己酸
- 氣相色譜測(cè)定濃香型白酒中己酸含量的不確定度評(píng)定
1]，新標(biāo)準(zhǔn)中用己酸與己酸乙酯含量之和替代了己酸乙酯含量。濃香型白酒的主要成分是酸類和酯類物質(zhì)，其中己酸乙酯是主要的香味物質(zhì)[2]。在濃香型白酒的儲(chǔ)存過程中，香味物質(zhì)會(huì)隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)出現(xiàn)酸類物質(zhì)增多，酯類物質(zhì)減少的現(xiàn)象[3]，己酸乙酯的水解與己酸的酯化反應(yīng)同時(shí)存在于白酒酒體中，二者相互轉(zhuǎn)化最終會(huì)達(dá)到一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡。因此對(duì)己酸進(jìn)行準(zhǔn)確定量分析具有重要的意義?；诖?，本文依據(jù)《測(cè)量不確定度評(píng)定與表示》（JJF 1059.1—2012）[4]和《化學(xué)分析中測(cè)量
食品安全導(dǎo)刊 2023年25期2023-10-11
- 己酸菌的篩選及其在濃香型白酒生產(chǎn)中應(yīng)用的研究進(jìn)展
的主體香味物質(zhì)-己酸乙酯，就是由窖池中己酸菌所產(chǎn)己酸和乙醇酯化形成的[6-7]。因此，己酸菌被普遍認(rèn)為是濃香型白酒釀造過程中最重要的一類功能微生物之一[8]。優(yōu)良己酸菌有助于窖泥質(zhì)量和基酒品質(zhì)的提升。本文對(duì)己酸菌的篩選、己酸菌的產(chǎn)酸途徑、己酸菌與其他釀酒微生物之間的互作以及己酸菌在濃香型白酒生產(chǎn)中的應(yīng)用等方面進(jìn)行綜述，以期能夠以更加科學(xué)的方式將己酸菌應(yīng)用于生產(chǎn)，提高濃香型白酒的品質(zhì)。1 己酸菌的研究情況1.1 己酸菌篩選己酸菌是一類能夠以乙醇、乳酸、葡萄糖
中國(guó)釀造 2023年9期2023-09-28
- 醬香型白酒己酸乙酯含量控制措施的研究
具差異[1]，如己酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、十二酸乙酯、苯甲醛、糠醛等，其中己酸乙酯差異最大。己酸乙酯是濃香型白酒的主體香味物質(zhì)，在醬酒標(biāo)準(zhǔn)[2]中被作為限量指標(biāo)，要求≤0.3 g/L（優(yōu)級(jí)），己酸乙酯含量在醬酒中超高不利于保持醬香風(fēng)格，甚至造成酒體偏格。在窖底酒中，因己酸乙酯含量過高，酒體具有窖底香突出、醬香風(fēng)格不明顯的特點(diǎn)，上層、中層糟醅產(chǎn)酒的己酸乙酯含量低，酒體醬香風(fēng)格突出。本試驗(yàn)通過研究窖底酒提升醬酒己酸乙酯的含量，對(duì)比醬香風(fēng)味的變化，
釀酒科技 2023年5期2023-05-28
- 賒店老酒窖池中產(chǎn)己酸菌分離鑒定及產(chǎn)酸條件研究
5）濃香型白酒中己酸乙酯的含量要遠(yuǎn)比其他香型白酒中含量高，是濃香型白酒區(qū)別于其他香型白酒的主體香成分[1,2]。窖泥己酸菌（以下簡(jiǎn)稱己酸菌）是以醇、乳酸、葡萄糖、D-半乳糖等為碳源，發(fā)酵積累己酸的微生物的統(tǒng)稱，是關(guān)鍵性功能菌，在己酸或己酸乙酯的積累過程中起著決定性作用。通過發(fā)酵體系中微生物酶的催化作用使己酸與乙醇縮合生成己酸乙酯，這是濃香型酒窖內(nèi)發(fā)酵的主要生香途徑[3]。在這一途徑中，己酸是形成己酸乙酯的前體物質(zhì)，而己酸菌是窖泥中產(chǎn)生己酸的土壤細(xì)菌，因此篩
現(xiàn)代食品科技 2023年2期2023-03-07
- 微生物合成己酸的基本原理：能量代謝及影響因素
1].微生物合成己酸是一種基于羧酸平臺(tái)的技術(shù)，將短鏈的醇、酸通過厭氧發(fā)酵中的β 氧化逆循環(huán)進(jìn)行碳鏈延長(zhǎng)，合成高價(jià)值的己酸[2].β 氧化逆循環(huán)是一種在乙酰輔酶A 輔助下，通過逆β 氧化將羧酸的碳鏈每次延長(zhǎng)兩個(gè)碳的厭氧代謝途徑.每次逆β 氧化為一個(gè)循環(huán)，其中代謝模式與相關(guān)酶基本一致.以乙酸為例，乙酸在第一次逆β 氧化中被乙酰輔酶A 延長(zhǎng)碳鏈為丁酸，之后丁酸在第二次逆β 氧化中被乙酰輔酶A 延長(zhǎng)為己酸.在己酸合成過程中，合適的微生物十分重要，以純菌（如以乙醇為
工程科學(xué)學(xué)報(bào) 2023年4期2023-01-07
- 共培養(yǎng)時(shí)釀酒酵母對(duì)速生梭菌己酸代謝的影響及其機(jī)理
430050）己酸菌是經(jīng)培養(yǎng)能夠生成己酸的一類微生物的統(tǒng)稱。目前從濃香型白酒窖泥中篩選出的己酸菌主要是以乙醇為底物合成己酸的微生物，如克氏梭菌（）、速生梭菌（）、酪酸梭菌（），以及以乳酸為底物合成己酸的微生物，如瘤胃菌（Ruminococcaceae）。近幾年朱曉軍等也從窖泥中分離出1 株葡萄糖營(yíng)養(yǎng)型的己酸菌，屬于瘤胃球菌科梭菌屬。濃香型白酒的生產(chǎn)是多種微生物協(xié)同作用的過程，酵母是完成乙醇發(fā)酵的主體微生物，己酸菌利用酵母代謝生成的乙醇及其他微生物生成的有
食品科學(xué) 2022年18期2022-10-09
- 己酸菌富集及其利用餐廚垃圾產(chǎn)己酸的研究
佳喆,左劍惡,*己酸菌富集及其利用餐廚垃圾產(chǎn)己酸的研究張艷艷1,白佳喆2,左劍惡1,2*(1.清華大學(xué)環(huán)境學(xué)院,環(huán)境模擬與污染控制國(guó)家重點(diǎn)聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室,北京 100084；2.清華大學(xué)深圳國(guó)際研究生院,廣東 深圳 518055)采用批式發(fā)酵的方式,考察3種不同電子供體(乙醇、乳酸、乙醇和乳酸)對(duì)己酸菌的富集情況,進(jìn)而選取產(chǎn)己酸最優(yōu)的混合菌,探究在不外加電子供體情況下,餐廚垃圾厭氧發(fā)酵產(chǎn)己酸的性能.結(jié)果表明:當(dāng)以乙醇和乳酸共同作為電子供體時(shí),己酸濃度可達(dá)(23
中國(guó)環(huán)境科學(xué) 2022年6期2022-06-29
- 高產(chǎn)己酸梭狀芽孢桿菌的誘變及篩選育種
015000）己酸菌是窖泥中的主要功能性微生物，而窖泥在北方濃香白酒發(fā)酵中起到了舉足輕重的作用。故己酸菌在白酒發(fā)酵中享有不可或缺的地位。己酸菌就本身特性而言屬于比較“嬌氣”型菌種，在發(fā)酵的過程中對(duì)發(fā)酵條件的要求比較嚴(yán)苛，且具有自身容易老化衰退、種間差異性較大等特點(diǎn)。這就需要科研人員對(duì)己酸菌進(jìn)行持續(xù)的、更加深入的研究。針對(duì)己酸菌以上特性，選擇實(shí)驗(yàn)室保藏菌種209#己酸菌作為出發(fā)菌株，采取物理和化學(xué)相結(jié)合的方法進(jìn)行誘變，篩選出發(fā)生正向突變的菌株。同時(shí)對(duì)篩選到
