桃酥
- 玫瑰核桃復合桃酥配方研究
233030）桃酥作為中國傳統糕點，在我國擁有很大的消費市場。目前，市場上的桃酥產品品類單一，創(chuàng)新性的桃酥產品比較缺乏，隨著人們消費觀念的改變，傳統核桃酥已經不能滿足人們對營養(yǎng)、健康食品的需求，開發(fā)新的桃酥品種具有重要的意義[1-5]。食用玫瑰是薔薇科（Rosaceae） 落葉灌木，因具有觀賞價值和食藥價值，在我國廣泛種植。食用玫瑰富含揮發(fā)油、多糖、多酚、生物堿、膳食纖維等物質，因其獨特的香味和營養(yǎng)價值，在食品加工領域應用廣泛[6-9]。核桃是胡桃科植物
農產品加工 2023年23期2024-01-15
- 桃酥預拌粉配方的研究
510180）桃酥是我國傳統糕點，深受人們喜愛，是饋贈親友的上等佳品。近年來，家庭烘焙方式興起，一些人在家制作桃酥，但效果往往不太理想。桃酥制作看似簡單，實則對操作技術水平有一定要求。本研究選用低筋小麥粉、白糖、泡打粉、碳酸氫鈉等原料，利用單因素試驗和正交試驗，調配出一種簡化制作程序、產品質量穩(wěn)定的桃酥預拌粉，研究結論可為同行開發(fā)桃酥預拌粉提供參考。1 材料與方法1.1 實驗材料白糖、黃奶油、雞蛋，購自超市；小麥粉，廣州嶺南穗糧谷物股份有限公司；泡打粉，
現代面粉工業(yè) 2023年5期2023-10-20
- 紫薯桃酥的加工工藝
廣闊的市場前景。桃酥以酥、甜、干、脆的特點而著名，主要成分是面粉、白砂糖、起酥油等，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、鈉、鎂、硒等物質。其酥脆的口感方便老人和小孩食用，是一種深受歡迎的特色小吃。但隨著生活水平的日益提高，人們對健康飲食的關注度逐漸提高，而健康飲食的理念深入人心，使不少具有功能性的營養(yǎng)桃酥食品涌現在市場。如糙米百香果桃酥[15]、黑木耳桃酥[16]、川式苦蕎椒鹽桃酥[17]、靈芝營養(yǎng)桃酥[18]等。傳統的桃酥富含糖分和脂肪，已經無法滿
農產品加工 2023年13期2023-08-17
- 知進取，知進退
最受本地人歡迎的桃酥。據堂妹說，她在那家桃酥店門口排了1小時的隊，從街尾排到收銀處，新鮮出爐的桃酥香味彌漫整條街道，服務員用油紙將桃酥裹緊，裝進紙袋，遞給她，隔著兩層紙，還能摸出來是熱的。桃酥送到時，我奶奶在打盹兒。她坐在輪椅上，倚在窗口，兩條腿被一條薄薄的毛毯蓋著。桃酥味美，奶奶吃時，任渣子肆意掉在地上，這表達了老太太對它的欣賞。吃完桃酥，奶奶喝了杯當年的霍山黃芽，而后，堂妹推著奶奶在院子里閑逛?；ㄕ茫瑯洫q綠，鳥兒輕快地飛翔、鳴叫，那確是一個陽光明媚的
讀者·原創(chuàng)版 2023年6期2023-07-28
- 今夜星光燦爛
，稱上二兩灶糖或桃酥，任滿天繁星閃爍?？扇缃裨钐且巡粡痛嬖诹?，時間跟著流星劃走了。接過散發(fā)著柔柔紅光的紅包，我心里盤算，不如買上二兩桃酥吧，您也好久沒吃了呢。想到這兒，我仿佛又嗅到了桃酥的氣味，剎那的芬芳，竟真可以長久流轉。延續(xù)窗外星光燦爛，我看到女兒走進了母親的房間，心中一暖，這孩子真的長大了。母親仍舊認真織著毛衣，淡淡的藍，一如初見時的模樣，只不過對象已經換成了我的女兒，我親愛的小寶貝。女兒到母親面前跪下，叩頭，我從她柔和的眉眼中看出，這次她是真心的，
新作文·初中版 2022年5期2022-12-26
- 響應面法優(yōu)化山梨糖醇黃桃桃酥加工工藝
桃深加工技術。在桃酥常規(guī)配方的基礎上，采用黃桃粉代替部分低筋面粉，糖醇代替糖粉，通過單因素試驗和響應面法優(yōu)化試驗，研究了黃桃粉對山梨糖醇黃桃桃酥感官品質的影響，確定了山梨糖醇黃桃桃酥的加工工藝和最佳配方，旨在為黃桃產業(yè)健康發(fā)展提供參考。1 材料與方法1.1 材料與試劑低筋面粉、玉米油、雞蛋和蘇打粉，均購自于貴州省銅仁市合力超市；玉屏黃桃，采自貴州省銅仁市玉屏侗族自治縣；山梨糖醇，廣東真味源食品配料有限公司；雙效泡打粉，廣東真味源食品配料有限公司。1.2 儀
食品安全導刊 2022年31期2022-11-19
- 超微辣木粉青稞桃酥的研制與配方優(yōu)化
粉、辣木粉添加到桃酥中，為中式糕點的創(chuàng)新提供參考。1 材料與方法1.1 材料辣木粉：昆明國方科技有限公司；青稞粉：青海新綠康食品有限責任公司；低筋面粉：上海楓未實業(yè)有限公司；白砂糖：廣州福正東海食品有限公司；雞蛋：北京德青源農業(yè)科技股份有限公司；小蘇打：上海楓未實業(yè)有限公司；豬油：浙江金恩食品有限公司；臭粉：河南萬邦化工科技有限公司。1.2 儀器設備SK2-623型新麥電烤爐：新麥機械(無錫)有限公司；FA2004N分析天平：上海精科有限公司；CT3-50
江蘇調味副食品 2022年2期2022-09-19
- 響應面優(yōu)化金山翠芽茶粉桃酥配方
