混合粉
- 脫脂核桃粕擠壓膨化制備膳食營(yíng)養(yǎng)粉加工工藝的研究
勻混合得到核桃混合粉,在混合粉中加入一定量的純凈水并利用拌粉機(jī)攪拌至混合粉均勻,待擠壓膨化機(jī)預(yù)熱后按照一定的速度并保持穩(wěn)定一致將混合粉投至擠壓膨化機(jī)內(nèi),并調(diào)整機(jī)筒溫度分別在Ⅰ區(qū)、Ⅱ區(qū)和Ⅲ區(qū)溫度,調(diào)整螺桿轉(zhuǎn)速,待混合粉膨化完成后,通過(guò)微波干燥,再粉碎后過(guò)80目篩并冷卻,得到擠壓膨化核桃混合粉。之后將制備好的核桃混合粉與蔬菜粉、大米粉及小料按照一定比例調(diào)配混合,得到核桃膳食營(yíng)養(yǎng)粉。圖1 核桃膳食營(yíng)養(yǎng)粉制作流程1.3.2 擠壓膨化核桃營(yíng)養(yǎng)粉單因素實(shí)驗(yàn)擠壓膨化中脫
中國(guó)糧油學(xué)報(bào) 2023年11期2024-01-13
- 超微粉碎蕎麥對(duì)面團(tuán)特性和面條品質(zhì)的影響
碎蕎麥粉添加對(duì)混合粉溶劑保持力、糊化特性、熱機(jī)械特性和面條蒸煮、質(zhì)構(gòu)特性影響，以期為蕎麥面條的品質(zhì)提升和相關(guān)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供重要理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與儀器高筋小麥粉 五得利面粉集團(tuán)公司；去殼蕎麥米 五常彩橋米業(yè)有限公司；乳酸、蔗糖、碳酸鈉分析純，國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。ZNC-300超微粉碎機(jī) 北京永恒鑫盛科技公司；FC1-220型電動(dòng)壓面機(jī) 武漢豐創(chuàng)機(jī)械設(shè)備有限公司；TA-XTPlus質(zhì)構(gòu)儀 英國(guó)Stable Micro System；RA
食品工業(yè)科技 2023年2期2023-01-13
- 基于相對(duì)濕度的小麥淀粉/谷朊粉混合粉失水速率的調(diào)控
作用相對(duì)簡(jiǎn)單的混合粉。以相對(duì)濕度的不同變化速率，構(gòu)建樣品水分活度與相對(duì)濕度差值的梯度物理模型，研究淀粉/谷朊粉混合粉的失水速率，旨在明確水分活度與相對(duì)濕度差值對(duì)小麥淀粉/谷朊粉混合粉失水速率的影響規(guī)律，為調(diào)控小麥淀粉/谷朊粉基制品，乃至糧食制品干燥過(guò)程質(zhì)量控制提供參考。1 材料與方法1.1 材料與設(shè)備采用同一批寧春4 號(hào)小麥品種，河北金沙河面業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司提供。淀粉及谷朊粉樣品，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所制備。蒸餾水，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)西校區(qū)提供。MLU
中國(guó)食品學(xué)報(bào) 2022年11期2022-12-31
- 薏米—小麥混合粉面團(tuán)流變特性分析及其面條加工品質(zhì)預(yù)測(cè)
形成薏米—小麥混合粉，研究不同添加量的薏米粉對(duì)面團(tuán)流變學(xué)特性的影響，同時(shí)利用Mixolab混合試驗(yàn)儀軟件建立的機(jī)械鮮面條用小麥粉剖面圖功能預(yù)測(cè)薏米粉較優(yōu)的添加量，以期為開(kāi)發(fā)高品質(zhì)薏米面條提供參考。1 材料與方法1.1 材料與儀器選擇貴州省興仁縣薏仁米，經(jīng)錘式旋風(fēng)磨粉碎制成全薏米粉，淀粉含量59.2%。從市場(chǎng)收集的高品質(zhì)面條用小麥粉12份，均為市場(chǎng)反饋較好的適合機(jī)械加工的鮮面條用粉，用于制定Mixolab混合試驗(yàn)儀機(jī)械鮮面條用小麥粉的目標(biāo)剖面圖。選擇金沙河面
現(xiàn)代面粉工業(yè) 2022年6期2022-12-16
- 聚多巴胺包覆混合粉體抑制甲烷爆炸的實(shí)驗(yàn)研究
氧化硅和碳酸鈣混合粉體，經(jīng)過(guò)一系列提純、催化、高溫烘干等步驟處理后在其表面包覆一層聚多巴胺涂層來(lái)抑制甲烷爆炸。通過(guò)自制爆炸實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)，將本抑爆粉體使用噴粉裝置噴入管道中，主動(dòng)抑制甲烷爆炸。通過(guò)熱重分析、電鏡分析和粒徑分析等對(duì)其物理化學(xué)特性進(jìn)行探究，并通過(guò)實(shí)驗(yàn)分析爆炸壓力數(shù)據(jù)和火焰圖像進(jìn)一步討論抑制甲烷爆炸的程度。多方面分析聚多巴胺包覆混合粉體抑制甲烷爆炸的機(jī)理。探究聚多巴胺包覆二氧化硅和碳酸鈣混合粉體對(duì)甲烷抑爆領(lǐng)域的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值，以期為后續(xù)研究提供參考。1
化工學(xué)報(bào) 2022年9期2022-10-18
- 預(yù)合金粉與單質(zhì)混合粉銅鋅燒結(jié)體組織與性能研究
預(yù)合金粉和單質(zhì)混合粉兩種方式加入。由文獻(xiàn)[3-4]可知，在性能方面，大部分預(yù)合金粉要優(yōu)于單質(zhì)混合粉，Cu-Zn是銅基預(yù)合金粉的重要體系之一[5]。本文以銅鋅預(yù)合金粉和銅鋅單質(zhì)機(jī)械混合粉熱壓燒結(jié)的燒結(jié)體為研究對(duì)象，借助掃描電子顯微鏡、X射線衍射儀、萬(wàn)能試驗(yàn)機(jī)、硬度計(jì)等設(shè)備工具，研究相同工藝條件下兩種粉燒結(jié)體的顯微組織、硬度、抗彎強(qiáng)度等方面的差異，探究引起兩者性能差異的具體原因，為銅鋅預(yù)合金粉的推廣應(yīng)用提供理論和技術(shù)上的依據(jù)。1 燒結(jié)體的制備及組織與性能分析方
超硬材料工程 2022年2期2022-08-29
- 黑小麥全麥粉的流變學(xué)特性及復(fù)配混合粉饅頭品質(zhì)研究