釀酒科技 2022年4期2022-05-05
- 己酸的生產(chǎn)應(yīng)用研究進(jìn)展
00457）引言己酸是6 個(gè)碳的中鏈羧酸，天然存在于杏、干酪、面包中，被廣泛用于食品添加劑、醫(yī)藥、香料等工業(yè)生產(chǎn)[1]。目前，己酸合成的方法主要有直接提取、化學(xué)合成和生物合成，其中，直接提取法獲取己酸產(chǎn)量低、成本高，未能被廣泛使用；化學(xué)合成法則存在高污染、高能耗等問題，制約著經(jīng)濟(jì)和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展；生物合成法雖然更為綠色環(huán)保，但低產(chǎn)和高成本依舊是限制己酸生產(chǎn)的亟待解決的難題[2]。目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)己酸的需求量逐漸增大，解決己酸生產(chǎn)中存在的高能耗、高成本問題刻
山西化工 2022年1期2022-03-08
- 釀酒酵母Y3401產(chǎn)己酸乙酯發(fā)酵條件的優(yōu)化
分離獲得一株高產(chǎn)己酸乙酯的釀酒酵母（清酒酵母）Kyokai No.7，并在清酒釀造中進(jìn)行應(yīng)用， 后續(xù)又通過化學(xué)誘變技術(shù)獲得高產(chǎn)己酸乙酯（產(chǎn)乙醇能力未受到影響）的突變菌株，進(jìn)一步提高了清酒的品質(zhì)[7-9]。白酒是我國(guó)國(guó)酒， 科研工作者應(yīng)在傳承基礎(chǔ)上對(duì)其創(chuàng)新，從而將其發(fā)揚(yáng)光大。 在這一過程中，系統(tǒng)研究我國(guó)白酒釀造過程中的重要功能微生物是重中之重， 是揭開我國(guó)白酒釀造神秘面紗的突破口，是走向智能化調(diào)控釀造的基礎(chǔ)。 眾所周知，釀酒酵母是白酒釀造中眾多微生物中優(yōu)先關(guān)
中國(guó)食品學(xué)報(bào) 2022年2期2022-03-04
- 正己酸對(duì)大腸桿菌與金黃色葡萄球菌的抑制效果研究
菌殺菌等特點(diǎn)。正己酸是六碳原子的脂肪酸，常溫下為無(wú)色油狀液體，分子式C6H12O2，分子量116.16，熔點(diǎn)-3 ℃，沸點(diǎn)202 ℃，微溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。我國(guó)準(zhǔn)許己酸作為食品用合成香料適量添加于食品中使用[10]。正己酸在替代抗生素的抑菌效果方面有待進(jìn)一步研究。本試驗(yàn)選取了金黃色葡萄球菌和大腸桿菌，進(jìn)行了正己酸的體外抗性試驗(yàn)研究，評(píng)估其對(duì)大腸桿菌及金黃色葡萄球菌的抑制能力，挖掘正己酸在替代抗生素方面的應(yīng)用潛力。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)材料藥劑與菌種
飼料工業(yè) 2022年2期2022-02-26
- 一株高產(chǎn)己酸乙酯酵母菌株的篩選、鑒定及發(fā)酵條件優(yōu)化
、窖香和青瓜香的己酸乙酯是濃香型白酒的主要特征風(fēng)味物質(zhì),其含量的高低直接決定了濃香型白酒的品質(zhì)[2-3]。然而,對(duì)濃香型白酒品質(zhì)如此重要的風(fēng)味物質(zhì),在傳統(tǒng)釀造發(fā)酵過程中,含量卻往往達(dá)不到高品質(zhì)濃香型白酒的要求,造成濃香型白酒優(yōu)質(zhì)品率低；另外,白酒生產(chǎn)過程中豐富度較高的乳酸菌會(huì)產(chǎn)生過多的乳酸,從而生成過量的乳酸乙酯,造成乳酸乙酯和己酸乙酯比例的嚴(yán)重失調(diào),加劇了濃香型白酒品質(zhì)的下降[4]。因此,在濃香型白酒釀造過程中,如何提高己酸乙酯含量是穩(wěn)定和提高濃香型白酒
食品與發(fā)酵工業(yè) 2022年1期2022-01-20
- 濃醬兼香型白酒中甲醇和己酸檢測(cè)方法研究
具有重要的意義。己酸是己酸乙酯的前體物質(zhì)，起到呈香、助香、減少酒體刺激以及緩沖平衡的作用[3]，對(duì)濃醬兼香型白酒的風(fēng)味有較大的影響。孟雄飛等[4]建立氣相色譜法同時(shí)檢測(cè)酒中的甲醇、乙酸乙酯、己酸乙酯等10種成分的方法，標(biāo)準(zhǔn)曲線相關(guān)系數(shù)均在0.9990 以上，加標(biāo)回收率在82.3%～118.6%，具有較高的準(zhǔn)確度和精密度。季方等[5]利用CP-Wax 57CB 色譜柱型，采用氣相色譜法對(duì)濃香型白酒中己酸檢測(cè)方法進(jìn)行研究，己酸加標(biāo)回收率96.1%～102.9%
釀酒科技 2021年12期2022-01-07
- 功能菌養(yǎng)窖液中己酸產(chǎn)生途徑的證實(shí)及其在生產(chǎn)中的應(yīng)用
、勾兌而成，具有己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，其“窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、酒體柔和、協(xié)調(diào)”的風(fēng)格特點(diǎn)深受消費(fèi)者喜愛[1]。老窖出佳品，窖池越老，產(chǎn)酒的質(zhì)量越好，這是濃香型白酒傳統(tǒng)工藝的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。隨著釀酒科技不斷進(jìn)步，研究表明，老窖泥中己酸菌等厭氧功能菌在白酒的發(fā)酵生香中起著不可代替的作用[2]。目前，對(duì)于己酸菌的研究主要集中在窖池微生態(tài)系統(tǒng)中新型高效己酸菌的篩選、發(fā)酵條件調(diào)控、己酸代謝途徑解析、己酸菌在濃香型白酒釀造及其他領(lǐng)域的應(yīng)用等[3-4]。本實(shí)驗(yàn)用于制作功能
釀酒科技 2021年11期2021-11-24
- 己酸菌的篩選及發(fā)酵特性研究
1]。研究發(fā)現(xiàn)，己酸乙酯為濃香型白酒的特征香氣成分，己酸乙酯的含量決定其品質(zhì)。濃香型白酒的發(fā)酵采用獨(dú)特的泥窖發(fā)酵工藝，屬于多種微生物共同發(fā)酵。生產(chǎn)實(shí)踐證明，一般窖齡越老，產(chǎn)酒質(zhì)量越好。研究發(fā)現(xiàn)，己酸乙酯主要是由棲息在窖泥中的梭狀芽孢桿菌生成的己酸與酵母代謝生成的乙醇反應(yīng)生成的[2]。這類梭狀芽孢桿菌被統(tǒng)稱為己酸菌，其在窖泥中的含量以及產(chǎn)酸能力決定了窖泥的好壞，直接影響著酒的品質(zhì)。自20 世紀(jì)60 年代起，我國(guó)逐漸開展關(guān)于窖泥己酸菌的研究。已陸續(xù)分離出許多不
