杜建華　倪路梅　王榮　馬永芳　冀亮

[作者簡介]杜建華（1964— ），女，山東省蓬萊市人，陜西工商職業(yè)學(xué)院質(zhì)量管理辦公室教授，碩士。倪路梅（1970— ），女，山東省諸城市人，陜西工商職業(yè)學(xué)院成人教育與培訓(xùn)學(xué)院副教授，碩士。王榮（1985.11— ），女，陜西省寶雞市人，陜西工商職業(yè)學(xué)院基礎(chǔ)學(xué)院講師，碩士。馬永芳（1966— ），女，回族，甘肅省蘭州市人，陜西省旅游住宿業(yè)協(xié)會副會長、秘書長，高級職業(yè)經(jīng)理人。冀亮（1980— ），陜西省商洛市人，陜西工商職業(yè)學(xué)院后勤管理處副處長，講師。

［摘 要］職業(yè)教育的人才培養(yǎng)目標要符合社會及企業(yè)的需要，但學(xué)校教育囿于其特定的教學(xué)目標和環(huán)境，培養(yǎng)的人才規(guī)格往往與企業(yè)需求存在差異。本文在對酒店企業(yè)和酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)實習(xí)生及畢業(yè)生進行調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，力圖找出酒店企業(yè)和酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)學(xué)生在知識、能力、尤其是職業(yè)素養(yǎng)方面的認識差異，并在此基礎(chǔ)上提出提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的途徑與方法。

［關(guān)鍵詞］職業(yè)素養(yǎng)；酒店管理；校企合作內(nèi)涵建設(shè)

［中圖分類號］ G718.5? ［文獻標識碼］ A ［文章編號］1008－4649（2023）02－0044－05

Abstract： The goal of vocational education should conform to the needs of society and enterprises， but school education is limited by its specific teaching goal and environment， the standard of talent training is often different from the practical needs of enterprises. Based on the investigation and analysis of the hotel enterprises and the interns and graduates majoring in hotel management and digital operation， this paper tries to find out the differences in knowledge， ability and especially professional quality between the hotel enterprises and the students majoring in hotel management and digital operation. On this basis， it puts forward the ways and methods to improve the students' professional quality.

Key words： Professional quality; Hotel management; Deep-forward construction of school-enterprise cooperation

2022年5月1日頒布實施的《中華人民共和國職業(yè)教育法》明確提出，職業(yè)教育的目標是“為了培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能人才，使受教育者具備從事某種職業(yè)或者實現(xiàn)職業(yè)發(fā)展所需要的職業(yè)道德、科學(xué)文化與專業(yè)知識、技術(shù)技能等職業(yè)綜合素質(zhì)和行動能力而實施的教育”。

近年來，市場對應(yīng)用型技術(shù)技能專業(yè)人才的需求增加，酒店企業(yè)對高職院校學(xué)生的素質(zhì)與能力提出了更高的要求。隨著校企合作逐步走向深入內(nèi)涵化發(fā)展，企業(yè)對員工的知識能力結(jié)構(gòu)、職業(yè)素養(yǎng)的要求指向也愈加明確。本文接續(xù)本課題組前一課題《基于產(chǎn)教融合的高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究》的研究成果，就如何在敬業(yè)意識、服務(wù)意識、禮貌意識、溝通意識、團隊意識、自律意識、職業(yè)發(fā)展意識、逆商意識等方面對高職院校學(xué)生進行養(yǎng)成性研究，以發(fā)現(xiàn)高職院校人才培養(yǎng)的目標設(shè)計、培養(yǎng)過程、育人環(huán)境等方面存在的問題，并對高職院校如何正確、有效地培養(yǎng)符合市場需要的人才途徑提出可行性建議。杜建華，等.“工匠精神”理念下高職院校學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)路徑探究［J］.陜西開放大學(xué)學(xué)報，2023，（2）.

