羊乳
- 山羊β-乳球蛋白分離及免疫反應(yīng)性比較研究
pH為5～9時(shí),羊乳的乳球蛋白比牛乳的乳球蛋白少3個(gè)負(fù)電荷,多一個(gè)正電荷殘基,這也說(shuō)明了二者結(jié)構(gòu)的不同[2].圖1 牛β-Lg 三維立體結(jié)構(gòu)圖2 山羊β-Lg 三維立體結(jié)構(gòu)關(guān)于羊乳的研究目前僅局限于羊乳摻入牛乳的檢測(cè)方法[3]、羊乳貯存時(shí)間[4]與風(fēng)味影響[5]等.張光艷等[6]研究了不同來(lái)源牛乳酪蛋白的過(guò)敏原性,結(jié)果表明酶法酪蛋白和膠束酪蛋白具有更高的過(guò)敏原性.白娜等[7]研究了不同乳樣的過(guò)敏免疫原性,表明駝乳的致敏性明顯低于牛乳,且與人乳相似.姜玉池等
陜西科技大學(xué)學(xué)報(bào) 2023年5期2023-10-16
- 我國(guó)生羊乳標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀、問(wèn)題及對(duì)策建議
較大的消費(fèi)潛力。羊乳作為我國(guó)第二大乳制品消費(fèi)來(lái)源，由于其具有和人類(lèi)母乳更為接近的營(yíng)養(yǎng)組成和功能作用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)勢(shì)突出[1]。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及新冠肺炎疫情的影響，羊乳越來(lái)越得到人們的關(guān)注和重視，消費(fèi)需求也不斷提升。2020年中國(guó)羊奶粉市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到104億元，與2008年的3億元相比，翻了近35倍。任何產(chǎn)業(yè)的健康有序發(fā)展都離不開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)的引領(lǐng)，生羊乳的質(zhì)量直接影響羊乳及其制品的加工品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值, 是羊乳及其制品質(zhì)量安全的基礎(chǔ),對(duì)乳品的生產(chǎn)發(fā)展意義重大[2]。羊乳
- 基于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)及相互作用的羊乳熱凝聚物形成分析
，710021)羊乳與牛乳相比，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，脂肪球小，更易于人體吸收，且蛋白質(zhì)組成更接近于人乳，是1種健康、安全、營(yíng)養(yǎng)的重要代替乳源[1]。乳中酪蛋白占總蛋白含量的80%左右，主要以酪蛋白膠束形式存在，清蛋白主要由β-乳球蛋白(β-lactoglobulin，β-Lg)、α-乳白蛋白(α-lactalbumin，α-La)、免疫球蛋白(immunoglobulins，Ig)、血清白蛋白(bovine serum albumin，BSA)、乳鐵蛋白(lact
食品與發(fā)酵工業(yè) 2023年3期2023-02-21
- 基于雙向電泳與質(zhì)譜聯(lián)用的牛羊乳蛋白質(zhì)組比較
）0 引言牛乳和羊乳是世界產(chǎn)量最大的兩類(lèi)乳源[1]，對(duì)其成分與功能的研究歷來(lái)沒(méi)有間斷，兩者的差異造成了消費(fèi)者選擇上的困擾。蛋白質(zhì)是乳中重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，其含量大、種類(lèi)多，是牛羊乳區(qū)別檢測(cè)的主要目標(biāo)物質(zhì)[2]。羊乳還包括綿羊乳與山羊乳兩大類(lèi)，兩者蛋白質(zhì)組成亦存在差異，國(guó)內(nèi)羊乳以山羊乳為主，因此本文以山羊乳（文中羊乳皆指山羊乳）為研究對(duì)象，與牛乳的蛋白質(zhì)組進(jìn)行了比較研究。利用蛋白質(zhì)組學(xué)（proteomics）方法可對(duì)組織或系統(tǒng)的全部蛋白的表達(dá)模式與功能模式進(jìn)
中國(guó)乳品工業(yè) 2022年11期2022-11-23
- 羊乳基營(yíng)養(yǎng)粉對(duì)去卵巢骨質(zhì)疏松大鼠骨密度影響的研究
其以羊奶為基礎(chǔ)的羊乳基營(yíng)養(yǎng)粉受到人們的廣泛關(guān)注。相較于牛乳制品，目前關(guān)于羊奶粉功效的研究，特別是羊奶粉對(duì)骨質(zhì)疏松影響的研究仍比較缺乏。因此本研究通過(guò)構(gòu)建骨質(zhì)疏松大鼠模型，初步評(píng)價(jià)了兩款羊乳基營(yíng)養(yǎng)粉對(duì)去卵巢骨質(zhì)疏松模型大鼠骨密度的影響，以期為羊奶粉在預(yù)防和減輕骨質(zhì)疏松癥中的應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)。1 材料和方法1.1 受試物益生菌益生元（以下簡(jiǎn)稱(chēng)雙益）羊乳基營(yíng)養(yǎng)粉、高鈣富硒（以下簡(jiǎn)稱(chēng)高鈣）羊乳基營(yíng)養(yǎng)粉，由海普諾凱營(yíng)養(yǎng)品有限公司提供。依據(jù)產(chǎn)品每日推薦飲用量，按體表面
中國(guó)乳品工業(yè) 2022年7期2022-07-26
- 自主篩選的植物乳桿菌對(duì)酸羊乳品質(zhì)與功能特性的影響
710119）羊乳富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及礦物質(zhì)等多種成分[1]，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全面，被譽(yù)為“乳中之王”。羊乳中較小的酪蛋白顆粒和乳脂球使其比牛乳更易消化吸收[2]，長(zhǎng)期飲用羊乳還有助于保護(hù)視力、恢復(fù)體能。盡管羊乳有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但由于脂解作用產(chǎn)生羊膻味[3]，導(dǎo)致羊乳長(zhǎng)期以來(lái)難以被廣大消費(fèi)者充分接受。近年來(lái)，隨著改善羊乳風(fēng)味缺陷的迫切需要，以及消費(fèi)者對(duì)乳制品健康益處和預(yù)防疾病需求的不斷增加，在羊乳中添加益生菌生產(chǎn)酸羊乳成為羊乳資源開(kāi)發(fā)利用的重點(diǎn)。在羊乳發(fā)
乳業(yè)科學(xué)與技術(shù) 2022年3期2022-07-19
- 藥食同源植物羊乳種子萌發(fā)影響因素研究
地區(qū)或闊葉林內(nèi)。羊乳的根為中藥材，具有抗氧化和改善記憶［4］、醒酒保肝［5］、提高免疫［6］、降低血脂血糖和膽固醇［7］、抗癌［8］等作用，可用于治療肺癰、腸癰、乳癰、乳少、白帶等癥［9］。此外，羊乳富含氨基酸、維生素以及微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，民間將其作為野菜炒食、烤食或淹漬成咸菜食用，因其風(fēng)味鮮美獨(dú)特而受大眾喜愛(ài)［10-11］。正因羊乳是一種珍貴的藥食兩用植物，對(duì)羊乳的需求和出口量不斷增加，導(dǎo)致了其野生資源過(guò)度采挖，嚴(yán)重影響了羊乳資源的可持續(xù)發(fā)展［12］，
中國(guó)野生植物資源 2022年5期2022-05-28
- 茶花蜂花粉酸羊乳發(fā)酵和冷藏期間品質(zhì)及抗氧化活性研究
