酵母粉
- 科學解讀工業(yè)化的酵母是否健康
胃。同時，因為酵母粉嘌呤含量較高，長期攝入高嘌呤食物，有可能導致高尿酸血癥和痛風。那么，酵母發(fā)酵食品真的如此可怕嗎？科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任、副研究館員阮光鋒表示，常吃酵母發(fā)酵食品不但不會傷胃，反而能提高膳食中營養(yǎng)素的消化吸收。而以人們每餐的主食攝入量來折算，嘌呤的攝入也基本可以忽略。阮光鋒解釋說，與傳統(tǒng)的“發(fā)面起子”相比，工業(yè)化生產(chǎn)的酵母發(fā)酵時間短、發(fā)酵效果強，發(fā)酵過程產(chǎn)生的酸量也較少，在一定程度上能減少胃腸的負擔。酵母在25-30℃溫度
中國食品 2022年20期2022-11-05
- 以廢糖蜜和煎炸廢油為原料生產(chǎn)槐糖脂
試劑有限公司;酵母粉、瓊脂,英國OXOID公司;糖蜜,青島磐石糖業(yè)商貿(mào)有限公司;葡萄糖漿,山東正德食品有限公司;葡萄糖、苯酚,國藥集團化學試劑有限公司;油酸,天津市巴斯夫化工有限公司;煎炸廢油,購于肯德基快餐店;實驗用水為學校物資科提供蒸餾水?？諝庠≌袷幤?HZQ-C型,哈爾濱市東聯(lián)電子技術開發(fā)有限公司;智能生化培養(yǎng)箱,SPX型,寧波東南儀器有限公司;全溫振蕩器,HZQ-Q型,哈爾濱市東連技術開發(fā)有限公司;自動界面張力儀,JZ-200A型,承德精密試驗機有
青島科技大學學報（自然科學版） 2022年5期2022-10-21
- 營養(yǎng)調(diào)控對犢牛僵牛生長效果影響
基礎日糧中添加酵母粉、復合維生素B 的營養(yǎng)調(diào)控手段，使犢牛僵?；謴偷秸ＩL狀態(tài)，挽回養(yǎng)殖場的經(jīng)濟損失，同時為解決養(yǎng)殖場犢牛僵牛困境提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 試驗設計試驗選取新疆刀郎陽光農(nóng)牧科技股份有限公司的安格斯肉牛養(yǎng)殖場犢牛僵牛進行測量體尺、稱重后，按體重、體況分群，并進行添加酵母粉、復合維生素B 的營養(yǎng)調(diào)控試驗，自2021 年3 月開始飼喂60 d 進行體尺、日增重測定。1.2 飼養(yǎng)管理分群：對僵牛稱量測定后，按照體重大小分群。 在飲水和精
草食家畜 2022年2期2022-04-01
- 自制美麗大蛋糕
雙氧水 2 酵母粉 3 洗滌劑 4 顏料 5 水6 玻璃棒 7 兩個塑料杯 8 膠皮手套 9 護目鏡一步一步做實驗戴上護目鏡和膠皮手套，向其中一個塑料杯中倒入約一半的雙氧水，加入適量的洗滌劑和顏料。將酵母粉倒入另一個塑料杯中，加水后用玻璃棒攪拌均勻。將攪拌好的酵母液倒入雙氧水的杯中，持續(xù)攪拌，觀察現(xiàn)象。實驗結果有大量泡沫產(chǎn)生?；瘜W反應：物質(zhì)發(fā)生化學變化而產(chǎn)生性質(zhì)、組成、結構與原來不同的新物質(zhì)的過程?？茖W大揭秘在實驗中，我們看到有大量泡沫產(chǎn)生，這是因為雙氧
格言·校園版 2021年1期2021-09-10
- 歐防風饅頭的研制
粉→加小麥粉、酵母粉、水→混勻→和面→發(fā)酵→排氣、整型→二次發(fā)酵→蒸制→冷卻→成品1.3.2 操作要點（1）歐防風制粉選擇新鮮無病蟲害的歐防風，去皮后用流動的清水沖洗，洗凈后放入切片機切片，將切好的歐防風放入65℃的熱泵干燥箱內(nèi)進行干燥，干燥至恒質(zhì)量后將其放入打粉機中制成粉末，過60 目篩后裝袋備用[9]。（2）混勻、和面準確稱取一定量的歐防風粉、酵母粉及100 g 小麥面粉，將酵母粉溶于30℃左右的溫水中活化，水溫以不燙手為宜。將小麥粉與歐防風粉混合均勻
中國果菜 2021年8期2021-09-04
- 可愛Q彈，早餐也能“萌萌噠”
面粉200克，酵母粉3克，白糖20克，牛奶100毫升，菠菜、紫薯、南瓜粉各5克，豆沙餡適量●步驟：1. 面粉分成4份，其中3份分別加入菠菜、紫薯、南瓜粉。酵母粉用牛奶化開，加入白糖，分別倒進面粉里。2. 面粉攪拌成絮狀，并揉成光滑的面團。3. 面團蓋上保鮮膜醒發(fā)至2倍大，取出后揉壓排氣。4. 面團搓成長條，用搟面杖搟開，擠上豆沙餡后收口。收口后的面團再次搓成長條狀，并切成均勻的小段。5. 蒸屜里放上油紙，擺上小饅頭生胚，蓋上鍋蓋，二次發(fā)酵15～20分鐘。蒸
戀愛婚姻家庭·青春 2021年8期2021-08-23
- 可愛Q彈，早餐也能“萌萌噠”
面粉200克，酵母粉3克，白糖20克，牛奶100毫升，菠菜、紫薯、南瓜粉各5克，豆沙餡適量●步驟：1.面粉分成4份，其中3份分別加入菠菜、紫薯、南瓜粉。酵母粉用牛奶化開，加入白糖，分別倒進面粉里。2.面粉攪拌成絮狀，并揉成光滑的面團。3.面團蓋上保鮮膜醒發(fā)至2倍大，取出后揉壓排氣。4.面團搓成長條，用搟面杖搟開，擠上豆沙餡后收口。收口后的面團再次搓成長條狀，并切成均勻的小段。5.蒸屜里放上油紙，擺上小饅頭生胚，蓋上鍋蓋，二次發(fā)酵15～20分鐘。蒸鍋大火上汽
