產(chǎn)酸量
- 醋醅中優(yōu)良醋酸菌的分離篩選及性能研究
醋醅中分離1株產(chǎn)酸量高且具有一定耐熱和耐乙醇性能的醋酸桿菌。王超敏等[11]從山西老陳醋醋醅中分離篩選出18株巴氏醋桿菌、2株醋化醋桿菌，其中巴氏醋桿菌SAV-CP 1884性能最好。趙馨儀等[12]從山西老陳醋醋醅中篩選出7株產(chǎn)酸菌，其中有3株產(chǎn)酸量高且耐受性良好，分別為巴氏醋桿菌SAV-1、植物乳桿菌SAV-7和SAV-8。鎮(zhèn)江香醋作為我國四大名醋之一，以優(yōu)質(zhì)糯米為原材料，采用多菌混合式固態(tài)分層發(fā)酵的方法，其醋醅中蘊(yùn)藏著較為豐富的菌種資源。因此，本實(shí)驗
食品與發(fā)酵工業(yè) 2023年1期2023-02-03
- 一株傳統(tǒng)牦牛酸乳源醋酸桿菌鑒定及產(chǎn)酸條件優(yōu)化
同培養(yǎng)基對菌株產(chǎn)酸量的影響配制好培養(yǎng)基，在121 ℃下滅菌15 min，冷卻后將菌株分別接種于基礎(chǔ)培養(yǎng)基、發(fā)酵培養(yǎng)基和YPG培養(yǎng)基中，于30 ℃下靜置培養(yǎng)5 d，取2 mL發(fā)酵液，測定產(chǎn)酸量，每組設(shè)置3個平行。醋酸菌株產(chǎn)酸量的測定與計算：檢測方法參照李文等的測定方法[12]。1.3.4.2 不同乙醇濃度對菌株產(chǎn)酸量的影響將發(fā)酵培養(yǎng)基在121 ℃下滅菌15 min，無菌條件下冷卻到室溫，向培養(yǎng)基中加入無水乙醇，使培養(yǎng)基乙醇的終濃度為 3%、4%、5%、6%、
中國調(diào)味品 2022年6期2022-06-05
- 一株耐高溫誘變鼠李糖乳桿菌產(chǎn)酸條件優(yōu)化及其特性分析
酵制作酸漿。以產(chǎn)酸量、pH 值為考察指標(biāo)，研究發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間、乳酸菌接種量及預(yù)培養(yǎng)時間對乳酸菌純種發(fā)酵黃漿水產(chǎn)酸量和pH 值的影響，采用正交試驗對乳酸菌純種發(fā)酵黃漿水制作酸漿的工藝條件進(jìn)行優(yōu)化，采用高效液相色譜法（HPLC）測定酸漿中有機(jī)酸的種類、含量，對乳酸菌誘變前、后的產(chǎn)酸條件及代謝通路進(jìn)行對比分析[12-15]，以期提高豆腐酸漿的產(chǎn)酸量，提高酸漿豆腐的品質(zhì)，為豐富酸漿豆腐風(fēng)味提供理論依據(jù)和技術(shù)支持。1 材料與方法1.1 材料與試劑發(fā)酵酸漿用菌株為
中國食品學(xué)報 2022年4期2022-05-25
- 大紅浙醋醋酸菌分離及其產(chǎn)酸關(guān)鍵氨基酸分析
對巴氏醋酸桿菌產(chǎn)酸量的影響，并對10種氮源組成進(jìn)行定性和定量分析，得出產(chǎn)酸代謝的關(guān)鍵氨基酸；最后挑出10種關(guān)鍵氨基酸進(jìn)行驗證，不僅可以了解醋酸菌對氨基酸的需求，還可以通過使用干預(yù)手段直接投入關(guān)鍵氨基酸以降低食醋生產(chǎn)成本和提升食醋發(fā)酵效率。1 材料與方法1.1 材料與試劑1.1.1 材料大紅浙醋樣品：采用無菌方式從廣州致美齋食品有限公司獲取發(fā)酵不同天數(shù)的大紅浙醋樣品。1.1.2 試劑5種酵母抽提物（yeast extract，YE）1#YE、2#YE、3#Y
中國釀造 2022年2期2022-03-10
- 醋酸桿菌A.pasteurianus SP001冷凍干燥工藝研究
酸桿菌活菌數(shù)及產(chǎn)酸量的影響，以期為果醋工業(yè)生產(chǎn)提供高活性醋酸菌凍干粉。1 材料與方法1.1 材料與試劑1.1.1 菌種醋酸桿菌：A.pasteurianusSP001, 河南科技學(xué)院食品學(xué)院分離、鑒定、純化。1.1.2 試劑酵母膏、MgSO4·7H2O、KH2PO4、葡萄糖、無水乙醇、瓊脂、K2HPO4、氫氧化鈉、海藻糖、磷酸鉀緩沖液(分別配制濃度為0.05 mol/L的KH2PO4和0.05 mol/L的K2HPO4溶液，然后將配制好的兩種溶液混合，調(diào)節(jié)
中國調(diào)味品 2022年1期2022-01-11
- 云南牟定酸漿水中優(yōu)勢產(chǎn)酸菌的分離 鑒定及生長特性
酸含量為指標(biāo)，產(chǎn)酸量高于20 g/L的菌株為高產(chǎn)酸菌株。總酸測定參考王嘉琪等[13]的方法，以乳酸計，按下式計算待測液產(chǎn)酸量：式中：C為待測液產(chǎn)酸量/（g/L）；C1為標(biāo)定的氫氧化鈉濃度/（mol/L）；M為乳酸摩爾質(zhì)量/（g/mol）； N為稀釋倍數(shù)（10）；V1為樣品待測液消耗氫氧化鈉溶液體積/mL；V2為空白待測液消耗氫氧化鈉溶液體積/mL；V3為樣品待測液體積/mL。1.3.3 高產(chǎn)酸菌株的形態(tài)觀察和生理生化鑒定用革蘭氏染色法對菌株進(jìn)行形態(tài)學(xué)觀察[
食品科學(xué) 2021年20期2021-11-05
- 葡萄桑葚復(fù)合果醋工藝優(yōu)化和不同發(fā)酵時期的風(fēng)味成分檢測
為原料，以果醋產(chǎn)酸量為檢測指標(biāo)，考察初始乙醇濃度、pH、醋酸菌接種量、發(fā)酵溫度指標(biāo)對葡萄和桑葚復(fù)合型果醋品質(zhì)的影響，旨在開發(fā)一款營養(yǎng)物質(zhì)搭配平衡且全面的復(fù)合型果醋最佳工藝，豐富果醋原料種類，為復(fù)合型果醋發(fā)酵提供理論基礎(chǔ)。1 材料與方法1.1 材料與儀器葡萄（巨峰）、桑葚（桑甜1號） 錦州市水果超市；釀酒酵母菌 安琪酵母股份有限公司；醋酸菌錦州醫(yī)科大學(xué)實(shí)驗室保存；白糖 錦州市大商集團(tuán)；果膠酶（50000 U/g）、葡萄糖（分析純）、氫氧化鈉（分析純）、碳酸鈣
食品工業(yè)科技 2021年20期2021-10-24
- 巴豆醛水解酸化毒性試驗影響因素
pH對水解酸化產(chǎn)酸量、產(chǎn)酸類型、產(chǎn)酸活性的考察，發(fā)現(xiàn)水解酸化產(chǎn)酸和毒性物質(zhì)對產(chǎn)酸抑制均較為明顯的條件，為水解酸化工藝適用性的判斷提供簡便的方法，為水解酸化毒性實(shí)驗的開展提供借鑒。1 材料與方法1.1 實(shí)驗材料污泥取自某污水處理廠厭氧污泥，基質(zhì)為葡萄糖，營養(yǎng)鹽的配比[17]如表1所示。表1 營養(yǎng)鹽組成Table 1 Compositions of nutrient salts實(shí)驗所用藥品均為分析純，實(shí)驗用水均為去離子水。1.2 實(shí)驗方法以某工廠的厭氧顆粒污泥
科學(xué)技術(shù)與工程 2021年25期2021-09-26
