產(chǎn)教融合背景下高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)路徑探尋

陳晨

摘 要：產(chǎn)教融合以培養(yǎng)高技能、應用型人才為落腳點。高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)要秉持以生為本的核心理念，圍繞酒店管理人才專項技能的主線，對接職業(yè)標準和崗位實際需求，構(gòu)建高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)體系，整合利用學校、企業(yè)的教育環(huán)境和資源，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)與教學的緊密銜接，通過“走出去”“引進來”模式培養(yǎng)社會所需要的高技能應用型人才。

關鍵詞：產(chǎn)教融合；高職院校；酒店管理專業(yè)；人才培養(yǎng)

中圖分類號：G712；F719.2-4 文獻標識碼：A

引言

酒店管理對于促進我國旅游業(yè)的發(fā)展有重要作用，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)成為關注焦點。要分析當前高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的困境，從產(chǎn)教融合的角度探索高職院校與企業(yè)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的路徑，通過學校與企業(yè)的聯(lián)手合作方式，打造全新的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，突破酒店管理專業(yè)人才供需錯位嚴重的瓶頸。

一、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)概述

酒店管理專業(yè)人才需求巨大，專業(yè)人才缺口較大，難以滿足龐大的市場需求。同時，酒店企業(yè)也面臨管理人才流動性過大的問題，一般來說，企業(yè)員工流動率在5%～10%是正常的，而當前的酒店管理專業(yè)人才的平均流失率達到45%以上，且年輕員工的流失率極高，還存在極其嚴重的“潛流失”現(xiàn)象，不利于酒店的正常運行[1]。另外，學校又面臨學生就業(yè)率的壓力，學校培養(yǎng)出來的學生與企業(yè)實際需求不相契合，難以達到企業(yè)崗位要求，表現(xiàn)出酒店管理專業(yè)人才供需錯位的現(xiàn)象

從酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)特點來看，主要培養(yǎng)與酒店生產(chǎn)、服務、管理一線需求相契合的高素質(zhì)技能型應用人才，加強對學生酒店管理職業(yè)能力的培養(yǎng)，合理設計酒店管理教學體系和人才培養(yǎng)方案，涵蓋基礎理論教學的專業(yè)實踐教學等內(nèi)容，全面培養(yǎng)學生的應用能力和管理能力，其實現(xiàn)模式以“產(chǎn)學結(jié)合”“校企合作”為主，并以“雙師型”師資隊伍作為重要支撐[2]。

二、高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題

當前高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)數(shù)量上存在供需比例失衡的狀況，人才培養(yǎng)質(zhì)量基本能夠滿足行業(yè)需求，逐漸形成了適合區(qū)域發(fā)展的專業(yè)培養(yǎng)特色模式，實現(xiàn)了開放性辦學。但是從總體來看，仍存在以下幾個方面的問題。

（一）酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)認知存在偏差

受到傳統(tǒng)文化思想的影響，社會大眾比較關注自己在工作中的地位，對于酒店管理工作的認知存在偏差，認為酒店工作就是服侍人的工作，地位較低，不愿意選擇到酒店工作，導致高職院校酒店管理專業(yè)招生難的問題[3]。一方面，學校的招生方式和培養(yǎng)過程也存在一定的問題，增大了招生的難度。另一方面，由于酒店行業(yè)的就業(yè)門檻較低，一些員工并未進行專業(yè)學習就參加工作，造成酒店管理人才技術含量低、易于被替代的假象，較大程度削弱了高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的吸引力。

