王珺 劉蘭 杜鵬程

【摘 要】川酒小角樓釀造技藝中蘊(yùn)含了豐富的白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)。這些術(shù)語(yǔ)既極具個(gè)性，又富有白酒釀造的共性，因此研究川酒小角樓中的術(shù)語(yǔ)翻譯對(duì)其他白酒術(shù)語(yǔ)翻譯具有啟發(fā)意義。本文中，作者以小角樓酒中的術(shù)語(yǔ)為基礎(chǔ)，對(duì)比分析白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)2021、2008年標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合交際翻譯理論，同時(shí)參照白酒學(xué)術(shù)期刊中相關(guān)術(shù)語(yǔ)翻譯，力求找到川酒術(shù)語(yǔ)有效的翻譯策略。

【關(guān)鍵詞】小角樓酒；白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)；翻譯策略

【中圖分類號(hào)】H315.9 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1007—4198（2023）03

引言

白酒是我國(guó)特有的文化符號(hào)，白酒釀酒工藝在我國(guó)淵源流傳，已有千年歷史。雖然白酒我國(guó)發(fā)展迅速，然而白酒術(shù)語(yǔ)翻譯研究為數(shù)不多，這極不利于白酒的發(fā)展。相較于歐美葡萄酒、愛(ài)爾蘭威士忌等酒類產(chǎn)品，我國(guó)白酒知名度有待提高，需要進(jìn)一步向海外推廣。在推廣白酒，宣傳白酒過(guò)程中，翻譯直接關(guān)乎到海外地區(qū)白對(duì)酒的認(rèn)可度，同時(shí)，白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)的翻譯更是白酒中的精髓，而良好、有效的翻譯可以使其他國(guó)家消費(fèi)者更好地了解白酒。

準(zhǔn)確地翻譯白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)可以消除語(yǔ)言障礙，有效促進(jìn)白酒向國(guó)外發(fā)展。準(zhǔn)確有效地翻譯白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)，能夠使國(guó)外的酒類專家、企業(yè)、消費(fèi)者有共同的話語(yǔ)基礎(chǔ)，促進(jìn)國(guó)內(nèi)外酒類專業(yè)人士溝通交流，避免誤解和文化移位等現(xiàn)象。從而讓外國(guó)消費(fèi)者認(rèn)可中國(guó)白酒，傳播中國(guó)白酒，推進(jìn)白酒的國(guó)際化進(jìn)程。要準(zhǔn)確翻譯白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)，就要了解其釀酒技藝。本文作者將以川酒小角樓的工業(yè)術(shù)語(yǔ)翻譯為例結(jié)合交際翻譯理論進(jìn)行研究，從而提出更佳的翻譯策略。

一、小角樓酒的釀造技藝

川酒小角樓作為四川著名的“十朵小金花之一”，位于川陜革命老區(qū)巴中市平昌縣，地處古“巴子國(guó)”腹心地帶。其傳統(tǒng)釀造技藝起源于康熙18年（公元1679年），形成于1880年（光緒六年）。據(jù)《平昌縣志》記載，“明末清初，民間習(xí)慣釀醪糟、酊缸酒，境內(nèi)以白衣小角樓小酢酒著名。”小角樓酒以本地民間“小酢酒”烤酒技藝為基礎(chǔ)，融合了貴州遵義地區(qū)釀酒生產(chǎn)技藝，形成了一套獨(dú)特的小角樓釀酒技藝。

小角樓酒的釀造具有濃郁的地方特色，概括起來(lái)主要有以下幾點(diǎn)。一是在農(nóng)歷六月六在大巴山深處采集“巴山松”針葉林腐殖質(zhì)土壤，利用其營(yíng)養(yǎng)素以適應(yīng)酸性環(huán)境的微生物菌群，配搭窖泥、糟醅中的微生物菌群培養(yǎng)窖泥。二是在農(nóng)歷九月九搭窖、培窖。三是精選優(yōu)質(zhì)高粱、糯米、玉米作原料，確保釀酒原料的品質(zhì)。四是用混蒸續(xù)渣、雙輪發(fā)酵、慢火蒸餾、量質(zhì)摘酒，按級(jí)并壇，陶壇貯存、陳釀老熟、精心勾調(diào)的典型生產(chǎn)工藝。其釀造工藝環(huán)環(huán)相扣。以上四點(diǎn)促使小角樓形成為了地域特色濃郁、糧香細(xì)陳、醇厚綿甜的川酒。小角樓酒釀造技藝是傳承了一百多年的手工釀酒方法，該技藝于2006年和2008年被平昌縣和巴中市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，同時(shí)被列為第五批四川省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄釀造技藝保護(hù)單位。