型的金山翠芽茶粉桃酥，幫助農民增收。薄荷是一種風味助劑，薄荷的加入有利于改善桃酥的口味。桃酥是人們日常喜愛的一種食品，由于其高油高糖的特性，對現代人身體有一定的影響，金山翠芽粉和薄荷的加入既可以提高口味、緩解油膩，還能延長產品的保質期等[5-7]。試驗以金山翠芽粉、薄荷為主要添加成分，研究新型低糖低油桃酥，為新型桃酥產品提供新思路。1 材料與方法1.1 材料與試劑低筋面粉（南京福新面粉有限公司）；薄荷粉（福建南安市華閩糧油有限公司）；金山翠芽茶粉（鎮(zhèn)江金山
食品工業(yè) 2022年8期2022-08-19
- 鷹嘴豆在合桃酥中的應用開發(fā)
業(yè)研究的方向。合桃酥，原名核桃酥，是廣東地區(qū)的馳名點心，至少有上百年的歷史，有和合之意，故逢年過節(jié)人們都帶上一包合桃酥走親訪友，深受人們喜愛。傳統合桃酥以面粉為主料，配以食用油脂、雞蛋和白糖等輔料，其質地細膩，香甜酥化。按傳統工藝生產的合桃酥，屬于高能量、高糖、高脂食品。從營養(yǎng)學角度看，糖類是提供能量的物質，但過量食用對人體有諸多不利影響。傳統合桃酥大多采用動物體脂（豬油）或植物油來做，動物體脂熔點高、消化率低、飽和脂肪酸含量高，植物油熱敏性低、含有的反式
現代食品 2022年13期2022-08-15
- 黃精桃酥加工技術研究
交試驗篩選出黃精桃酥的加工配方和焙烤工藝，其原料配方：低筋面粉720 g，糖粉360 g，雞蛋110 g，食鹽4 g，小蘇打3 g，碳銨粉4 g，葵花籽油310 g，九華黃精91 g，芝麻少許，水適量;經攪打、拌勻、揉和、醒發(fā)、成型的餅坯按烘烤溫度（面火/底火）210 ℃/195 ℃、烘烤時間15.5 min進行焙烤。研發(fā)的黃精桃酥色澤麥黃，餅面裂紋狀開花適度，酥脆感好，且市場流通不易碎。關鍵詞 九華黃精;桃酥;綜合評分中圖分類號 TS213.23? 文獻
安徽農業(yè)科學 2022年11期2022-06-16
- 健身房的秘密
的秘密，我是聽開桃酥店的老蘇說的。老蘇其實不太老，只是發(fā)福有點早。他家從爺爺輩開始經營桃酥，一度擁有不錯的市場，幾起幾落，最終沒能跟上互聯網時代的步伐。老蘇幾次突圍沒能成功，擔心這樣下去員工們也要離他而去，思來想去，決定下個月起不再生產桃酥，改生產低脂代餐。雖然都說這是大勢所趨，可一想到這么多年的桃酥生意在自己手里完結，心里總不是滋味。更何況在他看來低脂代餐根本不能算吃的，那些精密計算出來的制品，怎么能和香噴噴、酥脆脆、油汪汪、甜蜜蜜的桃酥比呢！當然了，他
花城 2022年4期2022-05-30
- 無添加糖≠低熱量 “無糖”≠健康
品牌的“無蔗糖”桃酥，其配料表顯示加工過程中添加了較多的植物油，使得每100克桃酥含有脂肪25.4克，這種桃酥顯然并不屬于低熱量食物。部分“無糖”食品吃起來會有甜味，是因為里面加入了代糖甜味劑，雖然熱量比較低，但是有研究表明：喝代糖飲料也可能增加新發(fā)心血管疾病的風險，過量攝入糖醇類代糖可能引起腹瀉。摘自《健康時報》 王 序/文
保健與生活 2022年7期2022-04-08
- 嘉寶果風味低糖桃酥配方的優(yōu)化
363202）桃酥作為我國特色糕點，因其易攜帶、甜香、酥脆等特點而廣受喜愛，由于傳統桃酥高糖油含量、高熱量，不符合現代健康飲食理念[1-4]。因此，如何改良、創(chuàng)新桃酥配方，優(yōu)化其焙烤工藝，使其向營養(yǎng)功能型轉變值得廣大學者研究。嘉寶果，也稱珍寶果、樹葡萄，為桃金娘科常綠灌木[5]。嘉寶果全果富含水分、維C、礦物質等營養(yǎng)成分，具有很高的營養(yǎng)價值和多種生物活性[6-9]。目前，嘉寶果被加工成嘉寶果酒、嘉寶果醋、嘉寶果果汁等多種產品。國內外學者研究表明，嘉寶果在
農產品加工 2022年2期2022-02-16
- 發(fā)芽糙米百香果桃酥配方優(yōu)化及品質評價
發(fā)芽糙米搭配研制桃酥鮮有報道。因此，將百香果結合發(fā)芽糙米應用于桃酥制作，不僅可以改善桃酥的營養(yǎng)特性及風味，豐富桃酥種類，同時還可擴大百香果與發(fā)芽糙米在食品加工領域中的應用。1 材料與方法1.1 材料與試劑低筋粉：肇慶市福加德面粉有限公司；糙米：盤錦運通米業(yè)有限公司；玉米油：浙江益海嘉里食品工業(yè)有限公司；白砂糖：東莞市寶象食品有限公司；膨松劑：安琪酵母股份有限公司；雞蛋、百香果：市售；無水乙醚（分析純）：國藥集團化學試劑有限公司；鹽酸、冰乙酸、無水乙醇、乙酸
食品研究與開發(fā) 2021年18期2021-10-13
- 蜂蜜、啤酒酵母粉中式桃酥的配方優(yōu)化
腸道疾病有幫助。桃酥是一道傳統的江南蘇式風味點心，口感酥脆，深受當地人們的一致喜愛[6-7]。將蜂蜜與啤酒酵母粉混合制作出的桃酥[8]，有蜂蜜保養(yǎng)皮膚、保護心臟的功能，還有啤酒酵母增強免疫力、保持血糖穩(wěn)定的特點。本試驗擬制作一種具有保健功能的桃酥新產品。1 材料與方法1.1 材料與儀器1.1.1 材料低筋面粉：亳州寶豐；綿白糖：鹽城豐飴園；酥油：上海藝焙；雞蛋：超市購買；泡打粉：桂林市紅星化工；蜂蜜：南京嘉瑞；啤酒酵母粉：徐州大自然食品。1.1.2 儀器J
