果醋
- 藍(lán)莓果醋最適發(fā)酵溫度及抗氧化性研究
膚的作用[4]。果醋是一種利用微生物在厭氧條件下經(jīng)過酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵而成的一種具有獨(dú)特風(fēng)味的特殊調(diào)味食品。果醋飲料中的糖類在發(fā)酵時(shí)被微生物分解為有機(jī)酸，果醋產(chǎn)品中僅有少量的糖類沒有被轉(zhuǎn)化，同時(shí)各種維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)成分的營養(yǎng)物質(zhì)損失也很小，最終保存在果醋的成品中，具有一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和食用價(jià)值[5]?，F(xiàn)代果醋的發(fā)酵方式主要有2種[6]：一是自然發(fā)酵，該方法操作簡單，但是發(fā)酵速率不易控制，原料容易腐敗且發(fā)酵周期時(shí)間相對較長；二是人工發(fā)酵，盡管該步驟
食品工業(yè) 2023年4期2023-04-23
- 黑虎香葡萄果醋澄清配方研制與澄清工藝優(yōu)化
值低，黑虎香葡萄果醋產(chǎn)品的研發(fā)將為黑虎香葡萄的開發(fā)和利用提供技術(shù)支撐。葡萄果醋生產(chǎn)是通過優(yōu)質(zhì)的醋酸菌再發(fā)酵，或者采用釀酒廠的皮渣等副產(chǎn)物，采用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制而成，是對葡萄產(chǎn)業(yè)鏈的延伸和補(bǔ)充[3]。在我國，果品的產(chǎn)值一般高于糧食，且很多種類適用于釀酒、制汁、釀醋，因此，利用葡萄、蘋果、桑葚等水果資源，發(fā)展果醋的生產(chǎn)，既可以解決果品集中上市帶來的積壓，又可以提高果品的附加值，創(chuàng)造良好的效益，同時(shí)為葡萄等果品的綜合加工，以及食醋產(chǎn)業(yè)節(jié)糧代糧開辟新的途徑。果醋生
食品工業(yè) 2023年3期2023-03-29
- 富硒藍(lán)莓果醋發(fā)酵工藝優(yōu)化及市場成本分析
,是鮮食和加工為果醋的佳品。藍(lán)莓果醋中富含碳水化合物,對眼睛有很好的保護(hù)作用[3]。我國擁有豐富的藍(lán)莓資源,主要分布于東北、西南、華南等地[4]。藍(lán)莓果醋中富含有機(jī)酸,能夠促進(jìn)人體的新陳代謝,促進(jìn)人體進(jìn)行三羧酸循環(huán),分解機(jī)體中的各種易疲勞物質(zhì),從而消除人體疲勞[5]。藍(lán)莓果醋還能促進(jìn)消化吸收,增強(qiáng)食欲,從而改善消化功能。食醋中的有機(jī)酸能夠提高肝臟的保護(hù)功能,促進(jìn)新陳代謝,此外,食醋還具有軟化血管、降血糖、降血脂、預(yù)防人類心血管疾病等多種功能[6]。硒是人體
中國調(diào)味品 2023年1期2023-01-13
- 獼猴桃果醋的研究進(jìn)展
本文概述了獼猴桃果醋的釀造工藝，綜述了影響獼猴桃果醋品質(zhì)的關(guān)鍵因素，闡明了獼猴桃果醋的營養(yǎng)成分及揮發(fā)性風(fēng)味化合物的研究現(xiàn)狀，旨在為獼猴桃果醋的釀造工藝改進(jìn)、提高副產(chǎn)物的資源利用率、促進(jìn)獼猴桃產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展等提供依據(jù)，并對未來獼猴桃果醋的研究方向和發(fā)展趨勢進(jìn)行分析與展望。1 獼猴桃果醋釀造工藝研究進(jìn)展獼猴桃果醋是以獼猴桃果實(shí)為原料，經(jīng)過篩選、清洗、破碎（榨汁）、酶解、調(diào)節(jié)糖度、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、過濾、滅菌、陳釀等工藝制備而成。獼猴桃果醋釀造分為酒精發(fā)酵和醋
中國釀造 2022年9期2022-09-28
- 山芹菜金翠香梨混合果醋釀造工藝的研究
年的歷史，而混合果醋也是果品深加工的一個(gè)主流方向，即采用多種果蔬為原料，通過釀造制成醋類產(chǎn)品?；旌?span id="j5i0abt0b" class="hl">果醋兼具醋和多種水果的風(fēng)味，并且含有機(jī)酸、醇類、酯類、酚類等多種營養(yǎng)成分[25-30]。以山芹菜和金翠香梨為原料釀制的果醋營養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，同時(shí)深加工極大地提高了兩種原料的附加值，為山區(qū)特色食品的加工提供了一定的研究基礎(chǔ)。1 材料與方法1.1 材料山芹菜、金翠香梨：市售；釀酒活性干酵母、蔗糖：安琪酵母股份有限公司；醋酸菌：山東濟(jì)寧祥園生物科技有限公司；檸檬酸
中國調(diào)味品 2022年9期2022-08-30
- 喝果醋不宜空腹
少人心生卻意，但果醋是很多人喜愛的。以水果汁和陳醋為原料制成的果醋，酸中有甜，甜中帶酸，既消解了純醋的酸味，還帶有果汁的甜香，喝起來非常爽口。果醋，具有水果和食醋的雙重營養(yǎng)保健功能。適量飲用，有許多益處;但使用不當(dāng)，也會(huì)帶來害處。胃酸過多的人，不宜喝果醋飲料。即使胃腸道十分健康，也不要在空腹時(shí)喝果醋飲料，因?yàn)樗鼤?huì)刺激胃分泌過多胃酸，傷害胃壁。因此，在喝果醋飲料前，最好先吃些點(diǎn)心，或飯后1小時(shí)再喝，飲用后及時(shí)漱口。
保健與生活 2022年19期2022-05-30
- 藍(lán)莓-酸櫻桃復(fù)合果醋的醋酸發(fā)酵工藝優(yōu)化及抗氧化性研究
132013）果醋是以水果或果品加工下腳料為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的一類酸性調(diào)味品或飲品。果醋中的有機(jī)酸以醋酸為主，此外，還有草酸、檸檬酸、乳酸、琥珀酸、酒石酸、富馬酸、蘋果酸等[1]。除了含有豐富的有機(jī)酸，果醋中還含有多種礦物元素，如鉀、鈣、鋅、鈉以及花青素、黃酮、酚酸等活性成分[1]，具有降血脂[2]、調(diào)節(jié)人體酸堿平衡[1]、抗氧化、防癌變[3]等保健功效，在功能保健品市場擁有較大的開發(fā)潛力，市場前景廣闊。藍(lán)莓是杜鵑花科（Ericaceae）
中國釀造 2022年3期2022-04-13
- 枇杷-梨復(fù)合果醋發(fā)酵工藝的研究
物質(zhì)[2-3]。果醋是主要以水果為原材料經(jīng)過酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩次發(fā)酵工藝釀制而成的一種新型飲品，果醋不僅保留了水果原材料中很多營養(yǎng)成分，而且經(jīng)過微生物的發(fā)酵作用產(chǎn)生了原材料中所不具有的多種功能性成分，因此果醋具有較好的保健功能[4]。隨著人們生活水平的不斷提高，傳統(tǒng)模式的食品逐漸開始淡出人們的視野，如今人們更加注重食物的營養(yǎng)性和健康性[5-7]。目前國內(nèi)利用水果及蔬菜等原料進(jìn)行果醋釀造的研究也越來越多，而對于枇杷和貢梨的研究主要集中在保鮮等方面[8-9]