戀愛婚姻家庭 2021年23期2021-08-16
- 全麥面包的制作工藝探究
的全麥粉、水和酵母粉制作全麥面包，對面包進行感官評價，探究全麥面包的制作工藝,為全麥面包的制作提供參考。1 材料與方法1.1 材料全麥粉（新良全麥粉）；酵母粉（安琪高活性干酵母）；面包專用小麥粉（新良面包粉）；白砂糖（太古白砂糖）；精制鹽（中鹽精制食用鹽）；面包改良劑（安琪）；奶粉（蒙牛）；黃油（安佳）；雞蛋（市售）。1.2 儀器設備和面機（HS 30 A，上海明臺制冷科技有限公司）；醒發(fā)箱（FX 10，鄭州昊博機械設備有限公司）；電熱烤箱（YM—204
食品安全導刊 2021年15期2021-06-16
- 楊木屑酶解液作為碳源制備細菌纖維素的條件優(yōu)化
（北京陸橋），酵母粉（北京陸橋），無水磷酸氫二鈉（國藥集團，檸檬酸一水化合物（國藥集團）。(3)主要儀器天平、高壓蒸汽滅菌器、生物安全柜、恒溫培養(yǎng)箱。(4)培養(yǎng)基楊木屑酶解液的預處理：將楊木屑與蒸餾水按1:20混合加入，調(diào)節(jié)pH為6，加入纖維素酶液和半纖維素酶液，混合均勻，50℃水浴條件下加熱的時間5h。種子培養(yǎng)基（g/L）：葡萄糖20，蛋白胨5，酵母粉5g，無水磷酸氫二鈉0.5g，檸檬酸一水化合物0.5g?；A發(fā)酵培養(yǎng)基（g/L）：葡萄糖10，楊木屑酶解
當代化工研究 2021年6期2021-04-13
- 響應面法優(yōu)化高粱沙琪瑪配方工藝研究
）與適當比例的酵母粉、沙琪瑪專用改良劑在容器內(nèi)混合均勻，勻速攪拌5 min。2）打蛋：新鮮雞蛋去殼置于干凈容器中，加入適量的碳酸氫銨和少量食鹽，使用打蛋器攪打至蛋液乳化，出現(xiàn)很多細密均勻的氣泡時即可停止。3）和面：將上述材料放置于和面機中，調(diào)制成光滑的面團。4）醒面：用保鮮膜將面團封好，放置于40 ℃，濕度80%的恒溫恒濕醒發(fā)箱內(nèi)開始第一次醒發(fā)，時間為2 h。5）壓條：將醒發(fā)好的面團均勻切分成小面塊，用壓面機將其壓制成厚約1.5 mm 的薄面片，整個過程中
食品研究與開發(fā) 2021年5期2021-03-15
- 什么？酵母也會吹氣球
、做面包用到的酵母粉，還會吹氣球呢！不信，就讓我用小實驗演示一下吧。實驗用具①酵母粉;②彩色砂糖;③一小瓶溫水;④氣球。實驗操作1. 將酵母粉和彩色砂糖以3 ∶ 2 的比例小心翼翼地倒入瓶中，與溫水混合;2. 將氣球嘴拉開，牢牢地套在瓶子口上。熱鬧的氣泡接下來就是靜靜地等待！看，慢慢地，酵母粉和砂糖沉到了水底，像在同我捉迷藏，之后又慢慢地溶進水里，變成肉眼看不見的微粒。不一會兒，有氣泡漸漸從水下升起。它們漂浮在水面上，看上去弱不禁風，隨時都可能破裂。同時，
課堂內(nèi)外(小學版) 2021年12期2021-01-17
- 黏性紅酵母WP3 產(chǎn)培養(yǎng)基條件的響應面優(yōu)化*
萄糖20 g，酵母粉10 g，蛋白胨20 g，瓊脂20 g，補水至1 000 mL，自然pH 值。MS3 培養(yǎng)基：葡萄糖30 g，酵母粉1.5 g，NH4NO35 g，KH2PO41 g，MgSO4·7H2O 0.4 g，NaCl 0.4 g，補充自來水至1 000 mL（添加微量元素）[9]。MS3-A 培養(yǎng)基：酵母粉1.5 g，KH2PO41 g，NH4NO35 g， MgSO4·7H2O 0.4 g，NaCl 0.4 g，補充自來水至1 000 mL
科技創(chuàng)新與生產(chǎn)力 2020年9期2020-09-16
- 通過酵母發(fā)酵廢棄物有效實現(xiàn)資源化再利用
固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)酵母粉的優(yōu)點主要有以下幾方面：生產(chǎn)過程不會產(chǎn)生廢水，沒有二次污染，有利于構建清潔的生產(chǎn)環(huán)境；工藝簡單，生產(chǎn)成本較低，經(jīng)濟效益高；發(fā)酵產(chǎn)物中的活細胞占比較高，發(fā)酵產(chǎn)物的免疫活性較高，營養(yǎng)豐富，質(zhì)量高；酵母發(fā)酵廢棄物來源廣泛，且不受氣候條件和季節(jié)變化的影響，能夠連續(xù)生產(chǎn)。三、提高蛋白質(zhì)富化研究水平目前，通過微生物將淀粉質(zhì)廢棄物轉(zhuǎn)換為高蛋白飼料的主要工藝有三種：一是運用化學方法或酶法將底物降解，從而產(chǎn)生非淀粉水解酵母；二是運用同化淀粉性能強的酵母單
中國食品 2020年16期2020-08-31
- 可愛又好吃的豬仔蓮蓉包