現代食品 2021年18期2021-10-12
- 紫蘇籽粕桃酥制備工藝的優(yōu)化
：為研究紫蘇籽粕桃酥的制備工藝，本文按照國標對紫蘇籽粕主要成分進行測定和分析，應用響應面對影響紫蘇籽粕桃酥綜合感官的影響因素予以優(yōu)化。研究結果得出最佳制備工藝為：小蘇打1%，泡打粉1%，低筋粉90%，紫蘇籽粕10%，大豆油40%，綿白糖30%，全蛋液25%，面坯塑形（厚度1 cm），烤箱預熱、烘烤15 min （上、下兩層溫度為210 ℃和180 ℃）。驗證結果88.54 ± 0.16分，與理論預期值88.7分吻合。結果證明，通過對影響因素的優(yōu)化和研究，紫
森林工程 2021年1期2021-04-01
- 桃酥
燒酥、牛肉酥和核桃酥、杏仁酥。它們從名稱上看差不多，呈現方式、觸覺口感則完全異趣。前者，一層一層，蓬松;后者，嚴嚴實實，酥松。它們的最大公約數是“松”。“松”，便是采用油酥的結果。油酥由面粉、食油或者還有水，根據不同的需要按比例調制而成。蓬松和酥松，區(qū)別在于是否做了折疊的動作。折疊數量越多，層次越趨豐富，自然越蓬松。桃酥不是千層酥，毋需折疊以至于蓬松，所以比較敦實;然而，敦實并不代表堅硬，輕咬或輕掰，馬上能感覺到它的酥松。如果桃酥沒能達到這樣的效果，那是往
雜文月刊(選刊版) 2021年10期2021-01-14
- 桃酥
最喜歡做的，就是桃酥了。祥云姐每逢過年，都會做很多桃酥送給親朋鄰里。老街有幾家賣桃酥的，祥云姐不吃，她覺得那些桃酥又干又硬，還帶著一股子堿味兒。祥云姐做的桃酥，又酥又脆，吃完，牙齒上有果香，舌頭上有蛋香。祥云姐的法子，看起來很簡單。首先，揉好的面團，不能太干，也不能太濕，拿捏好這個度，是關鍵。本地人吃桃酥，喜歡往里頭加核桃，祥云姐事先都會將核桃烤一下，出了香味，再切碎。按面團子時，邊兒上不能按得太扁，不然火候不一，搞不好還會糊邊兒。祥云姐手大，一掌下去，恰
傳奇·傳記文學選刊 2020年10期2020-10-27
- 響應面法優(yōu)化茉莉花茶風味茶油桃酥配方①
州363202)桃酥是傳統中式點心，以其酥脆、香甜的口感特點廣受歡迎，然而西式糕點的興起并大量占領市場，很大程度上制約了傳統桃酥的發(fā)展。傳統桃酥在口感、風味以及外觀造型上難與西式糕點相媲美，要想傳承和發(fā)展桃酥這一傳統美味需要不斷創(chuàng)新產品形式。中低檔茶葉由于口感風味和高檔茶葉相比有一定差距，利用率偏低［1］，將中低檔茶葉制成茶粉結合茶油、功能性低聚糖等原料生產桃酥，不僅創(chuàng)新產品風味，更賦予桃酥營養(yǎng)、健康的新標簽。隨著人們對低糖、低脂和高纖等理念的深入認識，健
熱帶農業(yè)科學 2020年7期2020-08-31
- 市售桃酥產品質構特性主成分分析
201418）桃酥是以小麥粉為主料，配以油脂、糖、雞蛋等輔料調制成可塑性面團，經成型、烘烤而成的傳統中式糕點，以其干、酥、脆、甜的特殊口感深受廣大消費者喜愛。從公開的文獻報道可知[1-4]，國內關于桃酥的研究以配方和工藝優(yōu)化為主，而針對此類產品的質構特性及品質評價研究報道甚少。質地剖面分析法（Texture profile analysis，TPA）是研究食品質構特性最常用的方法，相對于傳統的感官評價，TPA的測試結果更具客觀性、準確性[5]。以10個品
農產品加工 2020年7期2020-05-18
- 桃 酥
最喜歡做的，就是桃酥了。祥云姐每逢過年，都會做很多桃酥送給親朋鄰里。老街有幾家賣桃酥的，祥云姐不吃，祥云姐覺得那些桃酥又干又硬，還帶著一股子堿味兒。祥云姐的桃酥，又酥又脆，吃完，牙齒上有果香，舌頭上有蛋香。祥云姐的法子，看起來很簡單，首先，揉好的面團，不能太干，也不能太濕，拿捏好這個度是關鍵。本地人吃桃酥，喜歡往里頭加核桃，祥云姐事先都會將核桃烤一陣子，出了香味，再切碎。按面團子時，邊兒上不能按得太扁，搞不好容易糊邊兒?？上樵平闶执?，一掌下去，恰到好處。餅
百花園 2020年2期2020-05-08
- 桃酥香 醬鴨肥
行政食堂的美味有桃酥、雞蛋糕及醬鴨、牛肉、叉燒。要補充的是，桃酥、雞蛋糕等就是當時市面上也鮮少看得到。鋼鐵工人出大力流大汗，午餐時間上午10點半就開始，不過這時各食堂的窗口已有工人排隊等候了。行政食堂的熟食窗口，也常有很多職工等著購買醬鴨、牛肉等熟食，醬鴨是他們的首選，肥美又鮮嫩。燒醬鴨的大廚總是非常有成就感地把一只只醬鴨整齊地排列在長條桌上，任大家挑選；而烘焙的窗口前，雖然烤箱已經開始在飄散出噴香誘人的香味，職工們還是耐心地等待著烤箱里的桃酥成熟。桃酥出
蘇州雜志 2020年6期2020-02-01
- 如果你變胖了，那一定不是我的錯
