赤蘚
- 一種新型酸豆乳冰激淋的研制*
，口感好[3]。赤蘚糖醇是一種天然糖醇，甜度比蔗糖低但味道相似，且它的熱量幾乎可以忽略不計。酸豆乳中的抗?fàn)I養(yǎng)分子由于乳酸發(fā)酵作用被破壞，其營養(yǎng)素更容易被人體消化吸收[4]；其包含活性菌群能調(diào)節(jié)人體腸道菌群，增強(qiáng)人體免疫力[5]。使用普魯蘭多糖為穩(wěn)定劑，用赤蘚糖醇取代傳統(tǒng)甜味劑，用酸豆乳取代部分牛乳的新型酸豆乳冰激淋。旨在為新型冰激淋生產(chǎn)工藝提供參考。1 材料與設(shè)備1.1 實驗材料大豆、奶粉，均為市售；菌種，佰生優(yōu)酸奶發(fā)酵菌粉（10 菌型）；赤蘚糖醇、普魯蘭
糧食加工 2023年5期2023-10-23
- 解脂耶氏酵母產(chǎn)赤蘚糖醇研究進(jìn)展
以及糖醇[5]。赤蘚糖醇是一種多元醇，其甜度為蔗糖的60%～70%，熱量為0.84 kJ/g，僅為蔗糖熱量的5%，是熱量最低的糖醇[6]，也有臨床研究證明，其是所有多元醇中副作用最小的[7]，可作為蔗糖的替代甜味劑。由于赤蘚糖醇溶液為負(fù)熱量，食用時有涼爽的口感[8]，因此在工業(yè)生產(chǎn)飲料時添加它可提升飲料口感，深得消費(fèi)者喜愛。此外，赤蘚糖醇分子質(zhì)量小，可在小腸中被直接吸收，基本不在人體內(nèi)代謝，約90%隨尿液排出體外，故不會引起血糖升高進(jìn)而觸發(fā)胰島素效應(yīng)，此外
食品科學(xué) 2023年17期2023-10-17
- “零卡路里”的“代糖”或與心臟病有關(guān)？
路里”的“代糖”赤蘚糖醇是最常用的人工甜味劑之一。監(jiān)管機(jī)構(gòu)一般認(rèn)為這樣的甜味劑是安全的，很少有研究關(guān)注過其長期健康影響。研究發(fā)現(xiàn)，赤蘚糖醇水平提高或與血栓風(fēng)險升高相關(guān)。近日，相關(guān)論文在線發(fā)表在國際學(xué)術(shù)期刊《自然-醫(yī)學(xué)》（Nature Medicine）上。水果和蔬菜中“天然”含有低水平的赤蘚糖醇。人體難以代謝這種物質(zhì)。作為常用的代糖之一，它在加工產(chǎn)品中添加水平較高。美國國家健康與營養(yǎng)調(diào)查（National Health and Nutrition Exam
科學(xué)導(dǎo)報 2023年18期2023-05-30
- ?蘚糖醇或與增患?臟病?險有關(guān)
其長期健康影響。赤蘚糖醇是一種天然物質(zhì)，一些蔬菜和水果中也少量含有，我們的身體難以代謝這種物質(zhì)，因為其具有甜味，而被用作人工甜味劑。近年來一些爆火的主打零糖低脂零卡的飲料，實際上就是大量添加了赤蘚糖醇。這些人工甜味劑對人體到底有沒有影響？它們真的是健康的嗎？既往的研究基本都表明赤蘚糖醇對身體沒有什么短期或長期影響，甚至有些研究表明可能有一些潛在好處。之前人工高倍甜味劑（比如阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖等）有一些爭議，而以赤蘚糖醇為代表的高端天然代糖往往不在爭
海外星云 2023年4期2023-04-22
- 代糖“赤蘚糖醇”真的安全嗎？
thritol（赤蘚糖醇）—used to add bulk or sweeten stevia， monkfruit and keto reduced-sugar products—has been linked to blood clotting， stroke， heart attack and death， according to a new study.“The degree of risk was not modest，” said lead
求學(xué)·理科版 2023年6期2023-04-12
- 復(fù)合誘變選育高產(chǎn)赤蘚糖醇解脂亞羅酵母及其發(fā)酵工藝優(yōu)化
作為天然甜味劑的赤蘚糖醇（erythritol）憑借獨(dú)特的理化性質(zhì)，如熱值低、基本不被人體代謝、穩(wěn)定性高和食用不會引起腸道不適等受到廣泛關(guān)注［3］。赤蘚糖醇化學(xué)名為（2R，3S）-butane-1，2，3，4-丁四醇，是一種白色、無味、不吸濕、無光學(xué)活性、熱穩(wěn)定性好且易溶于水的四碳醇，廣泛存在于水果、蔬菜和發(fā)酵食品中。目前，赤蘚糖醇已被廣泛用于食品、醫(yī)藥和化工產(chǎn)品中，市場需求量急劇上升，這對赤蘚糖醇的生產(chǎn)提出了新的要求［4］。赤蘚糖醇可以通過化學(xué)法和微生物
核農(nóng)學(xué)報 2023年5期2023-04-07
- 別著急給代糖判死刑相比蔗糖的危害，代糖仍是更好的選擇
的一篇研究指出，赤蘚糖醇可能與心腦血管疾病存在相關(guān)。消息一出來就在國內(nèi)引起了巨大討論，只看到結(jié)論的人們慌了，“完美代糖赤蘚糖醇跌落神壇”“代糖有害實錘了”等言論一時甚囂塵上。一位網(wǎng)友說：“赤蘚糖醇不安全了這個研究我真的驚恐，我已經(jīng)用它代替白砂糖七年了，它不是一種幾乎沒有風(fēng)險的天然甜味劑嗎？”如其所說，赤蘚糖醇一直被視為最安全的代糖。它是一種天然甜味劑，在許多水果中也普遍存在，因為不含熱量且與蔗糖口感相近，赤蘚糖醇一度受到消費(fèi)者市場的歡迎。來自觀研天下的數(shù)據(jù)
科學(xué)大觀園 2023年7期2023-03-30
- 低油低糖藍(lán)莓渣千層蛋糕的研究與配方優(yōu)化
魔芋粉替代面粉，赤蘚糖醇替代蔗糖，芋泥替代奶油，研制出清淡美味、營養(yǎng)均衡、功能性的新型千層蛋糕。通過單因素試驗，以感官評價為依據(jù)，確定低油低糖藍(lán)莓渣千層蛋糕的最佳配方，為研發(fā)新式西點(diǎn)奠定了一定的研究基礎(chǔ)。1 材料與方法1.1 基礎(chǔ)配方千層皮：藍(lán)莓果渣粉6 g，魔芋粉114 g，赤蘚糖醇30 g，牛奶360 g，黃油10 g，蛋液100 g。千層餡：芋泥300 g，牛奶180 g，赤蘚糖醇30 g，藍(lán)莓適量。1.2 制作步驟將藍(lán)莓果渣粉、魔芋粉、赤蘚糖醇混合
