶”，是由醋酸菌、乳酸菌以及酵母菌構(gòu)成的一種生物薄膜[1-2]，可由白砂糖、紅茶水經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生多種有益于人體健康的物質(zhì)。紅茶菌菌液呈橘黃色，澄清透明，甜中透酸、極為爽口[3]。紅茶菌發(fā)酵液中所含有的茶堿、多糖類、茶多酚等物質(zhì)具有減少腸道腐敗物和致癌物的功能，從而促進(jìn)人體免疫力[4-5]；含有的醋酸、乳酸及檸檬酸不但能夠防止病毒和致病菌對(duì)人體的攻擊，還可以協(xié)助人體清理腸胃以防便秘[6-8]。紅茶菌發(fā)酵液還含有各種維生素及礦物質(zhì)，其生
食品工業(yè) 2021年8期2021-08-25
- 紅茶菌酸棗仁面包的研制
065000）紅茶菌又名“海寶”“胃寶”，在我國(guó)已有幾百年的歷史，它是用糖、茶葉、水添加菌種經(jīng)過(guò)7 d以上的發(fā)酵而成。之所以稱其為“胃寶”，是因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">紅茶菌有助于消化以及多種胃病的治療，適量飲用紅茶菌液對(duì)人體健康有益。紅茶菌的組成包括多種醋酸菌、乳酸菌和酵母菌[1-2]，其內(nèi)部含有豐富的酶系和多種生理活性物質(zhì)，是優(yōu)良的發(fā)酵劑和營(yíng)養(yǎng)劑[3]。目前，紅茶菌主要作為飲料被直接飲用，而將其作為發(fā)酵劑應(yīng)用的報(bào)道較少。酸棗仁又名“棗仁”“酸棗核”“山棗”，是我國(guó)一種名貴的
食品工業(yè) 2021年4期2021-05-08
- 紅茶菌發(fā)酵山藥枸杞果醋的工藝研究
221018)紅茶菌，俗稱“海寶”、“胃寶”，是一種起源于中國(guó)東北的傳統(tǒng)民間發(fā)酵型飲料。它是由醋酸菌、酵母菌和乳酸菌以茶糖水為原料混合發(fā)酵而成[1]。其母液中含有多種發(fā)酵微生物及其代謝產(chǎn)物，如茶多酚、茶黃素、多糖、氨基酸、D-葡萄糖二酸-1,4-內(nèi)酯、維生素等，具有促進(jìn)新陳代謝、保肝護(hù)肝、增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抗氧化等功效[2-3]。近年來(lái)，研究者以紅茶菌為對(duì)象研究開(kāi)發(fā)了一系列產(chǎn)品并對(duì)其進(jìn)行活性成分分析。文獻(xiàn)[4]以紅茶菌發(fā)酵液為基質(zhì)，添加其他3種水果原汁一起發(fā)
中國(guó)調(diào)味品 2021年4期2021-04-15
- 紅茶菌的國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀
100081)紅茶菌是一種傳統(tǒng)的功能性飲料，它是由酵母聯(lián)合醋酸菌發(fā)酵茶糖水而制成[1]。紅茶菌菌液中富含茶多酚、葡萄糖酸、葡萄糖醛酸、醋酸、乳酸、D-葡萄糖二酸-1，4-內(nèi)酯等活性物質(zhì)[2-3]，具有抗氧化、抑菌、解毒抗癌等功效。紅茶菌是一種歷史悠久的茶飲料，它的出現(xiàn)最早可以追溯到我國(guó)秦朝時(shí)期，之后陸續(xù)流傳到日本、俄羅斯、德國(guó)等地。近幾年，紅茶菌在北美、澳洲和歐洲等地區(qū)迅速發(fā)展，星巴克、可口可樂(lè)、百事公司等多家飲料巨頭相繼進(jìn)軍紅茶菌領(lǐng)域[4]。北美地區(qū)成為
浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 2020年12期2020-12-29
- 紅茶菌成分及功能研究進(jìn)展
102209）紅茶菌（又稱“海寶”和“胃寶”等，現(xiàn)多被稱作“康普茶”）起源于我國(guó)秦朝時(shí)期，是一種口味酸甜的健康發(fā)酵飲品。因其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)和生物活性成分，在現(xiàn)代生物技術(shù)和營(yíng)銷手段的多重支撐下，已逐漸成為世界上最受歡迎的功能飲料之一[1-2]。紅茶菌一般使用紅茶、糖、茶水為原料發(fā)酵制作[3]，但也有使用綠茶、黃茶、白茶和普洱茶作發(fā)酵茶底的相關(guān)報(bào)道[4]。近幾年，國(guó)內(nèi)外研究者對(duì)于紅茶菌中微生物進(jìn)行分離發(fā)現(xiàn)，主要包括酵母菌和醋酸菌[5]，且紅茶菌的微生物組成和生
中國(guó)釀造 2020年10期2020-11-04
- 單一菌種對(duì)紅茶菌發(fā)酵及感官品質(zhì)的影響