小角樓酒中蘊(yùn)含了豐富的釀酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)，不僅具有地方白酒的個(gè)性還蘊(yùn)含了川酒的共性，因此小角樓酒中的術(shù)語(yǔ)翻譯對(duì)川酒以及中國(guó)白酒的術(shù)語(yǔ)翻譯有著借鑒與促進(jìn)作用。

二、交際翻譯及小角樓酒白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)的特點(diǎn)

（一）交際翻譯理論

交際翻譯是英國(guó)翻譯理論家彼得· 紐馬克（Peter Newmark）提出。交際翻譯理論注重讀者的感受，在翻譯時(shí)從目的語(yǔ)讀者的角度出發(fā)，注重譯語(yǔ)讀者的接受度和認(rèn)可度。交際翻譯理論力求做到既保證譯文的準(zhǔn)確、地道，同時(shí)又不丟失源語(yǔ)信息。交際翻譯理論在川酒術(shù)語(yǔ)翻譯中具有指導(dǎo)作用，要讓國(guó)外消費(fèi)者接受中國(guó)白酒，交際翻譯的運(yùn)用有助于選擇更加適宜的翻譯策略。

（二）小角樓酒中白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)及其譯介難點(diǎn)

川酒小角樓從其原料選擇，到其釀酒工藝，都蘊(yùn)含了豐富的白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)。

小角樓酒釀造技藝的誕生，經(jīng)歷了“大巴山人”世代傳承、創(chuàng)新和發(fā)展的漫長(zhǎng)孕育過(guò)程，是我國(guó)民間釀酒非物質(zhì)文化遺產(chǎn)體系的重要組成部分，具有歷史文化、科學(xué)和現(xiàn)實(shí)經(jīng)濟(jì)價(jià)值。要進(jìn)一步理清小角樓酒中術(shù)語(yǔ)的翻譯，就需要對(duì)其原料、工藝、流程有所了解。

基于小角樓酒釀造工藝流程圖以及小角樓酒的相關(guān)介紹綜合分析，作者發(fā)現(xiàn)其工業(yè)術(shù)語(yǔ)翻譯難點(diǎn)主要在以下幾個(gè)方面。一是專業(yè)化程度高，缺乏專業(yè)背景知識(shí)的鋪墊，術(shù)語(yǔ)翻譯難以實(shí)現(xiàn)對(duì)等，造成目的語(yǔ)讀者，理解偏差，言不達(dá)意；二是文化背景差異容易導(dǎo)致目的語(yǔ)讀者接受度下降；三是目的語(yǔ)（英語(yǔ)）中無(wú)相關(guān)等效詞匯；四是自身特征明顯，如小角樓酒又名“森林生態(tài)酒”。

要在白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)翻譯中，既兼顧讀者接受度，又能夠起到有效傳遞信息的作用，交際翻譯理論的恰當(dāng)運(yùn)用可以有效指導(dǎo)白酒術(shù)語(yǔ)的翻譯。

三、基于交際翻譯理論的白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)翻譯策略

在了解白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)的特點(diǎn)以及難點(diǎn)后，結(jié)合交際翻譯理論，同時(shí)將小角樓酒中的白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)結(jié)合中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版的白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)：GB/T 15109—2008以及GB/T 15109—2021，并結(jié)合國(guó)內(nèi)學(xué)術(shù)刊物中對(duì)白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)的翻譯進(jìn)行對(duì)比分析（見(jiàn)表1）。

基于此，作者結(jié)合以上資料，提出更加適宜有效地翻譯策略，力求進(jìn)一步優(yōu)化白酒術(shù)語(yǔ)翻譯，更好地傳播白酒文化，作者提出以下翻譯策略。

（一）歸化翻譯為主的意譯

在歸化翻譯中，讀者是譯者的目標(biāo)主體，譯者在翻譯時(shí)盡可能地翻譯出符合目的語(yǔ)讀者習(xí)慣的譯文，盡可能親近目的語(yǔ)讀者。這樣的翻譯既能有效傳達(dá)有用信息，又更加容易讓目的語(yǔ)讀者接受。如在翻譯黃水一詞時(shí)，《釀酒科技》和《釀酒》兩本雜志將其翻譯為“Yellow Water”，而在GB/T 15109—2021中將其譯為“huangshui fluid”。綜合以上譯法，作者認(rèn)為將其譯為“Yellow Fluid in Cellar”更為準(zhǔn)確，因?yàn)樵趪?guó)標(biāo)中黃水的定義為：“發(fā)酵期間，逐漸滲到容器底部的棕黃色液體?！庇秩缇圃恪⒕契姆g，相較于其他兩本學(xué)術(shù)期刊，國(guó)標(biāo)白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)2021版將其翻譯為“Distilled alcoholic fermentative material，Alcoholic fermentative material”。這樣的翻譯符合目標(biāo)語(yǔ)的語(yǔ)言習(xí)慣，又容易被接受。