農(nóng)產(chǎn)品加工 2023年3期2023-03-22
- 赤蘚糖醇的科學(xué)共識
品加工中，其中，赤蘚糖醇作為甜味劑的典型代表之一備受關(guān)注。目前，赤蘚糖醇產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，其被廣泛應(yīng)用于烘培食品、餐桌甜味料、飲料、糖果等生產(chǎn)加工過程中，是滿足消費(fèi)者享受“甜蜜”的選擇之一?；凇皽p糖”的需要與赤蘚糖醇相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，本文在系統(tǒng)梳理相關(guān)科學(xué)研究、生產(chǎn)技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)等內(nèi)容的基礎(chǔ)上提出科學(xué)共識，以引導(dǎo)行業(yè)形成對赤蘚糖醇的科學(xué)認(rèn)識，推動其在食品產(chǎn)業(yè)中的合理使用。1 赤蘚糖醇是一種天然存在的物質(zhì)，具有特定的理化和代謝特性赤蘚糖醇化學(xué)名稱為1，2，3，4
中國食品學(xué)報 2022年12期2023-01-12
- 赤蘚糖醇噴砂對牙周炎患牙根面微結(jié)構(gòu)的影響*
附著[7-9]。赤蘚糖醇是一種新型天然的糖醇類噴砂材料，我國于2021年開始將其運(yùn)用于臨床，其顆粒直徑為14～31 μm。相比其他噴砂材料，赤蘚糖醇對牙體組織損傷更小，顆粒覆蓋更密集，能更有效地清除菌斑生物膜[10-11]。有研究表明，齦下刮治及根面平整(SRP)聯(lián)合赤蘚糖醇噴砂可有效降低重度牙周炎患者的牙周臨床指數(shù)[12]。目前，赤蘚糖醇噴砂對牙周炎患牙根面形態(tài)影響的相關(guān)研究較少。本研究擬采用光學(xué)相干斷層成像(OCT)儀[13]及掃描電子顯微鏡(SEM)
現(xiàn)代醫(yī)藥衛(wèi)生 2022年21期2022-11-13
- 湖北擬酵母發(fā)酵制備甘露糖赤蘚糖醇脂的研究
5300）甘露糖赤蘚糖醇脂不僅具備作為表面活性劑優(yōu)良的界面特性，而且還具有多功能的生物活性，如對人類白血病、大鼠嗜鉻細(xì)胞瘤和小鼠黑色素瘤細(xì)胞的分化誘導(dǎo)；對不同的免疫球蛋白和凝集素也表現(xiàn)出很高的結(jié)合親和力[1]。甘露糖赤蘚糖醇脂（MELs）包含4-O-β-D-甘露糖基赤蘚糖醇或1-O-β-D-甘露糖基赤蘚糖醇作為親水基團(tuán)，脂肪酸作為疏水鏈，是由假絲酵母屬菌株大量產(chǎn)生的功能性糖脂[2]。其中，A 型甘露糖赤蘚糖醇脂和二乙酰化的甘露糖赤蘚糖醇脂，能夠提高陽離子脂
化工與醫(yī)藥工程 2022年5期2022-11-08
- 一種新型竹汁果凍工藝配方的單因素分析
配料有限公司）；赤蘚糖醇（日本日研化學(xué)公司）；魔芋膠、明膠片（東方珍味食品有限公司）。1.2 試驗方法竹汁果凍研發(fā)試驗首先以復(fù)合凝膠劑、竹汁、赤蘚糖醇的添加量為因素，進(jìn)行單因素試驗，分別探討了3個單因素對竹汁果凍感官評價得分的影響，確定了各因素的最佳用量范圍。1.2.1 復(fù)配凝膠劑的篩選卡拉膠為水溶性植物多糖類食品用膠，具有凝膠強(qiáng)度大、易析水收縮等特點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用在食品行業(yè)[5]。明膠為蛋白質(zhì)類膠體，其特點(diǎn)為彈性大、凝膠強(qiáng)度小、所需添加量較多[6]。魔芋膠
食品安全導(dǎo)刊 2022年21期2022-10-14
- 赤蘚糖醇在檸檬綠茶飲料制作工藝中的應(yīng)用研究
529566）赤蘚糖醇（Erythritol），又稱為原藻醇，是一種純天然的綠色甜味劑，其副作用小。近年來，食品行業(yè)對赤蘚糖醇的研究和應(yīng)用逐步增多，赤蘚糖醇在休閑食品、飲料中的使用也越來越廣泛[1-3]。檸檬中含有豐富的檸檬酸、維生素C、維生素A、類黃酮以及多種微量元素，是一種營業(yè)價值極高的水果，但由于檸檬生產(chǎn)具有季節(jié)性，在一定程度上限制了其鮮銷和檸檬加工行業(yè)的發(fā)展，提高檸檬的綜合利用價值是未來發(fā)展的趨勢[4-6]。中國是綠茶生產(chǎn)、消費(fèi)和貿(mào)易大國，且綠茶
現(xiàn)代食品 2022年16期2022-09-05
- 赤蘚糖醇相變儲熱材料研究進(jìn)展
的綜合性能較好。赤蘚糖醇（1,2,3,4-丁四醇，CHO）可通過葡萄糖發(fā)酵制得，是典型的糖醇類固-液PCMs。它對酸和熱十分穩(wěn)定，其熔點(diǎn)在118～120℃，且熔融焓高達(dá)333.7J/g，并具有無毒、無腐蝕及價格低廉等優(yōu)點(diǎn)，因此被廣泛研究。作為固-液PCMs，赤蘚糖醇在相變過程中易發(fā)生熔融泄漏，在實際應(yīng)用中需要對其進(jìn)行封裝定型。且赤蘚糖醇的過冷度較大，無法在預(yù)期的溫度下進(jìn)行熱能釋放，降低系統(tǒng)的儲熱和控溫效益。此外，赤蘚糖醇的導(dǎo)熱性能較差，從而導(dǎo)致其在應(yīng)用中熱
化工進(jìn)展 2022年8期2022-08-29
- 常壓室溫等離子體(ARTP)誘變介導(dǎo)的赤蘚糖醇生產(chǎn)菌的篩選與優(yōu)化
266101)赤蘚糖醇(1,2,3,4-丁醇)是一種四碳糖醇，由于其能替代糖、抗氧化且安全，被廣泛用作食品和藥物添加劑[1-5]，目前已成為低熱量健康食品原料的新寵，其需求量逐年增加。赤蘚糖醇可以通過化學(xué)合成法和生物發(fā)酵法來合成。由于低產(chǎn)率和高成本，化學(xué)合成法尚未被工業(yè)化[6]。赤蘚糖醇的生物合成研究主要集中在高產(chǎn)赤蘚糖醇的微生物菌株的選擇和發(fā)酵工藝的優(yōu)化上。目前，一些微生物如Aureobasidiumsp.[7]、Torulasp.[8]、Tricho
生物加工過程 2022年3期2022-07-22
- 赤蘚糖醇在嶺豐糯荔枝果肉酸奶加工過程中的應(yīng)用與研究