將20 mL 紅茶菌原液或者活化后的單一菌種（用5 mL 溫水分別活化酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等30 min）加入上述冷卻的茶湯中，隨即封口。菌種添加量設(shè)為0.05、0.1、0.2、0.5 g與1 g；酵母菌種包括原始酵母、酒莊酵母、果酒酵母等；乳酸菌包括雙歧桿菌、5+菌種、7+菌種等。最后放置在30 ℃的培養(yǎng)箱中發(fā)酵培養(yǎng)。每天做好記錄觀察，5 ～7 d 后停止培養(yǎng)，再取樣，對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行感官審評(píng)?？蓞⒄誈B/T 21733—2008 茶飲料標(biāo)準(zhǔn)，以表1 中感
食品安全導(dǎo)刊 2020年15期2020-08-07
- 單一菌種對(duì)紅茶菌發(fā)酵及感官品質(zhì)的影響
要：本文研究了紅茶菌組成中的酵母菌、醋酸菌及乳酸菌等幾種單一菌種發(fā)酵時(shí)，菌的生長(zhǎng)狀態(tài)及對(duì)菌液感官品質(zhì)的影響，為紅茶菌的工藝研究提供參考。實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，紅茶菌發(fā)酵后，其菌液中仍會(huì)保留一些茶葉功能性成分，這些茶中的主要物質(zhì)在發(fā)酵過(guò)程中的化學(xué)變化有待于進(jìn)一步檢測(cè)分析。關(guān)鍵詞：?jiǎn)我痪N;紅茶菌;發(fā)酵;感官品質(zhì)1 試驗(yàn)方法將500 mL水煮沸，取200 mL倒入浸提容器中，加入2.5 g炒青綠茶，浸泡10 min后（中途需攪拌3～4次）過(guò)濾除茶渣，定容至200 mL;
食品安全導(dǎo)刊·下旬刊 2020年5期2020-07-24
- 紅茶菌中風(fēng)味物質(zhì)相關(guān)功能微生物的研究進(jìn)展
102209）紅茶菌也被叫做康普茶、海寶或胃寶，是糖茶水經(jīng)酵母和細(xì)菌的共生菌群發(fā)酵而成的茶飲料，由發(fā)酵茶湯和漂浮在表面的菌膜組成，味道酸甜適口，具有獨(dú)特的發(fā)酵風(fēng)味。紅茶菌已被證實(shí)具有保護(hù)肝臟、抗菌、抗氧化和抗癌等功效，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。據(jù)推測(cè)，這種茶飲料起源于公元前220年我國(guó)秦朝。公元414年，由日本醫(yī)生Kombu帶入日本，后陸續(xù)傳入俄羅斯、東歐和德國(guó)等地，在全球范圍內(nèi)廣泛傳播，現(xiàn)被稱為“Kombucha tea”，中文音譯為康普茶[1-3]。近兩年，生物
食品科學(xué) 2020年11期2020-07-13
- 紅茶菌中醋酸菌和酵母菌的分離鑒定及其相互作用
除木醋桿菌外，紅茶菌也具有產(chǎn)生細(xì)菌纖維素的能力，產(chǎn)量相對(duì)較高[6]。紅茶菌是醋酸菌和酵母菌的共生體，其微生物組成與地理?xiàng)l件、氣候條件和培養(yǎng)基條件有關(guān)[7]，但是醋酸菌的種類比較穩(wěn)定，主要包括Gluconacetobacter、Komagataeibacter、Acetobacter，負(fù)責(zé)產(chǎn)生細(xì)菌纖維素；酵母菌的種類相對(duì)豐富，主要包括Brettanomyces、Saccharomyces、Zygosaccharomyces、Schizosaccharomyc
中國(guó)釀造 2020年3期2020-05-12
- 紅茶菌在綠茶液中培養(yǎng)條件優(yōu)化
乳酸菌復(fù)配得到紅茶菌，以綠茶基液為發(fā)酵液，對(duì)紅茶菌中3株菌接種量、配比、時(shí)間、溫度、加糖量和裝液量培養(yǎng)條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)合pH值、菌膜生成情況及菌液總活菌數(shù)，得出最佳接種比例分別為酵母菌1%、產(chǎn)膜醋酸菌3%、乳酸菌1%，即總接種量5%，最適培養(yǎng)溫度為30°C，最佳培養(yǎng)時(shí)間為8d，綠茶基液最適加糖量8%，裝液量60%。關(guān)鍵詞：紅茶菌;優(yōu)化;pH值;菌膜;總活菌數(shù)中圖分類號(hào)：TS275文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：Bdoi：10.3969/j.issn.2096-3637.201
畜牧獸醫(yī)科學(xué) 2019年22期2019-09-10
- 紅茶菌發(fā)酵馬鈴薯醋工藝研究