麥粉對(duì)復(fù)配后的混合粉制作饅頭的品質(zhì)影響。1 材料和儀器1.1 材料特精粉（不含添加劑），質(zhì)量等級(jí)：特制一等，河北光牌面業(yè)有限公司生產(chǎn)；館陶黑小麥（紫黑粒、容重810 g/L、初始水分12.3%），河北省館陶縣黑小麥種植基地采購(gòu)；干酵母，安琪酵母股份有限公司；食鹽；蒸餾水。1.2 儀器Perten9500型近紅外分析儀；瑞典波通公司；JFZD電子粉質(zhì)儀，JMLD電子拉伸儀；北京東方久恒儀器技術(shù)有限公司；FX-202型電熱鼓風(fēng)干燥箱，上海樹(shù)立儀器儀表有限公司；
糧食加工 2022年2期2022-05-10
- 蕎麥粉添加對(duì)混合粉面團(tuán)流變學(xué)特性的影響
價(jià)值。研究面條混合粉的粉質(zhì)和拉伸等參數(shù)可為面條的制作提供可行性理論依據(jù)。目前，關(guān)于測(cè)定混合粉流變學(xué)特性制作雜糧面條的研究甚少。徐梁等[14]研究蕎麥面條時(shí)，基于混合粉粉質(zhì)參數(shù)，得出蕎麥粉添加量為30%時(shí)，蕎麥面條有著較好的感官品質(zhì)。張玲等[15]研究細(xì)苦蕎粉在面條加工中的應(yīng)用，使用Mixolab混合實(shí)驗(yàn)儀，根據(jù)剖面圖可得苦蕎粉為10%時(shí)，所有指數(shù)都在專用面條剖面圖內(nèi)，所制面條品質(zhì)較好。華燕菲[16]研究小米綠豆面條的制作，結(jié)果表明隨小米粉添加量的增加，吸水
食品研究與開(kāi)發(fā) 2022年3期2022-02-28
- 三種干燥方式制備的馬鈴薯粉對(duì)小麥饅頭品質(zhì)的影響
部分小麥粉，對(duì)混合粉的功能性質(zhì)進(jìn)行測(cè)定，并將混合粉制備馬鈴薯饅頭，研究其對(duì)馬鈴薯饅頭品質(zhì)的影響。1 材料與方法1.1 材料新鮮馬鈴薯、小麥粉，天津人人樂(lè)超市；食用鹽，中鹽烏魯木齊鹽業(yè)有限責(zé)任公司；無(wú)水乙醇（分析純），國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。1.2 儀器與設(shè)備打漿機(jī)（中國(guó)美的公司）；離心機(jī)（德國(guó)Eppendorf公司）；電子恒溫水浴鍋（北京中興偉業(yè)儀器制造有限公司）；冷凍干燥機(jī)（寧波新芝生物科技股份有限公司）；干燥烘箱（美國(guó)Thermo公司）；質(zhì)構(gòu)儀（英國(guó)
食品工業(yè) 2021年12期2021-12-31
- 高純低蠕變?cè)贌Y(jié)電熔莫來(lái)石磚的研制
制備工藝（1）混合粉制備：將電熔莫來(lái)石粉、a氧化鋁粉、蘇州白泥及適量固體結(jié)合劑按比例充分混合均勻得到混合粉；（2）成型料制備：電熔莫來(lái)石顆粒料中加入適量液體結(jié)合劑充分潤(rùn)濕顆粒表面，隨后加入混合粉混合均勻得到成型料；（3）成型：使用壓力機(jī)（設(shè)定合適的參數(shù)）成型試樣生坯，試樣生坯規(guī)格為230 mm×115 mm×65 mm；（4）燒成：按合適的升溫曲線進(jìn)行燒成，燒成溫度及保溫時(shí)間為1700 ℃、10 h；（5）檢測(cè)：對(duì)材料的顯氣孔率、體積密度、常溫耐壓強(qiáng)度及高
玻璃 2021年9期2021-10-05
- 米糠粉在面包加工中的應(yīng)用研究
包粉混合，測(cè)定混合粉的理化特性、營(yíng)養(yǎng)成分等指標(biāo)，然后制作成米糠面包，評(píng)定其口感風(fēng)味，并測(cè)定其質(zhì)量、體積、比容，最后找出最佳混合比比例，使大米加工副產(chǎn)物（米糠）得到充分地利用，從而降低面包生產(chǎn)成本，提高面包營(yíng)養(yǎng)。1 實(shí)驗(yàn)材料和方法1.1 實(shí)驗(yàn)原料面包專用小麥粉、大花嶺糧庫(kù)的大米拋光粉（米糠粉）、黃油、白砂糖、酵母、香蘭素及鹽。1.2 實(shí)驗(yàn)試劑無(wú)水乙醚、無(wú)水碳酸鈉、硼酸、氫氧化鈉、硫酸銅、硫酸鉀、濃硫酸、鹽酸氫氧化鉀、溴甲酚綠、甲基紅、亞甲基藍(lán)、95%乙醇、溴
糧食加工 2021年2期2021-08-21
- 富營(yíng)養(yǎng)米糠粉對(duì)面包粉流變性影響的研究
的米糠粉，測(cè)定混合粉的白度。從表1可知，面包粉的白度值隨著米糠粉添加比的增大而減小，米糠粉的添加比在5%～15%之間時(shí)，對(duì)面粉的白度影響不大，當(dāng)米糠粉的添加比在15%～20%之間時(shí)制作出來(lái)的面包芯顏色過(guò)深[3]。表1 米糠粉對(duì)面包粉白度的影響2.3 米糠粉添加量對(duì)面包粉總灰分的影響在面粉中分別添加0%、5%、10%、15%、20%的米糠粉，測(cè)定混合粉的總灰分。從表2可知，面包粉中灰分的含量隨米糠粉添加比的增加而增高，但是均符合面包粉質(zhì)量要求[4]。將不同比
糧食加工 2021年1期2021-08-19
- 不同青稞粉添加量的混合粉面團(tuán)特性研究
同添加量的青稞混合粉的面團(tuán)粉質(zhì)特性、拉伸特性、糊化特性及質(zhì)構(gòu)特性，以期能更全面地了解面團(tuán)結(jié)構(gòu)，為用青稞混合粉加工質(zhì)量良好的面條、面包等食品提供理論基礎(chǔ)。1 材料與方法1.1 材料藏青25號(hào)青稞，經(jīng)粉碎后過(guò)80目篩，備用；小麥粉，金沙河面業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司。1.2 主要儀器與設(shè)備粉質(zhì)儀，布拉本德公司；電子天平，賽多利斯科學(xué)儀器有限公司；和面機(jī)，凱伍德公司；恒溫恒濕箱，上海齊欣科學(xué)儀器有限公司；快速粘度分析儀RVA，波通瑞華科學(xué)儀器有限公司；TMS-PRO質(zhì)構(gòu)
現(xiàn)代面粉工業(yè) 2021年4期2021-08-04
- TGase與谷朊粉添加對(duì)馬鈴薯全粉-小麥粉混合粉面團(tuán)特性的影響
比例為3∶7的混合粉為原料,為改善馬鈴薯全粉添加后的面團(tuán)特征,研究谷朊粉與TGase對(duì)馬鈴薯與小麥混合粉面團(tuán)的特征影響,以提高馬鈴薯面條加工特性,為馬鈴薯面條的開(kāi)發(fā)與研究提供基礎(chǔ)理論支持。1 材料與方法1.1 材料與儀器馬鈴薯全粉 廣州匯涌食品有限公司;高筋小麥粉 五得利面粉集團(tuán)有限公司;谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(食品級(jí),100 U/g) 山東隆科特酶制劑有限公司;谷朊粉(食品級(jí)) 封丘縣博源制粉有限公司。NEWAIR型家用面條機(jī) 無(wú)錫市麥威電器有限公司;ESJ18
食品工業(yè)科技 2021年2期2021-06-16