- 榿葉唐棣果醋發(fā)酵工藝優(yōu)化及有機(jī)酸和揮發(fā)性成分分析
，榿葉唐棣果醋產(chǎn)酸量也隨之增加，在發(fā)酵初期醋酸菌處于生長繁殖階段，導(dǎo)致產(chǎn)酸量較低，當(dāng)發(fā)酵到12 d時產(chǎn)酸量開始大量增加，產(chǎn)酸明顯，當(dāng)發(fā)酵到18 d時，產(chǎn)酸量達(dá)到峰值，為3.66 g/100 mL，當(dāng)發(fā)酵到21 d時，產(chǎn)酸量開始下降，由于前期酸的積累使醋酸菌生長受到抑制，產(chǎn)酸量下降。因此，確定18 d為最佳發(fā)酵時間。圖1 發(fā)酵時間對榿葉唐棣果醋總酸含量的影響Fig.1 Effect of fermentation time on total acid con
中國釀造 2021年8期2021-09-03
- 木瓜益生菌發(fā)酵飲料工藝優(yōu)化及品質(zhì)分析
酵，以活菌數(shù)和產(chǎn)酸量為評價指標(biāo)，對木瓜益生菌發(fā)酵飲料工藝進(jìn)行優(yōu)化；同時，對發(fā)酵前后木瓜汁的總酸、游離態(tài)酚和結(jié)合態(tài)酚進(jìn)行比較，分析益生菌發(fā)酵對木瓜汁品質(zhì)的影響。本研究可為木瓜的益生菌發(fā)酵提供理論基礎(chǔ)及飲料產(chǎn)業(yè)化開發(fā)提供參考。1 材料與方法1.1 材料與儀器光皮木瓜：采自陜西省白河縣木瓜園。植物乳桿菌（Lactobacillusplantarum）、類干酪乳桿菌（Lactobacillusparacasei），購自中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心。MRS培養(yǎng)基購
湖北農(nóng)業(yè)科學(xué) 2021年13期2021-08-04
- 赤水曬醋醋醅中醋酸菌的篩選和發(fā)酵特性研究
同，因此，篩選產(chǎn)酸量高且耐受性強(qiáng)的醋酸菌尤為重要。赤水曬醋是貴州省赤水市的特色產(chǎn)品，獨(dú)特的釀造方式使其具有不可復(fù)制性[11]。赤水曬醋的釀造工藝精湛復(fù)雜，具有典型的地方特色，采用民間傳統(tǒng)技藝，利用中草藥、大米、糯米、麩皮等發(fā)酵成醋醅，醋醅經(jīng)過長期曝曬過后淋出醋汁[12]。傳統(tǒng)曬醋的釀造過程涉及36道工藝，周期長達(dá)4年，但是出醋率少、酸度不高，造成了原料的浪費(fèi)。秦興[13]對赤水曬醋醋醅的理化指標(biāo)研究發(fā)現(xiàn)，曬醋醋醅總酸含量多在28 g/L左右，低的醋醅酸度是
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年14期2021-08-02
- 菠蘿蜜果醋發(fā)酵工藝的優(yōu)化及香氣成分分析
素對菠蘿蜜果醋產(chǎn)酸量的影響，然后采用4因素3水平的響應(yīng)面設(shè)計優(yōu)化得到最佳發(fā)酵工藝。結(jié)果表明，菠蘿蜜果醋的最佳發(fā)酵工藝條件為醋酸菌接種量11%、發(fā)酵溫度32 ℃、乙醇體積分?jǐn)?shù)5%、初始pH 3.3，在此條件下菠蘿蜜果醋的醋酸含量達(dá)（44.20±0.41）g/L。采用頂空固相微萃取法（head space-solid phase microextraction， HS-SPME）結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（gas chromatography-mass spe
熱帶作物學(xué)報 2021年5期2021-07-20
- 高產(chǎn)酸果醋醋酸菌的篩選鑒定及其耐醇和耐溫性探究
醋中的應(yīng)用，以產(chǎn)酸量和菌株生長情況為指標(biāo)，對李子醋的發(fā)酵過程(高乙醇或高溫)進(jìn)行分析，同時對李子醋產(chǎn)品進(jìn)行感官評價。最后，通過形態(tài)觀察和16S rDNA 對優(yōu)良菌株進(jìn)行菌種鑒定。本研究從水果中篩選具有耐高濃度乙醇和耐高溫特性的高產(chǎn)酸醋酸菌，并應(yīng)用到李子醋產(chǎn)品中，不僅豐富了果醋醋酸菌種庫，還為其在果醋產(chǎn)品的應(yīng)用研究提供參考。1 材料與方法1.1 材料與試劑李子，購于四川眉山、福建寧德、陜西渭南、山東臨沂、云南昭通5個地區(qū)；水蜜桃、芒果、香蕉、枇杷，上海市農(nóng)工
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年10期2021-06-07
- 山西老陳醋醋酸發(fā)酵過程中優(yōu)良產(chǎn)酸菌株的篩選及鑒定
得的醋酸菌進(jìn)行產(chǎn)酸量(以醋酸計)測定，3次重復(fù)，取平均值，同時做空白滴定。酒精轉(zhuǎn)化率計算[13]如公式(1)所示：(1)式中：產(chǎn)酸量，g/L；酒精的體積分?jǐn)?shù)轉(zhuǎn)換成質(zhì)量濃度計算，g/L。1.3.2.2 乳酸菌乳酸菌的產(chǎn)酸量測定方法同醋酸菌。1.3.3 環(huán)境耐受性試驗將100 mL產(chǎn)酸培養(yǎng)基分裝250 mL錐形瓶中，按2%接種量接種初篩得到的6株醋酸菌，設(shè)置不同的溫度梯度(30、33、36、39、42 ℃)、乙醇體積分?jǐn)?shù)(4、6、8、10、12%)和乙酸質(zhì)量濃
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年6期2021-04-01
- 益生菌發(fā)酵南瓜漿的研究
酸度不斷增大，產(chǎn)酸量不斷增多，這一變化與pH值的不斷下降是相互對應(yīng)的。另一方面，不同菌種的產(chǎn)酸量和產(chǎn)酸速率并不一相同，這說明各菌種的產(chǎn)酸能力存在差異性，而這本身與菌種理化特性不同是有關(guān)系的。發(fā)酵前12 h內(nèi)，LH產(chǎn)酸速度快于其他菌株，產(chǎn)酸量增加了近10倍（由0.037 g/100 g增加至0.33 g/100 g），發(fā)酵至32 h后，產(chǎn)酸量趨于穩(wěn)定，這與后期pH值的變化是一致的。在發(fā)酵剛開始的前4 h內(nèi)，LR、LM、LA的產(chǎn)酸量基本保持不變，這與它們處于調(diào)
中國釀造 2021年1期2021-02-22
- 桑椹果醋的液態(tài)發(fā)酵工藝