性作用[7]。紅茶菌是由多種醋酸菌、酵母菌和乳酸菌組成的共生體，俗稱“海寶”、“胃寶”[8]，具有抵抗癌癥、提高消化能力、刺激免疫系統(tǒng)、減少發(fā)炎、清理腸胃、幫助消化、預(yù)防和治療便秘和痔瘡、預(yù)防“三高”、結(jié)石及一些心血管疾病、排毒、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力等作用[9-12]。到目前為止，從各種紅茶菌中分離到的醋酸菌有薩克塔堤查仁桿菌（Tanticharoenia sakaeratensis）、羅旺醋酸桿菌（Acetobacter lovaniensis）、過(guò)氧化醋酸桿
中國(guó)釀造 2019年6期2019-07-09
- 紅茶菌微生物群落多樣性及其分析方法的研究進(jìn)展
域的研究熱點(diǎn)。紅茶菌(又名康普茶,Kombucha、tea fungus)是一種通過(guò)多種微生物組成的“共生菌落(symbiotic associations)”發(fā)酵茶糖水而成的富含益生生物及活性成分的功能性飲料[1]。它在我國(guó)的飲用最早可追溯到公元前220年左右的秦朝,在當(dāng)時(shí)被人們認(rèn)為是能夠解毒和賦予人能量的珍寶[2]。近年來(lái)隨著現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)及分子生物學(xué)技術(shù)的發(fā)展,紅茶菌中有益微生物及其活性成分的研究日益深入。紅茶菌的“共生菌落”主要包括醋酸菌、酵母菌和乳
食品工業(yè)科技 2019年24期2019-02-18
- 乳酸菌強(qiáng)化紅茶菌發(fā)酵的工藝優(yōu)化
214122)紅茶菌(Kombucha)是一種以糖茶水為原料，經(jīng)醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多種微生物共同發(fā)酵而成的一種有悠久歷史的民間傳統(tǒng)酸性飲料[1-2]。長(zhǎng)期飲用紅茶菌有益于身體健康[3]，因此它是民眾喜愛(ài)的一種功能茶飲料[4]。近年來(lái)研究者在紅茶菌的發(fā)酵工藝、營(yíng)養(yǎng)成分與保健功效、功能微生物等方面已展開(kāi)了多項(xiàng)研究[5-8]。紅茶菌菌群中細(xì)菌的優(yōu)勢(shì)菌為醋酸菌，這使得紅茶菌發(fā)酵茶飲料酸感強(qiáng)烈且較為刺激，口感比較單一[9-10]。由于紅茶菌發(fā)酵體系是半開(kāi)放性發(fā)
食品與發(fā)酵工業(yè) 2018年11期2018-12-15
- 國(guó)內(nèi)外紅茶菌研究進(jìn)展
510642)紅茶菌是一種傳統(tǒng)的民間發(fā)酵飲料,它的出現(xiàn)最早可以追溯到我國(guó)古代的秦漢時(shí)期,但關(guān)于紅茶菌的確切起源卻無(wú)從得知。相傳其最早出現(xiàn)在公元前220年我國(guó)的東北部地區(qū),并且在公元414年傳入日本[1]。不僅在中國(guó)、韓國(guó)等東南亞地區(qū),在歐洲中部和東部各國(guó)也有許多關(guān)于紅茶菌相關(guān)資料的流傳,各地的人們對(duì)紅茶菌有不同的叫法,在歐洲一些地方的人們把其稱之為酸茶酒,并將其當(dāng)作清涼飲料來(lái)緩解消化不良和動(dòng)脈硬化等癥狀[2]。但究其本質(zhì),紅茶菌大多是以加入蔗糖的紅茶作為底
食品工業(yè)科技 2018年17期2018-09-22
- 添加紅茶菌對(duì)海綿蛋糕品質(zhì)的影響研究
要： 通過(guò)添加紅茶菌制作海綿蛋糕，評(píng)價(jià)其比容、感官品質(zhì)及貯存期，研究紅茶菌不同添加量對(duì)海綿蛋糕品質(zhì)的影響，結(jié)果表明：海綿蛋糕的比容隨紅茶菌添加量的增加而減少;整體感官品質(zhì)與貯存期均隨著紅茶菌添加量的增加先增后降，在紅茶菌添加量為5.88%時(shí)，海綿蛋糕整體感官品質(zhì)最佳，貯存期最久;與常規(guī)制法相比，在配料中添加適量的紅茶菌制得的海綿蛋糕，口感與內(nèi)部結(jié)構(gòu)顯著提升，貯存期延長(zhǎng)，并帶有紅茶菌特有的怡人菌香。關(guān)鍵詞： 紅茶菌;海綿蛋糕;感官品質(zhì);貯存期DOI：? 10
福建農(nóng)業(yè)科技 2018年9期2018-09-10
- 夏秋茶發(fā)酵紅茶菌的初步探究
2)夏秋茶發(fā)酵紅茶菌的初步探究童婕妤 王露露 陳芳 陳張宇 葉文曉 賀筱蓉*(浙江外國(guó)語(yǔ)學(xué)院科技學(xué)院 310012)以紅茶為對(duì)照，夏秋茶自然晾干的鮮茶、殺青茶和發(fā)酵茶為實(shí)驗(yàn)組進(jìn)行紅茶菌發(fā)酵試驗(yàn)，通過(guò)改變初始茶水比、初始糖濃度和裝液量，結(jié)合口感、紅茶菌長(zhǎng)勢(shì)及茶多酚含量，篩選出最適夏秋茶處理方法和茶濃度等，初步得出夏秋茶發(fā)酵紅茶菌的最適方法。結(jié)果顯示：濃度為1.0g/400mL的殺青茶茶湯做基質(zhì)，控制初始糖濃度為8%，裝液量為400mL，在30±2℃環(huán)境中培養(yǎng)
