茶酒
- 論敦煌寫本《茶酒論》與儒釋道文化之關(guān)聯(lián)
843300）《茶酒論》作為敦煌文學(xué)中一篇具有豐富文化內(nèi)容的俗賦文本，現(xiàn)存寫卷6 本，分別為P.2718、P.2875、P.2972、P.3910、S.5774①陳靜將S.5774 本現(xiàn)存的三個殘片當(dāng)作兩個版本，故她認(rèn)為不應(yīng)當(dāng)為6 本，而應(yīng)為7 本。但關(guān)于此說的后續(xù)研究較少，并沒有更加確鑿的證據(jù)證明其合理性，故暫不取信。參見陳靜《敦煌寫本〈茶酒論〉新考》，《敦煌研究》，2015 年第6 期，第85 頁。及S.406，多本《茶酒論》前題“鄉(xiāng)貢進(jìn)士王敷撰”字樣
- 甜香型甘蔗甜茶酒發(fā)酵工藝優(yōu)化及品質(zhì)分析
質(zhì)[7]。發(fā)酵性茶酒因富含多糖、茶色素、茶多酚、氨基酸和咖啡堿等成分而具有保健醫(yī)療[8-10]等功能，其是以茶葉和茶湯為原料，但由于咖啡堿含量不易控制或原材料選擇不當(dāng)而造成多數(shù)產(chǎn)品存在滋味不協(xié)調(diào)、苦澀味、香氣不豐富等現(xiàn)象[11-12]，亟需通過原材料或生產(chǎn)工藝改善其品質(zhì)。因此，本試驗選用富含甜茶素的甜茶和高糖分的甘蔗汁作為原材料，通過甜茶中的甜味素調(diào)和由茶堿產(chǎn)生的苦澀味，以甘蔗汁中糖分為發(fā)酵提供能量，將兩種原材料的特性有機(jī)的融合和利用，在改善茶酒口感的基礎(chǔ)
中國釀造 2023年12期2024-01-19
- 市售茶酒感官與理化品質(zhì)分析研究
有機(jī)結(jié)合便成了“茶酒”。茶酒始于商周，盛于北宋。北宋著名大文豪、“跨界詩人”蘇軾定論：“茶酒采茗釀之，自然發(fā)酵蒸餾，其漿無色，茶香自溢”，記載了以茶釀酒的創(chuàng)想[4]?！笆濉睍r期，有關(guān)茶酒的現(xiàn)代研究開始逐步深入。有學(xué)者將茶酒定義為：以茶葉為主要原料，經(jīng)直接浸提或生物發(fā)酵、過濾、陳釀、勾兌而成的一種具有保健功能的飲料酒。也有學(xué)者認(rèn)為，茶酒是以茶葉和蔗糖為原料，經(jīng)釀酒酵母發(fā)酵、過濾、澄清、陳釀而制成的酒精飲料[1]。按加工方式的不同，茶酒主要有配制型、發(fā)酵型和
釀酒科技 2023年10期2023-11-23
- 六堡茶發(fā)酵酒工藝
，也是酒的故鄉(xiāng)。茶酒是以茶葉為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或配制加工而成的各種飲用酒的統(tǒng)稱[1]。現(xiàn)在國內(nèi)外生產(chǎn)研制的茶酒種類繁多，大多屬于低度酒，酒精度低于20%vol[2]。茶酒自面世以來深受消費(fèi)者的喜愛，隨著人們保健意識的增強(qiáng)和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，不斷重視挖掘區(qū)域自身發(fā)展特色，茶酒產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展。至今，國內(nèi)外茶酒種類繁多。根據(jù)原料的不同，產(chǎn)品包括綠茶酒[3]、紅茶酒[4]、黃茶酒[5]、花茶酒[6]、烏龍茶酒[7-8]和黑茶酒[9]等。根據(jù)釀制工藝的不同，茶酒又分為發(fā)
食品工業(yè) 2023年8期2023-08-18
- 基于GC×GC-TOF/MS初探茶、酒風(fēng)味融合
酒融合更是增添了茶酒風(fēng)味特色。茶的含蓄內(nèi)斂和酒的熱情奔放同時呈現(xiàn),但茶、酒風(fēng)味融合過程中度的把握必須準(zhǔn)確,方得完美協(xié)調(diào)[1]。為盡可能地反映和表征酒類的揮發(fā)性組分和整體香氣特征,研究者通常結(jié)合多種處理方法以互相補(bǔ)充完善[2]。常見的前處理方法有直接進(jìn)樣、液液萃取法(liquid-liquid extraction, LLE)、液液微萃取法、固相萃取法、固相微萃取法、頂空固相微萃取法(headspace solid-phase micro-extractio
食品與發(fā)酵工業(yè) 2023年15期2023-08-15
- 茶酒牛干巴加工工藝優(yōu)化及品質(zhì)分析
口味獨(dú)特[1]。茶酒是以茶葉、糖類為原料發(fā)酵得到的低酒精度飲品，富含茶多酚、沒食子酸等抗氧化物質(zhì)，具有獨(dú)特風(fēng)味[2]。腌制可以使牛肉的嫩度增加，是影響肉干風(fēng)味的重要因素[3]，用KCl、L-賴氨酸和L-組氨酸部分替代鈉離子制成的低鈉干腌牛肉，其蛋白質(zhì)羰基和巰基含量有所降低，從而改善了感知的咸度并可抑制苦味[4]。干燥方法是決定牛干巴品質(zhì)的另一個重要因素。傳統(tǒng)的陰干、曬干方法存在工藝落后、勞動強(qiáng)度大、缺少包裝等問題[5]。雖然熱風(fēng)干燥可以避免天氣因素對生產(chǎn)過
農(nóng)業(yè)與技術(shù) 2023年12期2023-07-04
- 四川茶酒非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游開發(fā)研究
