張曉會

摘 要： “普通教育有高考，職業(yè)教育有技能大賽”，職業(yè)教育技能大賽經(jīng)過近幾年的探索和實踐，基本形成了“校校有比賽，層層有選拔，國家有大賽”的局面。近年來，參與技能大賽的學(xué)生人數(shù)在逐年增加，涉及的專業(yè)和競賽項目更加廣泛，技能大賽趨向于常態(tài)化，規(guī)模化和制度化和全面化，技能大賽作為職業(yè)學(xué)校教育教學(xué)改革的風(fēng)向標(biāo)，對職業(yè)學(xué)校的專業(yè)人才培養(yǎng)模式、專業(yè)教學(xué)內(nèi)容和方法、考核評價辦法、校企合作和“雙師型”教師隊伍建設(shè)都產(chǎn)生了積極的促進作用。

關(guān)鍵詞：職業(yè)教育 技能大賽 教學(xué)改革

中圖分類號：G712 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1003-9082（2016）09-0181-01

一、職業(yè)教育技能大賽對職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)改革的促進作用

1.技能大賽促進專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革

職業(yè)技能大賽旅游服務(wù)類賽項已經(jīng)成為全國職業(yè)院校技能大賽所有賽項中覆蓋面較廣、參賽選手較多、社會影響較大的國家級旅游類技能賽事。競賽項目引入企業(yè)參與設(shè)計，競賽標(biāo)準(zhǔn)直接來自行業(yè)企業(yè)，擔(dān)任大賽裁判的大多也是來自行業(yè)、企業(yè)的專家，競賽內(nèi)容也是在酒店服務(wù)崗位工作需求的基礎(chǔ)上提煉出來的，通過大賽，可以促使職業(yè)學(xué)校與企業(yè)更多地接觸，將職業(yè)教育與社會經(jīng)濟發(fā)展緊密聯(lián)系在一起，將理論學(xué)習(xí)和實踐實訓(xùn)緊密結(jié)合在一起，真正實現(xiàn)"教學(xué)做"一體化教學(xué)，促進人才培養(yǎng)模式的改革。在指導(dǎo)過程中，學(xué)校引進了酒店先進的服務(wù)理念、技術(shù)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將實際的生產(chǎn)經(jīng)驗直接引入職業(yè)教育教學(xué)中去，讓學(xué)生在企業(yè)真實的工作場景中，用企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來提高學(xué)生的專業(yè)技能，實現(xiàn)職業(yè)教育與企業(yè)實踐操作方面的"無縫銜接"，使學(xué)生在畢業(yè)前就能感知企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和要求，迅速進入企業(yè)員工角色，實現(xiàn)學(xué)崗直通，深化了校企合作內(nèi)涵，促進了人才培養(yǎng)模式改革，實現(xiàn)了職業(yè)院校高素質(zhì)高技能應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

2.技能大賽推進專業(yè)教學(xué)改革

2.1賽教相長，優(yōu)化課程內(nèi)容項目化

中式客房鋪床賽項，包括專業(yè)理論和專業(yè)英語口試、儀容儀表、現(xiàn)場實操三大競賽內(nèi)容，內(nèi)容涉及崗位基礎(chǔ)知識、安全和消防知識、英語對話情景模擬，和中式鋪床服務(wù)工作過程中遇到任務(wù)的問題情境解決，并且按照酒店實際的操作標(biāo)準(zhǔn)來完成比賽，這種設(shè)計正體現(xiàn)了"以工作任務(wù)為導(dǎo)向，貼近企業(yè)生產(chǎn)實際"的特點。在《客房服務(wù)與管理》實訓(xùn)環(huán)節(jié)的教學(xué)項目設(shè)計中，借鑒大賽項目詳細的分為又分為十幾個子項目，再此基礎(chǔ)上形成課程教學(xué)計劃和教學(xué)方案，要求分解到不同的項目訓(xùn)練中，促進學(xué)生的專業(yè)技能培訓(xùn)，相應(yīng)的再把技能大賽的當(dāng)中發(fā)現(xiàn)的問題和借鑒的經(jīng)驗和方法應(yīng)用教學(xué)中，以技能大賽為引領(lǐng)，設(shè)計教學(xué)項目，深化教學(xué)改革，推進賽教相長，體現(xiàn)了大賽比賽項目對酒店管理專業(yè)改革的引導(dǎo)和轉(zhuǎn)化，優(yōu)化了教學(xué)內(nèi)容，促進了項目化教學(xué)改革。

