中日飲食文化比較研究

王正言 金藝蘭

摘要：目的：文章以新年飲食為例，對(duì)中日飲食文化進(jìn)行對(duì)比分析，以發(fā)現(xiàn)中日飲食文化的差異，并探究中日飲食文化存在差異的原因，透過原因思考促進(jìn)兩國(guó)飲食文化共同發(fā)展進(jìn)步的路徑。方法：利用文獻(xiàn)研究法，以餃子與元宵、年糕與八寶菜為例，對(duì)中國(guó)新年飲食類別及文化特征進(jìn)行分析；以蕎麥面與年節(jié)菜、七草粥與紅豆粥為例，對(duì)日本新年飲食類別及文化特征進(jìn)行分析。最后對(duì)中日新年飲食文化特征進(jìn)行對(duì)比分析，發(fā)現(xiàn)兩國(guó)新年飲食文化存在以米面為主食、共賦美好新年愿望的共同之處，而食材種類、烹飪方法則有所不同。結(jié)果：綜合兩國(guó)新年飲食文化特征，發(fā)現(xiàn)兩國(guó)新年飲食文化受地理位置與食材差異、歷史交流與文化傳播的影響。結(jié)論：文章以結(jié)果為導(dǎo)向，針對(duì)性地提出鼓勵(lì)兩國(guó)食材交流、促進(jìn)烹飪技術(shù)互鑒的建議，旨在為兩國(guó)文化研究者提供方向，為兩國(guó)文化交流提供思路。

關(guān)鍵詞：中國(guó)；日本；飲食文化；新年飲食；文化差異

中圖分類號(hào)：TS971 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1004-9436（2024）09-0-03

0 引言

中國(guó)和日本屬于一衣帶水的鄰邦，文化交流十分密切，最早的文化交流活動(dòng)可追溯到漢唐時(shí)期。唐朝是中國(guó)古代經(jīng)濟(jì)繁榮、文學(xué)藝術(shù)鼎盛的時(shí)期，不僅吸收了諸多外來優(yōu)秀文化，也向其他國(guó)家積極傳播本國(guó)文化，譜寫了中日文化交流活動(dòng)的新篇章。整理文獻(xiàn)資料可以發(fā)現(xiàn)，中國(guó)和日本不僅在語言文字、文學(xué)藝術(shù)、宗教文化等方面有頻繁的交流，在飲食方面也相互影響，尤其體現(xiàn)在新年飲食方面。本文立足于新年飲食，對(duì)中日兩國(guó)飲食文化進(jìn)行比較研究，通過分析中日新年飲食文化的異同及其原因，對(duì)中日飲食文化交流與合作提出建議。

1 中國(guó)新年飲食類別及文化特征

1.1 餃子與元宵

餃子是中國(guó)北方地區(qū)的新年主食?！睹鲗m史·史集》記載：“五更起……飲椒柏酒，吃水點(diǎn)心，即扁食也?；虬蛋y錢一二于內(nèi)，得之者以卜一歲之吉。”其中“扁食”指的便是餃子。除此之外，餃子也稱“交子”，寓意“更歲交子”［1］。

元宵則是中國(guó)南方地區(qū)的新年主食，源于宋朝的“乳糖圓子”。南宋文學(xué)家周必大在《元宵煮浮圓子》中以“星燦烏云里，珠浮濁水中”描寫元宵。提到元宵，就不得不提元宵節(jié)。《歲時(shí)雜記》遵循道教的思想，確定了上元節(jié)、中元節(jié)、下元節(jié)，其中上元節(jié)就是如今的元宵節(jié)。在元宵節(jié)期間，人們通過吃元宵，表達(dá)對(duì)新一年的美好愿景［2］。

1.2 年糕與八寶菜

年糕與八寶菜是中國(guó)新年較為典型的食物。考古學(xué)家早在母系氏族社會(huì)遺址中便發(fā)現(xiàn)了種植水稻的痕跡，由此可證明7000年前中國(guó)便已經(jīng)開始種植水稻［3］。漢朝時(shí)，人們以稻米制作年糕，因此將年糕稱為“稻餅”“餌料”等，春節(jié)吃年糕的習(xí)俗傳承至今。隨著飲食文化的不斷發(fā)展，中國(guó)南北方的年糕制作方法也有所不同。例如，南方年糕通常用糯米制作，北方年糕通常用麥子制作?！兜劬┚拔锫浴吩疲罢略?，食黍糕，曰粘糕”，足以印證年糕的歷史悠久。由于“粘”與“年”發(fā)音相同，所以“粘糕”后被稱為“年糕”。八寶菜則是江浙、安徽一帶有名的特色傳統(tǒng)醬菜類美食［4］。

