雙孢蘑菇土窯洞周年生產(chǎn)技術(shù)

李月梅 閆曉燕 尉建國(guó)

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雙孢蘑菇土窯洞周年生產(chǎn)技術(shù)

李月梅1閆曉燕1尉建國(guó)2

（1.山西師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，山西 臨汾 041000；2.臨汾市堯都區(qū)食用菌辦公室，山西 臨汾 041000）

分析現(xiàn)行雙孢蘑菇土窯洞栽培模式的弊端，探索采用培養(yǎng)料隧道發(fā)酵、保溫棚發(fā)菌和土窯洞覆土出菇的土窯洞周年生產(chǎn)技術(shù)，獲得成功。技術(shù)涉及土窯洞建造，生產(chǎn)季節(jié)安排，菌種選擇，培養(yǎng)料預(yù)處理和發(fā)酵，播種發(fā)菌，覆土及覆土后管理和出菇管理。該生產(chǎn)模式具有基料質(zhì)量高、發(fā)菌快、病蟲害少、產(chǎn)量高和節(jié)能等優(yōu)點(diǎn)，基本實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)，適宜于在北方黃土高原地區(qū)推廣應(yīng)用。

雙孢蘑菇；土窯洞；栽培技術(shù)；周年生產(chǎn)

雙孢蘑菇（），稱雙孢菇，又名洋蘑菇、白蘑菇，俗稱蘑菇，具有較高的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值[1, 2]。雙孢蘑菇是目前世界上栽培規(guī)模和產(chǎn)量最大的一種食用菌，有“世界菇”之稱，產(chǎn)量約占世界食用菌總產(chǎn)量的40%左右，也是我國(guó)最大的出口創(chuàng)匯食用菌品種[1]。我國(guó)雙孢蘑菇栽培方式以簡(jiǎn)易菇房和塑料大棚為主，一般一年生產(chǎn)一季，上市期較集中，經(jīng)濟(jì)效益不高[1～3]；工廠化栽培受投資、設(shè)備、技術(shù)、能源和原料質(zhì)量等條件限制發(fā)展較慢[3]。我國(guó)是一個(gè)發(fā)展中國(guó)家，人口眾多，照搬歐美雙孢蘑菇生產(chǎn)模式顯然不適宜。在這種情況下，探索節(jié)能環(huán)保、可實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)的新型生產(chǎn)模式顯得非常重要。

20世紀(jì)80年代，我國(guó)開始嘗試用土窯洞和防空洞栽培雙孢蘑菇[4, 5]。2000年后，山東、山西和陜西等省陸續(xù)采用土窯洞栽培雙孢蘑菇，獲得初步成效[6～8]。但土窯洞栽培兩三年后，污染率逐年升高，單位面積產(chǎn)量明顯下降，因而栽培逐漸萎縮。

有學(xué)者曾對(duì)Ｕ型土窯洞栽培雙孢蘑菇技術(shù)進(jìn)行探討[9, 10]。我們?cè)趶V泛調(diào)查研究和借鑒各地栽培經(jīng)驗(yàn)[11～15]的基礎(chǔ)上，分析現(xiàn)行雙孢蘑菇土窯洞栽培模式的弊端，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新和試驗(yàn)示范，探索采用培養(yǎng)料隧道發(fā)酵、保溫棚發(fā)菌培養(yǎng)、土窯洞覆土出菇的土窯洞周年生產(chǎn)技術(shù)。該模式具有基料質(zhì)量高、發(fā)菌快、病蟲害少和產(chǎn)量高等優(yōu)點(diǎn)，可實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)，是一種全新的節(jié)能栽培模式，在北方黃土高原地區(qū)具有較高的推廣價(jià)值。

1 土窯洞栽培模式的弊端

現(xiàn)行雙孢蘑菇土窯洞栽培，培養(yǎng)料一般是在野外堆料場(chǎng)進(jìn)行一次發(fā)酵，然后運(yùn)入土窯洞鋪在地面兩側(cè)（中間留35厘米左右的過(guò)道），播種、覆土、出菇。一年播種生產(chǎn)一次。土窯洞地面和窯內(nèi)壁不作任何處理。