蠶桑茶葉通訊 2017年4期2017-10-20
- 益生菌的另一個(gè)應(yīng)用領(lǐng)域：紅茶菌飲料
一個(gè)應(yīng)用領(lǐng)域：紅茶菌飲料□ 美中健康產(chǎn)品協(xié)會(huì) 供稿消費(fèi)者如果想要尋找一種既含有少量酒精又含有益生菌的飲品，不妨關(guān)注紅茶菌飲料—將茶、糖、細(xì)菌和酵母菌混合經(jīng)發(fā)酵制成的飲料。紅茶菌對(duì)人體健康有諸多益處，主要包括解毒、抗氧化、激發(fā)能量和提高免疫力等。有關(guān)紅茶菌的研究顯示，紅茶菌可預(yù)防廣譜代謝和感染性疾病。可能少數(shù)人知道酒精性飲料是一種可冷藏且非常健康的替代飲料，但極少人知道，紅茶菌飲料在離開(kāi)生產(chǎn)車間后仍有可能繼續(xù)發(fā)酵，使酒精含量達(dá)到較高水平。按照美國(guó)法定非酒精性
食品安全導(dǎo)刊 2017年25期2017-09-15
- 益生菌的另一個(gè)應(yīng)用領(lǐng)域：紅茶菌飲料
飲品，不妨關(guān)注紅茶菌飲料—將茶、糖、細(xì)菌和酵母菌混合經(jīng)發(fā)酵制成的飲料。紅茶菌對(duì)人體健康有諸多益處，主要包括解毒、抗氧化、激發(fā)能量和提高免疫力等。有關(guān)紅茶菌的研究顯示，紅茶菌可預(yù)防廣譜代謝和感染性疾病。可能少數(shù)人知道酒精性飲料是一種可冷藏且非常健康的替代飲料，但極少人知道，紅茶菌飲料在離開(kāi)生產(chǎn)車間后仍有可能繼續(xù)發(fā)酵，使酒精含量達(dá)到較高水平。按照美國(guó)法定非酒精性飲料的標(biāo)準(zhǔn)，紅茶菌飲料如果在生產(chǎn)、灌裝及其他過(guò)程中酒精含量達(dá)到或超過(guò)0.5%也會(huì)被認(rèn)定為酒精性飲料。
食品安全導(dǎo)刊 2017年9期2017-09-13
- 無(wú)甜苷羅漢果汁發(fā)酵制備果醋的研究
無(wú)甜苷羅漢果汁紅茶菌發(fā)酵制品的適宜條件，探討紅茶菌菌液接種量、無(wú)甜苷羅漢果汁稀釋比例、發(fā)酵液初始pH值、發(fā)酵液初始糖度、發(fā)酵溫度、搖床轉(zhuǎn)速等因素對(duì)無(wú)甜苷羅漢果汁紅茶菌發(fā)酵液的總酸含量、pH值、糖度等指標(biāo)的影響，并通過(guò)對(duì)因素發(fā)酵溫度、紅茶菌接種量、初始糖度、初始pH值四因素三水平的正交優(yōu)化，即L9（34），獲得無(wú)甜苷羅漢果汁紅茶菌發(fā)酵制品的最佳工藝條件。結(jié)果表明：發(fā)酵溫度30℃，紅茶菌菌液接種量15%，發(fā)酵液的初始糖度4°Bx，發(fā)酵液初始pH3.2。經(jīng)過(guò)驗(yàn)證
食品研究與開(kāi)發(fā) 2017年18期2017-09-07
- 中草藥紅茶菌制劑對(duì)母豬及哺乳仔豬生產(chǎn)性能的影響
仔豬生產(chǎn)中草藥紅茶菌制劑對(duì)母豬及哺乳仔豬生產(chǎn)性能的影響謝式云1，馬 燕1，易永紅1，陳俊波2，金 樁3（1.羅牛山股份有限公司，海南 ?？?570125；2.海南職業(yè)技術(shù)學(xué)院，海南 ?？?570126；3.海南羅牛山畜牧有限公司，海南 ?？?570100）試驗(yàn)將甘草、菊花、羅漢果等中草藥和紅茶菌制備成中草藥紅茶菌制劑，通過(guò)對(duì)母豬進(jìn)行飼喂及口鼻噴霧，研究該制劑對(duì)母豬及哺乳仔豬生產(chǎn)性能的影響。將 68 頭妊娠母豬隨機(jī)分為對(duì)照組和試驗(yàn)組，對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)飼糧（32
養(yǎng)豬 2017年3期2017-06-19
- 紅茶菌A4發(fā)酵功能飲料的研制
100083)紅茶菌A4發(fā)酵功能飲料的研制孫玉坤，李亞霖，趙亮，籍保平，周峰*(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院，植物源功能食品北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京，100083)以紅茶茶湯(質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.5%)、蜂蜜(質(zhì)量濃度6.54%)作為發(fā)酵底物，接種本課題組前期分離純化，并擁有知識(shí)產(chǎn)權(quán)的紅茶菌葡糖酸醋酸桿菌(Gluconacetobactersp., A4)10%進(jìn)行發(fā)酵，而研發(fā)出一款新的功能性飲料。這株菌代謝產(chǎn)出具有保肝護(hù)肝功效的功能因子D-葡萄糖二酸-1,