，722400)羊乳是一種重要的大宗乳產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)豐富、易消化吸收、低致敏且具有多種保健功效，被譽(yù)為“乳中之王”。隨著消費(fèi)者對(duì)羊乳營(yíng)養(yǎng)及保健價(jià)值的認(rèn)可，羊乳產(chǎn)業(yè)進(jìn)入高速成長(zhǎng)期，然而目前市場(chǎng)上羊乳制品品種單一，以羊乳粉占據(jù)主導(dǎo)地位，新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)滯后，嚴(yán)重制約了羊乳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。功能性酸羊乳近年來(lái)備受?chē)?guó)內(nèi)外學(xué)者關(guān)注，紅棗汁[1]、蜂蜜[2]、枸杞漿[3]等多種天然健康食品原料被添加到羊乳中以開(kāi)發(fā)新型保健酸乳，成為開(kāi)展羊乳產(chǎn)品創(chuàng)新的重要途徑。蜂花粉享有“完全營(yíng)養(yǎng)素”美
食品與發(fā)酵工業(yè) 2022年9期2022-05-17
- 羊乳中摻入牛乳的鑒別技術(shù)研究進(jìn)展
營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，羊乳與人乳蛋白質(zhì)組成相似，氨基酸比例接母乳，營(yíng)養(yǎng)成分均衡，消化時(shí)間短。另外，羊乳脂肪球小，中短鏈脂肪酸含量高，易于人體消化吸收，更適合嬰兒、中老年人食用。羊乳可降低嬰幼兒發(fā)生過(guò)敏的幾率，與牛乳相比，羊乳含有更多易于消化吸收的a-乳清蛋白，含有較少的致敏蛋白αs1-酪蛋白，可解除或緩解大部分寶寶因牛奶蛋白引起的過(guò)敏癥。同時(shí)，羊奶中免疫球蛋白、核苷酸等天然成分含量也比較高，對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育大有益處。因此，羊乳以其營(yíng)養(yǎng)豐富、易于吸收等優(yōu)點(diǎn)被稱(chēng)為
農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年24期2022-02-07
- 膳食纖維添加量對(duì)發(fā)酵羊乳品質(zhì)的影響
素[3]。結(jié)合酸羊乳與膳食纖維的功能，向羊乳中添加膳食纖維，制作膳食纖維酸羊乳，探究膳食纖維對(duì)酸羊乳營(yíng)養(yǎng)成分、發(fā)酵性及風(fēng)味的影響，探索膳食纖維酸羊乳的最佳工藝條件。1 材料與方法1.1 材料及試劑鮮羊奶（市售）、白砂糖、水溶性膳食纖維、工作發(fā)酵劑、0.1 mol/L的NaOH溶液。1.2 試驗(yàn)儀器與設(shè)備UL40AC乳成分分析儀（杭州浙大優(yōu)創(chuàng)科技有限公司）；DHP-9082數(shù)顯電熱保溫箱（電熱恒溫培養(yǎng)箱）；SRH60-70高速分散均質(zhì)機(jī)（上海申鹿均質(zhì)機(jī)有限公
食品工業(yè) 2021年12期2021-12-31
- 真空冷凍干燥的羊乳及其分離產(chǎn)物的差示掃描量熱法分析
差異和影響因素。羊乳是陜西省的優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)品，陜西省羊乳產(chǎn)量全國(guó)第一，大部分羊乳還是來(lái)自農(nóng)戶(hù)養(yǎng)殖的關(guān)中奶山羊。而且，鑒于陜西省農(nóng)戶(hù)養(yǎng)殖的奶山羊品種大部分都是關(guān)中奶山羊，品種決定了其羊乳的主要成分(蛋白質(zhì)、乳脂、乳糖等)差異不大，其差異主要集中于一些微量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的不同。因此，本研究選擇具有代表性的養(yǎng)殖大戶(hù)飼養(yǎng)的關(guān)中奶山羊所產(chǎn)羊乳作為研究對(duì)象，對(duì)其主要分離產(chǎn)物蛋白質(zhì)、乳脂、乳糖等高含量成分進(jìn)行分析。鑒于羊乳的DSC分析比較少見(jiàn)，而且羊乳加工過(guò)程需要熱處理，玻璃
食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào) 2021年5期2021-11-04
- 蘋(píng)果酵素復(fù)合型羊乳的制備及抗氧化活性研究
261061）羊乳具有特殊的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健功能，但由于其自帶的膻味較重，極大程度限制了羊乳制品的研究與生產(chǎn)加工[1]。羊乳中蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)、維生素及多種生物活性物質(zhì)的含量較高，主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量與母乳較相近，且具有抗過(guò)敏、抗衰老、提高免疫力等保健作用[2]。經(jīng)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，乳酸菌發(fā)酵羊乳可以減輕羊奶特有的膻味，提高羊乳產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量，同時(shí)發(fā)酵能提高羊乳的抗氧化能力。有研究表明，山羊乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后有較強(qiáng)的抗氧化能力，主要體現(xiàn)為DPPH
食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 2021年6期2021-07-29
- 羊乳中膻味形成機(jī)制及脫膻方法的研究進(jìn)展
30)0 引 言羊乳中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，是人類(lèi)最佳的膳食之一，與牛乳相比，羊乳中含有較高含量的短鏈脂肪酸，具有更高的消化率，同時(shí)，羊乳恰是引起人體過(guò)敏及不耐受乳制品的良好替代品[1-2]，因此羊乳及乳制品在世界范圍內(nèi)擁有廣泛的市場(chǎng)。此外，羊乳還可以作為益生菌和益生元的良好載體，從而大幅提升了羊乳的利用度[3]。盡管羊乳具有如此多的優(yōu)點(diǎn)，但在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占據(jù)的份額并不多，歸其原因，主要是羊乳的膻味、穩(wěn)定性和凝乳性等問(wèn)題制約了羊乳制品的開(kāi)發(fā)，其中以膻味問(wèn)題較為嚴(yán)
中國(guó)乳品工業(yè) 2021年3期2021-04-22
- 發(fā)酵酸羊乳凍干粉的生產(chǎn)方法
品加工業(yè)。發(fā)酵酸羊乳經(jīng)真空凍干后，能避免其他干燥方法對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分和生物活性的破壞，不僅能保持發(fā)酵酸羊乳原有的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分，還具有較高的乳酸菌生物活性，常溫條件下能保存較長(zhǎng)時(shí)間，且速溶性好，食用方便，深受廣大消費(fèi)者的青睞。發(fā)酵酸羊乳凍干粉的生產(chǎn)方法如下。1 生產(chǎn)工序流程1.1 羊乳預(yù)處理工序離心凈乳—脫氣除膻—閃蒸濃縮。1.2 羊乳發(fā)酵工序高壓均質(zhì)—?dú)⒕尽臃N發(fā)酵。1.3 凍干制粉工序低溫預(yù)凍—真空升華—完全干燥。1.4 包裝質(zhì)檢工序產(chǎn)品包裝—質(zhì)
中國(guó)乳業(yè) 2021年1期2021-03-31
- “花式”喝羊乳，孩子更喜歡
