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      最具年“氣”的藥膳年夜飯

      2020-07-24 16:19:10艾倫
      烹調(diào)知識(shí) 2020年1期
      關(guān)鍵詞:王孫雞精精鹽

      艾倫

      咱們中國人描述春節(jié)有個(gè)很貼切的詞:年味兒,過年要有味道。今年過年我們不僅要有年味兒,還要有年氣兒!要精神氣,好運(yùn)氣,好福氣,新年新氣象,一團(tuán)和氣……不管是曾經(jīng)霸氣的還是秀氣的你,那氣量、氣概、氣魄、氣質(zhì),一身之氣都要補(bǔ)起來,在這年夜飯里一氣呵成!

      說到補(bǔ)氣,那就不能缺了一味藥食同源的良材,李時(shí)珍說它是“補(bǔ)藥之長老”,有“補(bǔ)氣諸藥之最”的美譽(yù),味甘性溫,補(bǔ)氣而不膩,悠然而綿長……它是誰呢?

      春草明年綠,王孫歸不歸?

      它就是唐代詩人王維《山中送別》一詩中的“王孫”,對(duì)了,正是中藥“黃芪”(黃芪在古代的雅稱便是王孫)。

      每年立春時(shí)節(jié),黃芪結(jié)束了它在土地里的生命,以中藥的身份返歸人間,開始新生命的輪回,就像忙了一年的我們,終于卸下了疲憊,回到溫暖的家中,儲(chǔ)備新一年開始的力氣。

      最具年味和年氣的藥膳年夜飯上桌啦。

      1. 黃芪紅花花卷

      用泡過黃芪的水和面,撒入紅花絲成型。

      補(bǔ)氣通經(jīng)絡(luò),全身舒暢,顏色喜慶,最適合主食。

      2. 黃芪燉羊肉

      黃芪30 g,羊肉200 g。先將羊肉洗凈切小塊,與黃芪、枸杞一起放入砂鍋,加清水適量,再下姜、蔥、精鹽、料酒等味料,以武火煮沸,去上沫,改文火煨燉至肉爛湯稠。

      補(bǔ)氣養(yǎng)腎,最適合下酒。

      3. 黃芪烏雞湯

      黃芪30 g,烏雞中等大一只。烏骨雞去毛和內(nèi)臟,切塊。用砂鍋把黃芪與雞肉共燉,待雞肉熟爛后,加調(diào)味品,喝湯食肉。

      補(bǔ)氣養(yǎng)血,最適合女士。

      4. 黃芪燒鱸魚

      鱸魚1條(約500 g),黃芪30 g,料酒、精鹽、蔥段、姜片、生油、雞精少許。

      將黃芪浸潤洗凈切片,將鱸魚洗凈,放入油鍋中煎至金黃色。鍋中加水適量,加入雞精少許,再加入黃芪、料酒、鹽、蔥、姜。旺火燒沸,撇去浮沫,改為小火燉至魚肉熟爛。

      補(bǔ)氣行水,消腫養(yǎng)顏,適合多吃不胖。

      5. 神仙粥

      食材:黃芪、粳米。

      做法:取一把黃芪片,適量粳米,一起放入鍋內(nèi)熬煮。

      黃芪性溫補(bǔ)氣,煮后氣味清香微甜,正好粳米偏涼,擅清火、滋肺胃,它們都可以長肌肉、壯氣力、養(yǎng)五臟。二者結(jié)合,四平八穩(wěn),寒熱得當(dāng),看似簡單,實(shí)為補(bǔ)膳中的一股清流,長期服用,必延年益壽。

      作為年夜飯,一口白粥是不是太寡淡,這還是最具年氣么?

      先聽聽此粥來歷——

      明永樂年間(600年前),朱元璋第五子周定王朱[sù]在做藩王期間,看到底層人民生活很苦,常用草根樹皮果腹,就集合學(xué)者編著了一本可食用野生植物指導(dǎo)——《救荒本草》,來幫助百姓找到能吃的野菜。其中寫到黃芪,稱它是“藥中補(bǔ)益,呼為羊肉”,并發(fā)明了這個(gè)吃法……在物質(zhì)匱乏的年代,黃芪的味道和功效,確實(shí)像極了羊肉。為此,小編特意做了一次黃芪粳米粥,在咀嚼粥中黃芪的時(shí)候,想到了將它呼為“羊肉”的人們,果然,口中草木的纖維極富韌性,和肉質(zhì)感已經(jīng)分不清……

      什么是最具年氣?吃到放心的食材,自己與家人身體健健康康、開開心心,就是最大的福氣;能有一把可信賴的道地黃芪,為我們的年夜飯?jiān)鎏砭駳?,就是最具年氣?/p>

      黃芪建議用量:成年人抓一把差不多30 g,剛好夠一個(gè)人補(bǔ)氣。

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