一、高職院校學(xué)生人才培養(yǎng)現(xiàn)存問題分析

本研究小組通過對與高職院校有長期合作關(guān)系的酒店和酒店管理公司發(fā)放調(diào)查問卷，以了解酒店企業(yè)對學(xué)生的評價與要求；對酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)實習(xí)生及畢業(yè)生發(fā)放調(diào)查問卷，以了解學(xué)生自身訴求以及實習(xí)工作的收獲。經(jīng)過對回收問卷的統(tǒng)計分析，發(fā)現(xiàn)目前高職院校人才培養(yǎng)體系不同程度地存在以下問題。

（一）人才培養(yǎng)目標與市場需求指向存在脫節(jié)現(xiàn)象

2022年5月頒布實施的《中華人民共和國職業(yè)教育法》明確提出，職業(yè)教育“以培養(yǎng)高素質(zhì)技能人才為目標”，將素質(zhì)養(yǎng)成放在了首要位置。這決定了高職院校的教育方向應(yīng)是在對學(xué)生進行專業(yè)知識與技能傳授的過程中，應(yīng)更加關(guān)注學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成教育，為企業(yè)輸送專業(yè)技術(shù)技能人才。

隨著酒店業(yè)的發(fā)展，酒店企業(yè)不僅要求學(xué)生在更高層次上掌握專業(yè)知識和技能，對學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)以及其他延伸知識也提出了更高和更新的要求。高職院校需改變過去以知識和技能傳授為主的教育目標定位，革新人才培養(yǎng)機制，以市場需求為導(dǎo)向，提高學(xué)生就業(yè)適應(yīng)性，提升學(xué)生就業(yè)質(zhì)量。

通過問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管酒店企業(yè)與高職院校對學(xué)生核心素養(yǎng)的認知較一致，均認為工作能力、吃苦耐勞精神、合作精神和溝通能力是學(xué)生最核心的素質(zhì)與能力，但酒店企業(yè)對其他方面，如專業(yè)知識、文化素養(yǎng)等重視程度較低；而學(xué)校培養(yǎng)人才則力求面面俱到，重點不夠突出，導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)中精力與時間分配不合理（如圖1）。

此外，根據(jù)學(xué)生的自我評價，通過崗位實習(xí)在專業(yè)素養(yǎng)、知識、技能等方面的收獲，遠高于學(xué)校教學(xué)課堂上所學(xué)習(xí)的內(nèi)容（如表1）。這說明院校教育在知識與能力傳授的目標、方法設(shè)計方面忽略了市場需求和學(xué)生的接受能力。此外在知識和技能傳授之外，對素質(zhì)教育不夠重視，投入不足，學(xué)?，F(xiàn)行人才培養(yǎng)機制不能很好地滿足市場需求。

（二）對實踐訓(xùn)練與素質(zhì)教育重視不足

高職院校對學(xué)生的最終責任就是增強學(xué)生的就業(yè)能力，提高就業(yè)質(zhì)量，因此在人才培養(yǎng)中應(yīng)更加注重實踐性和實用性，專業(yè)知識的傳授應(yīng)以掌握專業(yè)技能為導(dǎo)向，重視和強化學(xué)生專業(yè)技能的訓(xùn)練。[1]特別需要說明的是，這里所說的專業(yè)技能是基于工作過程的全方位、多工種的技能，而不是傳統(tǒng)的零散的、單項的技能。例如，在酒店餐飲服務(wù)中，需要員工具備與客人有效溝通的能力、迅速識別客人需求的觀察力、推銷能力以及點菜、上菜等服務(wù)技能。這對大部分高職院校以往的以單項技能訓(xùn)練為主的教學(xué)方式提出了挑戰(zhàn)，對專業(yè)知識和技能的靈活運用提出了新要求。同時，對于酒店等服務(wù)類行業(yè)，員工的情緒勞動也是工作內(nèi)容的重要組成部分。酒店通過服務(wù)人員與顧客的交流溝通來建立服務(wù)關(guān)聯(lián)，學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)直接代表著酒店企業(yè)的精神面貌和品牌形象。因此，如何引導(dǎo)學(xué)生運用專業(yè)知識和技能解決實際問題，以及如何在學(xué)校人才培養(yǎng)體系中融入素質(zhì)教育，保證學(xué)生核心素養(yǎng)的養(yǎng)成，是高職院校人才培養(yǎng)面臨的重大挑戰(zhàn)。[2]

本次問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，酒店企業(yè)人力需求指向與學(xué)生實際情況在學(xué)生實踐能力和敬業(yè)精神方面脫節(jié)較明顯（如圖2）。酒店企業(yè)更關(guān)注學(xué)生實際解決問題的能力以及愛崗敬業(yè)精神，對學(xué)生專業(yè)知識的掌握要求不高，而學(xué)校人才培養(yǎng)機制中更注重知識傳授，缺乏基于實際情景的實踐鍛煉。因此，學(xué)校人才培養(yǎng)應(yīng)更加關(guān)注如何提升學(xué)生實際工作的能力以及敬業(yè)精神，同時紀律觀念、溝通能力、團隊精神、專業(yè)技能等方面也需繼續(xù)加大培養(yǎng)力度。