529500）赤蘚糖醇（Erythritol），又叫原藻醇，它與糖類的結(jié)構(gòu)有著一些相似之處，分子中含有多個羥基，是一種天然的甜味劑[1]。赤蘚糖醇在自然界中的存在非常廣，許多微生物、植物甚至動物體內(nèi)都有分布[2]。赤蘚糖醇作為甜味劑有很多優(yōu)點(diǎn)，如赤蘚糖醇與蔗糖的味道非常相近，而且回味不發(fā)苦[3]；赤蘚糖醇屬于低倍甜味劑，與高倍甜味劑混合使用，可有效掩蓋后者后味苦的缺點(diǎn)[4]；低濃度的赤蘚糖醇水溶液能夠有效掩蓋食品中的其他不良口味，改善食品的風(fēng)味[5-6]
食品安全導(dǎo)刊 2022年19期2022-07-22
- 超高效液相色譜法快速測定飲料中赤蘚紅含量
性等危害[2]。赤蘚紅(Erythrosine，E127)呈紅色或紅褐色，為非偶氮類人工合成著色劑，相較于大多數(shù)偶氮類合成色素，其具有化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上的差異[3]。國際食品法典委員會(CAC)、歐盟、美國、中國、日本和韓國等都允許在飲料中使用赤蘚紅[4]。其檢測方法有液相色譜法[5]、表面增強(qiáng)拉曼光譜法[6]、免疫PCR法[7]、示波極譜法[8]等，其中有關(guān)高效液相色譜法(HPLC)測定赤蘚紅的研究較多[9-12]，但是樣品的檢測時間較長，除去前處理時間，
食品與機(jī)械 2022年4期2022-05-01
- 赤蘚糖醇微生物合成研究進(jìn)展
用，如甘露糖醇、赤蘚糖醇、木糖醇和山梨醇等具有低代謝能、降血糖和安全特性的糖醇，則更易被人們接受[4]。赤蘚糖醇(erythritol)，化學(xué)名為(2R,3S)-butane-1,2,3,4-丁四醇，是一種白色、無味、不吸濕、無光學(xué)活性、熱穩(wěn)定性好以及易溶于水的四碳醇，廣泛存在于水果、蔬菜和發(fā)酵食品中[5]。赤蘚糖醇由于基本不被人體和腸道微生物利用，不改變血糖濃度和胰島素水平以及不會引起腹瀉等特性而格外受到人們的關(guān)注[6]。自1848年被首次發(fā)現(xiàn)以來，赤蘚
生物加工過程 2022年2期2022-04-15
- 赤蘚糖醇/碳納米管復(fù)合相變材料熱特性模擬研究
而得到溫度梯度.赤蘚糖醇（Erythritol）作為中低溫區(qū)常用的相變材料具有熔化焓高的優(yōu)點(diǎn)，然而其熱導(dǎo)率僅有0.7 W·m-1·K-1[18].對于赤蘚糖醇/碳基復(fù)合相變材料熱物性的MD模擬研究較少，目前的研究大多以實驗方法為主，缺少系統(tǒng)的理論研究.針對其熱導(dǎo)率低的問題，本文提出一種赤蘚糖醇/單壁碳納米管復(fù)合相變材料，基于分子動力學(xué)模擬手段，預(yù)測了其熱導(dǎo)率，并探究了碳納米管長度、質(zhì)量分?jǐn)?shù)、分布方式等因素對復(fù)合材料熱導(dǎo)率的影響，并且從聲子振動角度對其潛在機(jī)
工程科學(xué)學(xué)報 2022年4期2022-04-07
- 基于響應(yīng)面法優(yōu)化無糖益生菌牛奶片配方
或無糖食品常使用赤蘚糖醇、木糖醇替代白砂糖，其中赤蘚糖醇具有高熱穩(wěn)定性、甜味協(xié)調(diào)、零熱值、無致齲齒性、不會引起血糖升高等優(yōu)勢，甜度相當(dāng)于蔗糖的70%，與其他糖醇相比，赤蘚糖醇耐受性最高[5-7]。李家磊等[8]以赤蘚糖醇和木糖醇的混合甜味劑研制薏苡仁多糖奶片。Shu等[9]基于響應(yīng)面分析，確定木糖醇、赤蘚糖醇、甘露糖醇等在益生菌羊奶片中的最優(yōu)配比。值得注意的是，赤蘚糖醇溶解熱較高，添加量過高會帶來清涼口感，不同于蔗糖帶來的甜熟感[10]。羅漢果甜苷是一種天
食品工業(yè) 2022年2期2022-03-09
- 赤蘚糖醇發(fā)酵條件優(yōu)化的研究進(jìn)展
50110）1 赤蘚糖醇赤蘚糖醇屬于多元醇家族，廣泛存在于自然界中。因具有甜味特性，1990年作為一種新的天然甜味劑出現(xiàn)在日本市場上，1999年6月被國際食品添加劑委員會批準(zhǔn)作為食品甜味劑。赤蘚糖醇以其獨(dú)特的低吸濕性、低熱量、高耐受量、保護(hù)肝臟以及非致齲齒等特性，廣泛應(yīng)用于無糖食品、飲料、保健品及藥品等領(lǐng)域。赤蘚糖醇適合于各類人群，尤其是糖尿病患者、肥胖癥、少年兒童等人群。目前，健康消費(fèi)在國民消費(fèi)支出所占比例逐漸增大，赤蘚糖醇的市場需求量仍在不斷擴(kuò)大[1]
食品安全導(dǎo)刊 2021年19期2021-11-29
- 誰是下一個代糖潛力股原料？
增加，以甜葉菊、赤蘚糖醇、羅漢果、阿洛酮糖為主的天然甜味劑日漸受到市場的關(guān)注，在飲料、零食、營養(yǎng)補(bǔ)充劑等領(lǐng)域的越來越多下游產(chǎn)品配方中出現(xiàn)了這些配料的身影。那么，在眾多代糖種類中，哪種會迎合市場需求，成為下一代的潛力股原料？赤蘚糖醇：代糖市場“黑馬”據(jù)研究機(jī)構(gòu)沙利文發(fā)布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2020—2024年，全球赤蘚糖醇的市場需求將持續(xù)增長，年均增長率高達(dá)22.12%。這一增長也導(dǎo)致赤蘚糖醇和阿洛酮糖等代糖市場供應(yīng)的緊張。據(jù)了解，這兩種原料目前處于短缺狀態(tài)，交
食品安全導(dǎo)刊 2021年30期2021-11-28
- 無糖成了生活方式，消費(fèi)也“被動”升級
臺的搜索框輸入“赤蘚糖醇”，原本以為只會出現(xiàn)批發(fā)類產(chǎn)品，出乎預(yù)料的是頁面里顯示的竟都是“有名有姓”、包裝講究的適合家用的赤蘚糖醇，董雪毫不猶豫地下單了。作為狂熱的“無糖主義者”，高拱主修完食品工程之后，開了一家食品公司。他平時喝碳酸飲料會特意挑選無糖的；喝咖啡只喝黑咖啡；自己做奶茶，甚至?xí)蒙献约夜狙邪l(fā)的一種復(fù)合甜味劑，來取代單一的赤蘚糖醇，以獲得更好的口感?！案咛侨缍舅帯焙喼本褪撬淖毅?。“糖對健康的影響遠(yuǎn)不止市場炒作的0 熱量。”高拱表示，“營養(yǎng)學(xué)
企業(yè)文化 2021年29期2021-11-22
- 外源基因表達(dá)對解脂亞羅酵母糖醇代謝影響的初步研究