神（貨）呀！《小桃酥》和《小薄荷》幾乎是同時開始寫的，2018年的3月到7月，從春天到夏天，我一口氣寫完了這兩個故事。那段時間剛好是畢業(yè)季，正好面臨人生岔路口的選擇，私企、外企、考研、考公……無論哪一種選擇，總會有這樣或者那樣的猶疑和不安。仿佛只有在自己筑建出來的世界里，才是最完美、最安全的。所以，這段時間是我的“高產期”。兩個故事，四十萬字，都在這短短的三個月內寫完了。盡管是一口氣寫完的兩個故事，卻有很多不同的地方。而這些不同，也在文名中得以彰顯?！缎√?/div>
花火A 2019年8期2019-11-05
- 麻杏纖暢酥的配方及工藝優(yōu)化
[關鍵詞]便秘;桃酥;膳食纖維[中圖分類號]R283：TS972.161 [文獻標識碼]A [文章編號]2096-5249（2019）19-0055-02引言：便秘時主動補充益生菌可以促進食物的消化、吸收和利用，可產生有機酸促進腸壁蠕動，同時可抑制異常菌群生長，防止腸道發(fā)生麻痹現象。1原料選擇及產品形式選擇采用脫殼火麻仁、杏仁、陳皮、豬油、小麥膳食纖維、聚葡萄糖、低聚木糖等為主要原料。隨著生活水平的不斷提高，消費者更加關注烘焙食品的保健性、營養(yǎng)性、安全性，醫(yī)學食療與健康 2019年13期2019-09-10
- 杏鮑菇微粉桃酥的研制
品也將越來越多。桃酥，作為我國傳統的風味食品，一直受到消費者的厚愛，久盛不衰。隨著消費者對于食品要求的提高和生產力的進一步發(fā)展，人們對食品也提出了更多要求。傳統桃酥的高油、高糖特性，已經漸漸不再為人們所接受[5]。傳統桃酥為了獲得新的發(fā)展，口味亟需更新和改變。而且隨著人們對食品營養(yǎng)與健康的要求越來越高，營養(yǎng)型的食品開發(fā)日益成為熱點[6]。低糖、低油脂和富含功能性物質的桃酥開發(fā)成為主流[7]，如紅棗桃酥的加工、茶桃酥的生產、甘薯桃酥等[8]。因此，杏鮑菇微粉農產品加工 2019年12期2019-06-25
- 谷氨酸—木糖美拉德中間體的水相制備及其在桃酥中的應用
烘焙食品的研究。桃酥作為一種中式糕點，口感酥脆、味道香甜、做法簡便，廣受消費者喜愛[12]，且僅由面粉、糖、油組成，體系相對簡單，因此，選擇桃酥體系研究MRI對烘焙食品的增香作用。本研究擬以谷氨酸和木糖為原料，優(yōu)化水相中制備MRI的工藝條件，通過熱反應與真空脫水耦聯的方法提高谷氨酸MRI的轉化率；并將其應用于桃酥體系，通過GC/MS及感官評定等方法研究其對桃酥風味的影響，為谷氨酸MRI在烘焙食品中的應用及開發(fā)提供理論支持。1 材料與方法1.1 材料與儀器1食品與機械 2019年4期2019-06-03
- 壺瓶棗桃酥的工藝研究及其成分檢測
受到大家的青睞。桃酥是一種受廣大人民喜愛的傳統糕點，吃上去口味甜美，酥而不膩。傳統糕點桃酥的類別有很多，如瓜子桃酥、五仁香酥、瓜子桃酥和宮廷桃酥等系列，口味有奶油、芝麻、香蔥、枸杞等系列。普通桃酥的主要原料是面粉、油脂和糖等，因此它有較高的糖、脂肪和能量，如果長期攝入會影響人體的健康，引起高血壓、心血管等疾病，因此如何在普通桃酥的基礎上減少桃酥中的脂肪和糖，成為人們研究的新課題。為了提高和均衡桃酥的營養(yǎng)價值，本文在普通桃酥的基礎上，將壺瓶棗加入桃酥中，研制食品工程 2019年1期2019-04-19
- 烏梅核桃酥的研制
233100）桃酥是一種以面粉、油脂、白砂糖為主要原料的傳統中式點心，有甜、干、脆、酥的特點[1-2]，但因其為高糖高脂食品，長期食用易誘發(fā)肥胖[3]、心血管等疾病[4]。烏梅性平，味酸、澀，可安蛔，有生津止渴、澀腸止痢、斂肺止咳等功效[5]。核桃富含維生素E（VE），可使皮膚有光澤、頭發(fā)黑亮。核桃不僅具有順氣補血、止咳化痰、潤肺補腎、強筋壯骨、健腦等功效，還能潤腸通便，醫(yī)治神經衰弱、記憶衰退等疾病[6]。試驗在傳統桃酥工藝的基礎上添加藥食同源原料烏梅和農產品加工 2019年5期2019-04-12
- 朵阿嫲
房間里，只將一盒桃酥揣在懷里，好似貼身法寶，見我來，才小心翼翼地掀開蓋子，取一塊塞進我的嘴里。別的小孩看見了嘴饞，上來討要，朵阿嫲意志堅定，不給就是不給，還常說他們不懂事。村里人都說朵阿嫲真是“摳”到了極致，她卻滿不在乎。外婆說，朵阿嫲可是從年輕“摳”到老的。然而，誰都無法忘記有一年發(fā)大水，洪水淹沒了即將豐收的莊稼，全村顆粒無收，只能通過上山挖野菜勉強度日。那時候，好多孩子餓得直哭，天天吃野菜，營養(yǎng)也無法跟上。春節(jié)到了，朵阿嫲出了趟遠門，懷里還揣著個盒子，發(fā)明與創(chuàng)新·中學生 2019年2期2019-02-26
- “桑葉桃酥”產品簡介
、輔料拌勻，送入桃酥成型機成型，烘烤，控制面火180℃、底火160℃，烘烤20min，冷卻即得到桑葉桃酥。(3)技術要點：桑葉粉添加量為面粉重量的1.5%～2.0%。桑葉經過蒸汽殺青、初烘、揉捻、足干、高溫提香、超微粉碎等工藝處理，清香細膩。桑葉選用5～6月份桑樹枝條中上部葉片，切成條狀，蒸汽殺青10～20 s，初烘(80～90℃)4～5min，揉捻5～10min，高溫(110～120℃)提香，最后以桑葉含水率低于8%為宜。(4)產品特點：淡綠色，有桑葉的蠶桑茶葉通訊 2019年3期2019-02-18