1 酒精濃度與產(chǎn)酸量變化本醋酸發(fā)酵是在桑椹汁酒精發(fā)酵工藝[14-15]的基礎(chǔ)上進(jìn)行調(diào)配，以初始酒精濃度為8%的桑椹發(fā)酵汁，在36 ℃條件下接種醋酸菌進(jìn)行發(fā)酵，通氣量0.02 m3·h-1，每日檢測發(fā)酵液中總酸及酒精濃度，并繪制酒精濃度與產(chǎn)酸量變化規(guī)律曲線。1.2.2 工藝優(yōu)化正交試驗由于桑椹果醋在醋酸發(fā)酵工藝同時受不同的酒精含量、接種量、通氣量、發(fā)酵溫度等因素條件的交叉影響，因此，采用單因素試驗和正交試驗進(jìn)行工藝條件的優(yōu)化。根據(jù)前期的探索試驗，桑椹發(fā)酵汁酒
浙江農(nóng)業(yè)科學(xué) 2020年9期2020-10-17
- 菠蘿蜜果醋發(fā)酵菌種的選育及發(fā)酵特性
桃中篩選出一株產(chǎn)酸量大和耐乙醇、耐高溫能力強(qiáng)的醋酸菌,可使醋酸產(chǎn)量提升30.54%。陳洋等[18]從醋醅中篩選出菌株FY4,在高乙醇體積分?jǐn)?shù)和高溫狀態(tài)下仍保持高產(chǎn)酸率,并成功用于熱帶水果的醋酸發(fā)酵。目前菠蘿蜜果醋的研究鮮見報道,同時缺乏菠蘿蜜果醋發(fā)酵的專用醋酸菌。本研究通過菠蘿蜜自然發(fā)酵與菌種三級篩選、生理生化鑒定、16S rRNA基因序列分析,篩選出適合菠蘿蜜果醋發(fā)酵的醋酸菌;再通過發(fā)酵特性實(shí)驗,比較選育的菌株與商業(yè)菌株As1.41在高乙醇體積分?jǐn)?shù)和高溫
食品科學(xué) 2020年14期2020-07-23
- 陜西民間醋醅中高產(chǎn)酸醋酸菌的篩選和發(fā)酵特性
醋曲篩選出1株產(chǎn)酸量為54.28 g/L、乙醇和乙酸耐受性較好的醋酸桿菌。CHEN等[11]從工業(yè)醋醅中篩選出1株產(chǎn)酸量高達(dá)61.2 g/L的巴氏醋酸桿菌，并且可以耐受體積分?jǐn)?shù)為12%的乙醇和42 ℃的高溫，具有潛在應(yīng)用價值。中國陜西民間有釀醋的習(xí)俗，因此民間醋醅資源豐富，是篩選醋酸菌的良好來源，但這方面鮮有研究報道。本研究采集到一種評價良好的陜西民間醋醅，通過初篩和復(fù)篩從中篩選高產(chǎn)酸醋酸菌，并與應(yīng)用廣泛的醋酸菌菌種AS1.41進(jìn)行深層發(fā)酵特性比較，然后將
食品與發(fā)酵工業(yè) 2020年10期2020-06-12
- 海藻酸鈉-聚乙烯醇復(fù)合固定醋酸菌研究
硬度、包埋率、產(chǎn)酸量為指標(biāo)優(yōu)化固定化條件，旨在選擇適合醋酸菌的固定化載體和工藝，從而提高醋酸菌的產(chǎn)酸量和產(chǎn)酸穩(wěn)定性。1 材料與方法1.1 主要試驗材料醋酸菌：青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品發(fā)酵與釀酒工程實(shí)驗室保藏；海藻酸鈉：國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；聚乙烯醇(聚合度1750±50)：天津市巴斯夫化工有限公司；氯化鈣：天津市福晨化學(xué)試劑廠。1.2 主要儀器設(shè)備TA.XT Plus物性測試儀 北京微訊超技儀器技術(shù)有限公司；ZQPZ-228全溫振蕩培養(yǎng)箱 天津市萊玻特瑞儀器設(shè)
中國調(diào)味品 2019年12期2019-12-19
- 鎮(zhèn)江香醋耐高溫優(yōu)勢醋酸菌的篩選及其發(fā)酵特性的比較研究
。1.3.5 產(chǎn)酸量的測定[9]每隔24 h取上述培養(yǎng)菌液5 mL，滴加2～3滴1%的酚酞試劑，用0.5%的NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，再根據(jù)堿液的消耗量來確定產(chǎn)酸量，公式為：式中：V為滴定NaOH消耗的體積；V0為空白對照組消耗NaOH的體積；CNaOH為NaOH的濃度；60為NaOH的相對分子質(zhì)量[10]。1.4 耐高溫醋酸菌的脂肪酸組成分析取菌液離心后的菌體0.5 g，加入5 mL醋酸，渦旋混勻后加入20 mL氯仿-甲醇(2∶1，V/V)溶液，緩慢水浴振蕩
中國調(diào)味品 2019年12期2019-12-19
- 醋酸菌的分離及初步鑒定
的質(zhì)量和產(chǎn)量，產(chǎn)酸量和酒精轉(zhuǎn)化率是必不可少的考慮因素，因此，分離出潛在的醋酸菌優(yōu)勢菌種在食醋的生產(chǎn)中是十分必要的[4,5]。1 材料與方法1.1 材料1.1.1 醋酸菌分離樣品醋醅(瑪納斯縣國盛醬醋食品廠)；自然發(fā)酵的桃醋；腐爛的蘋果。1.1.2 試劑與實(shí)驗儀器1.1.2.1 試劑酵母浸粉；葡萄糖；CaCO3；無水乙醇；KH2PO4；瓊脂；溴甲酚紫；蛋白胨；NaOH；酚酞；冰乙酸。1.1.2.2 實(shí)驗儀器雙人單面凈化工作臺、生物顯微鏡、電子天平、全溫振蕩器
中國調(diào)味品 2019年11期2019-11-15
- 葡萄釀酒皮渣中醋酸菌的分離鑒定及發(fā)酵特征
注冊。1.6 產(chǎn)酸量測定挑取單菌落接種至50 mL的發(fā)酵培養(yǎng)基中，30℃搖床振蕩培養(yǎng)48 h，以空白培養(yǎng)基為對照。取1.2 mL發(fā)酵液，6 000 r/min離心5 min，取上清液1 mL加入9 mL去離子水，2滴0.1%酚酞試劑，堿式滴定管滴定，根據(jù)消耗氫氧化鈉的體積，計算產(chǎn)酸量[17]。每隔24 h取樣1次。X：樣品醋酸含量(g/100 mL)；C：標(biāo)準(zhǔn)NaOH滴定液濃度(0.05 mol/L)；v0：空白培養(yǎng)基消耗NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液體積(mL)；v1
山東第一醫(yī)科大學(xué)(山東省醫(yī)學(xué)科學(xué)院)學(xué)報 2019年11期2019-11-07
- 釀造石榴果醋加工工藝研究
。經(jīng)分析比較,產(chǎn)酸量最佳條件為:發(fā)酵溫度38 ℃,醋酸菌的添加量10%,酒精度6%[16]。1.3.3 酒精發(fā)酵的正交實(shí)驗 在上述各單因素試驗的基礎(chǔ)上,為優(yōu)化各種因素,將干酵母添加量、發(fā)酵溫度以及初始糖度設(shè)定為影響因子,以酒精度為指標(biāo),確定酒精發(fā)酵的最優(yōu)組合(表1)。表1 酒精發(fā)酵正交試驗的因素與水平1.3.4 醋酸發(fā)酵的正交實(shí)驗 在單因素試驗的基礎(chǔ)上,為優(yōu)化各種因素,將果酒酒精度、發(fā)酵溫度以及醋酸菌的添加量設(shè)定為影響因子,以酸度為指標(biāo),確定醋酸發(fā)酵的最優(yōu)
安徽科技學(xué)院學(xué)報 2019年4期2019-10-28
- 諾麗自然發(fā)酵汁中醋酸菌的分離鑒定及發(fā)酵特性
