摘 要：勞動(dòng)課程中“烹飪與營養(yǎng)”任務(wù)群講求有目的、有計(jì)劃地組織學(xué)生參與相關(guān)勞動(dòng)，培養(yǎng)正確的勞動(dòng)價(jià)值觀和良好的勞動(dòng)品質(zhì)。該任務(wù)群的實(shí)施，遵循的原則有：整體規(guī)劃，有機(jī)統(tǒng)一；實(shí)踐引領(lǐng)，家校結(jié)合；逐層遞進(jìn)，由簡(jiǎn)到繁；因地制宜，弘揚(yáng)文化。需把握分學(xué)段安排勞動(dòng)內(nèi)容、多主體評(píng)價(jià)勞動(dòng)情況、不同渠道開發(fā)社會(huì)資源等維度。采用項(xiàng)目化學(xué)習(xí)的方式推進(jìn)，以“三大圈”研修助力。

關(guān)鍵詞：小學(xué)勞動(dòng)；“烹飪與營養(yǎng)”任務(wù)群；勞動(dòng)素養(yǎng)

“烹飪與營養(yǎng)”任務(wù)群在《義務(wù)教育勞動(dòng)課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》（以下簡(jiǎn)稱“課標(biāo)”）中被劃分到日常生活勞動(dòng)類，要求有目的、有計(jì)劃地組織學(xué)生參與“烹飪與營養(yǎng)”勞動(dòng)，動(dòng)手實(shí)踐、出力流汗，提高技能、磨煉意志，培養(yǎng)學(xué)生正確的勞動(dòng)價(jià)值觀和良好的勞動(dòng)品質(zhì)。［1］

一、遵循四個(gè)基本原則

（一）整體規(guī)劃，有機(jī)統(tǒng)一

“烹飪與營養(yǎng)”任務(wù)群實(shí)施呼應(yīng)新時(shí)代勞動(dòng)教育注重“勞動(dòng)”“育人”相統(tǒng)一，既要關(guān)注知識(shí)技能培養(yǎng)，又要關(guān)注勞動(dòng)價(jià)值引領(lǐng)的理念，注重引導(dǎo)學(xué)生掌握安全操作常用廚具的技能，學(xué)習(xí)必備的烹飪技能；引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)食物并了解其營養(yǎng)價(jià)值，展示勞動(dòng)成果，進(jìn)行勞動(dòng)反饋，形成基本勞動(dòng)意識(shí)，樹立正確的勞動(dòng)觀念，養(yǎng)成良好勞動(dòng)習(xí)慣，塑造基本勞動(dòng)品質(zhì)，培育積極的勞動(dòng)精神，弘揚(yáng)愛崗敬業(yè)的勞模精神和追求卓越的工匠精神等。此外，兼顧“烹飪與營養(yǎng)”任務(wù)群與其他九個(gè)任務(wù)群目標(biāo)與內(nèi)容的統(tǒng)一。

（二）實(shí)踐引領(lǐng)，家校結(jié)合

“烹飪與營養(yǎng)”任務(wù)群實(shí)施強(qiáng)調(diào)以實(shí)踐為支點(diǎn)撬動(dòng)勞動(dòng)育人體系。學(xué)校本著家校結(jié)合的方式，組織學(xué)生在教室里削果皮、做水果撈、泡茶；在學(xué)校食堂剝毛豆、擇韭菜；在家里練習(xí)烹飪技能，都是因地制宜，讓課程更具實(shí)踐性，加強(qiáng)與學(xué)生生活和社會(huì)實(shí)際的聯(lián)系，引導(dǎo)學(xué)生“在做中學(xué)”“在學(xué)中做”，親身實(shí)踐，手腦并用，學(xué)創(chuàng)融通。