，糖1 茶匙，酵母粉1 茶匙。食材：面粉300 克約2 杯，鹽1/4 茶匙，雞蛋1 只，泡打粉半茶匙，砂糖1 湯匙，生油3 湯匙，蓮蓉85 克分成10 份，黑芝麻1 茶匙，包紙10 張，紅色素2 滴。制作步驟：1.鮮奶加糖攪勻，放入微波爐煮暖取出，倒入酵母粉，等候10 分鐘。2.面粉、泡打粉、鹽一同篩入盆內(nèi)，加雞蛋、糖、生油及鮮奶，再放入酵母料搓勻。搓成軟粉團后，用保鮮紙蓋嚴，放置于溫暖處，待發(fā)至雙倍大。3.取出軟粉團，搓勻分切11 份。取其中1 份加入紅
飲食保健 2020年13期2020-08-01
- 生物發(fā)酵產(chǎn)丁二胺的定量測定
基(g/L)：酵母粉5.0，蛋白胨20.0，KCl 0.186，NaCl 0.5，MgCl2·7H2O 2.03。菌株在37 ℃，200 r/min條件下培養(yǎng)。1.2 主要試劑丁二胺鹽酸鹽(putrescine, PUT)標準品、1,7-庚二胺(1,7-diaminoheptane, HEP)，Sigma Aldrich；內(nèi)標物1,6-己二胺鹽酸鹽(1,6-diaminohexane, HEX)、高效液相色譜級乙腈，麥克林；衍生化試劑丹磺酰氯，阿拉丁。1.
食品與發(fā)酵工業(yè) 2020年12期2020-07-07
- 水產(chǎn)用乳酸菌高密度發(fā)酵的研究
的優(yōu)化首先選取酵母粉、蛋白胨、玉米漿、尿素，各為1%進行比較，每個梯度設置三個平行，確定氮源后按5 g/L,10 g/L,15 g/L,20 g/L,25 g/L,30 g/L共6個梯度進行發(fā)酵培養(yǎng)。1.3.3 pH值優(yōu)化設置pH值為5.5、5.7、6.0、6.2、6.5、7.0共6個梯度進行實驗，每個梯度設置三個平行樣。1.3.4 溫度優(yōu)化設置溫度為30 ℃、32 ℃、35 ℃、37 ℃、40 ℃共5個梯度進行實驗，每個梯度設置三個平行樣。2 結果與分析
鹽科學與化工 2020年2期2020-03-19
- 氮源對阿維菌素合成的影響及基于二氧化碳釋放速率的阿維菌素發(fā)酵調(diào)控
R) 控制補入酵母粉，效價達到8 697 mg/L，與原工藝相比，提高了26.9%。這一結論若在實際工業(yè)生產(chǎn)中應用，有望帶來實際的經(jīng)濟效益。阿維鏈霉菌，阿維菌素，酵母粉，二氧化碳釋放速率阿維菌素(Avermectin，AVM) 是由阿維鏈霉菌生產(chǎn)的一類具有除蟲作用的聚酮類大環(huán)內(nèi)酯類抗生素，被廣泛地運用于農(nóng)業(yè)與畜牧業(yè)中殺蟲除螨。阿維菌素有8種天然組分，分別為A1a、A2a、B1a、B2a、A1b、A2b、B2a、B2b，其中B1a的除蟲活性最好，商品阿維菌素
生物工程學報 2020年2期2020-03-11
- 如何做出完美包子
2 到底什么是酵母粉?做包子饅頭都要發(fā)酵，只有發(fā)酵，面團里的蛋白質(zhì)結構發(fā)生變化使其膨脹變得松軟，我們做面點都應該選擇酵母粉，很多人酵母粉和發(fā)酵粉不分，酵母和發(fā)酵粉都有發(fā)酵的功能，但有著本質(zhì)的區(qū)別。酵母是一種純生物的蓬松劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害;而化學發(fā)酵粉則是一種化學蓬松劑，一般是指小蘇打、臭粉、明礬、泡打粉等幾種物質(zhì)，后者雖然會使面團蓬松，但是面團里面的組織結構和原來一樣，對人沒有好處。但是酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。有實驗證明，
飲食保健 2019年21期2019-11-22
- Optimization of medium composition for the production of doramectin by Streptomyces avermitilis with response surface methodology
ons圖1 干酵母粉和MgSO4對多拉菌素產(chǎn)量的影響Fig.1 Effect of dry yeast (X1) and MgSO4(X2) on doramectin productionRSM was carried out to optimize the medium components for doramectin production ofStreptomyces avermitilisXJ-8-115.A highly significant
中國抗生素雜志 2019年9期2019-10-10
- 豬肝的脫腥及其在肉松中的應用
品級；高活性干酵母粉：安琪酵母股份有限公司。PEN3電子鼻 北京盈盛恒泰科技有限責任公司；ICPA 6300 MK2電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀 美國Therom公司；Agilent 1200液相色譜儀 美國Agilent公司。1.2 方法1.2.1 豬肝發(fā)酵新鮮豬肝洗凈→70 ℃煮制20 min→搗碎成泥→加入適量的葡萄糖、淀粉及酵母粉混合均勻→30 ℃發(fā)酵150 min→烘干至水分10%以下→粉碎→發(fā)酵豬肝。1.2.2 豬肝肉松制備原料選擇→原料處理→配
