邵東風(fēng) 劉梅梅

摘 要：為高度契合“中國(guó)制造2025”國(guó)家戰(zhàn)略，促進(jìn)高職教育良性化、科學(xué)化發(fā)展，適時(shí)提出用“工匠精神”整合高職文化力量并形成高職特色文化，意義重大而深遠(yuǎn)。我系通過(guò)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)與運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目管理融合的實(shí)踐，以任務(wù)導(dǎo)向，“先成人后成事”德技雙修的思政貫穿，以專(zhuān)業(yè)文化滲透，服務(wù)技能夯實(shí)、關(guān)鍵業(yè)務(wù)能力訓(xùn)練及基層管理能力訓(xùn)練為板塊，制定“向日葵計(jì)劃”、“紐扣計(jì)劃”和“雛鷹計(jì)劃”，實(shí)現(xiàn)“優(yōu)秀員工”打造、勝任“領(lǐng)班”和“主管”崗位的人才培養(yǎng)目標(biāo)，探索順應(yīng)時(shí)代需求的泛服務(wù)行業(yè)服務(wù)及管理專(zhuān)才打造的可行性路徑。

關(guān)鍵詞：工匠精神；匠人行為；酒店管理

立足酒店管理專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)特色和創(chuàng)新發(fā)展的要求，在實(shí)現(xiàn)課堂與實(shí)踐場(chǎng)所一體化、教學(xué)與運(yùn)營(yíng)管理一體化過(guò)程，充分運(yùn)用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地資源優(yōu)勢(shì)，以酒店運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目為載體，以企業(yè)化運(yùn)營(yíng)管理標(biāo)準(zhǔn)為立足點(diǎn)，以師徒制為管理文化傳承路徑，以德技雙修的思政貫穿為主線(xiàn)，以“向日葵計(jì)劃”、“紐扣計(jì)劃”和“雛鷹計(jì)劃”為人才培養(yǎng)措施，以能力提升為目標(biāo)，將酒店運(yùn)營(yíng)管理項(xiàng)目轉(zhuǎn)化為實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)企業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，學(xué)生頂崗各階段能力提升目標(biāo)與行業(yè)企業(yè)崗位勝任目標(biāo)對(duì)接。

1 實(shí)踐教學(xué)管理的指導(dǎo)思想

為了實(shí)現(xiàn)這種模式和人才培養(yǎng)目標(biāo)，實(shí)踐教學(xué)管理的指導(dǎo)思想：“1個(gè)主線(xiàn)，2個(gè)對(duì)接，3個(gè)原則，4個(gè)滿(mǎn)意”：

1個(gè)主線(xiàn)：以項(xiàng)目化實(shí)踐教學(xué)為主線(xiàn)，在運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目中，培養(yǎng)校內(nèi)頂崗學(xué)生作為員工、領(lǐng)班和主管的服務(wù)意識(shí)、職業(yè)素養(yǎng)、業(yè)務(wù)能力及管理思維，執(zhí)行力，溝通力，改善力，推進(jìn)學(xué)生由合格員工向管理者轉(zhuǎn)化的專(zhuān)業(yè)化進(jìn)程，提升專(zhuān)業(yè)化管理能力。

2個(gè)對(duì)接：與酒店一線(xiàn)員工和基層管理崗位角色的對(duì)接；實(shí)踐教學(xué)與酒店運(yùn)營(yíng)管理的對(duì)接。

3個(gè)原則：符合高職教改精神的原則；實(shí)現(xiàn)酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源利用最大化，符合教學(xué)模式特色化原則。

4個(gè)滿(mǎn)意：學(xué)院滿(mǎn)意、學(xué)生滿(mǎn)意、用人單位滿(mǎn)意、賓客滿(mǎn)意。

2 培養(yǎng)項(xiàng)目基本情況

“向日葵”計(jì)劃：“向日葵成長(zhǎng)計(jì)劃”是針對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)大二學(xué)生兩個(gè)月的員工崗位實(shí)踐中實(shí)施的培養(yǎng)計(jì)劃，是從學(xué)生個(gè)人、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)人員、服務(wù)對(duì)象三個(gè)維度出發(fā)，通過(guò)“成長(zhǎng)印記”、“向日葵成長(zhǎng)值”兩個(gè)子項(xiàng)目，貫穿本次實(shí)訓(xùn)基地頂崗實(shí)踐全過(guò)程。采用“師徒結(jié)對(duì)”、“專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)”及“主題創(chuàng)意活動(dòng)”等多種方式相結(jié)合，務(wù)求給予初學(xué)的大二學(xué)生成長(zhǎng)道路上更多的支持、指導(dǎo)與鼓勵(lì)，見(jiàn)證他們的陽(yáng)光、自信蛻變。