（三）對學(xué)生職業(yè)生涯的長遠發(fā)展缺乏科學(xué)規(guī)劃

大多數(shù)學(xué)生選擇高職院校的主要目的是想通過學(xué)習(xí)一技之長實現(xiàn)就業(yè)，這與高職院校的培養(yǎng)目標基本一致，但學(xué)校的教育目標應(yīng)不僅僅是一次性就業(yè)，還應(yīng)關(guān)注學(xué)生的職業(yè)生涯發(fā)展。同時，通過穩(wěn)定的校企合作，應(yīng)使酒店企業(yè)明白，只關(guān)注員工當下的工作完成度，而對員工的未來發(fā)展不夠重視，會使員工不愿在工作中投入太多精力，使得員工工作缺乏主動性，影響企業(yè)的員工穩(wěn)定度與服務(wù)質(zhì)量。因此，學(xué)校要關(guān)注學(xué)生素質(zhì)與能力的培養(yǎng)，要為學(xué)生長遠利益考慮，企業(yè)也應(yīng)為員工提供學(xué)習(xí)和提升空間，這對增強學(xué)生歸屬感、提升企業(yè)形象具有重要意義。

二、高職院校學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)路徑探索

（一）以1+X證書制度為引領(lǐng)，制定高技能復(fù)合型人才培養(yǎng)目標

將1+X證書制度融入到高職院校人才培養(yǎng)體系中，將學(xué)歷證書與若干職業(yè)技能等級證書結(jié)合起來，既可為完善高職院校人才培養(yǎng)體系提供依據(jù)，為高職院校培養(yǎng)高技能復(fù)合型人才指明方向，提供制度支撐，又可豐富高職院校人才培養(yǎng)的學(xué)制形態(tài)，為構(gòu)建具有時代化特征的人才培養(yǎng)體系提供有利參考。

首先，深入了解相關(guān)職業(yè)技能等級證書的內(nèi)容要求，明確高職院校人才培養(yǎng)目標。應(yīng)積極溝通行業(yè)企業(yè)與培訓(xùn)評價組織，聯(lián)合優(yōu)秀企業(yè)與行業(yè)協(xié)會開展研討會，探討各種職業(yè)技能證書的考核目標與評價標準，引進真正受行業(yè)認可且有益于學(xué)生確定努力方向的等級證書，保證證書含金量，使高職院校人才培養(yǎng)目標與證書目標相一致。[3]與培訓(xùn)評價組織緊密合作，參與到職業(yè)技能證書的開發(fā)過程，并鼓勵優(yōu)秀企業(yè)參與新證書開發(fā)與培訓(xùn)評價，保證職業(yè)技能證書與行業(yè)的契合，提高職業(yè)技能等級證書的實用性與行業(yè)認可度。

其次，將學(xué)歷證書與職業(yè)技能等級證書深度融合，并為學(xué)生考取職業(yè)證書創(chuàng)造條件。應(yīng)調(diào)整專業(yè)結(jié)構(gòu)與課程設(shè)置，將職業(yè)證書的內(nèi)容融入到學(xué)歷教育過程中，鼓勵學(xué)生考取相應(yīng)證書，使職業(yè)證書的取得成為學(xué)校人才培養(yǎng)體系的一環(huán)。還可根據(jù)證書的重要性、行業(yè)認可度以及與酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)的相關(guān)性為學(xué)生須考取的職業(yè)證書進行排序，引導(dǎo)學(xué)生為技能學(xué)習(xí)和獲取證書做好規(guī)劃。專業(yè)教師應(yīng)具有職業(yè)證書，并對證書培養(yǎng)目標與評價標準有深度了解，參與相關(guān)培訓(xùn)工作，為學(xué)生考取證書提供支持。此外，還可聯(lián)合合作企業(yè)開展職業(yè)技能競賽，將職業(yè)技能等級證書的考核目標轉(zhuǎn)化為競賽的評價標準，充分調(diào)動學(xué)生積極性。