- 一盒桃酥
包裝得古色古香的桃酥遞給阿明，神秘兮兮地說：“這盒桃酥最好了，是我們的鎮(zhèn)店之寶！”阿明打開盒蓋，拿起一塊桃酥放嘴里一咬，好家伙，硬得跟石頭一樣！他怒道：“差點沒把我的門牙咯掉！這已經過期了吧！”“實在對不起！”店主趕緊賠著笑解釋。原來，這盒高檔桃酥是他高祖父花費全部心血制作的，食材都是精選上品，制作工藝精湛，成品百年不爛。由于造價高，只做了這么一盒?？捎忠驗閮r格太高，遲遲賣不出去，只能束之高閣。店主絮絮叨叨地說了一通，阿明都聽愣了：“你說這桃酥是你高祖父做故事會 2019年3期2019-02-15
- 莧菜桃酥的研制
顏，補血等功效。桃酥是以小麥面粉為主料，并配以黃油、雞蛋、白糖等為輔料制成的傳統焙烤食品。口感酥脆甘香[2]，尤其受到老人和孩子的喜愛[3]。隨著社會的不斷進步，人民生活水平不斷提高，人們越來越關注飲食的科學性、營養(yǎng)性。小麥面粉的主要成分是淀粉，而蛋白質、維生素等含量相對較少。面粉加工越精細，維生素、無機鹽及微量元素的損失越大。長期以其為主食，容易導致營養(yǎng)素缺乏癥。營養(yǎng)成分要合理搭配食用才會對健康更有利。本文將莧菜粉與桃酥原料混合，在保持桃酥原有風味的同時現代食品 2018年22期2019-01-28
- 朵阿嫲
房間里，只將一盒桃酥揣在懷里，好似貼身法寶，見我來，才小心翼翼地掀開蓋子，取一塊塞進我的嘴里。別的小孩看見了嘴饞，上來討要，朵阿嫲意志堅定，不給就是不給，還常說他們不懂事。村里人都說朵阿嫲真是“摳”到了極致，她卻滿不在乎。外婆說，朵阿嫲可是從年輕“摳”到老的。然而，誰都無法忘記有一年發(fā)大水，洪水淹沒了即將豐收的莊稼，全村顆粒無收，只能通過上山挖野菜勉強度日。那時候，好多孩子餓得直哭，天天吃野菜，營養(yǎng)也無法跟上。春節(jié)到了，朵阿嫲出了趟遠門，懷里還揣著個盒子，發(fā)明與創(chuàng)新 2019年6期2019-01-18
- 響應面法優(yōu)化麥麩桃酥的加工工藝
30801）傳統桃酥是一種以面粉、油脂、糖為主要原料的食品，因其糖、油含量較高，不符合現代營養(yǎng)學的要求[1]。本試驗在傳統桃酥制作工藝的基礎上中添加紅棗粉、麥麩粉研制低糖高纖維的麥麩桃酥，使之符合食品營養(yǎng)健康的要求。1 材料與設備1.1 原料面粉（200 g）、白砂糖、大豆油、紅棗粉、麥麩粉、小蘇打、碳酸氫銨和水。1.2 設備烤爐（廣東順德華興電器廠）；小型打蛋機（上海訊悅機電設備有限公司）；電子秤（常州萬泰天平儀器有限公司）。2 方法2.1 工藝流程原輔現代食品 2018年21期2019-01-14
- 紫色馬鈴薯全粉桃酥的研制開發(fā)布
了紫色馬鈴薯全粉桃酥的最佳配方為：小麥面粉與紫色馬鈴薯全粉質量比為3∶2，雞蛋20%，黃油25%，白糖30%，食用油10%，泡打粉1.5%，白芝麻適量，烘烤爐溫為180～220 ℃，時間約15 min。按照這一配方加工的紫色馬鈴薯全粉桃酥具有獨特的馬鈴薯風味，薯香濃郁、口感潤澤，無甜膩感，內部組織細膩，松軟有彈性，感觀品質和質構特性優(yōu)良。紫色馬鈴薯全粉桃酥既開發(fā)了紫色馬鈴薯主食化的新途徑，提高了傳統桃酥的營養(yǎng)價值，又增加了桃酥的花色品種，具有良好的市場前景天津農業(yè)科學 2018年11期2018-12-27
- 生命的安暖與寒涼
蛋糕時，我被一種桃酥吸引。桃酥摞得方方正正，用本色的紙包著，面上放了一張32K的紅色商標紙，帶有一些暗花紋，整個商標上只有著“桃酥”兩個大字。用棉紙搓的細繩捆了，留了兩個小繩圈正好可以用手指勾著。這種簡簡單單的舊味道一下子打動了我。詢問服務員，老年人能不能吃，是不是入口就松軟了？服務員說，就是老年人吃的。我買了兩提。走在路上的時候就想，提了這樣的桃酥，如果穿一件棉布旗袍，會更有一種別樣的韻味。年少時，在走親戚的時節(jié)，總有人提了這樣包裝的桃酥，在街上悠哉悠哉散文百家 2018年3期2018-07-11
- 靈武長棗桃酥的研制
型健康食品。傳統桃酥多以面粉為主加以輔料，經過焙烤而成，其口味和營養(yǎng)結構相對單一。如今，向原料中添加功能輔料以提高其營養(yǎng)價值的加工方式，己漸漸被用于烘焙產品的加工中[6]。本研究回收利用棗汁加工副產物—棗渣，將其制成靈武長棗粉添加到面粉中，再添加玉米油、泡打粉、小蘇打等輔料，制成靈武長棗桃酥。通過單因素和正交試驗優(yōu)化和確定桃酥制作的最佳工藝和配方，并測定了質構和色差以明確靈武長棗粉對桃酥品質的影響，為靈武長棗焙烤產品的開發(fā)提供理論依據。1 材料與方法1.1食品研究與開發(fā) 2018年10期2018-05-30
- 紅棗桃酥的加工工藝
