李媛媛

摘? 要 從應(yīng)用型旅游管理人才培養(yǎng)角度出發(fā)，基于應(yīng)用型本科院校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀，引入行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)理念，構(gòu)建基于六要素的旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系。針對(duì)目前存在的問題，提出旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系改革的建議，旨在通過實(shí)踐教學(xué)體系的提升，深化應(yīng)用型人才供給側(cè)改革，培養(yǎng)符合旅游行業(yè)需要的應(yīng)用型復(fù)合人才。

關(guān)鍵詞 行動(dòng)導(dǎo)向;旅游管理;實(shí)踐教學(xué)體系;實(shí)驗(yàn)室;實(shí)訓(xùn)基地

中圖分類號(hào)：G642.0? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

文章編號(hào)：1671-489X（2020）24-0152-03

Practical Teaching System Construction of Tourism Manage-ment Majors with Concept of Action-Oriented//LI Yuanyuan

Abstract From the perspective of applied tourism talents cultivation，?based on the practical teaching status of tourism management in?applied undergraduate colleges， the practical teaching system spe-cialty based on six elements is established with the training concept of “action-oriented”. In view of the existing problems， this paper puts forward some suggestions on the reform of practical teaching system of tourism management specialty， aiming at deepening the reform of application-oriented talents supply side through the improvement of practical teaching system， and cultivating application-oriented com-posite talents meeting the needs of tourism industry.

Key words action-oriented; tourism management; practical teaching system; laboratory; training base

1 前言

實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用實(shí)踐能力的重要手段，是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的有效途徑。許多院校把培養(yǎng)服務(wù)于地方社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、具有豐富旅游理論知識(shí)和較強(qiáng)實(shí)踐技能的應(yīng)用型復(fù)合人才作為旅游專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)，構(gòu)建了實(shí)踐教學(xué)體系。但是傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)體系存在“實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容少、教學(xué)方法單一、教學(xué)條件有限、實(shí)踐教師隊(duì)伍薄弱”等問題[1-2]。本研究從應(yīng)用型旅游管理人才培養(yǎng)的角度出發(fā)，以行動(dòng)導(dǎo)向理念作為切入點(diǎn)，以徐州工程學(xué)院旅游管理專業(yè)為例，通過優(yōu)化行動(dòng)導(dǎo)向理念下旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系，滿足徐州工程學(xué)院應(yīng)用型本科教育與應(yīng)用型旅游專業(yè)人才培養(yǎng)需要，解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求與教育人才供給之間不匹配的問題，為地方本科院校轉(zhuǎn)型發(fā)展提供思路與借鑒。

2 實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀與問題

實(shí)踐學(xué)時(shí)與學(xué)分比重較小? 徐州工程學(xué)院旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，實(shí)踐課所占總課時(shí)的比例為32%，實(shí)踐教學(xué)學(xué)分比重僅為27.19%（表1），實(shí)踐學(xué)時(shí)與學(xué)分都偏少。專業(yè)課程平臺(tái)的課程以理論學(xué)分為主，部分設(shè)置有實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，如飯店管理、旅行社經(jīng)營管理、旅游服務(wù)學(xué)、旅游規(guī)劃與開發(fā)、旅游禮儀、旅行社計(jì)調(diào)、旅游景區(qū)管理、餐飲管理，學(xué)分均為0.5分，實(shí)踐教學(xué)形式為實(shí)訓(xùn)。集中實(shí)踐平臺(tái)的所有課程無理論學(xué)分，包括認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、酒店模擬實(shí)習(xí)、調(diào)酒技能實(shí)訓(xùn)、野外實(shí)習(xí)（旅游資源認(rèn)知實(shí)習(xí)）、酒店綜合實(shí)習(xí)、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐及畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文），教學(xué)形式為校外綜合或集中實(shí)訓(xùn)。

實(shí)踐教學(xué)教材不合理，崗位特點(diǎn)不突出? 教材結(jié)構(gòu)體系缺乏系統(tǒng)性、結(jié)構(gòu)不合理，理論知識(shí)比重較大。教材大多是企業(yè)案例分析題，與實(shí)際旅游管理活動(dòng)之間存在較大差距，對(duì)崗位需求的針對(duì)性不強(qiáng)。案例數(shù)據(jù)存在理想化問題，客觀性、真實(shí)性不強(qiáng)等問題，并不能讓學(xué)生接觸、思考與解決實(shí)際的工作問題。

缺乏實(shí)踐教學(xué)資源，教學(xué)方法單一? 實(shí)踐教學(xué)資源只有課程教材、實(shí)訓(xùn)模擬實(shí)驗(yàn)室，沒有獨(dú)立化的實(shí)訓(xùn)配套教學(xué)資源，教學(xué)資源薄弱。在教學(xué)方法上仍舊以單一的講授法為主，學(xué)生參與度、主動(dòng)性都較低。