釀酒科技 2021年10期2021-11-08
- 聚6-羥基己酸酯化反應(yīng)
42)聚6-羥基己酸[1]是一種人工合成的聚酯類生物高分子，也可由ε-己內(nèi)酯單體開環(huán)聚合得到。它有著十分優(yōu)良的生物相容性和生物降解性，因此被廣泛的應(yīng)用到生物醫(yī)藥等領(lǐng)域。它還可與丙烯腈、苯乙烯三者的共聚物(ABS)、丙烯腈-苯乙烯共聚物(AS)、尼龍(PA)、聚碳酸酯(PC)、丁二烯、聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVAC)、聚乙烯醇縮丁醛(PVB)、聚丙烯(PP)、聚乙烯的醚類化合物(PVE)、天然橡膠等高分子互溶,可制備出多種性能優(yōu)良的共聚物或共混物，因此對(duì)
- 固態(tài)法五糧濃香型白酒摻雜己酸乙酯的鑒別研究
要為食用酒精）和己酸乙酯兩種，其中，己酸乙酯是濃香型白酒的主體香味成分，添加的己酸乙酯主要為化學(xué)合成物質(zhì)或者液態(tài)法發(fā)酵產(chǎn)物等。盡管摻假的己酸乙酯能夠達(dá)到食品級(jí)，但無(wú)論是從濃香型白酒國(guó)標(biāo)GB/T 10781.1—2006《濃香型白酒》規(guī)定來看，還是從白酒市場(chǎng)交易公平公正的角度而言，此類摻假行為均是嚴(yán)格禁止的?，F(xiàn)階段涉及白酒摻假的鑒別研究更多地集中于食用酒精摻假方面，很多研究人員應(yīng)用了多種分析檢測(cè)技術(shù)，主要有穩(wěn)定同位素技術(shù)［1-6］、液相色譜 - 質(zhì)譜技術(shù)［7
包裝與食品機(jī)械 2021年3期2021-07-16
- 濃香型白酒生態(tài)系統(tǒng)中己酸菌研究進(jìn)展
物[4]，其中，己酸乙酯是使?jié)庀阈桶拙骑L(fēng)味獨(dú)特的主要呈香物質(zhì)，其含量直接影響濃香型白酒的價(jià)值和品質(zhì)[1]。己酸乙酯是由己酸和乙醇經(jīng)過酯化反應(yīng)的產(chǎn)物[4]，含量與窖池生態(tài)系統(tǒng)中的己酸菌密不可分，因此，己酸菌被普遍認(rèn)為是濃香型白酒釀造中最重要的一類功能微生物[1-2]。自發(fā)現(xiàn)濃香型曲酒主體香味成分為己酸乙酯以來，國(guó)內(nèi)對(duì)窖池中己酸菌的研究在各酒廠陸續(xù)展開[5]。目前，對(duì)于己酸菌的研究主要集中在窖池生態(tài)系統(tǒng)中新型高效己酸菌的篩選[2, 6]、發(fā)酵條件調(diào)控[7- 8
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年12期2021-07-05
- 廉價(jià)廢棄物厭氧發(fā)酵制備生物己酸技術(shù)進(jìn)展
言作為中鏈羧酸，己酸可用于食品添加劑、醫(yī)藥、香料等工業(yè)生產(chǎn)[1]。在能源領(lǐng)域，己酸可作為前體原料用于己醇等生產(chǎn)[2]。目前世界每年己酸總需求達(dá)到幾十萬(wàn)噸，但大多源自小型企業(yè)，生產(chǎn)規(guī)模較小，鮮有己酸年產(chǎn)量在100 t 以上的工廠。工業(yè)己酸生產(chǎn)主要由化學(xué)法合成，但該法能耗高、污染嚴(yán)重，不利于環(huán)境和經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展。通過提取法可從棕櫚和椰子等作物中獲得己酸，但己酸濃度低、成本高，未被廣泛使用[3]。開發(fā)綠色、低成本的己酸制備方法已受到國(guó)內(nèi)外重視[4]。近幾年，公認(rèn)
高?；瘜W(xué)工程學(xué)報(bào) 2021年2期2021-05-19
- 濃香型白酒窖泥中產(chǎn)己酸菌的研究進(jìn)展
份等[1-3]。己酸乙酯是濃香型白酒的主要風(fēng)味物質(zhì)，己酸作為己酸乙酯合成的前體，己酸的產(chǎn)量決定著己酸乙酯的產(chǎn)量。而濃香型白酒窖泥中的己酸菌可以產(chǎn)生己酸[4]，對(duì)其進(jìn)行生產(chǎn)工藝優(yōu)化可為濃香型白酒的工業(yè)化生產(chǎn)提供參考[5]。因此，獲得高產(chǎn)己酸的菌株對(duì)于提高濃香型白酒的品質(zhì)具有重要意義。該文從以下幾個(gè)方面綜述了濃香型白酒窖泥中產(chǎn)己酸菌的研究進(jìn)展，分別為產(chǎn)己酸菌的種類、形態(tài)特征、代謝途徑及分離篩選；不同培養(yǎng)條件如乳酸亞鐵、不同碳源、不同氮源對(duì)產(chǎn)己酸菌的影響；產(chǎn)己酸
中國(guó)釀造 2021年12期2021-03-04
- 己酸菌選育及在濃香型白酒生產(chǎn)中的應(yīng)用
酒采用窖池發(fā)酵，己酸乙酯是公認(rèn)的主體風(fēng)味物質(zhì)[3-4]，其對(duì)白酒的風(fēng)格和質(zhì)量具有關(guān)鍵作用。作為己酸乙酯合成的前體物質(zhì)—己酸，主要由窖泥中己酸菌合成。優(yōu)良己酸菌有助于窖泥質(zhì)量和基酒品質(zhì)的提升，因此，選育高產(chǎn)己酸菌株、基于產(chǎn)酸機(jī)制改善菌株產(chǎn)酸性能，有助于以更加科學(xué)的方式將己酸菌應(yīng)用于生產(chǎn)，提高濃香型白酒優(yōu)級(jí)品率。1 己酸菌的篩選自1964年10月茅臺(tái)試點(diǎn)期間首次發(fā)現(xiàn)茅臺(tái)窖底香的主要成分是己酸乙酯以來，國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)相關(guān)科研工作者進(jìn)行了大量己酸菌篩選的工作[5-6
中國(guó)釀造 2020年8期2020-09-04
- 窖泥中高產(chǎn)己酸功能菌的分離篩選及代謝功能的研究
成[2]。尤其以己酸功能菌為主的微生物生長(zhǎng)繁殖、代謝、相互協(xié)調(diào)，形成了以己酸乙酯為主體香的濃香型白酒的典型風(fēng)格[3]。本試驗(yàn)?zāi)康脑谟谡业綕庀阈桶拙平涯嘀懈弋a(chǎn)己酸的功能菌株，并對(duì)其進(jìn)行代謝功能的研究，以提高窖泥的生香功能及濃香型白酒中己酸乙酯的含量。本試驗(yàn)對(duì)于穩(wěn)定公司窖泥質(zhì)量具有重要意義，為濃香型白酒生產(chǎn)提供扎實(shí)的理論依據(jù)，同時(shí)善改良酒質(zhì)提供微生物資源。試驗(yàn)研究主要分為兩個(gè)方面：一是從本廠原酒車間老窖泥（窖底泥、窖壁泥）進(jìn)行富集培養(yǎng)、分離、篩選、復(fù)配試驗(yàn)，篩
釀酒科技 2020年6期2020-07-20