，102206)赤蘚糖醇廣泛存在于酵母、蘑菇、藻類等微生物和多種水果中，作為四碳多元醇甜味劑，具有一定的抗氧化活性且熱量低、無吸濕性、穩(wěn)定性高[1]。赤蘚糖醇在人體代謝中不改變血糖和胰島素水平[2]，作為功能性代糖更適合肥胖癥和糖尿病患者[3-4]；一般不被口腔細(xì)菌利用不引起齲齒，被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥和食品行業(yè)[5-6]。赤蘚糖醇主要由耐高滲酵母菌，如畢赤酵母屬(Pichia)，亞羅酵母屬(Yarrowia)，假絲酵母屬(Candida)等作為生產(chǎn)菌株[7-9
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年16期2021-08-31
- 合成色素赤蘚紅對明膠空心膠囊質(zhì)量的影響
制添加量[3]。赤蘚紅為人工合成色素，其耐熱性、耐堿性、耐氧化還原性好，耐細(xì)菌性和耐光性差，在陽光直射、細(xì)菌滋生環(huán)境或酸性條件下易褪色[4]，在國際上為常用食品添加劑[5]，國家食品標(biāo)準(zhǔn)限量為≤0.05%，并且可以通過高效液相色譜法能檢測出含量[6]。因其顏色較胭脂紅、莧菜紅等其他紅色素顏色更鮮艷，在明膠空心膠囊中常作為輔料添加劑使用，但目前膠囊劑藥品標(biāo)準(zhǔn)沒有色素含量規(guī)定。盲目追求膠囊的外觀顏色鮮艷而不考慮用量可能存在諸多風(fēng)險，本文對明膠空心膠囊中赤蘚紅用
安徽師范大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版） 2021年4期2021-08-18
- 甘氨酸和赤蘚糖醇膠餌對紅火蟻工蟻的毒殺效果
明，給紅火蟻飼喂赤蘚糖醇、阿斯巴甜和糖精導(dǎo)致紅火蟻工蟻的存活率明顯低于其他甜味劑(Zhangetal.，2017)。這些研究表明，食品添加劑具有控制紅火蟻餌劑的潛力。海藻酸鹽是一種天然存在的棕色海藻多糖，用它制成的水凝膠顆粒劑作為替代的水凝膠基質(zhì)，可用于向阿根廷螞蟻輸送液體誘餌。制作海藻酸鈉水凝膠顆粒的過程中，能生成海藻酸鈉珠粒的最大增重百分比所使用的氯化鈣最佳濃度為5 g/L，即質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%，然后海藻酸鈉溶液與氯化鈣交聯(lián)5 min(Tayetal.
環(huán)境昆蟲學(xué)報 2021年4期2021-08-13
- 發(fā)酵產(chǎn)赤蘚糖醇研究進(jìn)展
262200）赤蘚糖醇（Erythritol），又名原藻醇，它屬于多元醇類甜味劑，在自然界中廣泛存在，在動物、植物、微生物中均有發(fā)現(xiàn)，如在真菌類微生物、水果、各類發(fā)酵食品、動物組織及體液等中均發(fā)現(xiàn)有少量赤蘚糖醇存在。1999年赤蘚糖醇被國際食品添加劑委員會批準(zhǔn)作為食品甜味劑，是一種純天然的綠色保健食品[1]。2003年歐盟食品科技委員會（SCF）認(rèn)為，赤蘚糖醇用于食品是安全的，并于2016年批準(zhǔn)赤蘚糖醇作為風(fēng)味增強(qiáng)劑用于低能或無添加糖調(diào)味飲料。同年，加拿
食品工業(yè) 2021年4期2021-05-08
- 食品中赤蘚紅HPLC 檢測方法優(yōu)化
測定》[5]中，赤蘚紅色素的檢測不能和胭脂紅等其他6 種色素采用同樣的前處理方法，赤蘚紅色素單獨(dú)的前處理過程無疑加重了檢測工作。GB 5009.35—2016 檢測胭脂紅等6 種色素時采用聚酰胺吸附法，赤蘚紅色素的檢測需要采用液-液分配法。在實際檢測工作中發(fā)現(xiàn)，一些紅糖等顏色深、糖分含量高的食品采用國標(biāo)GB 5009.35—2016 檢測赤蘚紅色素時，國標(biāo)中的方法對赤蘚紅色素的前處理效果不理想，不僅赤蘚紅色素提取過程繁瑣，更不能有效去除雜質(zhì)（若最終上機(jī)的溶
農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年20期2020-11-14
- 飲料中合成色素赤蘚紅的快速檢測
適用范圍和限量。赤蘚紅即是人工合成色素中的一種，紅色或紅褐色的顆粒或粉末，色澤鮮艷，著色力好，穩(wěn)定性好，成本低廉，常用于食品加工制品和飲料中，以提高其感官性。部分廠家為了改變產(chǎn)品外觀，吸引消費(fèi)者購買，濫用赤蘚紅色素。目前，赤蘚紅的檢測方法主要有共振瑞利散射法[4]、免疫PCR法[5]，毛細(xì)管電泳法[6]、分光光度法[7-8]、高效液相色譜法(HPLC)[9-11]和液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法[12-13]等。一般來說，用HPLC法檢測赤蘚紅時，首先要用固相萃取方法
生物加工過程 2020年4期2020-08-06
- 兩階段調(diào)控葡萄糖質(zhì)量濃度強(qiáng)化赤蘚糖醇發(fā)酵的研究
050000）赤蘚糖醇是一種天然的四碳多元醇，化學(xué)名是1,2,3,4-丁四醇，分子式為C4H10O4，作為低熱量功能性甜味劑已經(jīng)使用了幾十年[1-2]，廣泛應(yīng)用于食品、化妝品、醫(yī)藥及飼料行業(yè)。據(jù)2017年國際糖尿病聯(lián)盟發(fā)布的全球糖尿病地圖（第8版）顯示，全球約4.25億人罹患糖尿病，這一數(shù)據(jù)還在急速增長，而赤蘚糖醇誘導(dǎo)胰島素水平變化非常有限，是糖尿病患者理想的甜味劑[3-4]。微生物發(fā)酵是赤蘚糖醇當(dāng)前主要生產(chǎn)方法[5-6]。利用特定菌種如出芽短梗霉菌（A
中國釀造 2020年6期2020-08-02
- 多元糖醇混合物的蓄放熱性能
儲能，對一元糖醇赤蘚糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露醇和多元共晶糖醇及混合糖醇的蓄放熱性能進(jìn)行實驗研究. 實驗結(jié)果表明：赤蘚糖醇和甘露醇在中低溫相變儲能中的實際工程應(yīng)用性較強(qiáng)；多元共晶糖醇體系熔點(diǎn)較一元糖醇降低，部分多元共晶糖醇體系的熔化潛熱較一元糖醇升高，赤蘚糖醇-甘露醇二元共晶體系較一元甘露醇熔點(diǎn)降低30.9%，熔化潛熱提高12%，但是所有多元共晶體系重結(jié)晶性均變差，在降溫過程中均未出現(xiàn)凝固結(jié)晶現(xiàn)象；甘露醇對于赤蘚糖醇-甘露醇二元共晶體系具有一定的成核劑作