（二）酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標和方案缺乏系統(tǒng)性

職業(yè)性和實踐性是高職院校教育的本質(zhì)特征，對于職業(yè)教育是否成功起著關鍵性的作用。通常來說，高職院校的學生具有較強的動手能力和實踐意愿，大多學生對參加實踐表現(xiàn)出渴望心理。然而，當前的高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)無法滿足學生的實踐需求，學校無法全面提供實際的工作環(huán)境和場景，校內(nèi)實訓室尚未完善，使校內(nèi)實訓室的利用率偏低，難以提高實踐教學的有效性。同時，現(xiàn)有的人才培養(yǎng)方式與學生的實踐需求存在矛盾，學生主要接受的是理論學習和簡單的技能訓練，存在理論與實踐相脫節(jié)的情況，導致學生的學習動力不足，缺乏對理論知識的實踐體悟和理解，產(chǎn)生較大的心理落差和不適感。另外，當前高職院校酒店管理人才培養(yǎng)體系尚存在缺失，缺乏地域化、特色化的人才培養(yǎng)體系，習慣于傳統(tǒng)的學科式的培養(yǎng)模式，未真正做到理實一體化的人才培養(yǎng)。

（三）酒店管理專業(yè)教學方式較為單一

高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的教學方式主要依賴于傳統(tǒng)的講授法，難以充分調(diào)動學生的學習積極性和創(chuàng)造性，缺乏對學生綜合素質(zhì)鍛煉的引導，不利于提高學生的專業(yè)素養(yǎng)和技能水平。

（四）專業(yè)師資力量有待提升

高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)離不開教師。然而，當前的高職院校酒店管理專業(yè)教師結(jié)構(gòu)偏學術化，教師的學歷水平較高，具有扎實的理論功底和知識素養(yǎng)，但是缺乏酒店管理實踐經(jīng)驗，難以達到“雙師型”教師結(jié)構(gòu)的要求。同時，在教師實踐提升通道上尚未暢通，主要是由學校向教師提供進修、考察的晉升通道，而對于專業(yè)課教師企業(yè)實踐的通道還存在一定的問題。

（五）學生的實習過程缺乏有效的專業(yè)指導

高職院校酒店管理專業(yè)學生的學習過程缺乏有效的專業(yè)指導，尤其是在酒店旺季的時候，對新來的實習生的專業(yè)指導明顯松懈，新實習的學生要承受酒店的勞動負荷，而無暇進行深入細致的學習和思考[4]。同時，學校指定的實習管理和指導教師也因無法進駐酒店或校內(nèi)工作，也缺乏對實習生的有效指導，最終導致學生的實習效果大打折扣。

三、產(chǎn)教融合背景下高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)路徑

（一）樹立正確的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)觀念

學校管理層要對自身進行精準定位，以培養(yǎng)企業(yè)行業(yè)社會需要的職業(yè)人才為目標，充分激發(fā)學生潛在的自我培養(yǎng)意識，注重對學生的引導，樹立服務意識。

在對學生進行管理的過程中，可以成立各專業(yè)的關系管理委員會，采集學生對專業(yè)培養(yǎng)和學校管理方面的意見或建議，加強教師、學生與學校管理層之間的交流和溝通，增強學生參與學校管理的意識和能力，提升學生的主體地位。同時，還可以鼓勵和支持學生參與打造教師標桿和精品課程，采用以點帶面的方法促進教師觀念的轉(zhuǎn)變。

（二）注重基于能力本位的酒店管理專業(yè)中高職課程銜接

要結(jié)合酒店的崗位設置情況合理劃分崗位職級，構(gòu)建層次分明、梯度性強的教學課程，分梯度培養(yǎng)學生的專業(yè)能力、社會能力和發(fā)展能力。一是公共基礎課。以培養(yǎng)“必須、夠用”的人才目標為基準，設置與酒店管理專業(yè)社會崗位相契合的公共基礎課程，使學生掌握酒店管理專業(yè)知識和基本的工作技能。二是專業(yè)框架課。要針對酒店管理崗位的職能和業(yè)務，合理設置專業(yè)框架選修課，采用項目教學法進行課程教學，培養(yǎng)學生的職業(yè)核心能力。三是素質(zhì)教育課。從學生的個性發(fā)展和素質(zhì)提升的角度，開設科技、管理、文體等人文課程。四是綜合實踐課[5]。主要通過實訓教學和操作的方式，讓學生在頂崗實習實訓的環(huán)境中掌握崗位技能，能夠較好地處理酒店管理相關問題，增強學生解決實際問題的能力。