中國調(diào)味品 2022年3期2022-03-18
- 女貞子、黃芪、甜菜復(fù)合果醋的研制
的應(yīng)用[11]。果醋是以果蔬為主要原料，經(jīng)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵釀制而成[12]。其營養(yǎng)十分豐富，因具有降血糖、降膽固醇、促進(jìn)血液循環(huán)、抗氧化、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老等功能而被國內(nèi)外學(xué)者進(jìn)行廣泛研究[13]。甜菜所含的檸檬酸對女貞子和黃芪的苦澀味有一定程度的遮掩作用，其本身還具有保健功能，可作為制作復(fù)合果醋的基礎(chǔ)原料。故本試驗(yàn)以女貞子、黃芪和甜菜為原料釀制復(fù)合型果醋，以期為女貞子、黃芪及甜菜的綜合開發(fā)利用找到一條新途徑。1 材料與方法1.1 材料與試劑女貞子、黃
中國調(diào)味品 2022年2期2022-02-25
- 四種不同發(fā)酵基質(zhì)柑橘果醋揮發(fā)性成分分析
果汁，還適宜加工果醋。柑橘加工成果醋不僅能去除本身含有的檸檬苦素，提高醋的品質(zhì)，還能緩解滯銷，降低經(jīng)濟(jì)損失[3-5]。果醋中揮發(fā)性物質(zhì)主要有酸類、酯類、醇類、醛類等，這些物質(zhì)決定著果醋的風(fēng)味成分[6]。目前，學(xué)者們對不同種類果醋揮發(fā)性成分的種類和含量進(jìn)行了研究[7-9]，對果醋發(fā)酵條件優(yōu)化、菌種優(yōu)化[10-11]也有一些報(bào)道。韋璐等[12]通過頂空固相微萃取氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)檢測香蕉果醋中的揮發(fā)性物質(zhì)，共檢測出79種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，其中乙酸和酯類物質(zhì)含量最高；卜
中國釀造 2021年10期2021-11-10
- 葡萄桑葚復(fù)合果醋工藝優(yōu)化和不同發(fā)酵時(shí)期的風(fēng)味成分檢測
增強(qiáng)作用[9]。果醋是一種新型飲品和調(diào)味品，氨基酸和有機(jī)酸含量豐富，有抗氧化、抗菌、消除機(jī)體疲勞[10]及促進(jìn)血液循環(huán)等[11]生物功能。其中葡萄果醋是常見的功能性飲品，含有大量有機(jī)酸且能增強(qiáng)人體的免疫功能，深受消費(fèi)者喜愛。然而目前市場上果醋的原料太過單一，所以許多學(xué)者開始研究復(fù)合型果醋，例如，陳智理等[12]研究以香蕉、西番蓮及龍眼為原料的復(fù)合果醋，研究其固定化生產(chǎn)材料和生產(chǎn)工藝，最后確定玉米芯為固定化生產(chǎn)材料，并經(jīng)優(yōu)化得出復(fù)合果醋醋體的總酸度達(dá)到最大值
食品工業(yè)科技 2021年20期2021-10-24
- 紅樹莓果醋的制作工藝及香氣成分分析
金水果”[5]。果醋作為一種新型的功能型調(diào)味飲品，營養(yǎng)豐富、口感優(yōu)良，運(yùn)用現(xiàn)代生物技術(shù)，以水果為主要原料，利用微生物發(fā)酵釀造而成[6]。近年來，果醋的需求一直呈現(xiàn)上升的趨勢，主要是由于果醋同時(shí)擁有水果和醋的營養(yǎng)成分[7]。本研究對紅樹莓果醋的制作工藝進(jìn)行優(yōu)化，主要對發(fā)酵溫度、初始糖度和發(fā)酵溫度單因素進(jìn)行分析，再進(jìn)行正交試驗(yàn)分析，從而獲得紅樹莓果醋制作的最佳加工工藝[8]。除此之外，應(yīng)用氣相色譜-質(zhì)譜分析法對紅樹莓中的香氣成分進(jìn)行分析，旨在為紅樹莓果醋的發(fā)展
中國調(diào)味品 2021年10期2021-10-15
- 不同發(fā)酵法對沙棘醋品質(zhì)的影響
關(guān)鍵詞： 沙棘;果醋;發(fā)酵法;品質(zhì)為了將我國北方特有植物沙棘進(jìn)行開發(fā)利用，本文研究了四種發(fā)酵方法對沙棘醋品質(zhì)的影響。論文以沙棘果為主要原料，通過傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵法、液態(tài)發(fā)酵法、前液后固發(fā)酵法、前半固后液態(tài)發(fā)酵法分別制備沙棘醋。然后通過不同沙棘醋的總酸、不揮發(fā)性酸、食鹽、可溶性固形物、砷、鉛等理化指標(biāo)的測定和比較不同發(fā)酵法中沙棘醋的氨基酸的含量和大腸菌群、菌落總數(shù)及致病菌等微生物指標(biāo)等對沙棘醋的品質(zhì)進(jìn)行評定。從感官指標(biāo)來評定四種不同發(fā)酵法釀造的沙棘醋可知：固態(tài)發(fā)
科學(xué)與生活 2021年6期2021-09-10
- 榿葉唐棣果醋發(fā)酵工藝優(yōu)化及有機(jī)酸和揮發(fā)性成分分析
細(xì)胞生長[8]。果醋是以水果或果品加工下腳料為主要原料，經(jīng)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵釀制而成的一種兼具水果和食醋風(fēng)味的新型飲品[9]，同時(shí)也是集保健食療為一體，營養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸味調(diào)味品[10]。果醋中的風(fēng)味物質(zhì)醇類、酯類、醛類、酸類、酮類等物質(zhì)[11-12]，有機(jī)酸作為果醋風(fēng)味物質(zhì)的主要成分，對果醋整體感官有重要的影響[13]。本研究以榿葉唐棣為原料，采用半固態(tài)發(fā)酵法釀制榿葉唐棣果醋，以總酸含量為評價(jià)指標(biāo)，研究并優(yōu)化了榿葉唐棣果醋發(fā)酵工藝，并對其中有機(jī)酸及揮
中國釀造 2021年8期2021-09-03
- 果醋功能性成分的研究現(xiàn)狀
、天然化[1]。果醋是一種以水果或水果加工下腳料為主要原料，通過一系列現(xiàn)代生物技術(shù)釀造出來的，集保健、食療、營養(yǎng)等功能為一體的新型食醋產(chǎn)品。果醋富含有機(jī)酸、礦物質(zhì)、維生素、氨基酸、多酚、黃酮等功能性成分，具有抗氧化、調(diào)節(jié)新陳代謝、增強(qiáng)免疫力、減肥降脂以及預(yù)防腫瘤等功效，被稱作“21世紀(jì)的食品”。目前，關(guān)于果醋的研究主要集中于釀造工藝的改善、產(chǎn)品風(fēng)味的提升、新型果醋產(chǎn)品的開發(fā)等方面。本文著重對果醋的典型功能性成分及其相應(yīng)功能特性的構(gòu)效關(guān)系進(jìn)行綜述，旨在為進(jìn)一
江蘇調(diào)味副食品 2021年2期2021-07-02
- 發(fā)酵型石榴果醋澄清劑的篩選及工藝條件優(yōu)化