- 口腔清潔護(hù)理用品 牙膏中赤蘚糖醇含量的測定高效液相色譜法
色譜法測定牙膏中赤蘚糖醇含量的方法要點(diǎn)、試劑與標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、儀器、分析步驟、結(jié)果計算、回收率、標(biāo)準(zhǔn)偏差和允許差。本標(biāo)準(zhǔn)適用于牙膏、漱口水等口腔清潔護(hù)理用品中赤蘚糖醇含量的測定。本標(biāo)準(zhǔn)赤蘚糖醇的檢出濃度為0.01mg/mL，定量濃度為0.03mg /mL。若取5.0g樣品，赤蘚糖醇的檢出限為200mg/kg，定量限為600mg/kg。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件
口腔護(hù)理用品工業(yè) 2020年6期2020-03-24
- 汞脅迫對齒肋赤蘚生物結(jié)皮細(xì)胞超微結(jié)構(gòu)的影響
旱和鹽脅迫對齒肋赤蘚(Syntrichiacaninervis)細(xì)胞器超微結(jié)構(gòu)影響的研究[14-15]，而重金屬脅迫對苔蘚生物結(jié)皮的研究未見報道。金屬汞通過煤炭燃燒、工業(yè)生產(chǎn)以及農(nóng)藥噴灑等過程擴(kuò)散，常轉(zhuǎn)化為可被生物吸收的脂溶性甲基汞毒性物質(zhì)[16]，汞毒害效應(yīng)廣泛存在于生態(tài)系統(tǒng)中[17-18]。汞對不同植物的脅迫，從生理、基因和細(xì)胞結(jié)構(gòu)等方面進(jìn)行了研究，目前有關(guān)汞對齒肋赤蘚葉片細(xì)胞超微結(jié)構(gòu)的影響分析尚需深入研究。生物土壤結(jié)皮是細(xì)菌、真菌、藻類、地衣和苔蘚等
生態(tài)毒理學(xué)報 2019年5期2020-01-08
- 球頭三型孢菌產(chǎn)赤蘚糖醇的兩階段pH值調(diào)控
州215009）赤蘚糖醇（1，2，3，4-丁四醇）是一種天然的四碳糖醇，它存在于自然界的一些蘑菇和水果中，同時酒、醬油等發(fā)酵類產(chǎn)品中也能檢測到赤蘚糖醇的存在[1]。在10%的質(zhì)量濃度下，赤蘚糖醇的甜度約為蔗糖的60%～80%[2]。另有研究表明，赤蘚糖醇的血糖指數(shù)和胰島素指數(shù)分別為0 和2，因而赤蘚糖醇的攝入幾乎不會造成血液中葡萄糖水平的上升[3]。此外，大多數(shù)糖醇類甜味劑的熱量值大約在2 cal·g-1，而赤蘚糖醇的熱量值只有0.2 cal·g-1[4]
蘇州科技大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版) 2019年1期2019-04-09
- 荒漠齒肋赤蘚(Syntrichia caninervis)非結(jié)構(gòu)性碳水化合物含量對植株脫水的響應(yīng)
優(yōu)勢蘚類植物齒肋赤蘚(Syntrichiacaninervis),對其在復(fù)水后脫水48 h內(nèi)齒肋赤蘚非結(jié)構(gòu)性碳水化合物的變化進(jìn)行研究,以期了解齒肋赤蘚在脈沖式降雨后非結(jié)構(gòu)性碳水化合物變化規(guī)律,為深入理解荒漠蘚類植物對干旱環(huán)境的適應(yīng)機(jī)制提供資料。1 材料與方法1.1 研究區(qū)概況研究區(qū)位于新疆準(zhǔn)噶爾盆地中部的古爾班通古特沙漠(44°11′—46°20′ N, 84°31′—90°00′ E, 海拔300—600 m)。古爾班你通古特沙漠面積為4.88×104k
生態(tài)學(xué)報 2018年23期2019-01-18
- 酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)赤蘚糖醇的研究進(jìn)展
430068)赤蘚糖醇是一種四碳糖醇，具有熱量低，人體耐受性高，防齲齒，不引起血糖變化，改善膚質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)，可以作為甜味劑添加到食品和日化消費(fèi)品中[1,2]。赤蘚糖醇同時還具有儲熱密度大、無腐蝕性、熱穩(wěn)定性好的理化性質(zhì)，可用于制備優(yōu)良的相變材料[3]。赤蘚糖醇因其廣闊的應(yīng)用前景，逐漸被重視。目前主要通過化學(xué)法、微生物發(fā)酵法生產(chǎn)赤蘚糖醇?；瘜W(xué)法是將淀粉用高碘酸法生成雙醛淀粉，在高溫高壓條件下，鎳作為催化劑，雙醛淀粉經(jīng)氫化裂解成赤蘚糖醇及其他衍生物[4]。另外，
中國調(diào)味品 2018年12期2018-12-13
- 茯苓玫瑰無糖韌性餅干的研制*
點(diǎn)、玫瑰純露等。赤蘚糖醇甜度柔和，口感純正，熱量低，約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一，且不會被酶降解，不參與糖代謝和血糖的變化，只能透過腎隨尿排出體外，可用于加工餅干、糕點(diǎn)、糖果和巧克力。由GB2760-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)可知，赤蘚糖醇的最大使用量是由各類食品按生產(chǎn)需要適量使用。本試驗選用茯苓、玫瑰為主要輔料，用赤蘚糖醇替代蔗糖，研制一種可以適用于特殊群體的無糖韌性餅干。目前已有采用苦瓜桑葉、麥麩、大豆纖維等粗糧生產(chǎn)無糖餅干的報道，未見用
食品工程 2018年2期2018-07-23
- 赤蘚糖醇對豌豆分離蛋白結(jié)構(gòu)和功能特性的影響