（二）加強校企合作的內(nèi)涵建設(shè)，制定符合市場需求的人才培養(yǎng)方案

首先，學(xué)校與合作企業(yè)保持良好溝通，充分了解畢業(yè)生就業(yè)情況以及就業(yè)市場的發(fā)展變化，掌握市場的人才需求情況，有針對性調(diào)整人才培養(yǎng)方案，緊跟市場變化對專業(yè)結(jié)構(gòu)與課程設(shè)置進行優(yōu)化提升，根據(jù)市場需求和企業(yè)要求及時對過時或冗雜的專業(yè)知識和技能訓(xùn)練進行更新和修正，確保人才培養(yǎng)符合市場發(fā)展需求；了解地方經(jīng)濟發(fā)展情況，及時掌握新興行業(yè)的發(fā)展以及新技術(shù)的應(yīng)用，適時增設(shè)相關(guān)課程，使人才培養(yǎng)適應(yīng)市場最新變化，提升學(xué)生在就業(yè)市場的競爭優(yōu)勢；積極收集學(xué)生意見建議，了解學(xué)生在實際工作中遇到的常見問題，反映教學(xué)薄弱環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營管理問題，并與合作企業(yè)定期開展研討會，通過共同商討，為院校教學(xué)模式問題以及企業(yè)經(jīng)營發(fā)展問題提出解決辦法。

其次，推動教學(xué)模式改革，加強校企深度合作。邀請合作企業(yè)參與學(xué)生的培養(yǎng)過程，共同制定人才培養(yǎng)方案，并邀請合作企業(yè)定期開展專題講座和實踐指導(dǎo)等，將就業(yè)宣傳和員工培訓(xùn)融入學(xué)校培養(yǎng)環(huán)節(jié)，為合作企業(yè)培養(yǎng)合格的專業(yè)技術(shù)性人才。合作雙方建立長期合作關(guān)系，合理安排實習(xí)期，做到工學(xué)交替。高職院校依據(jù)企業(yè)用人需要，改進教學(xué)模式，專業(yè)設(shè)置與課程教學(xué)對標企業(yè)需求，開發(fā)基于工作過程的情景教學(xué)，通過課前準備、課內(nèi)展示、經(jīng)驗交流等方式，培養(yǎng)學(xué)生綜合運用專業(yè)知識和技能的能力。協(xié)助合作企業(yè)了解學(xué)生學(xué)習(xí)情況，有針對性的安排實習(xí)崗位。校內(nèi)教學(xué)與校外實踐相互結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生盡早將所學(xué)專業(yè)知識和技能應(yīng)用到實踐中，夯實基礎(chǔ)。在實踐之后的課程教學(xué)中幫助學(xué)生進行有效的反思，激發(fā)學(xué)生自我完善的學(xué)習(xí)動力。

（三）打造科學(xué)的育人環(huán)境，從硬件條件方面保證學(xué)生核心素養(yǎng)的養(yǎng)成

科學(xué)環(huán)境育人就是要將素質(zhì)教育拓展到整個校園育人氛圍中。敬業(yè)精神、吃苦耐勞精神、合作精神、工作主動性等核心素養(yǎng)的培育取決于學(xué)生主觀因素，不是通過單純的理論說教就可以完成的，素養(yǎng)教育需要融入學(xué)生的日常學(xué)習(xí)和生活，在潛移默化中不斷提升。

首先，要提升師資隊伍的精神建設(shè)，加強教學(xué)團隊對職業(yè)素養(yǎng)的培育意識，將職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成教育滲透到日常教學(xué)中，塑造學(xué)生的職業(yè)意識。

其次，要將酒店的服務(wù)要求與各項準則作為學(xué)生素質(zhì)教育的衡量標準，并貫穿到學(xué)生的日常學(xué)習(xí)和校園生活中，如，校園環(huán)境的整潔衛(wèi)生對標酒店標準，在課堂教學(xué)中要求學(xué)生的行為舉止符合酒店員工的標準，在課堂外鼓勵學(xué)生參與團體活動等，從意識到行為，全方位提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)。

最后，通過樹立培養(yǎng)優(yōu)秀學(xué)生典型，發(fā)揮其示范引領(lǐng)作用，形成積極向上、主動學(xué)習(xí)良好校園氛圍。還可通過技能比賽、校企聯(lián)合活動、鼓勵學(xué)生參與社會實踐等方式，結(jié)合相關(guān)激勵措施，如獎學(xué)金、榮譽表彰積分累計等，引導(dǎo)學(xué)生積極主動的提升自身核心素養(yǎng)，補充課堂教學(xué)不足，并為學(xué)生進入企業(yè)的前期評估提供依據(jù)。