中國調(diào)味品 2019年9期2019-09-16
- 餌料溫度對孔雀魚幼魚生長影響的研究
明摘要：設計了酵母粉、鹵蟲、枝角類三種餌料和30℃、32℃、34℃三個溫度梯度養(yǎng)殖試驗，通過測定體長變化以研究餌料、溫度兩個環(huán)境因子對孔雀魚（ Poecilia reticulata）幼魚生長的影響。結果顯示，餌料試驗中以投喂枝角類的試驗組孔雀魚幼魚生長最快，且在試驗第14 d時體長達到14.67±0.86 ?mm，而酵母粉試驗組魚體長僅為9.78±0.66 mm，二者差異極顯著（P<0.01）。另外，在溫度梯度試驗第6 d時30 ℃、32 ℃兩個溫度組試
江西水產(chǎn)科技 2019年3期2019-09-10
- 響應面法優(yōu)化重組大腸桿菌產(chǎn)谷氨酸脫氫酶培養(yǎng)基的研究
基(g/L)，酵母粉 5，胰蛋白胨 10，NaCl 10，調(diào)pH值至7.0;原始液體發(fā)酵培養(yǎng)基(g/L)：Na2HPO4·12H2O 17.1，KH2PO43.0，NaCl 0.5，NH4Cl 1.5，MgSO4·7H2O 0.1，甘油5，酵母粉10;各培養(yǎng)基根據(jù)需要添加終濃度為50 mg/L的卡那霉素。1.2 試劑2-羰基-4-(羥基甲基膦?；?丁酸(PPO)為實驗室自制；分析級酵母粉和蛋白胨均為OXOID公司產(chǎn)品；工業(yè)級酵母粉為安琪酵母股份有限公司產(chǎn)品
生物學雜志 2019年4期2019-08-21
- 鎖擲酵母粉對糖尿病小鼠肝、腎的保護作用
-15]。由于酵母粉獨特的抗氧化作用，提示了其在Ⅱ型糖尿病及其并發(fā)癥中有可能發(fā)揮積極作用。本研究采用了Ⅱ型糖尿病模型小鼠作為研究對象，觀察了鎖擲酵母粉對糖尿病小鼠肝、腎病的保護作用，進一步研究了其可能的作用機制，為酵母粉治療糖尿病肝、腎損傷提供了參考。1 材料與方法1.1 材料與試劑鎖擲酵母（Sporidiobolus pararoseus）JD-2-8：由本實驗室自行篩選所得。斜面培養(yǎng)基：蛋白胨10 g/L，葡萄糖20 g/L，酵母膏10 g/L，瓊脂2
中國釀造 2019年6期2019-07-09
- 紫薯饅頭的加工工藝優(yōu)化
0～25%）、酵母粉添加量（1.0～1.8 g）以及發(fā)酵時間（1～3 h），分析不同條件下面團特性及饅頭質(zhì)構，以優(yōu)化紫薯饅頭的加工工藝。結果表明，隨著紫薯粉添加量的增加，與小麥粉的混合物粉質(zhì)穩(wěn)定時間先增加后減弱，其吸水率和弱化度顯著提高，面團的延伸度、抗延伸阻力、拉伸比、能量均有降低，饅頭的硬度和咀嚼性呈現(xiàn)先減小后增加的趨勢，其添加量以10%～15%為宜;隨著酵母粉添加量的增加、發(fā)酵時間的延長，紫薯饅頭硬度和咀嚼性均呈降低趨勢，當酵母添加量為1.4 g，發(fā)
天津農(nóng)業(yè)科學 2019年4期2019-05-31
- 黑芝菌發(fā)酵產(chǎn)生胞外多糖的工藝優(yōu)化及其抗氧化活性
g·L－1，酵母粉 5 g·L－1，KH2PO41 g·L－1，MgSO40.5 g·L－1。搖瓶發(fā)酵基礎培養(yǎng)基:葡萄糖20 g·L－1，酵母粉 5 g·L－1，KH2PO41 g·L－1，MgSO40.5 g·L－1。玉米粉、小麥粉、豆餅粉、麥麩來自上海三豐糧油有限公司。酵母粉、蛋白胨、牛肉浸膏購自武漢華辰生物技術有限公司。1，1-二苯基-2-三硝基苯肼(1，1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH)來自美國Sigma公司。葡萄
浙江農(nóng)業(yè)學報 2018年11期2018-12-04
- 廚房里的小技巧（八）
水燙問：我用了酵母粉發(fā)面，怎么面團沒有發(fā)起來？答：酵母粉的用量一般在1%左右，也就是100 g面粉用1 g。問題在于很多人在揉面把酵母粉用水兌開的時候加的是很燙的水，也就是說，在一開始就把酵母菌給活活燙死了，又如何期待它給你的面團發(fā)酵呢？所以建議干脆不要用水兌開，直接把酵母粉放在面粉里，和面粉攪拌均勻，然后加溫水和面。如果對什么是溫水實在沒有概念，那就用溫度計測量一下。水溫超過50℃，酵母菌就會陸續(xù)死亡。有的人第一次把面團發(fā)酵成功了，可是把面團做成包子后的
烹調(diào)知識 2018年8期2018-08-03
- 酵母粉對黑腹果蠅生長發(fā)育及產(chǎn)卵能力的影響