、D-甘露糖醇、赤蘚糖醇和乳糖醇等,其中赤蘚糖醇是一種通過自然發(fā)酵獲得的四碳糖醇,具有一系列優(yōu)點(diǎn),如極低熱值、極高耐受量和安全性、不易引起腸胃不適、無齲齒性等。根據(jù)不同需要,其添加量可達(dá)0.5%～40%,是一種極具應(yīng)用前景的新型天然甜味劑,可作為糖尿病和肥胖癥病人的食糖替代品,在食品行業(yè)廣泛用作抗凍劑、抗氧化劑，從而可延長產(chǎn)品貨架期[12-13]。另外,赤蘚糖醇具有很強(qiáng)的抗氧化性,有助于防止體內(nèi)由高血糖引起的血管損傷。本文采用8-苯胺基-1-萘磺酸鈉熒光探
食品工業(yè)科技 2018年8期2018-05-01
- 解脂耶氏酵母利用甘蔗渣發(fā)酵產(chǎn)赤蘚醇
300)0 引言赤蘚醇(Erythritol,1,2,3,4-丁四醇),作為一種代謝產(chǎn)物及貯存化合物,在許多天然產(chǎn)品如地衣,大麻葉、蘑菇、西瓜及葡萄中廣泛存在,很多發(fā)酵食品如醬油、啤酒中也含有豐富的赤蘚醇．赤蘚醇熱量極低(0.3 kcal/g),甜度卻為蔗糖的70%～80%．由于人體缺乏代謝赤蘚醇的酶系,人體攝入的90%的赤蘚醇不能被人體代謝,很快隨尿液直接排出體外而不改變血糖指數(shù),因此赤蘚醇被認(rèn)為是理想的低熱量無糖食品配料．同時動物毒理學(xué)與臨床研究已表明
淮陰師范學(xué)院學(xué)報（自然科學(xué)版） 2017年4期2018-01-12
- 核-殼型赤蘚紅分子印跡聚合物的制備 及吸附性能的評價
[1 - 3]。赤蘚紅屬于雜氧蒽類人工合成色素，主要用于果蔬、肉類、調(diào)料、糕點(diǎn)、飲料等的著色，其允許添加范圍為0.015～0.1 g/kg[4 - 5]。為了保證食品的安全性，嚴(yán)格控制人工合成色素的使用量，精確的色素檢測方法是不可或缺的。但是，食品基質(zhì)成分比較復(fù)雜，給準(zhǔn)確檢測帶來一定困難，因此，在色素檢測前有效地樣品前處理及富集過程是非常必要的[6 - 8]。赤蘚紅在幾種常用的食品著色劑中屬于較特殊的一種，對于含有赤蘚紅食品的前處理方法常用的有兩種：一種是
分析科學(xué)學(xué)報 2017年6期2017-10-18
- 赤蘚糖醇特性及其硬糖研究
津300457）赤蘚糖醇特性及其硬糖研究李文釗，吳靜，劉曉宇，韓穎，王未，余平蓮，閻一凡（天津科技大學(xué)食品營養(yǎng)與安全教育部重點(diǎn)實驗室，天津300457）以赤蘚糖醇為主要原料，在研究赤蘚糖醇加工特性的基礎(chǔ)進(jìn)行無糖硬糖工藝研究。對赤蘚糖醇加工特性研究的結(jié)果表明：赤蘚糖醇在200℃條件下比較穩(wěn)定，不會發(fā)生分解、變色。經(jīng)由配方及加工工藝優(yōu)化試驗考察液體麥芽糖醇添加量、熬糖溫度、熬糖時間對赤蘚糖醇硬糖感官品質(zhì)、硬度和脆度的影響，得到赤蘚糖醇硬糖的最優(yōu)工藝為：液體麥芽
食品研究與開發(fā) 2017年4期2017-03-13
- 布魯菌赤蘚醇代謝研究概況
6038)布魯菌赤蘚醇代謝研究概況景志剛1, 董 浩2, 劉冠慧3*(1. 中國動物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心，山東青島 266032； 2. 中國動物疫病預(yù)防控制中心，北京 102600；3. 河北工程大學(xué)，河北邯鄲 056038)布魯菌感染動物后可以逃避宿主免疫系統(tǒng)清除而長期存在，并嚴(yán)重侵害動物生殖系統(tǒng)。赤蘚醇是布魯菌的一種優(yōu)勢碳源，對布魯菌的生長具有明顯促進(jìn)作用。在布魯菌基因組中已經(jīng)鑒定出6個與赤蘚醇代謝相關(guān)的基因，布魯菌的赤蘚醇代謝途徑也基本研究清楚。缺失
動物醫(yī)學(xué)進(jìn)展 2016年12期2016-03-11
- 解脂亞羅酵母赤蘚糖醇發(fā)酵過程的研究*
，255120)赤蘚糖醇是一種天然的多元醇類甜味劑，甜味純正，熱量值接近零，為食品和保健品業(yè)者所關(guān)注。赤蘚糖醇生產(chǎn)菌多來源于自然界分離的耐高滲酵母，如球擬酵母屬(Torulopsis)，假絲酵母屬(Candida)，絲孢酵母Trichosporonoides，畢赤酵母屬(Pichia)，三角酵母屬(Trigonopsis)等。此外還有類酵母真菌Monilliella，短柄霉Aureobasidium sp.等。這些菌株可以利用多種底物產(chǎn)生赤蘚糖醇，球擬酵母
食品與發(fā)酵工業(yè) 2015年4期2015-12-25
- 赤蘚糖醇發(fā)酵菌種選育及其功能研究進(jìn)展
博255314）赤蘚糖醇發(fā)酵菌種選育及其功能研究進(jìn)展柴明艷（淄博職業(yè)學(xué)院，山東淄博255314）赤蘚糖醇是一種新型“零”熱值純天然生物糖，屬于多元醇類甜味劑，天然存在于多種真菌、果蔬和動物組織中，具有高穩(wěn)定性、低能量值、食用安全等優(yōu)良特性。本文主要就赤蘚糖醇發(fā)酵生產(chǎn)的菌種選育、合成途徑、代謝特征及其生物學(xué)功能的研究成果作一概述，為其進(jìn)一步開發(fā)應(yīng)用提供科學(xué)參考。赤蘚糖醇；發(fā)酵；生物合成；應(yīng)用赤蘚糖醇（Erythritol），又稱赤兔草醇、原藻醇，呈白色結(jié)晶狀
食品研究與開發(fā) 2015年11期2015-10-24
- 卷葉薄齒蘚和北美赤蘚形態(tài)特征及其地理新分布
卷葉薄齒蘚和北美赤蘚形態(tài)特征及其地理新分布謝 艷，白學(xué)良＊，宋 麗，王 宇（內(nèi)蒙古大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，呼和浩特010021）通過對采自貴州省梵凈山和內(nèi)蒙古賽罕烏拉自然保護(hù)區(qū)的苔蘚植物標(biāo)本進(jìn)行鑒定，發(fā)現(xiàn)了叢蘚科的2個新分布種——卷葉薄齒蘚（Leptodontium pungens）和北美赤蘚（Syntrichia amphidiacea）。卷葉薄齒蘚為中國新記錄種，首次在中國貴州省梵凈山發(fā)現(xiàn)，其主要特征為莖無中軸分化，具透明層，常分布于火山和溫帶高海拔地區(qū)。北
西北植物學(xué)報 2015年7期2015-06-27
- 飲料行業(yè)低糖、低熱發(fā)展趨勢及赤蘚糖醇應(yīng)用探討