菌株的生長量及產(chǎn)酸量，每株醋酸菌3 個重復(fù)。耐乙醇性能測定：將篩選鑒定出的所有醋酸菌活化后接入發(fā)酵培養(yǎng)基中（乙醇體積分?jǐn)?shù)分別為1%、3%、5%、7%、9%），在30 ℃、160 r/min的條件下?lián)u床培養(yǎng)72 h，每隔12 h測定生長量和產(chǎn)酸量，每株醋酸菌3 個重復(fù)。1.3.7 菌株生物量及產(chǎn)酸量的測定生物量測定以O(shè)D600nm值表示；產(chǎn)酸量測定參照GB/T 12456—2008《食品中總酸的測定》[24]，以乙酸計算總酸量。2 結(jié)果與分析2.1 醋酸菌的
食品科學(xué) 2019年12期2019-07-05
- 益生菌發(fā)酵山楂漿工藝優(yōu)化及品質(zhì)分析
研究以活菌數(shù)及產(chǎn)酸量為指標(biāo)，研究耐酸馴化對植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌和干酪乳桿菌馴化影響及山楂漿乳酸發(fā)酵最佳工藝，并對發(fā)酵前后山楂漿品質(zhì)變化進(jìn)行研究。研究表明，植物乳桿菌（7.25 lg (cfu/mL)）、嗜酸乳桿菌（7.90 lg (cfu/mL)）及干酪乳桿菌（7.45 lg (cfu/mL)）經(jīng)馴化均可達(dá)到乳酸菌的馴化標(biāo)準(zhǔn)（≥7.00 lg (cfu/mL)）。通過單因素實(shí)驗以及響應(yīng)面實(shí)驗確定了山楂益生發(fā)酵的最佳發(fā)酵工藝：發(fā)酵時間為12 h，料水比為1
- 影響桑葚果醋發(fā)酵酸度及品質(zhì)因素的研究
酵速率均在最終產(chǎn)酸量的68%以上，其中A2最高達(dá)88.6%；至45 d，A2的醋酸發(fā)酵率達(dá)到該處理最終產(chǎn)酸量的100%，其它處理為90%以上；至60 d，A1的醋酸發(fā)酵率達(dá)到該處理最終產(chǎn)酸量的100%，此時，A2則超出該處理最終產(chǎn)酸量的1.2%，其它處理為98%以上；至180 d，A1的醋酸發(fā)酵率超出該處理最終產(chǎn)酸量的0.4%，A2則超出該處理最終產(chǎn)酸量的1.5%，A3、A4、A5則分別達(dá)到該處理最終產(chǎn)酸量的99.6%、99.8%、99.7%；至360 d
北方蠶業(yè) 2019年1期2019-04-17
- 高產(chǎn)酸醋酸菌的選育和耐酸機(jī)制研究進(jìn)展
醋酸定性試驗及產(chǎn)酸量測定，對高產(chǎn)酸的菌株劃線純化培養(yǎng)后并保藏[8]。陳洋等從工業(yè)醋醅中分離篩選出5株耐乙醇、耐高溫的醋酸菌菌株，通過發(fā)酵性能測定，發(fā)現(xiàn)其中FY4的耐受性最強(qiáng)，進(jìn)行發(fā)酵罐發(fā)酵，發(fā)現(xiàn)在相同條件下FY4發(fā)酵特性始終優(yōu)于工業(yè)菌株AS1.41，在37 ℃、10%乙醇的條件下，工業(yè)菌株AS1.41幾乎停止產(chǎn)酸，而FY4仍有較高的產(chǎn)酸量[9]。用這種傳統(tǒng)的自然選育方法，使醋醅中的混合菌分離開，篩選出性狀優(yōu)良的高產(chǎn)酸菌株，這種方法簡便易行，但是醋醅中的醋酸
中國調(diào)味品 2019年2期2019-01-12
- 玉米液化清液發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸工藝研究
行試驗，以最終產(chǎn)酸量及菌絲球形態(tài)為因變量，得出最佳的有機(jī)氮源并優(yōu)化其添加量。1.3.1.2 發(fā)酵培養(yǎng)基添加玉米漿單因素試驗以初始發(fā)酵培養(yǎng)基為基礎(chǔ)，在玉米液化清液中添加 0.1%、0.3%、0.5%、0.7%、0.9%、1.0%、1.2%、1.4%的玉米漿，另外添加0.15%（NH4）2SO4。按10%接種量，330 r/min，36.5℃，搖床培養(yǎng)72 h，每組做兩個平行試驗，測定最后的產(chǎn)酸量，確定玉米漿最終添加量。1.3.1.3 發(fā)酵培養(yǎng)基添加（NH4）
食品研究與開發(fā) 2019年2期2019-01-10
- 麥芽醋醋酸發(fā)酵工藝的中試放大研究
不一致條件下的產(chǎn)酸量及菌種生長情況。醋酸發(fā)酵通風(fēng)量的設(shè)計見表2。表2 醋酸發(fā)酵通風(fēng)量的設(shè)計/ m·3h-1在起始酒精度5%（V/V），起始pH值4.0，接種量9%，溫度32 ℃，裝液量50%（V/V），罐壓0.2 kg/cm2，攪拌轉(zhuǎn)速120 r/min的條件下，設(shè)置相應(yīng)的通風(fēng)量進(jìn)行發(fā)酵，每隔10 h，記錄1次菌體生長和產(chǎn)酸量的變化情況，連續(xù)2次測定酸未上升或者下降，則表示發(fā)酵結(jié)束。1.3.2 攪拌轉(zhuǎn)速對醋酸發(fā)酵的影響無論是液態(tài)搖瓶小試試驗的搖床轉(zhuǎn)速還是液
農(nóng)產(chǎn)品加工 2018年19期2018-10-24
- 蘋果醋發(fā)酵用醋酸桿菌的篩選與鑒定
。比較第5天的產(chǎn)酸量，選出產(chǎn)酸量高的菌株。取2 mL二次培養(yǎng)的菌液，加入50 mL蒸餾水，并滴加2～3滴酚酞試劑，用標(biāo)定的0.1 mol/L NaOH進(jìn)行中和滴定，直到溶液變成淺粉色，由耗用的NaOH溶液的體積計算樣品中的含酸量(以醋酸計)。產(chǎn)酸量(g/L)=(V-V0)×CNaOH×60/L。式中：V為發(fā)酵液樣品滴定耗用的NaOH毫升數(shù)；V0為以空白培養(yǎng)基為對照滴定耗用的NaOH毫升數(shù)；CNaOH為NaOH溶液的濃度(mol/L)；L為樣品的毫升數(shù)；60
中國調(diào)味品 2018年10期2018-10-22
- 解淀粉乳桿菌發(fā)酵豆清液產(chǎn)酸條件優(yōu)化
條件，得到最大產(chǎn)酸量，將豆清液中的營養(yǎng)物質(zhì)得到充分利用，變廢為寶。1 材料與方法1.1 樣品與培養(yǎng)基豆清液，采集于豆制品加工技術(shù)湖南省應(yīng)用基礎(chǔ)研究基地；解淀粉乳桿菌，實(shí)驗室自篩；MRS培養(yǎng)基，自配。1.2 儀器電熱恒溫培養(yǎng)箱，上海博迅實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠；滅菌鍋，上海博訊實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠；超凈工作臺，上海博迅實(shí)業(yè)有限公司；電子秤，上海民橋精密儀器公司。1.3 單因素試驗1.3.1 葡萄糖添加量對菌株LDS201產(chǎn)酸的影響固定初始pH為6.0，菌株L