食品與發(fā)酵工業(yè) 2017年2期2017-03-28
- 中草藥紅茶菌體外抗甲I流感病毒(H1N1)作用研究
研究所）中草藥紅茶菌體外抗甲I流感病毒(H1N1)作用研究蔣小強(qiáng)1,符乃方2,符啟俊2,徐培平3，張奉學(xué)3，蔣盛軍2*，邱紅輝1，高李澤1，何萍1，謝崢嶸1，陳吉雄1（1.海南東方市畜牧局動(dòng)物疾病預(yù)防控制中心海南東方,570100；2.中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所；3.廣州中醫(yī)藥大學(xué)熱帶醫(yī)學(xué)研究所）目的：從體外抗病毒試驗(yàn)觀察中草藥紅茶菌制劑抗甲I型流感病毒（H1N1）作用。方法：利用細(xì)胞共培養(yǎng)法測(cè)定中草藥紅茶菌的細(xì)胞毒性；體外試驗(yàn)以H1N1感染
中獸醫(yī)學(xué)雜志 2017年1期2017-03-10
- 養(yǎng)生謎中迷
從紅茶菌到綠豆湯記得紅茶菌嗎？知道紅茶菌熱嗎？對(duì)這兩個(gè)提問(wèn)，二三十歲的年輕人肯定會(huì)很茫然，那是啥玩意啊？45歲以上的人則大多會(huì)搖頭苦笑，那時(shí)的人真有意思哈，集體發(fā)瘋了！還記得1980年代的一天，去一同學(xué)家玩，他捧出如鐵觀音茶沏成的一大搪瓷缸子水，跟我們顯擺，知道不，這就是紅茶菌泡的水，養(yǎng)生。這之前，中國(guó)人恐怕沒(méi)幾個(gè)知道養(yǎng)生，每天三個(gè)飽一個(gè)倒足矣。既然這東西對(duì)身體好，且同學(xué)手中有貨，我們幾個(gè)哪管他作揖哀求，不由分說(shuō)分了他田地，說(shuō)拿回去孝敬爸媽——其實(shí)就是趕時(shí)
當(dāng)代工人 2016年13期2017-03-01
- 發(fā)酵條件對(duì)紅茶菌發(fā)酵品質(zhì)及風(fēng)味的影響
慶*發(fā)酵條件對(duì)紅茶菌發(fā)酵品質(zhì)及風(fēng)味的影響袁 磊，張國(guó)華，F(xiàn)aizan Ahmed SADIQ，何國(guó)慶*（浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院，浙江 杭州 310058）探究發(fā)酵條件對(duì)紅茶菌發(fā)酵品質(zhì)及發(fā)酵液風(fēng)味的影響。以發(fā)酵產(chǎn)酸率、感官評(píng)分為指標(biāo)，考察紅茶品種、茶葉浸提方式、糖添加量、茶葉添加量及紅茶菌膜接種量的影響；同時(shí)，對(duì)發(fā)酵過(guò)程中風(fēng)味物質(zhì)的變化進(jìn)行分析。結(jié)果表明：將水煮沸后，加0.5%醇香紅茶浸提15 min，加入7%糖，冷卻后加8%紅茶菌膜于30 ℃條
食品科學(xué) 2017年2期2017-02-08
- 利用中草藥紅茶菌制劑飼喂育肥文昌雞的初步效果研究
7）利用中草藥紅茶菌制劑 飼喂育肥文昌雞的初步效果研究陳寧1，符乃方2，吳俊才2，符起俊2，蔣盛軍2★（1.海南大學(xué)農(nóng)學(xué)院，海南 ?？?70228；2.中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所，海南 儋州 571737）文昌雞是海南省特有的小型肉用地方雞種，以其色、香、味、形俱佳等特色，榮居海南“四大名菜”之首。近年海南省文昌雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)不斷擴(kuò)大，在滿足養(yǎng)殖數(shù)量的同時(shí)開(kāi)始逐漸向追求產(chǎn)品品質(zhì)方向發(fā)展。在文昌機(jī)育肥過(guò)程中，為了確保文昌雞的品質(zhì)，除了飼養(yǎng)傳統(tǒng)飼料外
中獸醫(yī)學(xué)雜志 2016年4期2016-09-20
- 擴(kuò)增子測(cè)序技術(shù)分析紅茶菌中優(yōu)勢(shì)微生物的研究
子測(cè)序技術(shù)分析紅茶菌中優(yōu)勢(shì)微生物的研究張澤生1，王春龍1，劉清岱1，*，王寶林2 （1.天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院，天津300457；2.天津豈均生物科技有限公司，天津300480）紅茶菌作為一種傳統(tǒng)健康保健飲品，由于發(fā)酵過(guò)程中需要多種微生物的參與，因此需要對(duì)混合菌種進(jìn)行高效的分離鑒定。本文通過(guò)提取紅茶菌中的基因組DNA，采用高通量測(cè)序的方法對(duì)16S rDNA和ITS的擴(kuò)增子進(jìn)行測(cè)序，實(shí)現(xiàn)對(duì)紅茶菌中優(yōu)勢(shì)微生物的分析鑒定。通過(guò)對(duì)可操作分類單元進(jìn)行豐度
