舞蹈學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐的思考

代守鑫

摘要：在對(duì)專業(yè)舞蹈人才進(jìn)行培養(yǎng)和選拔的過(guò)程中，通常需要從幾個(gè)方面進(jìn)行著手，分別是人才選拔、技能培訓(xùn)和營(yíng)養(yǎng)搭配。但是在當(dāng)前對(duì)舞蹈人才進(jìn)行培養(yǎng)的環(huán)節(jié)中，人們通常更注重對(duì)舞蹈人才的選拔和技能的培訓(xùn)，沒(méi)有正確認(rèn)識(shí)到對(duì)其進(jìn)行科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐工作的積極作用。只有營(yíng)養(yǎng)上實(shí)現(xiàn)科學(xué)搭配，合理進(jìn)行配餐才能在舞蹈技能提升的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)對(duì)專業(yè)舞蹈人才的培養(yǎng)。針對(duì)此種情況，本文就將針對(duì)當(dāng)前舞蹈學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐問(wèn)題進(jìn)行研究，從而針對(duì)當(dāng)前對(duì)配餐不重視的問(wèn)題進(jìn)行研究，制定更有效的工作方案，希望對(duì)這項(xiàng)工作的開(kāi)展提供更大的幫助作用。

關(guān)鍵詞：舞蹈學(xué)生；營(yíng)養(yǎng)配餐；培養(yǎng)

隨著近年來(lái)社會(huì)整體發(fā)展水平不斷提升，人們的文化素養(yǎng)也得到了極大的發(fā)展和提升，所以對(duì)舞蹈這一種特殊的藝術(shù)形式也有了全新的關(guān)注和重視。和其他專業(yè)學(xué)生相比，舞蹈學(xué)生除了要對(duì)自身的專業(yè)技能進(jìn)行提升，還需要注重對(duì)自身身體素質(zhì)和形態(tài)優(yōu)美性進(jìn)行提升，要想實(shí)現(xiàn)更好的舞蹈學(xué)習(xí)，就要借助營(yíng)養(yǎng)配餐對(duì)學(xué)生的需求進(jìn)行滿足。但是受到多種因素的影響和限制，很多舞蹈學(xué)生并不能有效堅(jiān)持營(yíng)養(yǎng)配餐或是膳食搭配，而是偏激的采用偏食或是減少飲食的方式實(shí)現(xiàn)對(duì)形體的要求，這種情況如果長(zhǎng)期得不到改善很容易造成學(xué)生身體營(yíng)養(yǎng)的落后，甚至?xí)霈F(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良或是厭食問(wèn)題，這不僅對(duì)于舞蹈學(xué)生的技術(shù)學(xué)習(xí)會(huì)產(chǎn)生極大的影響，同時(shí)對(duì)于學(xué)生的健康成長(zhǎng)也將出現(xiàn)極大的負(fù)面影響?；诖耍趯?duì)舞蹈學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)的過(guò)程中更需要加強(qiáng)對(duì)其營(yíng)配餐的營(yíng)養(yǎng)和科學(xué)搭配，這樣在保證形體美的同時(shí)才能更好的進(jìn)行專業(yè)技能的學(xué)習(xí)。下文筆者也將針對(duì)舞蹈學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)搭配進(jìn)行研究。

一、強(qiáng)化宣傳力度，加強(qiáng)管理

對(duì)于當(dāng)前舞蹈學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)配餐問(wèn)題來(lái)說(shuō)，學(xué)校首先應(yīng)該擔(dān)負(fù)起主要的責(zé)任，也就是在開(kāi)展日常教學(xué)的環(huán)節(jié)中就加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育工作，從而讓學(xué)生正確理解和認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)配餐的重要性，從而制定更為有效的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)活動(dòng)。比如在日常教育教學(xué)工作中，學(xué)校就可以充分借助自身媒體宣傳的特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)，借助宣傳欄、廣播或是舉辦相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)配餐專題講座等對(duì)學(xué)生進(jìn)行滲透，通過(guò)這種多個(gè)角度的方式實(shí)現(xiàn)對(duì)宣傳力度的強(qiáng)化。