食品安全導(dǎo)刊 2018年24期2018-09-26
- 枳椇果醋發(fā)酵工藝優(yōu)化研究
養(yǎng)4 d，測定產(chǎn)酸量隨醋酸菌接種量變化而變化的情況。探索醋酸菌接種量不同，其他條件均相同的條件下，對枳椇醋酸發(fā)酵的影響。醋酸菌接種量為2%，分別在28，30，32，34，36℃恒溫發(fā)酵，培養(yǎng)4 d，測定產(chǎn)酸量隨發(fā)酵溫度的變化情況，探討其他條件均相同的情況下不同發(fā)酵溫度對枳椇醋酸發(fā)酵效果的影響。醋酸菌接種量為2%，發(fā)酵溫度30℃，在恒溫培養(yǎng)條件下發(fā)酵，分別測定2，4，6，8，10 d醋酸菌的產(chǎn)酸量情況，探討其他條件均相同的情況下不同時間對枳椇醋酸發(fā)酵效果的影
農(nóng)產(chǎn)品加工 2018年18期2018-09-22
- 產(chǎn)D-乳酸的德氏乳桿菌保加利亞亞種發(fā)酵工藝研究
方法1.2.1產(chǎn)酸量檢測。采用EDTA定鈣法，按照文獻(xiàn)[13-14]方法進(jìn)行。1.2.2不同葡萄糖添加量對產(chǎn)酸量的影響。葡萄糖添加量為2%、3%、4%、5%、6%、7%、8%、9%，通過EDTA定鈣法測定不同葡萄糖濃度的發(fā)酵液中產(chǎn)酸量。1.2.3不同初始pH對菌體生長的影響。菌種分別接種在pH 5.5、6.0、6.5、7.0、7.5的發(fā)酵培養(yǎng)基中，接種量為10%。采用分光光度法在600 nm波長下測定OD值。1.2.4不同溫度對產(chǎn)酸量的影響。培養(yǎng)溫度是細(xì)菌
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2018年7期2018-03-13
- 利用正交實(shí)驗優(yōu)化豆清液的發(fā)酵條件
值為4.32，產(chǎn)酸量為18.26 mL/dL。湘式休閑豆干；發(fā)酵；豆清液國內(nèi)豆制品的加工方法很多，產(chǎn)品類型往往由制漿和點(diǎn)漿工藝所決定，而休閑豆干加工中的點(diǎn)漿方法常常由凝固劑的種類決定。目前常用的凝固劑有豆清發(fā)酵液、鹽鹵(北豆腐)、石膏(南豆腐)、葡萄糖酸內(nèi)酯等[1]。葡糖糖酸內(nèi)酯口味酸澀，并且不適合用作豆制品的加工；鹽鹵和石膏雖然點(diǎn)漿效率很高、容易控制，但其產(chǎn)品中有二價金屬離子的苦澀味和鉛、汞等有害重金屬工業(yè)雜質(zhì)。豆清發(fā)酵液即黃漿水，指的是用豆?jié){凝固時產(chǎn)生
中國調(diào)味品 2017年11期2017-11-17
- 液態(tài)發(fā)酵麩醋工藝優(yōu)化及其風(fēng)味品質(zhì)研究
℃，在此條件下產(chǎn)酸量為68.48 g/L。以四川某醋廠生產(chǎn)的液態(tài)發(fā)酵食醋為對照，對所得液態(tài)發(fā)酵麩醋進(jìn)行感官評價、揮發(fā)性成分和游離氨基酸分析。液態(tài)發(fā)酵麩醋口感柔和、香味獨(dú)特，檢測出20種揮發(fā)性成分、17種游離氨基酸；游離氨基酸總量為805.29 mg/dL，各項指標(biāo)均優(yōu)于液態(tài)發(fā)酵食醋，品質(zhì)明顯提升。液態(tài)發(fā)酵麩醋；巴氏醋桿菌；發(fā)酵條件；優(yōu)化；品質(zhì)四川麩醋作為中國傳統(tǒng)名醋之一，其釀造原料主要為麩皮和獨(dú)特的生料固態(tài)發(fā)酵工藝，是造就其產(chǎn)品色澤深厚、香味濃郁，口感醇厚
食品與生物技術(shù)學(xué)報 2017年8期2017-11-01
- 新疆葡萄酒高產(chǎn)酸釀酒酵母菌的篩選和發(fā)酵條件優(yōu)化
，釀酒酵母Y6產(chǎn)酸量提高了1.84 g/L。釀酒酵母；高產(chǎn)酸；培養(yǎng)基靈敏性；單因素試驗；響應(yīng)面優(yōu)化釀酒酵母菌(Saccharomycescerevisiae)是優(yōu)質(zhì)葡萄酒生產(chǎn)的關(guān)鍵之一[1-3]，其性能的優(yōu)劣不僅對葡萄酒的口感和風(fēng)味影響很大，而且還直接影響到所釀葡萄酒的產(chǎn)量、質(zhì)量[4-8]。新疆是我國優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄產(chǎn)地之一[9]，但是由于該地區(qū)日溫差大、降雨量少等氣候特點(diǎn)，造成了釀酒葡萄原料糖高酸低的特點(diǎn)。糖度過高，抑制酵母菌生長，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精的
食品與發(fā)酵工業(yè) 2017年7期2017-09-03
- 利用干酪乳桿菌YQ336制備酸漿豆腐凝固劑的發(fā)酵條件優(yōu)化
21000)以產(chǎn)酸量和菌體密度為指標(biāo),利用單因素實(shí)驗和響應(yīng)面實(shí)驗,從發(fā)酵時間、發(fā)酵溫度、初始pH、接種量、碳源及碳源添加量幾個方面,對從自然發(fā)酵酸漿中分離出的一株干酪乳桿菌YQ336進(jìn)行發(fā)酵條件的優(yōu)化。最優(yōu)發(fā)酵條件為:發(fā)酵時間48 h、發(fā)酵溫度37 ℃、初始pH6.0,接種量3%,碳源為葡萄糖,添加量5%,此時乳酸產(chǎn)量為28.81 g/L,總酸產(chǎn)量為34.245 g/L。實(shí)驗結(jié)果表明干酪乳桿菌YQ336可以在此條件下發(fā)酵為純種酸漿豆腐凝固劑,并用于工業(yè)生產(chǎn)
食品工業(yè)科技 2017年14期2017-08-09
- 優(yōu)勢醋酸菌株的篩選鑒定及乙醇脫氫酶活性研究
ADH）活性與產(chǎn)酸量、產(chǎn)酸速率的關(guān)系。結(jié)果表明：該菌株在醋酸發(fā)酵48 h時酶活較高，達(dá)到4.62 U/mL，產(chǎn)酸速率最大達(dá)到0.51 g/（L·h），發(fā)酵120 h總酸含量最高達(dá)到53.12 g/L，其ADH酶活與產(chǎn)酸速率變化趨勢一致。醋酸菌屬；篩選；16S rDNA；醇脫氫酶；產(chǎn)酸速率ZHANG Jihong,LI Mingze,ZENG Chaozhen,KANG Sanjiang,ZHANG Haiyan,ZHANG Yongmao* (Agricu
中國釀造 2017年5期2017-06-01
- 耐受乙醇巴氏醋桿菌ZJ-25培養(yǎng)基的優(yōu)化