（二）音譯+注解

音譯在翻譯中被廣泛應(yīng)用，在翻譯無(wú)法實(shí)現(xiàn)對(duì)等時(shí)，音譯法可以讓目的語(yǔ)讀者體驗(yàn)源語(yǔ)，但同時(shí)為了讓讀者更好地理解，注解必不可少。如小角樓酒又名“森林生態(tài)酒”，在學(xué)術(shù)期刊上其譯文為“Forest Ecological Baijiu”，這種翻譯容易讓讀者產(chǎn)生誤解，不論在語(yǔ)法搭配或是內(nèi)在邏輯意思上都難以達(dá)到翻譯的目的。為了讓讀者接受，作者建議將其以“拼音+注解”的方法進(jìn)行翻譯，可譯為“Ecological Senlin Baijiu（Forest—related Ecological Baiju）”。再如在翻譯濃香型和醬香型白酒時(shí)，國(guó)標(biāo)GB/T 15109—2021中的翻譯為“Nongxiangxing Baijiu， Jiangxiangxing Baijiu”，這樣的翻譯很難讓對(duì)中國(guó)白酒毫無(wú)了解的外國(guó)消費(fèi)者認(rèn)可，為了更容易被接受，可以在譯文后加上注解，如濃香型白酒譯為“Nongxiangxing Baijiu（Luzhoulaojiao Flavoured Baiju）”，而醬香型白酒譯為“Jiangxiangxing Baijiu（Maotai Flavoured Baijiu）”。這樣翻譯，既能夠讓目的語(yǔ)讀者明白意思，又能保留白酒精髓。

（三）增譯法

增譯是指根據(jù)英漢兩種語(yǔ)言不同的思維方式、語(yǔ)言習(xí)慣，在翻譯時(shí)增添一些詞、短句等，以便更加準(zhǔn)確地表達(dá)原文的意思。由于中外釀酒技藝的差別，因此在白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)也存在較大差別，所以在術(shù)語(yǔ)翻譯時(shí)適當(dāng)采用增譯法可以提高翻譯可讀性。例如，大曲一次的翻譯，“曲為酒之骨”，“曲”是中國(guó)白酒的精髓所在，因此在翻譯這類核心術(shù)語(yǔ)時(shí)便要采用增譯法，可譯為“Daqu （Fermentaive Starter）”，而不是簡(jiǎn)單譯為“Daqu”或“Starter”。

（四）借譯法

借譯法即將目的語(yǔ)中已存在的術(shù)語(yǔ)或習(xí)語(yǔ)等借用到翻譯中去，在同一文化特性的基礎(chǔ)上，將源語(yǔ)文化負(fù)載詞翻譯為目的語(yǔ)文化負(fù)載詞。雖然這些詞展現(xiàn)了文化差異，但目的語(yǔ)讀者更愿意接受。如在國(guó)標(biāo)GB/T 15109—2021中將酒頭、酒尾譯為“Initial Distillate”和“Last Distillate”。而利用借譯法可直接將其譯為“Head”和“Tail”，因?yàn)橥考珊桶滋m地的蒸餾工藝中，也采用了類似“掐頭去尾”的做法，而酒頭、酒尾則可采用與之對(duì)應(yīng)的英文表達(dá)“head”和“tail”。這樣翻譯便可達(dá)到地交際的目的。

四、結(jié)語(yǔ)

白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)準(zhǔn)確、有效地翻譯是我國(guó)白酒實(shí)現(xiàn)國(guó)際化進(jìn)程中關(guān)鍵的一步。只有準(zhǔn)確、有效且受外國(guó)消費(fèi)者、學(xué)者等認(rèn)可的術(shù)語(yǔ)翻譯，才能讓我國(guó)白酒更廣為青睞。

本文作者以川酒小角樓中的一些具有代表性的術(shù)語(yǔ)翻譯為突破口，找到了較為有效的翻譯策略，既能夠保留白酒的精髓，又能夠有效地傳遞信息和溝通。期望這些翻譯策略對(duì)日后白酒術(shù)語(yǔ)的翻譯有一定借鑒作用，進(jìn)一步構(gòu)建出以信息和文化溝通為基礎(chǔ)，準(zhǔn)確、有效的翻譯，助力川酒國(guó)際化進(jìn)程，助推白酒國(guó)際化，讓更多人了解中國(guó)白酒，了解中國(guó)酒文化。

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基金項(xiàng)目：本文系2021年四川省高校人文社科重點(diǎn)研究基地川酒文化國(guó)際傳播研究中心資助項(xiàng)目：課題名稱“川酒術(shù)語(yǔ)翻譯研究”（項(xiàng)目編號(hào)：CJCB2021—08）的研究成果。

作者簡(jiǎn)介：王珺（1988—），男，四川儀隴人，博士研究生在讀，講師，研究方向?yàn)橛h翻譯理論與實(shí)踐。