利用多種途徑實(shí)現(xiàn)對(duì)舞蹈學(xué)生對(duì)用餐的認(rèn)識(shí)和有效搭配，全面普及和專業(yè)舞蹈知識(shí)相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，只有實(shí)現(xiàn)舞蹈專業(yè)技能和營(yíng)養(yǎng)配餐的有機(jī)整合，才能更好的實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生引導(dǎo)作用。作為一名合格的舞蹈教師在日常教學(xué)過(guò)程中更應(yīng)該提醒學(xué)生不能進(jìn)行盲目減肥，而是有效、合理的實(shí)現(xiàn)對(duì)飲食的控制，避免暴飲暴食現(xiàn)象的出現(xiàn)[1]。

此外，學(xué)校還可以組建相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)配餐咨詢臺(tái)，及時(shí)、有效的實(shí)現(xiàn)對(duì)舞蹈學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并且針對(duì)學(xué)生身體情況和營(yíng)養(yǎng)需求制定相應(yīng)的建議或是改善方案，這樣學(xué)生在進(jìn)行舞蹈學(xué)習(xí)的環(huán)節(jié)中才能更好的認(rèn)識(shí)問(wèn)題，并且有效實(shí)現(xiàn)對(duì)自身問(wèn)題的解決。同時(shí)，學(xué)校還應(yīng)該進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)舞蹈專業(yè)學(xué)生的有效管理，承擔(dān)為學(xué)生營(yíng)養(yǎng)搭配方案的提供。學(xué)校的飲食服務(wù)管理中心可以聘請(qǐng)一些專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師，從而為舞蹈學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)配餐進(jìn)行更有效的幫助與指導(dǎo)。還可以設(shè)置一些專業(yè)人員對(duì)學(xué)生制定科學(xué)的飲食計(jì)劃，合理選擇主食或是菜品。并且食堂在開(kāi)展各種食物加工的過(guò)程中，也需要掌握科學(xué)的烹飪方法，比如蔬菜就需要先切后洗，煮粥的時(shí)候要向鍋里適當(dāng)加堿，通過(guò)這種方式更有效防止?fàn)I養(yǎng)流失，對(duì)食品質(zhì)量實(shí)現(xiàn)更有效的提升。

二、幫助學(xué)生養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣

在對(duì)學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐的環(huán)節(jié)中，無(wú)論是學(xué)校還是家長(zhǎng)日常的飲食上都應(yīng)該嚴(yán)格貫徹以下原則：首先，要多選擇一些營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，鼓勵(lì)學(xué)生多吃時(shí)令蔬菜和水果，這樣對(duì)于學(xué)生維生素的補(bǔ)充將起到極大的幫助[2]。其次，在對(duì)舞蹈學(xué)生進(jìn)行配餐的環(huán)節(jié)中要注意粗細(xì)糧搭配、主副食搭配、葷素搭配、干稀搭配、咸甜搭配，確保充分發(fā)揮各種食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的特點(diǎn)及食物中營(yíng)養(yǎng)素的互補(bǔ)作用，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使得學(xué)生可以對(duì)其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行更好的吸收。再次，少吃油炸、油煎或多油的食品、肥肉及刺激性強(qiáng)的酸辣食品等，不宜生冷寒涼及辛熱苦伐。最后，經(jīng)常變換食物的種類，烹調(diào)方法多樣化、藝術(shù)化。飯菜色彩協(xié)調(diào)，香氣撲鼻，味道鮮美，可增進(jìn)食欲，有利于消化吸收，這對(duì)于舞蹈學(xué)生形體的塑造也有著十分重要的幫助。

此外，在對(duì)舞蹈學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐問(wèn)題進(jìn)行解決的過(guò)程中，幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣飲食一項(xiàng)十分重要的工作，只有確保其養(yǎng)成更好的飲食習(xí)慣，上文中提到營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能實(shí)現(xiàn)更有效的吸收。為此，舞蹈學(xué)生在用餐環(huán)節(jié)中更需要做到細(xì)嚼慢咽，人的飽腹感腸胃其實(shí)并不能獲知，而是大腦發(fā)生的信號(hào)，通常只有在吃過(guò)東西二十分鐘以后才能得到信息反饋。如果吃飯的速度過(guò)快，就會(huì)造成吃的較多，所以在大腦反應(yīng)的環(huán)節(jié)中腸胃無(wú)法獲取感知和信息。舞蹈學(xué)生在參與高強(qiáng)度的訓(xùn)練或是比賽后，也應(yīng)該將用餐的時(shí)間安排在兩給小時(shí)后，原因就是因?yàn)榫筒秃竽c胃相對(duì)比較充實(shí)，橫隔上定，在一定程度上也將對(duì)呼吸產(chǎn)生影響。