- CTAB反膠束體系合成己酸乙酯及氣相色譜法檢測(cè)
264300）己酸乙酯作為濃香型白酒的主要風(fēng)味物質(zhì)，廣泛應(yīng)用于釀酒行業(yè)[1].目前一般采用對(duì)甲苯磺酸或硫酸等化學(xué)法合成己酸乙酯[2].但化學(xué)法會(huì)產(chǎn)生很多缺點(diǎn)，比如有毒物質(zhì)殘留、副反應(yīng)多、后處理復(fù)雜、白酒質(zhì)量差等.而生物合成法合成短鏈酯已成為研究熱點(diǎn)[3-6].生物合成法有兩種：一種是微生物合成法，即利用反應(yīng)液中微生物細(xì)胞內(nèi)的酶進(jìn)行催化合成，其缺點(diǎn)是操作繁瑣、代謝產(chǎn)物復(fù)雜、產(chǎn)量小，無(wú)法滿足企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)的需要；另一種是酶合成法，優(yōu)點(diǎn)是酶因不溶于有機(jī)溶劑可反復(fù)
- 己酸菌對(duì)高產(chǎn)酯釀酒酵母酒精發(fā)酵及酯醇代謝的影響
300457)己酸菌是一類革蘭氏陰性菌，厭氧或者兼性厭氧[1]，在白酒生產(chǎn)中己酸菌多棲息在窖泥中，己酸菌產(chǎn)生的己酸可以與乙醇酯化成為己酸乙酯，白酒中的己酸乙酯大部分是由乙醇和己酸酯化生成[2]，己酸乙酯是我國(guó)濃香型白酒的主體香味成分[3]，己酸菌在濃香型白酒中的地位不言而喻。己酸菌液在灌窖、養(yǎng)護(hù)窖池、做人工窖泥方面都有重要的作用[4,5]。在窖泥中篩選的己酸菌多為克氏梭狀芽孢桿菌，該菌多利用乙醇和乙酸為碳源，丁酸為前體物合成己酸，也有學(xué)者篩選到能利用乳酸
中國(guó)調(diào)味品 2020年5期2020-05-29
- 無(wú)窖泥發(fā)酵生產(chǎn)濃香型白酒
生成密切相關(guān)。以己酸菌群為主的泥窖微生物和以酵母菌群、乳酸菌群為主的酒醅微生物相比，各自的生長(zhǎng)和代謝條件不同，但都在發(fā)酵過程中進(jìn)行著復(fù)雜的物質(zhì)代謝與交換，最終形成了濃香型白酒獨(dú)特的成分構(gòu)成和風(fēng)味特征[5-8]。濃香型白酒的特征香味成分是己酸乙酯，它與適量的乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯和其他香味成分組成復(fù)合香氣，其四大酯比例協(xié)調(diào)，具有窖香濃郁，綿甜凈爽的特點(diǎn)[9-13]。由于傳統(tǒng)濃香型白酒泥窖發(fā)酵的特殊方式，使得糟醅出入窖池很大程度上依賴于人工操作，勞動(dòng)強(qiáng)度
食品與發(fā)酵工業(yè) 2020年7期2020-05-04
- 金種子優(yōu)質(zhì)窖泥高產(chǎn)己酸菌的篩選鑒定及其應(yīng)用性能分析
白酒主體香味物質(zhì)己酸乙酯，是由己酸菌產(chǎn)生的己酸與發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)而成，己酸菌作為窖泥中的重要功能微生物，對(duì)濃香型白酒風(fēng)味的形成具有重要作用[2-3]。篩選出優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)量的己酸菌是眾多學(xué)者研究的重要方向，高素潔等[4]從富裕酒廠窖泥中分離1 株高產(chǎn)己酸菌株，其己酸含量最高可達(dá)540 mg/100 mL；謝圣凱等[5]采用厭氧法從窖泥中篩選出Clostridium guangxiensestrain xsk1 和Clostridium kogas
釀酒科技 2020年1期2020-04-30
- 津酒老窖泥己酸菌的篩選及培養(yǎng)條件的優(yōu)化
的主體香氣成分是己酸乙酯，而己酸乙酯是靠己酸菌產(chǎn)己酸與乙醇作用而產(chǎn)生的，由此可見，窖泥中的己酸菌是生成己酸乙酯的主要來源，與出酒的品質(zhì)有著緊密的聯(lián)系[1，5]。為此，本實(shí)驗(yàn)對(duì)津酒老窖泥中的己酸菌進(jìn)行分離純化，并對(duì)其培養(yǎng)條件進(jìn)行優(yōu)化，以期為人工老窖泥的培育提供支持。1 材料和方法1.1 材料與試劑材料：窖泥（采自天津津酒集團(tuán)老窖池）。試劑：乙酸鈉、硫酸銨、酵母膏、硫酸鎂、磷酸氫二鉀、蛋白胨、乙醇、混合內(nèi)標(biāo)液（2%叔戊醇，2%醋酸正戊醇，2%2-乙基正丁酸）等
釀酒科技 2020年1期2020-04-30
- 生香酵母在液體窖泥中的應(yīng)用
培養(yǎng)才可能實(shí)現(xiàn)。己酸菌培養(yǎng)是各大白酒企業(yè)近年來的重要項(xiàng)目，是人工窖泥培養(yǎng)的基礎(chǔ)，也是提高酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。但在其生產(chǎn)及應(yīng)用過程中，工藝還不是非常成熟，存在很多需要探討的問題[2]。生香酵母，又稱產(chǎn)酯酵母，主要屬于產(chǎn)膜酵母和假絲酵母，大多為異形漢遜酵母及少數(shù)小圓形酵母菌，是白酒、黃酒和食醋發(fā)酵產(chǎn)香的重要菌種。生香酵母與酒精酵母不同，具有較強(qiáng)的好氣性，在培養(yǎng)液的表面形成菌膜，能生成大量的酯類物質(zhì)，而酒精產(chǎn)量較少。生香酵母在酒精和國(guó)外釀造工業(yè)中被視作有害菌，但它們
釀酒科技 2020年1期2020-04-30
- 脂肪酸?；o酶A 合成酶對(duì)釀酒酵母己酸乙酯合成的影響
0%[2-3].己酸乙酯是濃香型白酒的主要特征風(fēng)味物質(zhì)，其含量的多少直接決定了濃香型白酒的風(fēng)味品質(zhì).傳統(tǒng)濃香型白酒發(fā)酵過程中，己酸乙酯主要是在發(fā)酵后期由窖泥微生物中的己酸菌產(chǎn)生的己酸在大曲中酯化酶的作用下與釀酒酵母產(chǎn)生的乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成的[4-5].其中的己酸菌屬于厭氧菌，生活在窖泥內(nèi)部，因此其產(chǎn)生的己酸要參與生成己酸乙酯的過程就要滲透到窖泥的外層到發(fā)酵醅中去，這會(huì)增加糧耗并且延長(zhǎng)發(fā)酵周期，同時(shí)窖泥還會(huì)生成一些不良的風(fēng)味物質(zhì)如土臭素等，對(duì)濃香型白酒品質(zhì)
天津科技大學(xué)學(xué)報(bào) 2020年2期2020-04-23
- 窖泥高產(chǎn)己酸菌的分離篩選及發(fā)酵性能測(cè)試
