儀雪

摘要：本文基于翻譯美學(xué)視角，對(duì)川菜菜名英譯的美學(xué)進(jìn)行研究，提出“準(zhǔn)確”“美感”“簡(jiǎn)潔”的翻譯原則和策略，為以后川菜英譯者提供可參考的建議和參考。

關(guān)鍵詞：翻譯美學(xué) 歷史文化 川菜菜名

中圖分類號(hào)：H315 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-5349（2018）17-0103-02

川菜作為中國(guó)八大菜系之一，取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。有一種說(shuō)法是食在中國(guó)，味在四川。中國(guó)烹飪大師川菜大師繆青元說(shuō)：“川菜的風(fēng)格是一菜一格，百菜百味”。川菜最大的特點(diǎn)是味別多樣，一菜一味、魯菜有官府味，蘇菜有文人味，粵菜有大亨味，川菜扎根民間有更多的柴火煙灶味。很多川菜都是從民間來(lái)的，通過(guò)不斷的刷新改造，“不管炒的，燒的，拌的，燉的，煨的”。

川菜菜名英譯的優(yōu)劣對(duì)于川菜走出國(guó)門(mén)，走向世界有重要意義，“酒香不怕巷子深”的時(shí)代早已逝去，卓越的英譯版本能將川菜的色香味呈現(xiàn)給更多的海外人士，近年來(lái)，川菜菜名翻譯受到關(guān)注。本文基于翻譯美學(xué)視角，對(duì)川菜菜名英譯的美學(xué)進(jìn)行研究，提出“準(zhǔn)確”“美感”“簡(jiǎn)潔”的翻譯原則和策略，為以后川菜英譯者提供可參考的建議和參考。

一、翻譯美學(xué)理論

朱光潛先生在20世紀(jì)80年代初提出了“翻譯美學(xué)”這個(gè)術(shù)語(yǔ)，認(rèn)為“翻譯繞不開(kāi)美學(xué)”。所謂翻譯美學(xué)，就是翻譯學(xué)的美學(xué)模式，既關(guān)注審美感性在翻譯中的關(guān)鍵作用，又重視審美理解在翻譯中的引導(dǎo)作用①。中國(guó)翻譯美學(xué)思想的來(lái)源之一即中國(guó)傳統(tǒng)哲學(xué)和美學(xué)。

二、文化角度研究川菜菜名的文獻(xiàn)綜述

國(guó)內(nèi)很多學(xué)者對(duì)于川菜菜名從文化角度進(jìn)行研究，比如《從“火燒赤壁”與“開(kāi)門(mén)紅”談中餐菜名的英譯》論述了菜名翻譯研究的基本情況與不足，菜名翻譯的原則及針對(duì)性問(wèn)題和源自歷史典故和富有文化意義菜名的翻譯；《試析川菜菜名的文化意蘊(yùn)》從川菜菜名的語(yǔ)音、語(yǔ)法機(jī)構(gòu)、語(yǔ)義搭配、修辭分析以及地域特色角度進(jìn)行研究；《飲食文化視角下的川菜菜名翻譯研究》文中提出川菜菜名翻譯的原則：保持川菜飲食文化內(nèi)涵，綜合中西方不同的價(jià)值觀因素，保持菜品名的吸引力?！稄拇ú嗣轿霭褪裎幕瘍?nèi)涵》一文則從川菜命名看中國(guó)式文化傳統(tǒng)、品巴蜀文化地域的獨(dú)特韻味兩個(gè)角度來(lái)探討了川菜命名的文化內(nèi)涵。

三、蘊(yùn)含歷史典籍和文化習(xí)俗的川菜菜名英譯

飲食是文化的反射，文化是飲食的濃縮。有眾多的川菜菜名是由歷史故事得來(lái)，對(duì)這些川菜菜名的翻譯既要體現(xiàn)出菜的食之美，又要體現(xiàn)出歷史典籍，需要運(yùn)用翻譯美學(xué)做理論的支撐。

（1）瓦塊魚(yú)：Tile-shaped Fish（Stewed Sliced Fish）。公元221年，三國(guó)時(shí)期名將張飛曾發(fā)明過(guò)一道菜，取名“瓦片魚(yú)”。張飛時(shí)任巴西太守，駐軍閬中，他發(fā)動(dòng)軍士將石頭壘成灶臺(tái)，將瓦片搭成爐灶，用茅草做柴火，燒烤鮮魚(yú)，獨(dú)特的制造方法，使魚(yú)鮮美而不腥臊，香而不油，肉質(zhì)細(xì)嫩，軍民都很喜愛(ài)。這道瓦塊魚(yú)的英文譯本“Tile-shaped Fish （Stewed Sliced Fish）”，顯然只體現(xiàn)出了魚(yú)的烹飪方法，完全沒(méi)有體現(xiàn)出歷史典故。這也是翻譯菜名的一種遺憾。