并且在食物被消耗之后，會(huì)將一些血液集中于腸胃，假如在進(jìn)食后馬上進(jìn)行運(yùn)動(dòng)必然會(huì)對(duì)消化造成影響[3]。一般情況下，當(dāng)運(yùn)動(dòng)結(jié)束以后，建議休息半小時(shí)后在進(jìn)行進(jìn)食，如果劇烈運(yùn)動(dòng)后就應(yīng)該對(duì)休息時(shí)間進(jìn)行適當(dāng)延長(zhǎng)，確保在進(jìn)食環(huán)節(jié)中心肺功能恢復(fù)穩(wěn)定狀態(tài)。此外，舞蹈學(xué)生更注重自身形體狀態(tài)，所以不建議學(xué)生吃大餐，因?yàn)槟呐乱活D大餐也會(huì)對(duì)肝臟和腸胃負(fù)擔(dān)進(jìn)行影響。但是也不能過(guò)少的進(jìn)行飲食，防止出現(xiàn)血糖低的問(wèn)題。挑食、偏食很容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良的問(wèn)題，特別是長(zhǎng)期不吃早餐很容易出現(xiàn)膽結(jié)石、冠心病問(wèn)題。入睡前食用過(guò)多的食物也很容易出現(xiàn)體型變化，甚至對(duì)舞蹈學(xué)習(xí)都會(huì)產(chǎn)生影響。

三、制定合理的飲食結(jié)構(gòu)

對(duì)于舞蹈學(xué)生來(lái)說(shuō)，除了對(duì)專業(yè)技術(shù)水平進(jìn)行提升，還需要對(duì)自身形體進(jìn)行保持，如果舞蹈學(xué)生的身體中堆積了多余脂肪，一定是由于飲食不當(dāng)所導(dǎo)致的。所有無(wú)論采用何種手段與方法方法，如果不能夠改變飲食方式，效果仍然是十分微小的。那么想要幫助舞蹈學(xué)生有效管理形體狀態(tài)，就必須從調(diào)整飲食開(kāi)始。所以在此種背景下，筆者認(rèn)為可以采用以下幾種手段實(shí)現(xiàn)對(duì)飲食結(jié)構(gòu)的有效調(diào)整。首先，避免吃的過(guò)于油膩。脂肪，是舞蹈學(xué)生對(duì)形體進(jìn)行控制與管理的主要敵人。而脂肪含量最多的就是我們?nèi)粘Ｊ褂玫氖秤糜?，尤其是?dòng)物油，無(wú)論我們使用什么樣的食材，即使是熱量非常低的蔬菜，如果放了太多油還是會(huì)造成舞蹈學(xué)生的形體變化問(wèn)題，所以烹飪的時(shí)候少放油是對(duì)形體進(jìn)行管理的基礎(chǔ)。另外，在對(duì)食物進(jìn)行烹飪的環(huán)節(jié)中也要盡可能使用植物油。肉類中的脂肪含量也非常高，還有堅(jiān)果中也含有一定含量的脂肪，吃這些食物的適合一定要注意攝取的量。盡量選擇低脂或者脫脂的奶制品，多吃新鮮的水果和蔬菜。其次，減少對(duì)碳水化合物的攝入。碳水化合物進(jìn)入體內(nèi)很快就會(huì)變成糖分被血液所吸收，雖然一部分會(huì)轉(zhuǎn)化成能量為人體供需，但是更多的則是轉(zhuǎn)化成了脂肪儲(chǔ)存在體內(nèi)造成發(fā)胖的問(wèn)題。所以我們總是強(qiáng)調(diào)要拒絕那些碳酸飲料，因?yàn)樗鼈兊某煞种芯秃蟹浅６嗟奶妓衔?，而米飯的熱量雖然不是很高，但是含有的碳水化合物卻特別不容易被人體所消化，這樣就容易導(dǎo)致它們有足夠的時(shí)間轉(zhuǎn)化成脂肪堆積在體內(nèi)，所以在對(duì)舞蹈學(xué)生進(jìn)行形體管理的過(guò)程中也必須要注意米飯的攝取量。再次，避免攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)。人體在發(fā)展中補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)才能維持正常的代謝，它也是人體所必須的能量物質(zhì)。但是如果食用過(guò)量，就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪引發(fā)肥胖，這對(duì)舞蹈學(xué)生進(jìn)行對(duì)形體的管理和控制也將起到十分不利的影響。肉類、蛋類和奶制品以及豆制品中都含有豐富的蛋白質(zhì)，所以學(xué)校食堂管理人員在對(duì)烹飪食材進(jìn)行選擇時(shí)就要注意它們的用量。另外，如果蛋白質(zhì)食用過(guò)量的話也會(huì)對(duì)人體腎功能造成影響，影響排泄能力，這樣對(duì)舞蹈學(xué)生提升形體控制效率也將產(chǎn)生負(fù)面影響，所以飲食中注意蛋白質(zhì)的攝取量也十分必要。最后，減少對(duì)甜食的攝入。大多數(shù)人，尤其是女孩子們都喜歡吃甜食，因?yàn)樗鼈兡軌虼蟠蟮臐M足食欲并且讓我們心情舒暢。不過(guò)，糖分是最容易在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成脂肪的物質(zhì)，所以吃甜食也就相當(dāng)于直接吃掉了脂肪。很多美味的零食中都含有大量的糖分，像是果脯、糖果或者膨化食品等等，很多果汁飲料中也含有大量的糖分，即使是自己鮮榨的果汁，也要注意它們的糖分含量，適量的飲用也是預(yù)防形體變化的重要細(xì)節(jié)。