610100)茶酒作為四川飲食文化中“飲文化”的典型代表，其歷史悠久、發(fā)展迅速、文化內(nèi)涵深厚，創(chuàng)造出豐富且寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。近年來，隨著文化與旅游融合發(fā)展的不斷加快，四川茶酒非物質(zhì)文化遺產(chǎn)(以下簡稱四川茶酒非遺)與旅游結(jié)合不斷緊密，其旅游價值不斷突出。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游是新型的主題旅游形式，具有保護(hù)傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和滿足旅游需求的雙重作用[1]。加快四川茶酒非遺旅游發(fā)展，既是非遺創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展的重要方式，又是文化旅游發(fā)展的重要方向。1 四川
商展經(jīng)濟(jì) 2023年2期2023-02-24
- 獼猴桃茶酒工藝條件優(yōu)化及抗氧化活性分析
馥郁。近年來，對茶酒的研發(fā)引起人們的重視，將茶葉應(yīng)用于釀造低度酒，如天麻茶酒[11]、檸檬茶酒[12]、卷丹百合茶酒[13]等。將水果與茶葉結(jié)合研發(fā)新型果茶酒是現(xiàn)在茶酒行業(yè)的發(fā)展趨勢，與傳統(tǒng)茶酒相比，新型果茶酒兼具茶香與果香的特點(diǎn)。目前，以獼猴桃和紅茶為原料進(jìn)行發(fā)酵所制果茶酒的研究鮮有報道，且兩者結(jié)合是否能在豐富口感的基礎(chǔ)上增加其抗氧化活性也是待解決的主要問題。綜上，本試驗以獼猴桃和紅茶為主要原料，采用單因素試驗和正交試驗優(yōu)化獼猴桃茶酒的生產(chǎn)工藝并對獼猴桃
食品研究與開發(fā) 2022年23期2022-12-13
- 發(fā)酵型茶酒活性成分的研究進(jìn)展
用酒被稱為發(fā)酵型茶酒。茶葉中的活性成分和營養(yǎng)物質(zhì)具有抗氧化、抗癌、降血脂以及消除疲勞等作用[1]。我國是世界上最早飲茶、釀酒的國家，并一直延續(xù)至今。茶酒是現(xiàn)階段新型飲品的研究對象，其外觀透亮、具有獨(dú)特的茶香。在現(xiàn)階段的發(fā)展中，釀造者逐步提高了營養(yǎng)成分的含量、增加了營養(yǎng)物質(zhì)的種類，使茶酒具有更高的藥理功能和保健作用。呂國英等[2]主要研究了茶酒的外觀、口感以及毛尖茶葉中的茶素、茶單寧等成分的利用。由于茶酒在制造、運(yùn)輸和貯藏的過程中，酒體中的一些理化成分極易形
現(xiàn)代食品 2022年13期2022-12-12
- 配制型綠茶酒的研制
更受歡迎。配制型茶酒[14-16]是指在茶湯中加入成品酒或食用酒精等原料勾兌而成的含酒精飲料，其酒精含量大多低于其他茶酒飲品。都勻毛尖茶香氣獨(dú)特，具有很高的飲用價值，作為配制酒原料，可以提高茶酒的香氣和口感。綠茶酒香甜可口，酒度較低，具有散風(fēng)熱、清頭目、除煩渴、抑癌防癌、抗衰老、活血化瘀等保健功效。為了得到一款低酒精含量的配制型都勻毛尖茶酒，本研究以50%vol高粱酒為酒基，輔以檸檬糖漿和都勻毛尖茶，經(jīng)浸提、調(diào)配、再加工等工序制成具有茶葉香氣和高梁酒風(fēng)味的
江蘇調(diào)味副食品 2022年3期2022-11-03
- 茶酒融合賽道升溫 仍有諸多難題待解
趙述評 王傲“茶酒不分家”的說法自古便有，當(dāng)下越來越多的酒企與茶企“牽手”合作，茶酒融合賽道漸熱，但效果卻并不樂觀。4月26日，記者在天貓電商平臺搜索“茗香酒”等關(guān)鍵詞后出現(xiàn)的酒類產(chǎn)品銷量欠佳。酒企前赴后繼入局的背后，不僅是因為二者擁有高重合度，而且還受到大健康產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大規(guī)模的影響。香頌資本執(zhí)行董事沈萌指出，雖然酒與茶屬于同質(zhì)性產(chǎn)品，但喝酒與喝茶無法同時進(jìn)行，所以二者之間除了消費(fèi)文化外，沒有突出互補(bǔ)性。茶酒融合瞄準(zhǔn)的是小部分消費(fèi)群體，市場需求有限，無
中國食品 2022年10期2022-06-22
- 配制型鳳凰單叢茶酒的配方優(yōu)化及品質(zhì)評價
獨(dú)特的加工技藝。茶酒，是茶和酒的完美結(jié)合[7]。研究表明，茶與酒的結(jié)合使得茶酒在色澤、香氣和滋味口感上具有一定的良好品質(zhì)，同時既有茶的保健作用，又有酒的保健功效[8-9]。茶酒作為一款保健酒，不僅對人體起到提神醒腦、緩解疲勞、健胃消食的作用，而且還能有效預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生[7]。目前茶酒按加工工藝可分為配制型、發(fā)酵型、汽酒型三類[10]。配制型茶酒是指在茶湯中加入成品酒或食用酒精等原料勾兌而成的含酒精飲料，其酒精含量大多低于其他類茶酒飲品。茶酒主要以茶
食品工業(yè) 2022年5期2022-06-13
- HS-SPME 結(jié)合GC×GC-TOF-MS 分析茶曲清香型白酒中的揮發(fā)性香氣組分
人體有益的組分。茶酒是指以茶葉為主要原料，采用浸泡或發(fā)酵的工藝制備而成的飲用酒的統(tǒng)稱。夏秋茶是相對于春茶的一大類茶，不適宜制作綠茶。夏秋茶具有典型的茶香特點(diǎn)，嘗試將夏秋茶與傳統(tǒng)大曲結(jié)合制成含茶大曲，然后將夏秋茶大曲應(yīng)用在釀造固態(tài)白酒過程中，以期得到具有“獨(dú)特茶香、保留傳統(tǒng)酒香、口感醇和、酒體清澈透明”的固態(tài)發(fā)酵型茶酒。全二維氣相色譜聯(lián)合飛行時間質(zhì)譜(two-dimensional gas chromatography-time-of-flight mass
釀酒科技 2022年5期2022-05-24
- 唐人文書《茶酒論》中茶文化角色意象研究
