春風(fēng)化雨 潤(rùn)物無(wú)聲

摘 要：以2018年高考Ⅰ卷中的食品添加劑問(wèn)題為突破口，把SO2作為設(shè)計(jì)教學(xué)片段。分析高考對(duì)關(guān)鍵能力考查的具體要求，尋找健康教育的落腳點(diǎn)。介紹筆者在教學(xué)中基于真實(shí)情境，對(duì)健康教育的具體嘗試及獲得的教學(xué)啟示。高中化學(xué)教材中可挖掘豐富的情境教學(xué)資源，要在拓展、研究性學(xué)習(xí)中滲透健康教育。

關(guān)鍵詞：情景教學(xué);健康教育;引導(dǎo)

2018年高考Ⅰ卷試題27題第（4）問(wèn)：測(cè)量某葡萄酒樣品中的抗氧化劑Na2S2O5的殘留量（以SO2計(jì)）。該問(wèn)以真實(shí)生活情境引入，圍繞食品添加劑的殘留量計(jì)算來(lái)設(shè)計(jì)問(wèn)題。初讀此題學(xué)生普遍會(huì)有疑惑，為什么葡萄酒中要加Na2S2O5（題干告知：作為抗氧化劑），為什么可以用SO2來(lái)表示（添加劑與SO2間建立數(shù)量關(guān)系）。

此題關(guān)注了食品添加劑這個(gè)社會(huì)熱門話題。社會(huì)大眾對(duì)于添加劑這個(gè)詞有天然的抵觸心理。為迎合人們對(duì)健康的渴求，各種線下商家、線上微商常在產(chǎn)品售賣中打出“不含化學(xué)物質(zhì)”之類的偽科學(xué)口號(hào)，科學(xué)的健康教育刻不容緩?；瘜W(xué)領(lǐng)域有句俗語(yǔ)：離開(kāi)劑量談毒性的說(shuō)法都是不科學(xué)的。以學(xué)生認(rèn)知能力的提升為出發(fā)點(diǎn)，設(shè)計(jì)以下教學(xué)片段。

一、 以食品添加劑二氧化硫?yàn)橹鹘?/p>

環(huán)節(jié)一：實(shí)物展示紅酒標(biāo)簽：原料與輔料：葡萄汁與SO2，組織學(xué)生討論，發(fā)表看法。

它在廢氣污染處理的習(xí)題背景中出現(xiàn)頻率高。因此對(duì)它形成了既定印象：這是有毒物質(zhì)。

環(huán)節(jié)二：提供知識(shí)卡片：

二氧化硫是一種食品添加劑，在食品工業(yè)中起保鮮、防腐、抗氧化作用。

1. 殺菌劑。通過(guò)抑制微生物活動(dòng)，推遲發(fā)酵開(kāi)始時(shí)間。

2. 抗氧化。防止酒體的氧化而變色。

3. 增酸。調(diào)節(jié)發(fā)酵基質(zhì)達(dá)到合適的酸度。

小結(jié)：合理使用二氧化硫，對(duì)葡萄酒的質(zhì)量產(chǎn)生相當(dāng)程度的積極影響：如提高有機(jī)酸含量，降低揮發(fā)酸含量。

環(huán)節(jié)三：用數(shù)據(jù)和定量計(jì)算來(lái)辯證地看待添加劑SO2：

①歐盟規(guī)定：SO2的最高含量：紅葡萄酒中為160mg/l，

②世界衛(wèi)生組織規(guī)定：每人按照體重算，吸入SO2的最大量應(yīng)控制在0.7mg/kg/天。

③在開(kāi)瓶后搖杯的時(shí)間里，葡萄酒中有30%-40%的SO2會(huì)跟氧氣結(jié)合而消失。

問(wèn)題驅(qū)動(dòng)：若成年人50kg，那么每日健康飲用量0.3-0.4L是否超標(biāo)？

提示：按照我們提倡的葡萄酒最佳健康飲用量是男性每人每天0.3-0.4升，女性每人每天0.2-0.3升。

（按SO2的最高含量來(lái)算，假設(shè)一天喝的葡萄酒為0.3升，再剔除與氧氣反應(yīng)的SO2，喝入的SO2最高也就是160mg/l*0.3*70%=33.6mg。）

學(xué)生動(dòng)筆計(jì)算，交流互動(dòng)完成，形成共識(shí)：正規(guī)廠家出品的葡萄酒，適量飲用對(duì)于人體不會(huì)產(chǎn)生不利影響。

環(huán)節(jié)四：教師引導(dǎo)，學(xué)生回憶補(bǔ)充，交流討論，對(duì)SO2作為食品添加劑這一性質(zhì)有客觀的認(rèn)識(shí)。