牛希躍桃酥是一種以面粉、油脂、糖為主要原料的民間傳統糕點食品，尤其受到老年人和兒童的喜愛。本技術在傳統桃酥加工過程中，將紅棗與桃酥有機結合起來，研制出一種形態(tài)、色澤、風味和口感均佳的 保健型紅棗桃酥，提高了桃酥的營養(yǎng)和食用價值。一、材料糕點專用粉、紅棗粉、起酥油、白砂糖、雞蛋、膨松劑 （碳酸氫鈉和碳酸氫銨）。二、基本配方糕點專用粉100克，起酥油55克，白砂糖30克，紅棗粉6克，膨松劑2克，雞蛋、水適量。三、工藝流程原料攪拌均勻→加起酥油、蛋黃液→攪拌→分農村百事通 2018年21期2018-01-03
- 凌寒待余生
的陽光照在“七年桃酥鋪”的小小后院里，不遠處晾曬的棉被被日光照得白花花的，有點像桃酥喜歡搜集的一堆堆銀子。北風歇，宜曬被，宜灑掃，宜打瞌睡。我披一件松垮的大氅，懶散地躺在藤椅上，隨手拿食譜蓋住臉?！叭~等，葉等。”食譜被揭開了，我看著自己額前垂下的幾絲白發(fā)在眼前微晃。來者果真是桃酥，穿著水紅衣裙，白綾束腰，頭上用瑰紅綢帶扎著烏黑小巧的雙環(huán)髻。她微笑地問：“今天你能告訴我調和內丹的辦法了嗎？”我瞇起眼回答：“時機未到，不可說。”桃酥癟著嘴：“你不告訴我，我就賴青春美文CUTE 2017年7期2017-11-14
- 可可桃酥的研制
桃酥是中國糕點中深受人們喜愛的食品之一。傳統的桃酥以面粉為主料，配以食用油脂、雞蛋和白糖等輔料，口感酥脆甘香。但隨著人們營養(yǎng)保健意識的逐漸增強，如何在保持桃酥原有的風味和口感的同時，降低桃酥中脂肪和糖類的含量，并賦予桃酥新的營養(yǎng)價值，已成為桃酥發(fā)展的新課題。天然可可粉是從天然可可豆中提取、精制而成的棕褐色粉末，味甜，香味濃郁，富含豐富的營養(yǎng)物質，包括蛋白質、多種氨基酸、多酚、生物堿、類黃酮等，具有減肥、健胃、防癌、預防心血管疾病等功效。本試驗將可可粉和傳統食品界 2017年9期2017-09-30
- 一片桃酥頂一個半饅頭
一片桃酥頂一個半饅頭國家二級公共營養(yǎng)師 趙梓淇桃酥吃起來口感不錯，酥酥的，可是這其中的熱量仔細算下來真的不算少，一片桃酥的熱量差不多相當于一個半饅頭。我在網絡上搜到了很多款桃酥的做法，必用的食材主要是面粉、油、糖、雞蛋、小蘇打。其中面粉、油和糖的比例能達到2:1:1，按十個桃酥來算，也就是200克左右的面粉至少要約100克的油和100克的糖。平均下來每片桃酥含20克面粉(能量約75千卡)，10克油(能量90千卡)，再加10克糖(能量40千卡)，那么小一片桃飲食保健 2017年11期2017-06-28
- 兩元錢補貼
毛六分錢買了兩卷桃酥，用三毛錢稱了二斤刀魚，用六毛錢割了一斤豬肉準備包餛飩，總共用了一塊四毛六，還剩五毛四分錢。本想再花兩毛錢，買一本我喜愛的《革命樣板戲選段》，掂量再三也沒舍得?；丶衣飞希呑哌呄耄毫鄽q的老媽愛吃桃酥，妻子愛吃魚，餛飩全家都喜歡，這些東西，家里人好長時間都沒沾了，她們肯定會歡喜的。一到家，急三火四地拆開點心卷，先拿出兩個桃酥放到老媽手里，催她嘗嘗，等著她的夸獎。老媽看著桃酥，疑惑地問：“哪來的錢？”我告訴她是國家第一次發(fā)給的教師補貼。特別健康 2017年4期2017-05-24
- 《麻醉·人生 ——李樹人教授50 年的麻醉生涯》（連載）
本糧票可以領半斤桃酥。只有半斤桃酥，雖然家里的五口人都吃不飽，但是我們都舍不得吃，每次都將這半斤桃酥留給夫人。因為那時候，家玉是著名專家張麗珠教授的助手，當時從國外留學回來做宮頸癌根治術，做的最快的也需要從早上8 點做到下午3 點左右，做的慢的手術也許會到近10 個小時。我們就把桃酥留給她，在有這類手術時，上手術前，家玉就吃半塊桃酥來抵抗饑餓。就這樣婆婆和孩子都不吃，給家玉留著，為病人留著，希望這半塊桃酥能讓家玉在做手術時精力充沛些。家玉還一如既往地支持我首都食品與醫(yī)藥 2017年15期2017-04-05
- 馬鈴薯全粉桃酥的研制
00)馬鈴薯全粉桃酥的研制高 娜，賀莉萍，禹娟紅，陳亞蘭(甘肅中醫(yī)藥大學生化系，甘肅定西 743000)以低筋面粉、馬鈴薯全粉、白糖、起酥油和雞蛋為原料，通過單因素試驗和正交試驗獲得馬鈴薯全粉桃酥的最佳配方。結果表明：低筋面粉與馬鈴薯全粉的比例為8：2、白糖40%、起酥油45%、膨松劑4.5%時，所得產品外形整齊、表面攤裂均勻、色澤棕黃、組織細膩、酥松爽口、甜度適中、口味純正。馬鈴薯全粉；桃酥；研制桃酥是一種常見的傳統焙烤食品，因其口感酥脆香甜，深受人們的中國食物與營養(yǎng) 2017年2期2017-03-28
- 模糊數學在果渣桃酥感官評價中的應用
用模糊數學在果渣桃酥感官評價中的應用◎陳書明（三門峽職業(yè)技術學院食品園林學院，河南三門峽472000）將蘋果渣添加到桃酥中，以感官評定為指標，運用正交試驗結合模糊數學綜合評定方法對影響蘋果渣桃酥品質的主要因素進行了分析。結果表明：影響蘋果渣桃酥品質的因素大小為起酥油用量＞白砂糖用量＞熟面粉：蘋果渣添加量＞蘋果渣粒度；當熟面粉∶蘋果渣添加量為25g∶15g，蘋果渣粒度為120目，起酥油用量為50g，白砂糖用量為45g時，桃酥品質為優(yōu)等，其形態(tài)完整，顏色金黃，三門峽職業(yè)技術學院學報 2016年2期2016-11-30