2.2技能大賽引導(dǎo)課程教學(xué)模式改革

教學(xué)模式改革是教學(xué)改革的核心。技能大賽要與職業(yè)學(xué)校課程改革緊密結(jié)合，以技能大賽引導(dǎo)、推進和檢驗課程改革，課程改革要充分反映技能大賽對教學(xué)的要求，要將技能大賽內(nèi)容提煉轉(zhuǎn)化為課程教學(xué)改革項目，反映到教學(xué)中去。在項目化教學(xué)實訓(xùn)中，學(xué)生按照項目邊學(xué)邊練，例如《中餐宴會擺臺》比賽中，餐巾折花要求花型、大小、高低符合座次，與宴會主題相呼應(yīng)，這就要求教師在組織教學(xué)時，要注意將宴會設(shè)計的基礎(chǔ)理論教學(xué)與專業(yè)技能教學(xué)有機地結(jié)合起來，遇到問題積極研討，通過提出、分析和解決問題，提出合理化建議，實現(xiàn)了知識和技能的對接。 “以項目為載體、工作任務(wù)為引領(lǐng)、行動為導(dǎo)向”的教學(xué)改革理念引領(lǐng)下，形成了“在做中學(xué)、在做中教、教學(xué)做合一”的共識。

2.3技能大賽有利于新的課程評價體系的建立

職業(yè)學(xué)校的課程評價應(yīng)該以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能為導(dǎo)向，要建立以職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)為基礎(chǔ)的評價體系。例如：目前我校旅游與酒店服務(wù)專業(yè)理實一體化課程評價方法改革為理論占教學(xué)評價的30%，實踐教學(xué)比重為70%，成果考核30%，過程性考核占70%，考試擺脫了傳統(tǒng)的一張試卷定成績的做法，真正突出實踐教學(xué)的重要性，也是學(xué)生的職業(yè)能力符合崗位需求，在理實一體化教學(xué)模式下，做到“能學(xué)、會做、夠用”，這就是技能大賽的導(dǎo)向作用的體現(xiàn)。技能大賽的比賽規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)都由行業(yè)企業(yè)參與制定，體現(xiàn)了酒店工作過程的真實要求與崗位標(biāo)準(zhǔn)，是一種基于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和崗位標(biāo)準(zhǔn)的評價體系。將大賽規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)引入酒店專業(yè)教學(xué)改革，構(gòu)建一種基于"行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)+崗位標(biāo)準(zhǔn)"的課程評價體系，按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進行職業(yè)技能訓(xùn)練，在熟悉并達到行業(yè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的同時，能學(xué)到真正的職業(yè)技能，鍛煉綜合職業(yè)能力，為日后的酒店服務(wù)工作打下良好的專業(yè)基礎(chǔ)。

3.促進了校企合作的深度融合

職業(yè)技能大賽遵循高度開放、產(chǎn)教融合、校企合作的宗旨，專門開辟觀摩通道和觀摩區(qū)，吸引旅游類企業(yè)、星級酒店集團等單位代表到場觀摩體驗。大賽期間，還舉行 “促進旅游職業(yè)教育改革發(fā)展指導(dǎo)意見座談會”、“國際酒店人才培養(yǎng)問題”校企研討會，有力推動了學(xué)校專業(yè)建設(shè)、人才培養(yǎng)與企業(yè)需求的緊密對接。在技能大賽職業(yè)業(yè)院校有更多的機會與企業(yè)接觸，有機會進一步深入市場調(diào)研，瞄準(zhǔn)市場變化，貼近企業(yè)需求，努力實現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)與企業(yè)“零距離”對接，對職業(yè)需求及其變動有了進一步的了解。根據(jù)行業(yè)企業(yè)需求制定職業(yè)教育人才培養(yǎng)方案，以培養(yǎng)更多適應(yīng)行業(yè)企業(yè)需求的高素質(zhì)合格人才。旅游與酒店服務(wù)專業(yè)的中式客房鋪床、中餐宴會擺臺項目就是酒店的崗位直接對接，每年學(xué)校舉辦職業(yè)技能大賽，隨后就舉辦校園招聘會，企業(yè)直接到學(xué)校來招聘崗位需要的人才。

4.技能大賽極大地促進了"雙師型"師資隊伍建設(shè)

技能大賽極大地促進了"雙師型"師資隊伍建設(shè)，主要表現(xiàn)在兩方面：一方面，作為技能大賽的指導(dǎo)教師，必須對酒店服務(wù)工作有深入的了解，特別是對崗位能力、工作任務(wù)、工作流程執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要有準(zhǔn)確的把握，才能培訓(xùn)好學(xué)生，指導(dǎo)好大賽。要做到這幾點，教師就必須深入到企業(yè)學(xué)習(xí)鍛煉，學(xué)習(xí)新知識、新技能，提高專業(yè)能力，積累實踐經(jīng)驗，開闊新視野，成長為一名既精通專業(yè)理論知識，又熟悉崗位技能的"雙師型"教師。另一方面，在大賽培訓(xùn)的過程中，為了達到"規(guī)范、精準(zhǔn)、熟練、全面"的大賽要求，學(xué)校往往會引進一些企業(yè)專家和技術(shù)人員以優(yōu)化教師結(jié)構(gòu)，或聘請企業(yè)的專家和技術(shù)能手來?，F(xiàn)場授課，交流指導(dǎo)。這些措施都將提升學(xué)校教師的整體素質(zhì)，保證項目教學(xué)的順利進行。