傳統(tǒng)的文化空間。茶酒之爭看似是飲料地位區(qū)分，實際上是中原文化與外來文化之間的沖突。1 《茶酒論》文化因素《茶酒論》作者王敷是一名鄉(xiāng)貢進(jìn)士，其作品久已不傳，后于1900年的敦煌莫高窟中被發(fā)現(xiàn)才得以流傳。作者擅長詩賦，熟諳民間文學(xué)，且對佛教文化有著獨(dú)特的見解。以“變文”體裁、運(yùn)用擬人化手法創(chuàng)作了茶、酒兩個對話“人物”。開篇從神農(nóng)嘗百草說起，展開了茶酒地位之爭。問答結(jié)構(gòu)下的茶與酒一問一答，各自夸耀歷史地位、社會作用及影響、功能效用、經(jīng)濟(jì)價值，同時針對對方的弱點(diǎn)進(jìn)
福建茶葉 2022年5期2022-05-13
- 茶酒的研究進(jìn)展
酒市場的新途徑，茶酒研制符合我國酒類向“低度、營養(yǎng)、低糧耗、高質(zhì)量”發(fā)展的趨勢，增加了消費(fèi)者對于酒類產(chǎn)品的選擇，具有較為廣闊的前景。本文闡明了茶酒的含義及工藝類型，重點(diǎn)綜述了茶酒的成分及其分析方法和健康屬性的研究現(xiàn)狀，并對新興技術(shù)在茶酒產(chǎn)品開發(fā)和成分分析中的應(yīng)用以及茶酒健康因子的功能評價等方面進(jìn)行展望，旨在深化茶酒物質(zhì)基礎(chǔ)理論研究，指導(dǎo)茶酒高質(zhì)量發(fā)展，為茶酒的工藝提升、產(chǎn)品創(chuàng)新和健康屬性評價提供科學(xué)依據(jù)。1 茶酒概述1.1 茶酒概念茶酒是指將茶葉與釀酒原料
食品研究與開發(fā) 2022年23期2022-01-01
- 《茶酒論》中的民俗與儀式
俗文化的寫照，《茶酒論》就是其中之一，文章采用代言體的形式，通過大量的語言對話，一方面讓我們在趣味中了解到唐代的飲茶飲酒之風(fēng)；另一方面，它們之間的對話論爭造成了一定的故事情節(jié)，實際上也塑造了茶酒的人物角色，可視作一個戲劇腳本，而這個戲劇是在敦煌浴佛節(jié)上進(jìn)行演出的。一、飲茶飲酒之風(fēng)敦煌地區(qū)是比較注重世俗生活的，從那些保留下來的敦煌寫卷中，我們可以從字里行間感受到他們對生活的熱愛，《茶酒論》雖然不是專門探討茶與酒的文章，但是它所反映出來的敦煌民眾的社會生活，具
寧夏師范學(xué)院學(xué)報 2021年6期2021-12-31
- 茶酒沉淀原因及解決辦法研究進(jìn)展
0多年后的今天，茶酒已經(jīng)成為日常并逐漸流行起來。1 概述1.1 茶酒定義“茶酒”，顧名思義，是茶與酒的結(jié)合，集中華民族數(shù)千年的茶、酒飲用習(xí)慣，以茶葉、酒精為主要原材料，輔以其他各類添加劑生產(chǎn)。融合了茶和酒的文化底蘊(yùn)，既有茶的清香，又有酒的醇厚，相輔相成、相得益彰，使茶、酒文化的碰撞產(chǎn)生了新的火花，且絢爛異常。1.2 茶酒的分類茶酒按加工方式的不同可分為汽酒型、配制型和發(fā)酵型3種[1]。汽酒型茶酒是在傳統(tǒng)酒的基礎(chǔ)上人工充入二氧化碳制成的酒精度較低的碳酸型飲料
農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年12期2021-12-06
- 響應(yīng)面優(yōu)化黑茶酒產(chǎn)品工藝
更好的保健功能。茶酒制酒工藝可以歸納為三大類：配制法、浸泡法和釀制法[15]。采用浸泡法可以更好地讓茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)融入到酒中，從而使得成品酒具有更好的保健功能[16-19]。但浸泡法制作茶酒浸泡時間過長，導(dǎo)致成分增加。采用真空的輔助技術(shù)，可以在較低的浸泡溫度下，使茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)更快速地融入酒中，從而達(dá)到縮短時間和降低成本的目的[20]。目前真空輔助技術(shù)更多地用在中藥提取和干燥方面，幾乎沒有應(yīng)用在茶酒的制備上。因此試驗采用真空輔助技術(shù)，以浸泡的方法生產(chǎn)黑
食品工業(yè) 2021年11期2021-11-25
- 茶與酒，文化的交融
的佳茗詞句。從來茶酒不分家，以茶論酒或是以酒論茶，道理皆是相通的。細(xì)細(xì)想來，茶與葡萄酒，也有著很多相似之處：茶樹與果樹一年來所經(jīng)歷的風(fēng)霜雨露，造就了每年茶與酒微妙的口感差別；生長于不同的環(huán)境茶樹果樹，風(fēng)味大相徑庭；甚至就連每位茶師和釀酒師手法不一樣，成品亦有區(qū)別……茶與酒很相似對不對？終究還是天、地、人所組成的風(fēng)土，讓茶與酒緊密聯(lián)系在一起。初了解葡萄酒時，對品種、土壤、釀造方式等等關(guān)系往往不明就里，其實不過是因為葡萄酒的文化離我們較遠(yuǎn)，如果從我們身邊最常見
葡萄酒 2021年8期2021-10-07
- 紅茶糯米酒的生產(chǎn)工藝
352100）茶酒是以茶葉為主要原料，采用浸泡或發(fā)酵的工藝制備而成的飲用酒的統(tǒng)稱[1]。茶酒中含有多種營養(yǎng)成分，Li等[2]以單樅茶為原料，研制了一種發(fā)酵茶酒，采用高效液相色譜法測定茶酒成分，結(jié)果表明，與發(fā)酵前相比，茶酒中EC、EGC、EGCG、ECG和兒茶素的含量均有所下降，然而茶酒仍含有相對較多的兒茶素，因此適當(dāng)飲用茶酒可能是有益健康的。林娟等[3]通過正交優(yōu)化了綠茶糯米酒的工藝參數(shù)，在最佳參數(shù)條件下生產(chǎn)的綠茶糯米酒清亮透明有光澤，具有綠茶的淺綠色、
食品工業(yè) 2021年4期2021-05-08
- 發(fā)酵型富硒茶酒的研制