這種方式存在以下弊端：一是土窯洞地面沒(méi)有硬化，窯壁也未作處理，栽培料直接與土面接觸，易感染土窯洞地面和窯壁的雜菌，且由于土窯洞內(nèi)溫度低，滅菌消毒效果不理想；二是一次發(fā)酵在露天場(chǎng)地進(jìn)行，發(fā)酵效率低，用工多，且不進(jìn)行二次發(fā)酵，培養(yǎng)料發(fā)酵質(zhì)量差；三是土窯洞氣溫較低，不適宜發(fā)菌，發(fā)菌時(shí)間長(zhǎng)，消耗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多；四是土窯洞閑置時(shí)間長(zhǎng)（5月初至8月底），且出菇時(shí)段與普通菇房或簡(jiǎn)易大棚基本一致，產(chǎn)品上市沒(méi)有時(shí)間優(yōu)勢(shì)；五是病蟲害嚴(yán)重，污染率高，產(chǎn)量低而不穩(wěn)，每平方米產(chǎn)量只有5～10千克。

2 土窯洞周年生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)

2.1 土窯洞建造

土窯洞建造投資少，使用年限長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)和生態(tài)效益俱佳。土窯洞宜坐北朝南，便于提高窯洞內(nèi)溫度和通風(fēng)換氣。一般在土層深厚緊實(shí)，坡度平緩，土質(zhì)為黏土或壤土且無(wú)明顯的豎向節(jié)理的崖體上挖建土窯洞。窯洞高2.0～2.2米，寬2.3～2.5 米，上部呈拱形。窯洞地面要平整，窯壁要光滑，以利于通風(fēng)及消毒。土窯洞分“直洞”和“U型洞”兩種，都設(shè)有兩個(gè)洞口。直洞一般長(zhǎng)100～120米，要打通，以便于通風(fēng)換氣。U型洞一般長(zhǎng)80～100米，洞內(nèi)形成一定坡度，兩口有40～50厘米的落差，以利于自然風(fēng)順暢地在氣溫高時(shí)低進(jìn)高出，氣溫低時(shí)高進(jìn)低出。相較而言，U型洞較佳，其保溫保濕性能較好。

U型洞頂部土層厚度不宜小于4 米，兩洞口間距約8～9米，以利于保溫保濕，保證窯洞的安全性。通過(guò)開閉洞口門窗調(diào)節(jié)窯洞內(nèi)溫度和空氣濕度，洞內(nèi)常年溫度在11～19 ℃，大部分時(shí)間穩(wěn)定在14～16 ℃，空氣相對(duì)濕度在70%左右。窯洞地面用厚3～4厘米混凝土進(jìn)行硬化處理；墻壁用白水泥與石灰膏的混合物粉刷，以防病菌、蟲卵和老菌絲侵入，也方便滅菌殺蟲。

在每個(gè)洞口建一個(gè)長(zhǎng)、寬、高均為3米的塑料日光溫室，以提高窯內(nèi)溫度、穩(wěn)定空氣濕度，并方便進(jìn)出料及產(chǎn)品的分級(jí)包裝。溫室設(shè)置兩道門，外門為塑鋼門，懸掛雙層隔溫門簾；內(nèi)門即窯洞門，一般為紗網(wǎng)門。

在窯洞內(nèi)設(shè)立竹木結(jié)構(gòu)的雙層層架，層間距60厘米，第一層距窯洞地面10厘米。層架長(zhǎng)約10米。架與架間距0.6米。把發(fā)好菌的出菇筐置于層架上覆土出菇。

在進(jìn)料前3～5天，用1 000倍的辛硫磷和600倍的多菌靈溶液噴灑洞壁和地面，之后關(guān)上洞門每立方米用16克硫磺粉末加適量鋸末點(diǎn)燃密閉熏蒸，或36％甲醛10 毫升和高錳酸鉀5克密閉熏蒸1～2天，隨后打開洞門通風(fēng)1～2天。每次出菇結(jié)束要進(jìn)行徹底的滅菌殺蟲。

雙孢蘑菇土窯洞栽培的工藝流程：堆料場(chǎng)備料→原料預(yù)濕攪拌建堆→一次發(fā)酵隧道發(fā)酵→二次發(fā)酵隧道發(fā)酵→保溫棚播種發(fā)菌→土窯洞覆土出菇→采收→貯藏運(yùn)輸。

2.2 生產(chǎn)季節(jié)安排

根據(jù)土窯洞環(huán)境特點(diǎn)和市場(chǎng)上雙孢蘑菇的供求情況，一年栽培3批菇，每批出菇3～4潮，洞內(nèi)栽培管理80天左右。第一批、第二批和第三批入洞時(shí)間分別安排在4月中下旬、8月中下旬和12月上中旬。批次間隔期間進(jìn)行培養(yǎng)料發(fā)酵、播種發(fā)菌和窯洞清理消毒。這樣安排，基本上可實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)，利于提高經(jīng)濟(jì)效益。