（三）逐層遞進(jìn)，由簡(jiǎn)到繁

對(duì)于“烹飪與營養(yǎng)”任務(wù)群相關(guān)內(nèi)容的選擇與設(shè)計(jì)，學(xué)校遵循逐層遞進(jìn)、由簡(jiǎn)到繁的原則。結(jié)合各學(xué)段學(xué)生的身心成長(zhǎng)規(guī)律，學(xué)校主張引領(lǐng)學(xué)生從簡(jiǎn)單的擇菜、洗菜等食材粗加工勞動(dòng)，向選擇合適的工具削水果皮、做水果撈、涼拌素菜等復(fù)雜勞動(dòng)過渡，進(jìn)而走向烹飪自己喜愛的一道菜、為家人做一道菜，了解蔬菜、水果、飲品等不同食物的營養(yǎng)價(jià)值和科學(xué)食用方法。

（四）因地制宜，弘揚(yáng)文化

“烹飪與營養(yǎng)”任務(wù)群實(shí)施中會(huì)隨時(shí)隨地滲透烹飪文化、飲食文化等，弘揚(yáng)優(yōu)秀飲食傳統(tǒng)文化，增強(qiáng)學(xué)生文化自信。徐州是烹飪鼻祖彭祖的故里，學(xué)校引導(dǎo)學(xué)生了解烹飪文化，增進(jìn)對(duì)家鄉(xiāng)烹飪文化的認(rèn)同感和自豪感；依托家鄉(xiāng)烹飪文化，充分體驗(yàn)、合作、分享、評(píng)價(jià)，傳承、發(fā)揚(yáng)和開拓飲食文化。

二、把握三個(gè)基本維度

課標(biāo)要求學(xué)生從現(xiàn)實(shí)生活的真實(shí)需求出發(fā)，參與家庭烹飪，增強(qiáng)生活自理能力、家務(wù)勞動(dòng)能力、食品安全意識(shí)乃至形成家庭責(zé)任意識(shí)。學(xué)校依據(jù)“烹飪與營養(yǎng)”任務(wù)群的培養(yǎng)目標(biāo)，統(tǒng)整該任務(wù)群的內(nèi)容要求、素養(yǎng)表現(xiàn)、活動(dòng)建議，分學(xué)段安排勞動(dòng)內(nèi)容。

（一）分學(xué)段安排“烹飪與營養(yǎng)”勞動(dòng)內(nèi)容

“烹飪與營養(yǎng)”任務(wù)群的實(shí)施中，學(xué)校為每個(gè)學(xué)段制定詳細(xì)的“烹飪與營養(yǎng)”內(nèi)容清單，涵蓋相關(guān)的主題、課時(shí)、目標(biāo)、支持性資源等?？傮w而言，第一學(xué)段的“烹飪與營養(yǎng)”注重簡(jiǎn)單烹飪工具和器皿的選擇與使用，以及了解食品的營養(yǎng)；第二學(xué)段的“烹飪與營養(yǎng)”注重食材切、配、調(diào)等冷加工與蒸、煮加工，以及了解食品的科學(xué)食用；第三學(xué)段的“烹飪與營養(yǎng)”注重簡(jiǎn)單的炒、煎、燉等烹飪方式，以及設(shè)計(jì)家庭營養(yǎng)食譜。