同時，要以崗位能力和崗級遞進的原則，合理確定酒店管理專業(yè)課程內(nèi)容，使之能夠更好地勝任崗位工作要求。①餐廳服務員。能夠結(jié)合顧客需求配置菜單，對其提供就餐服務。并及時把握餐廳當日貨源和品種供應狀況，能夠根據(jù)不同類型和規(guī)格的宴會要求，設計與酒店風格相匹配的整體臺型。②茶藝師。要能夠鑒別不同茶葉的品質(zhì)，為客戶選擇適宜的沖泡器具，向客戶推薦茶點，并展示豐富多樣的茶藝文化知識[6]。③客房服務員。掌握迎候賓客的基本禮儀，為賓客辦理住宿相關服務，并具有整理客房和日常管理的能力，能夠較好地處理各種突發(fā)狀況。④前廳服務員。在酒店前臺為客人提供咨詢、迎送、入住登記、結(jié)賬等服務，要掌握相關的推銷、管理、溝通方面的技能。

（三）構(gòu)建校企合作人才培養(yǎng)模式

高職院校酒店管理專業(yè)教學應當重點培養(yǎng)學生的“職業(yè)性”素養(yǎng)，將其貫穿于高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)全過程，結(jié)合酒店各個崗位的實際需求，使學生掌握相應的酒店管理基礎理論、專業(yè)技術和崗位職業(yè)能力，成為酒店管理與服務工作的“準職業(yè)人才”。

要以工作過程為導向構(gòu)建酒店管理專業(yè)課程體系，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的“2+1”校企合作課程體系，即前兩年在學校進行系統(tǒng)的專業(yè)學習，第三年進入酒店企業(yè)進行頂崗實習，畢業(yè)時持“雙證”（畢業(yè)證+職業(yè)資格證）。具體來說，設計以下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)課程體系。第一，人文素質(zhì)能力模塊。要求學生能夠完成必修課程，并在第一學年融入酒店的企業(yè)文化，使酒店企業(yè)文化深入人心，幫助學生樹立良好的職業(yè)心態(tài)和職業(yè)理念。第二，職業(yè)基礎能力模塊。主要包括以下課程，如酒店管理概論、酒店禮儀、酒店英語視聽說、服務心理學等課程。該模塊重點培養(yǎng)學生的酒店基礎知識，掌握酒店管理相關的基礎理論，為日后的職業(yè)實踐提供系統(tǒng)理論支持。第三，職業(yè)崗位能力模塊。主要設置以下課程：餐飲服務與管理、前廳客房服務與管理、酒店營銷、會展接待實務等。該模塊與學生畢業(yè)后的工作崗位相對接，讓學生走出課堂，進入酒店中見習和實習，并邀請酒店工作人員或本校畢業(yè)生來校開展講座，增加酒店與學生之間的交流與溝通。并在實踐教學中使學生掌握相關崗位技能，實現(xiàn)“零距離”上崗。第四，職業(yè)拓展能力模塊。主要結(jié)合學生的個人興趣和職業(yè)發(fā)展要求，設置具有特色化、個性化的課程，如旅游基礎知識、小語種、插花技能、茶藝技能等，幫助學生拓寬自己的就業(yè)視野，在職業(yè)中突顯自己的個人特長和能力。第五，社會實踐能力模塊。結(jié)合學生的職業(yè)崗位要求，組織學生參與豐富多樣的社會實踐活動，如軍訓與國防教育、公益勞動、頂崗實習等，對學生的社會實踐進行合理規(guī)劃和設計，讓學生在社會實踐活動中思考問題，并掌握解決問題的技巧和能力。