2 日本新年飲食類別及文化特征

2.1 蕎麥面與年節(jié)菜

蕎麥面與年節(jié)菜是日本新年的主要食物。

據(jù)說以前的金銀匠師用蕎麥粉黏附散落在地的金粉、銀粉，所以蕎麥面也被稱為“籌錢”，蘊(yùn)含著日本人民對(duì)新年的美好愿景。日本人民選擇在12月31日晚新年鐘聲敲響的時(shí)刻食用蕎麥面，這與中國(guó)“跨年吃餃子”的寓意相同。同時(shí)，蕎麥面糖分較少，清淡健康，食用無負(fù)擔(dān)，也暗含了對(duì)來年無病無災(zāi)的美好祈愿。

年節(jié)菜是日本新年最具代表性的食物，年節(jié)菜中的“節(jié)”指的是“季節(jié)變換的節(jié)日”。翻閱文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，年節(jié)菜是“御節(jié)供”的縮寫，古人供奉年節(jié)菜后會(huì)與神一同食用。早期年節(jié)菜的主要食材是黑豆、蝦仁等，但隨著飲食文化的不斷發(fā)展，當(dāng)前日本年節(jié)菜已有一套完整的食材體系（見表1）［5］。

2.2 七草粥與紅豆粥

據(jù)傳，日本在1月7日吃七草粥的風(fēng)俗習(xí)慣源自中國(guó)。因?yàn)樵诿磕甑?月7日，中國(guó)會(huì)選拔和晉升官吏，所以競(jìng)選人員早上要吃草品菜，希望自己拔得頭籌，出人頭地。這一習(xí)俗傳入日本后，日本人民在延喜儀式（每年1月5日）上，會(huì)用大米、鮑魚、芝麻、紅豆等烹飪七草粥。在日本人民看來，新年吃七草粥是充滿生命活力的象征。

相傳紅豆粥也是由中國(guó)傳入日本的。日本以滿月到滿月為一個(gè)月計(jì)算月歷，從元旦到1月7日是大正月，從1月7日到1月15日是小正月，二者合并被稱為“女正月”，即女性辛苦一年后需要休息的日子。正月中，需要舉行燒大碗、裝飾等活動(dòng)，而吃以紅色的食材共同烹煮而成的紅豆粥，寓意破除稻作民族的咒術(shù)。

3 中日新年飲食文化特征對(duì)比

3.1 共同點(diǎn)

3.1.1 以米面為主食

分析中日新年飲食的菜品，發(fā)現(xiàn)兩國(guó)都以米面為主食。這不僅意味著大米在中日飲食文化中占據(jù)重要地位，也反映了中國(guó)和日本的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)類型。中國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部信息報(bào)道：“2023年中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口額居世界前列，1—11月農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)出口額達(dá)3029.6億美元，其中出口895.4億美元，增0.7%?！彼臼侵袊?guó)的主要農(nóng)作物，尤其在中國(guó)南方地區(qū)，人們以大米為主食；而北方受到自然條件的限制，將小麥等作為主要農(nóng)作物。由于日本有適宜水稻生長(zhǎng)的氣候環(huán)境與土質(zhì)條件，所以日本也以大米為主食。

3.1.2 共賦美好新年愿望

對(duì)比中日新年飲食文化，可以發(fā)現(xiàn)中日兩國(guó)在新年飲食上均寄托了對(duì)來年好運(yùn)的向往。雖然中國(guó)和日本對(duì)新年飲食菜品、食材的選擇有所不同，但均傳承了本土的飲食文化，通過相近讀音、形狀模擬等方式表達(dá)祝福。如中國(guó)的餃子與元寶外形相似，新年吃餃子寓意來年財(cái)源滾滾，而元宵則通過圓圓的外形表達(dá)對(duì)來年事事圓滿的期望；日本年節(jié)菜中的蝦仁則寄托了日本人民多子多福的祝愿。

3.2 不同點(diǎn)

3.2.1 食材種類不同

日本受地理位置的限制，動(dòng)植物種類較少，但海產(chǎn)品種類豐富；中國(guó)動(dòng)植物種類豐富，但只有沿海地區(qū)海產(chǎn)品種類較為豐富。因此，日本新年食材涵蓋的范圍較小，以海鮮、蔬菜為主，肉類食物較少；而中國(guó)的新年食材種類多樣，目前已實(shí)現(xiàn)品種的多樣化，僅肉類就包含羊肉、豬肉、牛肉等。

3.2.2 烹飪方法不同

受環(huán)境的影響，中日新年飲食種類不同，烹飪方法也有所不同。日本是一個(gè)典型的環(huán)海國(guó)家，受地理位置的影響，食材以海鮮為主，更推崇食材本身的味道。除此之外，日本注重食材的顏色搭配、料理的組合以及餐具的搭配等。中國(guó)的新年飲食除了元宵、餃子等，還包括由諸多食材組成的大菜，此類菜品強(qiáng)調(diào)食材與調(diào)味的組合。例如，中國(guó)八大菜系中的川菜尤其注重香辣味的調(diào)配。整體而言，中國(guó)新年飲食講求色香味俱全，而日本新年飲食講求色形味俱全。