- 兩種熟化方式對(duì)壓縮餅干粉理化性質(zhì)的影響
壓方法來(lái)對(duì)原料混合粉進(jìn)行熟化處理，重點(diǎn)考察處理后混合料的糊化度、峰值黏度和含水量，同時(shí)對(duì)兩種方法熟化后混合料的質(zhì)構(gòu)特性和微觀結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析，篩選出壓縮餅干最佳的原料粉熟化方法。1 材料與方法1.1 材料與試劑甜木薯干片：一點(diǎn)綠農(nóng)業(yè)有限公司；紅薯干片、燕麥米、玉米糝、小米、山楂干、低聚果糖：南寧縱聯(lián)科技有限公司；大豆油、紅糖、奶粉、鹽：市售。甜木薯干片、紅薯干片、玉米糝、小米、燕麥米、山楂干等使用前分別用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，80目篩篩去粗顆粒，備用。氫氧化鉀（分析
食品研究與開(kāi)發(fā) 2021年8期2021-04-29
- 油橄欖果渣對(duì)面粉及面團(tuán)理化特性的影響
法1.2.1 混合粉的制備將油橄欖果渣粉分別以混合粉質(zhì)量的5%，10%，15%和20%比例加入高筋小麥粉中，混勻后得到4種混合粉。1.2.2 混合粉的主要成分分析水分含量測(cè)定采用105 ℃熱風(fēng)干燥法（GB 5009.3—2010）；粗蛋白質(zhì)含量測(cè)定采用凱氏定氮法（GB 5009.5—2010）；粗脂肪含量測(cè)定采用索氏抽提法（GB/T 5009.6—2003）；灰分測(cè)定采用高溫灼燒法（GB 5009.4—2010）；粗纖維含量測(cè)定采用重量法（GB/T 500
食品工業(yè) 2021年1期2021-02-01
- Tb2TiO5-Dy2TiO5中子吸收材料的顯微組織及性能
體材料，研究了混合粉體與燒結(jié)塊體材料的微觀結(jié)構(gòu)，以及燒結(jié)塊體材料的致密性、壓縮性能、熱物理性能和耐腐蝕性能。1 試樣制備與試驗(yàn)方法試驗(yàn)材料包括純度99.9%、平均粒徑5 μm的Tb4O7和Dy2O3粉，以及純度99.9%、平均粒徑50 nm的TiO2粉，均為市售。將Tb4O7粉、Dy2O3粉、TiO2粉按物質(zhì)的量比7…6…20取樣，在手套箱中進(jìn)行混合，然后在SFM-1型行星式高能球磨機(jī)中進(jìn)行球磨，球罐材料為不銹鋼，研磨球?yàn)橹睆? mm的GCr15軸承鋼球，
機(jī)械工程材料 2021年1期2021-01-26
- 山藥薏米芡實(shí)混合粉對(duì)小麥粉加工品質(zhì)的影響
藥、薏米和芡實(shí)混合粉對(duì)小麥粉面團(tuán)及饅頭品質(zhì)影響的研究報(bào)道。試驗(yàn)擬將山藥、薏米、芡實(shí)粉碎后添加到小麥粉中，考察不同比例的混合粉對(duì)小麥粉面團(tuán)特性及饅頭品質(zhì)的影響，旨在為新型功能性饅頭的開(kāi)發(fā)提供依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與設(shè)備小麥粉：內(nèi)蒙古恒豐食品工業(yè)股份有限公司；薏米、淮山藥(干)、芡實(shí)：市售；高速中藥粉碎機(jī)：QE-10A型，武義縣屹立工具有限公司；混合實(shí)驗(yàn)儀：Mixolab2型，法國(guó)肖邦公司；快速黏度分析儀：Tecmaster型，澳大利亞Newport
食品與機(jī)械 2021年1期2021-01-25
- 紫甘薯粉-黑麥粉混粉理化特性及其對(duì)酥性餅干品質(zhì)的影響
甘薯粉添加量對(duì)混合粉的粉質(zhì)特性、溶劑保持率(SRC)、糊化特性、吹泡特性及其對(duì)酥性餅干品質(zhì)方面的影響，為紫甘薯-黑麥混合粉的應(yīng)用提供參考。1 材料與方法1.1 材料與試劑紫甘薯粉、黑麥粉、焙烤專用乳粉、黃油、雞蛋；乳酸、硫酸鉀、硫酸銅、鹽酸、氫氧化鉀、氫氧化鈉、碘化鉀：分析純。1.2 儀器與設(shè)備KDN-520凱氏定氮儀，HE -53型水分測(cè)定儀，Mixolab混合實(shí)驗(yàn)儀，AlveoPC吹泡儀，MJZ -II型面筋指數(shù)測(cè)定儀，CT3 10K物性質(zhì)構(gòu)分析儀，N
中國(guó)糧油學(xué)報(bào) 2020年11期2020-12-15
- 小米粉添加量對(duì)小麥面團(tuán)熱機(jī)械學(xué)和動(dòng)態(tài)流變學(xué)特性的影響
全粉添加豐富了混合粉營(yíng)養(yǎng)成分,添加量對(duì)面團(tuán)的形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間影響較小,添加量越大,小米全粉對(duì)饅頭的劣變作用越強(qiáng),口感越差.田曉紅等[7]研究發(fā)現(xiàn)小米混合粉的粉質(zhì)特性在添加量30%～40%時(shí)，形成時(shí)間和穩(wěn)定時(shí)間迅速降低，添加量在60%以下時(shí)，掛面的蒸煮品質(zhì)比較好.杜文娟等[8]發(fā)現(xiàn)不同品種及其不同比例小米粉的添加，會(huì)使小米-小麥混合粉面團(tuán)的粉質(zhì)特性和拉伸特性隨著小米粉添加量的增加均呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，但不同品種小米間沒(méi)有明顯差異；也有研究表明，不同處理(膨化和未
- 汽爆甘薯渣對(duì)小麥粉中淀粉理化特性及面包品質(zhì)的影響
，添加豇豆粉后混合粉的粉質(zhì)特性、拉伸特性發(fā)生變化并對(duì)面包發(fā)酵產(chǎn)生抑制作用，采用添加20%豇豆粉的混合粉制作的面包與小麥粉面包感官及風(fēng)味等特性相近。將膳食纖維添加到小麥粉中，采用混合粉生產(chǎn)面包、餅干和饅頭等不僅增加成品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且能夠改善成品感官特性。汽爆甘薯渣粉含有較高的可溶性膳食纖維，按一定比例添加到小麥粉中生產(chǎn)面包，對(duì)增加面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、功能特性以及提高甘薯渣的附加值具有重要意義。本試驗(yàn)將汽爆甘薯渣粉添加到高筋小麥粉中，研究汽爆甘薯渣對(duì)小麥粉中淀粉的
中國(guó)食品學(xué)報(bào) 2020年9期2020-10-16
- 不同添加劑對(duì)馬鈴薯鮮濕面品質(zhì)的影響