以第一學(xué)段為例，學(xué)校圍繞“我是家里小幫廚”的主題開設(shè)勞動(dòng)內(nèi)容清單。一年級(jí)上學(xué)期，組織學(xué)生聚焦話題“‘鍋碗瓢盆’合奏曲”，列出的清單內(nèi)容有“認(rèn)識(shí)家用烹飪工具和器皿，用合適的器皿沖泡茶葉或飲品”“初步了解常見蔬菜、水果及其營養(yǎng)價(jià)值”；要求學(xué)生達(dá)成的素養(yǎng)目標(biāo)有“形成正確使用工具和器皿的安全勞動(dòng)意識(shí)”“養(yǎng)成合理膳食的習(xí)慣”“形成初步的勞動(dòng)自理能力”“具備積極的勞動(dòng)態(tài)度等”；提供的支持性資源有“各種常用工具、器皿的實(shí)物（圖片）及功能介紹”“常見水果及蔬菜的實(shí)物及營養(yǎng)價(jià)值介紹”“茶藝師展示中國茶道視頻”。一年級(jí)下學(xué)期，組織學(xué)生聚焦話題“‘柴米油鹽’煙火氣”，列出的清單內(nèi)容有“認(rèn)識(shí)常見糧油類食品和烹飪用的調(diào)料”“學(xué)會(huì)擇青菜、剝蒜等技能，并掌握正確的洗菜方法”；要求學(xué)生達(dá)成的素養(yǎng)目標(biāo)有“樹立食品安全意識(shí)”“養(yǎng)成珍惜糧食的習(xí)慣”“掌握粗加工技能”“初步形成正確的勞動(dòng)觀念”；提供的支持性資源為“‘水稻之父’袁隆平爺爺?shù)氖论E材料”“醬油等調(diào)料的制作工藝、榨油原料和方法的視頻”“去除果蔬表面農(nóng)藥殘留辦法的圖示”“到食堂擇菜、洗菜等”。二年級(jí)上學(xué)期，組織學(xué)生聚焦話題“‘小試牛刀’慢慢來”，列出的清單內(nèi)容有“能選擇合適的工具削水果皮，并對(duì)比不同削皮工具的優(yōu)缺點(diǎn)”“用兩三種水果做水果撈或水果茶”；要求學(xué)生達(dá)成的素養(yǎng)目標(biāo)有“正確安全使用勞動(dòng)工具”“提升設(shè)計(jì)食物品相的能力”“體會(huì)勞動(dòng)的艱辛與快樂”“培養(yǎng)熱愛勞動(dòng)的態(tài)度”；提供的支持性資源為“安全操作削果工具的方法視頻”“與學(xué)做飯有關(guān)的歌曲，如《銼冰進(jìn)行曲》”“有關(guān)養(yǎng)生類文章，如《節(jié)后解膩吃這8種食物》”等。二年級(jí)下學(xué)期，組織學(xué)生聚焦話題“‘大顯伸手’樂開顏”，列出的清單內(nèi)容有“開展‘廚房新人秀’勞動(dòng)技能比賽，如擇菜、剝皮等比賽，并進(jìn)行勞動(dòng)體悟交流”“舉行勞動(dòng)成果展示，小組介紹，全班分享”；要求學(xué)生達(dá)成的素養(yǎng)目標(biāo)有“提升勞動(dòng)技能”“形成團(tuán)隊(duì)意識(shí)”“提升籌劃思維”“珍惜勞動(dòng)成果”“增強(qiáng)勞動(dòng)幸福感”；提供的支持性資源為“果蔬雕花工匠進(jìn)校園現(xiàn)場(chǎng)展示并指導(dǎo)”“到學(xué)校食堂或校外勞動(dòng)基地實(shí)踐體驗(yàn)，開展技能比賽”“網(wǎng)上觀看‘廚王爭(zhēng)霸賽’等廚藝比拼節(jié)目”等。

各學(xué)期的“烹飪與營養(yǎng)”勞動(dòng)內(nèi)容清單，在學(xué)段主題統(tǒng)領(lǐng)下，聚焦一個(gè)話題統(tǒng)整設(shè)計(jì)，任務(wù)鮮明；以真實(shí)問題為驅(qū)動(dòng)，連接學(xué)生的生活，更容易吸引學(xué)生開展實(shí)踐與探究［2］。

（二）多主體評(píng)價(jià)“烹飪與營養(yǎng)”勞動(dòng)情況

為了便于跟蹤對(duì)比，學(xué)校根據(jù)學(xué)生在“烹飪與營養(yǎng)”任務(wù)群中的情感投入度、實(shí)踐參與度、合作自覺度、行為穩(wěn)定度等表現(xiàn)，設(shè)計(jì)了如表1所示的評(píng)價(jià)指標(biāo)，適用于各學(xué)段。評(píng)價(jià)以自評(píng)、師評(píng)、伙伴評(píng)等多元主體為支持，采用定量與定性相結(jié)合的方式，力求評(píng)價(jià)的全面、客觀、合理，關(guān)注學(xué)生在勞動(dòng)中的素養(yǎng)發(fā)展。