實(shí)踐教學(xué)條件有限，教師隊(duì)伍力量薄弱? 一方面，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室只能夠滿足酒店管理方向教學(xué)基本需要，缺少導(dǎo)游模擬實(shí)訓(xùn)室、旅行社業(yè)務(wù)模擬實(shí)驗(yàn)室等。校外實(shí)習(xí)基地中，酒店管理方向的實(shí)習(xí)基地建設(shè)較好，合作密切，但旅行社方向、景區(qū)管理方向的實(shí)習(xí)單位較少，未形成校企合作機(jī)制，企業(yè)的參與度不高。另一方面，缺乏旅游管理專業(yè)“雙師型”教師。學(xué)院專業(yè)實(shí)踐教學(xué)教師極少，多數(shù)實(shí)踐教學(xué)由理論教師兼任，且教師實(shí)踐機(jī)會(huì)少、掌握技能不足。

教學(xué)評(píng)價(jià)內(nèi)容與方式單一，教學(xué)管理不規(guī)范? 考核形式單一，大都通過模擬實(shí)驗(yàn)形成實(shí)習(xí)報(bào)告的方式，考評(píng)環(huán)節(jié)不足，評(píng)價(jià)主體單一，缺乏過程考核以及綜合評(píng)價(jià)體系。實(shí)踐教學(xué)管理方面，缺少對(duì)實(shí)踐教學(xué)執(zhí)行過程的監(jiān)控與反饋，在課程體系、實(shí)習(xí)基地、師資力量建設(shè)、教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)方面都缺乏制度保障[3]。

3 基于行動(dòng)導(dǎo)向的實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建

行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)理論? 20世紀(jì)80年代，德國職業(yè)教育發(fā)展提出行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)。行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)的概念詮釋是：以行動(dòng)導(dǎo)向驅(qū)動(dòng)為主要形式，在教學(xué)過程中充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用和教師的主導(dǎo)作用，注重對(duì)學(xué)生分析問題、解決問題能力的培養(yǎng)，從完成某一方面的任務(wù)著手，通過引導(dǎo)學(xué)生完成任務(wù)，從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。

行動(dòng)導(dǎo)向理念下實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)成要素? 實(shí)踐教學(xué)體系包括教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)條件、教學(xué)方法、教學(xué)管理、教學(xué)評(píng)價(jià)等六個(gè)主要內(nèi)容[4]（見表2）。其中，目標(biāo)體系是核心，對(duì)實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容、實(shí)踐教學(xué)的方法和實(shí)踐教學(xué)管理制度的建立與完善起決定性作用;實(shí)踐教學(xué)的師資水平、實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)則是實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)能否實(shí)現(xiàn)的重要保障。

1）教學(xué)目標(biāo)。與傳統(tǒng)教學(xué)注重認(rèn)知目標(biāo)實(shí)現(xiàn)不同，行為導(dǎo)向?qū)⒄J(rèn)知目標(biāo)、情感目標(biāo)、行為操作目標(biāo)作為一個(gè)有機(jī)整體，更著重培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)和綜合素質(zhì)。

2）教學(xué)內(nèi)容。實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容主要由專業(yè)技能規(guī)范和實(shí)踐教學(xué)大綱兩方面的因素決定。行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)更加側(cè)重教材以外的學(xué)習(xí)資源，學(xué)生通過各種任務(wù)、項(xiàng)目等探索類的實(shí)踐活動(dòng)體驗(yàn)信息加工的過程，并對(duì)加工結(jié)果進(jìn)行儲(chǔ)存。實(shí)踐活動(dòng)貼近職業(yè)實(shí)際，提升職業(yè)體驗(yàn)感。

3）教學(xué)條件。一方面，師資建設(shè)的核心目標(biāo)是建立一支具備“雙師型”素質(zhì)的師資隊(duì)伍;另一方面，提升校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)水平，豐富實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，是提高學(xué)生實(shí)踐能力的重要保障。

4）教學(xué)方法。在傳統(tǒng)教學(xué)法中，教師是傳授知識(shí)的主體，講授占70%，學(xué)生被動(dòng)。行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法強(qiáng)調(diào)學(xué)生主體地位，以學(xué)生參與式的行動(dòng)過程為方法，教師講授占30%，更多的是組織、引導(dǎo)、指導(dǎo)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生獨(dú)立策劃、實(shí)施、評(píng)估。

5）教學(xué)管理。設(shè)置實(shí)踐教學(xué)管理機(jī)構(gòu)，保障實(shí)踐教學(xué)的實(shí)施，制定管理規(guī)章制度為學(xué)院教學(xué)工作的順利開展提供基礎(chǔ)和保障。

