摘 要：《順德傳統(tǒng)菜肴制作》是中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)的地方特色課程，其重點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容為順德菜肴制作。隨著抖音的流行，順德美食制作的短視頻也越來越多的出現(xiàn)在抖音上，通過嘗試在此課程中應(yīng)用抖音微視頻教學(xué)，得出了抖音使用的積極作用和注意事項(xiàng)等幾點(diǎn)結(jié)論。

關(guān)鍵詞：抖音;烹飪;順德;教學(xué)

一、 順德傳統(tǒng)菜肴制作課程介紹

《順德傳統(tǒng)菜肴制作》是我校中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)在“粵菜師傅”工程背景下打造的一門地方特色課程，是一門綜合性、實(shí)用性較強(qiáng)的理實(shí)一體課程，主要教學(xué)內(nèi)容包括順德飲食文化、菜肴典故、順德菜肴制作三個(gè)部分，其中重點(diǎn)為順德菜肴制作。課程致力于實(shí)施工學(xué)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)的精準(zhǔn)對(duì)接，培養(yǎng)面向生產(chǎn)的一線技能型人才。

二、 抖音微視頻概述

隨著智能手機(jī)功能的不斷優(yōu)化，手機(jī)的使用對(duì)大中學(xué)生學(xué)習(xí)行為產(chǎn)生了越來越廣泛而深刻的影響，手機(jī)也成為移動(dòng)端的學(xué)習(xí)工具。借助手機(jī)、平板上課已經(jīng)不屢見不鮮，微信、快手、抖音等也已經(jīng)出現(xiàn)在課堂上。其中“抖音微視頻”教學(xué)手段也在不斷創(chuàng)新。與傳統(tǒng)烹飪教學(xué)手段相比，不可否認(rèn)的是“抖音微視頻”作為視聽技術(shù)與網(wǎng)絡(luò)技術(shù)結(jié)合的產(chǎn)物，它具有鮮明“娛樂性”，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望，這將成為目前甚至今后人才培養(yǎng)工作的新手段。

三、 抖音微視頻在《順德傳統(tǒng)菜肴制作》課程中的運(yùn)用

（一）現(xiàn)有資源的運(yùn)用

抖音平臺(tái)里已經(jīng)有許多愛好美食的人士制作了一些集趣味性、專業(yè)性的微視頻，其中也有順德菜肴制作、順德美食文化宣傳等。這些視頻的制作者大多有3種，第一種是某些單位由于宣傳需要策劃拍攝的，如順德旅游文體局、順德漁村（酒店）;第二種是由專業(yè)廚師出于娛樂、自我展示、自我宣傳等目的拍攝制作的，如順德烹飪大師林潮帶、順德烹飪大師羅福南;第三種是由美食愛好者拍攝制作的。前兩種基本上可直接拿來進(jìn)行專業(yè)教學(xué)使用。在《順德傳統(tǒng)菜肴制作》課常用的抖音名字有順德潮哥、舌尖上的順德、吃過順德、順德美食等。但這些抖音里現(xiàn)有的美食專業(yè)視頻資源在正式應(yīng)用于教學(xué)前，必須先經(jīng)過專業(yè)教師的篩選和過濾或進(jìn)一步簡(jiǎn)單加工處理才可使用。

（二）教學(xué)資源的創(chuàng)建

鑒于抖音微視頻的趣味性、簡(jiǎn)短性、循環(huán)播放性功能特點(diǎn)，烹飪專業(yè)教師可很好地利用這個(gè)平臺(tái)為《順德傳統(tǒng)菜肴制作》專業(yè)課程教學(xué)服務(wù)。并且抖音的制作要求不高，普通用戶可較輕松利用手機(jī)來設(shè)計(jì)拍攝制作視頻，平臺(tái)還提供了拍攝快慢、編輯、特效等技術(shù)，讓視頻更具創(chuàng)造性，一部普通的手機(jī)就可以完成所有的操作。烹飪專業(yè)教師可充分利用這些特點(diǎn)，把專業(yè)課程進(jìn)行模塊化化分解教學(xué)，把每個(gè)任務(wù)劃分為菜肴文化介紹、菜肴原料及制作方法介紹，通過拍攝做成抖音視頻，讓學(xué)生關(guān)注起來，在課前、課中、課后反復(fù)觀看。改變了學(xué)生的學(xué)習(xí)方式，調(diào)動(dòng)了學(xué)習(xí)的積極性，也把學(xué)生手機(jī)更好地服務(wù)于其學(xué)習(xí)。