為出發(fā)菌株，以產(chǎn)酸量為評價指標(biāo)，采用單因素試驗和正交試驗設(shè)計對培養(yǎng)基配方進(jìn)行了優(yōu)化。結(jié)果表明，最佳培養(yǎng)基組合為葡萄糖3%、酵母粉3%、乙醇5.5%、乙酸0.12%。在此最佳培養(yǎng)基條件下，菌株ZJ-25的產(chǎn)酸量由常規(guī)培養(yǎng)基條件下的32.5 g/L提高至44.3 g/L。醋酸菌；耐乙醇；培養(yǎng)基；優(yōu)化醋酸菌是釀醋工業(yè)的核心菌種。在釀醋工業(yè)中，最常用于釀醋的醋酸菌是醋桿菌屬（Acetobacter），其中菌株的優(yōu)劣直接影響成醋的產(chǎn)量、質(zhì)量及風(fēng)味[1-3]。巴氏醋酸
中國釀造 2017年4期2017-04-27
- 基于16S rDNA的醋酸菌篩選及其發(fā)酵特性
BJST-S的產(chǎn)酸量維持在58.10～59.68 g/L，發(fā)酵強(qiáng)度維持在1.21～1.24 g/（L·h），說明該菌產(chǎn)酸特性穩(wěn)定。研究結(jié)果可為醋酸工業(yè)化生產(chǎn)以及優(yōu)良菌株的選育提供一定的理論參考。巴氏醋酸桿菌；菌膜；16S rDNA；半連續(xù)發(fā)酵醋是我國傳統(tǒng)發(fā)酵釀造的調(diào)味品之一[1]，食醋釀造大多是以醋酸菌為主的多種菌混合發(fā)酵。目前純種液態(tài)發(fā)酵釀醋已成為大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的趨勢，菌種是影響釀醋品質(zhì)的重要因素之一，耐醇、耐酸醋酸菌的選育已成為該領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。由于
食品科學(xué) 2017年4期2017-03-27
- 傳統(tǒng)饅頭老面中醋酸菌的鑒定及產(chǎn)酸條件優(yōu)化
)中篩選出一株產(chǎn)酸量較高的醋酸菌(Q2534),對其進(jìn)行了菌種鑒定及產(chǎn)酸量優(yōu)化研究。通過16S rDNA測序分析初步鑒定為熱帶醋酸桿菌(Acetobactertropicalis)。在單因素實(shí)驗的基礎(chǔ)上通過響應(yīng)面分析法繼續(xù)對發(fā)酵產(chǎn)酸條件進(jìn)行優(yōu)化,確定該菌株的最優(yōu)發(fā)酵條件為:溫度32 ℃,轉(zhuǎn)速140 r·min-1,pH6.0,乙醇體積分?jǐn)?shù)3.4%(v/v),在此條件下產(chǎn)總酸量可達(dá)26.74 g/L。其結(jié)果對傳統(tǒng)主食饅頭發(fā)酵劑中醋酸菌資源的發(fā)掘及應(yīng)用具有一定
食品工業(yè)科技 2016年22期2017-01-13
- 谷氨酸棒桿菌代謝副產(chǎn)物對α-酮戊二酸積累的影響
，GDK-14產(chǎn)酸量為40.18 g/L，與出發(fā)菌株相比下降了8.54%；而單位菌體產(chǎn)酸量為3.34 g/g，與出發(fā)菌株相比提高了12.08%。2.2 缺失乙酸合成途徑對C.glutamicum積累α-KG的影響以出發(fā)菌株GDK-10作為對照，通過7.5 L罐分批補(bǔ)料發(fā)酵，考察重組菌株GDK-15、GDK-16和GDK-17發(fā)酵產(chǎn)α-KG的情況，同時檢測了發(fā)酵過程中菌體細(xì)胞干重（DCW）、耗糖量和α-KG的質(zhì)量濃度，以及副產(chǎn)物琥珀酸、乙酸和乳酸的質(zhì)量濃度，
發(fā)酵科技通訊 2016年4期2016-12-21
- 衡水老白干酒中產(chǎn)酸微生物的分離鑒定及性能研究
效液相色譜測定產(chǎn)酸量。2 結(jié)果與分析2.1衡水老白干酒中有機(jī)酸定性定量檢測通過氣相色譜對有機(jī)酸標(biāo)準(zhǔn)品的檢測，不同有機(jī)酸標(biāo)準(zhǔn)品及衡水老白干酒樣氣相色譜圖見圖1，保留時間見表1。圖1 有機(jī)酸標(biāo)準(zhǔn)品（A）及衡水老白干酒樣（B）氣相色譜圖Fig.1 Gas chromatogram of organic acids standards（A）and Hengshui LaobaiganBaijiusample（B）表1 氣相色譜檢測不同有機(jī)酸保留時間Table 1
中國釀造 2016年3期2016-09-16
- 鎮(zhèn)江香醋醋醅中優(yōu)勢高產(chǎn)酸醋酸菌菌株的篩選
菌D-3-4的產(chǎn)酸量達(dá)到60 g/L,為高產(chǎn)酸菌株。對8株醋酸菌進(jìn)行耐酒精、耐溫度、耐乙酸性能測試后發(fā)現(xiàn):在酒精濃度不超過9%時,醋酸菌D-3-4的產(chǎn)酸量最高;當(dāng)酒精濃度大于9%時,醋酸菌C-3-2-1的產(chǎn)酸量最高,酒精轉(zhuǎn)化率最高;當(dāng)溫度為42 ℃時,醋酸菌D-3-4和R-4-2仍有30 g/L的產(chǎn)酸量;當(dāng)乙酸濃度大于30 g/L時,醋酸菌D-3-4與C-3-2-2的產(chǎn)酸量在各菌株中最高;綜合各性能比較得出醋酸菌D-3-4性能最優(yōu),為優(yōu)勢高產(chǎn)酸醋酸菌。鎮(zhèn)江
食品工業(yè)科技 2016年11期2016-09-10
- 酵素中一株高產(chǎn)酸醋酸菌的鑒定及其產(chǎn)酸特性
驗，獲得1株高產(chǎn)酸量醋酸菌LMY-1，對其形態(tài)學(xué)、生理生化指標(biāo)測定及16S rDNA鑒定，確定其為芝庇儂醋酸桿菌(Acetobactercibinongensis)；以蘋果、梨、黃瓜作為果蔬培養(yǎng)基，研究菌株LMY-1的產(chǎn)酸特性。結(jié)果表明，菌株LMY-1的最適產(chǎn)酸溫度為30 ℃；菌株LMY-1在乙醇含量為4 mL/100 mL時，產(chǎn)酸量最高(22.72 g/L)，比對照菌株CICC7015 (Acetobacterpasteurianussubsp.past
食品與機(jī)械 2016年12期2016-02-18
- 四川麩醋醋醅中優(yōu)良醋酸菌的篩選及其產(chǎn)酸特性
爾蘭亞種），其產(chǎn)酸量為66.92g/L，酒精轉(zhuǎn)化率為72.42%；Maria Gullo等［9］從意大利香醋中分離出的部分菌株可耐25%高濃度葡萄糖；T T Kadere等［10］從肯尼亞棕櫚酒中篩出的醋酸菌在25～40℃范圍內(nèi)生長良好；朱其瀚等［11］從鎮(zhèn)江恒順醋廠的醋醅中分離純化出1株巴氏醋桿菌，該菌株能產(chǎn)生3種有機(jī)酸：乳酸、乙酸、酒石酸；而許偉從鎮(zhèn)江香醋醋醅中篩選到1株能產(chǎn)乙酸、琥珀酸、焦谷氨酸、α-酮戊二酸、酒石酸5種有機(jī)酸的醋酸菌；通過生物強(qiáng)化實(shí)
食品工業(yè)科技 2015年6期2015-10-21
- 產(chǎn)酸優(yōu)勢醋酸菌的分離及其增殖產(chǎn)酸與乙醇的灰色關(guān)聯(lián)分析