甜味劑、低聚糖、赤蘚糖醇等研制出在人體內(nèi)產(chǎn)生較少能量的飲料。目前國內(nèi)的低能量飲料主要有以下幾種：低能量碳酸飲料、低能量果蔬飲料、低能量植物蛋白飲料、低能量固體飲料，高纖維飲料和低能量啤酒。20世紀(jì)80年代初，添加有可溶性纖維、低聚糖的低熱量飲料開始進(jìn)入日本市場。添加物均為低甜度、低熱量且具有某種生理活性的物質(zhì)，基本不增加血糖、血脂。隨著科技的進(jìn)步，赤蘚糖醇、低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖等新品種被逐步開發(fā)出來并引起了人們的關(guān)注，應(yīng)用其生產(chǎn)的低熱量飲料業(yè)
食品安全導(dǎo)刊 2014年11期2015-05-20
- 墨西哥：從人心果中提取出天然甜味劑
了一種甜味劑——赤蘚糖醇。赤蘚糖醇是一種糖尿病患者常用的天然低熱量甜味劑。人心果相比其他果蔬具有更少的商業(yè)需求，原料充足。學(xué)生在提取赤蘚糖醇時未采用鹽、化學(xué)物質(zhì)或防腐劑。制作赤蘚糖醇的傳統(tǒng)方法是利用酵母對葡萄糖進(jìn)行發(fā)酵。赤蘚糖醇不會像其他糖醇一樣會引起蛀牙或胃副作用。然而，過量食用赤蘚糖醇可能導(dǎo)致一些問題，主要是由于糖醇引起的腹瀉方面的反應(yīng)。如果赤蘚糖醇沒有很好地被腸道吸收，由結(jié)腸微生物發(fā)酵，就會產(chǎn)生氣體，引起腸胃脹氣、急性腹痛和腹瀉。因此，應(yīng)遵醫(yī)囑。這些
中國果業(yè)信息 2015年2期2015-01-23
- 赤蘚糖醇在冰淇淋生產(chǎn)中的應(yīng)用及市場前景
巨大的應(yīng)用潛力。赤蘚糖醇因其低熱量等特性，被添加到冰淇淋中，就是一個很好的例證。表1 市場上冰淇淋主要口味表2 冰淇淋與相關(guān)產(chǎn)品的結(jié)合3 赤蘚糖醇主要功能赤蘚糖醇化學(xué)名稱為1，2，3，4-丁四醇，是在自然界中發(fā)現(xiàn)的相對分子質(zhì)量最小的糖醇。它不僅擁有糖醇類產(chǎn)品所有的卓越功能，如防齲齒和適于糖尿病患者食用，還具有極低熱量（≤1.66 kJ/g）和高耐受量（無副作用）的獨(dú)特特性[4]。近年來，赤蘚糖醇在乳品、飲料中作為低熱量的甜味劑應(yīng)用較多。因為赤蘚糖醇是一種天
中國乳業(yè) 2014年3期2014-12-21
- 赤蘚糖醇生產(chǎn)母液中糖醇組分的定性鑒定*
，250013)赤蘚糖醇是一種新型的功能性多元醇類甜味劑，甜味特征與蔗糖相似，而熱量卻接近零，作為甜味劑和填充劑在食品中添加可避免蔗糖或葡萄糖等糖品帶來的高熱量、糖尿病不適、致齲齒等困擾［1-2］。赤蘚糖醇作為一種天然產(chǎn)物廣泛存在于真菌(如海藻、蘑菇等)、水果(梨、甜瓜、葡萄等)以及各類發(fā)酵食品中(如葡萄酒、清酒、醬油、干酪等)，在人或動物的血液、尿液中也可檢測到該成分［3-4］。動物實驗和臨床研究表明，赤蘚糖醇食用安全無毒［1］，因為其安全性和優(yōu)越的加工
食品與發(fā)酵工業(yè) 2014年10期2014-12-16
- 赤蘚糖醇抗齲齒功能研究進(jìn)展及應(yīng)用前景
+龐明利+楊海軍赤蘚糖醇為白色結(jié)晶的四碳多元醇類化合物，化學(xué)名稱為1，2，3，4-丁四醇，分子式為C4H10O4，分子量為122.12，熔點(diǎn)126℃，沸點(diǎn)329～331℃，溶解熱-97.4J/g，其化學(xué)性質(zhì)與山梨糖醇、甘露糖醇和木糖醇等糖醇相類似。赤蘚糖醇廣泛存在于自然界中，比如在一些食物（如葡萄酒、西瓜、啤酒、梨、葡萄、醬油）中其含量高達(dá)0.13%（w/v）。另外，在人或動物的組織及體液中也含有赤蘚糖醇成分。赤蘚糖醇像其他多元醇一樣作為功能性甜味劑適合糖
食品安全導(dǎo)刊 2014年9期2014-10-21
- 免疫PCR方法快速檢測飲料中的赤蘚紅
有報道［13］。赤蘚紅是合成色素中的一種，常用于飲料。本試驗以赤蘚紅作為研究對象，采用免疫PCR方法，建立飲料中赤蘚紅的間接競爭免疫PCR檢測方法，檢測低限為10.0 fg／g，適用于不同飲料中赤蘚紅及其他合成色素的痕量、快速檢測。1 材料與方法1.1 試劑與材料1.1.1 試劑4 －（N－馬來酰亞胺甲基）環(huán)己烷－1－羧酸磺酸基琥珀酰亞胺酯鈉鹽（Sulfo－SMCC）、戊二醛、牛血清白蛋白（BSA）、吐溫－20：美國Sigma－Aldrich公司；NaCl
食品與機(jī)械 2014年1期2014-05-02
- 赤蘚糖醇對檸檬汁飲料中維生素C保護(hù)作用的研究
素C的氧化分解。赤蘚糖醇作為近年來倍受推廣的一種新型天然甜味劑,由于其甜味純正,并且無不良苦后味,同時擁有熱量低、耐受量高、體內(nèi)代謝不引起血糖波動等生物學(xué)特性,因此,被廣泛地應(yīng)用于飲料、糖果等食品工業(yè)中[3-4]。同時經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)[5],赤蘚糖醇還可作為抗氧化劑,能有效地清除自由基并抑制其生成。目前國內(nèi)外對于赤蘚糖醇在飲料中的研究主要側(cè)重于其作為新型甜味劑的應(yīng)用,但對于赤蘚糖醇的抗氧化功能在飲料中的研究還沒有相關(guān)報道。因此,本文以檸檬汁飲料作為實驗材料,通過
食品工業(yè)科技 2014年3期2014-03-22
- 陶瓷膜在赤蘚糖醇提純工藝中的應(yīng)用
808）陶瓷膜在赤蘚糖醇提純工藝中的應(yīng)用曹恒霞，熊福軍*，張建嵩，彭文博 （江蘇久吾高科技股份有限公司，江蘇南京211808）采用陶瓷膜從發(fā)酵液中提純赤蘚糖醇，通過50 nm陶瓷膜對赤蘚糖醇進(jìn)行澄清過濾，確定了基本參數(shù)：膜面流速控制在5 m/s，濃縮倍數(shù)為8倍，加水量為20%，赤蘚糖醇的回收率可以達(dá)到98.2%。與傳統(tǒng)工藝相比，陶瓷膜過濾具有工藝流程短、過濾清液質(zhì)量穩(wěn)定、除菌效果好及節(jié)約運(yùn)行成本等優(yōu)點(diǎn)。赤蘚糖醇；陶瓷膜；過濾赤蘚糖醇（erythritol）
中國釀造 2014年7期2014-02-20
- 甘氨酸、脯氨酸促進(jìn)高滲環(huán)境下Yarrowia lipolytica發(fā)酵甘油產(chǎn)赤蘚糖醇*