那么對(duì)于舞蹈學(xué)生而言，可以適當(dāng)增加對(duì)谷薯類事物的攝取，因?yàn)檫@類物質(zhì)中含有大量的維生素B族，能夠保證機(jī)體的正常代謝需求和身體的健康發(fā)展。此外，學(xué)習(xí)舞蹈的學(xué)生還要適當(dāng)增加對(duì)魚(yú)蝦、家禽等動(dòng)物食品的有效攝入，實(shí)現(xiàn)對(duì)維生素和微量元素、礦物質(zhì)的增加，只有這樣才能確保學(xué)生機(jī)體健康和新陳代謝功能的良好發(fā)揮。營(yíng)養(yǎng)配餐是一種科學(xué)健康的飲食方式，它以科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)理論為指導(dǎo)，建議對(duì)主食類、蛋白類、蔬果類、油脂類等均衡攝入；配合豐富多樣的食材，以達(dá)到平衡營(yíng)養(yǎng)、保持健康的效果。對(duì)于舞蹈學(xué)生而言，由于具備一定的特殊性，所以在對(duì)其進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配的環(huán)節(jié)中也需要適當(dāng)調(diào)整方案，以便為舞蹈學(xué)生的發(fā)展提供更有效的幫助。

四、結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，科學(xué)、合理的進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐對(duì)于舞蹈學(xué)生而言有著十分重要的幫助和影響，所以更需要對(duì)這一問(wèn)題進(jìn)行關(guān)注和重視。舞蹈學(xué)生除了要對(duì)自身的專業(yè)技能進(jìn)行提升，還需要注重對(duì)自身身體素質(zhì)和形態(tài)優(yōu)美性進(jìn)行提升，要想實(shí)現(xiàn)更好的舞蹈學(xué)習(xí)，就要借助營(yíng)養(yǎng)配餐對(duì)學(xué)生的需求進(jìn)行滿足。但是受到多種因素的影響和限制，很多舞蹈學(xué)生并不能有效堅(jiān)持營(yíng)養(yǎng)配餐或是膳食搭配。所以本文也對(duì)這一問(wèn)題進(jìn)行了更為細(xì)致的研究與分析，希望在本文的研究下，不僅能幫助舞蹈學(xué)生保持良好的形體，同時(shí)對(duì)于其身體健康的均衡性發(fā)展也將起到顯著的影響，希望能實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生舞蹈技能的全面提升。

參考文獻(xiàn)：

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[2]王舉翠.駐濟(jì)高校舞蹈專業(yè)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查及營(yíng)養(yǎng)配餐指導(dǎo)研究[D].山東體育學(xué)院，2012，67（3）189-190.

[3]王舉翠，張仰芳.駐濟(jì)高校舞蹈專業(yè)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查及營(yíng)養(yǎng)配餐指導(dǎo)的研究[J].劍南文學(xué)（經(jīng)典閱讀），2012，51（4）：397-397.

（作者單位：山東管理學(xué)院）