發(fā)展地方菜系 繁榮區(qū)域經濟

2019年6月25日上午，在第四屆世界廚師藝術節(jié)期間，世界中餐業(yè)聯(lián)合會在青島國際會議中心舉辦了“第三屆地方菜系發(fā)展論壇”，來自全國10多個省市的行業(yè)協(xié)會負責人、地方政府部門代表，全球20多個國家和地區(qū)的理事代表，以及著名院校專家、餐飲企業(yè)代表300余人與會。世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務副會長邢穎、監(jiān)事會主席武力、秘書長尚哈玲出席本次論壇。

餐飲產業(yè)藍皮書執(zhí)行主編于千千博士發(fā)布《中國餐飲產業(yè)發(fā)展報告（2019）》主題報告。報告以改革開放40年中國餐飲業(yè)發(fā)展回望與新時代高質量發(fā)展的戰(zhàn)略思考為中心，從“改革開放40年中國餐飲業(yè)發(fā)展的歷史進程”、“改革開放40年中國餐飲業(yè)發(fā)展的主要成績”、“新時代中國餐飲業(yè)高質量發(fā)展的戰(zhàn)略思考”三方面深入講解。

四川資陽市商務局副局長吳先鋒在《愛上川菜愛上資陽》的主題發(fā)言中，從文化、地理、歷史等方面對資陽進行全面的介紹。資陽不僅是檸檬之鄉(xiāng)，同時也是長壽之鄉(xiāng)、美食之鄉(xiāng)，歡迎大家到資陽來品嘗“資”味，愛上“陽”光。

陜菜文化研究會會長劉曉鐘

陜菜文化研究會會長劉曉鐘做了題為《陜菜體系建設和品牌發(fā)展》的報告。他從“陜菜體系內部建設”、“陜菜體系外部建設”和“陜菜品牌建設和發(fā)展”三個方面進行了深度講解，并強調陜菜品牌打造是以小眾研討搭配陜菜品鑒共同完成，以深度挖掘、解讀陜菜為目的，以“陜菜品鑒+陜菜旅游+陜菜研討會”的模式，“通過探尋、評選認定、宣傳包裝特色優(yōu)質且具代表性的陜菜企業(yè)，逐漸形成社會大眾對陜菜的進一步共識的認知”為愿景，注重體驗，注入更多的文化元素，挖掘傳統(tǒng)，提倡創(chuàng)新，與企業(yè)達成緊密合作，與多家媒體連續(xù)不斷地發(fā)聲，從而讓陜菜的“聲音”越來越響亮。

新疆奇臺縣常委、副縣長曹其虎

新疆奇臺縣常委、副縣長曹其虎在《天下奇觀、浪漫奇臺》的主題演講中，指出奇臺縣是全國糧食生產百強縣，飲食文化底蘊深厚，源于漢唐，盛于明清，天津、山西、四川、甘肅等地商貿字號云集在此，被稱為“西部糧倉”。對愛吃的人來說，奇臺縣就是舌尖上的“天堂”。在新疆提起奇臺小吃，游客便眉飛色舞，滔滔不絕：羊肉燜餅子、拉條子、揪片子、涼皮子、酸奶子、油塔子等。特別是奇臺美食四寶：過油肉拌面、黃面烤肉、羊肉燜餅子、撥魚子，還有奇臺四大名湯：汆湯、雞蛋湯、拌湯、豆腐湯，凡來奇臺的人都要嘗嘗，所以民間有“不吃奇臺四寶、不喝奇臺四大湯，枉來新疆浪一趟”的說法。

飲食文化學者自瑋

《中國美食哲學》作者、飲食文化學者白瑋，圍繞“二十四節(jié)氣簡介”、“為什么要循著時令去生活”、“二十四節(jié)氣和人體的關系”、“天干地支隱含的生長原理”、“二十四節(jié)氣蘊含的天地規(guī)律”五個部分，做了《中華節(jié)氣飲食文明》主題演講。他指出，中華飲食文明是指隱藏在中華飲食本身內部的文明與法理，這是天地間的運行規(guī)律與秩序，是天地之根，生命之本。也就是說，如果要了解一個事物的內涵和氣質，大道之道，就必須要走到它們的內部去，去考察它們生命的原理，而不是只關注它眼花繚亂的表象和外衣！

