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      如何燉出營養(yǎng)好喝的骨頭湯

      2019-03-09 06:18:05盧大平
      飲食與健康·下旬刊 2019年10期
      關(guān)鍵詞:骨頭湯下鍋煲湯

      盧大平

      冷水下鍋。骨頭下鍋前,要先洗凈,再焯水。焯水能去掉臟東西,去掉血沫,去掉大部分嘌呤。燉湯時要冷水下鍋,冷水要一次加足,并慢慢地加溫,大火煮開后改用小火熬制2小時,蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里,湯的味道會更鮮美。

      找好搭檔。燉骨頭湯時搭配蔬菜,不僅增加營養(yǎng),還能使其味道更好。比如蓮藕有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效,和排骨一起煲湯能健脾開胃;玉米氣味清香,跟排骨一起煲湯,有助增加食欲,減輕油膩感;海帶含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì),有助降壓降脂,跟排骨一起煲湯,有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收:冬瓜有潤肺生津、清熱利尿的功效,其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪,非常適合跟排骨一起煲湯。

      適量加醋。從營養(yǎng)獲取角度考量,燉骨湯的時候,在水燒開后,可加適量的醋,因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯里,增加湯的營養(yǎng),利于腸胃吸收。

      調(diào)料勿多。香辛料太多太雜可能會串味兒,影響了湯原有的鮮味,也會影響肉本來的口感。一般來說,根據(jù)自己的口味,配合2~4種調(diào)料就比較完美。

      晚點放鹽。鹽放太早會使肉中的蛋白質(zhì)凝固,不易溶解,也會使湯色發(fā)暗,濃度不夠。鹽放得晚并不會影響湯的味道,反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。

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