301700)果醋作為一種酸性飲料或調(diào)味品，由水果及其下腳料經(jīng)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵制得，因果實(shí)中營養(yǎng)物質(zhì)種類繁多，而具有美白護(hù)膚、抗疲勞、生津止渴等多種保健功能[1-2]。隨著現(xiàn)代生物發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展，傳統(tǒng)的食醋在保健作用、口感和風(fēng)味等方面已不足以滿足市場需求，果醋因兼具營養(yǎng)和保健功能而受到消費(fèi)者的青睞，我國水果資源多、分布廣，為果醋的開發(fā)提供了有利條件[3]。石榴(pomegranate)不僅含有人體所需的多種氨基酸和微量元素，還含有大量維生素、蛋白質(zhì)、碳
中國調(diào)味品 2021年6期2021-06-11
- 甘蔗果醋澄清工藝優(yōu)化及理化性質(zhì)分析
生活的不斷追求，果醋因具有保健功效和能保留水果中原有的營養(yǎng)成分等優(yōu)點(diǎn)，深受人們喜愛[3]。果醋不僅含有人體所需的各種氨基酸、維生素和有機(jī)酸類物質(zhì)[4]，還具有抗氧化、降血糖和降膽固醇等作用[5]。因此，將甘蔗加工成甘蔗果醋是一種有效的解決方法。甘蔗有充足的糖分和水分以及豐富的維生素和礦物質(zhì)，對人體新陳代謝有極大益處[6]。甘蔗果醋含有多酚和黃酮等物質(zhì)，多酚具有較強(qiáng)的抗氧化功能[7]，黃酮可以清除人體中的游離自由基，起到延緩衰老的作用[8]。但甘蔗果醋含有大
中國調(diào)味品 2021年6期2021-06-11
- 紅茶菌發(fā)酵山藥枸杞果醋的工藝研究
瘤等功效[9]。果醋是以一種或多種水果、果渣為原料，經(jīng)現(xiàn)代生物技術(shù)釀造而成的飲料，其中含有多種有機(jī)酸，營養(yǎng)價(jià)值豐富，具有維持人體酸堿平衡，促進(jìn)血液循環(huán)，抗菌消炎等功效[10]。本試驗(yàn)以山藥和枸杞為原料，用紅茶菌混合發(fā)酵制備復(fù)合型果醋，既延長了原料在室溫下的保存時(shí)間，又改善了原料的感官特性，同時(shí)增加了其營養(yǎng)價(jià)值和保健功能。此外，采用Box-Benhnken響應(yīng)面法對發(fā)酵工藝進(jìn)行了優(yōu)化，這也為山藥枸杞復(fù)合型果醋的工業(yè)化生產(chǎn)提供了理論依據(jù)。1 材料與方法1.1
中國調(diào)味品 2021年4期2021-04-15
- 一種改良液態(tài)法柑橘果醋工藝及其風(fēng)味修飾技術(shù)
用柑橘果汁發(fā)酵的果醋，它呈現(xiàn)的酸味是乙酸和檸檬酸的復(fù)合味，故酸感比糧食醋豐滿柔和，同時(shí)它含有糧食醋所沒有的黃酮類及檸檬苦素類物質(zhì)，所以對預(yù)防人體心腦血管病和癌癥有一定的作用。從生產(chǎn)工藝分類，果醋可分為固態(tài)和液態(tài)兩種發(fā)酵方法。固態(tài)發(fā)酵法發(fā)酵周期長，發(fā)酵介質(zhì)中微生物種群豐富，酶系復(fù)雜，代謝產(chǎn)物多樣化，酯類物質(zhì)含量高，所以果醋成品風(fēng)味較好，口感豐潤，缺點(diǎn)是生產(chǎn)周期長，生產(chǎn)效率低。而液態(tài)發(fā)酵法由于發(fā)酵過程中氧氣供應(yīng)充分，醋酸桿菌活性高，發(fā)酵過程產(chǎn)酸迅速，故生產(chǎn)周期
浙江柑橘 2021年1期2021-03-26
- 復(fù)合果醋的研究進(jìn)展*
264300）果醋是以果蔬或果蔬加工下腳料為主要原料，經(jīng)過酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵釀造而成的調(diào)味品。果醋含有豐富的營養(yǎng)成分，包括維生素、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素和多酚物質(zhì)，具有降血脂、抗氧化、降血糖和降膽固醇等作用。若按照原料的來源分類，果醋發(fā)酵產(chǎn)品可分為單一型果醋和復(fù)合型果醋。單一型果醋以一種果蔬為原料，例如蘋果醋、葡萄醋和棗醋等；復(fù)合果醋原料多樣，相比于單一型果醋，復(fù)合型果醋附加值更高。近年來，隨著生活水平的提高，人們?nèi)粘１＝〉男枨笠搽S之增加，果醋產(chǎn)品也越
食品工程 2021年2期2021-01-12
- 藍(lán)莓果醋的制備及其保健功能的研究
為原料生產(chǎn)的藍(lán)莓果醋口感獨(dú)特，含有豐富的天然營養(yǎng)物質(zhì)。2 藍(lán)莓的營養(yǎng)價(jià)值及保健功效藍(lán)莓是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的漿果，含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素E、維生素C、維生素A、SOD和豐富的微量元素鈣、磷、鎂、鋅、鐵、鍺(見表1)。正因?yàn)檫@些營養(yǎng)物質(zhì)的存在，藍(lán)莓也具有了更多保健功能，例如抗氧化、抗炎抑菌、保護(hù)血管、保護(hù)視力、抗癌、抗腫瘤作用等。表1 藍(lán)莓中主要的營養(yǎng)成分Table 1 The main nutrients in blueberries2.1 抗
中國調(diào)味品 2020年12期2020-12-21
- 柑橘果醋發(fā)酵條件的優(yōu)化及其成分分析
工成飲料、果酒和果醋等液體產(chǎn)品。柑橘適合加工成飲料，但產(chǎn)品單一，可以加工成果酒和果醋，但柑橘中含檸檬苦素等會(huì)導(dǎo)致果酒味苦，若先加工成果酒再加工成果醋，在醋酸發(fā)酵過程中檸檬苦素等會(huì)逐漸減少或消失，果醋品質(zhì)較好。因此，將柑橘加工成果醋既能增加農(nóng)民收入，緩解滯銷，降低損失，又能增加果醋新品種，提高附加值，這對提高柑橘的綜合利用、推動(dòng)果醋的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展都具有重要意義。近些年來，國內(nèi)外學(xué)者對葡萄、蘋果、桑葚、火龍果、山棗果醋及其果醋飲料進(jìn)行了研究，但對柑橘果醋的研究較
中國調(diào)味品 2020年10期2020-10-22
- 兩種發(fā)酵方式柑橘果醋品質(zhì)特性的比較
料[3]、果酒和果醋等液體產(chǎn)品。柑橘加工成果酒產(chǎn)品，檸檬苦素等會(huì)導(dǎo)致果酒味苦。若先加工成果酒再加工成果醋，在醋酸發(fā)酵過程中檸檬苦素等會(huì)逐漸減少或消失，果醋品質(zhì)較好[4-5]。因此，柑橘加工成果醋更適合，既能增加農(nóng)民收入，緩解滯銷，降低損失，還能增加果醋新品種，提高附加值，這對提高柑橘綜合利用，推動(dòng)果醋產(chǎn)業(yè)化發(fā)展都具有重要意義。果醋液態(tài)發(fā)酵法分一次發(fā)酵法和二次發(fā)酵法。一次發(fā)酵法是用新鮮的果汁與食用酒精相融合發(fā)酵制成果醋，而二次發(fā)酵法是果汁先釀成果酒然后再發(fā)酵
中國釀造 2020年9期2020-09-28
- 杏子果醋制作條件的優(yōu)化