350002）茶酒是一種兼具有茶與酒風(fēng)味的，具有一定保健作用的茶飲料。茶酒中富含茶多酚、茶多糖、咖啡堿、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等活性成分和營養(yǎng)成分，具有調(diào)節(jié)人體生理代謝的功能，對于便秘、消化功能有著很好的改善作用，還能有效降低心腦血管疾病的發(fā)生[1-2]。茶酒中的酒精在人體吸收營養(yǎng)時起到催化劑的作用，茶酒進(jìn)入胃部后，胃吸收了絕大部分的酒精及水分，其余營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入小腸，在2 h左右內(nèi)，茶酒中的絕大部分有益物質(zhì)均能被人體吸收[3-4]。目前為止，茶酒按制作方
食品工業(yè) 2021年1期2021-02-01
- 再論《茶酒論》的戲劇性
——以P.3910為中心
637002)《茶酒論》一文在敦煌寫本中有六件卷子(1)陳靜認(rèn)為一共有7個，其中S.5774應(yīng)為兩個不同寫本的殘卷拼合而成。見陳靜《敦煌寫本新考》，敦煌研究，2015年第6期，第84-87頁。，其中英藏本有2件，編號為S.406、S.5774；法藏本有4件，編號為P.2718、P.2875、P.2972、P.3910。P.2718、P.3910中的《茶酒論》內(nèi)容保存完整，其余四件都有殘缺。1925年，《茶酒論》為世人所知(2)1925年，劉復(fù)以P.2718
湖北文理學(xué)院學(xué)報 2021年6期2021-01-15
- 不同澄清劑對天麻茶酒澄清效果的影響
54300）天麻茶酒是以天麻為原料，配以綠茶，通過浸提、過濾、發(fā)酵、滅菌和灌裝等工序，制得既具有天麻功效成分，又具有茶風(fēng)味的一類發(fā)酵類保健酒。天麻茶酒作為一種生物產(chǎn)品，營養(yǎng)豐富、成分復(fù)雜，風(fēng)味獨(dú)特、保健價值高[1]。發(fā)酵后的茶酒中含有蛋白質(zhì)、單寧、果膠、纖維素、多糖類大分子、單寧和蛋白質(zhì)的絡(luò)合物等成分。本身并不表現(xiàn)混濁，但在一系列復(fù)雜緩慢的物理和化學(xué)反應(yīng)后，就會凝聚成大分子或其他沉淀物而析出。微生物的代謝加速沉淀物的析出造成酒體渾濁或沉淀，這是引發(fā)天麻茶酒
食品研究與開發(fā) 2020年23期2020-12-18
- 四川將持續(xù)深推川茶川酒產(chǎn)業(yè)合作發(fā)展
”成為亮點(diǎn)。自古茶酒不分家，在四川，茶產(chǎn)業(yè)與酒產(chǎn)業(yè)有相同的“基因”，更面臨共同的挑戰(zhàn)。那么，“川茶+川酒”，四川想干啥？攜手探尋茶酒產(chǎn)業(yè)增長新空間“專門搭建平臺，讓近200家川酒、川茶、川水和渠道經(jīng)銷商、電商企業(yè)等齊聚一堂，大規(guī)模謀求合作，在省內(nèi)尚屬首次?！敝鬓k方相關(guān)負(fù)責(zé)人說，這場對接會籌劃了近半年時間，目的就是希望以此為契機(jī)，持續(xù)深入推進(jìn)川茶川酒產(chǎn)業(yè)合作發(fā)展，共同做大做強(qiáng)。茶產(chǎn)業(yè)和酒產(chǎn)業(yè)是四川具有突出比較優(yōu)勢和鮮明地域特色的兩個重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，也是全省僅有的兩
四川農(nóng)業(yè)科技 2020年7期2020-12-18
- 黃酒型茶酒發(fā)酵工藝優(yōu)化
[5]。近年來，茶酒作為一類新產(chǎn)品，具有良好的市場發(fā)展?jié)摿Αｉ_發(fā)和研制具有茶風(fēng)味或茶成分的黃酒型茶酒，對茶葉深加工和新型功能酒產(chǎn)品的發(fā)展具有積極的意義[6-7]。茶酒按加工方式主要有配制型、發(fā)酵型以及汽酒型3種類型[8]。其中發(fā)酵型茶酒，主要原料除了茶葉，通常還采用蔗糖、谷物或水果3種不同類型的主原料作為糖源[9-11]。研究表明，雖然采用蔗糖發(fā)酵得到茶酒酒精度較高，但整體風(fēng)味卻不是最佳的[12]。發(fā)酵方式上有自然發(fā)酵和人工接種發(fā)酵兩種[13]。目前黃酒型
食品研究與開發(fā) 2020年21期2020-11-24
- 響應(yīng)面優(yōu)化糯米茶酒生產(chǎn)工藝
用中低擋茶葉生產(chǎn)茶酒，并取得了一定的成效[9-10]。發(fā)酵型茶酒是一種以茶葉、蔗糖為主要原料，通過微生物發(fā)酵，兼具茶香與酒香的新型飲料酒[11]。目前，市場上的茶酒大多存在成分和口感較為單調(diào)且風(fēng)味不夠優(yōu)雅等問題，因此在其發(fā)酵過程中選擇較好的酒基進(jìn)行生產(chǎn)尤為重要[12]。黃酒是一種酒精度低、營養(yǎng)成分豐富的發(fā)酵型飲料酒[13]，林娟等[14]利用綠茶和糯米研制出一種香醇濃郁、酸甜適中的發(fā)酵型茶酒。此外，我國糯米加工的副產(chǎn)物利用程度低及深加工結(jié)構(gòu)層次不夠高，制約
中國釀造 2020年9期2020-09-28
- 茶與酒，文化的交融
的佳茗詞句。從來茶酒不分家，以茶論酒或是以酒論茶，道理皆是相通的。細(xì)細(xì)想來，茶與葡萄酒，也有著很多相似之處：茶樹與果樹一年來所經(jīng)歷的風(fēng)霜雨露，造就了每年茶與酒微妙的口感差別；生長于不同的環(huán)境茶樹果樹，風(fēng)味大相徑庭；甚至就連每位茶師和釀酒師手法不一樣，成品亦有區(qū)別……茶與酒很相似對不對？終究還是天、地、人所組成的風(fēng)土，讓茶與酒緊密聯(lián)系在一起。初了解葡萄酒時，對品種、土壤、釀造方式等等關(guān)系往往不明就里，其實不過是因為葡萄酒的文化離我們較遠(yuǎn)，如果從我們身邊最常見