量比為4∶6，混合粉總加入量100g）為原料，制作步驟參照文獻(xiàn)[15]的方法。1.3.2 添加劑對(duì)馬鈴薯鮮濕面品質(zhì)的影響小麥粉60 g和馬鈴薯全粉40 g充分混合，制作鮮濕面產(chǎn)品。分別以谷朊粉添加量（0%、2%、4%、6%、8%、10%）、黃原膠添加量（0%、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%）、復(fù)合磷酸鹽添加量（0%、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%）等進(jìn)行單因素試驗(yàn)。根據(jù)上述單因素結(jié)果，選取各因素的較優(yōu)水平，進(jìn)行三因素三水
食品研究與開(kāi)發(fā) 2020年20期2020-10-14
- 小麥A/B損傷淀粉-面筋蛋白混合體系流變學(xué)特性研究
與討論2.1 混合粉的基本理化特性A/B淀粉-面筋蛋白混合粉的基本理化指標(biāo)見(jiàn)表1。從表1可以看出，隨著球磨處理時(shí)間的延長(zhǎng)，B淀粉-面筋蛋白混合粉水分含量逐漸降低。這說(shuō)明在行星式球磨機(jī)運(yùn)行期間球與球之間相互撞擊、摩擦產(chǎn)生的熱量導(dǎo)致淀粉的部分水分揮發(fā)[12]。隨著球磨時(shí)間的延長(zhǎng)，A/B淀粉混合粉的蛋白質(zhì)及濕面筋含量均在球磨5 h時(shí)達(dá)到最大值。表1 混合樣品的基本理化指標(biāo)2.2 球磨處理對(duì)小麥損傷淀粉含量的影響對(duì)A/B淀粉進(jìn)行不同時(shí)間梯度的球磨處理，結(jié)果如圖1所
- 中硬度小麥粉粒度配比對(duì)鮮濕面條品質(zhì)的影響
不同粒度配成的混合粉的研究相對(duì)較少。因此，作者選擇中硬麥(周麥27)3種中等粒度范圍下的原料粉，按不同比例混合配成6種混合粉，先對(duì)混合粉的品質(zhì)進(jìn)行研究，再將其制成鮮濕面條，測(cè)定面條的質(zhì)構(gòu)、蒸煮品質(zhì)等指標(biāo)，并進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，確定最優(yōu)配粉方案，為鮮濕面條配粉提供依據(jù)。1 材料與設(shè)備1.1 材料周麥27(HI：68.9)：中硬小麥，產(chǎn)地周口。1.2 儀器及設(shè)備WSB-IV智能白度測(cè)定儀、MJ-III型面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀：杭州大成光電儀器廠；Foss Kjelte
- 稻米-小麥混合粉體系流變學(xué)特性研究
加對(duì)稻米-高筋混合粉體系的流變學(xué)特性的影響具有重要意義。本課題臻選12 種黑龍江粳稻米為研究對(duì)象，每種稻米粉均以10%，20%，30%，40%，50%的比例分別與高筋和低筋小麥粉混合， 形成混合粉體系。 用粉質(zhì)儀測(cè)定混合粉的吸水率、 面團(tuán)形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度、評(píng)價(jià)值指標(biāo)；用拉伸儀測(cè)定混合粉的抗拉伸強(qiáng)度和延伸性， 揭示添加稻米粉對(duì)小麥粉品質(zhì)特性的影響規(guī)律。 本研究對(duì)不同品種和添加量的稻米-小麥混合粉進(jìn)行比較分析，考察添加不同品種稻米粉對(duì)稻米-小麥混合粉
中國(guó)食品學(xué)報(bào) 2020年6期2020-07-08
- 馬鈴薯-秈米粉特性及其擠壓成型品質(zhì)
鈴薯全粉-碎米混合粉糊化特性與馬鈴薯擠壓重組米品質(zhì)特性存在顯著相關(guān)性(P本實(shí)驗(yàn)研究不同添加量馬鈴薯全粉對(duì)秈米粉糊化、流變、凝膠質(zhì)構(gòu)和微觀結(jié)構(gòu)的影響，并進(jìn)一步通過(guò)螺桿擠壓技術(shù)制成米粉，研究馬鈴薯全粉添加量對(duì)米粉蒸煮、質(zhì)構(gòu)、色澤等的影響，明確馬鈴薯加工特性與米粉品質(zhì)的關(guān)系，為馬鈴薯米粉加工及品質(zhì)提升提供借鑒。1 材料與方法1.1 原料及設(shè)備馬鈴薯全粉；早秈米粉(品種為桂朝)，前期通過(guò)萬(wàn)能粉碎機(jī)粉碎制得。KDN系列凱氏定氮分析儀；SZF-06A粗脂肪測(cè)定儀；SZ
中國(guó)糧油學(xué)報(bào) 2020年4期2020-05-25
- 板栗-小麥混合粉的流變學(xué)和熱力學(xué)特性
關(guān)于板栗-小麥混合粉面團(tuán)的流變特性、熱力學(xué)特性等物性研究的報(bào)道較少，本實(shí)驗(yàn)以板栗全粉和小麥粉為主要原料，研究不同板栗全粉添加量對(duì)混合粉面團(tuán)的粉質(zhì)特性、動(dòng)態(tài)流變學(xué)特性和熱力學(xué)特性等物性的影響，探討不同來(lái)源食品大分子的共混效應(yīng)，為板栗-小麥復(fù)合食品的開(kāi)發(fā)及品質(zhì)控制提供參考。1 材料與方法1.1 材料與試劑板栗全粉：花橋板栗采購(gòu)自湖南省金湖良種板栗示范種植基地，熱風(fēng)干燥法于50 ℃烘干10 h，萬(wàn)能粉碎機(jī)破碎后過(guò)100目篩備用；高筋小麥粉。1.2 儀器與設(shè)備Mi
中國(guó)糧油學(xué)報(bào) 2020年2期2020-05-24
- 百合粉添加量對(duì)面團(tuán)特性及面包品質(zhì)的影響
1 百合—小麥混合粉的配制 分別用5%，10%，15%，20%的百合粉替代相應(yīng)比例的小麥粉，混合均勻，以不添加百合粉的小麥粉作為對(duì)照。1.2.2 混合粉面團(tuán)的制備 稱取一定量的1.2.1配制的混合粉，加水量為混合粉質(zhì)量的50%，和面機(jī)和面20 min，得到不同比例百合粉添加量的混合粉面團(tuán)。1.2.3 面包的配方及制作工藝 稱取原料(面粉350 g，酵母6.5 g，糖7.5 g，雞蛋50 g，水150 g)，和面機(jī)和面20 min。和好的面團(tuán)在38 ℃，相對(duì)
食品與機(jī)械 2020年1期2020-03-06
- 氮鋅肥配施對(duì)小麥籽粒不同類型混合粉鋅營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響