學(xué)生在每學(xué)期完成“烹飪與營養(yǎng)”任務(wù)群學(xué)習(xí)后，就可以依據(jù)評(píng)價(jià)指標(biāo)開展評(píng)價(jià)。各項(xiàng)達(dá)成度高的得3顆星，一般的得2顆星，達(dá)不成的得1顆星或不得星。學(xué)校會(huì)要求學(xué)生先自評(píng)，再同小組內(nèi)伙伴商討評(píng)論，之后由教師給予評(píng)價(jià)。如果有家長(zhǎng)或社會(huì)人員參與的，也請(qǐng)他們給予評(píng)價(jià)。綜合評(píng)價(jià)時(shí)，可由教師或各小組長(zhǎng)綜合考量各主體給出的評(píng)價(jià)，最后由教師給出星級(jí)綜評(píng)。

（三）不同渠道開發(fā)“烹飪與營養(yǎng)”社會(huì)資源

依據(jù)勞動(dòng)課程目標(biāo)和內(nèi)容，“烹飪與營養(yǎng)”任務(wù)群實(shí)施時(shí)，需要積極尋求、爭(zhēng)取和融合社會(huì)資源，彌補(bǔ)勞動(dòng)學(xué)科教師的專業(yè)薄弱面，讓多方社會(huì)資源為學(xué)生勞動(dòng)素養(yǎng)的提升助力。

一是與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)共建。學(xué)校積極與當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)協(xié)會(huì)共建，擁有一批從事飯店和餐飲業(yè)經(jīng)營的企事業(yè)單位團(tuán)體。這些團(tuán)體在烹飪理論與技藝、飲食文化與食品營養(yǎng)、餐飲教育等方面都有系統(tǒng)研究，能夠帶動(dòng)師生為推動(dòng)餐飲業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和管理進(jìn)步作出貢獻(xiàn)。協(xié)會(huì)中骨干勞模的操作示范，對(duì)學(xué)生勞動(dòng)能力及勞動(dòng)精神的培育發(fā)揮了引領(lǐng)作用。

二是對(duì)接烹飪專業(yè)教師。學(xué)校在了解到江蘇徐州技師學(xué)院設(shè)有烹飪、烹切專業(yè)，徐州九州職業(yè)技術(shù)學(xué)院設(shè)有食品營養(yǎng)、安全類專業(yè)后，主動(dòng)聯(lián)系兩院校烹飪與營養(yǎng)專業(yè)的教師來校指導(dǎo)，對(duì)學(xué)生安全勞動(dòng)、規(guī)范勞動(dòng)的習(xí)慣和品質(zhì)養(yǎng)成打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

三是爭(zhēng)取有烹飪、營養(yǎng)研究特長(zhǎng)的家長(zhǎng)。家長(zhǎng)是具有親和力和穩(wěn)定性的“烹飪與營養(yǎng)”社會(huì)資源。爭(zhēng)取有烹飪、營養(yǎng)研究特長(zhǎng)的家長(zhǎng)參與指導(dǎo)學(xué)生完成勞動(dòng)任務(wù)，讓任務(wù)群實(shí)施更貼近學(xué)生生活，對(duì)學(xué)生勞動(dòng)態(tài)度、勞動(dòng)觀念及勞動(dòng)勝任力的塑造起到了榜樣示范作用。

四是開展勞動(dòng)課程基地研學(xué)。一些現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范基地既能為學(xué)生掌握農(nóng)業(yè)知識(shí)、體驗(yàn)農(nóng)田勞動(dòng)搭建平臺(tái)，還能提供一定規(guī)模的廚房，供數(shù)百名學(xué)生同步烹飪。在勞動(dòng)課程基地研學(xué)，學(xué)生可以邊認(rèn)識(shí)農(nóng)作物邊采摘，然后到廚房洗切炒燉，收獲自力更生、豐衣足食的美好體驗(yàn)。

三、采用的主要方式

學(xué)校采用項(xiàng)目化學(xué)習(xí)的方式推進(jìn)，以“三大圈”研修助力，雙劍合璧，有目的、有計(jì)劃地組織學(xué)生參與“烹飪與營養(yǎng)”各項(xiàng)任務(wù)。

（一）以項(xiàng)目化學(xué)習(xí)的方式推進(jìn)