（2）薛濤豆干：Xue Tao Dried Tofu。唐代女詩(shī)人薛濤不僅精通琴、棋、書(shū)、畫(huà)，而且善于吟詩(shī)作賦，曾居住在成都院紗溪畔。她常用家中的井水制作小箋寫(xiě)詩(shī)饋贈(zèng)蜀中友人。其詩(shī)留世較多，故稱“薛濤箋”，而她家中的井被譽(yù)為“薛濤井”。她家旁邊有位做豆腐的商人，用薛濤井水浸泡黃豆制作豆腐干，并用雞湯、八角、花椒、辣椒等制作鹵水燒煮豆腐干，取名“全雞薛濤香干”。為使這種香干更加美味，他又用牛肉濃湯，加入八角、桂皮、山茶、花椒、生姜一起合煮，起鍋后，加入黃酒、香油，然后緩慢風(fēng)干即成，入口嚼著有勁道，咸鮮干香，就形成了如同牛肉干一般，香氣撲鼻、味道鮮美的“薛濤香干”。這道菜雖然不是直接由薛濤發(fā)明制作，但是與薛濤有千絲萬(wàn)縷的關(guān)系，直譯為“Xue Tao Dried Tofu”，對(duì)于不熟悉薛濤這個(gè)人物的外國(guó)食客，這道菜的英譯名稱也顯得很干癟。

（3）露水雞：LuShui Chicken。民國(guó)時(shí)期，四川成都地區(qū)流行的一道川菜——露水雞。廚師用露珠和雞來(lái)做菜。露水雞是當(dāng)年川菜大廚給軍閥鄧錫侯所做的一道菜。當(dāng)年時(shí)值四五月份，鄧錫侯動(dòng)員下面一個(gè)連的120名士兵，早晨五六點(diǎn)出發(fā)去稻田里面采集葉子上的露水，最后匯集成珍貴的一盆露水，來(lái)做成露水雞。中國(guó)傳統(tǒng)文化認(rèn)為，露水吸納了天地精華，因此做成菜品對(duì)人體十分有益。此菜的英譯名稱為“LuShui Chicken”。

川菜的命名中有些引用了吉祥如意的事物或者象征意境來(lái)體現(xiàn)文化內(nèi)涵， 如鴛鴦火鍋、龍鳳銀耳羹、松鶴延年、如意花卷等。此類菜名采用比喻或者象征的手法，表達(dá)了人們對(duì)幸福美滿、益壽延年、吉祥如意的生活的追求。這幾個(gè)菜名中的“鴛鴦”“龍鳳”都是成雙成對(duì)的，也是“陰”與“陽(yáng)”的中和。而“松鶴”二字就更寓意深遠(yuǎn)了，在道教神話中，“松”是不死的象征，服食松葉、松根便能飛升成仙、長(zhǎng)生不死，被賦予高潔、不群的形象。鶴也是出世之物，得道之士，騎鶴往返，修道之士與鶴為伴。兩者皆為仙物又并存于菜名之中，體現(xiàn)了中國(guó)人的“中庸和諧”之道。以下列舉了蘊(yùn)含文化的川菜菜名的英譯：

松鶴延年：Crane-pin Longevity（Chichen Chest with Mushrooms and Cucumbers

如意花卷：Best-wish Huajuan（Steamed Twisted Rolls）

烏龍戲珠：Snakehead wirh Quail Eggs

丹鳳朝陽(yáng)：Sun-worshipping Phoenix（Eggs with Cucumber and Laver Rolls）

鳳戲牡丹：Phoenix and Peonies（Chicken Chest with Jellyfish Heads）

蝴蝶竹蓀：Butterfly-like Bamboo Fungus（Chichen Chest and Hams with Abaline Sauce）

金魚(yú)戲蓮：Goldfish in Lotus Flowers（Squid with Green Peas ）

孔雀開(kāi)屏：Wing-spreading Peacock（White Eels with Broth ）

春色滿園：Beauty in Spring（Beef with Sliced Hams and Solens ）

迎賓花籃：Guest-greeting Flower Basket（Cold Dishes of Salted Shrimps and Mushrooms）

中國(guó)飲食文化是中國(guó)文化重要的組成部分，作為中國(guó)八大菜系之一的川菜具有獨(dú)特的風(fēng)格韻味和吸引力。同時(shí)川菜也是巴蜀文化歷史的積淀和文化載體，它反映了巴蜀地區(qū)人民的生活方式和美學(xué)特質(zhì)，基于美學(xué)觀點(diǎn)，翻譯川菜菜名也為川菜走出國(guó)門(mén)，提供了更為有利的表達(dá)方式。

參考文獻(xiàn)：

[1]謝先澤，潘演強(qiáng)，杜莉.從“火燒赤壁”與“開(kāi)門(mén)紅”談中餐菜名的英譯[J].西華大學(xué)學(xué)報(bào)（哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版），2006（12）.

[2]張虹.試析川菜菜名的文化意蘊(yùn)[J].泉州師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2013（6）.

[3]鄧春琴，文后云.試析川菜名背后隱藏的人文歷史意義——川菜命名的淵源[J].科教文匯，2008（10）.

責(zé)任編輯：張蕊