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      基于“兩雙四共”校企協(xié)同育人的課程建設(shè)與實(shí)踐

      2021-12-12 10:07:35李萍汪國香王瓊
      大學(xué)·教學(xué)與教育 2021年10期
      關(guān)鍵詞:校企協(xié)同育人課程改革

      李萍 汪國香 王瓊

      摘? 要:“中西點(diǎn)菜與酒水飲料”存在教學(xué)內(nèi)容與崗位需求不匹配、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)不完善、師資力量不到位等問題,教學(xué)質(zhì)量不高。文章在分析課程教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,按照校企協(xié)同育人的理念,構(gòu)建了“建設(shè)雙主體、授課雙地點(diǎn)、課程共開發(fā)、師資共培養(yǎng)、基地共建設(shè)、人才共培育”的“兩雙四共”課程建設(shè)模式,解決了傳統(tǒng)教學(xué)模式的遺留問題,適應(yīng)了酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)需求,具有較強(qiáng)的應(yīng)用推廣價(jià)值。

      關(guān)鍵詞:校企協(xié)同育人;中西點(diǎn)菜與酒水飲料;課程改革;“兩雙四共”課程建設(shè)模式

      中圖分類號:G423.07? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A? ? 文章編號:1673-7164(2021)39-0067-03

      黨的十九大報(bào)告對高等教育內(nèi)涵發(fā)展提出了新的要求,深化“產(chǎn)教融合、校企合作”是新時(shí)代建設(shè)教育強(qiáng)國的必由之路;《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》明確提出,職業(yè)教育是面向經(jīng)濟(jì)主戰(zhàn)場的教育,是與產(chǎn)業(yè)狀況、技術(shù)水平、經(jīng)濟(jì)發(fā)展密切相關(guān)的教育[1]。完善產(chǎn)教融合辦學(xué)體制是深化職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的具體措施。

      各地高校都在積極探索校企合作的教學(xué)改革模式,如齊明霞[2]、張慧[3]分別對財(cái)務(wù)管理專業(yè)、酒店管理專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐;袁麗等以洲際英才學(xué)院為例,對實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行了探索[4];盛方清等提出校企合作背景下“雙師型”教師的培養(yǎng)策略[5];余靜[6]、孫瓊[7]、魏俊巧[8]分別對校企合作模式下高職酒店英語、餐飲服務(wù)與管理、菜點(diǎn)酒水知識等酒店管理專業(yè)的核心課程改革進(jìn)行了分析。

      校企協(xié)同育人下的課程改革是深化校企合作的重要途徑之一。“中西點(diǎn)菜與酒水飲料”是廣東新安職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的核心課程,也是特色課程??偨Y(jié)傳統(tǒng)授課經(jīng)驗(yàn),結(jié)合學(xué)生學(xué)習(xí)現(xiàn)狀,依據(jù)高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標(biāo)、酒店行業(yè)新發(fā)展的用人需求和崗位職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn),以提高課程教學(xué)質(zhì)量為核心,以增強(qiáng)學(xué)生職業(yè)能力為中心,以職業(yè)崗位活動為導(dǎo)向,按照“平臺共享、方案共制、師資共建、學(xué)生共培”的理念,構(gòu)建了“建設(shè)雙主體、授課雙地點(diǎn)、課程共開發(fā)、師資共培養(yǎng)、基地共建設(shè)、人才共培育”的“兩雙四共”課程建設(shè)模式。

      一、“中西點(diǎn)菜與酒水飲料”課程發(fā)展現(xiàn)狀

      “中西點(diǎn)菜與酒水飲料”作為酒店管理專業(yè)的核心課程,該課程既有菜點(diǎn)酒水的基礎(chǔ)理論知識,又側(cè)重提高學(xué)生的實(shí)訓(xùn)技能,目標(biāo)是培養(yǎng)具有從事星級酒店餐廳、行政酒廊等崗位的基本操作技能和基層管理能力的高素質(zhì)人才。但是,在傳統(tǒng)教學(xué)模式的影響下,課程存在教學(xué)內(nèi)容結(jié)構(gòu)不合理、教學(xué)缺乏實(shí)訓(xùn)真實(shí)場景、師資力量薄弱等問題,以致課堂教學(xué)效果不佳。