- 身邊的“高能”食物知多少
5 g油脂。1片桃酥= 2個饅頭 專家介紹，桃酥主要是由面粉、油、糖、雞蛋、小蘇打做成，其中面粉、油和糖的比例能達到2∶1∶1，計算下來，一小片桃酥產生能量858.1千卡，相當于吃2個拳頭大的饅頭所產生的能量。1個小月餅= 3碗米飯 中秋佳節(jié)，家家吃月餅，可大家并不知道的是，1塊100 g的小月餅，蘊含的熱量卻相當于3碗米飯。1袋沙拉醬=1袋油 有實驗顯示，將買來的沙拉醬倒入碗里，放到微波爐里加熱，0.5 min后淡黃色的沙拉醬也變成了一碗熱氣騰騰的油。烹調知識 2016年8期2016-07-29
- 在我眼中你最美
么粗糙。那是一包桃酥，還冒著熱氣，盛著滿滿的愛。雖然桃酥在碰撞下支離破碎，但這無疑是我吃過最美的食物，而在我眼中你永遠是最美的，最真的情，最真的愛……教師評語這篇文章，小作者用簡短的文字、簡單的事件敘寫了祖孫間濃濃的親情。作者抓住了生活中極其平凡的小事——買桃酥，展開了描寫。作者沒有寫爺爺如何買桃酥，而是從環(huán)境入手，從聲音入手，可謂是獨辟蹊徑，收到了極佳的效果。行文中字里行間蘊含著爺爺的愛，也飽含著“我”對爺爺的理解與愛，更有期待。這篇文章，作為考場作文，學生之友·最作文 2016年1期2016-05-30
- 瘦身，掌握常吃食物的熱量是關鍵
油攝入量了。1片桃酥=2個饅頭桃酥吃起來口感酥酥的，很多人愛吃，可一片桃酥的熱量相當于2個饅頭！桃酥主要是由面粉、油、糖、雞蛋、小蘇打做成，其中面粉、油和糖的比例能達到2∶1∶1，計算下來，一小片桃酥產生能量205千卡，相當于吃2個拳頭大的饅頭所產生的能量，所以還是少吃為妙。1個小月餅=3碗米飯中秋佳節(jié)，家家吃月餅，可大家并不知道的是1塊100克重的小月餅，蘊含的熱量卻相當于3碗米飯。糖尿病人、肥胖癥患者、嬰幼兒和老年人非常不建議過多食用。而吃1塊100克人生與伴侶·共同關注 2016年15期2016-05-18
- 一片桃酥頂一個半饅頭
趙梓淇桃酥吃起來口感不錯，酥酥的，可是這其中的熱量仔細算下來真的不算少，一片桃酥的熱量差不多相當于一個半饅頭。我在網絡上搜到了很多款桃酥的做法，必用的食材主要是面粉、油、糖、雞蛋、小蘇打。其中面粉、油和糖的比例能達到2：1：1，按十個桃酥來算，也就是200克左右的面粉，至少要約100克的油和100克的糖。平均下來每片桃酥含20克面粉（能量約75千卡），10克油（能量90千卡），再加10克糖（能量40千卡），那么小一片桃酥產生能量205千卡，相當于吃一個半拳戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2016年5期2016-05-06
- 花都開好了，人還不快樂
一樣的故事世界。桃酥有自己的世界，她的世界是堅不可摧的。那也是一個有著銅墻鐵壁，外人無論如何都進不來的世界。她的世界就在養(yǎng)心福利社里面。一個三十平方米的房間，有不愛打開的門，有緊閉的窗、桌子和椅子、衣柜和單人床、臺燈和搪瓷碗，還有一臺烤箱和很多蛋糕模具。桃酥喜歡做蛋糕。自己做，自己吃，不跟任何人分享。桃酥剛出生就被父母遺棄在養(yǎng)心社了。她六歲的時候，一個很有錢的獨身女人來領養(yǎng)了她。被領養(yǎng)的生活她過了十年。那是并不幸福的十年。那個女人姓周，經商，脾氣很壞，說話花火A 2016年4期2016-04-13
- 高纖紫薯桃酥的研制
005）高纖紫薯桃酥的研制郭玲玲，陳景鑫，張 巍 （齊齊哈爾工程學院 管理工程系，黑龍江 齊齊哈爾 161005）在傳統桃酥配方的基礎上，添加綠豆渣粉、紫薯粉，研制高纖紫薯桃酥。通過正交試驗，確定最佳工藝參數為：紫薯粉與面粉形成預拌粉（比例為20∶80），其他成分的添加量分別為綿白糖40%、大豆油45%、綠豆渣粉 10%、復配膨松劑（小蘇打與泡打粉比例為1∶2）1.1%。將產品與傳統桃酥進行對比，其蛋白質利用率、膳食纖維及礦物質含量均有所提高，更符合人們對江蘇調味副食品 2015年2期2015-12-28
- 圓圓燒餅甜又甜
漿、豆腐腦；兼做桃酥、粘豆包、元宵等面食。小店生意紅紅火火，去吃飯、買燒餅、桃酥、豆?jié){、豆腐腦等食品的人絡繹不絕。經朋友推薦，我也特別喜歡吃他家的燒餅、粘豆包、桃酥，喝他家的豆?jié){。燒餅外酥、里軟、起層；粘豆包綿軟、細膩、粘性大；桃酥香酥可口；豆?jié){濃濃的、香味撲鼻。說了半天，主人還沒出場呢，下面他們閃亮登場。他們是88年出生的一對小夫妻，妻子是地地道道的北安人，丈夫是外地人，相中北安的姑娘了，跟隨而來。兩人分工明確，丈夫是大廚，主要是制作；妻子是幫手，主要是黑龍江教育·中學 2015年5期2015-05-25
- 中式點心的絕對魅力