2.3 菌種選擇

優(yōu)良的菌種是雙孢蘑菇栽培實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)。目前，北方雙孢蘑菇土窯洞栽培品種主要為As2796。多年栽培實(shí)踐表明，其產(chǎn)量高、品質(zhì)好。該菌株為雜交型，菇形圓整、蓋厚色白。菌絲最適生長(zhǎng)溫度為23～26 ℃，出菇最適溫度為13～20 ℃，耐肥。耐水、耐高溫。

近年有研究顯示：W2000和W192[16]、閔1號(hào)[17]和I901[18]均表現(xiàn)產(chǎn)量高、品質(zhì)好，適于鮮菇銷售。菌株HRIM子實(shí)體呈棕色，體積大，如推廣種植可改變我國(guó)雙孢蘑菇產(chǎn)品均為白色的現(xiàn)狀，商品價(jià)值較高[18]。菌株F5113子實(shí)體粗纖維含量少，產(chǎn)量較高，適宜做深加工品種[18]?？稍谝N試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，根據(jù)環(huán)境條件和用途，選擇適合當(dāng)?shù)赝粮G洞栽培的優(yōu)良品種。

2.4 培養(yǎng)料預(yù)處理和發(fā)酵

針對(duì)土窯洞栽培不適宜發(fā)菌的實(shí)際，借鑒其他做法[22～25]，在發(fā)酵隧道進(jìn)行一、二次發(fā)酵，在一次發(fā)酵前對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理。

（1）原料的預(yù)處理。先將稻草、麥秸等主料切成30厘米長(zhǎng)，與牛糞或雞糞等主料一起一次性投入預(yù)濕池內(nèi)，并用裝載機(jī)不斷攪拌，使草、糞浸水混合均勻，約24小時(shí)后撈出主料瀝水備用。2天后把輔料撒到主料上，用拋料機(jī)將主輔料均勻混合，建堆。建堆期間，每天測(cè)定料的pH值、含水量等指標(biāo)，控制pH在8.5左右，含水量在65%～70%。當(dāng)水分流失嚴(yán)重時(shí)，要及時(shí)補(bǔ)水，補(bǔ)水宜用預(yù)濕池內(nèi)泡過(guò)料的糞水。建堆3～4天后，將原料運(yùn)送到一次發(fā)酵隧道發(fā)酵。

（2）隧道一次發(fā)酵。采用敞開式隧道進(jìn)行一次發(fā)酵。敞開式隧道長(zhǎng)18～22米，寬、高各4～5米。發(fā)酵3～4天，待料溫達(dá)到75～80 ℃并開始下降時(shí)即可翻堆到另一個(gè)發(fā)酵隧道，共翻堆3次。原料在一次隧道發(fā)酵11天左右。經(jīng)過(guò)隧道一次發(fā)酵，培養(yǎng)料含水量約70%，pH 7.8～8.0，碳氮比約23︰1，含氮量1.6%～1.8%，呈深紅色或棕灰色，能嗅到氨味。

（3）隧道二次發(fā)酵。將一次隧道發(fā)酵后的培養(yǎng)料堆入二次封閉式發(fā)酵隧道內(nèi)，有氧發(fā)酵7天，隧道中溫度控制為48～52 ℃。二次隧道發(fā)酵結(jié)束，在培養(yǎng)料表層和內(nèi)部可觀察到白色放線菌的菌絲體，且顏色變?yōu)榛液稚磷睾稚治张囵B(yǎng)料柔軟而有彈性，有香味而無(wú)氨味，含水量65%～68%，pH為7.5～7.8，碳氮比20～23︰1，含氮量1.7%～1.8%。待料溫降到28 ℃以下時(shí)把料裝入出菇框中，厚22～25厘米，置料筐于發(fā)菌室層架后播種發(fā)菌。

2.5 播種發(fā)菌

（1）料筐設(shè)計(jì)和發(fā)菌室的選擇。料筐選塑料或其他耐高溫高濕材料制成，長(zhǎng)50厘米、寬40厘米、高30厘米?？鸬醉氉鰪?qiáng)化處理，以延長(zhǎng)使用年限。