乳制品琳瑯滿(mǎn)目，羊乳也走進(jìn)了大家的視野。家長(zhǎng)們都希望孩子能營(yíng)養(yǎng)充足，茁壯成長(zhǎng)。羊乳以營(yíng)養(yǎng)豐富、易于吸收等優(yōu)點(diǎn)被廣泛宣傳，通常價(jià)格也不菲，但家長(zhǎng)們對(duì)羊乳的安全性依然有所顧慮。那么，到底該怎樣給孩子挑選羊乳呢？中醫(yī)認(rèn)為，小兒是“稚陰稚陽(yáng)”之體。明代著名醫(yī)家張景岳說(shuō)，小兒的體質(zhì)是“元?dú)馕闯洹薄罢骊幬醋恪?。用現(xiàn)代語(yǔ)言解釋?zhuān)磧和眢w機(jī)能發(fā)育不成熟，特別是免疫系統(tǒng)不成熟，對(duì)自然界的侵襲特別易感。很多媽媽也有這樣的感受，年紀(jì)小的兒童特別容易生病。因此，醫(yī)家建議，在孩子
大眾健康 2020年11期2020-11-13
- 基于非線性化學(xué)指紋圖譜的羊乳廣譜摻假檢測(cè)研究
48)0 引 言羊乳中含有200 多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生物活性因子，以其營(yíng)養(yǎng)豐富、易于吸收等優(yōu)點(diǎn)被視為乳品中的精品，被世界公認(rèn)為乳制品中最接近母乳、營(yíng)養(yǎng)成分全、易被人體吸收的乳品[1]。但是由于羊乳的產(chǎn)量低，供不應(yīng)求，因此價(jià)格也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牛乳[2]。為牟取暴利，在羊乳中摻雜使假現(xiàn)象不斷發(fā)生。摻假物質(zhì)從傳統(tǒng)的摻水、淀粉、尿素等，發(fā)展到摻水解動(dòng)物蛋白、水解植物蛋白、植脂末等，甚至還發(fā)現(xiàn)有亞硝酸鹽、吐溫80 等有毒物質(zhì)[3]。目前的檢驗(yàn)方法無(wú)論是傳統(tǒng)的理化檢驗(yàn)方法還是基
中國(guó)乳品工業(yè) 2020年8期2020-09-22
- 牛乳、羊乳和人乳中的蛋白質(zhì)組成及消化特性研究
受到人們的關(guān)注，羊乳作為僅次于牛乳的第二大乳類(lèi)，其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)保健功能已被人們認(rèn)識(shí)[4]。此外，人乳作為營(yíng)養(yǎng)及功能最完美的乳類(lèi)，其復(fù)雜的化學(xué)組成及獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)功能，已在人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)界受到高度關(guān)注[5]。乳蛋白質(zhì)是人們從乳中攝取的最主要的營(yíng)養(yǎng)素，主要由酪蛋白和乳清蛋白組成，但其組成及含量在不同來(lái)源乳類(lèi)之間有較大差別[6]。目前國(guó)內(nèi)外對(duì)牛乳和人乳中蛋白質(zhì)組成及消化利用研究較多[7-8]，在羊乳的消化特性方面也有一些報(bào)道[9]，但在系統(tǒng)比較牛乳、羊乳和人乳蛋白質(zhì)組成及消
中國(guó)乳品工業(yè) 2020年8期2020-09-22
- 羊乳智能自動(dòng)殺、滅菌生產(chǎn)設(shè)備與應(yīng)用
隨著奶羊養(yǎng)殖業(yè)和羊乳生產(chǎn)加工技術(shù)的蓬勃發(fā)展，羊乳智能自動(dòng)殺、滅菌生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)運(yùn)而生，使得我國(guó)羊乳生產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)進(jìn)入智能、自動(dòng)、高質(zhì)量的發(fā)展階段。1 生產(chǎn)設(shè)備的類(lèi)型根據(jù)生產(chǎn)設(shè)備殺菌和滅菌的功能特點(diǎn)，羊乳智能自動(dòng)殺、滅菌生產(chǎn)設(shè)備類(lèi)型可分為巴氏殺菌機(jī)組生產(chǎn)設(shè)備、亞高溫殺菌機(jī)組生產(chǎn)設(shè)備和超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)組生產(chǎn)設(shè)備；根據(jù)生產(chǎn)設(shè)備的生產(chǎn)能力分為1 T/H—5 T/H小型機(jī)組生產(chǎn)設(shè)備、6 T/H—10T/H中型機(jī)組生產(chǎn)設(shè)備、11T/H—20T/H大型機(jī)組生產(chǎn)設(shè)備和20T/H
中國(guó)乳業(yè) 2020年8期2020-09-14
- 沙棘風(fēng)味羊酸乳的研制
要】本文以沙棘和羊乳為原料，加入乳酸菌等菌種發(fā)酵，開(kāi)發(fā)出一種新型的復(fù)合型羊酸乳。在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用三因素三水平的響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)，得到沙棘風(fēng)味羊酸乳的最佳配方配比。由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可得，沙棘汁添加量8%，蔗糖添加量6%，發(fā)酵劑接種量4%為最佳配比。此條件下，羊酸乳質(zhì)地柔軟，口感細(xì)膩。【關(guān)鍵詞】沙棘;羊乳;酸乳山羊乳屬于羊乳的一種，其脂肪含量高于2.5%，非脂乳固體含量高于7.5%。由于它具有營(yíng)養(yǎng)全面而且吸收效果好等特點(diǎn)，被稱(chēng)作為“奶中之王”[1]。山羊奶的鏈脂
- 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶對(duì)酸羊乳凝膠特性的影響分析
治醫(yī)學(xué)院）目前，羊乳的保健價(jià)值以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值正在被全社會(huì)廣泛關(guān)注。同時(shí)，羊乳被加工成多種乳制品，例如羊干酪、羊乳粉、液態(tài)羊乳、酸羊乳等，受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。其中，酸羊乳是以羊乳為主要原料，通過(guò)乳酸菌的發(fā)酵而制作成的一種發(fā)酵乳制品，具有較高的保健作用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以調(diào)節(jié)人體的胃腸道菌群，降低膽固醇，促進(jìn)人體毒素排出，延緩機(jī)體衰老等[1]。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（Transglutaminase，TG）是由331 個(gè)氨基組成的分子量約38 000 Da的具有活性中心的
中國(guó)乳業(yè) 2020年7期2020-08-06
- 在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，羊乳企業(yè)如何形成差異化優(yōu)勢(shì)
）近幾年來(lái)，我國(guó)羊乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展駛?cè)肟燔?chē)道，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，迎來(lái)產(chǎn)業(yè)大發(fā)展的機(jī)遇期。伊利、蒙牛等牛乳企業(yè)巨頭依托資金、產(chǎn)業(yè)鏈、渠道等優(yōu)勢(shì)紛紛入局羊乳產(chǎn)業(yè)；部分區(qū)域乳品企業(yè)也依托地域資源優(yōu)勢(shì)迅速發(fā)展羊奶粉。牛乳巨頭紛紛布局羊乳產(chǎn)業(yè)，開(kāi)啟造富趨勢(shì)2011年，澳優(yōu)集團(tuán)旗下佳貝艾特嬰幼兒配方羊奶粉進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，銷(xiāo)售額連續(xù)多年領(lǐng)跑。2013年，飛鶴3 億元收購(gòu)關(guān)山乳業(yè)（羊奶粉企業(yè)），并先后推出紐貝佳、小羊秒可、佳瑞秒可等羊奶粉產(chǎn)品。2017年，蒙牛旗下雅士利集團(tuán)成功注