的影響[6]。酵母粉是果蠅培養(yǎng)基中的重要成分，為果蠅的生長提供蛋白質(zhì)、微量元素和維生素等，在果蠅的生長發(fā)育尤其是幼蟲的發(fā)育中起著至關重要的作用。因此，果蠅培養(yǎng)基中酵母粉含量的確定顯得尤為重要。目前，國內(nèi)外許多果蠅研究實驗室雖然都有自己的培養(yǎng)基配方，但差異較大，而筆者在實驗操作過程中也發(fā)現(xiàn)各配方中酵母粉含量的不同導致果蠅整個發(fā)育周期的改變，這對研究激素等信號通路對果蠅生長發(fā)育的影響勢必造成干擾。因此，筆者擬通過在果蠅基本培養(yǎng)基中添加不同濃度的酵母粉，研究酵母
畜牧與飼料科學 2018年7期2018-07-31
- 酵母粉對出芽短梗霉發(fā)酵普魯蘭多糖相對分子質(zhì)量的影響
糖，3 g/L酵母粉和5 g/L的硫酸組合下，普魯蘭多糖的產(chǎn)量最高，培養(yǎng)7天后，收獲25.8 g/L的普魯蘭多糖[18]。作者選用低色素出芽短梗霉CGMCC.No.11602為目標菌株，研究了不同質(zhì)量濃度酵母粉對普魯蘭多糖產(chǎn)量、結構及相對分子質(zhì)量的影響，為不同特性普魯蘭多糖的生產(chǎn)提供技術指導。1 材料與方法1.1 菌種出芽短梗霉 （Aureobasidium pullulans）CGMCC 11062，保藏于中國微生物菌種保藏中心。1.2 培養(yǎng)基活化培養(yǎng)基
食品與生物技術學報 2018年1期2018-03-27
- 一分鐘學會發(fā)面
。酵母：如果用酵母粉發(fā)酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發(fā)的面才會暄騰。揉面：慢慢揉搓，如果面團粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到“三光”（面光、盆光、手光），面就揉好了。醒發(fā)：第一次醒發(fā)。面團蓋上濕布，放到溫暖密封空間發(fā)酵至兩倍大。時間約1～1.5小時，根據(jù)溫度來延長或縮短。碼放：為了省火，大家都是能一鍋放下就盡量一鍋蒸，不過面點之間距離太近可能粘連，可以在可能接觸的地方刷一點油，防止粘連。醒發(fā)：第二次醒發(fā)。將蒸鍋底部的水加熱至35攝
益壽寶典 2018年35期2018-01-26
- 花樣吃面好味道
與面粉同量），酵母粉、油、鹽各適量。做法：1.把紫薯蒸熟去皮，均勻攪爛，可拌和少量面粉，紫薯與面粉比例為2：1；2.將面粉、酵母粉和溫水一起攪和均勻，發(fā)好備用；3.將兩種面餅分別搟成面片，白面餅和紫面餅上下各一張，兩層中間分別放入適量鹽和油，卷成花卷。4.放溫水鍋中隔水關火悶15分鐘，大火蒸熟即可。棗花饅頭用料：小麥面粉150克，酵母粉3克，綿白糖10克，水適量。做法：1.面粉中加入白糖，酵母粉在溫水中化開，慢慢淋入面粉中，揉和成團，蓋上保鮮膜放溫暖處發(fā)酵
飲食科學 2017年11期2017-11-22
- 食品添加劑ε—聚賴氨酸的發(fā)酵培養(yǎng)基優(yōu)化
保藏；甲基橙、酵母粉、葡萄糖、硫酸銨、MgSO4 ·7H2O、K2HPO4 、KH2PO4（分析純），購于國藥集團化學試劑有限公司；蛋白胨（化學純），購于阿拉丁試劑（上海）有限公司。紫外-可見光分光光度計（UV-2450 ），日本島津企業(yè)管理（中國）有限公司；滅菌烘箱（UNE500），德國MEMMERT公司；超凈臺（SW-CJ-2FD），蘇州凈化設備有限公司；搖床（TS-2102），上海天呈科技有限公司；實驗室常規(guī)儀器。實驗方法。（1）培養(yǎng)基配制種子和發(fā)酵
食品界 2017年10期2017-11-16
- 產(chǎn)O-乙酰高絲氨酸的大腸桿菌構建與發(fā)酵測試
基中的蘇氨酸和酵母粉的濃度優(yōu)化以提升OAH的產(chǎn)生菌株的生產(chǎn)性能。通過啟動子組合優(yōu)化結果發(fā)現(xiàn)，當thrA與metX均采用J23110啟動子時，該重組菌株E.coli OAH4的OAH合成能力最強，搖瓶發(fā)酵50 h后，其OAH產(chǎn)量為1.54 g/L。當蘇氨酸的濃度為2 g/L，酵母粉的濃度為6 g/L時，E. coli OAH4的發(fā)酵水平最高，搖瓶發(fā)酵50 h后，OAH的產(chǎn)量可進一步提升至1.98 g/L。本研究首次在E. coli中實現(xiàn)了OAH的合成，并通過
生物技術通報 2017年9期2017-09-16
- 銀魚蛋白脫腥工藝研究
適工藝條件為：酵母粉添加量7 g/L，發(fā)酵時間1.5 h，發(fā)酵pH為5，發(fā)酵溫度為35℃，此條件下的TBA值為0.141，腥味基本去除。銀魚；酵母；脫腥；蛋白1 前言在中國市場，蛋白粉行業(yè)還處于起步發(fā)展階段，隨著生活水平的提高和大眾對健康的重視，蛋白粉的市場將會逐步被發(fā)掘，市場前景廣闊。國內(nèi)外科研人員對蛋白粉的原材料、制備工藝等進行了大量的研究，但研究對象大都集中在大豆、乳清以及深海魚膠原等蛋白粉的制作方面，利用低值淡水魚資源制備蛋白粉方面的研究不多[1]