食品研究與開(kāi)發(fā) 2016年16期2016-09-18
- 速溶普洱茶對(duì)紅茶菌飲料發(fā)酵的影響
?速溶普洱茶對(duì)紅茶菌飲料發(fā)酵的影響王橋美1，楊瑞娟1，嚴(yán)亮*1，2，劉麗1，林珊1 （1.普洱茶研究院微生物實(shí)驗(yàn)室，云南普洱665000，2.吉林大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，吉林長(zhǎng)春130012）摘要：對(duì)紅茶菌發(fā)酵工藝進(jìn)行了優(yōu)化，以發(fā)酵液pH值和感官評(píng)分為衡量指標(biāo)，得到紅茶菌發(fā)酵最佳工藝條件是發(fā)酵基質(zhì)中加入紅糖，速溶普洱茶∶水=0.8 g∶1 000 mL，紅糖添加量為5.5 g時(shí)，紅茶菌發(fā)酵液pH值為3.7，紅茶菌飲料呈橙紅色，香氣好，口味酸甜適中，且產(chǎn)膜效率高，
食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 2016年2期2016-05-23
- 利用中草藥紅茶菌微生態(tài)制劑輔助建立非免疫無(wú)疫區(qū)的試點(diǎn)試驗(yàn)研究
7)利用中草藥紅茶菌微生態(tài)制劑輔助建立非免疫無(wú)疫區(qū)的試點(diǎn)試驗(yàn)研究蔣小強(qiáng)1，邱紅輝1，林長(zhǎng)平1，何萍1，符乃方2，蔣盛軍2*(1.海南省東方市畜牧獸醫(yī)局，海南東方572600;2.中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所，海南儋州571737)口蹄疫是國(guó)際上畜牧獸醫(yī)學(xué)界非常關(guān)注的一個(gè)動(dòng)物疫病。當(dāng)前口蹄疫的防控主要采用兩種手段，一種是疫苗注射；一種，是撲殺。在發(fā)達(dá)國(guó)家，口蹄疫的防控主要依靠是撲殺手段來(lái)建立非免疫無(wú)疫區(qū)。在發(fā)展中國(guó)家，主要依靠疫苗注射來(lái)防控口蹄疫
中獸醫(yī)學(xué)雜志 2016年6期2016-03-20
- 從紅茶菌到綠豆湯
文|海明從紅茶菌到綠豆湯文|海明記得紅茶菌嗎？知道紅茶菌熱嗎？對(duì)這兩個(gè)提問(wèn)，二三十歲的年輕人肯定會(huì)很茫然，那是啥玩意啊？45歲以上的人則大多會(huì)搖頭苦笑，那時(shí)的人真有意思哈，集體發(fā)瘋了！還記得1980年代的一天，去一同學(xué)家玩，他捧出如鐵觀音茶沏成的一大搪瓷缸子水，跟我們顯擺，知道不，這就是紅茶菌泡的水，養(yǎng)生。這之前，中國(guó)人恐怕沒(méi)幾個(gè)知道養(yǎng)生，每天三個(gè)飽一個(gè)倒足矣。既然這東西對(duì)身體好，且同學(xué)手中有貨，我們幾個(gè)哪管他作揖哀求，不由分說(shuō)分了他田地，說(shuō)拿回去孝敬爸媽
當(dāng)代工人(A版) 2016年7期2016-03-19
- 紅茶菌和中草藥紅茶菌體外抑制沙門氏菌的比較研究
，北京006)紅茶菌發(fā)酵液一般是利用紅茶菌母液發(fā)酵茶葉、糖水溶液所發(fā)酵而成的生物活性菌液。由于紅茶菌中含有醋酸菌、酵母和乳酸菌等生物活性菌，再加上茶葉提取物的作用，紅茶菌發(fā)酵菌液一般對(duì)病原細(xì)菌都有較好的抑制作用。研究表明，紅茶菌發(fā)酵液對(duì)大腸桿菌(Eschrichia coli)、宋內(nèi)志賀氏菌(Shigella sonnei)、鼠傷寒沙門氏菌(Salmonella typhimurium)、金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、枯草芽
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2015年6期2015-12-22
- 固定化共生發(fā)酵紅茶菌飲料工藝的研究