中國(guó)乳業(yè) 2020年4期2020-05-24
- 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力下羊乳企業(yè)的突圍之路
系到人體的健康。羊乳作為乳制品的重要組成部分，也將迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。羊乳在2008年三聚氰胺問(wèn)題奶粉事件后，迅速補(bǔ)足市場(chǎng)空缺，從營(yíng)養(yǎng)保健品類(lèi)，發(fā)展成為僅次于牛乳的第二大乳制品品類(lèi)，在短短幾年內(nèi)羊乳產(chǎn)業(yè)也發(fā)展到了一個(gè)新高度。2017年，被譽(yù)為羊乳發(fā)展元年，有近20 家乳品企業(yè)取得了嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)資格，品牌數(shù)量突破200 個(gè)，市場(chǎng)規(guī)模節(jié)節(jié)攀升。羊乳市場(chǎng)存在巨大的增量空間，已經(jīng)成為眾多乳品企業(yè)爭(zhēng)先布局的細(xì)分品類(lèi)。中國(guó)社會(huì)科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心于
中國(guó)乳業(yè) 2020年3期2020-04-23
- 圓二色光譜、紅外光譜法解析羊乳和牛乳β-酪蛋白結(jié)構(gòu)及性質(zhì)差異
0引 言近年來(lái)，羊乳以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、低致敏性、易消化吸收等特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者的青睞。羊乳比牛乳中蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的含量更高[1-2]，且現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究已經(jīng)證實(shí)攝入羊乳可有效改善牛乳蛋白過(guò)敏癥狀[3]。因此，為了滿(mǎn)足不能食用牛乳制品的特殊人群營(yíng)養(yǎng)需求，尤其是患有牛乳蛋白過(guò)敏癥的嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需求，分析羊乳和牛乳之間的差異，對(duì)研制更適合嬰幼兒的配方食品具有重要的指導(dǎo)意義。羊乳和牛乳之間的差異，主要體現(xiàn)在蛋白含量及結(jié)構(gòu)方面[4]。β-酪蛋白是羊乳酪蛋白
光譜學(xué)與光譜分析 2020年3期2020-03-20
- 羊乳產(chǎn)業(yè)的前世、今生和未來(lái)
滋小羊嬰幼兒配方羊乳粉于12月17日上市。這一消息對(duì)于中國(guó)乳業(yè)無(wú)疑是一個(gè)重要標(biāo)志，即中國(guó)兩大乳品企業(yè)巨頭伊利和蒙牛正式跨界，布局羊乳市場(chǎng)。2017年12月29日，蒙牛旗下雅士利集團(tuán)于成功注冊(cè)“朵拉小羊”嬰幼兒配方羊乳粉，2018年面向市場(chǎng)進(jìn)行鋪貨，短短8 個(gè)月的時(shí)間，朵拉小羊銷(xiāo)售額就破億，躋身為一線羊乳粉品牌。不難推測(cè)，伊利悠滋小羊也將會(huì)在極短時(shí)間內(nèi)鋪向全國(guó)市場(chǎng)，并迅速占據(jù)羊乳市場(chǎng)的一定份額。羊乳產(chǎn)業(yè)究竟為何同時(shí)能獲得兩家中國(guó)乳品企業(yè)巨頭的青睞和選擇，這其
中國(guó)乳業(yè) 2020年2期2020-03-14
- 羊乳脫膻工藝研究進(jìn)展
710119）羊乳營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，是最接近母乳、營(yíng)養(yǎng)成分最全面、最易被人體吸收的乳品[1-2]。與牛乳相比，羊乳脂肪球較小，含有更多不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)因子，因此具有較高的消化率、獨(dú)特的酸堿度、適宜的緩沖能力，在人體腸道中的生物利用度較高，具有預(yù)防多種疾病的巨大潛力[3-5]，這使得其在歐洲和東南亞國(guó)家占有巨大的消費(fèi)市場(chǎng)[6]。盡管羊乳有著豐富、獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、消費(fèi)量逐年增加及不可替代性等競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，但羊乳的特殊膻味使得廣大消費(fèi)者對(duì)羊乳及其制品
乳業(yè)科學(xué)與技術(shù) 2019年5期2019-12-24
- 基于中醫(yī)古籍的羊乳功用研究
100700)羊乳的基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)和各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)元素比例均與人乳相類(lèi)似，而總熱量、干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪以及礦物質(zhì)含量均高于牛乳，故具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[1]。目前研究表明，羊乳有“降低乳糖不耐”“提高機(jī)體免疫力”“改善腸道功能”等功能，具有廣泛的應(yīng)用前景。早在南北朝時(shí)期，陶弘景所注《本草經(jīng)集注》已有對(duì)羊乳功效的記載：“羊乳，溫。補(bǔ)寒冷虛乏?！敝撩鞔顣r(shí)珍所著《本草綱目》，對(duì)羊乳的性味和功效進(jìn)行了詳細(xì)描述：“羊乳白者佳，甘溫，無(wú)毒，補(bǔ)寒冷虛，潤(rùn)心肺，治消渴；療虛勞，益
- 牛羊乳的比例對(duì)Halloumi干酪得率及品質(zhì)的影響
lloumi 由羊乳制得[14]，然而目前國(guó)內(nèi)外羊乳的產(chǎn)量遠(yuǎn)低于牛乳，且羊乳的市場(chǎng)價(jià)格普遍高于牛乳，且由于我國(guó)飼養(yǎng)環(huán)境等問(wèn)題，使得羊乳膻味尤其重，如不經(jīng)特殊脫膻處理，其產(chǎn)品難以被國(guó)人接受，因此考慮使用部分牛乳替代羊乳作為原料，一方面降低了生產(chǎn)成本，另一方面改善了羊乳中的膻味，有利于改進(jìn)其風(fēng)味和口感。不同種類(lèi)的牛羊奶，其蛋白質(zhì)和脂肪的含量及結(jié)構(gòu)存在差異，因此也會(huì)影響制得的Halloumi 的產(chǎn)率及品質(zhì)[15]。本研究通過(guò)探究不同比例的牛羊乳對(duì)Halloumi
食品研究與開(kāi)發(fā) 2019年18期2019-09-18
- 羊乳組成及功能特性研究進(jìn)展
與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院）羊乳被譽(yù)為“奶中之王”，是世界上公認(rèn)的最接近人乳的乳制品。近年來(lái)，羊乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越來(lái)越受到人們的關(guān)注，在羊乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、生物利用率及生物活性等方面開(kāi)展了大量研究。隨著人們對(duì)羊乳價(jià)值關(guān)注的提高，對(duì)羊乳的深入研究更為迫切。表1 羊乳、牛乳和人乳的蛋白組成[3]1 羊乳的主要成分1．1 蛋白質(zhì)羊乳蛋白中最主要的成分是酪蛋白（Casin，CN）和乳清蛋白，兩者的比例約為70:30，與牛乳（80:20）相比，更接近人乳比例（60:40）。酪蛋白主要有