巢湖學院學報 2017年3期2017-08-12
- 低糖桑椹薄餅的研制
添加量70g，酵母粉添加量1g。研制的低糖桑椹薄餅，呈均勻的淡紫色、結構細密、口感清脆爽口，帶有桑椹特有的香味，具有一定的營養(yǎng)價值和保健價值。低糖；桑椹粉；保健價值桑果，又叫桑椹，是多年生木本植物桑科桑屬的長橢圓形聚合果[1]。桑果富含葡萄糖、果糖、鞣酸、蘋果酸、亞油酸、8種維生素、18種氨基酸以及鋅、鐵、鈣、錳等微量元素和礦物質(zhì)，具有烏發(fā)明目、滋陰補血、潤腸通便、補肝益腎、增強免疫、降血壓、降血脂和抗衰老等功效[2]。桑果性寒、味甘，利五臟關節(jié)，滋養(yǎng)肝、
蠶桑茶葉通訊 2017年3期2017-07-07
- 耐受乙醇巴氏醋桿菌ZJ-25培養(yǎng)基的優(yōu)化
為葡萄糖3%、酵母粉3%、乙醇5.5%、乙酸0.12%。在此最佳培養(yǎng)基條件下，菌株ZJ-25的產(chǎn)酸量由常規(guī)培養(yǎng)基條件下的32.5 g/L提高至44.3 g/L。醋酸菌；耐乙醇；培養(yǎng)基；優(yōu)化醋酸菌是釀醋工業(yè)的核心菌種。在釀醋工業(yè)中，最常用于釀醋的醋酸菌是醋桿菌屬（Acetobacter），其中菌株的優(yōu)劣直接影響成醋的產(chǎn)量、質(zhì)量及風味[1-3]。巴氏醋酸菌能夠更為高效轉(zhuǎn)化酒精生成醋酸，同時其含有豐富的氧化酶系，不僅能夠?qū)⒕凭D(zhuǎn)化為醋酸，還能氧化形成琥珀酸、檸檬
中國釀造 2017年4期2017-04-27
- 芝麻包
面粉200克，酵母粉50克，白糖30克，熟芝麻100克，草莓醬25克，熟面粉15克，青紅絲少許，堿面3克。做法：1.將白糖、草莓醬放入小盆內(nèi)拌勻，加入熟芝麻、熟面粉輕搓成餡。2.將面粉放入盆內(nèi)加酵母粉發(fā)好后，揉入堿面，醒好，做成小劑子，然后將劑子按成中間稍厚、邊緣稍薄的小圓皮。3.左手托皮，右手打掐，捏成月牙形，在劑口處鎖上花邊，再將兩角捏合在一起，呈半圓形，并在頂部粘少許青紅絲，把生坯碼入屜內(nèi)，用大火蒸15分鐘即熟。廚房小語：芝麻包成型時，花邊要鎖均勻，
飲食科學 2017年3期2017-04-12
- 朋友圈，酵母粉
楊曄?朋友圈，酵母粉文-楊曄偌大的朋友圈究竟給我們帶來了什么？有了微信，結識朋友是極其輕而易舉的事。于是我們的朋友圈像是摻了過量的酵母粉，迅速膨大。不用謀面，聊過幾句就是知己，不用了解，吃過飯就是朋友?？墒琴即蟮呐笥讶烤菇o我們帶來了什么？有一天，當你靜下來思考，忽然倍感疲憊。各種朋友的事情讓你身心交瘁。從前結識朋友的驚喜已經(jīng)變成各種驚訝，甚至驚嚇。有人家里子女升學或者結婚，就突然熱情起來，事后不再聯(lián)系。有人熱情寒暄，而后人間蒸發(fā)，估計判斷你無用。有人一味
中國青年 2016年16期2016-11-21
- ε-聚賴氨酸產(chǎn)生菌的復合誘變篩選及其發(fā)酵培養(yǎng)基優(yōu)化
萄糖46.1、酵母粉13.0、（NH4）2SO45.9、MgSO4·7H2O 0.5、K2HPO40.8、KH2PO41.36、FeSO4·7H2O 0.03、ZnSO4·7H2O 0.04，在此條件下，F(xiàn)QC-23的ε-PL產(chǎn)量達（1.090±0.0041）g/L，比出發(fā)菌株的產(chǎn)量提高了87.56%。ε-聚賴氨酸，抗性平板，誘變，響應面分析方法，白色鏈霉菌ε-聚賴氨酸（ε-PL）是一種由L-賴氨酸殘基通過α-羧基和ε-氨基連接而成的微生物源線性多聚物，它
食品工業(yè)科技 2015年18期2015-11-04
- 黑芝麻豆渣蔥油花卷
，黑芝麻2勺，酵母粉4克，蔥花、鹽、花椒粉、食用油各適量。做法：1.將面粉、豆渣、芝麻、酵母粉攪勻，揉成面團。可根據(jù)豆渣的干濕程度調(diào)整面粉用量，只要面粉和豆渣能夠完全攪拌在一起，能夠成團且干爽就可以。2.發(fā)酵面團至2～3倍大，搟成大薄片。3.倒一勺食用油，逐次拎著面片的四周將面片都均勻沾滿食用油；撒上鹽、花椒粉和細蔥花卷起來；切成3厘米寬的小段，取兩段摞上，取一根筷子在中間處橫壓下去；將壓后的面拿起來，兩端向后折過去捏在一起。4.將卷好的花卷擺在抹油的蒸屜
飲食科學 2015年12期2015-10-14
- 酥皮藍莓果醬包
低筋粉40克，酵母粉2～3克，雞蛋液20克，鹽2克，白糖25克，水104克，黃油20克，藍莓果醬適量。做法：1.將高筋粉、低筋粉、酵母粉、雞蛋液、鹽、白糖、水倒入盆中，揉至面團光滑，能拉出較厚的膜。2.加黃油繼續(xù)揉至可以拉出較薄堅韌的膜后，放溫暖處發(fā)酵至扎孔不回縮，面團不塌陷。3.面團壓扁排氣，分割成四份，揉圓，蓋保鮮膜松弛15分鐘。4.取一份松弛好的面團壓扁，搟圓，將適量藍莓醬包入。四份面團依次包好果醬后，在溫暖處進行二次發(fā)酵。5.面團二次發(fā)酵即將結束時