此外，還可以以完成抖音視頻為任務(wù)給學(xué)生布置作業(yè)。改變傳統(tǒng)的作業(yè)形式——書寫實(shí)習(xí)報(bào)告，讓學(xué)生回家制作抖音視頻。視頻要求包括從購買原料、原材料加工、烹制、裝盤幾個(gè)環(huán)節(jié)。抖音視頻制作的過程，學(xué)生學(xué)會(huì)了原料的鑒別，復(fù)習(xí)了菜肴的制作技藝，并且制作的抖音視頻還可以形成學(xué)生自己的資源庫，可供學(xué)生日后觀看和復(fù)習(xí)。

（三）抖音微視頻使用的積極作用

第一，促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。每一個(gè)微視頻的內(nèi)容都針對(duì)一個(gè)特定的問題，可以將整體的知識(shí)框架進(jìn)行碎化，采用各個(gè)擊破化整為零的方式。

第二，解決學(xué)生的個(gè)體差異。每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、學(xué)習(xí)節(jié)奏、思維方式不一樣，對(duì)教師知識(shí)講授的關(guān)注點(diǎn)也不一樣，所以在學(xué)習(xí)上的需求也不盡相同。如果教師進(jìn)行重復(fù)講授，對(duì)于已經(jīng)掌握這部分知識(shí)的學(xué)生而言是一種時(shí)間的浪費(fèi)，而做個(gè)別的輔導(dǎo)，又不能兼顧每個(gè)學(xué)生，也無法滿足不同學(xué)生的個(gè)性化需求。

第三，學(xué)生制作抖音可以提高學(xué)生綜合技能。學(xué)生通過完成菜肴制作微視頻，要先策劃，再拍攝，然后剪輯上傳，可提高學(xué)生綜合能力。

第四，豐富了學(xué)習(xí)資源，將抖音資源轉(zhuǎn)化為教學(xué)資源。

（四）抖音微視頻的應(yīng)用注意事項(xiàng)

作為烹飪專業(yè)教師在利用抖音為教學(xué)服務(wù)時(shí)，須做好以下幾個(gè)方面。

第一，正確引導(dǎo)學(xué)生使用抖音平臺(tái)。抖音上的亂象已顯現(xiàn)，抖音繁榮伴生的信息繭房、沉迷虛妄、精神污染等負(fù)能量磁場(chǎng)給大學(xué)生思想政治教育帶來嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。教師在運(yùn)用抖音教學(xué)時(shí)必須要對(duì)學(xué)生做好引導(dǎo)，讓他們能正確地面對(duì)視頻伴隨的廣告和游戲。

第二，教師拍攝制作抖音視頻要認(rèn)真策劃。專業(yè)教師要認(rèn)真研究教學(xué)重難點(diǎn)，組好精心設(shè)計(jì)，拍攝出具有專業(yè)水平并具有趣味性的高質(zhì)量視頻。

第三，視頻使用前專業(yè)教師要認(rèn)真過濾篩選，保證視頻的相關(guān)性、可用性。

第四，有目的的讓學(xué)生觀看視頻。觀看結(jié)束，可以提出問題讓學(xué)生回答，檢查學(xué)生觀看效果。

四、 總結(jié)

近年來，越來越多的信息化運(yùn)用于教學(xué)中，為了迎合學(xué)生的喜愛，微信、抖音等當(dāng)下流行App也成為教學(xué)的媒介。筆者通過實(shí)際教學(xué)，也取得了一定成效。但是，抖音只能作為課堂學(xué)習(xí)的有益補(bǔ)充，不能完全取代課堂教學(xué)。在實(shí)際的教學(xué)中也發(fā)現(xiàn)了諸多抖音教學(xué)帶來的問題，如：個(gè)別學(xué)生自控能力比較差利用課堂時(shí)間觀看與學(xué)習(xí)無關(guān)的內(nèi)容;教學(xué)微資源重點(diǎn)不夠清晰，目標(biāo)不夠明確等。烹飪專業(yè)教師如能正確過濾和鑒別，便可較方便的利用現(xiàn)成網(wǎng)絡(luò)資源;如能為課程合理構(gòu)建碎片化微視頻教學(xué)資源，主動(dòng)正確干預(yù)學(xué)生對(duì)抖音的使用，定能將抖音變?yōu)榕腼儗I(yè)教學(xué)的有力輔助平臺(tái)。

參考文獻(xiàn)：

[1]周娟.微視頻在教學(xué)中的積極作用[J].中國(guó)教育學(xué)刊，2018（5）：105.

[2]劉悅，林丹妮.抖音短視頻存在的問題及優(yōu)化對(duì)策研究[J].新聞研究導(dǎo)刊，2019（2）：234-235.

作者簡(jiǎn)介：

王俊光，廣東省佛山市，佛山市順德區(qū)梁銶琚職業(yè)技術(shù)學(xué)校。