中國(guó)乳業(yè) 2019年8期2019-09-11
- 生鮮羊乳脂肪酸含量與膻味相關(guān)性研究
食品需求的增加，羊乳制品也受到越來(lái)越多的關(guān)注。羊乳富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有易消化、低致敏的特點(diǎn)，適合不同人群的需求。羊乳中含有較少的αs1-酪蛋白和較多的β-酪蛋白，因此比牛乳更容易消化吸收；羊乳中脂肪球較小，能夠增加其與脂肪酶的接觸面積，增加消化速率；羊乳乳糖含量低于牛乳，且很少引起乳糖不耐現(xiàn)象[1]。但是由于羊乳具有膻味，影響了羊乳制品的開(kāi)發(fā)與推廣。研究表明，膻味是山羊代謝的產(chǎn)物，具有遺傳性，能夠通過(guò)長(zhǎng)期選種而改善，且羊乳膻味與脂肪酸含量有關(guān)[2～4]。
中國(guó)乳業(yè) 2019年8期2019-09-11
- 歷時(shí)態(tài)的中國(guó)羊乳文化發(fā)軔與傳承
濟(jì)管理學(xué)院）1 羊乳文化的發(fā)軔中國(guó)古代社會(huì)農(nóng)耕文明源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，小農(nóng)經(jīng)濟(jì)在歷史發(fā)展過(guò)程中始終占據(jù)著主導(dǎo)地位?！稘h書(shū)·酈食其傳》中有云“王者以民為天，而民以食為天”，三時(shí)三餐是人類(lèi)生活的重要部分。小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的最大特點(diǎn)就是男耕女織，自給自足，飲食文化在當(dāng)時(shí)社會(huì)占據(jù)至關(guān)重要的地位。羊是人類(lèi)很久之前就馴養(yǎng)的動(dòng)物，在河姆渡文化遺址中已經(jīng)出現(xiàn)。由此可以得知羊在華夏文明的形成過(guò)程中，起著重要的作用，同時(shí)也是構(gòu)成中國(guó)傳統(tǒng)意識(shí)文化形態(tài)里不可或缺的一部分。追溯中華文明源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史
中國(guó)乳業(yè) 2019年8期2019-09-11
- 常見(jiàn)熱殺菌方式對(duì)關(guān)中羊乳品質(zhì)的影響
722400)羊乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易于消化吸收且具有諸多保健功能,是公認(rèn)比牛乳更接近人乳的營(yíng)養(yǎng)佳品。我國(guó)是羊乳生產(chǎn)大國(guó),2010年羊乳年產(chǎn)量達(dá)27.75萬(wàn)噸,世界排名第13位(FAO統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù))。關(guān)中奶山羊作為我國(guó)特有奶山羊品種,主要集中在陜西關(guān)中地區(qū),占據(jù)了我國(guó)羊乳90%以上產(chǎn)量,羊乳產(chǎn)業(yè)已成為陜西第二大優(yōu)勢(shì)和特色產(chǎn)業(yè)[1]。但目前市場(chǎng)上羊乳制品品類(lèi)單一,主要以羊乳粉為主,在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和基礎(chǔ)研究方面極其落后,嚴(yán)重制約了羊乳產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。乳在加熱時(shí)會(huì)發(fā)生一系列
食品工業(yè)科技 2019年8期2019-06-25
- 羊乳作為嬰幼兒配方乳粉乳源的研究進(jìn)展
266100）羊乳是一種獨(dú)特的乳資源，被譽(yù)為“乳中之王”，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化吸收、具有治療疾病的功能，而且羊乳的理化性質(zhì)有益于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的發(fā)揮[1-2]。在藥典《本草綱目》中記載“羊乳甘溫?zé)o毒，可益五臟、補(bǔ)腎虛、養(yǎng)心肺、利大腸、醫(yī)小兒驚厥”[3]。號(hào)稱(chēng)“醫(yī)藥之父”的希臘醫(yī)生希波克拉底指出，嬰幼兒和病人長(zhǎng)期飲用羊乳有利于胃腸道的消化吸收[4]。我國(guó)嬰幼兒配方乳粉的開(kāi)發(fā)、研究及生產(chǎn)起步較晚，主要以牛乳為原料，以其他乳類(lèi)為乳源制備的嬰幼兒配方乳粉比較少[5
乳業(yè)科學(xué)與技術(shù) 2019年2期2019-06-14
- 羊乳特性研究進(jìn)展及行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院）羊乳制品屬于新興消費(fèi)品，經(jīng)過(guò)近10 年的高速增長(zhǎng)，已被越來(lái)越多的消費(fèi)者所認(rèn)可。盡管?chē)?guó)內(nèi)羊乳粉市場(chǎng)終端消費(fèi)已接近200億元，但是羊乳產(chǎn)業(yè)在乳制品產(chǎn)業(yè)中的市場(chǎng)份額占比仍然較低，約為5%[1]。20世紀(jì)70年代，西方國(guó)家開(kāi)始將羊乳引入國(guó)民飲食的營(yíng)養(yǎng)框架中進(jìn)行推廣，到90年代后期，中國(guó)一小部分人群在牛乳不足的條件下開(kāi)始飲用羊乳。2008年“三鹿牌嬰幼兒奶粉事件”爆發(fā)，一些牛乳消費(fèi)者轉(zhuǎn)變?yōu)橄M(fèi)羊乳產(chǎn)品，從而開(kāi)啟了中國(guó)羊乳行業(yè)發(fā)展的新篇章。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)
中國(guó)乳業(yè) 2019年2期2019-03-22
- 預(yù)熱處理對(duì)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶催化羊乳熱穩(wěn)定性的影響
，712100)羊乳富含蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)、維生素以及多種生物活性物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)組成更接近母乳，是一種易被人體消化吸收的天然營(yíng)養(yǎng)食品。由于羊乳的蛋白質(zhì)組成與牛乳有較大差別，在加工過(guò)程中存在一定難度，尤其是在超高溫瞬時(shí)滅菌(ultra-high temperature instantaneous sterilization，UHT)處理過(guò)程中，蛋白質(zhì)穩(wěn)定性差，易出現(xiàn)蛋白質(zhì)沉淀現(xiàn)象[1]。為了提高羊乳的熱穩(wěn)定性，通常采用添加穩(wěn)定性鹽[2]、調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)組成[
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年2期2019-02-15
- 全因子試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化產(chǎn)ACE抑制肽羊乳發(fā)酵工藝及其冷藏研究