目的 ?探討杏子果醋發(fā)酵制作的最佳條件。方法 ?以杏子為原料，采用液態(tài)發(fā)酵，經(jīng)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵制作杏子果醋，并對發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果 ?杏子果醋的醋酸發(fā)酵最佳條件為酵母菌接種量10%、溫度30 C°與pH3.5此條件下制得的杏子果醋酸度較佳。結(jié)論 ?控制好酵母菌接種量、溫度與初始pH更利于提高杏子果醋的酸度與綜合品質(zhì)。關(guān)鍵詞：杏子;果醋;醋酸菌中圖分類號(hào)：TS275. 4 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B
醫(yī)學(xué)信息 2020年11期2020-07-17
- 果膠酶澄清火焰菜果醋的研究
貯存，把它加工成果醋是一種有效的解決途徑。果醋是兼具食醋和水果營養(yǎng)成分的新型發(fā)酵飲品，內(nèi)含豐富的果膠、有機(jī)酸、礦物質(zhì)、維生素、氨基酸與抗氧化物質(zhì)等，具有美白護(hù)膚、抗疲勞、生津止渴、抗病、食療保健等功能[5]。但經(jīng)發(fā)酵制得的果醋由于果膠等大分子物質(zhì)的存在，時(shí)常會(huì)在加工、貯存和銷售過程中產(chǎn)生沉淀，造成渾濁的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響了產(chǎn)品的觀感和保質(zhì)期[6]。果膠酶又稱聚半乳糖醛酸水解酶，是分解果膠的一種復(fù)合物質(zhì)，能夠提高果蔬的出汁率、降低粘度，具有增加果汁、果酒、果醋澄
中國調(diào)味品 2020年6期2020-06-19
- 60Co-γ輻照處理對藍(lán)莓果醋陳化的影響
工迫在眉睫。藍(lán)莓果醋的開發(fā)可以延長其產(chǎn)業(yè)鏈，增加其附加值，同時(shí)藍(lán)莓果醋保留了藍(lán)莓本身的花青素、維生素、氨基酸等豐富的營養(yǎng)成分，受到廣大消費(fèi)者的喜愛[1]。藍(lán)莓生醋因口感生硬、醋味刺激、香氣淡薄，需要進(jìn)一步陳化，在經(jīng)歷陳釀之后，果醋中的醇類、醛類、酯類等成分發(fā)生一系列氧化及酯化反應(yīng)，使得果醋的風(fēng)味成分增加，香氣濃郁，口感順滑，從而被消費(fèi)者接受[2-4]。然而自然陳釀周期過長，一般需要數(shù)月至一年的時(shí)間；同時(shí)自然陳釀?wù)加迷O(shè)備容器多，具有管理困難、衛(wèi)生條件差的缺陷
中國調(diào)味品 2020年4期2020-04-26
- 紅棗桂圓復(fù)合果醋的酒精發(fā)酵工藝研究
途徑[5-9]。果醋是一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸性飲品或調(diào)味品。果醋含有10種以上的有機(jī)酸和人體所必需的氨基酸、碳水化合物等，果醋除了調(diào)味功能外還具有多種營養(yǎng)保健功能，如抗氧化、抗衰老、促進(jìn)腸胃消化等功效[10-14]。目前市場上推出的果醋大部分是單一的果醋，復(fù)合果醋較為少見。隨著生活水平的提高，人們對生活的品質(zhì)越重視，口味單一、保健功能較少的果醋，難以滿足現(xiàn)階段生活水平較高、保健意識(shí)較強(qiáng)的消費(fèi)者。結(jié)合紅棗和龍眼需要繼續(xù)深加工的問題和果醋的品種單一的問題，
農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年6期2020-04-24
- 香蕉復(fù)合果醋醋酸菌種的固定化條件及生產(chǎn)工藝研究
50萬噸[1]；果醋是一類兼具調(diào)味和飲用功能的新興食品，是以水果及其附屬產(chǎn)品為主要原料，利用現(xiàn)代酶技術(shù)以及酒精-醋酸二次發(fā)酵技術(shù)釀造，最后經(jīng)陳釀?wù){(diào)配而成[2]。發(fā)酵型果醋風(fēng)味獨(dú)特，酸甜適中，有降血壓、降膽固醇，解除疲勞，補(bǔ)充能量，減肥美容等功效[3]，深受消費(fèi)者的歡迎。西番蓮和龍眼也是常見的熱帶水果，若二者與香蕉原料一同進(jìn)行發(fā)酵釀造復(fù)合果醋，可利用西番蓮中天然的有機(jī)酸能抑制香蕉醋的酶促褐變，同時(shí)還有利于豐富香蕉醋的營養(yǎng)成分、改進(jìn)香蕉醋的色澤，富有熱帶水果風(fēng)
食品研究與開發(fā) 2020年7期2020-04-08
- “果醋的制作”實(shí)驗(yàn)裝置設(shè)計(jì)
315400）“果醋的制作”是浙科版高中生物學(xué)選修1 第3 部分“生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用”中的實(shí)驗(yàn)［1］。本實(shí)驗(yàn)在“果酒的制作”之后，意在讓學(xué)生按照“糖→酒→醋”的過程了解傳統(tǒng)的釀造工藝。教師由國內(nèi)外悠久的釀醋歷史,引出釀醋的菌種——醋化醋桿菌，再介紹其釀造條件和原理。通過本模塊的學(xué)習(xí),學(xué)生不僅要掌握果醋的制作及其原理,還要在發(fā)酵工程中選取恰當(dāng)?shù)募夹g(shù)和方法，嘗試提出初步的工程學(xué)構(gòu)想，設(shè)計(jì)和制作簡單的生產(chǎn)果醋的裝置［2］。實(shí)驗(yàn)裝置的設(shè)計(jì)和安裝是本實(shí)驗(yàn)的難
生物學(xué)通報(bào) 2020年3期2020-03-06
- 菠蘿石榴混合果醋的研制
酵時(shí)間為3 d;果醋澄清試驗(yàn)中硅膠添加量為300 mg/L，作用果醋持續(xù)40 min，透光率接近90.1%。此條件下得到每100? mL總含酸量為5.0 g，色澤為淺紅色，同時(shí)具有石榴和菠蘿風(fēng)味，酸味可口的菠蘿石榴混合果醋。關(guān)鍵詞 菠蘿;石榴;果醋中圖分類號(hào) TS255.47文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A文章編號(hào) 0517-6611（2019）19-0178-05doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.19.052Abstract Pineap
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2019年19期2019-12-14
- 干制菠蘿皮渣釀制果醋
干制菠蘿皮渣釀制果醋的工藝，提高菠蘿的綜合利用率，最終研究參數(shù)為酒化前糖度為18°Brix酵母添加量0.6%，發(fā)酵溫度24 ℃，酒精發(fā)酵時(shí)間6 d，醋酸菌添加量0.12%，發(fā)酵溫度29 ℃，發(fā)酵時(shí)間4 d，得到優(yōu)質(zhì)的菠蘿果醋。關(guān)鍵詞：干制菠蘿皮渣;果醋;發(fā)酵果醋是用各種水果及其下腳料，利用微生物進(jìn)行發(fā)酵作用而形成的一種具有原材料本身特殊風(fēng)味和營養(yǎng)成分的新型飲品。果醋，顧名思義和傳統(tǒng)食醋有聯(lián)系，具有和食醋相似的功能效用，其中含有大量醋酸等有機(jī)酸和許多人體所需