以項(xiàng)目化學(xué)習(xí)的方式推進(jìn)“烹飪與營養(yǎng)”任務(wù)群中各項(xiàng)任務(wù)的總體思路是：確定項(xiàng)目目標(biāo)—做好項(xiàng)目準(zhǔn)備—穩(wěn)步開展項(xiàng)目—進(jìn)行項(xiàng)目反饋。具體而言，第一學(xué)段的任務(wù)是激發(fā)學(xué)生參與項(xiàng)目式學(xué)習(xí)的興趣，引導(dǎo)學(xué)生更早、更深入地發(fā)現(xiàn)和面對(duì)現(xiàn)實(shí)生活中的問題；第二學(xué)段的任務(wù)是明確項(xiàng)目式學(xué)習(xí)的流程，組織學(xué)生通過合作共同完成學(xué)習(xí)任務(wù)；第三學(xué)段的任務(wù)是讓學(xué)生自主提出問題、計(jì)劃項(xiàng)目并控制項(xiàng)目的實(shí)施，并合作探究開展學(xué)習(xí)，展示成果。例如，學(xué)校邀請(qǐng)徐州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的勞動(dòng)模范進(jìn)校園，組織三年級(jí)學(xué)生

參與“消暑美味水果撈”項(xiàng)目式學(xué)習(xí)體驗(yàn)活動(dòng)?；顒?dòng)中，師生共同確定的項(xiàng)目目標(biāo)為“感受精益求精的勞動(dòng)工匠精神，體會(huì)勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活”“了解常見水果的營養(yǎng)價(jià)值，掌握切水果的技能，嘗試不同的水果組合”“不斷提高生活自理能力，學(xué)會(huì)合作，樂于分享”。

為了有效達(dá)成目標(biāo)，師生在徐州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)勞動(dòng)模范的指導(dǎo)下，準(zhǔn)備了應(yīng)季水果、心里美蘿卜、酸奶、沙拉食材，以及水果刀、削刀、菜板、圍裙、廚房用帽子、手套等勞動(dòng)用具。項(xiàng)目活動(dòng)開展主要由觀摩、交流、操作、分享四個(gè)環(huán)節(jié)組成。觀摩環(huán)節(jié)，勞動(dòng)模范向大家介紹果蔬雕花工藝，并現(xiàn)場(chǎng)雕蘿卜和牡丹花；引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)家庭廚房常用的切、削工具，指導(dǎo)學(xué)生安全操作。交流環(huán)節(jié)，學(xué)生以小組為單位，向同伴介紹一種水果的吃法及其營養(yǎng)價(jià)值。操作環(huán)節(jié)，全班分工切水果，合作做水果撈；嘗試不同的拼盤組合。學(xué)生經(jīng)歷完整的勞動(dòng)過程，淬煉切、拼等勞動(dòng)技能，感受追求卓越的工匠精神。教師和勞動(dòng)模范全程組織、指導(dǎo)、鼓勵(lì)學(xué)生，同時(shí)給予他們規(guī)范、安全、節(jié)約、合作等意識(shí)的培養(yǎng)。

項(xiàng)目反饋階段，小組匯報(bào)分享，向大家介紹本組制作水果撈所用的食材、工具、制作的過程、制作的秘訣，談?wù)麄€(gè)過程的體驗(yàn)、收獲與不足，并與大家分享制作的水果撈。學(xué)生以小組為單位相互評(píng)價(jià)。最后由勞動(dòng)模范和教師品嘗點(diǎn)評(píng)后反饋總結(jié)。

（二）以“三大圈”研修助力

“烹飪與營養(yǎng)”任務(wù)群內(nèi)容新穎，挑戰(zhàn)性強(qiáng)，需要學(xué)校不斷創(chuàng)新教研方式，提升勞動(dòng)教師教研水平。學(xué)校構(gòu)建“大教研”交流圈、組建“大任務(wù)”學(xué)習(xí)圈、創(chuàng)建“大情境”場(chǎng)域圈，助力任務(wù)群落實(shí)。