同時，要在行業(yè)專家的指導下構(gòu)建“生產(chǎn)型”的實訓基地，讓學生參與真實的工作場景，承擔與實際工作崗位相同的職責。例如，在實訓基地中創(chuàng)設一個酒吧，學生可以零距離地接觸酒吧的各項管理工作，包括酒吧籌建、運作、生產(chǎn)、服務、管理等。還可以讓學生參與前臺預訂與接待、客房甩單、斟酒等工作，學會在實訓場景中解決各種實際問題。教師在學生實習實訓過程中要加強監(jiān)督和指導，對學生進行培訓、指導和管理，能夠較好地處理各種突發(fā)事件，并督促學生完成實習實訓后的報告撰寫等任務。

（四）引入現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)方法

現(xiàn)代學徒制是一種新型的職業(yè)人才培養(yǎng)方法，對于實現(xiàn)產(chǎn)教融合、校企合作有重要作用。要提高參與主體對現(xiàn)代學徒制的認知，利用學校官網(wǎng)專欄、校企講座推薦等方式宣傳和推廣現(xiàn)代學徒制，并根據(jù)現(xiàn)代學徒制的要求科學設置崗位課程，著眼于對學徒崗位職業(yè)能力的分析，將學徒崗位的典型工作任務進行轉(zhuǎn)化，使之成為科學合理、易于實施的項目課程，打造項目化、模塊化的優(yōu)質(zhì)課程，真正做到工學結(jié)合、產(chǎn)教融合。并要實施師徒帶教的動態(tài)考核與評價，由指定的一位企業(yè)帶教師傅和一位校內(nèi)專業(yè)指導教師，對學生實施全程“二對一”的培養(yǎng)、考核和評價，實現(xiàn)校企雙元育人、交替訓教，在校企雙導師的共同培養(yǎng)下提升學徒的培養(yǎng)效率和質(zhì)量。

另外，要加強現(xiàn)代學徒制的師資培訓，為新教師、專業(yè)帶頭人提供外出培訓的機會，并注重校內(nèi)教師與企業(yè)師傅的專業(yè)交流，全面把握學徒的進展狀況，定期商討并解決學徒制實施中的問題，落實學徒的雙身份，保障學徒的正常權益。

四、結(jié)語

產(chǎn)教融合是高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的重要途徑，要結(jié)合酒店管理專業(yè)的相關內(nèi)容，注重學校與企業(yè)之間的對接與合作，以“工學結(jié)合、校企合作”為引領和指導，要加強學生的理論學習和實踐鍛煉，構(gòu)建具有高職教育特色的可操作性課程體系，轉(zhuǎn)變產(chǎn)與教相脫節(jié)的現(xiàn)象，幫助學生將所學的理論知識更好地應用于實踐之中，在校企深度合作的氛圍中掌握相關專業(yè)技能，提升學生的職業(yè)技能和專業(yè)素養(yǎng)。

參考文獻

[1] 雷小生.談《管理學原理》在高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中的地位：《管理學原理》說課腳本[J].湖南環(huán)境生物職業(yè)技術學院學報，2009（2）：85-87.

[2] 鄧英，高家顏.高職院校酒店管理專業(yè)工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式探析：以黑龍江旅游職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)為例[J].職業(yè)技術，2015（5）：50-52.

[3] 沈潔紅，凌躍華.高職院校酒店管理專業(yè)人才“雙元制”培養(yǎng)模式探討：以蘇州衛(wèi)生職業(yè)技術學院為例[J].經(jīng)濟視角，2011（12）：55-56.

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[5] 朱波.基于CDlO理念培養(yǎng)下的高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式淺探：以江蘇省內(nèi)高職院校為例[J].江西電力職業(yè)技術學院學報，2020（7）：115-116.

[6] 蔣希眾，黎翔，李志嘉，等.高職院校酒店管理專業(yè)“雙主體人才培養(yǎng)模式”研究與實踐：以廣州科技職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)為例[J].經(jīng)濟師，2016（12）：178-179.