“紐扣”計(jì)劃：是針對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)大三學(xué)生為期兩周的領(lǐng)班崗位實(shí)踐中實(shí)施的培養(yǎng)計(jì)劃，是從學(xué)生個(gè)人、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師、服務(wù)對(duì)象三個(gè)維度出發(fā)，通過(guò)“崗位角色認(rèn)知”、“班前會(huì)組織設(shè)計(jì)”、“培訓(xùn)計(jì)劃制定與組織實(shí)施”等子項(xiàng)目，采用“師徒結(jié)對(duì)”、“業(yè)務(wù)能力培訓(xùn)”、“班前會(huì)主題創(chuàng)意展示”等多種形式相結(jié)合，讓學(xué)生理解“系好第一顆扣子”的內(nèi)涵：職業(yè)人的成長(zhǎng)先要找準(zhǔn)位置，扮演好角色，履行好職責(zé)，踏實(shí)走好每一步。就像穿衣服系扣子一樣，如果第一顆扣子系錯(cuò)了，其余的都會(huì)錯(cuò)。培養(yǎng)學(xué)生具備管理意識(shí)，踐行基層管理者基本管理行為，強(qiáng)化“把事情做正確”的專(zhuān)業(yè)習(xí)慣，并具備發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題及培訓(xùn)他人的基本能力。助其早日成為一顆專(zhuān)業(yè)、專(zhuān)注、有堅(jiān)守、有擔(dān)當(dāng)?shù)拈W亮“紐扣”。

“雛鷹”計(jì)劃：針對(duì)酒店管理系大三學(xué)生在校內(nèi)運(yùn)營(yíng)性實(shí)訓(xùn)基地?fù)?dān)任為期一年的主管崗位的人才培養(yǎng)計(jì)劃。項(xiàng)目過(guò)程是將每一屆的大三學(xué)生，通過(guò)實(shí)訓(xùn)基地經(jīng)理和專(zhuān)業(yè)教師的推薦、公開(kāi)競(jìng)聘與考核、試用、崗位考核、轉(zhuǎn)正，培養(yǎng)過(guò)程中堅(jiān)持“修德—成專(zhuān)業(yè)人；修技—做專(zhuān)業(yè)事”的育人理念，明晰人才培養(yǎng)目標(biāo)，注重管理能力提升，突出專(zhuān)業(yè)特色，力爭(zhēng)打造一支懂管理、會(huì)合作、重執(zhí)行、善溝通，敬業(yè)、專(zhuān)業(yè)，會(huì)做、會(huì)說(shuō)、會(huì)寫(xiě)、會(huì)思的“四會(huì)”酒店管理者。

立足于分階段，分層次，立體化實(shí)施教學(xué)模式，三個(gè)計(jì)劃環(huán)環(huán)相扣、層層遞進(jìn)，形成酒店管理系實(shí)踐教學(xué)人才培養(yǎng)特色項(xiàng)目“筑夢(mèng)計(jì)劃”。

3 具體做法

傳承工匠精神是“筑夢(mèng)計(jì)劃”的核心。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地?fù)碛幸恢У疵⒔承闹?mèng)的育人團(tuán)隊(duì)：職業(yè)經(jīng)理作為具有20年以上從業(yè)經(jīng)歷的行業(yè)工匠，擔(dān)任實(shí)踐教學(xué)管理人員。通過(guò)教師與職業(yè)經(jīng)理結(jié)對(duì)子，提高教師的管理實(shí)踐水平，學(xué)生主管與教師結(jié)對(duì)子，傳承專(zhuān)業(yè)精神。教師擔(dān)任經(jīng)理、大三學(xué)生擔(dān)任主管、大二學(xué)生擔(dān)任領(lǐng)班、員工，充分體現(xiàn)了“工匠精神”的傳承機(jī)制。

借鑒企業(yè)文化成果，使學(xué)生感知工匠精神。我們?cè)陂_(kāi)展匠心育人中善于借力充實(shí)自我，在與企業(yè)合作中也善于學(xué)習(xí)借鑒優(yōu)秀企業(yè)的文化成果。（一）體驗(yàn)式教育，加強(qiáng)教師感性認(rèn)知。把部分教師派到企業(yè)參觀(guān)學(xué)習(xí)，讓其充分領(lǐng)略、感悟行業(yè)人的工匠精神，提升育人者的職業(yè)熱情，塑造職人精神。（二）把工匠們請(qǐng)進(jìn)課堂，對(duì)接課程，言傳身教。把工匠文化滲透在崗位中，促使師生在潛移默化中接受工匠精神的洗禮和熏陶。

在酒店匠人事跡中浸潤(rùn)，使學(xué)生傳承工匠精神。通過(guò)職業(yè)經(jīng)理講堂進(jìn)行酒店匠人精神教育，使學(xué)生在酒店匠人事跡中，感知人性中本能的善意和感人的匠心故事，進(jìn)而理解工匠精神的真諦，并汲取其中的文化能量，獲得思想的啟迪和情感的升華，達(dá)到心到靜處人自雅的境界。