葡萄酒 2020年8期2020-09-08
- 獼猴桃茶酒的發(fā)酵工藝研究
昌330045）茶酒是以茶葉為主要原料，輔以其他原料經(jīng)發(fā)酵或制配而成的各種飲用酒的統(tǒng)稱[1]。目前，在茶酒的研發(fā)生產(chǎn)中，以調(diào)配型茶酒為主，但學(xué)者們對發(fā)酵型茶酒的研究從未間斷，而發(fā)酵條件[2-3]、菌種篩選[4]、澄清工藝[5]以及茶酒的香氣特征[6-7]是茶酒研究的主要方面。除了傳統(tǒng)的六大茶類制作的茶酒外，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展與不同果酒加工工藝的融合出現(xiàn)了各具特色的果味茶酒，如番石榴汁茶酒[8]、雪梨綠茶酒[9]、葡萄茶酒[10]等。獼猴桃屬于呼吸躍變型水果
食品研究與開發(fā) 2020年15期2020-08-24
- 茶酒中茶特征成分含量測定和揮發(fā)物組分分析
310000)茶酒是以茶葉為主要原料，經(jīng)直接浸提或生物發(fā)酵、過濾、陳釀、勾兌而成的一種具有保健功能的飲料酒[1]。采用茶葉釀制或配制的保健酒兼具酒與茶的獨(dú)特風(fēng)味，同時富含茶多酚、茶氨酸等成分，具有營養(yǎng)與保健等功能。茶酒按照加工工藝可分為配制型、發(fā)酵型和汽酒型[2]，目前主要采用浸提法和釀制法生產(chǎn)茶酒[3]。將茶和酒有機(jī)結(jié)合起來的茶酒研制順應(yīng)了我國酒類向“低度、營養(yǎng)、低糧耗、高質(zhì)量”的發(fā)展方向，增加了市場的花色品種。充分利用茶葉資源，滿足了多樣化的消費(fèi)需求
茶葉 2020年2期2020-07-09
- 福建紅曲酒首次亮相茶博會
于偉國提出福建“茶酒兩紅”品牌新思路，福建紅曲酒首次在茶博會上亮相，福矛酒業(yè)、惠澤龍酒業(yè)、龍巖沉缸酒業(yè)、屏湖紅酒業(yè)等30多家我省紅曲酒生產(chǎn)企業(yè)參展，副省長李德金、省委宣傳部副部長卓少鋒、省商務(wù)廳副廳長黃娜恩、南平市委書記袁毅等領(lǐng)導(dǎo)出席博覽會，并蒞臨展位品鑒紅曲酒，對福建紅曲酒近年來的發(fā)展表示肯定。展會期間，紅曲酒產(chǎn)品得到中外來賓和采購商的高度贊賞。展會還特設(shè)茶酒兩紅品牌館展示館，展示我省茶酒的悠久歷史文化和品牌產(chǎn)品，精彩的酒藝表演詮釋了紅曲酒的文化魅力，吸
福建輕紡 2019年12期2019-12-18
- 當(dāng)茶遇上酒
暉敦煌寫本中的《茶酒論》，文中將茶酒擬人之后，是面對面的辯證不休，皆是夸己之長，貶對方之短。茶對自己贊辭：“百草之首，萬木之花……自然尊貴，何用論夸。”;酒則夸贊自己：“自古至今，茶賤酒貴……群臣飲之，賜卿無畏?！笨梢?，當(dāng)茶遇上酒，恰如方鑿遇上圓枘，碰撞難免發(fā)生?！安桀愲[，酒類俠”。茶使人清醒，有如理性的日神;酒使人迷醉，有著酒神的狂熱。二者一靜一動;一清淡，一濃烈;一微苦后甘，一味醇后香;茶如禪似道，酒亦儒亦俠。這分明是兩種截然不同的事物、個性與生活。當(dāng)
參花·青春文學(xué) 2019年11期2019-09-10
- 茶酒發(fā)酵動力學(xué)研究
作用[1-2]。茶酒是以茶葉和蔗糖為原料，經(jīng)釀酒酵母發(fā)酵、過濾、澄清、陳釀而制成的酒精飲料。茶酒中含有豐富的氨基酸、維生素及茶多酚、咖啡堿等多種營養(yǎng)成分，日常適量飲用，可起到健胃生津、醒腦明目、改善代謝紊亂、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等功效[3-8]。對茶酒的研制與我國酒類研發(fā)的保健方向一致，既增加了市場上的酒類品種，又具有十分廣闊的發(fā)展前景。目前，李國勝等[9]、周丹丹等[10]、劉銳等[11]對茶酒發(fā)酵工藝進(jìn)行了優(yōu)化，但并未進(jìn)行動力學(xué)研究；李秀萍等[12]、靳夢楚
食品研究與開發(fā) 2019年15期2019-07-30
- 茶香型保健白酒生產(chǎn)中微生物作用機(jī)理及其相關(guān)研究進(jìn)展
開發(fā)高端保健酒。茶酒是以茶葉為主要原料通過浸提、配制或釀造等工藝制成的酒精飲料，其集茶與酒的優(yōu)勢于一體，消化了過剩的茶葉產(chǎn)能，更滿足了現(xiàn)代人對健康的需求?！熬朴袩崮c，茶有幽韻”，適量飲酒既能助興，亦能養(yǎng)生。低度茶酒的研制近年來已有鄒聰麗等[6]對紅茶酒發(fā)酵工藝的探索,所得紅茶酒的酒精度為6.5%vol，外觀呈黃橙色，透明發(fā)亮，口感酸甜適中，并且富含茶多酚、咖啡堿等多種營養(yǎng)成分，兼有茶香和酒香。李麗等[7]以梵凈山卷丹百合和綠茶為原料采用正交試驗對卷丹百合茶
釀酒科技 2019年9期2019-01-05
- 茶酒穩(wěn)定性及抗氧化特性分析
，402160)茶酒是以茶葉為主要原料，經(jīng)直接浸提或生物發(fā)酵、過濾、陳釀、勾兌而成的飲料酒，既保留了傳統(tǒng)白酒的風(fēng)格，又皆具茶香[1-2]。茶酒中富含茶多酚、茶多糖、咖啡堿、游離氨基酸、維生素及礦物質(zhì)元素等多種營養(yǎng)功能成分，具有良好的營養(yǎng)保健效果[1-9]。我國茶酒產(chǎn)品包括配制型、發(fā)酵型、汽酒型等，但由于缺乏相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)以及生產(chǎn)技術(shù)設(shè)備，存在市場容量小、品種花色少、品質(zhì)不穩(wěn)定等問題。當(dāng)前對于茶酒的研究主要集中在工藝優(yōu)化、香氣分析和品類開發(fā)等方面
食品與發(fā)酵工業(yè) 2018年6期2018-07-18