      (一)教學(xué)內(nèi)容結(jié)構(gòu)不合理

      主要反映在理論與實(shí)訓(xùn)脫節(jié)。課程的強(qiáng)實(shí)踐性要求學(xué)生在掌握理論知識的同時(shí),需要不斷實(shí)踐來提高操作技能,但課時(shí)安排不合理,總學(xué)時(shí)為32,實(shí)踐與理論學(xué)時(shí)的比例為1∶3,實(shí)踐部分只有8學(xué)時(shí)。一般是老師先講理論知識,然后進(jìn)行操作演示,再由學(xué)生技能訓(xùn)練,導(dǎo)致實(shí)踐演練滯后于理論教學(xué),由于校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)場地狹窄、設(shè)備環(huán)境與真實(shí)工作場景不一致等因素的影響,實(shí)踐教學(xué)過程中普遍存在等待、觀望等現(xiàn)象,導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高,學(xué)習(xí)效果不理想。

      (二)師資力量不到位

      主要是教師缺乏操作技能。學(xué)院酒店管理專業(yè)成立之初,因課程屬于酒店管理專業(yè)的新興方向,特別是酒水飲料這一部分,要求教師具備各類酒水的品鑒知識、精通雞尾酒制作、熟練咖啡調(diào)制與茶藝等多種技能,并具有豐富的管理經(jīng)驗(yàn)。但當(dāng)時(shí)專業(yè)教師少,教師在高等院校學(xué)習(xí)期間沒有開設(shè)相應(yīng)的課程,缺乏工作經(jīng)驗(yàn),不具備相應(yīng)的酒水操作技能,即使聘請校外酒店餐飲部經(jīng)理作為兼職教師授課,由于他們本身工作繁忙及其他因素的影響,授課人員及時(shí)間不穩(wěn)定。因此,師資力量十分薄弱。

      (三)教學(xué)缺乏實(shí)訓(xùn)真實(shí)場景

      由于實(shí)訓(xùn)室建設(shè)設(shè)施設(shè)備需求量大且易損耗、資金短缺、無專業(yè)人士指導(dǎo)等多種因素的影響,校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)一時(shí)難以跟上步伐,學(xué)院內(nèi)缺乏符合行業(yè)發(fā)展、切合企業(yè)需求的實(shí)訓(xùn)平臺,導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果不佳,教師實(shí)踐教學(xué)的開展及學(xué)生操作技能的訓(xùn)練受到了很大影響。

      (四)課程研發(fā)不適應(yīng)崗位需求

      由于授課教師缺少工作經(jīng)驗(yàn)、操作技能,在教學(xué)過程中依賴教材,課堂教學(xué)重基礎(chǔ)理論輕實(shí)踐操作,不能很好地結(jié)合酒店餐飲部各個(gè)工作崗位的實(shí)際工作情況去整合教學(xué)內(nèi)容,學(xué)生對酒店餐飲工作的認(rèn)知度低。課程研發(fā)過程行業(yè)關(guān)聯(lián)度低,缺少酒店餐飲專家參與,導(dǎo)致某些內(nèi)容和實(shí)際工作相脫離。

      二、“中西點(diǎn)菜與酒水飲料”課程建設(shè)發(fā)展歷程

      “兩雙四共”“中西點(diǎn)菜與酒水飲料”課程建設(shè)發(fā)展主要經(jīng)過三個(gè)階段。

      (一)第一階段(2013—2016):孕育階段

      該階段的特點(diǎn)是校內(nèi)專業(yè)教師不具備菜點(diǎn)酒水知識及操作技能,缺乏餐飲酒水實(shí)訓(xùn)基地。因此,聘請酒店酒水經(jīng)理負(fù)責(zé)全部的理論講授和實(shí)訓(xùn)操作。酒水經(jīng)理授課時(shí),校內(nèi)專業(yè)教師跟隨學(xué)習(xí),利用假期到酒店掛職鍛煉或參加培訓(xùn)。在物業(yè)管理系旅游管理專業(yè)(酒店管理方向)成立之初,該課程為專業(yè)核心課,開設(shè)為2學(xué)分,理論和實(shí)訓(xùn)課時(shí)分別為24課時(shí)和8課時(shí),由校企合作的格蘭云天大酒店、大中華希爾頓酒店酒水經(jīng)理擔(dān)任課程教學(xué)教師。