全粉共4種類型混合粉。具體混合方式：精制粉=B1+B2+R1+R2；標(biāo)準(zhǔn)粉=B1+B2+B3+R1+R2+R3；通粉=XF+B1+B2+B3+R1+R2+R3；全粉=DF+XF+B1+B2+B3+R1+R2+R3。精制粉和標(biāo)準(zhǔn)粉為通常食用面粉。將各混合粉裝入自封袋中，做好相應(yīng)標(biāo)記。混合粉中氮、鋅和植酸含量的測(cè)定：氮含量采用H2SO4-H2O2消解，用流動(dòng)分析儀(AA3)測(cè)定；鋅含量采用HNO3-H2O2消解，用ICP-MS法測(cè)定；植酸采用TCA浸提，用分光
麥類作物學(xué)報(bào) 2020年12期2020-01-05
- 擠壓糙米粉對(duì)糙米面團(tuán)及面包品質(zhì)的影響
比例混合制備成混合粉，然后將糙米混合粉與谷朊粉按照8 ∶2 的比例混合，制備糙米面團(tuán)和糙米面包，研究擠壓糙米粉添加量對(duì)糙米面團(tuán)和面包品質(zhì)的影響，以期提升糙米面包的質(zhì)構(gòu)、老化等品質(zhì)，為得到良好品質(zhì)的糙米面包提供技術(shù)基礎(chǔ)。1 材料與方法1.1 材料秈糙米、谷朊粉等，市售；秈糙米（蛋白質(zhì)含量9.61%，水分含量14.4%，脂肪含量3.13%，粗纖維1.34%，總淀粉含量83.10%），湖南福香米業(yè)有限公司；谷朊粉，山東鄄城建發(fā)面業(yè)有限公司。1.2 儀器與設(shè)備電子
中國(guó)食品學(xué)報(bào) 2019年11期2019-12-03
- 玉米-小麥混合粉面團(tuán)流變學(xué)特性、面條品質(zhì)及兩者相關(guān)性
黃豆粉和小麥粉混合粉為原料加工玉米面條的工藝進(jìn)行了優(yōu)化研究。李雪琴等[16]以玉米粉和小麥粉為主要原料,研究了玉米鮮濕面的制作工藝,并對(duì)混合粉制作的面條進(jìn)行了品質(zhì)評(píng)價(jià)。然而,目前針對(duì)玉米-小麥混合粉面團(tuán)流變學(xué)特性與混合粉面條品質(zhì)相關(guān)性的研究卻為數(shù)不多。本文將玉米粉以不同配比與小麥粉進(jìn)行混配,用混合粉制作面條,對(duì)混合粉面團(tuán)的流變學(xué)特性及面條的品質(zhì)進(jìn)行測(cè)定,研究玉米-小麥混合粉面團(tuán)的流變學(xué)特性、面條品質(zhì)及兩者關(guān)聯(lián)性,以期為玉米粉面條的進(jìn)一步研究提供理論基礎(chǔ)。1
食品工業(yè)科技 2019年22期2019-11-28
- 五味子提取物鑒別研究及與靈芝、刺五加提取物配伍對(duì)改善睡眠的影響
常用中藥提取物混合粉中五味子提取物鑒別研究以及五味子提取物、靈芝提取物、刺五加提取物配伍是否具有改善睡眠作用研究。方法：五味子鑒別采用薄層色譜法，以石油醚（30-60℃）-甲酸乙酯-甲酸（15：5：1）的上層為展開(kāi)劑;用小鼠直接睡眠實(shí)驗(yàn)、延長(zhǎng)戊巴比妥鈉睡眠時(shí)間實(shí)驗(yàn)、戊巴比妥鈉閾下劑量催眠實(shí)驗(yàn)、巴比妥鈉睡眠潛伏期實(shí)驗(yàn)來(lái)觀察混合粉對(duì)小鼠睡眠作用。結(jié)果：中藥混合粉具有改善小鼠睡眠作用。混合粉中，經(jīng)提取的五味子，提取物中鑒別方法重復(fù)性良好。關(guān)鍵詞：刺五加五味子靈芝
健康前沿 2019年3期2019-10-21
- 巰基、二硫鍵變化對(duì)面片色澤和質(zhì)構(gòu)影響研究
法1.3.1 混合粉的制備及測(cè)定質(zhì)量濃度為15 mg/g的面筋蛋白懸浮液中加入不同量的Na2SO3(添加量分別為0、0.1、0.3、0.5、0.7、1.0、1.5 mg/g 蛋白)，10 000 r/min下均質(zhì)20 s后勻速攪拌20 min，靜置10 min，使Na2SO3和蛋白質(zhì)充分反應(yīng)，用等量蒸餾水反復(fù)洗滌至溶液中不含Na2SO3，樣品冷凍干燥、粉碎過(guò)篩。處理后的面筋蛋白按4%的比例加入特一粉混勻，然后置于恒溫恒濕箱中復(fù)水，直至混合粉含水量達(dá)到14%
中國(guó)糧油學(xué)報(bào) 2019年8期2019-09-11
- 糜米粉對(duì)面團(tuán)特性及面包品質(zhì)的影響
粉中,研究其對(duì)混合粉面團(tuán)特性及成品面包的影響,對(duì)指導(dǎo)糜米制品的加工及其品質(zhì)改良具有十分重要的意義。1 材料與方法1.1 材料與儀器粳性糜米(農(nóng)家種) 山西省河曲縣;小麥粉(面包粉) 新鄉(xiāng)市新良糧油加工有限責(zé)任公司;高活性干酵母 安琪酵母股份有限公司;白砂糖 廣州福正東海食品有限公司;食鹽 中鹽天津市長(zhǎng)蘆鹽業(yè)有限公司;黃油 上海易果電子商務(wù)有限公司。G&G T-1000電子天平 美國(guó)雙杰兄弟(集團(tuán))有限公司;Vizared 2.0型真空冷凍干燥機(jī) 美國(guó)Vir
食品工業(yè)科技 2019年9期2019-06-24
- 馬鈴薯全粉對(duì)中筋小麥面團(tuán)熱機(jī)械學(xué)和烘焙特性的影響
粉進(jìn)行復(fù)配，對(duì)混合粉面團(tuán)的流變學(xué)特性及其制品的加工工藝和品質(zhì)特性進(jìn)行研究，但是對(duì)馬鈴薯-中筋小麥面團(tuán)熱機(jī)械學(xué)特性和烘焙特性的研究尚未見(jiàn)報(bào)道?！颈狙芯壳腥朦c(diǎn)】本文以四川主產(chǎn)的中筋小麥面粉與馬鈴薯全粉配成的不同比例的混合粉為研究對(duì)象，分析其面團(tuán)的熱機(jī)械學(xué)特性和烘焙特性?！緮M解決的關(guān)鍵問(wèn)題】為四川本土乃至西南地區(qū)馬鈴薯面制主食的配方和工藝改進(jìn)提供科學(xué)的理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與儀器實(shí)驗(yàn)材料：中筋小麥面粉(面筋含量10.8 g/100 g)、馬鈴薯全粉
西南農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 2019年5期2019-06-11
- 桑葉-苦瓜混合粉對(duì)正常小鼠血糖血脂和抗氧化能力的影響
究了桑葉-苦瓜混合粉的體外抗氧化能力，結(jié)果表明桑葉-苦瓜在體外抗氧化有協(xié)同增效作用；楊敏等[23]報(bào)道桑葉-苦瓜混合粉可顯著降低糖尿病小鼠TC、TG和LDL-C濃度，升高HDL-C濃度；彭曉蝶等[24]對(duì)糖尿病小鼠灌胃不同質(zhì)量濃度的桑葉-苦瓜混合粉，發(fā)現(xiàn)當(dāng)質(zhì)量濃度為0.20 g/mL，灌胃30 d后，與模型組相比，糖尿病小鼠體質(zhì)量下降受到顯著抑制，血糖濃度下降率超過(guò)40%，肝糖原濃度增加1 倍以上。桑葉、苦瓜無(wú)論是單獨(dú)還是混合喂飼都對(duì)糖尿病實(shí)驗(yàn)動(dòng)物、高脂飲