- 以夏秋茶為原料釀制發(fā)酵型茶酒的工藝研究
次加工生產(chǎn)，生產(chǎn)茶酒。這樣一來，我國的夏秋茶葉浪費(fèi)問題得到了有效緩解，而且還促進(jìn)了其他產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，一舉兩得。以夏秋茶葉為原料，經(jīng)過處理后提取茶水，然后在添加一些酒精等制酒的原料，經(jīng)過一系列的發(fā)酵，形成茶酒。茶酒在我國生物茶產(chǎn)品種類中屬于新興產(chǎn)品，這樣一來，一旦能夠形成完善的茶酒工藝，并且能夠快速發(fā)展，一定能收獲不小的收益。茶酒的發(fā)酵原理與影響因素發(fā)酵原理。發(fā)酵型茶酒是利用茶葉作為主要原料，通過添加糖、酵母等進(jìn)行釀造的過程。茶酒的發(fā)酵過程非常復(fù)雜，每一道工序
食品界 2018年6期2018-07-06
- 夏秋茶葉原料發(fā)酵生產(chǎn)茶酒工藝研究
酒曲進(jìn)行發(fā)酵釀制茶酒的生產(chǎn)工藝進(jìn)行研究。結(jié)果表明，最佳發(fā)酵工藝為糯米與茶葉質(zhì)量比1∶10、酒曲量0.8%、發(fā)酵時間5 d。成品茶酒中總糖、非糖性固體物質(zhì)、總酸、氨基酸態(tài)氮含量分別為76.50、12.40、5.90、0.65 g/L，pH值為4.8，酒精度為14.8%，茶多酚、兒茶素類含量分別為4.600%、0.505%，達(dá)到黃酒生產(chǎn)要求指標(biāo)。關(guān)鍵詞 糯米；夏秋茶；發(fā)酵；茶酒；生產(chǎn)工藝中圖分類號 TS262 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（20
現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技 2018年3期2018-03-16
- 檸檬茶酒的工藝研究及品質(zhì)評價
517000）茶酒是以富含茶多酚、生物堿等化合物的茶葉為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或配制而成，集營養(yǎng)、保健、提神健胃于一體的保健酒[1-2]。但由單一茶湯發(fā)酵制作的茶酒味道單調(diào)、口感不好、保質(zhì)期不長，且貯放過程較易出現(xiàn)渾濁、沉淀等現(xiàn)象。同時，由于茶酒發(fā)酵相對較難控制，現(xiàn)有的茶酒研究主要集中在調(diào)配型茶酒，有關(guān)發(fā)酵型茶酒的文獻(xiàn)報道較少：邱新平[2]用微波浸提茶湯后，輔以蘋果汁進(jìn)行混合發(fā)酵，并對其發(fā)酵工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，所得茶酒具有清雅的茶味和酒香。劉蒙佳等[3]以閩南地
現(xiàn)代食品 2018年2期2018-03-12
- 卷丹百合茶酒的發(fā)酵工藝優(yōu)化研究
3-4]。目前對茶酒(如茉莉花茶酒、番石榴茶酒等[5-6])發(fā)酵工藝的研究已有了一定進(jìn)展。而有學(xué)者對影響茶酒品質(zhì)的發(fā)酵因素,以及對茶酒的澄清工藝及香氣成分進(jìn)行了初步的研究[7-9]。茶酒是指以茶葉為主料釀制或配制而成的各種飲用酒的統(tǒng)稱[10-11],卷丹百合茶酒是綠茶水和卷丹百合汁按一定比例混合后經(jīng)液態(tài)發(fā)酵而生產(chǎn)的酒類。梵凈山位于貴州東北部,茶葉資源豐富[12],對于高質(zhì)量的茶葉,銷量和經(jīng)濟(jì)利益自然可觀,但對于低端茶葉的銷售,價格并不理想。梵凈山地區(qū)有大面
中國釀造 2018年1期2018-01-31
- 中國古典文學(xué)視域下的唐宋元茶酒之爭研究
的文化內(nèi)涵；于是茶酒孰優(yōu)孰劣就為人們所爭論，唐代至元代的文人騷客又是如何看待茶酒之爭的？本文將采用歷時研究的方法，在中國古典文學(xué)作品中尋找并動態(tài)的分析唐、宋、元不同歷史時期的茶酒文化，以期對燦爛的中國古代文化研究提供更多參考。1 唐代茶酒之爭與敦煌寫本《茶酒論》唐代時我國的社會經(jīng)濟(jì)、文化都有了極大的發(fā)展。茶與酒都已經(jīng)進(jìn)入人們的日常生活中。見于敦煌遺書的《茶酒論》學(xué)界一般認(rèn)為現(xiàn)存有六個寫本，2015年第6期《敦煌研究》中陳靜發(fā)表《敦煌寫本新考》一文，對《茶酒
福建茶葉 2018年12期2018-01-19
- 立足大健康發(fā)展紅酒龍頭企業(yè)
種植，藍(lán)莓紅酒、茶酒，飲料研發(fā)生產(chǎn)、銷售的多元化企業(yè)。產(chǎn)品上市以來，得到越來越多的消費(fèi)者青睞。并受到省、州、縣相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的高度評價和關(guān)注，隨著藍(lán)莓和茶酒食用價值被人們逐漸認(rèn)識，綠色健康消費(fèi)觀念逐漸深入人心，生產(chǎn)的藍(lán)莓紅酒、藍(lán)莓飲料、茶酒將迎來更廣闊的市場前景。公司擁有專業(yè)的藍(lán)莓發(fā)酵酒和藍(lán)莓飲料生產(chǎn)線，使得產(chǎn)品從原料采購到出廠都是一站式進(jìn)行，即保障了產(chǎn)品品質(zhì)，又破除傳統(tǒng)的渠道經(jīng)營理念，讓價格回歸價值。公司于2016年6月底入駐園區(qū)，在短短1個月時間建成兩條生產(chǎn)
中國林業(yè)產(chǎn)業(yè) 2017年12期2017-11-15
- 爺爺?shù)摹叭ぁ鄙?/a>