學(xué)校構(gòu)建由學(xué)校教師、協(xié)會(huì)骨干、職校專家、家長(zhǎng)組成的“大教研”交流圈，形成多元化協(xié)同教研機(jī)制，探索“烹飪與營養(yǎng)”任務(wù)群落實(shí)的創(chuàng)新路徑。學(xué)校形成定期教研制度，發(fā)揮“大教研”交流圈的融合作用，以問題導(dǎo)向的形式，開展線上線下討論、交流、培訓(xùn)、指導(dǎo)，監(jiān)督診斷任務(wù)實(shí)施情況，不斷增強(qiáng)勞動(dòng)教師的任務(wù)規(guī)劃與組織能力?！跋蠲牢端麚啤斌w驗(yàn)活動(dòng)中，學(xué)科主任、協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)和烹飪勞模在課前經(jīng)過線上線下三次交流，確定了學(xué)習(xí)主題、學(xué)習(xí)任務(wù)、學(xué)習(xí)活動(dòng)等，為“烹飪與營養(yǎng)”任務(wù)群的落實(shí)打下了良好的基礎(chǔ)。

學(xué)校把需要學(xué)生理解、掌握的“知識(shí)技能”轉(zhuǎn)化為系列“學(xué)習(xí)任務(wù)”，組建“大任務(wù)”學(xué)習(xí)圈，創(chuàng)設(shè)具體的學(xué)習(xí)活動(dòng)，落實(shí)“烹飪與營養(yǎng)”任務(wù)群的各項(xiàng)任務(wù)。在“大任務(wù)”學(xué)習(xí)圈中，學(xué)生的學(xué)習(xí)與生活有了更多聯(lián)系，學(xué)生會(huì)積極主動(dòng)地融通各學(xué)科知識(shí)和技能，自主探究、主動(dòng)建構(gòu)、自我發(fā)展，體驗(yàn)學(xué)習(xí)的快樂，綜合素養(yǎng)得到了明顯提升?！跋蠲牢端麚啤斌w驗(yàn)活動(dòng)中，制作“消暑美味水果撈”這一大任務(wù)統(tǒng)領(lǐng)、驅(qū)動(dòng)了整個(gè)學(xué)習(xí)進(jìn)程，分解為了解水果營養(yǎng)價(jià)值、訓(xùn)練切果技能、感受工匠精神等幾個(gè)子任務(wù)，實(shí)現(xiàn)了從“學(xué)”到“習(xí)”的深度發(fā)展。

學(xué)校創(chuàng)建由校內(nèi)班級(jí)教室、勞技專用教室、食堂、小農(nóng)場(chǎng)、校外勞動(dòng)實(shí)踐基地、餐飲店鋪、職業(yè)院校勞動(dòng)場(chǎng)所等構(gòu)成的“大情境”場(chǎng)域圈，拓寬完成勞動(dòng)任務(wù)的空間，滿足學(xué)生多樣化勞動(dòng)實(shí)踐的需要?！跋蠲牢端麚啤斌w驗(yàn)活動(dòng)中，基于“夏天果實(shí)香又甜”這一現(xiàn)實(shí)情境，師生專門布置勞動(dòng)實(shí)踐教室，使之成為“豐收的果園”。學(xué)生以小組圍坐的形式參與勞動(dòng)實(shí)踐，身臨其境，收獲得了更為深入的勞動(dòng)體驗(yàn)。

“烹飪與營養(yǎng)”任務(wù)群的實(shí)施，引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)烹飪勞動(dòng)的價(jià)值，初步建立了健康飲食觀念，提升了勞動(dòng)實(shí)踐能力、自理能力、創(chuàng)新能力等。未來，學(xué)校將建構(gòu)核心素養(yǎng)視域下“烹飪與營養(yǎng)”任務(wù)群項(xiàng)目?jī)?nèi)容，更為深入地融合多樣化社會(huì)資源，把握該任務(wù)群與核心素養(yǎng)的關(guān)聯(lián)，在培養(yǎng)學(xué)生具有正確勞動(dòng)價(jià)值觀和勞動(dòng)精神、良好勞動(dòng)習(xí)慣和品質(zhì)方面做更多嘗試。

參考文獻(xiàn)：

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