篩選出一株在發(fā)酵羊乳中產(chǎn)ACE抑制肽能力強(qiáng)的保加利亞乳桿菌（L.bulgaricus）LB6基礎(chǔ)上[15]，本研究以山羊乳為原料，產(chǎn)ACE抑制肽菌株保加利亞乳桿菌LB6和嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus）ST為發(fā)酵菌株，采用全因子試驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)其在發(fā)酵羊乳中產(chǎn)ACE抑制肽的發(fā)酵工藝條件進(jìn)行優(yōu)化，并研究冷藏對(duì)發(fā)酵羊乳理化性質(zhì)及質(zhì)構(gòu)的影響，以提高發(fā)酵羊乳中ACE抑制肽的含量，為后續(xù)開(kāi)發(fā)含降壓肽的酸羊乳提供技術(shù)支持和參考。1 材料與方
中國(guó)釀造 2018年12期2019-01-02
- 羊乳乳清蛋白組成和功能及其與人乳、牛乳的對(duì)比分析
110866）羊乳是由健康乳羊分泌的脂肪含量高于2.5%、非脂乳固體含量高于7.5%的正常乳汁(不包括初乳)。羊乳中富含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、礦物質(zhì)以及多種維生素，其基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)和各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)元素配比均與人乳相類(lèi)似，有“白色血液”之稱(chēng)。羊乳獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味，已成為西方發(fā)達(dá)國(guó)家日常生活的必須消費(fèi)品，并使用羊乳配方奶粉替代母乳，羊乳市場(chǎng)占有率高達(dá)80%[1,2]。羊乳和牛乳一樣富含營(yíng)養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)[3]，與牛乳相比，羊乳具有蛋白質(zhì)凝塊軟且小、易消化吸收、乳
現(xiàn)代食品科技 2018年6期2018-07-11
- 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶濃度對(duì)攪拌型酸羊乳貯存期品質(zhì)的影響
，710119)羊乳具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其富含蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)、維生素以及生物活性物質(zhì)[1]。羊乳可加工成乳粉、酸乳、奶酪等多種乳制品，其中攪拌型酸羊乳以其較好風(fēng)味和保健功能深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。由于羊乳中αs1-酪蛋白含量較低及季節(jié)性成分的影響[2]，羊乳的凝乳特性較差，在攪拌和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中凝乳脆弱，導(dǎo)致組織狀態(tài)破壞、乳清析出，從而失去商品價(jià)值，為了解決上述問(wèn)題，人們通常在羊乳中添加果膠、黃原膠等穩(wěn)定劑來(lái)改善攪拌型酸乳的黏度和持水性[3]，但這些方
食品與發(fā)酵工業(yè) 2018年1期2018-02-28
- 羊乳中摻入牛乳的檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展
器設(shè)備有限公司）羊乳營(yíng)養(yǎng)豐富，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的配比接近母乳。相關(guān)研究表明，羊乳蛋白質(zhì)、脂肪含量均高于母乳和牛乳，干物質(zhì)含量比牛奶高10%左右，比母乳高5%左右；羊乳蛋白質(zhì)凝塊細(xì)軟、顆粒小，利于人體的消化吸收，不會(huì)引起嬰幼兒的過(guò)敏，是乳制品的最佳選擇[1～3]。在歐美和澳大利亞等國(guó)家，羊乳制品在乳制品中的比例較高，主要產(chǎn)品有羊奶粉、羊奶片、羊奶酪等，成為人們生活中必不可缺的食品[4]。目前我國(guó)乳制品市場(chǎng)還是以牛乳制品為主，羊乳產(chǎn)品很少，且主要是羊奶粉等粉類(lèi)制品。限
中國(guó)乳業(yè) 2018年6期2018-01-25
- 不同泌乳期羊乳的理化特性及其酶凝固特性
00)不同泌乳期羊乳的理化特性及其酶凝固特性艾鑫，王銀，張富新，邵玉宇，王畢妮*(陜西師范大學(xué) 食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，陜西 西安，710000)以不同泌乳期羊乳為原料，研究其基本理化特性(色澤、膻味、pH值、酸度、密度、乳化學(xué)成分)及酶凝固特性(硬度、內(nèi)聚性、彈性)和持水力，以便為羊乳制品的開(kāi)發(fā)提供更適宜的生產(chǎn)原料。結(jié)果表明，不同泌乳期羊乳的各理化特性和酶凝固特性差異較大。隨著泌乳期的延長(zhǎng)，羊乳由乳黃色逐漸變?yōu)槿榘咨?，其膻味逐漸變淡，pH值緩慢上升，而酸
食品與發(fā)酵工業(yè) 2017年12期2018-01-03
- 乳固形物濃度對(duì)酸羊乳品質(zhì)的影響
乳固形物濃度對(duì)酸羊乳品質(zhì)的影響張哲源，王銀，高佳媛，徐連應(yīng)，張富新*(陜西師范大學(xué) 食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，陜西 西安，710119)采用真空濃縮方法，獲得固形物含量為12%、14%、16%、18%的羊乳，用其生產(chǎn)酸羊乳，探索不同乳固形物濃度對(duì)酸羊乳品質(zhì)的影響。從凝乳特性、質(zhì)構(gòu)特性、風(fēng)味物質(zhì)、乳酸菌數(shù)等方面對(duì)不同固形物濃度的酸羊乳進(jìn)行分析，并且采用掃描電鏡對(duì)其微觀結(jié)構(gòu)進(jìn)行比較。結(jié)果顯示，隨著羊乳固形物濃度的提高，酸羊乳的凝乳時(shí)間顯著降低，酸度逐漸增大，持水
食品與發(fā)酵工業(yè) 2017年11期2017-11-27
- 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶添加量對(duì)酸羊乳凝膠特性的影響
轉(zhuǎn)氨酶添加量對(duì)酸羊乳凝膠特性的影響王銀，張富新*，王畢妮，張哲源，高佳媛，馮翠嬌(陜西師范大學(xué) 食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院，陜西 西安，710119)采用不同添加量(1、2、3 u/g蛋白)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(transglutaminase，TG)在40 ℃下處理羊乳2 h后制備酸羊乳，研究TG添加量對(duì)酸羊乳凝乳時(shí)間，凝乳時(shí)及后發(fā)酵24 h時(shí)的酸度、持水性、質(zhì)構(gòu)特性和微觀結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明，TG處理羊乳后制備的酸羊乳其凝乳時(shí)間隨著TG濃度的增大逐漸縮短，但TG
食品與發(fā)酵工業(yè) 2017年11期2017-11-27
- 羊乳致膻機(jī)理及去膻技術(shù)研究進(jìn)展