食品科學(xué) 2019年9期2019-06-04
- 銀杏-秈米粉特性及其擠壓粉絲的品質(zhì)研究
。1.2.2 混合粉的制備銀杏粉過(guò)60目篩，按照一定比例(0%、10%、20%、30%、40%、50%，以秈米粉-銀杏粉混合粉質(zhì)量計(jì))將銀杏粉和秈米粉充分混合均勻，將秈米粉作為對(duì)照組。1.2.3 糊化黏度特性的測(cè)定準(zhǔn)確稱取(3.50±0.01) g樣品，樣品水分基準(zhǔn)為14%，加入蒸餾水(25.0±0.01) mL，于RVA專用鋁盒中混合，試樣重復(fù)3次。具體測(cè)試程序?yàn)椋?0 ℃ 保持 1 min；然后以 12 ℃/min的速率升溫95 ℃ (3.75 min
中國(guó)糧油學(xué)報(bào) 2019年2期2019-03-08
- 馬鈴薯全粉-碎米混合粉的 糊化特性及其擠壓重組米品質(zhì)
鈴薯全粉與碎米混合粉為原料,經(jīng)擠壓機(jī)造粒、干燥制成與天然大米外觀和口感類似的重組米,不僅能夠提高重組米中蛋白質(zhì)的功效比,賦予擠壓重組米獨(dú)特風(fēng)味,而且有助于增加馬鈴薯主食的花色品種,帶動(dòng)馬鈴薯消費(fèi),提高碎米附加值。目前關(guān)于擠壓重組米的研究主要包括加工工藝和品質(zhì)改良劑對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響,而原料特性對(duì)擠壓重組米品質(zhì)影響的研究鮮見(jiàn)報(bào)道[6-8]。原料在擠壓過(guò)程中受到加熱、剪切、壓力的聯(lián)合作用,其中的淀粉會(huì)發(fā)生糊化,糊化后形成凝膠的粘彈性和強(qiáng)度會(huì)影響擠壓重組米的加工性
食品工業(yè)科技 2018年17期2018-09-22
- 玉米粉配比對(duì)玉米-小麥混合粉品質(zhì)的影響
測(cè)定玉米-小麥混合粉的粉質(zhì)、拉伸及糊化特性，研究不同玉米粉含量對(duì)玉米-小麥混合粉品質(zhì)特性的影響，以期為玉米粉在主食方面的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用提供參考。1 材料與方法1.1 材料特制一等小麥粉：鄭州海嘉食品有限公司生產(chǎn)；玉米粉：永城市金晶食品有限公司生產(chǎn)。1.2 儀器與設(shè)備803303電子式粘度儀Viscograph-E：德國(guó)布拉本德；JFZD粉質(zhì)儀：北京東方孚德技術(shù)發(fā)展中心；JMLD150面團(tuán)拉伸儀：北京東方孚德技術(shù)發(fā)展中心；HE53水份測(cè)定儀：梅特勒-托利多儀
食品研究與開(kāi)發(fā) 2018年10期2018-05-30
- 基于主成分小米-小麥混合粉面團(tuán)流變學(xué)特性綜合評(píng)價(jià)
性可以了解小米混合粉的品質(zhì),對(duì)指導(dǎo)小米制品的品質(zhì)改良和加工具有十分重要的意義。目前,在有關(guān)小米-小麥粉面團(tuán)品質(zhì)研究中,主要是依據(jù)測(cè)定的指標(biāo)對(duì)相關(guān)樣品進(jìn)行單指標(biāo)的比較或簡(jiǎn)單的匯總分析[9-12],而采用統(tǒng)計(jì)學(xué)方法對(duì)小米-小麥粉面團(tuán)品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的研究較少。主成分分析法將原來(lái)眾多的并且相關(guān)的指標(biāo)轉(zhuǎn)化為個(gè)數(shù)較少且彼此獨(dú)立或不相關(guān)的變量,使用較少的變量去解釋原有變量的大部分變異,將復(fù)雜的信息簡(jiǎn)單化,構(gòu)建評(píng)價(jià)模型,避免了重復(fù)信息的干擾[13-15]。本研究主要是以
食品工業(yè)科技 2018年7期2018-04-26
- 混合粉組成與米發(fā)糕品質(zhì)特性相關(guān)性研究
50076)?混合粉組成與米發(fā)糕品質(zhì)特性相關(guān)性研究李次力,楊 楊,陳鳳蓮,劉琳琳,張 光,孫冰玉,石彥國(guó)*(哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院,黑龍江省普通高等學(xué)校食品科學(xué)與工程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,黑龍江哈爾濱 150076)為制得良好品質(zhì)的米發(fā)糕,通過(guò)將高筋小麥粉與大米粉混合,并調(diào)整混合粉中大米粉與蛋白質(zhì)的比例,分析了混合粉特性、面團(tuán)粉質(zhì)特性及米發(fā)糕質(zhì)構(gòu)特性之間的相關(guān)性。結(jié)果表明,混合粉中蛋白質(zhì)含量與比容呈顯著正相關(guān),與咀嚼性呈顯著負(fù)相關(guān);支鏈淀粉含量對(duì)米發(fā)糕影響較大,
食品工業(yè)科技 2017年10期2017-06-22
- 馬鈴薯-小麥混合粉面團(tuán)制備及品質(zhì)改良研究
)馬鈴薯-小麥混合粉面團(tuán)制備及品質(zhì)改良研究劉 穎,張 丹,劉麗宅(哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院,黑龍江哈爾濱 150076)利用粉質(zhì)儀、拉伸儀、掃描電鏡研究了馬鈴薯全粉的添加對(duì)小麥粉面團(tuán)粉質(zhì)特性、拉伸特性、微觀結(jié)構(gòu)的影響，同時(shí)向混合粉中加入谷朊粉、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶及阿拉伯膠進(jìn)行品質(zhì)改良研究。結(jié)果表明:與添加等量馬鈴薯全粉的中筋粉面團(tuán)相比,高筋粉面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間和最大拉伸阻力較大。馬鈴薯全粉與小麥粉混合后,混合粉面團(tuán)特性明顯變差,加工性能下降。谷朊粉的添加可
食品工業(yè)科技 2017年6期2017-04-14
- 方便粥粉配方及其沖調(diào)性的研究