教后體會(huì)：這次的教學(xué)嘗試，學(xué)生除了用常規(guī)的價(jià)類二維的角度去認(rèn)識(shí)，還可以在老師的引導(dǎo)下，體會(huì)到添加劑的積極作用，合理使用的積極意義?；瘜W(xué)與健康的關(guān)聯(lián)也不是簡(jiǎn)單的是非判斷，而是有辯證，甚至是量變到質(zhì)變的體現(xiàn)。我們?cè)诨瘜W(xué)教學(xué)中要與時(shí)俱進(jìn)地潤(rùn)物無(wú)聲地滲透健康教育，老師要有自己的思考，通過(guò)對(duì)情境素材的真實(shí)再現(xiàn)，引領(lǐng)學(xué)生認(rèn)識(shí)化學(xué)除了利用資源，保護(hù)環(huán)境，合成新物質(zhì)外，在保障健康方面也有重大意義。

二、 健康教育在化學(xué)教育教學(xué)中的全方位滲透

2018年高考化學(xué)試題的特點(diǎn)是以真實(shí)的生活或者生產(chǎn)情境為測(cè)試載體，完成某個(gè)具體問(wèn)題的解決，用知識(shí)點(diǎn)來(lái)突破，使能力考查落地。筆者在教育教學(xué)中，對(duì)健康教育方面，關(guān)注科學(xué)性和應(yīng)用性，密切聯(lián)系學(xué)生生活及社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題，結(jié)合生情特點(diǎn)，有以下具體的嘗試。

（一） 在課堂中挖掘素材，創(chuàng)設(shè)情境

注重應(yīng)用及情境，就要求學(xué)生需靈活運(yùn)用科學(xué)知識(shí)與技能，自行建構(gòu)對(duì)相關(guān)內(nèi)容的理解。

（二） 理論聯(lián)系實(shí)際，剖析典型事例

與時(shí)俱進(jìn)，不拘泥于教材，將熱門時(shí)事和典型化學(xué)新聞事件，重大科技突破，電影片段與學(xué)生交流，讓學(xué)生成為科學(xué)的傳播者，融入社會(huì)或者家庭生活。才能擁有“火眼金睛”，存真求實(shí)，明辨生活中可能存在的陋習(xí)或者謠言。

（三） 結(jié)合研究性學(xué)習(xí)，指導(dǎo)學(xué)生對(duì)化學(xué)相關(guān)某些問(wèn)題進(jìn)行更深入且自主的學(xué)習(xí)

學(xué)生通過(guò)提出問(wèn)題，猜想與假設(shè)，設(shè)計(jì)方案，實(shí)驗(yàn)、調(diào)查、收集證據(jù)，分析論證，得出初步結(jié)論的活動(dòng)過(guò)程學(xué)習(xí)知識(shí)。在這樣的親歷實(shí)踐中學(xué)生增加生命體驗(yàn)，在領(lǐng)悟與體驗(yàn)中形成每個(gè)生命的個(gè)性化理解。這種學(xué)習(xí)方式可以使學(xué)生變被動(dòng)接受知識(shí)為主動(dòng)獲取知識(shí)，健康教育也就自然融入了。

學(xué)生可能會(huì)根據(jù)自己的生活經(jīng)驗(yàn)和觀察，特別去關(guān)注某些課題。如對(duì)高中生飲食情況的調(diào)查;對(duì)市面各種軟飲料（奶茶、可樂(lè)、果酒）成分對(duì)比，分析利與弊;家居環(huán)境常見(jiàn)污染問(wèn)題的研究;垃圾分類的原因和價(jià)值;燒烤食品的安全性探究等等。

三、 結(jié)束語(yǔ)

在中學(xué)健康教育中，老師應(yīng)該通過(guò)不同的方式方法，調(diào)動(dòng)學(xué)生，滲透健康教育，力求體現(xiàn)真實(shí)和獲得感。健康教育滲透過(guò)程，既要體現(xiàn)學(xué)科的人文關(guān)懷，也要追求化學(xué)素養(yǎng)的提升。這要求老師為尋找合適的教學(xué)落腳點(diǎn)，通過(guò)創(chuàng)設(shè)真實(shí)的生活情境，春風(fēng)化雨，潤(rùn)物無(wú)聲，培養(yǎng)學(xué)生利用化學(xué)知識(shí)解決問(wèn)題的能力，形成健康意識(shí)，彰顯化學(xué)的正能量。

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作者簡(jiǎn)介：李磊，福建省廈門市，福建省廈門市杏南中學(xué)。