安625014）羊乳致膻機(jī)理及去膻技術(shù)研究進(jìn)展蔣玉菡，敖曉琳，楊維維（四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，四川雅安625014）羊乳含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，但因其具有膻味，影響了消費(fèi)者對(duì)羊乳制品的選擇。系統(tǒng)地介紹了羊乳膻味的形成機(jī)理，闡述羊乳膻味在生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯藏過(guò)程中的變化，并分析了影響膻味強(qiáng)度的因素。綜述近年來(lái)國(guó)內(nèi)外對(duì)羊乳除膻技術(shù)研究的新進(jìn)展，具體討論了物理、化學(xué)、生物除膻技術(shù)和綜合除膻技術(shù)的方法、原理及其應(yīng)用局限性，以期為今后研究出更合理、更方便的除膻方法提供借鑒與參考，
中國(guó)乳品工業(yè) 2017年9期2017-10-12
- 山羊乳成分分析及變化規(guī)律
期在0～9周的山羊乳，并對(duì)100份乳中的蛋白質(zhì)、灰分、干物質(zhì)、脂肪、乳糖、氨基酸、礦物質(zhì)含量及變化規(guī)律進(jìn)行分析。結(jié)果表明：羊乳中蛋白質(zhì)、灰分、干物質(zhì)、脂肪、氨基酸、礦物質(zhì)含量整體上隨泌乳周齡的增加呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，且產(chǎn)后0周各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（除乳糖）的含量顯著高于其他各周（P鐵>銅>錳。由此可見(jiàn)，山羊乳中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量隨泌乳期的延長(zhǎng)呈現(xiàn)規(guī)律變化，這就為泌乳期山羊泌乳生理的研究提供了理論依據(jù)，并為羔羊斷奶策略和補(bǔ)飼料的生產(chǎn)提供了一定的指導(dǎo)意義。關(guān)鍵詞：波雜山羊；羊乳；
江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2017年9期2017-07-15
- 影響羊乳中環(huán)核苷酸質(zhì)量濃度的化學(xué)因素
10119）影響羊乳中環(huán)核苷酸質(zhì)量濃度的化學(xué)因素于玲玲， 張富新*， 邵玉宇， 云 丹， 雷飛艷， 候院林， 艾 對(duì)（陜西師范大學(xué) 食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，陜西 西安 710119）研究了pH、金屬離子和抗氧化劑等化學(xué)因素對(duì)羊乳中環(huán)核苷酸質(zhì)量濃度的影響。結(jié)果表明，羊乳中pH為3時(shí)cAMP質(zhì)量濃度最高，pH為2時(shí)cGMP質(zhì)量濃度最高；Ca2+、Cu2+、Fe2+、Ni2+、Mg2+、Mn2+、Zn2+對(duì)羊乳中cAMP質(zhì)量濃度有促進(jìn)作用，而Cd2+可降低羊乳中
食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 2017年4期2017-05-17
- 加工方式對(duì)羊乳中類(lèi)胰島素生長(zhǎng)因子I濃度的影響
19)加工方式對(duì)羊乳中類(lèi)胰島素生長(zhǎng)因子I濃度的影響徐連應(yīng)，侯院林，王畢妮，張富新*(陜西師范大學(xué) 食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，陜西 西安，710119)采用雙抗體夾心酶聯(lián)免疫法測(cè)定羊乳中類(lèi)胰島素生長(zhǎng)因子I(IGF-I)的濃度，主要研究了巴氏殺菌、超高溫滅菌、攪拌、均質(zhì)以及發(fā)酵等加工方式對(duì)羊乳中IGF-I濃度的影響。研究結(jié)果表明，巴氏殺菌可使羊乳中IGF-I的濃度降低，但72 ℃/15 s巴氏殺菌條件對(duì)羊乳中IGF-I濃度的影響相對(duì)較?。?37 ℃/2 s超高溫
食品與發(fā)酵工業(yè) 2017年2期2017-03-28
- 羊乳中環(huán)腺苷酸（cAMP）和環(huán)鳥(niǎo)苷酸（cGMP）變化規(guī)律的研究
蘇偉麗， 杜遠(yuǎn)華羊乳中環(huán)腺苷酸（cAMP）和環(huán)鳥(niǎo)苷酸（cGMP）變化規(guī)律的研究于玲玲， 張富新*， 候院林， 云 丹， 葛 萍， 艾 對(duì)， 蘇偉麗， 杜遠(yuǎn)華（陜西師范大學(xué)，食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，陜西 西安，710119）采用酶聯(lián)免疫法檢測(cè)羊乳中環(huán)腺苷酸（cAMP）和環(huán)鳥(niǎo)苷酸（cGMP）質(zhì)量濃度及變化規(guī)律。結(jié)果表明，羊初乳中cAMP和cGMP質(zhì)量濃度變化較大，cAMP質(zhì)量濃度在產(chǎn)羔后第4 d時(shí)較高，而cGMP在產(chǎn)羔第1 d時(shí)質(zhì)量濃度較高；常乳中cAMP和c
食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 2017年1期2017-03-21
- 羊乳營(yíng)養(yǎng)及其功能性特性
濱150090）羊乳營(yíng)養(yǎng)及其功能性特性李賀,馬鶯（哈爾濱工業(yè)大學(xué)化工與化學(xué)學(xué)院，哈爾濱150090）羊乳中富含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，與其他哺乳動(dòng)物乳相比，羊乳具有易消化和吸收，抗氧化、降低膽固醇、提高免疫力等多種生物活性。對(duì)羊乳的營(yíng)養(yǎng)成分和生物學(xué)功能研究概況進(jìn)行了綜述，為羊乳的進(jìn)一步研究與開(kāi)發(fā)提供了一定的理論參考。羊乳；營(yíng)養(yǎng)；生物活性0 引言羊乳中富含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、礦物質(zhì)以及多種維生素，有“白色血液”之稱(chēng)。其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)
中國(guó)乳品工業(yè) 2017年1期2017-02-20
- 羊乳中類(lèi)胰島素生長(zhǎng)因子I的特性
710000)?羊乳中類(lèi)胰島素生長(zhǎng)因子I的特性侯院林1，張富新1*，李龍柱2，于玲玲1，云丹1，雷飛燕11(陜西師范大學(xué) 食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，陜西 西安，710062)2(西安市碑林區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局，陜西 西安，710000)摘要采用雙抗體夾心酶聯(lián)免疫法研究了溫度、pH、紫外線以及金屬離子等因素對(duì)羊乳中類(lèi)胰島素生長(zhǎng)因子I(insulin-like grouth factor-I,IGF-I)濃度的影響。研究表明:羊乳中IGF-I在20 ℃時(shí)濃度最高
食品與發(fā)酵工業(yè) 2016年3期2016-05-09
- 羊乳營(yíng)養(yǎng)成分及功能特性的研究進(jìn)展
100015)?羊乳營(yíng)養(yǎng)成分及功能特性的研究進(jìn)展陳天鵬，劉翠，冷友斌，安穎(飛鶴乳業(yè)北京研發(fā)中心，北京100015)摘要：概述了羊乳的食用歷史及開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀，綜述了羊乳營(yíng)養(yǎng)成分、已經(jīng)證實(shí)的“健康聲稱(chēng)”以及生理功能特性的研究進(jìn)展，為以羊乳為原料開(kāi)發(fā)相關(guān)食品提供科學(xué)依據(jù)。關(guān)鍵詞：羊乳；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；健康聲稱(chēng)；功能特性羊乳是由健康乳羊分泌的脂肪含量高于2.5%、非脂乳固體含量高于7.5%的正常乳汁(不包括初乳)[1]。羊乳大致可分為山羊乳和綿羊乳，因在中國(guó)飼養(yǎng)產(chǎn)乳羊絕大