      (二)第二階段(2017—2019):成長階段

      該階段的特點(diǎn)是校內(nèi)專業(yè)教師具備一定的菜點(diǎn)酒水知識,但操作技能仍有所欠缺。因此,可以由校內(nèi)教師負(fù)責(zé)理論講授,聘請酒店酒水經(jīng)理負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)操作。酒水經(jīng)理授課時(shí),校內(nèi)專業(yè)教師跟隨學(xué)習(xí),參加培訓(xùn)。引進(jìn)具有豐富餐飲管理經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)教師,校內(nèi)餐飲實(shí)訓(xùn)室建成使用。把“中西點(diǎn)菜與酒水飲料”課程設(shè)為專業(yè)特色課程,開設(shè)為3學(xué)分,理論和實(shí)訓(xùn)課時(shí)分別為36課時(shí)和12課時(shí),正式將課程列入校企共建課程,聘請福田香格里拉大酒店酒水經(jīng)理和校內(nèi)酒店管理專業(yè)老師共同負(fù)責(zé)該課程的教學(xué)。

      (三)第三階段(2020至今):成熟階段

      該階段的特點(diǎn)是校內(nèi)專業(yè)教師已具備豐富的菜點(diǎn)酒水知識和熟練的操作技能,校內(nèi)餐飲實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)一步完善。主要由校內(nèi)教師負(fù)責(zé)全部理論講授和實(shí)訓(xùn)操作,課程的理論和實(shí)訓(xùn)課時(shí)調(diào)整為24課時(shí)和24課時(shí)。仍然開展酒店的認(rèn)知實(shí)訓(xùn),由校企合作酒店的導(dǎo)師對學(xué)生宣講管理經(jīng)驗(yàn)、行業(yè)發(fā)展前沿以及崗位人才需求。

      三、“兩雙四共”校企協(xié)同育人的“中西點(diǎn)菜與酒水飲料”課程建設(shè)

      (一)建設(shè)雙主體

      本課程一方面由酒店管理人員為學(xué)生講解菜點(diǎn)酒水的基礎(chǔ)知識、餐飲酒廊的管理經(jīng)驗(yàn)、行業(yè)發(fā)展前沿以及崗位人才需求,使學(xué)生了解酒店到底需要什么樣的人才,進(jìn)而在學(xué)習(xí)上更有針對性、目的性;另一方面教師走進(jìn)酒店進(jìn)行掛職鍛煉,學(xué)習(xí)酒店的文化、管理經(jīng)驗(yàn)和崗位操作技能,使其具備創(chuàng)新型高素質(zhì)能力,豐富知識,以更好地授課,實(shí)現(xiàn)建設(shè)“雙主體”。

      (二)授課雙地點(diǎn)

      教學(xué)初期,培養(yǎng)學(xué)生的認(rèn)知能力,組織學(xué)生到酒店參觀調(diào)研,感受酒店文化、行業(yè)新發(fā)展、工作氛圍,邀請酒店餐飲部負(fù)責(zé)人到學(xué)校為學(xué)生開展相關(guān)講座;教學(xué)中期,根據(jù)酒店具體的工作崗位需求,整合教學(xué)內(nèi)容,實(shí)現(xiàn)教學(xué)場景真實(shí)化,由酒店導(dǎo)師講授,加深學(xué)生對崗位工作技能需求的體驗(yàn);教學(xué)后期,到校企合作酒店進(jìn)行跟崗實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí),進(jìn)一步掌握操作技能,達(dá)到授課“雙地點(diǎn)”。

      (三)課程共開發(fā)