的甜膩時，小小的桃酥，承載著中華獨特的飲食文化，散發(fā)著質樸而厚重的香甜，絕對會給喜歡點心的你踏實而又溫暖的甜蜜。桃酥原系宮廷貢品，“桃”指的是核桃，又因其口感香酥而得名。相傳明嘉靖年間，江西出了兩位首輔，夏言和嚴嵩一忠一奸，夏言終被嚴嵩陷害致死身首異處。夏言后裔有一部分逃到上清掛洲村，一部分人在今龍頭山下，為了生計他們把宮廷做桃酥的技法傳承下來，在靠近北極閣的地方開設店鋪，做起了專賣宮廷桃酥的糕點生意。因此，這宮廷特色才得已流傳至民間，歷經百年而久盛不衰，小雪花·成長指南 2015年1期2015-03-11
- 高鈣紫薯桃酥的研制
摘要：為提高傳統桃酥制品的鈣含量及蛋白質利用率，在傳統配方基礎上添加黑豆渣粉、紫薯粉，通過正交設計確定高鈣紫薯桃酥最佳工藝參數。試驗結果表明：紫薯粉與面粉形成預拌粉（比例為20∶80），其他成分的添加量分別為綿白糖45%、豆油40%、黑豆渣粉25%、復配膨松劑（小蘇打和泡打粉比例1∶2）1.7%。關鍵詞：黑豆渣粉；紫薯粉；正交試驗；桃酥；最佳工藝中圖分類號：TS213.23 文獻標識碼：A 文章編號：1674-1161（2014）09-0051-03桃酥是農業(yè)科技與裝備 2014年9期2014-12-26
- 核桃仁桃酥的研制*
3300）核桃仁桃酥的研制*張麗1,2**宋麗軍1,2***侯旭杰1,21（塔里木大學生命科學學院，新疆阿拉爾843300）2（南疆特色農產品深加工兵團重點實驗室，新疆阿拉爾843300）以低筋面粉為基料，添加核桃仁制作核桃仁桃酥。通過單因素和正交試驗確定核桃仁桃酥的最佳配方：低筋面粉100%，核桃仁35%，玉米油45%，白砂糖35%，小蘇打0.6%，泡打粉1%，雞蛋20%。最佳焙烤工藝：面火180℃，底火160℃，焙烤時間15 min。此條件下，產品風味食品工程 2014年4期2014-03-06
- 籽粒莧桃酥的研制
力開發(fā)。“籽粒莧桃酥”是根據營養(yǎng)平衡原理，利用籽粒莧的優(yōu)良品質，科學配方，均衡營養(yǎng)，風味適合大眾早餐習慣。旨在為今后開發(fā)籽粒莧食品提供一個新產品。1 材料與方法1.1 主要材料籽粒莧R104 品種：由白城師范學院提供；植物油、面粉、白砂糖：市售；籽粒莧粉經R104 品種籽實磨后過篩。1.2 主要設備6FY-40 型面粉機：山東泗水泰峰機械有限公司生產；HK-35A 烤箱：廣州旭朗機械設備公司生產；GC-14C 氣相色譜儀：日本島津公司；L-8900 氨基酸食品研究與開發(fā) 2013年21期2013-01-30
- 不同存放條件對油炸食品酸價和過氧化值的影響
材料本次研究選擇桃酥作為研究對象，來源于糕點房。1.2 方法1.2.1 桃酥在不同保存時間內油脂酸敗觀察對本次研究的桃酥進行敞口，室溫保存，時間段分別為0d、3d、6d，均進行酸價和過氧化值的檢測與記錄。1.2.2 桃酥在不同保存條件的油脂酸敗觀察對本次研究的桃酥進行敞口保存，采用食品袋包裹存放，條件為冰箱避光，室溫光照兩種，檢測的時間為0d、3d、6d，均進行酸價和過氧化值的檢測與記錄。1.2.3 提取脂肪的標準依據GB/T5009.56-2003，檢測中國醫(yī)藥指南 2012年15期2012-12-01
- 棕櫚油復配物代替豬油用于桃酥制作
配物代替豬油用于桃酥制作吳蘇喜1，肖志紅2，季 敏3(1.長沙理工大學化學與生物工程學院，湖南 長沙 410114；2.湖南省林業(yè)科學院，湖南 長沙 410004；3. 馬來西亞棕櫚油總署大馬棕櫚油技術研發(fā)(上海)有限公司，上海 201108)比較棕櫚油桃酥和豬油桃酥產品的感官品質以及在同等儲藏條件下的酸價和過氧化值的變化情況，以判斷棕櫚油對豬油的可替代性。結果表明：復配棕櫚油基起酥油不僅可以達到豬油基起酥油用在桃酥制作上的良好效果，而且棕櫚油桃酥具有比豬食品科學 2011年20期2011-10-30
- 有關食品中脂肪含量測定標準的商榷
一批抽檢的月餅和桃酥分別使用國標法和殘渣法進行了比較實驗，分別對月餅和桃酥均勻樣品各進行了10次測定，其結果如表1所示。結果表明：殘渣法測定對月餅中粗脂肪的測定均值為19.81%，國標法測定的均值19.82% ，其差值為0.01%，若使用國標法中允許差的定義“對同一試樣的兩次測定值之差不得超過兩次測定平均值的5%”，則兩法間的測定允許差為0.05%，遠遠小于國標法對同一試樣兩次測定的允許差值，因此殘渣法測定的準確性與國標法無顯著差別。同理，兩法對桃酥測定的中國質量監(jiān)管 2010年3期2010-06-13
- 臉皮·人情
瓶桃子罐頭和一包桃酥點心。我想這樣一瓶桃子罐頭現在也許對他有著更美的意義和回味。我們跑遍了市區(qū)的商店，終于買到了讓我們還算滿意的桃子罐頭和桃酥點心。你知道現在去找那種老式的桃酥點心真的很難，如果不是老式的就又沒了那種味道。沒想到，我的那位朋友卻很感動，他說，現在自己在領導崗位上，住院了，很多人都送來了貴重禮品，很多人都是想利用他因此才討好他，這都是最俗不可耐的人情，也有人礙于面子，感覺少了拿不出手。而惟獨自己的朋友還記得他的那些經歷和喜好。說實在的，這次住雜文選刊 2008年1期2008-05-14
- 麻杏纖暢酥的配方及工藝優(yōu)化