6）教學(xué)評(píng)價(jià)。行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法引發(fā)教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)方式的改變，注重實(shí)踐與理論的結(jié)合、結(jié)果與過程的結(jié)合。

4 基于行動(dòng)導(dǎo)向的實(shí)踐教學(xué)體系優(yōu)化策略

樹立綜合職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)，崗位目標(biāo)細(xì)化

1）教學(xué)目標(biāo)設(shè)置凸顯學(xué)生的職業(yè)行動(dòng)能力。培養(yǎng)系統(tǒng)掌握旅游管理理論、方法，熟悉旅游服務(wù)基本操作技能，基礎(chǔ)扎實(shí)、知識(shí)面寬，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)、較強(qiáng)的實(shí)踐能力與組織協(xié)調(diào)能力，富有創(chuàng)新精神的服務(wù)基層管理一線的應(yīng)用型專門人才。在培養(yǎng)目標(biāo)上，更加注重專業(yè)技能、職業(yè)能力和綜合素養(yǎng)，側(cè)重創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、終身學(xué)習(xí)的基本素養(yǎng)與能力的實(shí)現(xiàn)，強(qiáng)調(diào)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展能力的培養(yǎng)。

2）細(xì)化崗位的教學(xué)目標(biāo)。旅游管理專業(yè)應(yīng)該制訂專門的實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃，崗位目標(biāo)具體化。比如旅游禮儀課程的實(shí)踐環(huán)節(jié)，應(yīng)該針對(duì)酒店前廳部、客房部、餐飲部等具體崗位技能制定明確的培養(yǎng)內(nèi)容和要求，針對(duì)景區(qū)管理各部分、旅行社各崗位同樣給予細(xì)化的培養(yǎng)目標(biāo)。

創(chuàng)新“四階層”實(shí)踐教學(xué)體系，教學(xué)內(nèi)容項(xiàng)目化

1）構(gòu)建遞進(jìn)式實(shí)踐教學(xué)體系（見圖1）。

第一層：專業(yè)認(rèn)知層。主要采用專業(yè)見習(xí)、專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)等考察的方式，通過設(shè)置課程校內(nèi)外認(rèn)知、企業(yè)實(shí)訓(xùn)基地走訪等形式，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)專業(yè)實(shí)踐的重要性。

第二層：專業(yè)模擬層。這個(gè)階段進(jìn)入基礎(chǔ)技能操作階

段，主要在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場所開展課程基礎(chǔ)模擬實(shí)訓(xùn)，如導(dǎo)游講解模擬、酒水調(diào)制模擬、客房服務(wù)模擬、餐飲服務(wù)模擬等。

第三層：專業(yè)實(shí)踐層。學(xué)校為學(xué)生提供多樣的實(shí)習(xí)單位和擇業(yè)預(yù)選平臺(tái)，充分利用假期開展短期實(shí)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生分批、分次自由選擇，學(xué)校、教師給予充分引導(dǎo)、指導(dǎo)、監(jiān)督、考核。

第四層：職業(yè)創(chuàng)新層。針對(duì)畢業(yè)班學(xué)生開展就業(yè)定向?qū)嵙?xí)，調(diào)動(dòng)校外實(shí)習(xí)基地開展為期6～8個(gè)月的專項(xiàng)實(shí)踐實(shí)習(xí)，充分將職業(yè)與教學(xué)相融合。

2）課時(shí)分配上增加實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)。對(duì)于專業(yè)教育平臺(tái)課程中的課內(nèi)實(shí)訓(xùn)，應(yīng)該增加雙倍的實(shí)訓(xùn)課時(shí);同時(shí)集中實(shí)踐平臺(tái)應(yīng)加強(qiáng)專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)：一是增加頂崗實(shí)習(xí)內(nèi)容，目前學(xué)院主要安排了為期四個(gè)月的酒店頂崗實(shí)習(xí)，缺少旅行社、景區(qū)方面的頂崗實(shí)習(xí);二是延長頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間，酒店頂崗實(shí)習(xí)建議增加到六個(gè)月，旅行社、景區(qū)頂崗實(shí)習(xí)安排在四個(gè)月左右。

3）教學(xué)方法上突破傳統(tǒng)教學(xué)理念，仿真教學(xué)項(xiàng)目化。以創(chuàng)新項(xiàng)目的形式將實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容系統(tǒng)化，引入虛擬現(xiàn)實(shí)環(huán)境，建立學(xué)生任務(wù)小組，以項(xiàng)目課、任務(wù)課、主題課形式出現(xiàn)，進(jìn)行實(shí)踐操作，以完成一項(xiàng)完整的工作如任務(wù)、調(diào)研、實(shí)驗(yàn)、方案、主題表演、案例分析等呈現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的項(xiàng)目化。