飲食科學 2015年12期2015-09-26
- 一分鐘學會發(fā)面
糖。酵母如果用酵母粉發(fā)酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發(fā)的面才會好用。揉面慢慢揉搓，如果面團粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到“三光”（面光、盆光、手光），面就揉好了。醒發(fā)第一次醒發(fā)。面團蓋上濕布，放到溫暖密封空間發(fā)酵至兩倍大。時間約1-1.5小時，根據(jù)溫度來延長或縮。碼放為了省火，大家都是能一鍋放下就盡量一鍋蒸，不過面點之間距離太近可能粘連，可以在可能接觸的地方刷一點油，防止粘連。醒發(fā)第二次醒發(fā)。將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠
中老年健康 2015年6期2015-05-30
- 紅酵母發(fā)酵生產(chǎn)β-胡蘿卜素培養(yǎng)基配方的優(yōu)化
20 g/l、酵母粉10 g/l、瓊脂20 g/l，pH值自然。種子培養(yǎng)基：葡萄糖40 g/l、蛋白胨10 g/l、酵母粉10 g/l，pH值自然。初始發(fā)酵培養(yǎng)基：葡萄糖40 g/l、蛋白胨10 g/l、酵母粉10 g/l，調(diào)pH值6.0。所有培養(yǎng)基均于高壓蒸汽滅菌鍋中121℃滅菌20 min。1.3 紅酵母的培養(yǎng)菌種活化：挑取紅酵母菌種轉(zhuǎn)接至活化培養(yǎng)基斜面，于28℃恒溫培養(yǎng)48 h。種子培養(yǎng)：用接種環(huán)挑取活化斜面培養(yǎng)基上長勢較好的紅酵母至裝液量為50 m
飼料工業(yè) 2015年2期2015-01-21
- 拉曼光譜分析有機氮源促進乙醇發(fā)酵的機制
有機氮源尿素和酵母粉、無機氮源硝酸銨和硫酸銨對釀酒酵母乙醇發(fā)酵的影響及發(fā)酵過程胞內(nèi)主要生物大分子的變化動態(tài)，以期從光譜學角度獲知有機氮源促進乙醇發(fā)酵的機制。結果表明，利用酵母粉和尿素的乙醇發(fā)酵速度最快，14～18 h即可達到乙醇濃度的最大值；在有機氮源下，酵母細胞的RNA合成無明顯的遲滯期，發(fā)酵前期，782 cmSymbolm@@ 1峰平均強度比無機氮源的高，其最大峰強是初始強度的19～21倍，而無機氮源僅為12～14倍；以酵母粉為氮源的不同發(fā)酵階段，部分
分析化學 2014年10期2014-10-24
- 酵母抽提物在方便面調(diào)味中的應用
高 I＋G 型酵母粉、高谷氨酸型酵母粉和味精的用量比例，設計正交試驗，并對正交試驗的結果進行成本和感官風味品評分析，對氨基酸和核苷酸等鮮度成分進行感官檢測分析(見表 2、3)。表2 正交試驗因素水平表Tab.2 Level of factors of the orthogonal test表3 正交試驗設計表Tab.3 Design of the orthogonal test2.1.2 正交實驗綜合結果分析將各個組合樣品的指標進行綜合分析，結果如表 4、
天津科技 2014年6期2014-10-18
- 高鹽低滲油藏內(nèi)源微生物驅(qū)油潛力實驗研究
白胨；磷源包括酵母粉、KH2PO4和NaH2PO4。碳源篩選實驗中，碳源的添加量為0.5%，氮源為0.2%NaNO3，磷源為0.1%酵母粉；氮源篩選實驗中，碳源為1%糖蜜，磷源為0.1%酵母粉；因油層采出液為CaCl2水型，其中含有大量的Ca2+，在進行磷源的篩選時必須考慮是否會產(chǎn)生沉淀，為此，設置了加入螯合劑(EDTANa2)的對照組；磷源篩選實驗中碳源為1%糖蜜，氮源為0.2%NaNO3。激活實驗是在100 mL醫(yī)用小瓶中加入設計好的激活體系成分，再加
化學與生物工程 2014年1期2014-03-27
- 美味花卷，走起！
克溫水250克酵母粉3克花椒鹽8克花生60克香油適量做法：1.花生烤熟或用平底鍋炒熟后去皮，用刀拍碎。2.面粉和酵母粉拌勻，加入溫水和成光滑的面團，用濕毛巾覆蓋放置溫暖處發(fā)酵至兩倍大。3.將發(fā)酵好的面團排氣，搟成薄厚均勻的長方形面餅，灑上香油，刷勻。4.在餅上均勻撒上椒鹽和花生碎。5.將面餅卷起，切成均勻小段。6.取兩段面團疊在一起，用筷子順著切口方向在中間壓一下。7.雙手分別抓住面團的兩端，拉長面團，向不同的方向旋擰，再將拉長的面胚在手指上繞一圈，將兩頭
飲食科學 2014年7期2014-03-07
- 響應面法優(yōu)化紅緣擬層孔菌胞外多糖發(fā)酵培養(yǎng)基