固定化共生發(fā)酵紅茶菌飲料工藝的研究任二芳1，牛德寶1，郭海蓉2，*，劉功德1（1.廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所，廣西南寧530001；2.廣西大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院，廣西南寧530004）采用固定化細(xì)胞技術(shù)實(shí)現(xiàn)紅茶菌飲料的固定化共生發(fā)酵，對(duì)其工業(yè)化生產(chǎn)具有重要意義。本實(shí)驗(yàn)以發(fā)酵液中的總酸含量、總糖利用率以及對(duì)發(fā)酵液的感官評(píng)價(jià)分值為考查指標(biāo)，探討了蔗糖添加量、接種量、菌種比例以及發(fā)酵時(shí)間等因素對(duì)固定化細(xì)胞共生發(fā)酵紅茶菌飲料的影響，并通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化了固定化
食品工業(yè)科技 2015年12期2015-11-05
- 紅茶菌和中草藥紅茶菌體外抑制霍亂弧菌的研究
[目的] 研究紅茶菌和中草藥紅茶菌在體外對(duì)霍亂弧菌的抑制作用。 [方法] 采用試管稀釋法（MIC），研究紅茶菌與中草藥紅茶菌對(duì)霍亂弧菌的體外抑制作用。 [結(jié)果] 紅茶菌與中草藥紅茶菌對(duì)霍亂弧菌都具有一定的抑菌作用，尤其是中草藥紅茶菌原液對(duì)高濃度的霍亂弧菌具有顯著的抑菌作用。[結(jié)論]與紅茶菌相比，中草藥紅茶菌對(duì)霍亂弧菌具有顯著的抑菌作用，在臨床上可用于對(duì)霍亂弧菌感染的預(yù)防。關(guān)鍵詞紅茶菌；中草藥紅茶菌；霍亂弧菌；抑制中圖分類號(hào)S188+.4文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2015年7期2015-07-13
- 閑話紅茶菌
曉尤所謂紅茶菌，就是生活在紅茶糖水里的一種能發(fā)酵的“菌”。菌種在適宜條件下可長(zhǎng)大增厚，形似海蜇。紅茶菌的名稱起自日本。在我國(guó)稱之為“海寶”、“胃寶”，俄羅斯稱之為“茶霉菌”。國(guó)外還有叫做“海蜇菌”的。50年代初，我國(guó)一位研究微生物的教授發(fā)表過(guò)題為《海寶是什么》的文章，指出這是微生物共生發(fā)酵的產(chǎn)物。30年后，這位教授又指出，它在我國(guó)已流傳百年以上。國(guó)外出版的《紅茶菌的科學(xué)分析》一書也承認(rèn)紅茶菌起源于我國(guó)渤海一帶。然而，雖說(shuō)“海寶”源出我國(guó)，可它卻“發(fā)跡”于國(guó)
現(xiàn)代養(yǎng)生·上半月 2015年1期2015-05-15
- 紅茶菌酒的研制
微生物發(fā)酵（如紅茶菌和液態(tài)發(fā)酵型茶酒）后不但保持了茶的風(fēng)味和功能，還具有其獨(dú)特的風(fēng)味和功能[6-9]。液態(tài)發(fā)酵型茶酒是以糖茶湯水為原料，采用酵母菌發(fā)酵而得。目前關(guān)于液態(tài)發(fā)酵型茶酒的研究雖有一定報(bào)道，但發(fā)酵所得的茶酒酒精度偏低，容易污染雜菌，且風(fēng)味較為單一[10-12]。而紅茶菌同樣是以糖茶湯水為原料，但采用多種有益菌（醋酸菌、酵母菌和乳酸菌）共同發(fā)酵而成，其菌液酸甜可口，并具有一定的抑菌功能[13-14]。本實(shí)驗(yàn)在現(xiàn)有研究的基礎(chǔ)上，先以紅茶菌發(fā)酵糖茶湯水，
中國(guó)釀造 2015年1期2015-04-23
- 紅茶菌面包的研制
116600）紅茶菌又名“胃寶”，是用糖、茶、水加菌種經(jīng)發(fā)酵而成。紅茶菌在發(fā)酵過(guò)程中，其主要成分的含量和活性在發(fā)生著變化，總酚含量增加，表兒茶素含量增加[1-4]；另外，葡萄糖醛酸和葡萄糖二酸1,4-內(nèi)酯是葡萄糖氧化產(chǎn)物，也是紅茶菌發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的重要功能因子[5-6]。紅茶菌富含維生素C、維生素B等營(yíng)養(yǎng)素，并含有對(duì)人體有益的微生物。因此，能調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，促進(jìn)新陳代謝，幫助消化，防止動(dòng)脈硬化，抗癌，抗氧化，養(yǎng)生強(qiáng)身，成為一種盛行全世界的養(yǎng)生食品[7-8
中國(guó)釀造 2015年8期2015-04-12
- 中草藥紅茶菌的制備及其體內(nèi)抗口蹄疫病毒活性
-4］。中草藥紅茶菌是一種利用紅茶菌發(fā)酵茶葉、羅漢果、甘草、野菊花等中草藥提取液的新型紅茶菌菌液。由于它保留了紅茶菌的產(chǎn)酸特性，因此中草藥紅茶菌制劑可以體外有效殺滅口蹄疫病毒。茶葉、羅漢果、甘草、野菊花是一些具有藥食兩用的中草藥植物，這些植物的提取液普遍具有提高動(dòng)物免疫力、拮抗病原細(xì)菌、病毒等方面的作用。為了進(jìn)一步挖掘中草藥紅茶菌抑制口蹄疫病毒潛力，筆者在此介紹了這種中草藥紅茶菌的制備、中草藥紅茶菌體內(nèi)抗口蹄疫病毒活性的試驗(yàn)結(jié)果。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2014年18期2014-04-24