的研究者的青睞。赤蘚糖醇(erythritol)是多元醇的一種，學(xué)名1，2，3，4-丁四醇，因其具有吸濕性小，熱穩(wěn)定性好等優(yōu)點(diǎn)，作為一種新型甜味劑和添加劑被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品和化工領(lǐng)域。赤蘚糖醇幾乎不被人體吸收，不會造成齲齒及血糖反應(yīng)，被稱作“零熱量甜度劑”。商業(yè)化生產(chǎn)赤蘚糖醇主要以葡萄糖為底物，利用嗜高滲酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生，但發(fā)酵過程中會產(chǎn)生甘油、甘露醇或阿拉伯糖醇等副產(chǎn)物，增加下游分離的成本投入［3］。因此，尋找更為優(yōu)良的菌種和廉價底物是提升行業(yè)
食品與發(fā)酵工業(yè) 2013年12期2013-08-12
- 碳源對圓酵母(Torula sp.)B84512發(fā)酵合成赤蘚糖醇及副產(chǎn)物甘油的影響*
，214063)赤蘚糖醇(1，2，3，4-丁四醇)，分子式為 C4H10O4，相對分子質(zhì)量為122.12。自然界中如海藻、蘑菇等、水果類、發(fā)酵食品、微生物中都廣泛存在，由于其口感清涼，且具有低熱量、低吸濕性及高耐受性［1－2］等特點(diǎn)，成為較受追捧的21世紀(jì)功能性食品添加劑。國際上均采用微生物發(fā)酵法大批量生產(chǎn)赤蘚糖醇［3－4］，葡萄糖、蔗糖、果糖是主要碳源［5］。耐高滲酵母在耗氧條件下以葡萄糖或蔗糖等為碳源時主要通過HMP途徑生成赤蘚糖醇［6－7］，即通過磷
食品與發(fā)酵工業(yè) 2013年3期2013-05-05
- 表面增強(qiáng)拉曼光譜快速檢測赤蘚紅
錫214122)赤蘚紅，又名櫻桃紅、四碘熒光素、食品色素3號，英文名為Erythrosine，是一種常用的人工合成食品添加劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定［1］，用于調(diào)味醬時最大使用量0.05g/kg;用于高糖果汁(味)或果汁(味)或果汁(味)飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、青梅最大使用量0.05g/kg;用于紅綠絲、染色櫻桃(系裝飾用)最大用量0.10g/kg。由于過量食用赤蘚紅對人體健康具有潛在的危害性，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織規(guī)定
食品工業(yè)科技 2013年11期2013-03-13
- 赤蘚糖醇高產(chǎn)菌選育及發(fā)酵條件研究
410128）赤蘚糖醇高產(chǎn)菌選育及發(fā)酵條件研究溫?fù)碥?，2，游玟娟1，羅躍中1，謝達(dá)平2（1.湖南化工職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖南株洲 412004；2.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)生物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖南長沙 410128）為了提高赤蘚糖醇的產(chǎn)量，對自選耐高滲酵母菌T-3-2進(jìn)行紫外線與亞硝酸復(fù)合誘變處理，并采用響應(yīng)曲面法優(yōu)化了其發(fā)酵條件。復(fù)合誘變得到1株穩(wěn)定高產(chǎn)突變株UN-11，其赤蘚糖醇的產(chǎn)量達(dá)到78.3mg/mL，比T-3-2提高了38.8%；通過響應(yīng)面分析建立了關(guān)鍵影響赤
食品工業(yè)科技 2012年22期2012-10-25
- 赤蘚糖醇對變異鏈球菌作用機(jī)制的實驗研究
350002）赤蘚糖醇是一種具有極低熱量值[1]的糖醇類食品，目前對赤蘚糖醇的研究多集中在其低熱量、高耐受性等方面，還未將赤蘚糖醇廣泛的應(yīng)用于防治齲病方面。國內(nèi)外研究表明：赤蘚糖醇可以抑制變異鏈球菌的生長[2-4]，具有防齲的作用[5]。但關(guān)于赤蘚糖醇對變異鏈球菌的抑菌機(jī)制尚未完全明了。本實驗通過測定在蔗糖和赤蘚糖醇條件下變異鏈球菌所在的液體培養(yǎng)基中乳酸脫氫酶（lactate dehydrogenase，LDH）的活性，以及在掃描電鏡（scanning
華西口腔醫(yī)學(xué)雜志 2012年1期2012-07-17
- 赤蘚糖醇產(chǎn)生菌誘變育種新途徑
210009)赤蘚糖醇(Erythritol)化學(xué)名稱為1，2，3，4-丁四醇，廣泛存在于水果、發(fā)酵食品中，甜度為蔗糖的70%～80%。能被小腸快速吸收，但90%沒有進(jìn)行代謝而排出體外，是在自然界中發(fā)現(xiàn)的相對分子質(zhì)量最小的糖醇，不僅擁有糖醇類產(chǎn)品所有的卓越功能，如防齲齒、適于糖尿病患者食用，還獨(dú)具熱量極低(≤1.66 kJ·g-1)和耐受量高(無副作用)的特性。赤蘚糖醇具有良好的食品加工適應(yīng)性和生理保健功能，作為一種新型功能性保健食品原料被廣泛用于食品、
化學(xué)與生物工程 2011年5期2011-07-25
- 產(chǎn)赤蘚糖醇菌株的篩選與鑒定
230009)產(chǎn)赤蘚糖醇菌株的篩選與鑒定劉 鵬，王澤南*，蘇 婭，李 瑩，張秋子，吳紅引(合肥工業(yè)大學(xué)生物與食品工程學(xué)院，安徽 合肥 230009)利用含有300g/L葡萄糖的高滲培養(yǎng)基從蜂蜜、花粉、土壤等樣品中篩選耐高滲酵母菌，經(jīng)薄層層析和高效液相色譜分析得到兩株產(chǎn)赤蘚糖醇且不產(chǎn)甘油的酵母菌，通過高碘酸氧化法篩選出其中赤蘚糖醇產(chǎn)量較高的一株菌株E54。菌株E54在含葡萄糖200g/L、酵母膏5g/L的發(fā)酵培養(yǎng)基中發(fā)酵90h，赤蘚糖醇產(chǎn)量為41.1g/L，
食品科學(xué) 2010年21期2010-10-19