我國(guó)雙孢蘑菇栽培發(fā)菌和出菇多在同一菇棚進(jìn)行。菇棚主要有工廠化菇房、保溫式菇棚和日光溫室式菇棚3種。根據(jù)本地實(shí)際，我們選用保溫式菇棚作為發(fā)菌室，其保溫效果較好，架層比較多（5層），菇床利用面積較高，單棚建造費(fèi)用較低，易于推廣。相較而言，工廠化菇房建造和生產(chǎn)運(yùn)行成本高；日光溫室式菇房在夏季和早 秋溫度過(guò)高，不適宜發(fā)菌。

（2）播種與發(fā)菌管理。進(jìn)料前7天左右對(duì)發(fā)菌室進(jìn)行消毒殺蟲，具體做法是封閉所有門窗，每立方米用硫磺16克、菇蟲凈5 毫升密閉熏蒸1天。在進(jìn)料前3天，用多菌靈溶液或?qū)Ｓ孟疽簩?duì)棚內(nèi)墻壁、地面和層架重噴一次，噴后在地面撒一層石灰。

播種前檢查栽培種質(zhì)量，剔除不合格菌種。播種量為500毫升的麥粒種每平方米2瓶。播種前上下翻動(dòng)抖松培養(yǎng)料，整平料面，撿去結(jié)塊，清除污染物。采用混播加面播，以加快發(fā)菌速度。先將2/3總播種量的菌種均勻地撒在料面上，用手將菌種拌到料表層以下1/2深處，再將剩余菌種均勻撒在料面上，稍壓實(shí)，最后覆蓋一層地膜或報(bào)紙保濕。播種時(shí)切忌用力拍壓料層，以免造成培養(yǎng)料透氣性不足，影響菌絲吃料。

發(fā)菌前3天以保溫保濕為主，小通風(fēng)或微通風(fēng)； 3天后可逐漸增加通風(fēng)量。日均溫度在25 ℃以上時(shí)，早晚通風(fēng)，中午關(guān)閉門窗。5～7天后菌絲已長(zhǎng)入培養(yǎng)料，在保持發(fā)菌室濕度的同時(shí)，逐漸加大通風(fēng)量，保持空氣清新，并適度吹干料面，以防雜菌發(fā)生。7～10天菌絲長(zhǎng)至培養(yǎng)料一半左右時(shí)，揭去覆蓋物，加強(qiáng)通風(fēng)，促使菌絲進(jìn)一步向料內(nèi)生長(zhǎng)，直至菌絲長(zhǎng)到料底?？刂婆囵B(yǎng)料含水量在60%～65%，料內(nèi)溫度在22～25 ℃，空氣相對(duì)濕度在70%～75%。從播種到菌絲長(zhǎng)滿培養(yǎng)料約需23天。之后，將菌筐移入土窯洞進(jìn)行覆土和出菇管理。

2.6 覆土及覆土后管理

采用一次覆土法覆土。從覆土到出菇約需18～20天。覆土材料常用的有稻田土、菜園土、池塘土、草炭土和農(nóng)田耕作層20厘米以下的生土等。處理方法：粉碎土塊并曝曬3天左右，然后加入2％的復(fù)合肥、0.2％的磷酸二氫鉀、2％～3％石灰水混合均勻，調(diào)至含水量18％～20％，pH 7.5左右。再噴灑1000倍辛硫磷和200倍甲醛溶液，建成寬1.2米、高1～1.5米的條形料堆，覆薄膜悶24小時(shí)后，揭膜散堆揮發(fā)藥味后備用。

覆土前，培養(yǎng)料表面應(yīng)保持相對(duì)干燥。若料面表層過(guò)干，菌絲萎縮消退，在覆土前2～3天須輕噴水1～2次濕潤(rùn)料面；若料面表層過(guò)濕，易形成菌被，阻礙菌絲爬土，須提前1～2天加大通風(fēng)，收干料面。覆土前進(jìn)行一次全面的“搔菌”，用手將料面輕輕搔動(dòng)，再用薄木板輕輕拍平，以促進(jìn)覆土后菌絲爬土。

覆土厚3～4厘米，及時(shí)噴水，使覆土層保持濕潤(rùn)。噴水做到勤、輕、少，水不能滲入料中。覆土后的前期培養(yǎng)料內(nèi)保持溫度20～22 ℃，空氣相對(duì)濕度80%左右，并加強(qiáng)通風(fēng)換氣。