      為與酒店管理行業(yè)全面深入對接,管理系與深圳益田威斯汀酒店、大中華希爾頓酒店、福田香格里拉大酒店等多家五星級酒店建立了合作關(guān)系,共同整合授課內(nèi)容、完善考評體系、確立課程標(biāo)準(zhǔn)。由校企合作酒店和校內(nèi)專業(yè)教師組成課程開發(fā)小組,分析課程面向的目標(biāo)崗位群,確立典型工作任務(wù),提煉崗位對應(yīng)的職業(yè)能力,適當(dāng)調(diào)整理論與實(shí)訓(xùn)課時(shí),凝練教學(xué)內(nèi)容,采用信息化的教學(xué)方法,實(shí)施多主體的考評體系。

      (四)師資共培養(yǎng)

      組建由校內(nèi)骨干教師和酒店導(dǎo)師組成的教學(xué)團(tuán)隊(duì),由校內(nèi)專職教師和酒店兼職師傅組成“雙導(dǎo)師”,共同承擔(dān)教學(xué)任務(wù)。邀請酒店專家來校兼職上課、開講座、做展示等,激勵(lì)校內(nèi)教師到酒店接受掛職鍛煉培訓(xùn),培養(yǎng)“雙師型”教師隊(duì)伍,通過專兼結(jié)合的校企人員雙向流動機(jī)制,構(gòu)建高素質(zhì)創(chuàng)新型教師隊(duì)伍。

      (五)基地共建設(shè)

      增加實(shí)踐課時(shí),進(jìn)一步完善實(shí)踐教學(xué)設(shè)備,更新校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)。綜合酒店專家建議,按“學(xué)校酒店一體化”的實(shí)踐教學(xué)條件要求,在校外建立實(shí)踐基地,校內(nèi)共建餐飲實(shí)訓(xùn)室,創(chuàng)建導(dǎo)師帶徒弟的真實(shí)實(shí)踐教學(xué)環(huán)境。學(xué)院餐飲實(shí)訓(xùn)室在2017年建成使用,隨著學(xué)校的發(fā)展,新的餐飲實(shí)訓(xùn)室和酒水實(shí)訓(xùn)室建設(shè)方案已確定并投入建設(shè)中。

      (六)人才共培育

      高素質(zhì)技能型和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才的共同培育。學(xué)校和酒店共同完善教學(xué)資源,把專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育相融合,鍛煉學(xué)生日后所需的各項(xiàng)技能,培養(yǎng)能夠適應(yīng)未來時(shí)代發(fā)展、被社會所需要的人才。

      四、“兩雙四共”校企協(xié)同育人的課程建設(shè)成效

      經(jīng)過八年的探索與實(shí)踐,解決了傳統(tǒng)教學(xué)模式的遺留問題,適應(yīng)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的需要,具有較強(qiáng)的應(yīng)用推廣價(jià)值。

      1. 學(xué)生成長有了平臺?!皟呻p四共”校企協(xié)同育人共建課程自實(shí)施以來,制訂了適應(yīng)崗位需求的課程標(biāo)準(zhǔn),整合優(yōu)化了學(xué)校和酒店的各種教學(xué)資源,對學(xué)生進(jìn)行全方位、立體式的培養(yǎng),改革課堂教學(xué)模式和教學(xué)手段,極大地提升了教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量。許多學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期間,因表現(xiàn)優(yōu)異而被聘為基層管理人員,部分學(xué)生畢業(yè)后1年內(nèi)晉升為中層管理人員。

      2. 教師的教科研能力有了提升。通過專兼結(jié)合的校企人員雙向流動機(jī)制,構(gòu)建了專兼結(jié)合、結(jié)構(gòu)合理的高素質(zhì)創(chuàng)新型教師隊(duì)伍,探索并實(shí)踐了校企雙導(dǎo)師項(xiàng)目教學(xué)法、“以學(xué)生為中心”的體驗(yàn)式教學(xué)模式等。校企人員“雙聘工程”的廣泛開展,聘用格蘭云天酒店、益田威斯汀酒店、大中華希爾頓酒店、福田香格里拉大酒店經(jīng)理職位的兼職教師4人。八年來,多次選派學(xué)校教師到酒店鍛煉學(xué)習(xí),激勵(lì)教師參與各類培訓(xùn),如茶藝師、咖啡師、調(diào)酒師、面點(diǎn)師等,多名專業(yè)教師被學(xué)校認(rèn)定為“雙師型”教師,并承擔(dān)多項(xiàng)教學(xué)改革項(xiàng)目,發(fā)表了多篇成果論文。