中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng) 2016年3期2016-04-21
- 補(bǔ)虛補(bǔ)血宜用羊脂羊乳
功能恢復(fù)正常。 羊乳250克，羊脂60克。羊乳、羊脂放入鍋中，煮作羹食。 本方有補(bǔ)虛勞，益精血功效。適用于虛勞羸瘦。 本方出自《食療本草》，原方用于“補(bǔ)腎虛，亦主中風(fēng)”，為補(bǔ)虛勞，益精血方。久病體虛，臟腑耗損，精血虧虛，則見(jiàn)虛勞羸瘦，法宜補(bǔ)虛勞，益精血。方中以羊乳為主，補(bǔ)虛勞，益精血;以羊脂為輔佐，補(bǔ)虛潤(rùn)燥以助羊乳滋補(bǔ)，合用而成補(bǔ)虛勞，益精血之方。本方補(bǔ)虛滋潤(rùn)之力較強(qiáng)，對(duì)于虛勞羸瘦，肌膚枯憔者尤為適宜。 本方溫潤(rùn)補(bǔ)虛，對(duì)于外感未清及痰火內(nèi)盛者不宜食用。
中老年健康 2015年6期2015-05-30
- 飼喂黃曲霉毒素B1對(duì)奶山羊乳中黃曲霉毒素M1分泌規(guī)律與轉(zhuǎn)化率的影響
霉毒素B1對(duì)奶山羊乳中黃曲霉毒素M1分泌規(guī)律與轉(zhuǎn)化率的影響王麗芳 姚一萍 連海飛 張欣昕 李秀萍 曾 杰 （內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院資源環(huán)境與檢測(cè)技術(shù)研究所，呼和浩特010031）摘 要：為研究飼糧中添加單一劑量黃曲霉毒素B1（AFB1）后奶山羊乳中黃曲霉毒素M1（AFM1）的分泌規(guī)律及AFB1轉(zhuǎn)化為AFM1的轉(zhuǎn)化率，選擇3只健康、體重接近的泌乳中期關(guān)中奶山羊，每只羊飼喂1 mg AFB1。飼喂后0、4、8、24、32、48、56、72、80、96、104及12
- 談?wù)勆r羊乳擠奶點(diǎn)的監(jiān)管
400)談?wù)勆r羊乳擠奶點(diǎn)的監(jiān)管賈俊嶺1湯 偉2(1.寶豐縣肖旗鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心,河南寶豐 467400; 2.寶豐縣畜牧局,河南寶豐 467400)近年來(lái),國(guó)家高度重視乳品質(zhì)量安全工作,采取一系列措施,促進(jìn)了乳品質(zhì)量安全水平不斷提高,乳品質(zhì)量安全總體水平穩(wěn)定向好。然而隨著人們生活水平的不斷提高,人們對(duì)生活的物質(zhì)需求不是停留在原有的水平,在飲食上就誕生了生鮮羊乳市場(chǎng),因此在部分中小城市中出現(xiàn)了現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)擠現(xiàn)賣(mài)生鮮羊乳現(xiàn)象,生鮮羊乳現(xiàn)擠現(xiàn)賣(mài)時(shí)間好事,一方面不會(huì)出現(xiàn)
獸醫(yī)導(dǎo)刊 2015年16期2015-04-03
- 貯存溫度對(duì)原料羊乳中微生物的影響
物的生長(zhǎng)及繁殖。羊乳的化學(xué)組成與牛乳相似，富含多種人體必需氨基酸，脂肪球體積小，且乳糖含量更最接近人乳，易于消化吸收，也是世界上公認(rèn)的最接近人乳的乳源[7-9]。但由于奶山羊養(yǎng)殖規(guī)模與奶牛相比較小而且飼養(yǎng)較為分散，機(jī)器擠奶設(shè)備及冷鏈貯存與運(yùn)輸系統(tǒng)還不十分完善，故原料羊乳中微生物污染更為嚴(yán)重，對(duì)其加工產(chǎn)品質(zhì)量造成較為嚴(yán)重的影響。國(guó)內(nèi)外原料羊乳的貯存大多用機(jī)械制冷貯奶倉(cāng)[7-9]，有效地提高了原料羊乳貯藏期間的衛(wèi)生質(zhì)量，但是，不同的貯存溫度和貯存時(shí)間會(huì)造成原料
食品工業(yè)科技 2013年12期2013-09-04
- 變性與非變性電泳對(duì)牛羊乳蛋白質(zhì)差異比較研究
理想食品，牛乳和羊乳是兩類(lèi)重要的乳品工業(yè)原料.羊乳的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易于吸收、風(fēng)味獨(dú)特[2]，但羊乳資源相對(duì)匱缺，致使其市場(chǎng)價(jià)高量少，在利益驅(qū)動(dòng)下不法商販將牛乳摻入羊乳中降低成本，這種摻假不僅存在于羊乳及其制品中，更多地會(huì)出現(xiàn)在原料乳的收購(gòu)過(guò)程.國(guó)際貿(mào)易對(duì)羊乳制品純度要求高(大于95%)，羊乳制品企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程對(duì)原料及產(chǎn)品的保真性檢驗(yàn)是一個(gè)急待解決的問(wèn)題，基于牛羊乳成分的差異比較研究是解決羊乳中摻入牛乳成分的技術(shù)關(guān)鍵.羊乳與牛乳的外觀和主要化學(xué)成分相似，其差別
陜西科技大學(xué)學(xué)報(bào) 2013年6期2013-01-30
- 牛羊乳促嗜酸乳桿菌增菌發(fā)酵差異性及冷藏存活率比較研究
710068)牛羊乳促嗜酸乳桿菌增菌發(fā)酵差異性及冷藏存活率比較研究張旺倩1，葛武鵬1，*，張 靜1，張曉軍2(1.西北農(nóng)林科技大學(xué)，食品科學(xué)與工程學(xué)院，陜西楊凌712100; 2.西安伊利泰普克飲品有限公司，陜西西安710068)益生菌的活菌數(shù)量是衡量益生菌產(chǎn)品及制劑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能的主要指標(biāo)之一。本研究以嗜酸乳桿菌為發(fā)酵劑分析比較牛乳發(fā)酵奶和羊乳發(fā)酵奶中嗜酸乳桿菌增菌發(fā)酵的活力差異，及在冷藏期活菌數(shù)量的變化趨勢(shì)，探討了牛羊乳在促進(jìn)嗜酸乳桿菌發(fā)酵方面的
食品工業(yè)科技 2012年8期2012-11-02
- 羊乳中摻入牛乳的間接ELISA定量檢測(cè)
713100)羊乳中摻入牛乳的間接ELISA定量檢測(cè)薛海燕1，胡圍圍1，宋宏新1,*，韓 燕1，楊戰(zhàn)月2(1.陜西科技大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院，陜西 西安 710021；2.興平市人民醫(yī)院，陜西 興平 713100)制備抗β-酪蛋白多克隆血清，免疫吸收封閉與羊乳反應(yīng)的抗體，獲免疫吸收抗體用于乳樣的間接ELISA檢測(cè)中，建立羊乳中摻入牛乳成分的定量免疫學(xué)方法。實(shí)驗(yàn)表明，該間接ELISA法用于原乳檢測(cè)時(shí)，摻入牛乳的百分含量與A450nm在4%～50%呈線性關(guān)系
食品科學(xué) 2010年24期2010-03-24
- 羊乳花
，和丈夫明志上了羊乳坡。羊乳坡上凌亂地歪倒著一片花草，雪蓮放下藥簍，仔細(xì)地尋找著，她在尋找一種叫羊乳花的藥草，因?yàn)閮鹤拥昧艘环N罕見(jiàn)的病，只有依靠羊乳花才能活下去。雪蓮一邊找一邊給明志說(shuō)著羊乳坡的故事。其實(shí)那個(gè)故事說(shuō)了不止一次了，但明志還是認(rèn)真地聽(tīng)著。雪蓮說(shuō)：“很久以前，有一只小羊在坡上遇到了惡狼，主人聽(tīng)到小羊的叫聲趕來(lái)，狼跑了，但小羊被狼咬斷了血管，眼看就要斷氣了，這時(shí)匆匆跑來(lái)的母羊伏在小羊身邊，小羊吮吸著母羊的奶，竟奇跡地活了下來(lái)。后來(lái)，山坡上長(zhǎng)出一種羊
小小說(shuō)大世界 2009年1期2009-04-03