贊不已；爺爺略知茶酒，也有許多收藏……爺爺生活中的“趣”太多了，他最愛泡一壺茶，點(diǎn)一支香煙，拿一本好書暢讀。可這些對爺爺似乎遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，他最享受的，莫過于養(yǎng)育花鳥魚蟲。據(jù)爺爺自己說，早在五十余年前，他便開始養(yǎng)花栽草了?！盎ú輼淠臼庆o的，卻賜予了一切生命和希望。”時至今日，家里大大小小，有四十多盆花木。每一盆，爺爺都細(xì)心照料呵護(hù)，根據(jù)不同品種分別培育，沒有半點(diǎn)不周。除此以外，就是養(yǎng)魚了。爺爺曾說過，最初養(yǎng)魚僅是為了“與花木相襯”，但在養(yǎng)魚上所花的心思卻一點(diǎn)不少
作文與考試·初中版 2017年20期2017-07-08
- 茶酒褐變原因及解決方法研究進(jìn)展
625000)?茶酒褐變原因及解決方法研究進(jìn)展胡 燕1,2(1.國家茶葉產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心(四川),四川雅安 625000;2.四川省雅安市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所,四川雅安 625000)茶酒是以茶葉為主要原料,經(jīng)發(fā)酵或配制而成的各種飲用酒的統(tǒng)稱,具有良好的保健功效。在生產(chǎn)和貯藏期間,茶酒色澤易發(fā)生褐變,在一定程度上影響了其產(chǎn)品的貨架期和外觀質(zhì)量。綜述了茶酒的類型及研究現(xiàn)狀,對茶酒褐變的原因進(jìn)行探討,旨在探索有效降低茶酒褐變程度的方法,為茶酒質(zhì)量的提高提供參
食品工業(yè)科技 2017年10期2017-04-03
- 發(fā)酵型紅茶酒制備工藝的初步研究
*，陳爍發(fā)酵型紅茶酒制備工藝的初步研究鄒聰麗1，周鴻翔1,2*，陳爍1紅茶是中國六大茶類中最具影響力的茶類之一[1]，其中含有茶黃素、茶紅素、茶多酚、游離氨基酸、黃酮類、咖啡堿等多種活性成分[2]。茶色素和茶多酚在防癌抗癌、抗腫瘤、清除自由基、抗氧化、抗突變、抗病毒、抑制病原菌、降血糖、降血脂以及治療心腦血管疾病等方面有重要的作用[3-5]。隨著人們保健意識的提高，紅茶類產(chǎn)品的市場前景越來越廣闊。茶酒是指以茶葉為主料釀制或配制而成的各種飲用酒的統(tǒng)稱[6]，
中國釀造 2017年2期2017-03-16
- 唐代茶詩與酒詩的比較研究
感悟。本文以唐代茶酒文化作為研究對象，選取唐朝具有代表性的茶詩與酒詩進(jìn)行比較，一方面分析茶、酒在唐代文人生活中的地位及意義，盡可能還原唐代文人的生活狀態(tài)，進(jìn)而探討其豐富的精神文化內(nèi)涵，另一方面也為研究唐代飲食文化、文人文化的學(xué)者提供新視角。唐代；茶詩；酒詩；比較唐朝被認(rèn)為是中國歷史上最強(qiáng)盛的朝代之一，這一時期國家統(tǒng)一，社會穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)、文化繁榮，外交活躍……整個社會呈現(xiàn)出一片繁華盛世的景象，推動了社會的進(jìn)步。正是在這樣的社會背景下，唐代產(chǎn)生文人群體，成為茶酒
福建茶葉 2017年6期2017-02-03
- 茶酒釀制技術(shù)研究進(jìn)展
330203)?茶酒釀制技術(shù)研究進(jìn)展李琛 蔡海蘭 楊普香(江西省蠶桑茶葉研究所 330203)茶酒是以茶葉為主要原料釀制而成的一類飲用酒，具有降血脂、抗衰老等保健功能。詳細(xì)綜述了配置型、發(fā)酵型和汽酒型茶酒制酒工藝，同時探討茶酒產(chǎn)生沉淀的原因，并提出沉淀消除的相關(guān)對策。茶酒；制酒工藝；沉淀；澄清茶葉是全球三大天然飲品之一，深受中國和世界各國人民的喜愛。研究表明，茶葉中含有多種營養(yǎng)和保健成分，其中最主要的是茶多酚。研究表明，茶多酚具有良好的清除自由基、降低血壓
蠶桑茶葉通訊 2016年5期2016-11-25
- 茶酒：是酒有茶香
本刊記者 謝燕青茶酒：是酒有茶香本刊記者 謝燕青北宋大學(xué)生蘇軾最早提出了以茶釀酒的創(chuàng)想，他將創(chuàng)想中的“茶酒”以“七齊”、“八必”作為茶酒釀制之法，添“酒禮”、“酒德”之說，豐富了茶酒文化的精神內(nèi)涵。其定論：茶酒采茗釀之，自然發(fā)酵蒸餾，其漿無色，茶香自溢。蘇軾的大膽創(chuàng)想，在900年以后，由理想變?yōu)楝F(xiàn)實，從實驗室走向市場，面向大眾。“我們開發(fā)的茶酒是最符合蘇軾茶酒文化定論的。為什么是‘茶緣’酒，其中蘊(yùn)涵著跨域百年歷史，與蘇軾結(jié)緣的寓意。”中華全國供銷合作總社杭
茶博覽 2016年8期2016-10-20
- 茶葉發(fā)酵蒸餾酒生產(chǎn)工藝優(yōu)化及揮發(fā)性成分分析
足相關(guān)國標(biāo)要求。茶酒；發(fā)酵；工藝條件；揮發(fā)性成分；蒸餾茶葉起源于我國，根據(jù)茶葉制法和品質(zhì)的不同，參照習(xí)慣上的分類，將茶分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大類［1］。茶葉制成的飲品作為世界三大天然飲料之一，是公認(rèn)的健康食品。據(jù)國際茶葉委員會統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2014年世界茶葉總量502.6 t，其中，中國茶葉產(chǎn)量198萬t，位居首位。茶葉中含有豐富的營養(yǎng)成分，將近500種［2］。主要有茶多酚、氨基酸、生物堿、碳水化合物、色素、酶類、維生素、芳香物質(zhì)等［3］，而