是彩麥和小米的混合粉，輔料是紅豆粉、薏米粉、山楂-荷葉-決明子混合粉。試驗(yàn)以沖調(diào)后的組織狀態(tài)、滋味和氣味、色澤及雜質(zhì)含量為感官評(píng)價(jià)的指標(biāo)，來(lái)確定每種輔料的最佳添加量，并研究了基粉粒度、沖調(diào)溫度、沖調(diào)比例對(duì)混合粥粉沖調(diào)性的影響。試驗(yàn)結(jié)果顯示，當(dāng)紅豆、薏米、山楂-荷葉-決明子混合粉的添加量分別占基粉12.5%、5%、3%時(shí)，粥感官評(píng)價(jià)最佳；當(dāng)基粉粒度為80目～100目、沖調(diào)溫度為80℃、沖調(diào)料水比為1∶6（g/mL）時(shí)，粥粉具有最佳的沖調(diào)性。潤(rùn)腸通便；粥粉；配
食品研究與開(kāi)發(fā) 2017年5期2017-04-11
- 惰性粉塵對(duì)鋁鎂混合粉塵云最低點(diǎn)燃溫度的影響*
惰性粉塵對(duì)鋁鎂混合粉塵云最低點(diǎn)燃溫度的影響*胡海燕1,2胡立雙1武學(xué)1(1.中北大學(xué)化工與環(huán)境學(xué)院太原 030051；2.忻州師范學(xué)院山西忻州 034000)為了研究惰性粉塵存在氛圍下，鋁鎂混合粉著火爆炸的規(guī)律，采用Godbert-Greenwald恒溫爐設(shè)備研究了設(shè)備吹粉壓力、惰性BaCO3和SiO2粉塵粒徑、惰性粉塵含量對(duì)鋁鎂混合粉塵云最低點(diǎn)燃溫度的影響。結(jié)果表明，試驗(yàn)存在最佳吹粉壓力，此時(shí)最有利于鋁鎂混合粉燃燒，且高濃度鋁鎂混合粉的最佳吹粉壓力比低濃
工業(yè)安全與環(huán)保 2016年8期2016-08-30
- 蕎麥-小麥混合粉的品質(zhì)研究
蕎麥-小麥混合粉的品質(zhì)研究蕎麥粉在面制品中具有重要的應(yīng)用價(jià)值，研究了蕎麥粉的添加量和粒度對(duì)小麥混合粉的粉質(zhì)、拉伸、白度、濕面筋含量、降落數(shù)值的影響。結(jié)果表明，蕎麥粉對(duì)小麥混合粉的粉質(zhì)和拉伸特性具有不利影響，添加量越多，不利影響越大；蕎麥粉的粒度減小，不利影響減小，粒度為80目的蕎麥粉對(duì)小麥混合粉的粉質(zhì)和面團(tuán)拉伸品質(zhì)的不利影響較小。小麥混合粉的白度隨蕎麥粉添加量的增加而略有下降，蕎麥粉添加量低于6%，對(duì)小麥混合粉的白度影響不大，蕎麥粉粒度對(duì)白度影響不大。小麥
現(xiàn)代面粉工業(yè) 2016年2期2016-02-23
- 馬鈴薯全粉-小麥粉混合粉性質(zhì)及其對(duì)面條品質(zhì)的影響
薯全粉-小麥粉混合粉性質(zhì)及其對(duì)面條品質(zhì)的影響以小麥粉為對(duì)照，對(duì)馬鈴薯全粉-小麥粉混合粉的理化性質(zhì)、流變學(xué)特性及糊化特性進(jìn)行了研究，結(jié)果表明：混合粉中馬鈴薯全粉比例增大，混合粉水分含量降低，降落值顯著升高；面團(tuán)的吸水率上升，形成時(shí)間和穩(wěn)定時(shí)間下降；面團(tuán)的粉力、拉伸阻力明顯下降；面團(tuán)的加工性能隨之下降；糊化過(guò)程中峰值黏度、回生值和衰減值下降。試驗(yàn)選用15%馬鈴薯粉制作鮮濕面，產(chǎn)品具有濃郁的馬鈴薯香味，且蒸煮品質(zhì)和質(zhì)構(gòu)品質(zhì)較好。（文/郭祥想 等摘自《河南工業(yè)大學(xué)
現(xiàn)代面粉工業(yè) 2016年2期2016-02-23
- 豆渣混合粉面團(tuán)特性及饅頭品質(zhì)的影響研究
豆渣混合粉面團(tuán)特性及饅頭品質(zhì)的影響研究研究了豆渣粉粗細(xì)度、添加量對(duì)豆渣混合粉面團(tuán)的特性及饅頭制品品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：80目的豆渣粉可有效保留豆渣饅頭中豆渣原有的色澤特征；豆渣粉添加量對(duì)混和粉的面筋含量、粉質(zhì)指數(shù)、面團(tuán)的弱化度有顯著改變，添加量不宜超過(guò)10%；經(jīng)蒸制特性分析，豆渣饅頭粉中豆渣粉的最適添加量為8%，饅頭的色澤、外形及感官最好。（文/胡云峰 等摘自《食品科技》2015年第12期）
現(xiàn)代面粉工業(yè) 2016年2期2016-02-23
- 淺談多谷物混合粉
技術(shù)淺談多谷物混合粉張磊1劉珮珮21.河北光牌面業(yè)有限公司河北邯鄲0571532.河南工程學(xué)院鄭州451191按照我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的每日膳食中的營(yíng)養(yǎng)均衡原則，借助于豐富的五谷雜糧資源，并對(duì)四類主要雜糧的營(yíng)養(yǎng)保健作用進(jìn)行闡述。按照我國(guó)現(xiàn)有主食品種少，口味單調(diào)的特點(diǎn)，要生產(chǎn)一些營(yíng)養(yǎng)均衡的多谷物混合粉。用其制作各種主食，彌補(bǔ)小麥粉的營(yíng)養(yǎng)缺陷。多谷物營(yíng)養(yǎng)成分混合粉1 背景和意義一直以來(lái)，我國(guó)都是一個(gè)糧食生產(chǎn)大國(guó)，大量生產(chǎn)玉米、小米、燕麥等雜糧。由于近些年，社會(huì)經(jīng)濟(jì)
現(xiàn)代面粉工業(yè) 2016年1期2016-02-22
- 重組型香蕉脆片的制作工藝
片的配方香蕉、混合粉占香蕉果肉100%，混合粉中糯米粉的比重40%、蔗糖5%、NaHCO32%、脫脂奶粉5%，190℃下烘烤22 min。重組香蕉片；烘烤；配方香蕉被譽(yù)為“新的水果之王”，具有潤(rùn)腸通便、提高機(jī)體免疫力、抗癌抗腫瘤、保護(hù)心血管、抗氧化、治療抑郁癥等眾多生理功能[1]。世界上栽培香蕉的國(guó)家有130個(gè)，亞洲是世界香蕉的最大產(chǎn)區(qū)，2009年種植面積達(dá)484.36萬(wàn)hm2，產(chǎn)量達(dá)9 559.60萬(wàn)t[2]。近30年來(lái)，我國(guó)香蕉種植面積、產(chǎn)量和蕉農(nóng)收入
食品研究與開(kāi)發(fā) 2015年8期2015-10-27
- 玉米粉粒度對(duì)小麥玉米混和粉饅頭品質(zhì)影響
7的質(zhì)量比配成混合粉，進(jìn)行粉質(zhì)特性和饅頭蒸制實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明，隨著玉米粉粒度的減小，其持水力增大，糊化溫度減小，混合粉的吸水率緩慢增大，面團(tuán)形成時(shí)間、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間逐漸減小，而弱化度顯著（p＜0.05）增大。隨著玉米粉粒度的減小，混合粉饅頭硬度增大，比容減小，感官評(píng)分則先增大后減小，添加80目玉米粉的饅頭感官品質(zhì)最好。玉米粉粒度，粉質(zhì)特性，糊化特性，饅頭品質(zhì)玉米具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在小麥粉中添加一定比例的玉米粉制作成混合粉饅頭，不僅可以提高玉米粉的利用率和附加