食品安全導(dǎo)刊·下旬刊 2019年4期2019-10-21
- 蓮藕果醋的工藝優(yōu)化
食品原料[1]，果醋具有多種生理功效[2-4]。本文通過單因素實(shí)驗(yàn)來探究果醋發(fā)酵的優(yōu)良條件，以發(fā)酵pH、菌種接種量以及發(fā)酵初始酒精度的單因素實(shí)驗(yàn)確定發(fā)酵工藝，再進(jìn)行響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)對實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析優(yōu)化，最終得出較優(yōu)的結(jié)果，對蓮藕果醋的實(shí)際生產(chǎn)有著較為重要的意義，為蓮藕的開發(fā)利用開辟出一條更為廣闊的發(fā)展方向。1 材料與儀器1.1 主要材料與試劑蓮藕：蔬菜批發(fā)市場；釀酒曲：湖北宜昌市安琪酵母股份有限公司；醋酸菌種：鶴壁市百惠生物科技有限公司；無水乙醇、氫氧化鈉、鹽
中國調(diào)味品 2019年8期2019-08-27
- 論巧用“問題串”解決生物選修一教學(xué)中疑難點(diǎn)
面我們以《果酒和果醋的制作》這一課程中的“問題串”教學(xué)為例看看如何“問題串”教學(xué)如何有效解決教學(xué)中的疑難點(diǎn)。一、利用“問題串”設(shè)計(jì)情景教學(xué)，提高學(xué)生解決學(xué)習(xí)疑難的興趣在教學(xué)中根據(jù)教學(xué)目的，把教學(xué)設(shè)計(jì)成一個(gè)具有情景的“問題串”，使得學(xué)習(xí)具有一定的情景，而不是枯燥無味的課堂，能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，學(xué)習(xí)起來也更具有趣味性。比如在《果酒和果醋的制作》這一節(jié)的教學(xué)中，采用“問題串”式的引入就很好的激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，并為正文的學(xué)習(xí)打了一個(gè)很好的基礎(chǔ)。如表格1：1
師道·教研 2019年6期2019-07-10
- 論巧用“問題串”解決生物選修一教學(xué)中疑難點(diǎn)
面我們以《果酒和果醋的制作》這一課程中的“問題串”教學(xué)為例看看如何“問題串”教學(xué)如何有效解決教學(xué)中的疑難點(diǎn)。一、利用“問題串”設(shè)計(jì)情景教學(xué)，提高學(xué)生解決學(xué)習(xí)疑難的興趣在教學(xué)中根據(jù)教學(xué)目的，把教學(xué)設(shè)計(jì)成一個(gè)具有情景的“問題串”，使得學(xué)習(xí)具有一定的情景，而不是枯燥無味的課堂，能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，學(xué)習(xí)起來也更具有趣味性。比如在《果酒和果醋的制作》這一節(jié)的教學(xué)中，采用“問題串”式的引入就很好的激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，并為正文的學(xué)習(xí)打了一個(gè)很好的基礎(chǔ)。如表格1：表
師道(教研) 2019年6期2019-06-25
- 沙果果醋綠色產(chǎn)品價(jià)值及市場分析*
61006）沙果果醋飲料被譽(yù)為“第四代飲料”，具有美容養(yǎng)顏、軟化血管、促進(jìn)消化等作用。沙果果醋飲料作為一種時(shí)尚健康飲品，首先就要不斷優(yōu)化產(chǎn)品的口感和品質(zhì)，使之符合消費(fèi)者的口味。沙果果醋作為一種新興的飲料，具備水果和醋的雙重功效，隨著人們生活水平的不斷提高，對于健康環(huán)保飲食越來越關(guān)注，使得沙果果醋市場潛力巨大。一、綠色食品優(yōu)勢與沙果果醋產(chǎn)品分析1.綠色果蔬優(yōu)勢綠色果蔬是指生產(chǎn)在優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境、按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品。綠色果蔬具有以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：一
山東紡織經(jīng)濟(jì) 2019年3期2019-02-19
- 發(fā)酵型果醋研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
061000）果醋是用水果或者各種水果加工下腳料為主要原料，經(jīng)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵加工成醋，既具有傳統(tǒng)醋的酸味物質(zhì)，同時(shí)也具有水果的果香味和營養(yǎng)成分，其保健性能優(yōu)于糧食醋，被譽(yù)為第四代飲料[1]。隨著我國人民生活水平的提高，功能性果醋在人們生活中越來越受到重視，不僅因?yàn)槠浜写罅康挠袡C(jī)酸類物質(zhì)，還因?yàn)樗腥梭w必需氨基酸、維生素和多種礦物質(zhì)及多種功能性成分。本文論述了果醋開發(fā)原料的廣闊性及它的發(fā)酵工藝和功能性成分，為開發(fā)藥食兩用的功能性果醋提供一定的理論參
現(xiàn)代農(nóng)村科技 2019年11期2019-01-06
- 火龍果營養(yǎng)果醋加工工藝
養(yǎng)物質(zhì)成分，制作果醋，滿足人們對食物的營養(yǎng)性與保健性需求[1]。當(dāng)前，火龍果果醋是人們非常喜愛的一款飲品之一，飲用火龍果果醋，可以有效防治中風(fēng)疾病，并且起到抗老化的作用，可以當(dāng)作美容飲品進(jìn)行口服。當(dāng)前在火龍果果醋的加工需要經(jīng)過復(fù)雜的工藝步驟，為避免營養(yǎng)成分的流失，應(yīng)當(dāng)提升加工人員的技術(shù)水平。本文對火龍果營養(yǎng)果醋加工工藝進(jìn)行研究，以供參考。2 加工過程中所需要的材料與方法首先應(yīng)當(dāng)購置高質(zhì)量的火龍果用于制作果醋，保證火龍果的質(zhì)量和營養(yǎng)成分達(dá)標(biāo)，在種植過程中沒有
食品安全導(dǎo)刊 2019年27期2019-01-05
- 基于電子鼻和電子舌分析不同釀造階段檸檬果醋氣、味差異
221018)果醋主要是以果蔬或果蔬下腳料為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵釀制而形成的一種口味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富的調(diào)味品[1]。其含有豐富的活性保健成分，同時(shí)也兼有食醋的獨(dú)特口感，是一種新型的保健食品[2,3]。檸檬(citrus limon)是一種營養(yǎng)價(jià)值很高，且具有一定藥用價(jià)值的營養(yǎng)保健型水果，具有降血壓、降血脂、抗氧化、抗癌、抗腫瘤、抗過敏、抗病毒、消炎和殺菌等生理功能[4,5]。檸檬果醋因富含維生素，保健腸胃，促進(jìn)尿酸代謝等功效而越來越受到消費(fèi)者的喜愛。