當(dāng)菌絲長(zhǎng)到距土表1厘米時(shí)進(jìn)行耙土，耙土前要補(bǔ)足水分。將菌絲濃密和菌絲稀落地方的覆土摻合均勻，注意不要傷及培養(yǎng)料，保持土層厚薄均勻一致。耙土3～4天后開始降溫催蕾，加大通風(fēng)量，使窯洞內(nèi)氣溫降到16 ℃以下，空氣相對(duì)濕度在85％～90％。及時(shí)噴結(jié)菇水，刺激菌絲扭結(jié)。5～7天后可見到菇蕾出現(xiàn)，即進(jìn)入出菇期。

2.7 出菇管理

出菇管理約60天，重點(diǎn)是處理好噴水、通風(fēng)、保濕三者之間的關(guān)系。當(dāng)菇蕾長(zhǎng)至黃豆大小時(shí)，及時(shí)噴出菇水，噴后立即通風(fēng)，促進(jìn)子實(shí)體生長(zhǎng)。在此期間，保持培養(yǎng)料含水量在60%。菇蕾出土后直到采收，要穩(wěn)定洞內(nèi)溫度在13～17 ℃，空氣相對(duì)濕度在90%～95%，加強(qiáng)通風(fēng)換氣。子實(shí)體長(zhǎng)到直徑2.5～4.0厘米時(shí)，根據(jù)市場(chǎng)需求及時(shí)采摘。

每潮菇采后及時(shí)清除菇腳、碎菇、死菇和老化菌索，用濕潤(rùn)的覆土材料填平菇腳坑，并停止噴水2～3天，適當(dāng)減少通風(fēng)量，待菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)后繼續(xù)噴水。下一潮幼菇出現(xiàn)時(shí)，逐漸增加噴水量，適當(dāng)減少通風(fēng)，保持土窯洞較高濕度，待菇蕾長(zhǎng)至黃豆大小時(shí)視覆土濕度情況適時(shí)噴水 再次進(jìn)行出菇管理。

3 結(jié) 語(yǔ)

傳統(tǒng)的雙孢蘑菇土窯洞栽培，從播種到發(fā)菌出菇均在土窯洞內(nèi)完成，栽培周期達(dá)8個(gè)月（9月初到翌年4月底），一年只能栽培一次，且產(chǎn)量、質(zhì)量低。我們探索出的新型栽培模式，一、二次發(fā)酵在發(fā)酵隧道內(nèi)進(jìn)行，播種、發(fā)菌在發(fā)菌室內(nèi)進(jìn)行，僅覆土及出菇管理在土窯洞內(nèi)進(jìn)行，每批菇土窯洞栽培周期約80天，每年可栽培3～4批，每批每平方米產(chǎn)量可達(dá)15～20千克，明顯提高了土窯洞的利用率和單位面積產(chǎn)量，且基本實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)，可顯著提高經(jīng)濟(jì)效益。

雙孢蘑菇土窯洞周年生產(chǎn)技術(shù)是根據(jù)雙孢蘑菇生物學(xué)特性，利用土窯洞內(nèi)適宜的溫度、濕度等環(huán)境條件，使生產(chǎn)工藝流程化、技術(shù)規(guī)范化、產(chǎn)品供應(yīng)周年化，節(jié)約土地，節(jié)省投資，是目前適合我國(guó)北方黃土高原地區(qū)的一種新型栽培模式，值得推廣應(yīng)用。

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Anniversary cultivation techniques ofin cave dwelling

Li Yuemei1Yan Xiaoyan1Yu Jianguo2

(1. School of Life Science, Shanxi Normal University, Linfen Shanxi, 041000, China; 2. Edible Fungi Office of Yaodu District, Linfen Shanxi, 041000, China)

According to the fact of lower quality of compost, higher contamination and lower yield, key technologies of anniversary production ofin cave dwelling were set up by way of technological innovation and experiment and demonstration in the basis of extensive investigation and research and with the aid of succeeding experience in various areas. The technology was composting in tunnel and mycelium growth in thermal shed, and casing soil and fruit growth in cave dwelling. The production model has characteristic of higher qualityof compost and rapid mycelium growth and less diseases and insect pests, and higher yield. The model was a new cultivation model of using lower sources of energy. It was worth to apply widespread in loess plateau area of the China north.

; cave dwelling; cultivation technique; anniversary production; loess plateau area

山西省科技發(fā)展計(jì)劃項(xiàng)目“食用菌產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)”（20120310020–4）

李月梅（1962—），女，碩士，教授，碩士生導(dǎo)師，研究方向?yàn)槭秤镁耘嗉百Y源開發(fā)利用。E-mail：lym3010496@163.com

S646

B

2095-0934（2017）06-388-05