酸菌細(xì)胞增殖和產(chǎn)酸量的相關(guān)關(guān)系。實(shí)驗以腐爛的菠蘿果實(shí)為原料進(jìn)行醋酸菌分離純化，選取溶鈣圈較大的菌落進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)酸對比實(shí)驗，經(jīng)過對發(fā)酵液含酸量的測定，找出產(chǎn)酸量最大的菌株，然后將目標(biāo)菌分別接種到不同乙醇濃度的發(fā)酵液進(jìn)行恒溫發(fā)酵，經(jīng)過一定時間后檢測各個發(fā)酵液的醋酸菌細(xì)胞總量和產(chǎn)酸量，所得數(shù)據(jù)用灰色關(guān)聯(lián)分析法處理，通過計算獲得醋酸菌細(xì)胞增殖和產(chǎn)酸量與乙醇濃度的關(guān)聯(lián)度，并比較兩者的關(guān)聯(lián)序。實(shí)驗結(jié)果獲得一株產(chǎn)酸能力相對較強(qiáng)的醋酸菌S1，發(fā)酵液乙醇濃度與S1產(chǎn)酸量和細(xì)胞
食品工業(yè)科技 2015年6期2015-10-21
- 高耐受性醋酸菌的篩選及發(fā)酵特性研究
0%乙醇條件下產(chǎn)酸量達(dá)到最高，為61.2 g/L。在10 L發(fā)酵罐試驗中，菌株FY4的產(chǎn)酸量始終高于醋酸菌AS1.41，在37℃和體積分?jǐn)?shù)10%乙醇條件下，菌株FY4產(chǎn)酸量達(dá)到42.2 g/L，而在此條件下工業(yè)菌株AS1.41幾乎停止產(chǎn)酸。結(jié)果表明菌株FY4具有高耐受性，可產(chǎn)生大量的醋酸，在工業(yè)生產(chǎn)中具有潛在應(yīng)用價值。巴氏醋桿菌；耐高溫；耐乙醇；篩選；深層發(fā)酵醋酸桿菌屬（Acetobacter）和葡萄糖氧化桿菌屬（G1uconobocter）是較為常用的醋
中國釀造 2015年12期2015-09-09
- 熱帶醋酸桿菌B104發(fā)酵條件的優(yōu)化研究
04，并以菌株產(chǎn)酸量為評價指標(biāo)，分別從發(fā)酵方式、接種量、培養(yǎng)溫度、搖床轉(zhuǎn)速、培養(yǎng)基初始pH值、碳源、氮源等因素對熱帶醋酸桿菌（Acetobacter tropicalis）B104的發(fā)酵培養(yǎng)條件和培養(yǎng)基成分進(jìn)行了優(yōu)化，為熱帶醋酸桿菌B104在果醋加工和應(yīng)用方面提供有力的理論基礎(chǔ)。1 材料與方法1.1 材料與試劑1.1.1 菌種熱帶醋酸桿菌（Acetobacter tropicalis）B104：本實(shí)驗室從自然發(fā)酵的蘋果醋醪中篩選鑒定得到。1.1.2 試劑無
中國釀造 2015年5期2015-04-24
- 山楂果醋醋酸發(fā)酵工藝研究
酵后山楂果醋的產(chǎn)酸量為響應(yīng)值(Y，g/L)，設(shè)計3因素3水平共15個試驗點(diǎn)的響應(yīng)面分析試驗。表1 Box-Behnken試驗設(shè)計的因素及水平1．3 測定方法 pH采用PHS-3D型pH儀測定;可溶性固形物的含量采用RX-700α糖度計測定;酒精度采用DA-650臺式電子酒精計測定;醋酸含量采用NaOH滴定法測定;感官質(zhì)量采用感官評定法;還原糖的含量采用直接滴定法［16］測定;VC的含量采用2，6-二氯靛酚法測定;細(xì)菌總數(shù)采用GB/T4789．2－2008《
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2015年33期2015-03-19
- 無機(jī)鹽對熱帶假絲酵母發(fā)酵產(chǎn)十二碳二元酸的影響
6d后測定菌體產(chǎn)酸量，測定結(jié)果如圖1、2所示。由圖1、2可知，菌體產(chǎn)酸量受磷酸鹽量的影響較顯著，隨著磷酸氫二鈉和磷酸二氫鉀添加量的上升，菌體產(chǎn)酸量增大，在其質(zhì)量濃度分別為5.0和1.0g／L時，菌體產(chǎn)酸量均達(dá)到最高，分別為45.72和34.29g／L。圖1 磷酸氫二鈉質(zhì)量濃度對產(chǎn)酸量的影響Fig.1 Effect of Na2HPO4concentration on DC12yield圖2 磷酸二氫鉀質(zhì)量濃度對產(chǎn)酸量的影響Fig.2 Effect of K
大連工業(yè)大學(xué)學(xué)報 2015年3期2015-02-23
- 蘋果梨醋發(fā)酵過程中醋酸發(fā)酵條件的優(yōu)化
同濃度的乙醇對產(chǎn)酸量的影響.結(jié)果表明，乙醇濃度越高，產(chǎn)酸量達(dá)到最高值所需的時間越短.從圖1中可以看出，當(dāng)乙醇濃度為8%時發(fā)酵液中的產(chǎn)酸量達(dá)到最高值.因此，在蘋果梨醋的發(fā)酵過程中將發(fā)酵液的乙醇濃度定為8%.圖1 初始乙醇濃度對醋酸發(fā)酵的影響圖2為乙醇體積濃度為8%、發(fā)酵液有效體積為50%時不同接種量對產(chǎn)酸量的影響.結(jié)果表明，接種量對發(fā)酵速度和產(chǎn)酸量的影響較大.當(dāng)接種量為10%時，最高產(chǎn)酸量不及接種量20%和30%的產(chǎn)量；當(dāng)接種量為30%時，雖然發(fā)酵周期短，但
延邊大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版） 2014年3期2014-08-01
- 天然促生因子促使黃漿水發(fā)酵條件優(yōu)化
養(yǎng)所得生物量和產(chǎn)酸量有限，因此，需要加入一定量的營養(yǎng)物質(zhì)以提高其生物量和產(chǎn)酸量[6]。面粉、糯米粉、大米粉、玉米粉不僅含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等有機(jī)物，還含有礦物元素及維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)價值，且來源廣泛，價格便宜，故利用這些天然促生因子與黃漿水有機(jī)結(jié)合、營養(yǎng)互補(bǔ)來滿足微生物的正常生長繁殖[7-10]。研究通過添加天然促生因子促使黃漿水自然發(fā)酵產(chǎn)酸。在單因素試驗的基礎(chǔ)上，選出最佳天然促生因子，采用均勻試驗設(shè)計優(yōu)化發(fā)酵條件及最佳天然促生
食品工業(yè)科技 2014年5期2014-05-10
- 紫外線與N+注入復(fù)合誘變選育曲酸高產(chǎn)菌株