中國調(diào)味品 2018年12期2018-12-13
- 大棗果醋的鎮(zhèn)靜、催眠及抗焦慮作用
作用〔3，4〕。果醋以其良好的風(fēng)味、獨(dú)特的口感及有效的保健功能已逐漸受到消費(fèi)者廣泛關(guān)注。本研究以大棗果醋為研究對象，觀察其鎮(zhèn)靜、催眠及抗焦慮作用。1 材料與方法1.1實(shí)驗(yàn)動(dòng)物 健康ICR雄性小鼠，體重(20±2)g，由長春市億斯實(shí)驗(yàn)動(dòng)物技術(shù)有限責(zé)任公司提供，實(shí)驗(yàn)動(dòng)物生產(chǎn)許可證號(hào)SCXK(吉)：2016-0003。小鼠采取分籠飼養(yǎng)，分籠后放于安靜、溫濕度適宜、通風(fēng)良好的環(huán)境中，自由飲水，合理攝食，適應(yīng)所處環(huán)境1 w后開始實(shí)驗(yàn)。1.2實(shí)驗(yàn)材料與藥品 大棗果醋由
中國老年學(xué)雜志 2018年22期2018-11-29
- 復(fù)合龍眼果醋的醋酸發(fā)酵工藝優(yōu)化及其風(fēng)味成分分析
果酒[6]和龍眼果醋[7]等也有研究開發(fā)。龍眼果酒和龍眼果醋屬于發(fā)酵食品，近年來龍眼果酒的研究更為常見，例如，龍眼酒菌種篩選[8]、工藝優(yōu)化[9-10]及風(fēng)味分析[11]均有報(bào)道。龍眼果醋是在龍眼果酒的基礎(chǔ)上進(jìn)行醋酸發(fā)酵后制得，目前對龍眼果醋發(fā)酵工藝的研究相對較少，且缺乏對龍眼果醋風(fēng)味分析的研究[12-14]。針對目前龍眼果醋工藝研究較少，風(fēng)味分析缺乏的現(xiàn)狀，本研究以龍眼和檸檬復(fù)合果汁為主原料，接種活性干酵母經(jīng)酒精發(fā)酵得到基酒，以基酒為基礎(chǔ)，單因素及正交試
食品研究與開發(fā) 2018年23期2018-11-22
- 果香型米醋的研制及風(fēng)味分析
310012)果醋是以水果為主要原料，經(jīng)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵釀制而成的一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的飲品，糧醋是以大米等糧食為主要原料經(jīng)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵釀制而成的一種酸性調(diào)味品[1]。近幾年來，在果醋的風(fēng)味組成、醋酸發(fā)酵過程控制、固定化發(fā)酵方式及耐高酸度醋酸菌選育等方面有較多研究，相比之下，對果醋、米醋發(fā)酵產(chǎn)品的市場開發(fā)的研究就顯欠缺[2-4]。把糧醋的發(fā)酵與果醋的發(fā)酵相結(jié)合，一方面降低了果醋的生產(chǎn)成本，另一方面拓寬了糧醋的應(yīng)用市場。本實(shí)驗(yàn)以獼猴桃果汁和糯米為
中國調(diào)味品 2018年9期2018-09-15
- 果醋，還是自制的好
巴志強(qiáng)果醋就是水果和醋制成的一種養(yǎng)生保健品，兼有水果和食醋的營養(yǎng)保健功能，是集營養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的新型飲品。果醋含有人體所必需的鉀、鋅等微量元素、維生素和人體所需的氨基酸等，具有調(diào)節(jié)酸堿平衡、降低血脂和膽固醇、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)血液循環(huán)、開胃消食、美容護(hù)膚等諸多功能。健康果醋自己做香蕉醋：通便好幫手將100克香蕉去皮后切成薄片，取紅糖100克、蘋果醋200克，三者放入碗里，放入微波爐熱30秒。取出來后，把里面的紅糖攪拌至融化，倒入一個(gè)不透光的玻璃瓶
家庭百事通·健康一點(diǎn)通 2018年8期2018-09-08
- 做好營養(yǎng)果醋 助力全民健康
郝灝 原靜果醋和果醋飲料的功效果醋和果醋飲料中含有十種以上的有機(jī)酸和人體所需的多種氨基酸，能促進(jìn)身體的新陳代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，消除疲勞。醋酸等有機(jī)酸有助于人體三羧酸循環(huán)的正常進(jìn)行，從而使有氧代謝順暢，有利于清除沉積的乳酸，起到消除疲勞的作用。經(jīng)過長時(shí)間勞動(dòng)和劇烈運(yùn)動(dòng)后，人體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量乳酸，使人感覺疲勞。果醋和果醋飲料的食用方法及注意事項(xiàng)花爛漫果醋飲料可以直接飲用，夏季冷藏后風(fēng)味更佳?；€漫果醋可以作為高端養(yǎng)生調(diào)味醋（調(diào)拌涼菜更佳），也可經(jīng)過加水調(diào)制
科學(xué)導(dǎo)報(bào) 2018年33期2018-05-14
- 一起來做果醋吧
歌德加點(diǎn)料1. 果醋濃度比較高，可以直接用來做涼拌菜、水果沙拉等，提升味道；若直接飲用需與水1：6兌飲，果醋雖好并非適宜所有人群。果醋做好后需要靜置20天才可以吃哦。2.時(shí)空建議：晚餐后，寶寶和媽媽在客廳進(jìn)行活動(dòng)。3.延伸問題：寶寶，你最喜歡的水果是什么？果醋有很多功效，美容，排毒養(yǎng)顏，軟化血管降低膽固醇，開胃護(hù)肝，增強(qiáng)新陳代謝，提高人體抗病能力，等等。一起來動(dòng)手制作美味的果醋吧！
動(dòng)漫界·幼教365(中班) 2018年5期2018-05-14
- 山西花爛漫土特產(chǎn)品開發(fā)有限公司
是集系列高端調(diào)味果醋、果醋飲料研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的高新技術(shù)企業(yè)。公司成立于2012年6月，位于山西省晉城市西南的中條山腹地，占地面積10000平方米，注冊資金1000萬元。原始的生態(tài)環(huán)境、豐富的天然野果、精湛的生產(chǎn)工藝、先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠房亓鞒?、完善的營銷網(wǎng)絡(luò)和“零農(nóng)殘、零添加、零防腐”的金牌承諾，使公司的產(chǎn)品從一開始就矗立在飲品市場的高端前沿。公司目前主要產(chǎn)品有兩大系列八個(gè)品種：系列高端調(diào)味果醋有棠梨醋、桑椹醋、柿子醋和山楂醋；系列高端發(fā)酵型果
科學(xué)導(dǎo)報(bào) 2018年33期2018-05-14
- 果醋功能性研究進(jìn)展