      3. 專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)實(shí)現(xiàn)突破跨越,成果不斷涌現(xiàn)。校外實(shí)訓(xùn)基地和校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)見成效,創(chuàng)建了導(dǎo)師帶徒弟的真實(shí)實(shí)踐教學(xué)環(huán)境,并持續(xù)更新完善。酒店管理專業(yè)學(xué)生的技能展示在學(xué)院多屆學(xué)術(shù)科技節(jié)上成功舉辦,前廳接待、酒水調(diào)制、宴會設(shè)計(jì)及中西餐擺臺等服務(wù)技能,受到學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的一致好評,除此之外,老師還積極參加教師教學(xué)能力比賽、廣東省職業(yè)技能大賽等,并獲獎(jiǎng)。

      五、結(jié)語

      基于“兩雙四共”校企協(xié)同育人的課程建設(shè),調(diào)動了學(xué)生的積極性,提高了教學(xué)質(zhì)量,培養(yǎng)了學(xué)生適應(yīng)行業(yè)需要和社會競爭的能力。本課程建設(shè)模式有以下幾點(diǎn)創(chuàng)新:第一,深化產(chǎn)教融合。將高校和企業(yè)資源互補(bǔ),以發(fā)展共贏為基礎(chǔ),強(qiáng)調(diào)校企共建課程,突出教學(xué)過程的實(shí)踐性和職業(yè)性。第二,探索性地構(gòu)建了“建設(shè)雙主體、授課雙地點(diǎn)、課程共開發(fā)、師資共培養(yǎng)、基地共建設(shè)、人才共培育”的“兩雙四共”課程建設(shè)模式,真正實(shí)現(xiàn)教、學(xué)、做一體化。第三,實(shí)踐兼顧學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)三方需求的培養(yǎng)路徑。通過校企共同開發(fā)課程、優(yōu)化課程內(nèi)容、改進(jìn)教學(xué)方法,為企業(yè)培養(yǎng)了符合需求的高素質(zhì)的酒店專業(yè)人才。

      參考文獻(xiàn):

      [1] 教育部關(guān)于深入學(xué)習(xí)貫徹《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》的通知[J]. 中華人民共和國教育部公報(bào),2019(05):64-67.

      [2] 齊明霞. 財(cái)務(wù)管理專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐[J]. 產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究,2019(01):49-50.

      [3] 張慧. 高職酒店管理專業(yè)人才校企合作培養(yǎng)模式研究[J]. 產(chǎn)業(yè)與科技論壇,2020,19(07):279-280.

      [4] 袁麗,王中鋒,李恩菊. 基于“校企共同體”的實(shí)踐基地建設(shè)探索與實(shí)踐——以洲際英才學(xué)院為例[J]. 陜西廣播電視大學(xué)學(xué)報(bào),2020,22(02):74-77.

      [5] 盛方清,李珊英. 校企合作背景下“雙師型”教師的培養(yǎng)策略[J]. 師資建設(shè),2019(12):105-107.

      [6] 余靜. 校企合作模式下高職“酒店英語”課程改革分析——以黃山職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例[J]. 科教文匯,2019(12):184-190.

      [7] 孫瓊. 基于校企共建專業(yè)核心課程改革——以《餐飲服務(wù)與管理》為例[J]. 宿州教育學(xué)院學(xué)報(bào),2018,21(06):102-104.

      [8] 魏俊巧. 對《菜點(diǎn)酒水知識》課程教學(xué)改革之探討——以鄭州旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例[J]. 市場論壇,2013(03):99-100.

      (責(zé)任編輯:羅欣)

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