4）動(dòng)態(tài)更新教學(xué)材料，教學(xué)資源整合化。積極關(guān)注旅游業(yè)新聞，定期更新與收集經(jīng)典案例，動(dòng)態(tài)更新案例資源庫。與周邊院校、合作企業(yè)進(jìn)行“產(chǎn)、學(xué)、研”協(xié)同合作，整合校內(nèi)外實(shí)踐資源，共建專業(yè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。

全面提升教學(xué)條件，加強(qiáng)“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)

1）建設(shè)校外崗位化實(shí)習(xí)基地。加強(qiáng)校外實(shí)踐基地建設(shè)，加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生綜合能力和素質(zhì)潛能。校外崗位化教學(xué)模式，比如課內(nèi)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)可以安排學(xué)生到企業(yè)實(shí)際崗位上進(jìn)行課程實(shí)習(xí)，專業(yè)教師統(tǒng)籌組織，由企業(yè)兼職導(dǎo)師指導(dǎo)崗位實(shí)訓(xùn)。如旅游目的地管理課內(nèi)實(shí)踐學(xué)時(shí)安排學(xué)生到旅游景區(qū)進(jìn)行為期兩周的具體崗位技能實(shí)習(xí)。

2）提高教師隊(duì)伍的職業(yè)化水平。一方面聘請?jiān)诼眯猩?、酒店、旅游行業(yè)管理部門等有行業(yè)企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)的人員充實(shí)現(xiàn)有的師資隊(duì)伍和實(shí)踐教學(xué)隊(duì)伍;另一方面注重內(nèi)部培養(yǎng)，給在職教師相應(yīng)的機(jī)會(huì)，鼓勵(lì)他們到一線掛職鍛煉、培訓(xùn)，考取行業(yè)各類職業(yè)資格證書，提高“雙師型”教師比例，提升教師隊(duì)伍職業(yè)化水平。

豐富實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系，完善考核方式

1）豐富評(píng)價(jià)主體。實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)主體不應(yīng)局限于學(xué)生、教師和督導(dǎo)人員，應(yīng)該構(gòu)建學(xué)校、企業(yè)和社會(huì)三方共同參與的教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制。

2）細(xì)化評(píng)價(jià)與考核標(biāo)準(zhǔn)。制定課內(nèi)實(shí)訓(xùn)、課外實(shí)踐性教學(xué)評(píng)價(jià)方案，將考核標(biāo)準(zhǔn)和制度細(xì)致化。優(yōu)化考評(píng)內(nèi)容，基于行動(dòng)導(dǎo)向的技能評(píng)價(jià)應(yīng)該側(cè)重任務(wù)過程、團(tuán)隊(duì)合作、組織管理的評(píng)價(jià)，關(guān)注學(xué)生綜合素質(zhì)評(píng)價(jià)。

3）考核方式多樣化。堅(jiān)持結(jié)果性評(píng)價(jià)與過程性評(píng)價(jià)相結(jié)合、定性評(píng)價(jià)與定量評(píng)價(jià)相結(jié)合。特別是對(duì)于校外頂崗實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)，要打破傳統(tǒng)的實(shí)習(xí)結(jié)束一次性評(píng)價(jià)，采用頂崗實(shí)習(xí)動(dòng)態(tài)管理。通過學(xué)生實(shí)習(xí)的周內(nèi)小結(jié)、月終小結(jié)，結(jié)合實(shí)習(xí)單位指導(dǎo)教師評(píng)價(jià)，實(shí)施周評(píng)、月評(píng)，及時(shí)掌握學(xué)生實(shí)習(xí)情況。整個(gè)頂崗實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)包括實(shí)習(xí)報(bào)告（30%）、單位實(shí)習(xí)鑒定（40%）和周評(píng)、月評(píng)（30%）這三部分。

4）注重考評(píng)反饋。一方面落實(shí)學(xué)生評(píng)教，定期召開學(xué)生座談會(huì)，反饋教師授課效果，并把學(xué)生意見及時(shí)反饋給任課教師，對(duì)于評(píng)價(jià)較高和較低的教師，與年終考核掛鉤;另一方面定期與實(shí)習(xí)單位進(jìn)行交流研討，及時(shí)獲取實(shí)習(xí)單位對(duì)學(xué)生實(shí)踐實(shí)習(xí)情況的反饋和對(duì)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)建設(shè)的意見，找出問題并改進(jìn)，全面推進(jìn)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的提升。

5 結(jié)語

行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)理念指導(dǎo)下的旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)，需要完成教師、學(xué)校在教學(xué)中的角色轉(zhuǎn)變，切實(shí)通過實(shí)踐教學(xué)體系的六個(gè)構(gòu)成要素完善實(shí)踐教學(xué)體系，貫徹行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)理念，培養(yǎng)適應(yīng)新常態(tài)下旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展特征與旅游行業(yè)需求的應(yīng)用型本科專業(yè)人才。

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