風(fēng)味物質(zhì)制作各種果醋。18世紀(jì)，歐洲大陸很多國家由于商業(yè)的需要，各項(xiàng)技術(shù)迅速發(fā)展，果醋的生產(chǎn)技術(shù)也得到了長足的進(jìn)步。我國果醋首次授權(quán)專利是20世紀(jì)八十年代末，但直到21世紀(jì)初才開始大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，無論技術(shù)還是產(chǎn)量都與國外的差距十分明顯。消費(fèi)者對于果醋的營養(yǎng)價(jià)值及功能性存在認(rèn)知方面的缺失和誤解，因此，明確及系統(tǒng)化果醋的營養(yǎng)價(jià)值及生理功能對果醋產(chǎn)品的推廣具有十分重要的意義。1 果醋的營養(yǎng)物質(zhì)果醋是以果蔬或果蔬加工下腳料為主要原料，經(jīng)酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵釀制而成
江西農(nóng)業(yè) 2018年11期2018-02-11
- 葡萄果醋的功效及釀造工藝的研究進(jìn)展
750002)果醋作為近年來十分流行的一種醋酸類飲料，是以水果果實(shí)以及其加工副產(chǎn)品為原料，通過現(xiàn)代生物發(fā)酵技術(shù)，在酒精發(fā)酵后繼續(xù)進(jìn)行醋酸菌發(fā)酵，得到一種含醋酸飲品。其原料主要有葡萄、楊梅、蘋果、獼猴桃、柑橘、沙棘、紅棗、枸杞等。寧夏賀蘭山東麓地區(qū)，是經(jīng)過國家認(rèn)證的葡萄酒原產(chǎn)地保護(hù)區(qū)。賀蘭山東麓憑借其卓越的地理、氣候、日照、土壤等得天獨(dú)厚的風(fēng)土條件孕育了特別適合釀制高品質(zhì)葡萄酒的優(yōu)質(zhì)葡萄。但是，隨著葡萄酒產(chǎn)業(yè)的過度發(fā)展，當(dāng)?shù)匾呀?jīng)出現(xiàn)了葡萄果實(shí)產(chǎn)量過剩，葡萄
中外葡萄與葡萄酒 2018年6期2018-01-17
- 胡柚果醋固液雙態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)工藝
農(nóng)業(yè)科學(xué)院）胡柚果醋固液雙態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)工藝方修貴1方利明2舒建生2劉春榮3曹雪丹1趙凱1（1.浙江省柑橘研究所 臺(tái)州 318026； 2.浙江金明生物科技有限公司；3.浙江省衢州市農(nóng)業(yè)科學(xué)院）胡柚，又名“常山金柚”，是浙江省衢州市常山縣地方名果。已故園藝界老前輩吳耕民教授認(rèn)為其是柚子與甜橙的自然雜種[1]。由于其富含柚皮苷與新橙皮苷，常山胡柚的干燥未成熟果實(shí)得以“衢枳殼”的名義被納入2015年版《浙江省中藥炮制規(guī)范》，正式成為一味中藥[2]。臨床實(shí)驗(yàn)表明，
浙江柑橘 2017年4期2018-01-07
- 沙棘果醋的研制與工藝研究
品監(jiān)督管理局沙棘果醋的研制與工藝研究□ 溫智惠 鄂爾多斯市東勝區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局沙棘是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的果實(shí)，含有豐富的氨基酸、脂肪酸、微量元素，特別是維生素C含量很高。通過微生物發(fā)酵法生產(chǎn)出沙棘果醋，并經(jīng)精心調(diào)制而成的沙棘醋酸飲料，具有美容保健的功效。以沙棘果汁為發(fā)酵原料，酵母菌、醋酸菌為發(fā)酵菌種，醋酸發(fā)酵采用混合菌種深層液態(tài)發(fā)酵釀造工藝。沙棘果醋；酒精發(fā)酵；醋酸發(fā) 酵；果醋飲料沙棘（Hippophae rhtmnoides Linn.）具有廣泛的營養(yǎng)
食品安全導(dǎo)刊 2017年30期2017-11-28
- 雪蓮果梨果醋澄清工藝的優(yōu)化研究
003)雪蓮果梨果醋澄清工藝的優(yōu)化研究李西騰，邵虎，葉利，魏楠(江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院 食品學(xué)院,江蘇 淮安 223003)以果膠酶為澄清劑對雪蓮果梨果醋進(jìn)行澄清處理，研究了果膠酶用量、酶解pH、酶解溫度和酶解時(shí)間對雪蓮果梨果醋澄清效果的影響，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用正交試驗(yàn)對酶用量、酶解pH、酶解溫度和酶解時(shí)間等工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，得到最佳工藝條件為：果膠酶用量0.03%、酶解pH 3.5、酶解溫度40 ℃、酶解時(shí)間150 min，該條件下澄清后果醋透
中國調(diào)味品 2017年7期2017-08-07
- 紅棗果醋的研究進(jìn)展探討
果醋作為一種新型保健飲料，因其營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、口感俱佳而備受廣大消費(fèi)者的歡迎。紅棗果醋就是以紅棗為主要原料，經(jīng)酒精和醋酸發(fā)酵而成，既可作為調(diào)味品，又可作為飲料直接飲用。該文從紅棗的營養(yǎng)、加工現(xiàn)狀等方面綜述紅棗果醋的研究進(jìn)展，說明紅棗果醋的開發(fā)具有廣闊的前景。隨著釀醋技術(shù)的發(fā)展和人們對營養(yǎng)和健康的重視 ，集營養(yǎng)與功能于一體的果醋及果醋飲料正逐漸成為國內(nèi)飲料研究熱點(diǎn)，果醋作為一種時(shí)興飲料，以其天然、健康、營養(yǎng)優(yōu)勢，市場上對果醋的需求量呈迅速增長的趨勢。國內(nèi)
食品界 2017年4期2017-05-17
- 浸泡型果醋與發(fā)酵型果醋抗氧化能力及抑菌性比較研究
0094）浸泡型果醋與發(fā)酵型果醋抗氧化能力及抑菌性比較研究王雪涵，鄭一凡（北京城市學(xué)院生物醫(yī)藥學(xué)部，北京 100094）用浸泡法和發(fā)酵法兩種工藝制備柚子醋、柚子皮醋、橘子醋和哈密瓜醋。分別利用福林酚法、NaNO2－Al（NO3）3－NaOH比色法和紫外分光光度法測定果醋中抗氧化物質(zhì)多酚、黃酮和維生素C的含量；用總抗氧化能力檢測試劑盒（ABTS法）測定果醋的總抗氧化能力；通過杯碟法檢測果醋對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌性。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：發(fā)酵型果醋的抗氧化物
中國調(diào)味品 2017年3期2017-03-24
- 固定化微生物發(fā)酵技術(shù)制備果醋的研究進(jìn)展