4 中日新年飲食文化異同及展望

4.1 中日新年飲食文化異同

4.1.1 地理位置與食材差異

影響中日新年飲食文化的因素有兩個(gè)，即地理位置和氣候環(huán)境。就地理位置而言，中日兩國(guó)分別位于亞洲大陸東部和島嶼列島，地理位置的不同導(dǎo)致兩國(guó)在食材獲取與運(yùn)輸方面存在較大差異。中國(guó)地大物博、地形復(fù)雜，各地食材有所不同，而日本以海產(chǎn)品為主要食材，種類豐富，品質(zhì)優(yōu)良，因此兩國(guó)新年飲食的食材選擇不同。就氣候環(huán)境而言，中日兩國(guó)的氣候類型和特點(diǎn)存在較大差異。中國(guó)地跨多個(gè)氣候帶，氣候環(huán)境復(fù)雜多樣，南北方氣候差異顯著；日本則以海洋性氣候?yàn)橹?，四季分明，溫和濕?rùn)。由于氣候環(huán)境的差異，兩國(guó)食材的生長(zhǎng)期與成熟期也存在較大差異。

4.1.2 歷史交流與文化傳播

文化傳承與傳播媒介影響著中日新年飲食文化。

中日兩國(guó)文化差異明顯，這一點(diǎn)在兩國(guó)新年飲食文化上也有所體現(xiàn)。中華傳統(tǒng)文化強(qiáng)調(diào)家庭和睦、親鄰友好，所以新年飲食注重團(tuán)結(jié)圓滿，這一點(diǎn)也反映在菜品上。而日本傳統(tǒng)文化注重簡(jiǎn)約和精致，所以新年飲食較為簡(jiǎn)單，烹飪注重食材的本味。

在全球化背景下，中日兩國(guó)在文化交流方面采取友好合作戰(zhàn)略，積極通過大眾媒體、研學(xué)旅游等途徑加深對(duì)彼此的了解，所以在文化傳播過程中，兩國(guó)新年飲食文化出現(xiàn)了融合的情況。

4.2 中日新年飲食文化融合展望

4.2.1 鼓勵(lì)兩國(guó)食材交流

中日兩國(guó)地勢(shì)條件、氣候環(huán)境不同，新年食材種類、菜品也有所不同，隨著兩國(guó)農(nóng)業(yè)合作的不斷深入，以及農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食材交流更為頻繁。為有效促進(jìn)中日新年飲食文化交流，可鼓勵(lì)兩國(guó)積極開展食材交流合作活動(dòng)，如將中國(guó)的水稻、蔬菜等出口到日本。同時(shí)，可鼓勵(lì)兩國(guó)積極開展農(nóng)產(chǎn)品交流合作大會(huì)，鼓勵(lì)兩國(guó)積極展示本國(guó)農(nóng)作物產(chǎn)品，同時(shí)結(jié)合本國(guó)飲食文化特色制作菜肴，以彰顯兩國(guó)的飲食文化，為兩國(guó)新年飲食文化交流提供契機(jī)。

4.2.2 促進(jìn)烹飪技術(shù)互鑒

中日兩國(guó)新年飲食文化各具特色，中國(guó)的煎炒燉煮炸等烹飪技巧實(shí)現(xiàn)了食材與調(diào)料的完美融合，而日本的生食、腌制、蒸煮等能完美體現(xiàn)出食材的本味。希望兩國(guó)積極開展烹飪技術(shù)交流互鑒活動(dòng)，鼓勵(lì)兩國(guó)優(yōu)秀廚師相互借鑒學(xué)習(xí)，不僅可以提升各自的烹飪技術(shù)，還能助力兩國(guó)新年飲食文化相互融合。除此之外，兩國(guó)廚師應(yīng)憑借創(chuàng)新精神和實(shí)踐勇氣，創(chuàng)新新年飲食菜肴。例如，將中國(guó)的餃子與日本的壽司相結(jié)合，將中國(guó)的元宵與日本的紅豆粥相結(jié)合，此類創(chuàng)新不僅能為中日兩國(guó)的新年增添歡樂，也有助于促進(jìn)兩國(guó)飲食文化交流與合作。

5 結(jié)語

本文立足新年飲食，對(duì)中日兩國(guó)的飲食文化進(jìn)行了深入分析。通過列舉中國(guó)的餃子和湯圓、年糕與八寶菜，日本的蕎麥面與年節(jié)菜、七草粥與紅豆粥等，分析了兩國(guó)新年飲食特征，并由此深入分析了兩國(guó)新年飲食文化的異同。最后根據(jù)中日兩國(guó)新年飲食文化存在異同的原因，提出鼓勵(lì)兩國(guó)食材交流、促進(jìn)烹飪技術(shù)互鑒兩點(diǎn)建議，希望在實(shí)現(xiàn)兩國(guó)飲食文化友好交流與合作的同時(shí)，促進(jìn)兩國(guó)飲食文化發(fā)展。

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作者簡(jiǎn)介：王正言 （2003—），女，系本文通訊作者，研究方向：中日文化比較;金藝蘭（1974—），女，講師，系本文指導(dǎo)老師，研究方向：教育學(xué)、日語教育。