重要原因[6]。己酸菌是重要的窖泥產(chǎn)酸功能菌，其代謝產(chǎn)生的己酸與大曲發(fā)酵產(chǎn)生的乙醇生成己酸乙酯[7-8]，形成濃香型大曲酒的主體香成分，決定著濃香型白酒的質(zhì)量及風(fēng)格[9]。己酸菌的細(xì)胞形態(tài)有梭狀、短桿狀或長(zhǎng)桿狀，分為專性厭氧、耐氧性和好氧性菌[10]。1964年，輕工部茅臺(tái)試點(diǎn)組從窖泥中成功篩選出了己酸菌[11]，在此研究基礎(chǔ)上，1975年，內(nèi)蒙古輕工所采用純培養(yǎng)的方法也從老窖泥中篩選出了己酸菌，同時(shí)對(duì)己酸菌的培養(yǎng)方法進(jìn)行了研究[12]。在己酸菌的生理代謝
中國(guó)釀造 2020年1期2020-03-28
- 濃香型白酒中己酸檢測(cè)方法研究
的一項(xiàng)變動(dòng)就是將己酸和己酸乙酯的含量進(jìn)行合并計(jì)算代替原標(biāo)準(zhǔn)中的己酸乙酯含量。在濃香型白酒中，酸類和酯類物質(zhì)是白酒風(fēng)味物質(zhì)的重要骨架部分，其中己酸乙酯更是濃香型白酒的主體香味物質(zhì)[1]，也是衡量、驗(yàn)證濃香型白酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣的關(guān)鍵理化指標(biāo)。隨著我國(guó)白酒消費(fèi)逐步走向多樣化，酒類正朝著中低度、營(yíng)養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)方向發(fā)展，在中低度白酒生命周期中，己酸乙酯水解現(xiàn)象成為了一個(gè)普遍存在的技術(shù)問題[2]。己酸乙酯水解與己酸酯化反應(yīng)同時(shí)存在于酒體之中，二者相互轉(zhuǎn)化方向受各種因素的影響不斷
中國(guó)釀造 2020年1期2020-03-28
- 液液萃取-氣相色譜法快速測(cè)定發(fā)酵液中的己酸含量
州646000）己酸乙酯是濃香型白酒的主要香味物質(zhì)[1-3]，其具有菠蘿以及香蕉樣香氣，且香氣閾值很低[4-6]。在濃香型白酒特定的釀造環(huán)境下，己酸乙酯主要是在窖池內(nèi)由己酸菌產(chǎn)生的己酸和酵母菌產(chǎn)生的乙醇通過微生物的酯化作用合成的[7-10]。在己酸菌培養(yǎng)液中，己酸等有機(jī)酸的組成及其含量往往隨菌種的種類、純度和發(fā)酵工藝的變化而變化[11-12]，分析其中的有機(jī)酸組成與含量對(duì)開發(fā)己酸菌菌種資源、完善己酸菌發(fā)酵生產(chǎn)工藝條件和科學(xué)地指導(dǎo)白酒生產(chǎn)都具有極其重要的意義
食品研究與開發(fā) 2020年2期2020-02-21
- 全氟己酸對(duì)羅非魚肝臟NAGase的抑制動(dòng)力學(xué)
投入使用，如全氟己酸、全氟丁烷磺酸鹽等[10].隨著短鏈全氟化合物的不斷投入使用，這類物質(zhì)在環(huán)境中的含量也會(huì)隨之不斷地增加，而目前關(guān)于新型的短鏈全氟化合物在環(huán)境中對(duì)魚類影響的研究較為少見.本試驗(yàn)以分離純化于羅非魚肝臟中的N-乙酰-β-D-氨基葡萄糖苷酶(β-N-acetyl-D-glucosaminidase, NAGase)為材料，研究全氟己酸對(duì)NAGase的抑制作用，探討環(huán)境中有機(jī)污染物對(duì)羅非魚的危害，旨在為羅非魚的安全養(yǎng)殖提供參考.1 材料與方法1.
- 基于新老窖泥的微生物菌群結(jié)構(gòu)判定濃香型白酒生產(chǎn)中的主體己酸菌
關(guān)注，尤其重視以己酸菌(產(chǎn)己酸細(xì)菌的統(tǒng)稱)為代表的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)生的細(xì)菌。近年來，隨著微生物生態(tài)學(xué)與微生物組學(xué)的發(fā)展，相關(guān)技術(shù)手段的發(fā)展使窖泥中蘊(yùn)含的厭氧微生物科學(xué)奧秘能逐步得以剖析。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過長(zhǎng)期的混合循環(huán)發(fā)酵，優(yōu)質(zhì)老窖泥中富集了200種以上的厭氧微生物，這些微生物之間及與環(huán)境因子的相互作用，形成了復(fù)雜的窖泥微生物生態(tài)系統(tǒng)[1]。窖泥中的微生物多為嚴(yán)格厭氧和兼性厭氧的細(xì)菌和嚴(yán)格厭氧的古菌組成，這些微生物對(duì)濃香型白酒風(fēng)味物質(zhì)形成具有非常重要的貢獻(xiàn)，并
食品與發(fā)酵工業(yè) 2018年12期2019-01-15
- 濃香型白酒增加己酸乙酯降低乳酸乙酯的研究進(jìn)展
者的喜愛[2]。己酸乙酯和乳酸乙酯在濃香型白酒中的含量是濃香型白酒品質(zhì)的關(guān)鍵。將其比例控制在1∶（0.5～0.8）之間，是業(yè)內(nèi)人士和白酒企業(yè)所公認(rèn)的[3]。然而，在白酒的生產(chǎn)過程中，乳酸菌的數(shù)量往往會(huì)過高，產(chǎn)生過多的乳酸，進(jìn)而生成過量的乳酸乙酯。使己酸乙酯和乳酸乙酯的比例的嚴(yán)重失調(diào)，使酒的香味受抑制，帶有酸澀味，悶甜感，導(dǎo)致濃香型白酒的品質(zhì)嚴(yán)重下降。因此，在白酒生產(chǎn)過程中，增己降乳、控制合理的己乳比，是當(dāng)前穩(wěn)定并提高濃香型白酒品質(zhì)的重要課題。在查閱大量資料
中國(guó)釀造 2019年1期2019-01-14
- 濃香型窖泥功能菌的培養(yǎng)工藝改進(jìn)試驗(yàn)
芝262119）己酸菌是一類梭狀芽孢桿菌，其代謝產(chǎn)物己酸是濃香型白酒主體香氣物質(zhì)己酸乙酯的前體物質(zhì)，因此己酸菌在窖池內(nèi)生長(zhǎng)及產(chǎn)酸能力強(qiáng)弱將直接影響到白酒的品質(zhì)。長(zhǎng)期以來，如何提高以己酸菌為目的的有益窖泥功能微生物的數(shù)量，增強(qiáng)己酸菌代謝產(chǎn)生己酸的能力，一直是酒廠及科研單位探索和研究的方向。各酒廠分離得到的己酸菌產(chǎn)生能力不盡相同，一般為3～6 g/L[1]。如彭兵等[2]通過對(duì)從優(yōu)質(zhì)窖泥中分離獲得的己酸菌發(fā)酵條件的優(yōu)化，己酸產(chǎn)量為4.36 g/L；薛正楷等[3
釀酒科技 2018年10期2018-10-30
- 窖泥中己酸菌的篩選及其運(yùn)用
香味協(xié)調(diào)等風(fēng)格，己酸乙酯已被確定為其主體風(fēng)味物質(zhì)[1]。己酸乙酯主要由己酸和乙醇反應(yīng)生成，其中，己酸產(chǎn)自窖泥中的己酸菌[2]，而首株己酸菌Clostridium kluyveri于1937年由巴克爾發(fā)現(xiàn)，其主要產(chǎn)生己酸和丁酸，同時(shí)還生成少量乙酸，該菌被視為己酸菌的模式菌株。目前已報(bào)道的己酸菌多屬于專性厭氧的梭菌[3]，梭菌綱微生物分布較廣，也一直被認(rèn)為是影響窖泥質(zhì)量的重要功能菌群[1]。鑒于己酸菌對(duì)濃香型白酒發(fā)酵的重要性，眾多學(xué)者對(duì)其展開研究。施安輝[4]