+樸文香摘 要：果醋在人體內(nèi)代謝后呈堿性，有中和酸性食品的功效，并且有利于營養(yǎng)的保存和吸收，具有保健、美容、消除疲勞等功效。固定化微生物技術(shù)因具有發(fā)酵速率快、生產(chǎn)周期短、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、節(jié)約經(jīng)濟(jì)等優(yōu)點(diǎn)而備受果醋發(fā)酵工業(yè)關(guān)注。該文介紹了果醋的歷史發(fā)展、研究現(xiàn)狀和固定化微生物技術(shù)研究進(jìn)展，對果醋的功能、作用、發(fā)酵技術(shù)、發(fā)展趨勢等進(jìn)行了總結(jié)，著重對固定化微生物技術(shù)制備果醋應(yīng)用前景和經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行了展望。關(guān)鍵詞：固定化微生物 發(fā)酵 果醋中圖分類號(hào)：TS26 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼
科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào) 2016年21期2016-12-17
- 創(chuàng)設(shè)問題情境突破實(shí)驗(yàn)教學(xué)
題設(shè)置了《果酒和果醋的制作》的教學(xué)設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)方案如圖1所示。讓學(xué)生在學(xué)習(xí)果酒和果醋的制作過程中，通過直觀的感官體驗(yàn)，獲得理性認(rèn)知。設(shè)計(jì)思路：通過“舌尖上的中國”導(dǎo)入新課，精心設(shè)置一系列問題串，探究果酒和果醋的制作原理等，結(jié)合當(dāng)堂檢測以及調(diào)查，實(shí)現(xiàn)學(xué)生在獲取知識(shí)時(shí)，由感性認(rèn)識(shí)上升到理性認(rèn)識(shí)并在實(shí)踐中得以升華，最后指導(dǎo)實(shí)踐。2教學(xué)過程實(shí)施與評價(jià)2.1視頻導(dǎo)入、創(chuàng)設(shè)情境播放“舌尖上的中國，果酒果醋”片段，學(xué)生好奇心被調(diào)動(dòng)起來，認(rèn)真思考并相互討論。教師依據(jù)視頻適時(shí)
中小學(xué)實(shí)驗(yàn)與裝備 2016年4期2016-09-23
- 果膠酶澄清橙子果醋的影響因素與效果評價(jià)
）果膠酶澄清橙子果醋的影響因素與效果評價(jià)劉琨毅1，王琪1，辜義洪1，劉躍紅2 （1.宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院 生物與化工工程系，四川 宜賓 644003；2.四川大學(xué) 輕紡與食品學(xué)院，四川 成都 610065）該試驗(yàn)研究了果膠酶澄清橙子果醋的工藝效果。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過正交試驗(yàn)探討果膠酶添加量、酶解pH、酶解溫度和酶解時(shí)間對橙子果醋澄清效果的影響，得出最佳工藝條件為果膠酶添加量0.3m L/L、酶解pH 3.5、酶解溫度36℃、酶解時(shí)間120min，該條件
中國釀造 2016年1期2016-09-18
- 涼薯果醋釀造工藝的研究
0031）?涼薯果醋釀造工藝的研究李自強(qiáng) （云南農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，云南昆明650031）摘要：以涼薯塊莖為原料，采用半固態(tài)發(fā)酵法，研究了涼薯果醋生產(chǎn)的酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵的優(yōu)化工藝技術(shù)參數(shù)，結(jié)果表明：酒精發(fā)酵的溫度為26℃，發(fā)酵果漿調(diào)整到可溶性固形物為12.5%、酸度0.3%，最佳酒精發(fā)酵時(shí)間5d～6d；醋酸發(fā)酵溫度33℃、最佳發(fā)酵時(shí)間為7d～8d左右，釀制出色澤淡黃、風(fēng)味柔和協(xié)調(diào)的涼薯果醋，果醋濃度達(dá)到5.35g/100mL。關(guān)鍵詞：涼薯；果醋；發(fā)酵工藝涼
食品研究與開發(fā) 2016年9期2016-06-13
- 巧用啟普發(fā)生器制作果酒和果醋
改造成制作果酒、果醋的發(fā)酵裝置，進(jìn)一步提高了制作果酒、果醋實(shí)驗(yàn)的可操作性，也同時(shí)完成了果酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體成分和酒精鑒定、發(fā)酵液中酵母菌種群數(shù)量變化的實(shí)驗(yàn)探究。關(guān)鍵詞：啟普發(fā)生器；制作；果酒；果醋啟普發(fā)生器是中學(xué)化學(xué)教學(xué)中常用于制作氫氣的實(shí)驗(yàn)儀器，隨著時(shí)代的發(fā)展，制作氫氣的實(shí)驗(yàn)裝置已被其他裝置所替代，很多中學(xué)至今仍然存有啟普發(fā)生器，由于長時(shí)間不用，大量的啟普發(fā)生器被束之高閣，造成資源的浪費(fèi)。為了更好地發(fā)揮啟普發(fā)生器在教學(xué)中的作用，我們對其進(jìn)行了適當(dāng)?shù)母?/div>
科技尚品 2016年7期2016-05-30
- 柑橘果醋釀造工藝研究新進(jìn)展
3000)?柑橘果醋釀造工藝研究新進(jìn)展陳婷婷， 劉青娥*(麗水學(xué)院，浙江麗水 323000)柑橘果醋是以新鮮、成熟的柑橘類水果為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵生產(chǎn)所得，其內(nèi)在成分、營養(yǎng)價(jià)值均優(yōu)于傳統(tǒng)食醋，且具有柑橘水果的獨(dú)特風(fēng)味和天然色澤。近年來，許多國內(nèi)研究者為提高柑橘果醋的質(zhì)量做了不少的研究。對柑橘果醋釀造工藝研究過程中的酶解工藝、菌種的篩選以及酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵條件等做一綜述，旨在為柑橘果醋釀造提供理論依據(jù)。柑橘果醋;酶解工藝;菌種;酒精發(fā)酵;醋酸發(fā)酵果安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2015年10期2015-12-17
- 余甘子果醋的生產(chǎn)工藝
酵方法釀制余甘子果醋。利用正交試驗(yàn)方案對余甘子果醋發(fā)酵過程中的主要影響因子進(jìn)行分析，確定最佳工藝條件為醋酸菌接種量１.0％（ｍ／ｍ，下同），初始酒精添加量７％（ｍ／ｍ，下同），發(fā)酵時(shí)間８ ｄ，發(fā)酵溫度３５ ℃。其中醋酸菌接種量對釀制余甘子果醋影響最大。關(guān)鍵詞：余甘子；果醋；液態(tài)發(fā)酵；正交試驗(yàn)中圖分類號(hào)：Ｓ６６７．９；ＴＳ２７５．４文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：Ａ文章編號(hào)：0439－８114（２０11）16－3365-03Study on the Processing Tec湖北農(nóng)業(yè)科學(xué) 2011年16期2011-11-18
- 柑橘果醋釀造工藝研究新進(jìn)展