摘 ?要:《前廳管理與服務(wù)》在高職院校酒店管理專業(yè)課程當中非常重要,此課程具備實踐性特征,教師需要利用多種教學辦法,培養(yǎng)學生的專業(yè)能力。本文對高職院校《前廳管理與服務(wù)》教學改革進行了探析,期望為之后的相關(guān)研究提供參考。
關(guān)鍵詞:高職院校;前廳管理與服務(wù);教學改革
由于時代進步,我國人們的生活水平越來越高,推動了酒店行業(yè)的不斷發(fā)展,而顧客對酒店前廳的服務(wù)要求不斷提高,高職院校在《前廳管理與服務(wù)》課程教學的過程中,應(yīng)該根據(jù)酒店行業(yè)的具體情況,逐步展開創(chuàng)新以及變革,并且對教學內(nèi)容進行更新,使用多種教學辦法,讓學生充分參與到《前廳管理與服務(wù)》課堂教學當中。
一、信息化教學法
講授辦法主要是把教師當做主導(dǎo)位置進行教學,這樣的辦法對教師而言非常輕松,但是學生卻處在被動的位置上,其沒有辦法展現(xiàn)出學生的主體性地位,并且教師與學生之間沒有辦法進行有效的互動與溝通,制約了學生學習的自覺性與熱情。教師在對《前廳管理與服務(wù)》課程進行教學的時候,如果只是使用傳統(tǒng)講授辦法,便不會提升《前廳管理與服務(wù)》課程教學的成效,甚至會讓學生形成厭惡學習的心理。由于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展,信息技術(shù)已經(jīng)變成了現(xiàn)階段我國大部分學校所使用的工具。教師可以把《前廳管理與服務(wù)》拍攝為微課,然后向?qū)W生進行視頻的展現(xiàn),這樣能夠提升學生學習的熱情,并且對學習質(zhì)量進行保證。與此同時,《前廳管理與服務(wù)》課程需要錄制為視頻,放到網(wǎng)絡(luò)上,這樣學生能夠隨時進行觀看,進而在課堂當中進行探討以及溝通。
二、角色扮演法
在高職院?!肚皬d管理與服務(wù)》課程教學當中應(yīng)用角色扮演辦法,可以對實際情景進行創(chuàng)設(shè),進而營造一個具體的作業(yè)環(huán)境,讓學生充分的參與到其中,進而對酒店前廳工作當中存有的問題進行感知,有效提升學生問題分析以及解決的能力。高職教師在對《前廳管理與服務(wù)》課程進行教學的時候,需要組織學生到酒店當中進行參觀以及演練,在《前廳管理與服務(wù)》課堂教學的時候,教師可以將酒店前廳工作的實際環(huán)節(jié)安排成實際場景,在這樣的場景當中,可以讓學生對不一樣的角色進行扮演,進而對更多的理論知識進行學習與應(yīng)用,學生在對具體工作當中存有的問題進行解決的時候,教師也應(yīng)該給予一定的意見,如果發(fā)現(xiàn)學生對問題進行解決的辦法不正確,需要進行及時糾正。經(jīng)過角色扮演的教學辦法,一方面能夠讓學生對實際工作程序進行了解以及掌握,另一方面也可以提升學生的表達能力。例如,高職院校教師在對前廳的check in場景進行設(shè)置的過程中,應(yīng)該讓學生對不一樣的客人進行扮演,在角色進行扮演的過程中,學生的表現(xiàn)非常活躍,擁有不一樣的想法。角色扮演手段能夠把抽象且乏味的《前廳管理與服務(wù)》知識,使用輕松的辦法向?qū)W生進行傳遞,這樣能夠提升學生的接受能力。
三、任務(wù)驅(qū)動教學法
任務(wù)驅(qū)動辦法主要是高職院校教師對各個教學任務(wù)進行安排,之后傳達給學生,這樣學生可以自己進行解決,并且進行教學評價的主要辦法,其能夠分成情景創(chuàng)建、任務(wù)明確、主動學習以及成效評估等環(huán)節(jié),高職院校教師應(yīng)該把酒店前廳服務(wù)的過程進行教學任務(wù)的安排,之后依照具體學習情況以及學生特征進行分組,之后把具體任務(wù)分給各個小組,這樣學生可以對《前廳管理與服務(wù)》相關(guān)問題進行解決。教師在對任務(wù)驅(qū)動辦法進行使用以前,應(yīng)該讓學生對《前廳管理與服務(wù)》知識內(nèi)容進行準備以及預(yù)習。在各個小組的學習任務(wù)實現(xiàn)以后,教師應(yīng)該與其他小組的學生展開評價,在這樣互動與溝通的進程當中,學生可以加深《前廳管理與服務(wù)》知識的記憶。
四、運用案例教學法
高職教師在《前廳管理與服務(wù)》課堂教學中,應(yīng)該使用形象且具體的案例,這樣能夠激發(fā)出學生對此課程進行學習的主動性。在高職院?!肚皬d管理與服務(wù)》課程教學當中,教師應(yīng)該根據(jù)自己的經(jīng)驗把酒店前廳工作當中存有的問題經(jīng)過總結(jié)變成代表案例,并且制定案例集。高職院校教師在對這樣的案例進行分析時,學生的熱情比較高,可以集中學生進行學習的注意力,學生也能夠充分參與到案例問題的探討過程當中,在《前廳管理與服務(wù)》課堂教學當中使用案例教學辦法,可以營造一個良好且和諧的課堂環(huán)境,讓學生可以輕松的對知識內(nèi)容進行學習,進而對學生的專業(yè)素養(yǎng)與整體素養(yǎng)進行培養(yǎng),促進學生的全面發(fā)展。
五、雙語教學法
由于我國越來越國際化,使得酒店行業(yè)得到了快速發(fā)展,并且迎來了更多的外賓,酒店前廳的工作人員和外賓進行接觸的時間最多,因此,對他們的英語能力要求更高。酒店前廳工作人員一方面應(yīng)該擁有專業(yè)能力,另一方面也應(yīng)該具備良好的英語表達水平,只有這樣,才可以對酒店前廳的工作進行勝任。高職教師在對《前廳管理與服務(wù)》課程進行教學的時候,應(yīng)該依照學生的具體情況,根據(jù)酒店前廳相關(guān)的理論知識,讓學生學會使用專業(yè)的英語術(shù)語,與此同時,也應(yīng)該和《酒店英語》進行關(guān)聯(lián),把酒店前廳工作當中主要的流程變成英語對話,教師在任務(wù)驅(qū)動以及角色扮演兩種教學辦法當中,鼓勵學生運用英語實現(xiàn)此任務(wù)。
結(jié)束語:
由于我國酒店餐飲領(lǐng)域的快速發(fā)展,高職院校需要使用科學的教學手段,調(diào)動學生學習《前廳管理與服務(wù)》課程的自覺性,只有這樣,才能夠提升學生的高職學生的專業(yè)技能以及整體素養(yǎng),推動學生的全面發(fā)展,讓他們未來可以更好的融入到工作崗位當中。
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作者簡介:
張皓閔(1991-),男,漢族,浙江麗水人,碩士研究生,助教,研究方向為酒店管理。
(作者單位:浙江旅游職業(yè)學院)