釀酒科技 2018年9期2018-10-16
- 對(duì)優(yōu)化醋氨己酸鋅合成工藝的研究
重要的作用。醋氨己酸鋅（6-乙酰氨基己酸鋅）屬于有機(jī)鋅，是一種新型的胃黏膜保護(hù)劑，用于治療消化性潰瘍[2]。用醋氨己酸鋅治療消化性潰瘍的作用機(jī)理是：1）鋅離子可通過與質(zhì)膜蛋白的巰基反應(yīng)形成穩(wěn)定的巰醇鹽來穩(wěn)定胃黏膜細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)。2）鋅離子可阻止肥大細(xì)胞脫顆粒，并可增加組胺，從而防止?jié)冃纬伞?）鋅離子可間接地清除氧自由基[3]。4）鋅離子可抑制幽門螺桿菌(HP)的增殖[4-6]。相關(guān)的研究認(rèn)為，鋅是胃黏膜的重要保護(hù)因子，人體缺鋅可減少胃粘液的分泌，增加鈉的外
當(dāng)代醫(yī)藥論叢 2018年7期2018-06-13
- 白酒生產(chǎn)用己酸菌發(fā)酵液發(fā)酵條件及培養(yǎng)基組成的優(yōu)化
切［1］。窖泥是己酸菌生長(zhǎng)、繁殖和代謝產(chǎn)己酸的場(chǎng)所,所產(chǎn)己酸在大曲酯化酶的作用下與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng),形成濃香型白酒的主體香成分—己酸乙酯,其含量影響著濃香型白酒的風(fēng)格與質(zhì)量。窖泥經(jīng)過一段時(shí)間的使用后,就會(huì)出現(xiàn)退化現(xiàn)象,如表面析出淺白色或針狀結(jié)晶物質(zhì),致使?jié)庀阈桶拙浦械?span id="j5i0abt0b" class="hl">己酸乙酯含量降低,嚴(yán)重影響白酒的風(fēng)味及口感［2］。目前科研工作者已采取使用超濃縮復(fù)合己酸菌液［3-5］、固(液)窖泥功能菌［6-9］、人工窖泥［10-13］等多種方法修復(fù)老化窖泥,來彌補(bǔ)窖泥退
中國(guó)釀造 2018年4期2018-05-10
- 氣相色譜法測(cè)定己酸菌發(fā)酵液中的己酸等有機(jī)酸含量
類物質(zhì)生成。其中己酸乙酯在濃香型白酒中的含量最高，對(duì)濃香型白酒的貢獻(xiàn)也最大，是濃香型白酒的主體香味物質(zhì)，也是判定濃香型白酒質(zhì)量等級(jí)的關(guān)鍵指標(biāo)[1]。同時(shí)，己酸乙酯也是醬香型白酒三大典型原酒之一的窖底香型中最突出的香味物質(zhì)，賦予其芳香濃郁的顯著特征[2]。在白酒特定的釀造環(huán)境下，己酸乙酯主要是在窖池內(nèi)通過微生物的酯化作用合成。由己酸菌產(chǎn)生的己酸和酵母菌產(chǎn)生的乙醇生物合成[3-4]。由于己酸菌的生長(zhǎng)速度緩慢，生長(zhǎng)繁殖需要嚴(yán)格的厭氧條件，所以研究濃香型白酒中的產(chǎn)
釀酒科技 2018年3期2018-04-04
- 己酸菌培養(yǎng)條件和不同微生物對(duì)己酸菌生長(zhǎng)代謝影響的研究
353)在窖泥中己酸菌數(shù)量的多少?zèng)Q定了窖泥功能的強(qiáng)弱，直接影響濃香型大曲酒質(zhì)量的優(yōu)劣。由于己酸菌的生存、生長(zhǎng)、繁殖、代謝都有其自身的規(guī)律，只有不斷地研究其規(guī)律，發(fā)現(xiàn)影響己酸菌生長(zhǎng)繁殖代謝的主要因素，創(chuàng)造適宜己酸菌生長(zhǎng)繁殖代謝的生態(tài)環(huán)境，才能提高窖泥中的己酸菌數(shù)量，從而為提高濃香型白酒質(zhì)量奠定基礎(chǔ)。1 己酸菌的形態(tài)特征1.1 己酸菌的菌落特征筆者分離出1株己酸菌，菌落呈現(xiàn)乳白色圓形，周圍有透明圈，菌落邊緣不規(guī)則，見圖1。圖1 己酸菌的形態(tài)特征彭兵等[1]采用
中國(guó)調(diào)味品 2018年2期2018-03-06
- 黃水生物發(fā)酵技術(shù)研究
的有機(jī)酸(尤其是己酸、乳酸、丁酸、乙酸等羧酸含量最高)、醇、醛、酯等呈香呈味物質(zhì)，同時(shí)還含有氨基酸、糖類、酒精、腐殖質(zhì)、酵母菌體自溶物、微生物菌體以及活細(xì)胞等。許多學(xué)者和廠家對(duì)黃水的處理與利用進(jìn)行了一系列的研究與探討[2-16]，但在其資源化利用和實(shí)用性技術(shù)方面的研究相對(duì)較少。目前我國(guó)大部分酒廠對(duì)黃水的處理都是采用將其拌糟回窖發(fā)酵或養(yǎng)窖、培養(yǎng)人工窖泥、回底鍋蒸餾等方法加以利用，不僅不能有效利用資源，而且無(wú)法從根本上解決發(fā)酵黃水的最佳綜合利用問題。開展清潔生
釀酒科技 2018年1期2018-01-23
- 克氏梭菌和釀酒酵母混合培養(yǎng)提高己酸產(chǎn)量
酵母混合培養(yǎng)提高己酸產(chǎn)量嵇 翔1，2， 徐 巖*1，2， 穆曉清1，2， 葛向陽(yáng)1，2（1.江南大學(xué) 工業(yè)微生物技術(shù)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇 無(wú)錫 214122；2.江南大學(xué) 生物工程學(xué)院，江蘇 無(wú)錫214122）為了提高克氏梭菌8022產(chǎn)己酸的能力，縮短發(fā)酵周期，作者將該株菌與釀酒酵母進(jìn)行了混合培養(yǎng)，并進(jìn)一步分析混合培養(yǎng)體系提高己酸產(chǎn)量的機(jī)理。研究表明：在用發(fā)酵罐對(duì)己酸菌進(jìn)行純培養(yǎng)時(shí)己酸菌產(chǎn)量可達(dá)6.35 g/L，與釀酒酵母共培養(yǎng)時(shí)，產(chǎn)酸達(dá)到7.09 g/
食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 2017年9期2017-11-01
- 瑞舒伐他汀側(cè)鏈(3R,5S)-6-R-取代基-3,5-二羥基己酸叔丁酯合成研究進(jìn)展
-3,5-二羥基己酸叔丁酯合成研究進(jìn)展何人寶1，胡忠梁2，金逸中1，林嬌華1，張曉健2，王亞軍2，柳志強(qiáng)2(1.浙江永太科技股份有限公司， 浙江 臺(tái)州 317016; 2. 浙江工業(yè)大學(xué) 生物工程學(xué)院 浙江省生物有機(jī)合成技術(shù)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，浙江 杭州 310014)瑞舒伐他汀是一種高效的羥甲戊二酰輔酶A(HMG-CoA)還原酶抑制劑，能有效降低低密度脂蛋白(LDL)膽固醇，且無(wú)副作用，被稱為“超級(jí)他汀”.瑞舒伐他汀是由疏水性母核和開環(huán)側(cè)鏈構(gòu)成，其手性側(cè)鏈?zhǔn)?/div>