- 結(jié)合換算因子的苯酚-硫酸法測(cè)定紅茶菌培養(yǎng)液中水溶性多糖含量的研究
100027紅茶菌(Kombucha)又名海寶或胃寶，在我國(guó)民間很早就有培養(yǎng)和流傳，并作為一種日常飲用的傳統(tǒng)飲料。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)界的研究表明，紅茶菌對(duì)多種慢性疾病，如高血壓、冠心病、糖尿病等具有一定的療效［1］，由于紅茶菌的培養(yǎng)屬于共生菌的混合發(fā)酵過(guò)程，故培養(yǎng)液成分復(fù)雜，目前認(rèn)為多種成分決定了紅茶菌培養(yǎng)液的活性。文獻(xiàn)報(bào)道［2，3］，紅茶菌培養(yǎng)液中含有較多的多糖類物質(zhì)，并可能與香菇、靈芝和茯苓等真菌多糖類似，具有藥物活性。本課題組前期初步活性研究表明，
天然產(chǎn)物研究與開(kāi)發(fā) 2014年5期2014-01-09
- 紅茶菌發(fā)酵液抑菌活性的研究
柯, 王伯華?紅茶菌發(fā)酵液抑菌活性的研究申瑞瑞1, 李亞柯1, 王伯華*2(1. 湖南文理學(xué)院 芙蓉學(xué)院, 湖南 常德, 415000; 2. 湖南文理學(xué)院 生命科學(xué)學(xué)院，湖南 常德，415000)紅茶菌發(fā)酵液是由茶糖水發(fā)酵制成的茶飲料, 紅茶菌膜為細(xì)菌、酵母和真菌組成的共生菌. 紅茶菌發(fā)酵液成分比較復(fù)雜, 采用紙片法和牛津杯法測(cè)試了K-A紅茶菌發(fā)酵液對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌的抑菌效果, 結(jié)果顯示它對(duì)大腸桿菌、枯草芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌均有抑制作用.
- 紅茶菌的研究和應(yīng)用進(jìn)展
310058)紅茶菌的研究和應(yīng)用進(jìn)展吳 燕，阮 暉，何國(guó)慶*(浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院，浙江杭州310058)紅茶菌是具有悠久歷史的功能性飲料，是由酵母菌、醋酸菌和乳酸菌以糖茶水為原料的微生物發(fā)酵飲料。近年來(lái)在許多國(guó)家興起了紅茶菌應(yīng)用和研究的新高潮。本文綜述了目前國(guó)內(nèi)外有關(guān)紅茶菌的菌種類型、功能成分及其作用、菌液抑菌及抗氧化活性、發(fā)酵產(chǎn)品的研制等方面的研究進(jìn)展，并對(duì)紅茶菌的應(yīng)用前景進(jìn)行了展望。紅茶菌，抗菌蛋白，抗氧化，發(fā)酵產(chǎn)品雖然紅茶菌在我國(guó)有悠
食品工業(yè)科技 2012年8期2012-11-02
- 紅茶菌對(duì)寒冷誘導(dǎo)的小鼠SOD和LDH酶活力及丙二醛和谷胱甘肽含量的影響
473061)紅茶菌對(duì)寒冷誘導(dǎo)的小鼠SOD和LDH酶活力及丙二醛和谷胱甘肽含量的影響張虎成1，張征田2,*，辛秀蘭1(1.北京電子科技職業(yè)學(xué)院生物工程學(xué)院，北京 100029；2.南陽(yáng)師范學(xué)院生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，河南 南陽(yáng) 473061)目的：通過(guò)研究超氧化物歧化酶(SOD)和乳酸脫氫酶(LDH)酶活力及丙二醛(MDA)和谷胱甘肽(GSH)含量來(lái)探究紅茶菌發(fā)酵液是否能提高機(jī)體的抗寒能力。方法：以4組CD-1(ICR)小鼠，每組5只，分別連續(xù)30d灌注生理鹽
食品科學(xué) 2012年3期2012-06-01
- 用紅茶菌治病，可以這樣選擇原料
關(guān)資料介紹，用紅茶菌治病，可以按下列要求選用原料。1 治療高血壓或冠狀動(dòng)脈硬化心臟病，可用含維生素C較多的下等綠茶，在70℃～80℃的開(kāi)水中泡成稀茶，以減少咖啡因的含量。用蜂蜜。以褐色瓶培養(yǎng)，2治療習(xí)慣性便秘，可用上等紅茶和蜂蜜培養(yǎng)，就寢前應(yīng)加飲一杯。3治療痔瘡，可用蜂蜜和下等綠茶，茶葉量要多些，煮成濃茶，培養(yǎng)10～14天后飲用，飲時(shí)勿稀釋菌液。4治療糖尿病，可采用葉片較大的下等綠茶，用蜂蜜，但不宜太甜。培養(yǎng)時(shí)間宜半個(gè)月。患者每天飲8～4杯，每次一杯，每杯
祝您健康 1981年4期1981-12-29