大白妹妹

四時(shí)有序，玄鳥(niǎo)春歸，告別寒冬的魚(yú)肉之重，換以春菜、江鮮、海珍，口味輕盈?！笆硰]”一席春歸宴素雅登場(chǎng)，春光正好，不妨一起品嘗。

?；⑽r焗飯

千滋百宴都離不了蝦來(lái)顯鮮甜、呈心意。

一鍋暖煲，蜷著幾尾?；⑽r，個(gè)頭飽滿，肉質(zhì)緊實(shí)，只需微微調(diào)味就能激出蝦的鮮香本味。輕煮后焗，配以櫻花米，一蝦一米，看似簡(jiǎn)單，但兩物皆不凡。

冷碟三拼

春風(fēng)春雨，萬(wàn)物復(fù)蘇，最宜“生”，補(bǔ)氣正當(dāng)時(shí)。冷拼三碟，和盤(pán)托出，以好物待貴賓。

一味是日本關(guān)東參，最能補(bǔ)氣，以威士忌微“醉”，酒香氣后是咸鮮，微微回甘。另一味是梅童魚(yú)，《臺(tái)州府志》曾言，“黃金色，味頗佳”。以熏制魚(yú)，肉質(zhì)仍細(xì)膩，散在嘴里是悠遠(yuǎn)的鮮味。

最終味是魚(yú)子醬，下層蓋著廚師的小心思，待你發(fā)現(xiàn)。

清泉炙刀魚(yú)

春日已到，寒氣仍未消退，春宴開(kāi)場(chǎng)，先呈暖胃湯。

刀魚(yú)，清代美食家李漁譽(yù)為“春饌妙物”，卻苦于“鱭不過(guò)斤， 肉中多刺”?！笆硰]”大廚用富士山天然礦泉水烹煮刀魚(yú)，汩汩而動(dòng)，帶出刀魚(yú)鮮香，封于竹筒之中。暖湯聚鮮味，啟春日之幕。

香椿鴿吞翅

椿芽是春時(shí)春令，食之竟月香齒頰。妙齡乳鴿，高蛋白質(zhì)、低脂肪，滋補(bǔ)之物。煨透的魚(yú)翅嵌入鴿子中，在上湯中慢燉，幾燉幾煮，方能滋味層層遞進(jìn)。春筍、椿芽，時(shí)令鮮菜匯聚一湯，費(fèi)心力去血污，方能湯色清澈透亮，滋補(bǔ)身心。

清蒸江刀魚(yú)

刀魚(yú)是春時(shí)的最佳風(fēng)物，只需清蒸，方能不負(fù)好食材。裊裊熱氣，伴著刀魚(yú)的脂香氣，肉質(zhì)細(xì)膩，微微油脂散在魚(yú)肉中，唇齒間是濃郁的魚(yú)鮮，亦有香氣縈繞。

文火煨銀鯧

野生銀鯧正當(dāng)時(shí)，肥潤(rùn)清腴、細(xì)密柔軟，魚(yú)身呈雪白色，銀光鱗鱗。文火慢煮，不破壞其形、其味、其肉質(zhì)，原汁原味呈現(xiàn)。

花雕蝴蝶燴

春花爛漫，彩蝶翩飛。腐衣拼成的蝶翼浮在花雕蛋白上，淡淡清湯，清口收尾。

煎刀魚(yú)餛飩

同是食魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)的做法，細(xì)細(xì)拆出魚(yú)肉，包入餛飩皮中，慢火細(xì)煎，酥脆外殼下仍是刀魚(yú)的軟嫩、鮮美，一口春食，便知春已到。

草莓雙皮奶

精選草莓甜度適口，不澀也不過(guò)膩，配著奶香濃郁的雙皮奶，是春日余暉下的另一抹柔情。