發(fā)酵科技通訊 2017年3期2017-09-12
- 提高低度濃香型白酒貯存穩(wěn)定性的研究
究對(duì)象，向其添加己酸、乙酸、己酸乙酸混合酸及酒尾，并研究隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng)不同添加量對(duì)酸酯含量的影響，以找出抑制低度白酒中酯水解的方法。結(jié)果表明，添加60 mg/100 mL己酸能有效抑制己酸乙酯的水解；添加60 mg/100 mL乙酸能有效抑制總酯含量的降低；添加90 mg/100 mL的己酸、乙酸混合酸能較好地同時(shí)抑制己酸乙酯、總酯的水解及總酸含量的升高；添加6%低度酒尾能有效抑制乳酸乙酯的水解。低度酒； 穩(wěn)定性； 質(zhì)量； 酸； 酒尾近年來，隨著人們生釀酒科技 2017年6期2017-06-27
- 華根霉生物酶法合成己酸乙酯條件的研究
根霉生物酶法合成己酸乙酯條件的研究劉雪1，2，楊愛華1，張學(xué)梅1，曹建全1，2，孫麗臻1，2（1.山東景芝酒業(yè)股份有限公司，山東景芝262119；2.山東省釀造食品生物發(fā)酵技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，山東景芝262119）華根霉發(fā)酵可產(chǎn)酯化酶，在一定條件下能夠催化己酸與乙醇反應(yīng)生成己酸乙酯，以合成的己酸乙酯含量為指標(biāo)對(duì)己酸乙酯的酯化合成條件進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)與正交實(shí)驗(yàn)，確定了各因素的最佳水平。通過優(yōu)化確立了酯化液的反應(yīng)體系：以老窖泥富集液與無(wú)水乙醇按照10∶90的比例配成釀酒科技 2017年2期2017-02-15
- 己酸發(fā)酵液中己酸的檢測(cè)方法
賓644007)己酸發(fā)酵液中己酸的檢測(cè)方法廖勤儉，郭艷，周翰玲，安明哲，李楊華，王小琴，謝正敏(四川宜賓五糧液股份有限公司，四川宜賓644007)建立了一種己酸發(fā)酵液中己酸的檢測(cè)方法。己酸發(fā)酵液經(jīng)硫酸酸化處理后，用二氯甲烷萃取，利用氣相色譜檢測(cè)萃取液中的己酸。結(jié)果表明，定量檢測(cè)限為10mg/L，線性相關(guān)系數(shù)R2值為0.9999，回收率為98.05%～101.88%，檢測(cè)結(jié)果的相對(duì)偏差（RSD）為0.32%。己酸發(fā)酵液；己酸；萃??；氣相色譜己酸是濃香型白酒中釀酒科技 2017年2期2017-02-15
- 己酸菌培養(yǎng)過程中提高質(zhì)量的新舉措
遷223800）己酸菌培養(yǎng)過程中提高質(zhì)量的新舉措司波，常春，姜雪（宿遷市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所（國(guó)家白酒質(zhì)檢中心），江蘇宿遷223800）己酸菌培養(yǎng)過程中，容易污染及發(fā)黑產(chǎn)生臭味。創(chuàng)造有利于己酸菌生長(zhǎng)的環(huán)境及具有抑制雜菌生長(zhǎng)的工藝條件，同時(shí)提高己酸菌培養(yǎng)液的質(zhì)量及合格率，從而提高白酒質(zhì)量及勞動(dòng)生產(chǎn)率。己酸菌；窖泥；黃水；香醅；高溫接種窖泥是濃香型白酒功能菌生長(zhǎng)繁殖的載體，是生產(chǎn)濃香型大曲酒的基礎(chǔ)。窖泥的微生物區(qū)系及有效成分含量與大曲酒的質(zhì)量息息相關(guān)。老窖出好酒釀酒科技 2017年2期2017-02-02
- 調(diào)節(jié)黑曲霉脂肪酶催化合成己酸乙酯的探索
霉脂肪酶催化合成己酸乙酯的探索詹美榕1，丁俊竹1，叢方地1，2，邢克智2，周文禮2，張樹林2（1.天津農(nóng)學(xué)院基礎(chǔ)科學(xué)學(xué)院生物制藥系，天津300384； 2.天津市水產(chǎn)生態(tài)與養(yǎng)殖重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津300384）為提高己酸乙酯的酶促合成效果，通過物理吸附，將黑曲霉脂肪酶（Aspergillus niger Lipase,ANL）固定在柱形玻璃瓶的內(nèi)壁上，形成簡(jiǎn)易的生物反應(yīng)器，用于催化己酸和無(wú)水乙醇反應(yīng)，合成己酸乙酯。在己酸與乙醇的體積比為0.6∶3.5的無(wú)溶劑體釀酒科技 2016年12期2016-12-23
- 醋酸鈉在窖池養(yǎng)護(hù)上的應(yīng)用
重要角色,既作為己酸菌發(fā)酵過程中的無(wú)機(jī)鹽，又作為窖泥中己酸菌生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還用來調(diào)節(jié)窖泥的pH值。鑒于醋酸鈉在窖泥制作中的作用，本實(shí)驗(yàn)采用窖池打孔灌注醋酸鈉溶液進(jìn)行窖池養(yǎng)護(hù)的方式，補(bǔ)充窖泥營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，調(diào)節(jié)在池窖泥的pH值，促進(jìn)窖內(nèi)以己酸菌為主體的有益微生物的生長(zhǎng)繁殖，延緩窖池老化，促進(jìn)酒質(zhì)提升。結(jié)果表明，實(shí)驗(yàn)可使窖泥的pH值提高1.28，己酸菌數(shù)量增加3.41×105個(gè)/g；可使窖池所產(chǎn)優(yōu)級(jí)酒中己酸乙酯含量提高31.06mg/100m L，乙酸乙酯含量降低釀酒科技 2016年12期2016-12-23
- 放線菌促己酸菌產(chǎn)己酸的促進(jìn)因子探究
068）放線菌促己酸菌產(chǎn)己酸的促進(jìn)因子探究郭威，管健，陳茂彬，謝逾群，張玉，方尚玲（湖北工業(yè)大學(xué)生物工程學(xué)院，工業(yè)發(fā)酵湖北省協(xié)同創(chuàng)新中心，湖北武漢430068）白酒釀造過程中某些放線菌對(duì)己酸菌產(chǎn)己酸有促進(jìn)作用已經(jīng)得到證實(shí)，但其促進(jìn)機(jī)理還有待探究。本研究以Streptomyces avicenniae GW01為出發(fā)菌株，通過產(chǎn)酸發(fā)酵試驗(yàn)，最終發(fā)現(xiàn)放線菌所產(chǎn)黑色素是其促進(jìn)己酸菌產(chǎn)己酸的促進(jìn)因子。該發(fā)現(xiàn)首次揭示了放線菌所產(chǎn)黑色素與己酸菌產(chǎn)己酸之間存在聯(lián)系，為白釀酒科技 2016年10期2016-11-04
- 窖泥高產(chǎn)己酸菌分離鑒定及培養(yǎng)條件優(yōu)化的研究