益海嘉里餐飲發(fā)展市場總監(jiān)楊濱

益海嘉里餐飲發(fā)展市場總監(jiān)楊濱做了題為《中華節(jié)氣菜益海嘉里發(fā)展品牌之路》的主題演講。楊濱首先指出益海嘉里不僅是不忘初心的安全放心食材供應商，更是弘揚中國傳統(tǒng)餐飲文化、專注餐飲場景化創(chuàng)新發(fā)展、做有人文氣質的餐飲品牌。正是基于此，益海嘉里餐飲發(fā)展與世界中餐業(yè)聯(lián)合會共同發(fā)起了“中華節(jié)氣菜”的推廣。隨著中華節(jié)氣菜工作推進，做到了把傳承落到實處、為創(chuàng)新融入效益、為品牌優(yōu)化生態(tài)。

美國君子食堂創(chuàng)始人、CEO趙勇

美國君子食堂創(chuàng)始人、CEO趙勇做了題為《美國新中餐運動發(fā)展現狀》的主題報告，從“美國中餐簡史”、“美國中餐目前主要問題”、“中餐在美國：目前規(guī)模和機遇”、“中餐出海的困境”、“美國新型餐飲·快速休閑餐”、“新中式文化發(fā)展”等方面做了詳盡的論述。他同時指出，隨著中國國力的發(fā)展，中餐也在發(fā)生變化，已經由“中餐美式化”向“美餐中式化”發(fā)展。

深圳和鮮集團副總裁李宏亮

深圳和鮮集團副總裁李宏亮在《用匠心傳承飲食文化、大健康鑄就美好未來》發(fā)言中指出，和鮮一直只做無添加劑健康食品，致力于人們在享受美食中健康起來，為發(fā)揚光大中華美食不斷努力，相信通過餐飲界各位同仁同心協(xié)力，努力發(fā)揚工匠精神，一定能夠將中餐文化發(fā)揚光大，成就中餐崛起。

天津市烹飪協(xié)會常務副會長兼秘書長孔令濤

天津市烹飪協(xié)會常務副會長兼秘書長孔令濤做了題為《津菜的傳承之路》的主題演講，通過“津菜溯源”、“什么是津菜”、“天津菜在中國烹飪界的地位和影響”、“天津菜對中國各菜系的影響”、“近年來弘揚津菜的舉措與成就”五個方面對津菜做全面而又深入的講解。

山東省烹飪協(xié)會會長賈富源

山東省烹飪協(xié)會會長賈富源代表世界中餐業(yè)聯(lián)合會和山東省烹飪協(xié)會聯(lián)合發(fā)布振興發(fā)展魯菜倡議書。倡議書介紹了魯菜的發(fā)展歷史，并從打造魯菜產業(yè)、推進魯菜創(chuàng)新、培養(yǎng)魯菜人才、傳承魯菜文化、發(fā)展魯菜品牌等五個方面發(fā)出倡議，共同促進魯菜產業(yè)的繁榮發(fā)展。

隨后，內蒙古餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會郎立興會長、北京烹飪協(xié)會云程會長、浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會李林生常務副會長、青海省餐飲行業(yè)協(xié)會馬占龍會長、鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會樊勝武會長，就發(fā)揮區(qū)域和資源優(yōu)勢走出國門和走向世界，與周邊國家聯(lián)合舉辦國際美食節(jié)，推動老字號保護傳承，弘揚京菜文化，餐飲品牌建設等方面作了深入的探討。

本次地方菜系發(fā)展論壇旨在促進地方區(qū)域餐飲經濟發(fā)展的同時，助力地方菜系“走出去”，從而擴大中餐在國外的影響力。