食品工業(yè)科技 2015年6期2015-10-21
- DZ40M合金粉與Co51CrNiSiW釬料混合粉鋪展性研究
和微觀層面上對(duì)混合粉的鋪展性能做了觀測(cè)，為導(dǎo)向葉片的真空釬焊積累了寶貴的數(shù)據(jù)。關(guān)鍵詞：DZ40M合金粉；混合粉；鋪展性0 引言DZ40M合金是一種定向凝固鈷基高溫合金，具有優(yōu)良的抗熱疲勞性能、抗氧化及耐腐蝕性能，良好的持久、蠕變、疲勞等綜合力學(xué)性能，適合于制造具有復(fù)雜內(nèi)腔結(jié)構(gòu)的氣冷導(dǎo)向葉片。Co51CrNiSiW釬料主要用于導(dǎo)向葉片的焊接，具有很好的鋪展性能。如果單純使用Co51CrNiSiW釬料進(jìn)行焊接，需要使用阻流劑將釬料的鋪展控制在一定的范圍內(nèi)，如果
山東工業(yè)技術(shù) 2015年12期2015-07-02
- 馬鈴薯全粉-小麥粉混合粉性質(zhì)及其對(duì)面條品質(zhì)的影響
鈴薯淀粉-面粉混合粉，通過(guò)RVA 對(duì)混合粉的糊化特性進(jìn)行了研究，結(jié)果表明：混合粉的峰值黏度、峰值時(shí)間、最終黏度均高于小麥面粉.Chen 等[8]將馬鈴薯淀粉和甘薯淀粉添加到小麥面粉中，發(fā)現(xiàn)馬鈴薯淀粉和甘薯淀粉能顯著影響白鹽面條的質(zhì)量，當(dāng)面粉中添加20%的馬鈴薯淀粉和甘薯淀粉后，面條的烹煮損失會(huì)減少，面條的柔軟性、拉伸性和順滑性會(huì)增加.近年來(lái)高檔面制品的市場(chǎng)需求逐年增加，營(yíng)養(yǎng)保健面條具有廣闊的市場(chǎng)前景.目前對(duì)馬鈴薯全粉的流變學(xué)特性及糊化特性的研究鮮見(jiàn)報(bào)道，作
- 米糠粉在廣式月餅中的應(yīng)用研究
1.2.7米糠混合粉工藝性能的測(cè)定將添加了15%的米糠的混合粉進(jìn)行如下工藝性能的測(cè)定.1)粉質(zhì)特性的測(cè)定[6]采用粉質(zhì)儀對(duì)米糠混合粉的吸水率、面團(tuán)形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度、評(píng)價(jià)值指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定.2)拉伸特性[6]采用拉伸儀對(duì)米糠混合粉的延伸性、韌性進(jìn)行測(cè)定.3)糊化特性[7]采用糊化儀對(duì)米糠混合粉的糊化性進(jìn)行測(cè)定.2 結(jié)果與討論2.1 米糠粉成分分析結(jié)果米糠粉中各成分測(cè)定結(jié)果如表1所示.表1 米糠粉成分測(cè)定結(jié)果水分含量/%蛋白質(zhì)含量/%脂肪含量/%淀粉含量
- 主成分分析法用于中藥混合粉流動(dòng)性表征的研究
分析法用于中藥混合粉流動(dòng)性表征的研究張南 廖正根 喬軍輝 王亞楠 李孟石目的采用主成分分析法對(duì)中藥混合粉體流動(dòng)性進(jìn)行表征, 并研究潤(rùn)滑劑、崩解劑對(duì)中藥混合粉流動(dòng)性的影響。方法選取腫節(jié)風(fēng)浸膏粉、微晶纖維素及兩者1∶1混合粉為模型藥, 并在混合粉中加入微粉硅膠(潤(rùn)滑劑)、硬脂酸鎂(潤(rùn)滑劑)、PVPP(崩解劑)。測(cè)定各混合粉體的休止角、平板角、壓縮度、均齊度, 采用主成分分析法評(píng)價(jià)分析七種粉體的流動(dòng)性。結(jié)果A+3％PVPP, A+0.3％微粉硅膠, A+3％硬脂
中國(guó)現(xiàn)代藥物應(yīng)用 2015年2期2015-03-07
- 專利名稱:鉬鈮10 靶材的制備方法
合得3 份鉬鈮混合粉，然后將3 份鉬鈮混合粉分別放入真空混料機(jī)中進(jìn)行48 h 混料得到3 份混合粉料;再將3 份混合粉料混合為一體，在真空混料機(jī)中再次進(jìn)行48 h 混料并過(guò)篩得鉬鈮混合粉料;將鉬鈮混合粉料通過(guò)冷等靜壓成型為錠坯，整形后再放入熱等壓機(jī)內(nèi)壓制，壓力230 MPa，溫度1 400 ℃，保溫4 h，制成合金錠坯;最后將合金錠坯機(jī)加工成靶材成品即可。采用本發(fā)明生產(chǎn)鉬鈮合金錠坯，加工周期短、成品率高且成本低，而且生產(chǎn)出的合金錠坯致密性好，具有很高的實(shí)用
中國(guó)鉬業(yè) 2015年4期2015-01-27
- 超微粉對(duì)直接擠出制備米粉品質(zhì)的影響
秈米粉中，研究混合粉破損淀粉含量和粒度分布變化對(duì)米粉糊化性質(zhì)的影響，對(duì)添加不同比例超微粉的混合粉制作的米粉進(jìn)行煮沸損失、質(zhì)構(gòu)和白度的測(cè)試.結(jié)果表明：添加超微粉可提高破損淀粉含量，減小平均粒徑，降低糊化溫度，減少煮沸損失，增加米粉咀嚼性和改變米粉白度；添加同等比例的超微粉80目米粉煮沸損失、白度值均高于120目粉，咀嚼性低于120目粉；添加少量（25%）超微粉能改善米粉表面光滑度，添加量大于50%時(shí)米粉出現(xiàn)部分膨化現(xiàn)象.超微粉碎；米粉；糊化特性0 引言超微粉
- 紫薯-小麥混合粉的性質(zhì)及在面條上的應(yīng)用
2)紫薯-小麥混合粉的性質(zhì)及在面條上的應(yīng)用單 珊，周惠明*，朱科學(xué)(江南大學(xué)食品學(xué)院，江蘇無(wú)錫214122)紫薯全粉保留了鮮薯的色澤和營(yíng)養(yǎng)，是極好的食品加工原料，能夠彌補(bǔ)小麥粉營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一的缺點(diǎn)。將紫薯粉添加到小麥粉中，對(duì)混合粉的特性及在面條上的應(yīng)用進(jìn)行了研究，結(jié)果表明:隨著紫薯粉的添加量由0%增加到30%，混合粉的糊化溫度由66.31℃上升至67.73℃;糊化黏度、崩解值和回生值均減小;面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間由18min下降至7.8min;紫薯面條煮沸損失率由7.
食品工業(yè)科技 2011年9期2011-10-25