601）窖泥高產(chǎn)己酸菌分離鑒定及培養(yǎng)條件優(yōu)化的研究彭兵，祝熙，李忠奎，張寶年，程偉，陳興杰，謝國(guó)排，楊牢記，黃訓(xùn)端，張部昌*（安徽大學(xué)金種子酒業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，安徽合肥230601）濃香型白酒的主體香味物質(zhì)是己酸乙酯，己酸菌是重要的功能菌種。該研究從優(yōu)質(zhì)窖泥中分離獲得了高產(chǎn)己酸菌株，命名為JZZ，該菌是革蘭氏陽(yáng)性桿菌，經(jīng)形態(tài)學(xué)和16S rDNA序列鑒定，屬于克氏梭菌（Clostridium kluyveri）。通過培養(yǎng)條件考察，該己酸菌最適培養(yǎng)條件為接種量中國(guó)釀造 2016年5期2016-09-19
- 內(nèi)標(biāo)法和外標(biāo)法在測(cè)定己酸菌發(fā)酵液己酸含量中的應(yīng)用
法和外標(biāo)法在測(cè)定己酸菌發(fā)酵液己酸含量中的應(yīng)用楊牢記，賓艷南，徐敏銳，陳興杰，謝國(guó)排，張寶年，程偉，黃訓(xùn)端，張部昌 （安徽大學(xué)金種子酒業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，安徽合肥230601）摘要：采用氣相色譜內(nèi)標(biāo)法和外標(biāo)法測(cè)定己酸菌發(fā)酵液的己酸含量，并進(jìn)行比較分析。結(jié)果表明，內(nèi)、外標(biāo)法的定量方法在線性范圍內(nèi)呈線性關(guān)系，可決系數(shù)R2＞0.99，且具有良好的精密度和穩(wěn)定性，RSD＜5%。兩種方法均滿足己酸發(fā)酵液中己酸檢測(cè)的要求，但內(nèi)標(biāo)法的R2、精密度和穩(wěn)定性方面均優(yōu)于外標(biāo)法，外釀酒科技 2016年6期2016-07-15
- 己酸菌復(fù)合菌液在濃香型白酒生產(chǎn)中的應(yīng)用
的主體香味成分是己酸乙酯，與適量的丁酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯等構(gòu)成復(fù)合香氣。本試驗(yàn)通過正交試驗(yàn)優(yōu)化了窖泥富集培養(yǎng)液得到產(chǎn)己酸能力較強(qiáng)的己酸菌復(fù)合菌液（窖泥功能菌液），將此復(fù)合菌液用于培養(yǎng)人工老窖泥并用于濃香酒的生產(chǎn)（做窖底泥和窖壁泥），大大提高了新車間窖池產(chǎn)酒中的己酸乙酯含量，含量由使用前的0.4296g/L提高到了0.8031g/L。關(guān)鍵詞：窖泥功能菌正交試驗(yàn)0 引言濃香型白酒的主體香味成分是己酸乙酯，與適量的丁酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯等構(gòu)成復(fù)合香氣中小企業(yè)管理與科技·中旬刊 2014年7期2014-09-24
- 氣相色譜法測(cè)定脂肪酶催化反應(yīng)體系中的己酸乙酯
443001）己酸乙酯作為濃香型白酒的主體風(fēng)味物質(zhì)，是衡量白酒質(zhì)量的重要指標(biāo)之一[1]，市場(chǎng)需求量很大。目前主要利用酸催化法[2]制備；但化學(xué)法制備的產(chǎn)品質(zhì)量不高，同時(shí)酸催化還會(huì)產(chǎn)生大量廢液，造成環(huán)境污染。相比之下，脂肪酶催化合成己酸乙酯反應(yīng)條件溫和、轉(zhuǎn)化率高、產(chǎn)品風(fēng)味柔和、香醇自然，具有重要的研究意義和應(yīng)用價(jià)值[3-5]。在研究有機(jī)介質(zhì)中脂肪酶催化己酸和乙醇合成己酸乙酯的轉(zhuǎn)化率[6-8]時(shí)，多采用中和滴定法。在對(duì)比研究各種因素對(duì)轉(zhuǎn)化率的影響時(shí)，滴定法操中國(guó)釀造 2014年1期2014-04-24
- 固體超強(qiáng)酸SO42-/SnO2-Al2O3催化合成香料己酸正辛酯
O3催化合成香料己酸正辛酯閆 鵬，郭海福，陳志勝，吳燕妮 （肇慶學(xué)院化學(xué)化工學(xué)院，廣東肇慶526061）以固體超強(qiáng)酸SO42-/SnO2-Al2O3為催化劑，己酸和正辛醇為原料經(jīng)酯化反應(yīng)合成己酸正辛酯?？疾炝缩セ磻?yīng)條件對(duì)酯化率的影響，并采用GC-MS和FTIR對(duì)產(chǎn)物進(jìn)行了表征分析。由正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果得出己酸正辛酯的優(yōu)化合成工藝為：酸醇摩爾比1∶1.5、催化劑用量0.45g（相對(duì)于0.05mol己酸）、帶水劑環(huán)己烷用量3mL、反應(yīng)時(shí)間1.5h。在此條件下，反應(yīng)食品工業(yè)科技 2014年14期2014-03-01
- BI廢液氧化法回收己二酸的研究
二元酸，主要包括己酸過氧化氫、丁二酸、戊二酸、己二酸。由于BI廢液中的有機(jī)物含量高、酸性強(qiáng)，不能微生物降解，傳統(tǒng)的處理方法是將其焚燒[3]。因此，回收BI廢液中有用成分、降低其后續(xù)處理費(fèi)用一直是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的難題。如能將其中的二元酸等副產(chǎn)物回收，則能有效降低生產(chǎn)成本并減少?gòu)U水的排放量，產(chǎn)生顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。目前，BI廢液處理大都采用如下工藝：先將BI廢液濃縮，然后通過熱分解或催化分解將其中的己酸過氧化氫轉(zhuǎn)化為羥基己酸，再用硝酸氧化生成己二酸[4～13]化學(xué)與生物工程 2012年7期2012-07-27
- 己酸乙酯高產(chǎn)酵母菌與9號(hào)酵母菌混釀清酒醪中2種酵母的菌數(shù)及其各成分的變化
太 松本英之 等己酸乙酯是影響清酒品質(zhì)的重要香氣成分之一。自從有報(bào)道從可耐受脂肪酸合成酶阻礙成分的清酒酵母中篩選己酸乙酯的高產(chǎn)酵母之后，就得到了普遍的運(yùn)用。但這種清酒酵母同過去使用的相比，在發(fā)酵性能和產(chǎn)酒精方面常處于劣勢(shì)，或者己酸乙酯的產(chǎn)量過高從而影響到酒的香氣平衡。因此，酒廠至今一般采取酒精勾兌與使用己酸乙酯高產(chǎn)酵母及與使用發(fā)酵性強(qiáng)的酵母相結(jié)合的方法加以解決。為此，需要了解各種酵母菌在混合釀造的酒醪中菌數(shù)的消長(zhǎng)、生香的時(shí)機(jī)及成分生成狀況，采取日跟蹤的方法中國(guó)釀造 2010年7期2010-02-13
- 提高低度濃香型白酒貯存穩(wěn)定性的研究