以傳承工匠精神為主導(dǎo)，形成“匠人行為準(zhǔn)則30條”?！耙涣鞯娜瞬?，人品比技術(shù)更重要”，在每天的學(xué)習(xí)中，磨礪學(xué)生的技術(shù)，錘煉他們的人品。通過(guò)員工書(shū)寫(xiě)工作報(bào)告、領(lǐng)班“建言獻(xiàn)策”和主管管理心得分享等方式，使實(shí)訓(xùn)基地行為文化得以具體彰顯，不斷感染、浸潤(rùn)師生的外在與內(nèi)心，使師生在潛移默化中接受工匠精神的洗禮和熏陶。同時(shí)，開(kāi)展尋找“匠人在身邊”的活動(dòng)，鼓勵(lì)發(fā)現(xiàn)身邊的優(yōu)秀榜樣，人人爭(zhēng)做匠人，形成積極向上的匠人文化氛圍。

4 成果成效

“筑夢(mèng)計(jì)劃”的建設(shè)實(shí)施以工匠精神傳承為導(dǎo)向，為酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生成就事業(yè)、實(shí)現(xiàn)理想奠定了堅(jiān)實(shí)的思想基礎(chǔ)，保證了學(xué)生既能掌握必須夠用的管理知識(shí)，也掌握了酒店各部門(mén)的工作流程、服務(wù)及管理技巧。有效地將思政教育融于實(shí)踐中，搭建了不同時(shí)期，不同階段、不同培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)踐教學(xué)體系。

通過(guò)“向日葵計(jì)劃”培養(yǎng)的本學(xué)期第二批優(yōu)秀員工：趙丹、張芮溪等同學(xué)對(duì)照“匠人行為準(zhǔn)則30條”，用行動(dòng)撰寫(xiě)生動(dòng)的“個(gè)人成長(zhǎng)印記”。

作為“紐扣計(jì)劃”培養(yǎng)的第四批領(lǐng)班：王晨波、張偉華同學(xué)，應(yīng)用4D安全現(xiàn)場(chǎng)管理原理，通過(guò)“抹布管理標(biāo)示卡”的設(shè)計(jì)，達(dá)到規(guī)范使用、標(biāo)準(zhǔn)管理的預(yù)期效果。

作為“雛鷹”，主管們帶領(lǐng)所在部門(mén)營(yíng)造出比、學(xué)、敢、幫、超良性競(jìng)爭(zhēng)的學(xué)習(xí)氛圍，積極踐行“日日改善，日日精進(jìn)”的匠人精神文化，實(shí)現(xiàn)了與酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐指導(dǎo)教師共同對(duì)運(yùn)營(yíng)性實(shí)訓(xùn)基地的管理。

5 問(wèn)題探索

中國(guó)旅游協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張潤(rùn)鋼在“2018年酒店行業(yè)綜述”中提及到：人才危機(jī)仍在持續(xù)，并成為行業(yè)之痛的現(xiàn)狀，今天中國(guó)酒店業(yè)最大的“風(fēng)口”就是把創(chuàng)新精神與工匠精神緊密地銜接，任何巧干都必須基于實(shí)干。

傳承工匠精神是高職文化的核心，高職教育要以時(shí)不我待的勁頭，讓更多大國(guó)工匠快速成長(zhǎng)，這是時(shí)代的呼喚，更是行業(yè)的需要。建立專(zhuān)業(yè)“筑夢(mèng)計(jì)劃”共同培養(yǎng)與時(shí)俱進(jìn)的一流匠人，探索酒店管理專(zhuān)業(yè)以改革創(chuàng)新為核心的時(shí)代精神教育的“育人理念”，為酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)“行業(yè)管理專(zhuān)才”積累經(jīng)驗(yàn)。

在踐行實(shí)踐教學(xué)改革創(chuàng)新這一教學(xué)成果同時(shí)，積極鞏固、持續(xù)發(fā)展需要一個(gè)保障機(jī)制。一是強(qiáng)調(diào)酒店管理系整個(gè)師資隊(duì)伍要確保協(xié)同一致、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。二是“育人匠心”屬于師德師風(fēng)建設(shè)，要在教學(xué)過(guò)程中鑄就匠心、傳承匠人精神，必需形成一套可持續(xù)發(fā)展機(jī)制，在實(shí)施過(guò)程中仍需不斷探索、研究。

作者簡(jiǎn)介

邵東風(fēng)（1978-），女，漢族，河北省武安市人，本科，講師，從事旅游與酒店管理方面研究。

劉梅梅（1972-），女，漢族，河北省衡水市人，大專(zhuān)，國(guó)家二級(jí)企業(yè)培訓(xùn)師，從事酒店經(jīng)營(yíng)管理方面研究。