原理，以蔗糖、酵母粉、MgSO4·7H2O濃度為實驗因素，以多糖產(chǎn)量為響應值，采用3因素5水平響應面分析方法建立數(shù)學模型。結果顯示，紅緣擬層孔菌產(chǎn)EPS的最佳培養(yǎng)基為：蔗糖186g/L、酵母粉7g/L，MgSO4·7H2O 27g/L，KH2PO42g/L。在此條件下，EPS產(chǎn)量預測值為4.02g/L，驗證值為（3.92±0.18）g/L。采用響應面法對紅緣擬層孔菌EPS發(fā)酵培養(yǎng)基進行優(yōu)化，方法可行。紅緣擬層孔菌，紅緣擬層孔菌胞外多糖，響應面紅緣擬層孔菌又
食品工業(yè)科技 2014年4期2014-02-25
- 響應曲面法優(yōu)化大腸菌群初發(fā)酵培養(yǎng)基
白胨、牛肉粉、酵母粉 生物純，北京奧博星生物技術有限責任公司;瓊脂粉 生物純，日本Solaribio公司;乳糖分析純，天津市東方衛(wèi)生材料廠;氯化鈉、氫氧化鈉 分析純，天津市凱通化學試劑有限公司。AL204/01型電子天平 梅特勒－托利多(上海)有限公司;HVE－50高溫高壓滅菌鍋、BHC－1100ⅡA2生物安全柜 北京東聯(lián)哈爾儀器制造有限公司;HPS－160生化培養(yǎng)箱 哈爾濱東聯(lián)電子技術開發(fā)有限公司;PB－10 pH測定儀 廣州浩賽電子儀器有限公司。1.2
食品工業(yè)科技 2013年19期2013-09-04
- 5'-磷酸二酯酶強化香菇風味基料中鮮味成分
-磷酸二酯酶及酵母粉，研究各因素對5'-核苷酸產(chǎn)量的影響．結果表明，酵母粉用量、5'-磷酸二酯酶用量、酶解體系pH值、酶解溫度及時間等因素對鮮味核苷酸生成有重要影響，正交試驗優(yōu)化的酶解工藝條件為:酵母粉用量5%，5'-磷酸二酯酶用量5%，pH值4.0，酶解溫度60℃，酶解時間60 min．在此條件下制備的香菇風味基料中鮮味核苷酸(5'-IMP、5'-GMP)產(chǎn)量達到30.01 mg/g，較未經(jīng)5'-磷酸二酯酶處理基料的鮮味核苷酸產(chǎn)量提高了3倍．5'-磷酸二
食品科學技術學報 2012年3期2012-12-07
- 高效液相色譜法測定酵母粉腺嘌呤含量
液相色譜法測定酵母粉腺嘌呤含量劉國生1，黃 倩1，王玉娟1，紀龍翔1，王秀強2(1.河南師范大學 生命科學學院，河南 新鄉(xiāng) 453007;2.新鄉(xiāng)拓新生化科技有限公司，河南 新鄉(xiāng)453000)目的 建立高效液相色譜法測定酵母粉腺嘌呤的含量，為酵母粉質(zhì)量評價奠定方法學基礎。方法 將酵母粉經(jīng)過破壁處理后用高氯酸消解制備提取液，通過條件實驗確定高效液相色譜法分離條件并測定腺嘌呤含量。結果 采用Diamonsil C18柱，以0.02 mol/L磷酸鹽緩沖液(pH
中國生化藥物雜志 2012年5期2012-11-04
- 響應面優(yōu)化產(chǎn)堿性蛋白酶菌株的產(chǎn)酶條件
胨0.5 g，酵母粉0.5 g，干酪素0.1 g，葡萄糖1 g，氯化鈉1 g， 0.1 mol/L磷酸鹽緩沖液(pH 10.5) 100 mL，滅菌后用5 mol/L氫氧化鈉調(diào)pH至10.5?；景l(fā)酵培養(yǎng)基：葡萄糖1 g，酵母粉1 g，氯化錳0.05 g，干酪素0.1 g，氯化鈉1 g，0.1 mol/L磷酸鹽緩沖液(pH 10.5) 100 mL，滅菌后用5 mol/L氫氧化鈉調(diào)pH至10.5。1.3 培養(yǎng)方法種子培養(yǎng)：將實驗室的保藏菌種接一環(huán)到種子培養(yǎng)
大連工業(yè)大學學報 2011年1期2011-09-25
- 響應面法優(yōu)化γ-聚谷氨酸發(fā)酵條件
素:谷氨酸鈉、酵母粉和MgSO4，用最陡爬坡法確定中心水平后，中心組合實驗法分析出其最佳濃度分別為谷氨酸鈉76.92 g/L、酵母粉27.20 g/L、MgSO40.26 g/L，優(yōu)化后 γ-PGA 水平提高到 56.9 g/L。結論 在優(yōu)化培養(yǎng)條件下，γ-PGA的水平比優(yōu)化前提高了93.5%。γ-聚谷氨酸;發(fā)酵;Plackett-Burman設計;響應面分析;Bacillus subtilis S18γ-聚谷氨酸(γ-polyglutamic acid，
中國生化藥物雜志 2011年2期2011-01-06
- 2，3-丁二醇發(fā)酵過程的菌體生物質(zhì)回收利用初步研究
基中的氮源。對酵母粉和溶菌液分別作為氮源的發(fā)酵效果進行了比較，對多次回收廢菌體制備的溶菌液作為發(fā)酵培養(yǎng)基中的氮源進行了研究，并將溶菌液作為氮源的發(fā)酵條件在3.7 L發(fā)酵罐上進行放大驗證實驗。1 實驗1.1 溶菌液的制備發(fā)酵末期的發(fā)酵液，用冷凍離心機于7000 r· min-1離心60 min，得到菌體沉淀，-20℃下冷凍保藏待用[10]。融化冷凍的菌體，按菌體沉淀與去離子水質(zhì)量比約為1∶4的比例，將菌體沉淀懸浮于去離子水中，得到懸浮菌液。在冷凍-融化的過程
化學與生物工程 2010年7期2010-06-04