提高發(fā)酵菌種的產(chǎn)酸量將會是研究的重點(diǎn)，很多學(xué)者致力于提高曲酸產(chǎn)量的研究已經(jīng)取得了不少成果。例如李鳳玲等[4]采用單因子的紫外誘變對米曲霉NKS-145進(jìn)行誘變，曲酸產(chǎn)量最高為8g/L；李一婧等[5]采用紫外線對米曲霉2337進(jìn)行多次的重復(fù)誘變，曲酸最終產(chǎn)量最高為18.13g/L?？梢钥闯鰝鹘y(tǒng)的誘變方法不能達(dá)到理想的效果。離子注入技術(shù)是集化學(xué)誘變、物理誘變?yōu)橐惑w的綜合誘變方法，可使遺傳物質(zhì)在基因水平或分子水平上發(fā)生改變或缺失，顯著提高生物的變異率，獲得損傷輕
食品科學(xué) 2013年1期2013-08-07
- 基于正交設(shè)計與人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型的醋酸菌A3菌株醋酸發(fā)酵條件優(yōu)化
公司。1.2 產(chǎn)酸量測定量取20m L蒸餾水加入250m L三角瓶中，加酚酞指示劑2滴，將1m L發(fā)酵液加入三角瓶中，搖勻后用堿式滴定法測定產(chǎn)酸量(以醋酸計)，按公式1計算:式中:C-0.1mol/L NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液;V-發(fā)酵后樣品滴定NaOH消耗量，m L;V0-發(fā)酵前樣品滴定NaOH消耗量，m L;60.06-醋酸的摩爾質(zhì)量，g/mol。1.3 發(fā)酵條件優(yōu)化設(shè)計1.3.1 單因素實(shí)驗設(shè)計1.3.1.1 發(fā)酵溫度對產(chǎn)酸量的影響 將活化的醋酸菌A3接入已
食品工業(yè)科技 2013年5期2013-02-22
- 響應(yīng)面法優(yōu)化醋酸菌在梨渣中的發(fā)酵條件研究
固體培養(yǎng)基中的產(chǎn)酸量，觀察菌種的生長情況．采用響應(yīng)面法優(yōu)化醋酸菌生長條件．結(jié)果表明:醋酸菌較佳發(fā)酵條件為轉(zhuǎn)速136 r·min－1，溫度32℃，梨渣量28%，乙醇體積分?jǐn)?shù)3.6%，接種量4.0%．醋酸菌;梨渣;總酸;響應(yīng)面分析果醋是以蘋果、葡萄、柿子、梨、柑橘、獼猴桃、西瓜、山楂等水果，或果品加工下腳料為主要原料，利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制而成的一種營養(yǎng)豐富、口感優(yōu)良的酸味調(diào)味品及飲料［1］．果醋兼有水果和食醋的營養(yǎng)保健功能，是集營養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的新
食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報 2012年1期2012-12-07
- 直投式功能菌劑發(fā)酵佛手瓜腌菜工藝優(yōu)化研究
時間4d，此時產(chǎn)酸量達(dá)0.73g/100g。結(jié)論：采用直投式功能菌劑生產(chǎn)發(fā)酵佛手瓜腌菜，發(fā)酵周期短，發(fā)酵效果好。直投式功能菌劑；發(fā)酵；佛手瓜；醬腌菜佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、壽瓜等，屬葫蘆科特蔬菜品種。佛手瓜清脆多汁，味美可口，營養(yǎng)價值較高，既可做菜，又能當(dāng)水果生吃。加上瓜形如兩掌合十，有佛教祝福之意，深受人們喜愛。佛手瓜在瓜類蔬菜中營養(yǎng)全面豐富，常食對增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力有益。經(jīng)常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴(kuò)張血管、降壓之功能。據(jù)醫(yī)學(xué)研究報道，鋅對兒童智
食品科學(xué) 2012年3期2012-10-27
- 腸膜狀明串珠菌葡聚糖亞種的分離鑒定及產(chǎn)乳酸研究
佳產(chǎn)酸條件下,產(chǎn)酸量達(dá)到4.17%。泡菜;乳酸菌;乳酸;發(fā)酵;正交實(shí)驗乳酸菌是重要的益生菌種,其發(fā)酵產(chǎn)物乳酸是重要的生物化工產(chǎn)品,廣泛應(yīng)用于食品釀造、生物制藥、卷煙、皮革、印染、化工、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域[1,2]。由L2乳酸合成的聚乳酸是替代塑料的理想材料[3,4]。目前,國內(nèi)外乳酸的生產(chǎn)方法主要有化學(xué)合成法和微生物發(fā)酵法[5]。作者從泡菜中分離出27株乳酸菌,從中篩選出一株產(chǎn)乳酸較多的菌種,經(jīng)鑒定為腸膜狀明串珠菌葡聚糖亞種（Leuconostoc mesente
化學(xué)與生物工程 2010年6期2010-11-04
- 污泥酸性發(fā)酵獲取SRB碳源的研究
攪拌方式對污泥產(chǎn)酸量及污泥酸性發(fā)酵產(chǎn)物組成的影響。1 實(shí)驗部分1.1 實(shí)驗裝置采用序批式反應(yīng)器進(jìn)行污泥酸性發(fā)酵實(shí)驗,反應(yīng)器由內(nèi)徑148 cm、高39.5 cm的有機(jī)玻璃柱制成,總?cè)莘e6.78 L,有效容積 6.6 L;反應(yīng)器一側(cè)等間隔設(shè)置三個取樣口,底部中心也設(shè)有一個取樣口,用于排水。反應(yīng)器上部加蓋密封,中心位置高,設(shè)有一個?6 mm圓孔,用于插入攪拌棒,采用O形圈密封,避免空氣從中心進(jìn)入。蓋上還設(shè)兩個?10 mm的圓孔,一個用于進(jìn)泥和取樣,進(jìn)泥和取樣后用
太原理工大學(xué)學(xué)報 2010年4期2010-10-26
- 酸漿中嗜酸乳桿菌發(fā)酵豆腐廢水發(fā)酵條件的研究
。1.4.2 產(chǎn)酸量的測定[4]采用總酸的測定方法。黃漿水液體培養(yǎng)基的總酸含量作為對照。式中：C——標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液的濃度，mol/l；V1——滴定待測樣消耗的標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液的體積(ml)；V0——滴定黃漿水原樣消耗的標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液的體積（ml）;K——換算為酸的主要系數(shù)，即1 mol NaOH相當(dāng)于主要酸的克數(shù)，用乳酸計則K=0.090;V——待測樣的體積(ml)。2 結(jié)果與討論2.1 葡萄糖添加量對AP117產(chǎn)酸量的影響改變豆腐廢水中葡萄糖的添加量
飼料工業(yè) 2010年7期2010-09-22