（四）將“雙師型”教師隊伍建設(shè)落到實處，從軟件條件方面為學(xué)生的核心素養(yǎng)的養(yǎng)成提供支持

高職院校應(yīng)加強師資隊伍建設(shè)，形成校內(nèi)專職教師、校外企業(yè)兼職教師相互協(xié)作的教師隊伍體系[4]。通過教師到酒店企業(yè)掛職鍛煉的形式，形成長期的、科學(xué)的“雙師型”教師培養(yǎng)計劃，避免教師企業(yè)實踐流于形式。學(xué)校應(yīng)將雙師型教師工作經(jīng)歷納入到教師考評中，引導(dǎo)和激勵教師主動參與企業(yè)實踐[5]。此外，通過邀請企業(yè)優(yōu)秀人才擔任兼職教師，使校內(nèi)專職教師和企業(yè)兼職教師共同擔任學(xué)生教學(xué)任務(wù)，分工協(xié)作，將崗位培訓(xùn)與課堂教學(xué)相結(jié)合，實現(xiàn)優(yōu)勢互補，全方位提高學(xué)生專業(yè)技能和解決實際問題的能力。

（五）統(tǒng)籌兼顧三方需求，保證高職院校人才培養(yǎng)方案的長效實施

通過產(chǎn)教融合、校企合作，高職院校人才培養(yǎng)質(zhì)量與酒店企業(yè)人才需求質(zhì)量得到有效保障，但也要保障學(xué)生的工作待遇和長遠發(fā)展。只有真正將酒店企業(yè)的利益與學(xué)生的個人利益結(jié)合起來，使學(xué)生更加積極主動地為雙方共同利益而努力奮斗，才能保證學(xué)校人才培養(yǎng)方案的長效實施。

首先，盡可能選擇具有一定規(guī)模和知名度、企業(yè)文化良好、愿意與學(xué)校保持良好溝通共同為學(xué)生謀福利的酒店企業(yè)，進行長期合作。不僅要保證學(xué)生的日常工作待遇，還要保證合作企業(yè)有合理的晉升制度與完善的升職流程。

其次，與酒店企業(yè)的合作教學(xué)之外，也要關(guān)注學(xué)生自身能力發(fā)展，全方位培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和適應(yīng)社會生活的能力。學(xué)校在加強外語應(yīng)用能力和酒店專業(yè)知識和能力培養(yǎng)的培養(yǎng)之外，還應(yīng)對其他方面的相關(guān)知識也應(yīng)有所涉獵，如通過開設(shè)興趣課、講座、參觀交流等形式，引導(dǎo)學(xué)生提升人文素養(yǎng)，拓展科技知識，了解時事等，以使學(xué)生在未來工作中面對新知識有較好的自主學(xué)習(xí)能力和適應(yīng)能力。

綜上所述，職業(yè)教育不僅僅是知識和技能的傳遞，更重要的是培養(yǎng)身心健康、有良好職業(yè)素養(yǎng)的可用之才，這是一個需要多方長期關(guān)注、共同協(xié)作的過程。

[參考文獻]

[1]崔玉婷.新時代高職生核心就業(yè)能力提升路徑探索——以江蘇商貿(mào)職業(yè)學(xué)院為例[J].廣東職業(yè)技術(shù)教育與研究，2022（04）：95-98.

[2]邢玲玲.高職生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育實踐教學(xué)研究與探索[J].創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理論研究與實踐，2022，5（16）：104-106.

[3]陳 紅，譚起兵.“1+X”制度下高職院校人才培養(yǎng)模式改革探析 ——以天津工業(yè)職業(yè)學(xué)院為例[J].太原城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2021（9）：53-55.

[4]戴曉丹，公丕國.“產(chǎn)教融合、校企合作”人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新研究——以酒店管理專業(yè)校外實踐教育基地建設(shè)為例[J].遼寧高職學(xué)報，2018，20（02）：12-15.

[5]楊涵深.“雙師型”教師隊伍建設(shè)的江西政策：演進與特征[J].職教論壇，2022，38（12）：78-83.

[責任編輯 李 帆]