中國釀造 2016年6期2016-10-14
- UPLC-DAD法測定鳳岡鋅硒茶酒中的咖啡因
奇民族醫(yī)藥學(xué)院）茶酒是以茶葉為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵、直接浸提或者過濾勾兌而得的一種具有特殊口味和保健功能的飲料酒，屬于保健酒的一個類別。隨著國內(nèi)外茶酒研究逐漸深入，茶酒產(chǎn)品已有20多個品種被開發(fā)。以貴州省鳳岡縣特產(chǎn)有機(jī)鋅硒茶為原料釀造而成的鳳岡鋅硒茶酒就是眾多茶酒中獨(dú)具特色的一種。茶與酒經(jīng)過特殊的工藝操作配制，感官上不僅具有酒的醇柔還保留了茶的清香，風(fēng)味優(yōu)雅、口感柔和，且能使其中的營養(yǎng)成分集于一體，所以深受人們關(guān)注，并被越來越多的人接受和喜愛，逐漸成為保健酒
中國茶葉 2016年7期2016-01-18
- 官酒考驗
只是一個負(fù)責(zé)掌管茶酒的小官。有一天，趙匡胤來到酒坊，曹彬見大將軍來了，連忙出來迎接。趙匡胤根本沒把曹彬放在眼里，開口便說道：“天太熱，我口渴，馬上給我打一壺酒喝。”這讓曹彬犯了難，因為朝廷有規(guī)定，不能私自把酒給任何人。當(dāng)然，如果曹彬想討好趙匡胤的話，私下里給他一壺酒喝，也沒有人知道。曹彬偏偏是個做事特別認(rèn)真的人，認(rèn)為自己既然負(fù)責(zé)掌管茶酒，就要嚴(yán)格按規(guī)定辦，不能壞了規(guī)矩。不過趙匡胤是大將軍，得罪他后果也很嚴(yán)重。曹彬想了想，對趙匡胤說：“將軍，這是官酒，我不能
民間故事選刊·下 2014年2期2014-02-26
- 第6屆深圳茶博會圓滿閉幕
滿閉幕。此次全國茶酒聯(lián)展盛會由南方會展名企深圳市華巨臣實業(yè)有限公司主辦，從7月3日持續(xù)到7月6日，四天內(nèi)，鵬城聯(lián)袂數(shù)以萬計全國各地和海內(nèi)外茶酒企以及買家客戶，為中國茶酒業(yè)演繹了一場精彩繽紛的經(jīng)濟(jì)和文化盛會。深圳茶博會：多方共贏的窗口本屆茶博會吸引了700家國內(nèi)外的茶企前來參展，共展示 10萬款茗茶精品，展會現(xiàn)場不僅成為廣大愛茶人士品茶的集聚地，同時也是參展商宣揚(yáng)企業(yè)文化，提升企業(yè)品牌形象的有效渠道?！吧钲诓璨侵鬓k方、參展商以及廣大經(jīng)銷商、采購商共贏的一
茶博覽 2013年7期2013-09-23
- 竹茶酒對D-半乳糖衰老模型小鼠抗衰老作用的研究
兼具二者優(yōu)點(diǎn)的竹茶酒具有獨(dú)特而怡人的風(fēng)味，而且含有較豐富的茶多酚、黃酮類化合物、氨基酸、茶多糖、蛋白質(zhì)等功能成分，具有良好的抗氧化抗衰老，降低膽固醇，降低心腦血管疾病的發(fā)病率，增強(qiáng)免疫功能等作用。本實驗觀測了竹茶酒對D-半乳糖所致亞急性衰老模型小鼠肝臟及血清中SOD、GSH-Px活性以及MDA含量等指標(biāo)的影響，對竹茶酒的抗氧化抗衰老功能特性進(jìn)行驗證。1 材料與方法1.1 供試材料ICR小鼠，由吳氏實驗動物中心提供；麻竹，由福建農(nóng)林大學(xué)提供；白茶、綠茶由福建
武夷學(xué)院學(xué)報 2013年2期2013-08-21
- 茉莉花茶酒工藝研究
435002）茶酒是以茶湯為主要原料，輔以其他的原料發(fā)酵或者配制而成的各種飲用酒的統(tǒng)稱[1]，同時也是一種集營養(yǎng)﹑保健﹑提神健胃于一體的保健酒，具有良好的保健功效。茉莉花屬木樨科茉莉花屬，其根、莖、葉、花全身是寶，均有藥用價值。茉莉花具有理氣、開郁、辟穢、中清虛火及治療腹脹腹瀉、結(jié)膜炎、皮炎、瘡毒等功效[2]。鑒于此，單純把茉莉花用來泡茶已經(jīng)不能滿足人們的需求，將茶和酒有機(jī)結(jié)合起來的茶酒研制順應(yīng)了我國酒類向“低度、營養(yǎng)、低糧耗、高質(zhì)量”的發(fā)展方向，增加了
中國釀造 2012年11期2012-06-20
- 發(fā)酵型茶酒生產(chǎn)工藝
3003）發(fā)酵型茶酒生產(chǎn)工藝劉銳1，黃佩鸞1，劉本國2（1.仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院，廣東 廣州 510225；2.河南科技學(xué)院食品學(xué)院，河南 新鄉(xiāng) 453003）研究發(fā)酵型茶酒的制備工藝，通過添加果汁解決茶汁發(fā)酵過程中營養(yǎng)不足的問題。通過正交試驗確定了最佳發(fā)酵工藝條件。實驗證明最佳添加果汁種類為橙汁，最佳發(fā)酵條件：茶水比1:50（g/mL），發(fā)酵溫度28℃，接種量5%，橙汁添加量為25%。茶酒；橙汁；工藝優(yōu)化茶酒是指以茶葉為主料釀制或配制而成的各種飲
食品研究與開發(fā) 2011年4期2011-12-05
- 敦煌寫本《茶酒論》文體考論
65）敦煌寫本《茶酒論》自發(fā)現(xiàn)后，引起學(xué)人的極大關(guān)注，成果夥多，但意見的分歧也較大，尤其以它究竟歸于哪一類文體的分歧為最大。現(xiàn)按照其說法出現(xiàn)的先后順序，逐一梳理，然后闡述淺見，以期能將方家對《茶酒論》文體的認(rèn)識及其淵源的理解有所補(bǔ)充。一敦煌寫本《茶酒論》見于伯2718、伯2875、伯2972、伯3910、斯406、斯5774六個卷子?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">茶酒論》最早為劉復(fù)先生編入《敦煌掇瑣》，在目錄中，它與《韓朋賦》《燕子賦》等，同被歸入小說類。[1]至于原因是什么，可惜劉
圖書館理論與實踐 2011年7期2011-03-18